05 novembre 2014

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chèvre

 

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La saison des figues est courte mais il en trône encore quelques unes sur les étals de nos marchés. Alors on ne résiste pas...

On sert ces figues accompagnées d'un salade pour une entrée, ou, seules à l'apéritif.

 

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chavignol

 


Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Crottins de chèvre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 brins de romarin.

- 12 figues violettes

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Tailler chacun des crottins en 6 cubes. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et les aiguilles de romarin. 

3. Laver et essuyer les figues. Les inciser pour les ouvrir en 4, comme une fleur (sans aller jusqu'au bout du fruit). 

4. Disposer un cube de fromage parfumé dans chaque figue. Les poser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Mettre au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servir chaud.

 

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28 octobre 2014

Tomates séchées maison au four, conservées dans l'huile d'olive

 

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En ce mois d'octobre 2014, les tomates françaises sont encore très parfumées et muries au soleil, on peut donc faire des tomates séchées maison au four traditionnel.

Le résultat est "bluffant" : moelleux surprenant et une qualité bien supérieure aux produits proposés par les supermarchés.

Enfin, la recette est très simple à réaliser, il faut juste compter un temps de "séchage" long (3 heures minimum) mais qui ne demande pas de surveillance constante.

On peut conserver les bocaux pendant un an. On utilise ces tomates à l'apéritif (toasts), en assaisonnement de pâtes, salades, poêlées de légumes, tartes, verrines, sauces, farces, anti-pasti... 

La recette d'origine est ici : http://recettes-de-l-eyre-et-d-ailleurs.over-blog.com/article-tomates-sechees-maison-54895982.html

 


Tomates séchées maison au four, conservées dans l'huile d'olive

 


Préparation : 20 minutes. Cuisson : environ 3 heures

 


Ingrédients pour 1 kg de tomates (on peut mixer les variétés)

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 2 cuillères à soupe de sel fin

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de basilic en poudre (ou frais)

- Pour la marinade : huile d'olive, romarin, basilic, ail, coriandre en grains, thym....

 

1. Préchauffer votre four à 100°C.

2. Couper les tomates en deux, dans le sens de la longueur. Égoutter le jus et ôter les graines, les réserver pour une autre utilisation.

3. Disposer les quartiers de tomates (face coupé vers le bas) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

4. Dans un saladier, mettre le sucre roux, le sel, le basilic en poudre, le vinaigre et l'huile d'olive. Bien mélanger. Enduire les tomates à l'aide d'un pinceau (en utilisant toute la préparation). 

5. Enfourner pendant trois heures à 100°C. Les tomates doivent avoir perdu leur eau et rester souples (elles garderont toujours une certaine humidité), si ce n'est pas le cas prolonger la cuisson.

6. Laisser refroidir.

7. Laver et sécher vos bocaux. Y disposer une rangée de tomates, les aromates choisis puis encore une rangée de tomates. Couvrir d'huile d'olive puis fermer le bocal. Après une semaine, vérifier s'il faut rajouter de l'huile. Se conservent à température ambiante pendant un an.

 

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 Avant cuisson

 

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 Après cuisson (j'ai retourné quelques quartiers de tomates pour voir ce que cela donne)

 

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30 septembre 2014

Apéritif : Mini bruschetta à la tomate "Coeur de Boeuf"

 

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Inspirées d'un apéritif proposé par le Hard Rock Café de Lisboa (vous avez bien lu...).

Vous pouvez remplacer les Coeurs de Boeuf par tout autre variété de tomate à votre convenance.

 

Apéritif : Mini bruschetta à la tomate "Coeur de Boeuf"

 


Préparation : 30 minutes. Cuisson : 5 minutes

 


Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 "Ficelles" (mini-baguette de pain)

- 2 tomates Coeur de Boeuf (de taille moyenne)

- 6 cuillères à café d'huile d'olive 

- Sel, poivre

- Crème de vinaigre balsamique (facultatif)

- Parmesan (j'ai utilisé moins de 50 g)

 

1. Ebouillanter les tomates pendant 3 minutes. Les peler. Les couper en deux. Oter tous les pépins et hacher finement la pulpe en petits dés. Saler et poivrer puis incorporer l'huile d'olive. Mélanger doucement.

2. Préchauffer votre four à 180 °C. Couper les Ficelles en petites tranches. Les placer sur une plaque à pâtisserie. Les mettre au four pendant environ 5 minutes pour qu'elles soient dorées. 

3. Garnir le dessus de chaque tranche de pain de compotée de tomates. Puis verser une goutte de crème de vinaigre balsamique sur chaque tranche également.

4. Raper le parmesan à l'aide d'un économe pour faire des copeaux. Disposer quelques copeaux sur chaque tranche de pain. Peut attendre un peu avant de servir car le jus va imprégner le pain...

 

 

 

14 septembre 2014

Plat complet : Tajine de petits pois aux boulettes de kefta

 

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Equilibrée, mêlant des légumes, des féculents et de la viande, le tajine est un plat unique.

La recette est très simple à réaliser : on prépare les légumes, on les fait mijoter tout doucement. Puis, on prépare les boulettes et elles vont cuire sur les légumes.

