10 mai 2014

Viande : Veau mijoté au vin blanc (Vitela estufada com vinho verde)

 

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Une recette très connue au Portugal : on fait mijoter de la viande dans du vin blanc jeune (Gatao, Gazela sont les plus connus). 

A faire à l'avance et meilleur réchauffé. A accompagner de pommes de terre cuites à l'eau tout simplement.

Pour une cuisson traditionnelle à la cocotte, il faut compter environ 1 h 30 de cuisson à feu doux.

 

Viande : Veau mijoté au vin blanc (Vitela estufada com vinho verde)

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson cocotte minute : 45 minutes.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 700 g de veau à braiser coupé en cubes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verre à eau de vin vert GATAO (ou vin blanc sec)

- 1/2 verre d'eau froide

- 1 cuillère à café de paprika doux

- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate

- 2 ou 3 brins de persil plat

- Sel et poivre

 

1. Eplucher, laver et hacher l'oignon et les gousses d'ail.

2. Mettre la viande dans la cocotte-minute avec l'oignon, l'ail et l'huile d'olive. Laisser revenir pendant 5 minutes (en mélangeant). 

3. Ajouter le verre de vin blanc (portugais ou vin blanc sec), un demi-verre d'eau, le concentré de tomates, le paprika doux, le persil. Saler et poivrer. Mélanger.

4. Mettre sur le feu la cocotte minute.  A partir du moment où la soupape chuchote, il faut compter 45 minutes de cuisson. 

 

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08 mai 2014

Plat complet : Tagine poulet, pruneaux, pommes de terre et cannelle

 

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Une recette de Fati : du pur bonheur, j'adore les plats épicés...

 

Plat complet : Tagine poulet, pruneaux, pommes de terre et cannelle

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 blanc de poulet

- 1 oignon

- 6 pruneaux

- 6 petites pommes de terre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une bonne pincée de ces épices : cumin, cannelle, safran (facultatif), curcuma, gingembre en poudre

- Sel

 


1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.

2. Couper le blanc de poulet en lamelles. Faire revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Oter les lamelles de poulet. Ajouter l'oignon épluché, lavé et émincé. Faire revenir quelques minutes en remuant.

3. Puis, ajouter dans la sauteuse les pommes de terre, les épices et un verre d'eau. Saler. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps (si le mélange sèche : ajouter un fond de verre d'eau). Ajouter les lamelles de poulet et les pruneaux (dénoyautés). Laisser mijoter.  encore 5 minutes. Déguster brûlant.

 

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25 avril 2014

Plat complet : Gratin Courgettes Bacon et Brebis

 

 

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Un minimum de matièreq grasses, du parfum, nourrissant (plat complet), cette recette a tout pour séduire. Une idée à tester avec les premières courgettes.

A servir accompagné d'une salade verte bien fraîche, assaisonnée d'un peu d'huile d'olive mêlée à du vinaigre de Xérès.

Recette inspirée par le magazine "Avantages" de mars 2006 (qui avait réalisé la recette avec des poireaux).

 

Plat complet : Gratin Courgettes Bacon et Brebis

Préparation : environ 30 minutes. Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 courgettes de taille moyenne

- 2 oignons

- 300 g de pomme de terre

- 100 g de fromage de brebis

- 100 g de bacon fumé

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Thym 

- Sel (si possible Herbamare), poivre

 

1. Couper les extrémités de courgettes. Les laver. Les découper en rondelles. Réserver. Peler les pommes de terre et les oignons. Les laver et les émincer finement.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Huiler le plat à gratin à l'aide d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposer dans le plat à gratin les lamelles de pommes de terre, d'oignons et de courgettes en les alternant. Coucher dessus le bacon morcelé. Ajouter pardessus le brebis en tranches. Recouvrir avec l'autre moitié des légumes en les alternant toujours. Répartir les thym (après l'avoir lavé et effeuillé). Saler. Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus ainsi qu'une verre d'eau tiède.

4. Mettre au four pendant environ 45 minutes (vérifier si votre gratin est cuit à l'aide de la lame d'un couteau). Si le gratin sèche trop vite, il faut ajouter un fond de verre d'eau tiède. Si le gratin brunit trop vite : le couvrir avec du papier sulfurisé. Avant de servir, poivrer généreusement (si l'on aime).

 

 

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11 avril 2014

Plat complet : Aubergines farcies au chèvre frais

 

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Que faire de nouveau avec des aubergines ? Juste avec trois petites courses et les basiques du placard, on peut réaliser un plat complet gourmand et équilibré qui donne envie.

A accompagner d'une salade de jeunes pousses relevée par la première ciboulette du jardin et du vinaigre de Xérès.

Recette issue d'un numéro de l'année dernière de "Cuisine et Vin de France"

 

 

Plat complet : Aubergines farcies au chèvre frais

 

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 aubergines

- 80 g de parmesan râpé

- 150 g de chèvre frais (Petit Billy, Chavroux, Soignon...)

