02 octobre 2013

Plat complet : Poêlée de bettes et pois chiches

 

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On va chercher au jardin trois feuilles de côtes de bettes bien tendres et on a un plat équilibré que l'on peut accompagner de féculents pour constituer un repas. 

 

Plat complet : Poêlée de bettes et pois chiches

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 feuilles de bettes entières (pas trop grosses)

- 1 boite (400 g) de pois chiches (bio de préférence)

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

1. Éplucher l'oignon. Le hacher finement et le faire revenir à l'huile d'olive pendant 5 minutes.

2. Nettoyer les bettes. Les laver. Les émincer. Puis, ajouter dans la poêle contenant l'oignon. Ajouter  un demi-verre d'eau chaude (bouilloire électrique). Faire cuire à couvert pendant 10 minutes.

3. Égoutter les pois chiches. Les ajouter à la poêlée. Laisser réchauffer quelques minutes. Saler et poivrer.

 

Variantes : On peut ajouter des épices (curry, curcuma...), du persil plat haché, des dés de tofu, des rondelles d'oeufs durs....

 

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23 juin 2013

Plat complet : Fèves fraîches, pâtes et pignons en poêlée

 

 

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Je vous propose un plat tout simple pour déguster des fèves fraîches. 

Même après cuisson, la peau des fèves est dure et amère : il faut les peler pour ne garder que leur douceur.

On peut réaliser ce plat avec toutes sortes de pâtes.

 

Plat complet : Fèves fraîches, pâtes et pignons en poêlée

 

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 6 poignées de fèves fraîches

- 150 g de pâtes crues

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 brins de persil lavés et finement hachés

- Pignons de pin

- Sel, poivre

 

1. Une fois vos fèves pelées et épluchées, faire bouillir de l'eau et les faire cuire pendant 2 à 3 minutes (elles doivent rester croquantes). Égoutter, les passer sous l'eau froide et réserver.

2. Faire cuire vos pâtes le temps nécessaire dans de l'eau bouillante salée et à laquelle vous aurez préalablement ajouté 2 cuillères à soupes d'huile d'olive. Égoutter. Réserver.

3. Frairie griller une à deux minutes les pignons de pin.

4. Faire chauffer les deux dernières cuillères d'huile d'olive dans une poêle, ajouter les pâtes puis les enrober d'huile d'olive en mélangeant. Ajouter les fèves et mélanger délicatement. Saler et poivrer.

5. Parsemer de pignons de pin et de persil haché.

 

 

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11 juin 2013

Apéritif, entrée ou plat : Tartare de bar

 

 

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Ce soir étant donné qu'il faisait très bon : j'ai eu envie de préparer quelque chose de frais pour le dîner. J'ai réalisé un tartare avec un poisson blanc.

Ce tartare précédait des asperges vertes cuites légèrement cuites à la vapeur puis poêlées à l'huile d'olive.

On peut aussi le servir en entrée avec une salade verte, une concassée de tomates voire des asperges cuites à la vapeur accompagnées d'une crème fraîche citronnée à la ciboulette.

 

Apéritif, entrée ou plat : Tartare de bar

 

Préparation : 10 minutes. Repos : minimum 1 heure

 

Ingrédients pour 3 personnes  (tartare servi en plat) :

- 300 g de bar sans la peau et sans arêtes

- 1 échalote 

- le jus d'un citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère de moutarde en grains (à l'ancienne)

- Sel (Herbamare), poivre

 

1. Laver les filets et les éponger à l'aide d'un torchon propre.

2. Hacher les filets de bar au couteau pour former des petits cubes. Réserver au frais.

3. Émincer l'échalote finement.

4. Préparer la sauce. Mélanger : l'échalote hachée, le sel, poivre, le jus de citron et la moutarde en grains (en prenant soin de dissoudre le sel et le poivre). Puis après seulement : ajouter l'huile d'olive et bien émulsionner le tout. Incorporer les cubes de bar à la sauce (délicatement). Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais au moins 1 heure.

