10 février 2015

Plat complet : Gratin de poireaux, pommes de terre et cancoillotte

 

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Une merveille constituée par un gratin de poireaux, pommes de terre, lardons et cancoillote. Pour plus de légèreté, on peut remplacer les lardons par du jambon blanc.. mais l'association "poireaux, pommes de terre, lardons, cancoillotte" est à tomber : alors à vous de voir !

La cancoillotte remplace la crème fraîche dans beaucoup de préparations car son taux de matière grasse est largement inférieur (en moyenne 8 à 11 %). On l'utilise le plus souvent pour napper des pommes de terre alors qu'elle est excellente cuisinée..

 

Plat complet : Gratin de poireaux, pommes de terre et cancoillotte

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 20 minutes.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de pommes de terre

-  1 kg de poireaux

- 2 oignons

- 200 g de lardons fumés (ou jambon blanc)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (facultatif)

- 1 petit pot de cancoillotte (240 g)

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Préchauffer le four à 210 °C. 

2. Laver et émincer les poireaux et les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et les poireaux émincés. Faire revenir. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Saler et poivrer.

3. Peler et couper en fines rondelles les pommes de terre. Les placer dans un plat allant au four. Répartir dessus la moitié des lardons. Ajouter le mélange "poireaux / oignons". Napper de cancoillotte. Répartir le restant de lardons. Saupoudre de graines de cumin (facultatif). Mettre au four pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau avant de servir très chaud.

 

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08 février 2015

Viande : Collier d'agneau à la bière blonde

 

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On se demande toujours comment cuisiner l'agneau au four. Voilà une suggestion très simple qui donne un résultat ultra-savoureux avec cette viande.

Servir ce plat avec des haricots verts persillés, des pommes de terre au four (Charlotte avec la peau comme moi).

Recette du magazine "Cuisiner avec les copains" en kiosque actuellement.

 

Viande : Collier d'agneau à la bière blonde

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 1 heure

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 morceau de collier d'agneau avec os d'environ 800 g

- Beurre (ou huile d'olive)

- 5 gousses d'ail

- 2 échalotes

- 100 g de lardons fumés

- 3 feuilles de laurier

- 25 cl de bière blonde

- Sel (Herbamare si possible) et poivre

 

1, Préchauffer le four à 210°C;

2. Beurrer un grand plat allant au four. Placer le collier. Saler et poivrer.

3. Eplucher les gousses d'ail et les échalotes. Couper les en deux.

4. Placer dans le plat les lardons, l'ail et les échalotes ainsi que les feuilles de laurier. Verser la bière.

5. Enfourner dès que le four est chaud. Laisser cuire une heure. Retourner la viande à mi-cuisson. Servir avec la sauce.

 

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06 février 2015

Dessert : Crêpes sucrées d'après la recette Alsa (levure alsacienne)


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Une des premières recettes que j'ai cuisinée :  il y a plus de trente ans.

A la maison, on ne connaissait les crêpes que de nom, chandeleur oblige. Puis un jour, ma mère a acheté de la levure chimique Alsa et sur le paquet, il y avait la recette des crêpes. Depuis, je garde toujours une affection particulière pour recette. Elle restera à jamais ma recette PASSION.

 

 

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La levure apporte de la légèreté et du moelleux aux crêpes.

On peut également faire des crêpes salées avec la même recette en ne mettant pas de sucre vanillé.

 

Dessert  : Crêpes sucrées d'après la recette Alsa (levure alsacienne)

 

 

Préparation : 10 minutes; Repos : au moins 1 heure

 

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

- 250 g de farine

- 50 cl de lait

- 3 oeufs 

- 40 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café de levure chimique Alsa 

- 2 sachets de sucre vanillé Alsa (ou autre)

- 1 pincée de sel

- Huile ou beurre pour la cuisson à la pôele

 

1. Versa la farine, la levure chimique, le sel, le sucre vanillé dans un saladier. Creuser un puits, ajouter les oeufs et mélanger doucement.  Puis incorporer le lait en plusieurs fois en mélangeant régulièrement (pour éviter les grumeaux). Incorporer le beurre fondu et mélanger encore. Laisser reposer une heure au frais (au minimum).

