14 juin 2015

Plat complet : Poêlée croquante Saumon, carotte, chou chinois, haricots verts

 

 

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Plat complet sain agréable à réaliser et excellent à déguster si on a la chance d'avoir du saumon écossais "Label Rouge". Le saumon est caramélisé par la marinade... 

(Je me suis inspirée d'une fiche recette trouvée chez mon poissonnier).


Plat complet : Poêlée croquante Saumon, carotte, chou chinois, haricots verts

 

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de filet de saumon

- 400 g de chou chinois

- 2 carottes

- 200 g de haricots verts frais

- 1 cuillère à soupe de gingembre frais émincé finement

- 2  cuillères à soupe de miel liquide

- 5 cl de sauce soja

- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Tailler les saumon en cubes. 

2. Faire tiédir le miel dans une casserole. Le mélanger dans un saladier, avec le vinaigre, la sauce soja, du sel et du poivre. Mettre à mariner le saumon.

3. Equeuter les haricots verts. Les faire cuire 15 minutes dans l'eau bouillante salée. Les égoutter et les rafraîchir sous l'eau froide.

4. Eplucher et émincer à l'aide d'un économe les carottes. Emincer le chou chinois.

5. Dans une poêle, saisir 2 minutes les carottes dans l'huile d'olive sur feu vif. Ajouter le chou chinois, le gingembre et les haricots verts. Saisir le tout quelques minutes sur feu très vif. Réserver.

6. Egoutter le saumon en gardant le jus. Dans une poêle, saisir des deux faces les cubes de saumon. Ajouter le jus dans les légumes et bien mélanger. Poser le saumon sur les légumes.

 

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28 mai 2015

Dessert : Cake moelleux au citron

 

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Une petite recette réalisée avec les citrons du jardin de ma maman...  Ce gâteau ressemble beaucoup à un  quatre-quarts avec, en plus, une touche citronée qui se "bonifie" avec un ou deux jours après sa réalisation. Se conserve très bien dans du papier d'aluminium pendant une semaine environ.

Source : Magazine "Gourmand"



Dessert : Cake moelleux au citron

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 2 citrons non traités

- 3 oeufs

- 140 g de beurre (+ pour beurrer le moule)

- 1 sachet de levure chimique

- 200 g de farine

- 140 g de sucre

- Une pincée de sel

 

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Râper les citrons à l'aide d'un zesteur. Presser les citrons. Beurrer le moule à cake.

3. Mélanger dans un saladier : les oeufs battus, le sucre, une pincée de sel, les zestes et le jus des citrons jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer peu à peu la farine, puis la levure et le beurre préalablement fondu.

4. Verser la préparation dans un moule à cake et mettre au four pour 45 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Démouler le cake après 5 minutes de repos.

 

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26 mai 2015

Dessert : Mousse aux fraises

 

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Une recette pour cuisiner les fraises de saison... la consistance est aérienne !

Source : Magazine de cuisine "Cuisine d'ici"

 

Dessert : Mousse aux fraises

 

Préparation : 25 minutes. Repos : 3 heures minimum. Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de fraises bien parfumées (Ciflorette ou Gariguette par exemple)

- 50 g de fromage blanc

- 50 g de sucre en poudre

- 20 cl de crème liquide froide

- 3 feuilles de gélatine

 

1. Laver et sécher les fraises puis en réserver 4.

2. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

3. Equeuter les fraises et les mixer avec le sucre.

4. Faire chauffer doucement 1/4 de la purée de frais puis, hors du feu, y incorporer la gélatine égouttée. Mélanger bien le temps que la gélatine fonde.

5. Ajouter le reste des fraises mixées ainsi que le fromage blanc. 

6. Fouetter la crème bien froide en Chantilly jusqu'à ce qu'elle soit bien ferme puis l'incorporer délicatement à la préparation précédente.

7. Répartir cette mousse dans des verres et les réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

8. Au moment de servir, décorer les verres avec les fraises réservées.

 

 

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19 mai 2015

Plat complet : Fèves au chorizo, champignons et menthe

 

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On profite encore des fèves fraîches. Ici, elles sont mariées à des champignons, du chorizo et de la menthe... Cette peut constituer un plat complet : on l'accompagne alors de tranches de pain de campagne (aillées si l'on aime).