5. Servir très frais.

 

 

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Tartare avant réfrigération

 

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Filets de bar de la Poissonnerie de la Sardagne à Cluses : une qualité irréprochable 

 

 

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04 juin 2013

Accompagnement : Riz aux haricots rouges "Arroz de feigao vermelho"

 

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Un classique de la cuisine portugaise. La particularité de la recette tient dans l'association riz / haricots rouges ainsi que dans la sauce où cuisent ces ingrédients.

On l'accompagne de viande grillée (entrecosto), de poisson frit (filetes de peixe frito) et de salade verte (toujours le contraste "chaud / froid" dont je vous ai déjà parlé).

Pour la préparation, dans la recette traditionnelle, on utilise des haricots secs que l'on fait tremper une nuit puis cuire pendant au moins une heure... Dans un souci de simplification, je préconise l'utilisation d'haricots rouges en boîte.

 

Il y a des recettes qui ne sont pas des grands plats, qui n'ont rien d'exceptionnel mais que l'on aime pardessus tout : "l'arroz de feigao" en fait partie.

 

 

Accompagnement : Riz aux haricots rouges "Arroz de feigao vermelho"

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

 

- 200 g de riz long grains (ou "arroz carolino")

- 1 petite boîte de haricots rouges déja cuits

-  3 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 Kub Or (ou autre cube de bouillon)

- 1 feuille de laurier

- 1 pincée de sucre (ou bicarbonate de sodim)

- Sel et poivre

 

1. Eplucher l'oignon et l'ail. Les laver puis les hacher finement. Dans une casserole qui n'attache pas, faire revenir l'oignon, l'ail avec l'huile d'olive, la feuille de l'aurier, une pincée de sel et du poivre, jusqu'à ce que les légumes soient translucides.

2. Ajouter le concentré de tomates, le Kub Or. Ajouter 4 verres d'eau tiède. Faire bouillir pendant 5 minutes (sans couvrir la casserole). Puis, ajouter le riz. Mélanger (le riz doit "baigner" dans la sauce, si ce n'est pas le cas : ajouter de l'eau tiède pendant la cuisson). Baisser le feu et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

3. Ajouter les haricots non égouttés et faire mijoter encore 5 minutes (le riz doit être cuit "al dente"). Rectifier les assaisonnement si nécessire. Servir bouillant.

 

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Moment où l'on ajoute le riz dans la sauce tomate (étape 2)

 

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Aspect du riz avant l'ajout des haricots rouges (étape 3) 

 

 

03 juin 2013

Plat : Ravioles du Dauphiné et compotée d'aubergines nouvelles

 

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Je cherchais une idée pour cuisiner des aubergines nouvelles : j'ai donc essayé de mélanger les parfums de l'aubergine, des ravioles au chèvre et des tomates bien mûres. D'autre part, je voulais réaliser un plat sain et diététique.

Les aubergines peuvent être cuites de deux façons soit à la vapeur (comme indiqué ci-dessous), ou alors les faire compoter avec l'huile d'olive et un demi-verre d'eau (à couvert) pendant 15 à 20 minutes (en mélangeant régulièrement).

Comme j'adore les légumes : le résultat m'a automatiquement plu. 

 

Plat : Ravioles du Dauphiné et compotée d'aubergines nouvelles

 

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 + 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de ravioles du Dauphiné (soit 4 plaques)

- 3 petites aubergines

- 3 tomates bien mûres (c'est bien meilleur en terme de goût)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Origan sec

- 1 gousse d'ail épluchée et finement émincée (facultatif c'est suivant vos goûts)

- 3 ou 4 brins de persil lavés et émincés

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Eplucher les aubergines, les laver, les couper grossièrement puis les faire cuire à la vapeur pendant 20 minutes environ.

