29 janvier 2019

Légumes : Courge rôtie au four

 

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Je vous conseille d'essayer de faire rôtir votre courge au four pour changer son goût (grâce aux aromates ajoutées) et sa texture (confite et non pas bouillie). Les gourmands peuvent ajouter en fin de cuisson du parmesan râpé...

On peut en faire un plat complet en l'accompagnant de pâtes, de riz, de boulghour.. Pour les autres, cet accompagnement est parfait avec un plat de viande en sauce.

 

 

Accompagnements : Courge rôtie au four 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 morceau de potiron d'environ 1,2 kg

- 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier

- Herbes de Provence

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare pour moi), poivre

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Rincer la courge. L'éplucher et la couper en gros cubes. Mettre dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, de l'ail haché finement, de sel, de poivre, des herbes de Provence et de 3 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger. La préparation doit être inbibée de sauce.

3. Déposer les morceaux sur une plaque adhésive recouverte de papier sulfurisé. Bien répartir. Mettre au four 40 minutes en brassant le mélange et en le réétalant à chaque fois. Sortir le potiron quand il est fondant.


 


11 janvier 2019

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et cheddar / beaufort

 

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Ce soir, on fait des poireaux au jambon pour changer des traditionnelles endives. C'est économique et facile. Pour plus de saveur, j'ai mélangé du beaufort et du cheddar.

Source : inspirée par une recette trouvée sur Marmiton

 

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et au cheddar / beaufort

 

Ingrédients  pour 3 personnes :

- 6 tranches de jambon

- 3 poireaux moyens

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

- 1/2 litre de lait

- Sel, poivre, muscade

- Une poignée de cheddar et beaufort râpé

 

1. Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur ou à l'eau jusqu"à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger à la cuillère en bois pendant quelques secondes (la farine doit "mousser"), environ 1 minute. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Laisser cuire (en mélangeant) jusqu'à le mélange bout; Le faire sur feu moyen, 

4. Couper les poireaux en deux. Rouler une tranche de jambon autour de chaque morceau. Les mettre dans un plat à gratin. Etaler la béchamel sur les poireaux au jambon. Saupoudrer des fromages.

5. Laisser cuire jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

 

 

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09 janvier 2019

Plat complet : Spatzles aux lentilles

 

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Plat végétarien à consommer tel quel ou à accompagner de saucisse de Francfort pour les autres... C'est délicieux !!!

Source : Cuisine des Terroirs. Le Jura Souabe

 

Plat complet : Lentilles aux Spatzle

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de lentilles

- 1 emballage de Spatzle (rayon frais)

- 1 petit oignon

- 1 feuille de laurier

- 30 g de beurre

- 15 g de farine

- 10 ml de vinaigre balsamique

- Sel

 

1. Verser les lentilles dans une casserole d'eau froide non salée avec une feuille de laurier. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.

2. Ébouillanter les pâtes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et garder au chaud.

3. Faire revenir l'oignon finement émincé dans la moitié du beurre et lier avec la farine. Mouiller avec l'eau de cuisson des lentilles. Ajouter les lentilles. Rectifier l'aissonnement avec du sel et du vinaigre.

4. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les spatzes.  Servir les lentilles et les pâtes immédiatement.

 

 

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28 décembre 2018

Pêle-mêle : Bonne année 2019

 

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Le Mont-Blanc vu depuis le Praz-de-Lys (30 décembre 2018)

 

 

Bonne année à tous 

Feliz ano novo

 

 

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09 février 2017

Accompagnement (savoyard) : Beignets de pommes de terre (en patois : bougnettes, beûgnettes, rapins)

 

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En Haute-Savoie, l''arrivée de la pomme de terre a été une bénédiction pour nos ancêtres, par la grande variété de plats qu'elle permettait d'exécuter. Auparavant, on ne consommait que du chou et des raves car c'étaient les seuls légumes à pousser en altitude. La pomme était au menu presque tous les jours et remplaçait parfais le pain.

Les beignets de pommes de terre sont parmi les recettes savoyardes les plus connues. C'est un plat roboratif qui était cuisine le vendredi ou pendant le Carême. On accompagnait alors ce plat d'une salde verte.

Aujourd'hui, ces beignets s'accompagnent toujours d'un assortiment de charcuteries savoyardes : saucisson, jambon sec et de la traditionnelle salade verte. On les trouve au menu de plusieurs restaurants d'altitude (qui sont en réalité des fermes qui produisent encore souvent de la Tomme et du Reblochon). Par exemple, ici : 

 

 

Quelques conseils :

- Ne pas prévoir de faire des beignets pour de grandes tablées car ils se dégustent chauds.