- 1 oeuf

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de thym

- Sel et poivre

 

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Laver et essuyer les aubergines. Les couper en deux dans la longueur après avoir ôté les extrémités. Enduire d'huile d'olive les faces coupées. Saler et poivrer. Les poser dans un plat à four, face coupée au-dessus et enfourner pendant 30 minutes environ (jusqu'à ce que la chair soit tendre).

3. Sortir les aubergines du four sans éteindre le four. Évider la pulpe avec une cuillère à soupe en éliminant un peu les pépins (si besoin). Mettre la chair dans le bol d'un mixeur avec le fromage de chèvre, l'oeuf. Mixer pour obtenir une face homogène. Puis y incorporer le parmesan et le thym et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. 

4. Garnir les moitiés d'aubergines de cette farce et les faire gratiner pendant une 10 de minutes. Servir chaud.

  

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25 mars 2014

Viande, abats : Tripes au cidre

 

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Pour les amateurs d'abats...

L'association "tripes / cidre" est un régal car l'acidité du cidre relève à merveille les tripes. A accompagner de pommes de terre bouillies ou de pâtes fraîches (tagliatelles par exemple).

 

Viande, abats : Tripes au cidre

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 2 heures


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de tripes prêtes à cuire

- 6 carottes

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouteille de cidre brut

- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

 

1. Rincer les tripes. Les égoutter. Les découper en petits carrés.

2. Eplucher l'oignon, l'ail. Laver le tout. Hacher finement l'ensemble. Eplucher les carottes. Les laver et les émincer. 

3. Dans une cocotte (qui n'attache pas), faire revenir l'oignon, l'ail, les carottes dans les 3 cuillères d'huile d'olive pendant 5 minutes.

4. Ajouter les carrés de tripes et mélanger. Verser le cidre jusqu'à ce que le mélange soit recouvert. Ajouter le laurier et le thym. Saler et poivrer. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures (jusqu'à ce que les tripes soient tendres. Si besoin, après cuisson, rectifier assaissonnements.


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21 mars 2014

Viande : Boeuf mijoté au four façon portugaise (Carne de vaca assada no forno)

 

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Recette de boeuf braisé au four que faisait ma maman en accompagnement des frites du dimanche... La même recette peut se faire avec la viande de porc.

 

 

Viande : Boeuf mijoté au four façon portugaise (Carne de vaca assada no forno)

 

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 2 heures 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de boeuf à braiser coupé en cubes

- 4 gousses d'ail épluchées, lavées

- 2 feuilles de laurier

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de paprika doux

- 1 Kub Or (ou autre bouillon cube)

- 3 ou 4 brins de persil

- 3 verres de vin blanc de cuisine 

- Sel, poivre

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Dans un plat allant au four en terre cuite (à défaut tout autre plat à gratin fera l'affaire), mettre les cubes de viande lavés et bien égouttés, les gousses d'ail écrasées (à l'aide de la lame d'un couteau), l'huile d'olive, le paprika, le Kub Or, du sel, du poivre, le persil, le laurier et le persil plat. Bien mélanger. Incorporer 2 verres de vin blanc et 2 verres d'eau puis mélanger encore.

3. Mettre au four pendant 2 heures. Mélanger la viande pendant la cuisson. Si la viande sèche trop vite, il faut ajouter un peu d'eau pour conserver du liquide au fond du plat.

 

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19 mars 2014

Entrée ou accompagnement : Asperges vertes rôties à l'huile d'olive de ma maman

 

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Recette de printemps à réaliser avec des asperges vertes italiennes (qui étaient excellentes la saison dernière). 

Pour en faire un plat complet, on les marie avec des oeufs mollets ou pochés. En entrée, on accompagne d'une vinaigrette ou d'un sauce à base de crème fraîche, jus de citron, ciboulette, sel et poivre.

 

Entrée ou accompagnement : Asperges vertes rôties à l'huile d'olive de ma maman


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte d'asperges vertes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (ou fleur de sel), poivre

 

1. Couper les bases des asperges. Peler la partie la plus claire des asperges en laissant les pointes en l'état (c.f. photo en fin de message). Laver. Egoutter.

2. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les asperges. Faire rôtir à feu doux pendant une vingtaine de minutes en retournant de temps en temps. Assaisonner (fleur de sel et poivre). Servir chaud, tiède ou froid.

 

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17 mars 2014

Entrée : Salade fenouil cru à l'orange

  

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Les italiens sont des inconditionnels du fenouil depuis le XVIème Siècle. Depuis, il a toujours ses adeptes surtout dans le sud de l'Italie. 

Cuit à la vapeur ou à l'étouffé, il garde son parfum anisé tout en devenant fondant. Préparé cru en salade, il est juteux et croquant avec un goût moins prononcé que lorqu'il est cuit.

Je vous présente donc une recette répandue en Sicile, pays des orangers : la salade de fenouil à l'orange.