2. Après cuisson des aubergines, préchauffer le four à 180°C.

3. Ecraser grossièrement les aubergines dans un saladier. Puis ajouter : l'ail, le persil, l'huile d'olive, du sel et du poivre.

4. Verser la compotée au fond  d'un plat à gratin. Répartir les ravioles dessus. Laver et couper en rondelles (pas trop épaisses) les tomates. Les répartir sur les ravioles. Saupoudrer d'origan sec.

5. Mettre au four pendant 15 minutes.

 

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21 avril 2013

Viande : Almondegas. Boulettes de viande de dinde

 

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Mélange de deux recettes : les almondegas (boulettes de viande portugaises) et les "boulettes de dinde aux spaghettis" de Martha Stewart.

Bilan : une recette légère et très facile à faire.

Ces boulettes se dégustent avec des spaghettis (comme au Portugal), de la purée (dans mon cas) ou des légumes vapeur.

 

 

Viande : Almondegas. Boulettes de viande de dinde

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes environ 

 

Ingrédients pour 6 personnes pour 20 boulettes environ

- 500 g de viande de dinde hachée

- 1 boîte de tomates pelées concassées

- 2 oignons hachés finement

- 3 gousses d'ail hachées finement

- 2 cuillères à café d'Herbes de Provence, 1 cuillère à café de d'origan sec

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oeuf

- 1 petit sachet de parmesan râpé

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine

- 10 cl de lait 

- 6 brins de persil plat hachés

- Sel, poivre

 

1. Mettre dans une casserole, l'huile d'olive, le premier oignon haché, l'ail. Faire revenir pendant 3 minutes en remuant (l'oignon doit être translucide).

2. Ajouter les tomates concassées et leur jus. Mixer pour obtenir une purée. Ajouter les Herbes de Provence, l'origan, du sel du poivre. Ajouter 20 cl d'eau. Mélanger. Faire mijoter pendant 20 minutes (en couvrant la casserole).

3. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oeuf battu, le persil, la chapelure, le lait, le deuxième oignon finement haché et du sel et du poivre. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

4. A l'aide de vos mains humides, "rouler et mouler"  des petites portions du mélange au creux de vos mains. 

5. Après 20 minutes de cuisson, incorporer les boulettes dans votre sauce ET NE PAS MELANGER TOUT DE SUITE. Faire mijoter 5 minutes, puis mélanger doucement. Faire encore cuire pendant 10 minutes.

 

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08 avril 2013

Plat : Papillote Poulet, légumes d''hiver et graines de cumin

 

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Interprétation d'une recette savourée dans un restaurant jacquemard.

On peut faire varier cette recette avec les saisons (légumes) ou alors utiliser du poisson (saumon, dos de cabillaud). Toute la palette des épices peut également être sollicitée.

Intérêts de la recette : diététique et rapide, plat pouvant se cuisiner avec les ingrédients du "placard" (escalope de poulet conservée au congélateur, légumes du frigo...), plat à emporter au travail (gamelle).

En résumé, on fait travailler son imagination : je vais essayer de trouver une variante autour de l'asperge dont la saison débute.

 

Plat complet : Papillote Poulet, légumes d'hiver et cumin

 

Ingrédients pour une personne :

- 1 escalope de poulet

- 3 fleurettes de brocoli

- 1 carotte

- 1/4 de navet (facultatif)

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- Cumin en graines (carvi) ou autre épice de votre choix

- Le jus d'un demi-citron

- Sel fin (éventuellement Herbamare) et poivre moulu

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Éplucher et laver les légumes. Couper la carotte et le quart du navet en fines lamelles. Couper les fleurettes de brocoli en quatre.

3. Faire bouillir de l'eau salée. Précuire vos légumes pendant 5 minutes. Égoutter.

4. Préparer votre papillote sur une plaque de cuisson (utiliser du papier sulfurisé : c'est plus sain). Placer :

      - l'escalope de poulet

      - les légumes précuits.