- Utiliser des pommes de terre anciennes

- Une fois que vous avez râpé les pommes de terre, faire cuire les beignets immédiatement.

- Accompagner ces beignets d'un verre d'Ayze bien frais.

- Préchauffer votre four à 100°C et une fois les premiers beignets cuits, les mettre dans un plat résistant à la chaleur au four pour qu'ils restent chauds.

 

Accompagnement (savoyard) : Beignets de pommes de terre (en patois : bougnettes, beûgnettes, rapins)

 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour 5 à 6 personnes :

- 10 pommes de terre moyennes et fermes

- 2 oeufs battus

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 échalote haché

- 1/2 gousse d'ail hachée

- 5 brins de persil plat hachés finement

- 2 pincées de muscade

- Hebamare (ou sel fin), poivre

 

1. Eplucher et laver vos pommes de terre. Les essuyer. Les râper au robot (ou à la main si vous avez le courage...). Mettre les pommes de terre dans un saladier. Ajouter tous les ingrédients. Saler et poivrer. 

2. Faire frire dans une poêle (pleine friture) en les retournant régulièrement pour éviter qu'ils ne brulent. Il faut avoir une température moyenne pour que les beignets soient cuits mais non brûles. Egoutter sur du papier absorbant. Déguster chaud.

 

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Notre frigo naturel...

 

 


17 janvier 2017

Plat : Tourte épinards et gorgonzola

 

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Avec une salade, cette tourte constitue un repas équilibré. Elle est idéale pour faire apprécier les épinards aux enfants notamment. Elle remplace la viande dans le repas.

Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte à pizza toute prête (deux rouleaux).

Source : adaptée d'une recette du magazine de cuisine "Gazelle"


Plat : Tourte épinards et gorgonzola


Préparation : 45 minutes environ. Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

    - 600 g de farine

    - 80 ml d'eau

    - 60 ml d'huile d'olive

    - 1 oeuf

    - 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

    - 1 paquet d'épinards bio en branches 

    - 2 poireaux lavés et finement hachés

    - 1 gousse d'ail

    - 150 g de gorgonzola

    - 50 g de fromage râpé

    - 2 oeufs

    - Persil lavé et haché

    - Huile d'olive et une noix de beurre

    - Sel Herbarmare (ou sel simple)

    - Poivre

 

1. Mélanger à la main (dans mon cas) : la farine, l'eau, l'huile, l'oeuf et le sel. Dés que la pâte s'agglomère, former une boule, la filmer et la mettre au frais pendant au moins 20 minutes.

2. Mettre les épinards dans une poêle avec un verre d'eau. Faire cuire doucement (à couvert) en remuant régulièrement. Quand les épinards sont cuits et que l'eau s'est évaporée : les hacher finement (laisser refroidir). Dans la même poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre puis faire revenir les poireaux et l'ail râpé. Quand les poireaux sont cuits : ajouter les épinards. Mélanger. Laisser cuire 3 à 4 minutes puis retirer du feu.

3. Dans un saladier : mélanger les fromages (hacher le gorgonzola auparavant), les oeufs battus, le persil et la préparation aux épinards. Saler et poivrer.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Abaisser la moitié de la pâte en rectangle puis garnir du mélange fromage / épinards. Recouvrir avec le restant de pâte en prenant soin de bien sceller les bordures. Enfourner à 180°C pendant 40 à 50 minutes.

 

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15 janvier 2017

Plat complet : Tartiflette de poireaux

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Voici une déclinaison (d'après moi réussie) de la célèbre recette de la tartifette. On remplace les pommes de terre par des poireauxJ'ai accompagné ce plat d'une salade de scarole agrémentée de noix et de ciboulette. 

Source : Adaptée d'une recette du magazine "Cuisine et Vins de France"

 

Plat complet : Tartiflette de poireaux

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes.

 

Pour 4 personnes :

- 4 poireaux moyens (1 botte)

- 1 reblochon

- 100 g de lardons allumettes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare dans mon cas) et poivre

 

1. Eliminer les parties dures des poireaux. Les laver puis les émincer. Egoutter. Puis les faire revenir dans l'huile d'olive et un demi-verre d'eau. Mélanger de temps en temps (si la préparation sèche : ajouter de l'eau chaude). Lorsque les poireaux sont presque cuits : saler et poivrer puis réserver. 

