18 septembre 2012

Plat complet : Pizza "Maison" au jambon, anchois, fonds d'artichauts et champignons

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Ce soir, j'ai fait une pizza maison : il me restait du coulis de tomates que j'avais utilisé samedi soir pour accompagner une mousse de saumon. J'avais aussi de la soupe de légumes du jardin faite hier : mon repas était donc tout trouvé.

Je fais régulièrement de la pizza en hiver pour accompagner la soupe de légumes. Bien souvent, nous avons dans nos placards le nécessaire pour réaliser ce plat : il faut seulement aller faire un tour chez son boulanger pour acheter un cube de levure (ou peut également utiliser de la levure sèche mais le goût de la pâte sera différent).

La pizza faite à la maison est bien plus diététique que celle achetée car on met moins de fromage, plus de sauce tomates et de légumes.

 

***

 

Ingrédients pour une pizza pour 6 personnes : 

 

Pâte à pain :

    - 250 g de farine

    - 1/4 de cube de levure fraîche

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

    - Eau : environ 1/2 verre à eau d'eau tiède (ni trop froide, ni trop chaude)

 

Sauce tomates :

    - 1 petite boîte de conserve de tomates pelées au jus

    - 2 gousses d'ail

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

 

Garniture (on peut varier à l'infini les garnitures). Dans mon cas :

    - 4 tranches de jambon coupées en dés

    - 1 petite boîte de conserve de champignons de Paris émincés

    - Fonds d'artichauts en conserve

    - Origan

    - Un sachet de mozzarella en filaments (râpée)

 

Pâte à pain

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive. Amalgamer le tout. Délayer la levure dans l'eau tiède avec les doigts. Mélanger dans la farine et bien amalgamer le tout. Si la pâte est collante : ajouter un peu de farine. Faire une boule, la mettre dans un saladier, fariner le dessus. Mettre un linge dessus : laisser lever la pâte à l'air ambiant dans un endroit où il n'y a pas de courant d'air  (40 minutes environ).

 

Sauce tomates (peut se faire à l'avance)

Mettre dans une sauteuse, les tomates avec leur jus, l'ail émincé, du sel du poivre et l'huile d'olive. Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes et mixer. On doit obtenir une consistance épaisse. Laisser tiédir.

 

Préchauffer votre four à 200°C.

 

Etaler la pâte (forme rectangulaire ou ronde) sur un plan de travail fariné. Garnir le moule adapté à la forme donnée à la pâte, où vous aurez étalé une fine couche d'huile d'olive (à l'aide de vos mains). Distribuer la garniture, dans l'ordre :

     - Sauce tomates

     - Jambon

     - Champignons

     - Origan 

     - Fonds d'artichauts coupés en rondelles

     - Anchois

     - Mozzarella.

Aspect de la pâte à pain après la pousse 

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Mettre au four pendant 15 minutes.

 

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12 septembre 2012

Plat complet : Tomates farcies à ma façon

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Je vous livre ma recette des tomates farcies qui a subi les influences de mes origines. La différence tient dans la farce qui composée de plusieurs types de viandes et qui est cuisinée avant de venir farcir les tomates.

D'autre part, je récupère la pulpe des tomates pour en faire une sauce dans laquelle les tomates vont cuire au four.

Le meilleur accompagnement reste le riz cuit simplement à l'eau salée puis égoutté : la sauce fait le reste.

***

Colette, 

J'ai bien reçu ta recette de la raie à la crème. Dès que j'ai de la raie fraîche, je l'essaye. Je pense qu'il va me manquer l'élément essentiel de la recette : la crème fraîche normande avec son petit goût de noisette

Est-ce que tu souhaites m'envoyer un photo pour le blog ?

Bisous ma Coco

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Recette des tomates farcies pour 9 tomates farcies  :

- 9 tomates de taille moyenne bien mures (les grappes sont meilleures)

- 400 g de viande de boeuf hachée (le boucher reste une valeur sure pour la qualité et pas plus chère si vous comparez bien)

- 3 escalopes de dinde

- 1 gros oignon, 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier, du thym

- 1/2 verre de vin blanc

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cubes de Kub or

- 1 petit bouquet de persil plat, du thym

- Chapelure

- Sel, poivre, muscade

 

1. Faire pocher les escalopes de dinde avec du persil, du sel, du poivre, de la muscade, du thym et ce pendant 4 minutes.