2. Verser une petite louche de pâte dans une poêle ou une crêpière légèrement beurrée (ou huilée). Répartir la pâte, laisser cuire jusqu'à ce que les bords se détachent (1 minute environ) puis retourner avec une spatule et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Servir aussitôt ou empliler  les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante et les couvrir de papier d'aluminum ou d'une assiette pour garder la chaleur.

 

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05 février 2015

Apéritif : Verrines mousse betterave chèvre et basilic

 

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Pour changer des verrines aux avocats, radis noir, j'ai essayé les verrines à la betterave. C'est très bon et on peut jouer sur l'assaisonnement.

Cette recette est publiée sur le site "Cuisine AZ" sous le nom "Verrines betterave chèvre et basilic".

 

Apéritif : Verrines betterave chèvre frais et basilic

 

Préparation : 10 minutes. Repos : 1 heure au frais

 

Ingrédients pour une dizaine de mini-verrines

- 1 betterave rouge cuite

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche 

- 3 cuillère à soupe de fromage de chèvre frais (Petit Billy par exemple)

- 10 feuilles de basilic

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Laver et couper la betterave en dès.

2. Mixer la betterave avec la crème.

3. Ajouter ensuite le chèvre, les feuilles de basilic et mixer à nouveau. Saler et poivre. Mettre une heure au frais. Servir

 

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On peut servir ces verrines avec le cocktail au Prosecco.

 

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03 février 2015

Apéritif : Cocktail Prosecco, fraises et basilic

 

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Une belle idée d'apéritif pour l'été ou alors, comme ici, pour rappeler le soleil et la chaleur...

Le Prosecco est un vin mousseux italien. Son prix est moyen. On peut le remplacer par un autre vin mousseux (brut ou demi-sec selon ses goûts).

 

Apéritif : Cocktail Prosecco, fraises et basilic

 

Pour 6 à 8 personnes :

- 1 bouteille de Prosecco bien fraîche

- Une dizaine de feuilles de basilic frais

- Une dizaine de fraises lavées essuyées et coupées en deux

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Mélanger dans une carafe tous les ingrédients. Laisser reposer environ 1 heure (pour éviter que les bulles n'éclatent). Déguster bien frais.

 

 


27 janvier 2015

Entrée ou plat : Croustade de Saint-Jacques

 

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Une recette de fête que je vais certainement refaire en l'adaptant avec d'autres crustacés et légumes. 

Dans la recette d'origine, il y a du Banyuls, comme je n'en avais pas : je l'ai remplacé par du Porto (!!!) rouge. La sauce obtenue, parfumant les poireaux était excellente. 

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

 

Entrée ou plat : Croustade de Saint-Jacques

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 h environ

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte de feuilletée

- 400 g de noix de saint-jacques décongelées

- 500 g de poireaux

- 60 g de noisettes décortiquées

- 4 cuillères à soupe de persil lavé et haché

- 1 gousse d'ail

- 50 g de beurre

- 5 cl de Porto (ou Banyuls)

- 12,5 cl de crème fraîche épaisse

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de farine

- Noix de muscade

- Sel, poivre

 

1. Faire revenir les poireaux émincés dans 20 g de beurre, ajouter 15 cl d'eau. Saler et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. Réserver.

2. Poêler 1 minute de chaque côté les noix de saint-jacques dans 20 g de beurre. Égoutter et garder le jus rendu pendant la cuisson, y ajouter l'ail haché et le persil.

3. Délayer la farine avec le Porto et le jus de cuisson persillé. Incorporer la crème et faire épaissir à feu doux. Ajouter les poireaux, les noix de saint-jacques, les noisettes concassées et 2 pincées de noix de muscade. Cuire 2 minutes puis laisser refroidir.

4. Préchauffer le four à 210° C. Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Etaler une pâte feuilletée. Garnir avec la préparation. Recouvrir de pâte, couper l'excédent sur les bords et le souder en pinçant. Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée.