Le temps de préparation ne doit pas vous faire peur : le plat mijote pendant 40 minutes sans surveillance constante.

Inspirée d'une recette du magazine de cuisine "Gazelle".

 

Plat complet : Tajine de petits pois aux boulettes de kefta

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de petits pois écossés congelés

- 6 carottes

- 8 pommes de terre moyennes

- 1 oignon

- Huile d'olive

- 1 petit bouquet de coriandre (si l'on aime sinon remplacer par du persil)

- 2 gousses d'ail (dégermées) et finement hachées

- 1 bouillon Kub Or (ou ce que vous avez sous la main)

- 400 g de viande de boeuf hachée

- 1 demi-cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 demi-cuillère à café de curcuma

 

1. Eplucher et découper en quartiers les pommes de terre. Eplucher et couper les carottes en bâtonnets. Rincer les petits pois congelés.

2. Dans une tajine (ou une cocotte), faire revenir l'oignon émincé avec un petit filet d'huile d'olive. Quand l'oignon devient translucide, ajouter la moitié du bouquet de coriandre et l'ail haché. Additionner les légumes précédemment préparés. Emietter le bouillon Kub Or puis remuer. Couvrir à hauteur d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

3. Dans un saladier, mélanger le boeuf au restant de coriande hachée, au ras-el-hanout et au curcuma. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Former des boulettes (à l'aide de vos mains) et réserver au frais.

4. Au bout des 40 minutes de cuisson des légumes, ajouter les boulettes et couvrir. Faire cuire encore pendant 10 minutes (les boulettes doivent être cuites à coeur).

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10 juillet 2014

Accompagnement : Tomates provençales

 

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On n'y pense pas forcément mais les tomates provençales sont vite prêtes, faciles à cuisiner et très bonnes et elles accompagnent presque toutes les viandes (poulet, brochette, saucisses, viande de porc, agneau...).

Pour avoir le meilleur résultat possible, il faut utiliser des tomates bien mûres et une bonne huile d'olive.

 

Accompagnement : Tomates provençales

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 à 15 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 tomates bien mûres

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail

- 5 brins de persil plat (ou frisé)

- Sel, poivre

- 1 petit bol de chapelure

 

1. Laver les tomates . Les essuyer. Les couper en deux horizontalement les égoutter dans une passoire.

2. Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail : les hacher très finement. Laver le persil et le hacher également le plus finement possible. Mélanger l'ail, et le persil.

3. Huiler légèrement une poêle. La faire chauffer doucement. Disposer les demi-tomates (faces coupées vers le bas). Faire cuire jusqu'à ce que les faces en contact avec la poêle soient dorées. Les retourner.  Répartir le mélange "Ail, persil" sur le dessus des tomates. Saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure. Arroser avec le restant d'huile d'olive (soit 3 cuillères à soupe). Faire cuire à couvert pendant 5 minutes : les tomates doivent être fondues.

 


06 juillet 2014

Légumes : Compotée de fenouil

 

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Très bon avec les papillotes de poulet aux graines de cumin (dont je vous ai donné la recette) ou encore avec des diots, des merguez, de l'agneau grillé.

Ici, le sel aromatisé aux herbes de la marque "Herbamare" fait merveille.

C'est un accompagnement diététique qui permet de cuisiner ce légume riche en fibres et à la saveur anisée qui est parfaite pour l'été et qui change des traditionnels : tomates, courgettes, aubergines et poivrons.

 

Légume : Compotée de fenouil

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 bulbes de fenouil 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Eplucher le fenouil (oter les pétales trop fanées et oter (ce que l'on peut) de la partie dure du dessous : planter un couteau au centre, l'enfoncer et tourner délicatement autour de la "tache blanche". Laver les fenouils. Les émincer en lamelles.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele pendant 5 secondes. Ajouter le fenouil. Mélanger. Couvrir et laisser compoter à feu doux (sans ajouter d'eau) pendant 15 à 20 minutes. Saler et poivrer.

 

 

30 juin 2014

Plat complet : Poivrons farcis "cajuns"

 

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Petite recette dépaysante (les épices hum....), équilibrée et végétarienne. Je vais certainement la refaire.

Le mélange d'épices cajun est un assemblage  de : thym frais, paprika doux, cumin, graines de moutarde, du piment fort, du poivre et du sel.

D'après une recette du magazine "Zeste" (j'ai réduit la quantité de fromage et remplacé le millet par du boulgbour).

 

Plat complet : Poivrons farcis "cajuns"

 

Préparation : 20 à 30 minutes. Cuisson : 45 minutes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 poivrons

- 100 g de boulgbour

- 1 boule de mozzarella

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 1 petite courgette

- 60 g de petits pois surgelés

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 25 cl de bouillon (eau + 1 Kub or fondu)

- 12 cl de jus de tomate

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2  cuillères à soupe de mélange d'épices "Cajun"

 

1. Faire revenir le boulgbour avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole pendant 1 minute. Verser 25 cl de bouillon et laisser mijoter à feux doux pendant 20 minutes environ (ou jusqu'à ce que tout le liquide ait été absorbé). Retirer du feu.