 

 

Entrée : Salade de fenouil cru à l'orange

 

 

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 bulbes de fenouil

- le jus d'un demi-citron

- 2 oranges 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une douzaine d'olives noires

- Sel (Herbamare si possible)

 

1. Oter les premières enveloppes du fenouil. Le laver. L'émincer à l'aide d'un robot (à défaut réaliser l'opération à l'aide d'un couteau). Mettre le tout dans un saladier.

2. Peler à vif les oranges. Prélever les quartiers en passant un petit couteau pointu entre les fines membranes qui les retiennent.

3. Ajouter dans le saladier contenant le fenouil : du sel, le jus du demi-citron, l'huile d'olive, les olives et les quartiers d'oranges. Mélanger et servir.

 

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16 mars 2014

Plat complet ou entrée : Salade de lentilles au haddock

 

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Plat léger et riche en protéines, fibres, minéraux (fer et magnésium). 

 

Plat complet ou entrée : Salade de lentilles au haddock

 


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes à 50 minutes.  Dessalage du haddock : 1 heure 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de lentilles vertes 

- 150 g de haddock fumé

- 1 carotte

-  2 échalotes

- Vinaigrette :

      . 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne,

      . 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,

      . 2 cuillères à soupe d'eau fraîche,

      . 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

- Persil plat émincé (facultatif)

- Lait

 

1. Une heure avant de cuisiner la salade : Dessaler le haddock en recouvrant de lait.

2. Faire cuire les lentilles pendant 30 à 40 minutes avec une échalote piquée des deux clous de girofle et la feuille de laurier (démarrer la cuisson à l'eau froide et ne surtout pas saler). Les égoutter et ôter l'échalote et la feuille de laurier. Réserver.

3. Rincer le haddock et le faire pocher à l'eau frémissante pendant 10 minutes.

4. Eplucher la carotte : la tailler en dès le plus finement possible. Les blanchir à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter. Oter la peau et les éventuelles arêtes puis défaire le poisson en lamelles.

5. Faire la vinaigrette : hacher finement l'échalote restante. Mettre dans un saladier : le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, l'échalote émincée, l'eau et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Ajouter les lentilles et les lamelles de haddock. Mélanger. Rectifier si besoin les assaisonnements et parsemer de persil finement haché (si l'on veut). Servir tiède ou froid. 

 

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04 mars 2014

Plat complet : Bouillabaisse portugaise lotte, crevettes, encornet, poivrons, carottes et pommes de terre - Caldeirada de peixe



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Plat typiquement portugais que l'on déguste dans tous les restaurants de bords de mer (régions de Lisbonne "Estramadura" et Algarve notamment). Toutes les cuisinières portugaises ont leur recette, comme toujours je fais la recette de ma maman.

Les poissons utilisés varient en fonction de la saison et du prix. Les bases de la recette sont les suivantes : il faut utiliser des darnes de poisson qui tiennent à la cuisson sans se défaire (dos de cabillaud, darnes de saumon, darnes de lottes, raie) et des crustacés (des moules et/ou des crevettes). Au Portugal, on trouve dans les marchés un mélange de poisson variés pour ce plat. Les pommes de terre doivent se tenir à la cuisson (charlotte, roseval, bintje).

Le paprika et le jus rendu par les poissons font la saveur de ce plat tout simple et haut en saveurs.

 

 

Plat complet : Bouillabaisse portugaise lotte, crevettes, encornets, poivrons, carottes et pommes de terre - Caldeirada de peixe

 

Préparation  : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pommes de terre

- 1 carotte

- 1 poivron vert 

- 2 darnes de lotte (ou saumon, dos de cabillaud, tronçon de raie)

- 20 crevettes (cuites ou crues)

- 1 bel encornet (facultatif)

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de paprika doux (ou piment d'espelette ou encore une petite cuillère de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau)

- 1 feuille de laurier, du persil plat (facultatif)

- Sel, poivre

 

1. Laver et éplucher : les pommes de terre, la carotte, l'oignon, l'ail. Les émincer. Laver, nettoyer et émincer le poivron. Hacher finement l'ail.

2. Rincer les darnes de lotte et éplucher les crevettes. Réserver.

3. Mettre une cocotte (qui n'attache pas) : les pommes de terre, la carotte, le poivron, l'oignon, l'ail et les crevettes. Assaisonner : sel, poivre, paprika doux, huile d'olive, la feuille de laurier et les brins de persil. Ajouter deux verres d'eau et bien mélanger : le jus obtenu doit arriver à mi-hauteur de la préparation (ajouter encore de l'eau si pas assez). Enfouir les darnes de lotte dans le mélange à base de légumes. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes (le temps de cuire les pommes de terre, le poisson aura cuit).

4. Pendant que le plat cuit, laver et vider l'encornet. Le couper en lamelles. Bien essuyer les lamelles dans un torchon propre. Quand le ragoût est cuit : faire poêler à l'huile d'olive très chaude les lamelles jusqu'à ce que les lamelles blanchisse.  Poivrer et incorporer les lamelles d'encornets dans la casserole.

 

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