5. Cuire la croustade au four 30 minutes (la pâte feuilletée doit être cuite.  Servir chaud.

 

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20 janvier 2015

Plat complet végétarien : Ragoût de courge et pois chiches à la sicilienne d'après Jamie Oliver

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Le mélange légumes, fruits secs, olives, épices, couscous, yaourt est divin, sain et dépaysant...

Source : Livre "Cuisine système D avec Jamie"

 

Plat complet végétarien : Ragoût de courge et pois chiches à la sicilienne d'après Jamie Oliver

 

Préparation et cuisson : 1 h 25

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 courge butternut (environ 1,2 kg)

- Huile d'olive

- 2 oignons

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche 

- 40 g de raisins secs

- 1 cuillère à café de cannelle moulue

- 1/2 cuillère à café de flocons de piment séché (ou paprika)

- 50 g de mélange d'olives (avec les noyaux)

- 400 g de tomates concassées en conserve

- 400 g de pois chiches en conserve

- 1 cube de bouillon de légumes (ou Kub Or)

- 320 g de couscous

- 1 yaourt nature à 0 % 

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Eplucher la courge avec un économe, puis la couper en deux. Retirer les pépins (les garder dans un bol, avec la peau de la courge). 

3. Découper la chair de courge en cubes. Les répartir sur une plaque de cuisson, puis les enrober d'un peu d'huile avant de les assaisonner légèrement. Mettre au four pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés.

4. Pendant ce temps, éplucher les oignons. Les hacher et les faire revenir à feu doux avec un filet d'huile dans une cocotte. Hacher les tiges et les feuilles de coriandre et les ajouter dans la cocotte avec les raisins secs et la plus grande partie de la cannelle et du piment. Laisser cuire 20 minutes à couvert en remuant régulièrement (au besoin, ajouter un peu d'eau).

5. Quand la courge est cuite, la mettre dans la cocotte. Ecraser les olives pour enlever les noyaux puis les incorporer dans la cocotte avec les tomates et les pois chiches (avec leur jus). Ajouter le cube de bouillon émietté, verser 500 ml d'eau bouillante, puis laisser cuire pendant 40 minutes à feu moyen (sans couvrir) jusqu'à ce que la sauce épaississe. Remuer régulièrement. 

6. Pendant ce temps, mélanger les pépins et la peau de la courge avec le reste de cannelle et de piment, ajouter une pincée de sel et de poivre. Répartir le mélange sur une plaque de cuisson et laisser rôtir 10 minutes environ (jusqu'à ce que les pépins et la peau soient dorés et croustillants. Réserver.

7. A peu près 15 minutes avant que le ragoût soit prêt, placer le couscous dans un bal, recouvrir d'eau bouillante, poser un assiette dessus et laisser gonfler 10 minutes. Aérer la graine, assaisonner à votre goût et transvaser dans un grand plat. Garnir de ragoût, ajouter un peu de yaourt. Décorer avec quelques feuilles de coriandre ainsi que les pépins et la peau de courge grillés et concassés.

 

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17 janvier 2015

Plat complet végétarien : Oignons rouges farcis à la feta et aux tomates séchées

 

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Voici un plat aux saveurs originales et qui permet de faire l'impasse sur la viande.

Source : Inspirée par le Magazine "Papilles"

 

Plat complet végétarien : Oignons rouges farcis à la feta et aux tomates séchées

 

Préparation : 30 minutes environ. Cuisson : 1 h 15

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 oignons rouges

- 1 petit bouquet de thym frais

- 70 g de pignons de pin

- 200 g de feta

- 200 g de boulgour

- 9 tomates séchées à l'huile

- 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

- Huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Peler les oignons. Les faire blanchir pendant 15 minutes dans de l'eau tiède salée. Egoutter et Les inciser en croix en faisant attention à ne pas les couper jusqu'au bout. Réserver au chaud.

2. Faire cuire le boulgour : verser dans une grande casserole avec 2 fois son volume d'eau. Saler et faire cuire à feu doux jusqu'à l'évaporation totale de l'eau. Laisser tiédir.