2. Eplucher les oignons, l'ail et hacher le tout à l'aide du robot mixeur. Mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive et un peu d'eau. Faire revenir pendant 5 minutes environ. Ajouter le vin blanc et le Kub Or émietté (utiliser un couteau et le râper grossièrement) et faire réduire.

3. Hacher au robot les escalopes de dinde coupées en morceaux. Puis faire la même chose avec le persil.

4. Ajouter la viande de boeuf, la dinde, le persil, le laurier dans la sauteuse et faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

On obtient cela :

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5. Couper le chapeau des tomates. Les évider les tomates en récupérant le jus rendu et la pulpe. 

6. Farcir les tomates. Les recouvrir de chapelure.

7. Couper la pulpe et les dessus des tomates en petits dés. Verser la pulpe et le jus dans un plat à gratin. Ajouter le deuxième Kub Or émietté, un peu de sel, du poivre et un verre d'eau. Mélanger.

8. Mettre les tomates sur la sauce aux tomates.

9. Faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 30 minutes.

 

Astuce :

Vous pouvez multiplier les quantités par deux et en congeler une partie (avant la cuisson au four).

 

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11 juillet 2012

Entrée : Gaspacho

 

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Recette espagnole de saison, rafraîchissante, légère et simplissime. En ce moment, on peut servir cette soupe à l'apéritif dans des petits verres avec des pailles. Se conserve deux jours au frigo dans une bouteille qui ferme bien (type ancienne bouteille de limonade).

***

Depuis vingt ans, j'écoute toujours avec le même plaisir cette musique qui fait aussi partie de mes doubles racines : http://www.youtube.com/watch?v=S-vE3siPVTw

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 tomates bien mûres (en ce moment la variété "grappe" est parfumée)

- 1/4 de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux

- 1/4 de poivron rouge sans les pépins, épluché et coupé en dés

- 1 gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée

- 1 petit oignon nouveau (facultatif)  coupé en lamelles

- Quelques tiges de persil, basilic, ciboulette

-  1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

-  1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-  Environ un demi-verre d'eau

-  1 petite tranche de baguette rassise trempée dans de l'eau pendant 10 minutes, puis pressée entre les mains pour enlever l'eau

-  1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-  Sel (toujours de l'Herbamare pour moi) et poivre

 

1. Plonger les tomates dans un saladier rempli d'eau bouillante (se servir d'une bouilloire électrique pour gagner du temps). Laisser reposer 5 minutes, puis peler les tomates, enlever les pédoncules et les pépins. Couper celles-ci en morceaux. 

2. Mettre dans un robot mixeur : morceaux de tomates, concombre, poivron, les lamelles d'oignon, l'ail, les herbes aromatiques, le pain, le concentré de tomates. Mixer. Assaisonner avec : l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et allonger (jusqu'à obtenir un consistance de velouté) avec de l'eau. Mixer à nouveau. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

3. Mettre au frais (en bouteille hermétique) au moins 4 heures pour rafraîchir. Déguster à la petite cuillère dans des verres à eau.

Si on aime : on peut également ajouter du Tabasco (j'adore).

 

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25 janvier 2012

Dessert : Gâteau à l'huile d'olive et au miel

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Délicieux gâteau à l'huile d'olive, au miel et à la cannelle. Recette traditionnelle portugaise de la région de Beira Baixa (au nord est). La présence de l'huile d'olive peut surprendre mais le résultat est étonnement fondant. Ce gâteau se conserve plusieurs jours.

Au final, un dessert sans matière grasse animale. 


Ingrédients 

- 6 oeufs

- 175 g de sucre roux 

- 2 cuillères à soupe de miel

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 dl de lait (1/10)

- 250 g de farine

- 1 cuillère à café de levure


1. Faire chauffer le four à 180° C.

2. Séparer les blancs des jaunes.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver.

4. Battre les jaunes avec le sucre. Mélanger l'huile d'olive, le miel et le lait en plusieurs fois.

5. Incorporer la levure, la farine (toujours en plusieurs fois) puis la cannelle. Finir en ajoutant les blancs battus en neige en soulevant la pâte.

6. Beurrer à l'huile d'olive (eh oui cela se fait ;) ) et fariner un moule : mettre la pâte.

7. Faire cuire pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou comme on fait au Portugal avec un cure-dent)


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