29 février 2020

Plat complet : Gratin de ravioles, betterave et chèvre

 

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Il me restait des betteraves chiogga de mon jardin. J'en ai fait un petit gratin hivernal. Délicieux !

Source : Fiche recette Satoriz. Recette de Cléa

 

Plat complet : Gratin de ravioles, betterave et chèvre

 

Prépartion : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 grosse betterave cuite (ou deux petites)

- 1 paquet de ravioles au fromage

- 20 cl de crème fraîche liquide (végétale si on le souhaite)

- 80 g de bleu de chèvre (ou autre fromage)

 

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Peler et râper la betterave. En placer la moitié dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Napper légèrement de crème et couvrir de deux plaques de ravioles crues. Garnir du reste de betterave, napper de crème et ajouter la moitié du bleu, taillé en dès. Recouvrir des deux plaques restantes. Napper de crème et parsemer du restant de bleu.

3. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.

 

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13 février 2020

Plat complet (ou entrée en Picardie) : Ficelles picardes

 

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Ce soir, je vous propose une recette dont j'avais déjà entendu parler mais sans trop y prêter attention. Et puis après l'avoir vu dans un restaurant du Tréport, je me suis lancée. C'est un plat économique, facile et gourmand !

Je vous conseille de faire la recette en deux temps : on fait d'abord les crêpes puis avant le repas : on fait le reste de la recette.

J'ai utilisé ma recette de pâte à crêpes qui est ici :http://terretmar.canalblog.com/archives/2015/02/06/31459184.html. Je ne mets pas de sucre. Le reste ne change pas.

Je me suis très largement inspirée de la recette de Météo à la Carte sur France 3. La vidéo est ici : https://www.youtube.com/watch?v=FZlnE0cJQ44. On y voit notamment la façon dont il faut plier les crêpes.

On sert ce plat avec une salade verte et on se régale !

 

Plat complet : Ficelles picardes

 

Cuisson et préparation : Environ 30 à 40 minutes (si on a déjà fait les crêpes)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 crêpes

- 4 tranches de jambon

- 250 g de Champignons de Paris

- 2 échalotes

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 100 g de Beaufort (dans la recette traditionnelle on met du Gruyère)

- 1 verre de vin blanc

- Beurre

- Sel et poivre (Herbamare pour moi)

 

Pour la duxelle de champignons :

1. Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher à l'aide du robot.

2. Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés. Ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation des champignons. Faire cuire l'ensemble en ajoutant un peu de vin blanc, pendant 7 à 8 min : laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche puis saler et poivrer le mélange en fin de cuisson. 

Dressage :

3. Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons.

4. Rouler le tout et disposer la crêpe dans le plat. Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le Beaufort (ou gruyère) râpé.

5. Enfourner dans un four chaud à 180°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min. Servir très chaud.

 

 

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14 décembre 2019

Plat complet : Soupe de mai (recette de la originaire de la Tarentaise)

 

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Encore une recette savoyarde. Cette fois, je vous propose une soupe de la Tarentaise, parfaite en hiver, On sert bien entendu cette soupe avec des dés de Tomme savoyarde !

Maitenant, un peu d'histoire. Pierre II de Tarentaise, moine cistercien, fut le fondateur de l'Abbaye de Tamié au XIIème Siècle. Il fit oeuvre de charité en distribuant, sa vie durant, du pain et de la soupe aux pauvres. Cette recette de soupe d'épeautre contient des Crozets qui symbolisent le pain. Les crozets sont une des spécialités des Hautes Vallées de Tarentaise, terre de Saint Pierre II. Cette histoire du moyen âge a traversé les siècles, restant toujours d'actualité.

Cette histoire est mise à l'honneur par une entreprise savoyarde, BIO des Alpes à Saint-Jean-de-Maurienne qui vend un mélange de crozets, pois cassés, lentilles corail, lentilles blondes qui permet de préparer cette soupe qui constitue un plat complet et roboratif.

On trouve cette préparation dans les supermarchés Carrefour en Haute-Savoie.

 

Plat complet : Soupe de Mai 

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 30 à 45 minutes

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (suivant les appétits..) :

- 1 sachet de préparation pour Soupe de Mai (en photo ci-dessous)

- 1 oignon coupé en dés

- Un peu de beurre ou d'huille d'olive

- Un Kub Or (ou autre bouillon)

- Eau

ET C'EST TOUT !

 

1. Faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter le contenu du sachet, le Kub Or. Arroser de 2 à 3 fois le volume du sachet d'eau. Saler et poivrer. 