2. Faire dorer les lardons à sec dans une poêle.

3. Préchauffer le four à 180°C. 

4. Oter un peu de croûte du reblochon et le découper en lanières. Mettre les poireaux dans un plat à gratin. Répartir la moitiè des  tranches de reblochon dans les poireaux et recouvrir avec le reste. Mettre au four pour 25 minutes environ (le fromage doit être fondu). Servir chaud.

 

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05 janvier 2017

Entrée ou plat complet : Bouillon de courgettes et poireau aux Ravioles de Romans

 

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Bon ok, ce n'est pas la saison des courgettes mais cette soupe complète est tellement réconfortante qu'il faut vite l'adopter !

Source :  Livre "On mange quoi ce soir" de Sylvia Gabet

 

Entrée ou plat complet : Bouillon de courgettes et poireau aux Ravioles de Romans

Préparation : Environ : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 poireau

- 3 courgettes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 Kub Or (ou autre bouillon)

- Persil (facultatif)

- 1 paquet de Ravioles de Romans

- Sel, poivre

 

 

1. Laver le poireau et le couper en rondelles.

2. Couper les courgettes en rondelles pas trop fines. 

3. Chauffer une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de poireau puis les courgettes. Saler légèrement. Mouiller avec un litre d'eau, incorporer le cube, poivrer légèrement et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter les ravioles : elles sont cuites quand elles remontent à la surface (compter 1 à 2 minutes). Servir avec du persil ciselé (facultatif).

 

 

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15 février 2015

Plat complet : Poulet fermier rôti au romarin et légumes racines (carottes et panais)

 

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La photographie n'est pas jolie mais le plat est absolument délicieux. Il s'agit d'un poulet fermier rôti au four avec des carottes anciennes et des panais. 

Parfait pour un dimanche, on prépare le poulet et les légumes dans un plat et on met au four : rien de plus simple...

Recette de Laurent Mariotte : Ici

 

Plat complet : Poulet rôti au romarin et aux légumes racines

 


Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 1 h 30

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 poulet fermier (1,8 kg environ)

- 4 panais

- 4 grosses carottes (2 oranges, 2 jaunes)

- 1 belle branche de romarin frais

- 1 cuillère à soupe de sel gris

- 2 cuillères à café de poivre noir concassé

- 2 gousses d'ail écrasées

- 5 cl d'huile d'olive

- 10 cl de vin blanc sec

- 50 g de beurre

 

1. Préparer l'aissaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d'ail écrasées, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Masser entièrement le poulet avec les 3/4 de cette préparation et le laisser en attente dans un plat allant au four, à température ambiante, le temps de préparer les légumes.

2. Peler, laver et couper tous les légumes en 2 dans la longueur. Les assaisonner légèrement avec le reste du mélange précédant. Les disposer autour de la volaille, ajouter le vin blanc et le beurre en morceaux.

3. Enfourner le plat dans le four froid. Régler la température à 180°C et compter 1 h 30 de temps de cuisson. Lorsque le poulet commence à roussir, le tourner sur toutes les faces de temps en temps. Dès qu'il est bien doré, c'est cuit. Présenter le poulet entier avant de le couper en morceaux. 

Pour la sauce, enlever tout le gras et verser un verre d'eau bouillante dans le fond du plat. Servir à part.

 

 

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10 février 2015

Plat complet : Gratin de poireaux, pommes de terre et cancoillotte

 

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Une merveille constituée par un gratin de poireaux, pommes de terre, lardons et cancoillote. Pour plus de légèreté, on peut remplacer les lardons par du jambon blanc.. mais l'association "poireaux, pommes de terre, lardons, cancoillotte" est à tomber : alors à vous de voir !

La cancoillotte remplace la crème fraîche dans beaucoup de préparations car son taux de matière grasse est largement inférieur (en moyenne 8 à 11 %). On l'utilise le plus souvent pour napper des pommes de terre alors qu'elle est excellente cuisinée..

 

Plat complet : Gratin de poireaux, pommes de terre et cancoillotte

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 20 minutes.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de pommes de terre

-  1 kg de poireaux

- 2 oignons

- 200 g de lardons fumés (ou jambon blanc)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (facultatif)

- 1 petit pot de cancoillotte (240 g)

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Préchauffer le four à 210 °C. 

2. Laver et émincer les poireaux et les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et les poireaux émincés. Faire revenir. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Saler et poivrer.

3. Peler et couper en fines rondelles les pommes de terre. Les placer dans un plat allant au four. Répartir dessus la moitié des lardons. Ajouter le mélange "poireaux / oignons". Napper de cancoillotte. Répartir le restant de lardons. Saupoudre de graines de cumin (facultatif). Mettre au four pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau avant de servir très chaud.

 

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