 Source : Magazine "Régal"

 

Plat complet : Fèves au chorizo, champignons et menthe

 

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 300 g de fèves fraîches

- 1/2 chorizo

- 5 brins de menthe

- 200 g de shitakés (ou champignons de Paris)

- 3 petits oignons nouveaux (ou échalote)

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

 

1. Porter une casserole d'eau salée à ébullition. Y plonger les fèves et les faire cuire pendant 1 minute. Egoutter et rafraîchir puis retirer la fine pellicule de peau des fèves à l'aide de la pointe d'un couteau.

2. Retirer la peau du chorizo et le couper en rondelles fines. Peler et émincer les gousses d'ail. Peler et hacher les oignons. Laver, sécher, effeuiller et ciseler la menthe.

3. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse. Y faire revenir l'ail et l'oignon pendant 2 minutes en remuant. Ajouter les rondelles de chorizo et les champignons (nettoyés et émincés). Poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à feu vif en mélangeant régulièrement.

4. Ajouter les fèves. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 5 minutes et parsemer de menthe. Servir chaud.

 

 

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15 mai 2015

Dessert : Clafoutis aux cerises d'après Guy Savoy

 

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Ce clafoutis est facile à réaliser, acidulé et moelleux sans être humide...  Il se déguste tiède.

J'aime le clafoutis car c'est une recette incontournable de notre culture française.

On peut réaliser cette recette avec les différents fruits de saison.

Une recette de Monsieur Guy Savoy

 

Dessert : Clafoutis aux cerises d'après Guy Savoy

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 500 g de cerises

- 2 oeufs

- 75 g de sucre semoule

- 25 g de poudre d'amande

- 30 g de Maïzena

- 1 gousse de vanille 

- 125 g de crème épaisse

- 125 g de lait frais entier

- 20 g de beurre (pour le moule)

- 20 g de sucre semoule (pour le moule)

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre semoule, la poudre d'amande, la Maïzena et la gousse de vanille fendue et grattée.

3. Ajouter la crème épaisse et le lait.

4. Chemiser un plat de cuisson avec le beurre et le sucre semoule.

5. Laver les cerises, retirer les queues, puis les disposer avec les noyaux dans le plat (laisser les noyaux permet de donner plus de goût au clafoutis). 

6. Verser l'appareil à clafoutis dans le moule et mettre au four pendant 30 minutes (jusqu'à ce que le mélange soit pris et coloré). 

 

 

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13 mai 2015

Dessert : Crème légère et onctueuse au mascarpone

 

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Un modèle de simplicité et de gourmandise et, de plus, facile à réaliser.

Cette crème est parfaite pour accompagner les fraises. On peut l'aromatiser avec du sucre vanillé, du chocolat, du coulis de fruits.

Source : Blog "La popotte coup de coeur de Maman"

 

Dessert : Crème légère et onctueuse au mascarpone

 

Préparation : 5 minutes. Repos au froid : au moins 30 minutes

 

Ingrédients pour 2 à 4 gourmands :

- 250 g de mascarpone

- 50 g de sucre glace

- 10 cl de crème liquide

 

1. Battre à l'aide du batteur électrique la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et onctueuse. Laisser reposer 30 minutes au frais avant de déguster.

 

 

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02 mai 2015

Dessert : Cupcake à la noix de coco

 

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J'ai encore cédé à la mode des cupcakes : je trouve cela bon de temps en temps.

 

Dessert : Cupcake à la noix de coco

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 8 cupcakes :

- 120 g de farine

- 40 g de beurre fondu

- 60 g de sucre

- 2 oeufs

- 1/2 sachet de levure

- 20 g de crème de coco 

- 20 g de noix de coco râpée

Pour le glaçage :

- 200 g de sucre glace

- 50 g de beurre

- 50 g de lait de coco

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Au batteur, fouetter le sucre et les oeufs. Ajouter le beurre fondu, la crème de coco et la farine au fur et à mesure. Terminer par la levure et la noix de coco râpée.

3. Remplir au trois quarts les moules. Mettre au four pendant 20 minutes (les cupcakes sont cuits quant la lame d'un couteau ressort sèche des gâteaux).