3. Dans une poêle, faire torréfier à sec les pignons en surveillant bien leur coloration. Laisser refroidir puis hacher grossièrement. Hacher également les tomates séchées après les avoir égouttées. 

4. Mélanger les tomates hachées, la feta en cubes, 1/4 du boulgour et le thym effeuillé. Poivrer. Farcir les oignons de cette préparation. Arroser d'huile d'olive, du vinaigre balsamique.

5. Mettre au four pendant 30 minutes et ce jusqu'à ce que les oignons soient cuits. Servir avec le reste de boulgour.

 

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15 janvier 2015

Apéritif : Verrines norvégiennes

 

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Une recette que j'ai testée pour Noël et qui est légère, exotique et fraîche. On peut également réaliser cette recette en entrée (quantités données = 6 personnes) ; dans ce cas, il faut prévoir des gressins ou des tuiles (salées) en accompagnement.

La mousse au saumon préparée à base de lait de coco est très douce. Les oeufs de saumon qui éclatent en bouche au milieu des deux préparations (mousse et crème de faisselle) sont à tomber...

Source : magazine "Maxicuisine" de décembre.

 

Apéritif : Verrines norvégiennes 

 


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 2 minutes. Réfrigération : 45 minutes

 

Ingrédients pour 20 verrines environ :

- 200 g de saumon fumé

- 150 g de d'oeufs de saumon

- 10 brins d'aneth

- 8 brins de ciboulette

- 2 cuillères à soupe de jus de citron

- 800 g de faisselle

- 40 cl de lait de coco

- 1/2 cuillère à café d'agar agar (1 g)

- Sel (Herbarmare si possible), poivre

 


1. Egoutter la faisselle, en vidant l'eau rendue au fur et à mesure, deux ou trois fois.

2. Porter à ébullition le lait de coco avec l'agar-agar 2 minutes en remuant. Laisser tiédir. Mixer le saumon fumé avec le lait de coco et 10 cl d'eau. Répartir la moitié de la préparation dans les verrines. Placer au frais (30 minutes).

3. Mélanger la faisselle bien égouttée avec le jus de citron et l'aneth ciselé. Saler (légèrement) et poivrer.

4. Sortir les verrines du réfrigérateur, répartir les d'oeufs de saumon en réservant 1/4 de ceux-ci pour la décoration, puis répartir la faisselle. Remettre au frais 15 minutes.

5. Puis, répartir le reste de préparation à base de saumon mixé et répartir le reste des oeufs de saumon. Servir frais, parsemé de ciboulette ciselée.

 

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10 janvier 2015

Plat complet : La croziflette façon Terre et Mar

 

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Ma recette de croziflette est allégée en crème fraîche : je remplace une partie de la crème par du bouillon de cuisson des crozets et je remplace les lardons par du jambon sec. 

Pour avoir une sauce parfaite, il faut choisir reblochon assez crémeux mais pas trop fort.

Le meilleur accompagnement pour ce plat reste une petite salade verte assaisonnée d'échalotes et de vinaigre de cidre.

La croziflette est un plat savoyard (que est très à mode actuellement...) facile à réaliser et apprécié par tous.

 

La croziflette façon Terre et Mar

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 + 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de crozets

- 1 bouillon Kub Or (ou autre)

- 4 tranches de jambon cru

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile olive

- 1 reblochon

- 25 cl de crème fraîche

- Poivre

 

1. Préchauffer votre four à 180° C.

2. Faire cuire les crozets en les plongeant 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante à laquelle vous avez ajouté le cube "Kub Or".

3. Pendant ce temps, couper le jambon en fines lamelles, le reblochon en tranches et hacher l'oignon.

4. Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile (olive dans mon cas). 

5. Egoutter les crozets en réservant deux louches du bouillon de cuisson. Les verser dans le plat à gratin. Puis ajouter la crème fraîche, le bouillon réservé, le jambon, l'oignon et la moitié du reblochon coupé en dès. Poivrer. Mélanger. Répartir le reste du reblochon sur le dessus du plat.

6. Enfourner et laisser fondre pendant 15 minutes.

 

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