2. Faire mijoter pendant 30 à 45 minutes en rajoutant de l'eau suivant votre goût. Servir chaud

 

 

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29 janvier 2019

Légumes : Courge rôtie au four

 

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Je vous conseille d'essayer de faire rôtir votre courge au four pour changer son goût (grâce aux aromates ajoutées) et sa texture (confite et non pas bouillie). Les gourmands peuvent ajouter en fin de cuisson du parmesan râpé...

On peut en faire un plat complet en l'accompagnant de pâtes, de riz, de boulghour.. Pour les autres, cet accompagnement est parfait avec un plat de viande en sauce.

 

 

Accompagnements : Courge rôtie au four 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 morceau de potiron d'environ 1,2 kg

- 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier

- Herbes de Provence

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare pour moi), poivre

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Rincer la courge. L'éplucher et la couper en gros cubes. Mettre dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, de l'ail haché finement, de sel, de poivre, des herbes de Provence et de 3 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger. La préparation doit être inbibée de sauce.

3. Déposer les morceaux sur une plaque adhésive recouverte de papier sulfurisé. Bien répartir. Mettre au four 40 minutes en brassant le mélange et en le réétalant à chaque fois. Sortir le potiron quand il est fondant.


 

11 janvier 2019

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et cheddar / beaufort

 

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Ce soir, on fait des poireaux au jambon pour changer des traditionnelles endives. C'est économique et facile. Pour plus de saveur, j'ai mélangé du beaufort et du cheddar.

Source : inspirée par une recette trouvée sur Marmiton

 

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et au cheddar / beaufort

 

Ingrédients  pour 3 personnes :

- 6 tranches de jambon

- 3 poireaux moyens

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

- 1/2 litre de lait

- Sel, poivre, muscade

- Une poignée de cheddar et beaufort râpé

 

1. Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur ou à l'eau jusqu"à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger à la cuillère en bois pendant quelques secondes (la farine doit "mousser"), environ 1 minute. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Laisser cuire (en mélangeant) jusqu'à le mélange bout; Le faire sur feu moyen, 

4. Couper les poireaux en deux. Rouler une tranche de jambon autour de chaque morceau. Les mettre dans un plat à gratin. Etaler la béchamel sur les poireaux au jambon. Saupoudrer des fromages.

5. Laisser cuire jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

 

 

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09 janvier 2019

Plat complet : Spatzles aux lentilles

 

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Plat végétarien à consommer tel quel ou à accompagner de saucisse de Francfort pour les autres... C'est délicieux !!!

Source : Cuisine des Terroirs. Le Jura Souabe

 

Plat complet : Lentilles aux Spatzle

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de lentilles

- 1 emballage de Spatzle (rayon frais)

- 1 petit oignon

- 1 feuille de laurier

- 30 g de beurre

- 15 g de farine

- 10 ml de vinaigre balsamique

- Sel

 

1. Verser les lentilles dans une casserole d'eau froide non salée avec une feuille de laurier. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.

2. Ébouillanter les pâtes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et garder au chaud.

3. Faire revenir l'oignon finement émincé dans la moitié du beurre et lier avec la farine. Mouiller avec l'eau de cuisson des lentilles. Ajouter les lentilles. Rectifier l'aissonnement avec du sel et du vinaigre.

4. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les spatzes.  Servir les lentilles et les pâtes immédiatement.

 

 

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28 décembre 2018

Pêle-mêle : Bonne année 2019

 

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Le Mont-Blanc vu depuis le Praz-de-Lys (30 décembre 2018)

 

 

Bonne année à tous 

Feliz ano novo

 

 

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09 février 2017

Accompagnement (savoyard) : Beignets de pommes de terre (en patois : bougnettes, beûgnettes, rapins)

 

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En Haute-Savoie, l''arrivée de la pomme de terre a été une bénédiction pour nos ancêtres, par la grande variété de plats qu'elle permettait d'exécuter. Auparavant, on ne consommait que du chou et des raves car c'étaient les seuls légumes à pousser en altitude. La pomme était au menu presque tous les jours et remplaçait parfais le pain.

Les beignets de pommes de terre sont parmi les recettes savoyardes les plus connues. C'est un plat roboratif qui était cuisine le vendredi ou pendant le Carême. On accompagnait alors ce plat d'une salde verte.

Aujourd'hui, ces beignets s'accompagnent toujours d'un assortiment de charcuteries savoyardes : saucisson, jambon sec et de la traditionnelle salade verte. On les trouve au menu de plusieurs restaurants d'altitude (qui sont en réalité des fermes qui produisent encore souvent de la Tomme et du Reblochon). Par exemple, ici : 

 

 

Quelques conseils :

- Ne pas prévoir de faire des beignets pour de grandes tablées car ils se dégustent chauds.