2. Préchauffer le four à 180°C. 

3. Peler et émincer l'oignon. Peler et écraser l'ail, éplucher et couper en petits dés la carotte, le céleri et la courgette. Couper en petits morceaux la mozzarella. 

4. Dans une grande poêle, faire chauffer les deux cuillères d'huile d'olive restantes et faire revenir l'oignon 1 à 2 minutes. Ajouter l'ail, la carotte et le céleri. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes. Ajouter le mélange d'epices cajun, le boulgbour, la courgette, les petits pois et le jus de tomate. Laisser cuire à feu doux pendant 5 à 6 minutes en remuant.. Retirer du feu.

5. Découper la partie supérieure de chaque poivron et retirer les pépins. Incorporer 2/3 de mozzaralla à la garniture et farcir les poivrons. Puis ajouter le reste de mozzarella sur le dessus.

6. Disposer les poivrons farcis dans un plat à gratin (légèrement huilé) et mettre au four pour 20 à 30 minutes.

 

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27 juin 2014

Plat complet : Salade Macédoine aux crevettes et oeufs de caille (Salada Russa com molho de alho e ovos de codorniz)

 

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La macédoine est couramment cuisinée au Portugal (avec des oeufs durs et du thon essentiellement) : on l'appelle "La salade russe". Ici, j'ai imaginé une variante avec des oeufs de caille et des crevettes.

Je ne vous mets pas la recette de la mayonnaise car tout le monde sait faire. La mayonnaise portugaise est faite à base d'huile d'olive.

Pour simplifier la recette et gagner du temps, on peut utiliser de la mayonnaise toute prête, de la macédoine en bocal ou surgelée et des crevettes congelées. La mayonnaise peut être nature.


Plat complet : Salade Macédoine aux crevettes et oeufs de caille

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes (à la vapeur dans mon cas). Une heure de repos au frais (c'est meilleur)


Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de crevettes cuites et décortiquées

- 500 de légumes à macédoine préparés (soit 3/4 carottes, 3/4 navets, 500 g petits pois avant écossage dans mon cas)

- 8 oeufs de caille

- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée

- 1/2 tasse de mayonnaise à l'ail

- Sel et poivre

 


1. Eplucher, laver et égoutter les légumes. Les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson. Mettre à refroidir.

2. Faire cuire les oeufs de caille pendant 10 minutes. Les écailler. Réserver.

3. Mélanger la macédoine refroidie, les crevettes, la ciboulette hachée finement. Saler et poivrer (légèrement). Mélanger 5 oeufs coupés en deux (les autres seront utilisés pour la décoration). 

4. Au moment de servir, ajouter la mayonnaise au mélange et servir bien frais.

 

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12 juin 2014

Entrée ou Plat complet : Salade Tomates cerise, Mozzarella et anchois

 

 

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Une recette de saison estivale, saine, rapide, diététique (Magazine : Papilles).

A tester pour vos repas au bureau....

 

Entrée ou plat complet : Salade Tomates cerise, Mozzarella et anchois

 

Préparation : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

    - 45 g de filets d'anchois

    - 500 g de tomates cerise

    - 100 g d'olives noires dénoyautées (ou pas)

    - 1 botte de basilic

    - 220 g de bocconcini (ou mozzarella en billes)

    - 50 g de câpres

Pour la vinaigrette :

    - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

 

1. Egoutter et détailler en morceaux les anchois. 

2. Rincer et sécher les tomates puis les couper en deux ainsi que les billes de boconcini.

3. Laver et essuyer le basilic

4. Mélanger le tout dans un saladier. Y ajouter les olives et les câpres.

5. Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients. 

6. Arroser la salade et servir.

 

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09 juin 2014

Plat complet : Wok de boeuf aux légumes croquants

 

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Sain, diététique. Généralement, les adolescents aiment les légumes croquants...

Recette du magazine "Saveurs" n° 209.

 

Plat complet : Wok de boeuf aux légumes croquants


Préparation : 25 minutes. Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 600 g de filet de boeuf

- 2 carottes

- 1 botte d'asperges vertes

- 100 g de petits pois écossés 

- 3 oignons frais lavés et émincés (j'ai remplacé par de l'échalote)

- 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillé

- 1 petit morceau de gingembre frais épluché et râpé

- Huile de sésame

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Fleur de sel (ou sel normal), poivre

 

1. Détailler le boeuf en fines lamelles.

2. Eplucher les carottes et les détailler en tagliatelles à l'aide d'un économe. Laver les asperges, les éplucher et les couper en morceaux d'un 1 cm d'épaisseur.

3. Faire blanchir les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée 3 minutes; Les égoutter. Les passer sous l'eau froide.

4. Dans un grand wok (ou une poêle), faire fondre les oignons et le gingembre avec l'huile d'olive sans faire colorer. Augmenter le feu, puis ajouter les lamelles de boeuf. Faire revenir très rapidement à feu vif, puis incorporer les asperges, les petits pois et les lamelles de carottes.

5 Parsemer de sésame et arroser d'huile de sésame (suivant vos goûts). Saler et poivrer.

 

 

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