4. A l'aide d'un batteur électrique, mélanger tous les ingrédients du glaçage jusqu'à obtenir un mélange homogène. Utiliser ce mélange pour décorer vos cupcakes. Vous pouvez les parsemer de noix de coco si vous le souhaitez.

 

 

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30 avril 2015

Plat complet : Salade pois chiches, épinards, poireaux et feta

 

 

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Plat complet végétarien que l'on peut faire avec des épinards de printemps et des jeunes poireaux.

Librementt inspirée d'un plat de la "Quinta do Arneiro" (producteur de produits biologiques à Lisbonne).

 

Plat complet : Salade pois chiches, épinards, poireaux et feta

 

Prépation : 10 minutes. Cuisson : 5 à 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petite boîte de pois chiches (déjà cuits)

- 1 grosse poignée d'épinards frais

- 1 blanc de poireau

- Feta

- 1 cuillère à soupe de moutarde en grains

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe d'eau froide

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Facultatif : graines de sésame, graines de tournesol...

 

1. Egoutter les pois chiches. Les ébouillanter dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.

2. Laver et équeuter les épinards. Les égoutter.

3. Laver le blanc de poireau. L'émincer finement. 

4. Préparer la vinaigrette : Délayer le sel, le poivre, le vinaigre dans la moutarde et une cuillère à soupe d'eau. Ajouter l'huile d'olive.

5. Dans un saladier, mélanger : les pois chiches, les épinards, le poireau émincé et la feta coupée en dès. Facultatif : ajouter les graines. Servir pendant que les pois chiches sont encore tièdes.

 

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22 avril 2015

Entrée : Oeuf cocotte aux perles précieuses

 

 

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Voici une idée d'entrée festive qui se réalise en un tour de main.

On associe un coulis de laitue et des oeufs de saumon (ou si vous voulez réaliser un plat plus abordable, on les remplace par des oeufs de lump) à des oeufs cocotte.

On accompagne ces oeufs de mouillettes de pain brioché toasté.

Source : Magazine : "Papilles" de Noël

 

 

Entrée : Oeuf cocotte aux perles précieuses

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pot d'oeufs de saumon

- 1 laitue

- 1 citron non traité

- 10 brins de ciboulette

- 6 oeufs extra frais

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- 40 g de beurre

- 1 bouillon (Kub Or)

- Sel et poivre

 

1. Préchauffer votre four à 180°C. 

2. Nettoyer, effeuiller et essorer la laitue. Dans une casserole avec 1 litre d'eau à ébullition, dissoudre le cube de bouillon. Ébouillanter pendant 3 minutes les feuilles de salade. Les égoutter soigneusement. 

3. Laver et sécher le citron. Râper un cuillère à soupe de zeste puis le verser dans un saladier avec un filet de jus, la crème fraîche et la laitue. Saler et poivrer. Mixer le tout. 

4. Beurrer les ramequins. Répartir la crème de laitue. Casser un oeuf dans chaque ramequin. Placer ceux-ci dans un bain-marie et enfourner pendant 10 minutes (jusqu'à ce que les blancs soient pris). Pendant ce temps, rincer et éponger la ciboulette. Servir les ramequins sans attendre parsemés de ciboulette et des oeufs de saumon.

 

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11 avril 2015

Viande : Boulettes fricadelles

 

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Fait pour l'anniversaire de mon fils : des boulettes fricadelles, hum tout cela sent le NORD ! Le plat a eu du succès auprès de tous. 

Cette recette présente l'avantage de rapide d'éxcution et facile.

A servir avec de la purée ou des épinards et de la confiture d'rairelles. 

On peut également ajouter 2 pommes de terre écrasées à la fourchette à la préparation.

Source : Magazine "Elle à Table" de 2010

 

Viande : Boulettes fricadelles

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de veau haché

- 200 g de mie de pain de mie

- 1 oeuf

- 25 cl de lait

- 1 bouquet de cerfeuil

- 10 brins de persil plat

- Muscade, laurier

- 10 cl d crème fleurette

- 1 noix de beurre

 

1. Mélanger le veau, la mie de pain, l'oeuf, les herbes hachées, du sel, du poivre et un peu de muscade. Puis façonner les boulettes. 

2. Les faire cuire 30 minutes dans le lait et la crème avec du sel, du poivre et du laurier sur feu moyen. 

3. Ajouter une noix de beurre au dernier moment. 

 

 

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