- Utiliser des pommes de terre anciennes

- Une fois que vous avez râpé les pommes de terre, faire cuire les beignets immédiatement.

- Accompagner ces beignets d'un verre d'Ayze bien frais.

- Préchauffer votre four à 100°C et une fois les premiers beignets cuits, les mettre dans un plat résistant à la chaleur au four pour qu'ils restent chauds.

 

Accompagnement (savoyard) : Beignets de pommes de terre (en patois : bougnettes, beûgnettes, rapins)

 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 10 pommes de terre moyennes et fermes

- 2 oeufs battus

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 échalote haché

- 1/2 gousse d'ail hachée

- 5 brins de persil plat hachés finement

- 2 pincées de muscade

- Hebamare (ou sel fin), poivre

 

1. Eplucher et laver vos pommes de terre. Les essuyer. Les râper au robot (ou à la main si vous avez le courage...). Mettre les pommes de terre dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

2. Faire frire dans une poêle (pleine friture) en les retournant régulièrement pour éviter qu'ils ne brulent. Il faut avoir une température moyenne pour que les beignets soient cuits mais non brûles. Egoutter sur du papier absorbant. Déguster chaud.

 

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Notre frigo naturel...

 

 

17 janvier 2017

Plat : Tourte épinards et gorgonzola

 

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Avec une salade, cette tourte constitue un repas équilibré. Elle est idéale pour faire apprécier les épinards aux enfants notamment. Elle remplace la viande dans le repas.

Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte à pizza toute prête (deux rouleaux).

Source : adaptée d'une recette du magazine de cuisine "Gazelle"


Plat : Tourte épinards et gorgonzola


Préparation : 45 minutes environ. Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

    - 600 g de farine

    - 80 ml d'eau

    - 60 ml d'huile d'olive

    - 1 oeuf

    - 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

    - 1 paquet d'épinards bio en branches 

    - 2 poireaux lavés et finement hachés

    - 1 gousse d'ail

    - 150 g de gorgonzola

    - 50 g de fromage râpé

    - 2 oeufs

    - Persil lavé et haché

    - Huile d'olive et une noix de beurre

    - Sel Herbarmare (ou sel simple)

    - Poivre

 

1. Mélanger à la main (dans mon cas) : la farine, l'eau, l'huile, l'oeuf et le sel. Dés que la pâte s'agglomère, former une boule, la filmer et la mettre au frais pendant au moins 20 minutes.

2. Mettre les épinards dans une poêle avec un verre d'eau. Faire cuire doucement (à couvert) en remuant régulièrement. Quand les épinards sont cuits et que l'eau s'est évaporée : les hacher finement (laisser refroidir). Dans la même poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre puis faire revenir les poireaux et l'ail râpé. Quand les poireaux sont cuits : ajouter les épinards. Mélanger. Laisser cuire 3 à 4 minutes puis retirer du feu.

3. Dans un saladier : mélanger les fromages (hacher le gorgonzola auparavant), les oeufs battus, le persil et la préparation aux épinards. Saler et poivrer.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Abaisser la moitié de la pâte en rectangle puis garnir du mélange fromage / épinards. Recouvrir avec le restant de pâte en prenant soin de bien sceller les bordures. Enfourner à 180°C pendant 40 à 50 minutes.

 

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15 janvier 2017

Plat complet : Tartiflette de poireaux

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Voici une déclinaison (d'après moi réussie) de la célèbre recette de la tartifette. On remplace les pommes de terre par des poireauxJ'ai accompagné ce plat d'une salade de scarole agrémentée de noix et de ciboulette. 

Source : Adaptée d'une recette du magazine "Cuisine et Vins de France"

 

Plat complet : Tartiflette de poireaux

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes.

 

Pour 4 personnes :

- 4 poireaux moyens (1 botte)

- 1 reblochon

- 100 g de lardons allumettes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare dans mon cas) et poivre

 

1. Eliminer les parties dures des poireaux. Les laver puis les émincer. Egoutter. Puis les faire revenir dans l'huile d'olive et un demi-verre d'eau. Mélanger de temps en temps (si la préparation sèche : ajouter de l'eau chaude). Lorsque les poireaux sont presque cuits : saler et poivrer puis réserver. 

2. Faire dorer les lardons à sec dans une poêle.

3. Préchauffer le four à 180°C. 

4. Oter un peu de croûte du reblochon et le découper en lanières. Mettre les poireaux dans un plat à gratin. Répartir la moitiè des  tranches de reblochon dans les poireaux et recouvrir avec le reste. Mettre au four pour 25 minutes environ (le fromage doit être fondu). Servir chaud.

 

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