5. Assaisonner : huile d'olive, sel, poivre, cumin (une cuillère à café environ), le jus du demi-citron. Puis incorporer 4 cuillères à soupe d'eau. 

6. Fermer la papillote. Mettre au four pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson avant de servir votre papillote.

 

 

25 février 2013

Plat : Moules à la provençale



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A servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

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Plat : Moules à la provençale

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de moules nettoyées

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail dégermées

- 1/2 verre (type verre à eau) de vin blanc sec

- 1 boîte de tomates concassées (400 g)

- 2 cuillères à café d'herbes de Provence

- 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

 

1. Rincer et égoutter les moules. Les faire ouvrir dans une cocotte couverte pendant 8 à 10 minutes. Mélanger de temps en temps. Égoutter les moules et garder le jus de cuisson. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson. Garder les deux préparations.

2. Eplucher, laver et émincer grossièrement l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans les deux cuillères d'huile d'olive pendant 5 minutes dans une sauteuse. Ajouter le vin blanc. Faire mijoter 5 minutes pour faire évaporer l'alcool. Incorporer les tomates concassées. Mixer la sauce. Ajouter la feuille de laurier, les herbes de Provence et mettre à mijoter à feu doux pendant 10 minutes à couvert.

3. Ajouter les moules dans la sauteuse et les faire réchauffer dans la sauce. Poivrer et saler si besoin (le jus rendu par les moules est déjà salé).

 

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18 février 2013

Plat complet : Filet de féra, rattes rôties au romarin

 

 

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Les jours rallongent de façon perceptible et nos "envies" de printemps également. S'il n'y avait pas toute cette neige qui tombe encore... Il faut juste avoir en tête que l'hiver est presque terminé : le meilleur reste à venir.

Donc, pour vous donner un avant-goût de ce qui nous attend, je vous propose une recette à base de rattes (variété de pommes de terre) nouvelles,  associées à la chair délicate de la féra du Léman.

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Plat complet : Filet de féra, rattes rôties au romarin

 

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 à 35 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de féra avec la peau

- 400 g de rattes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Romarin (sec)

- 6 gousses d'ail en chemise (non épluchées)

- Noix de beurre pour la cuisson du poisson

- Sel (Herbamare), poivre

- Facultatif : Fleur de sel

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Laver et brosser les pommes de terre; Les égoutter et les essuyer à l'aide d'un torchon propre. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

3. Dans un saladier, mélanger :

    . les pommes de terre coupées

    . les gousses d'ail lavées

    . l'huile d'olive

    . le romarin

    . quelques pincées de sel et de poivre.

4. Sur une plaque de cuisson, étaler du papier sulfurisé. Poser les pommes de terre face coupée en bas (comme sur la photo ci-dessous). Arroser avec l'huile d'olive restant dans le saladier. Mettre au four pour 20 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau).

5. Quand les pommes de terre sont presque fondantes, laver les filets de féra. Les égoutter et les essuyer. Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, y mettre les filets côte peau en dessous. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes en veillant à les faire dorer. Les retourner et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes (la chair du poisson devient blanche lorsque le poisson est à point). Les égoutter sur du sopalin pour enlever l'excédent de beurre. Parsemer de fleur de sel (ou saler au sel fin).

6. Servir les filets de féra et les pommes de terre avec une salade verte.

 

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14 février 2013

Accompagnement : Pommes de terre épicées cuites au four

 

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Les pommes de terre au four sont beaucoup plus diététiques que les frites ou les pommes de terre sautées. On obtient une texture croustillante/fondante avec ce mode de cuisson.

Ces pommes de terre accompagnent une viande ou un poisson.

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Accompagnement : Pommes de terre épicées cuites au four

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 500 g de pommes de terre non traitées de préférence (car la peau est consommée)

- 1 cuillère à soupe de paprika doux

- 2 échalotes (épluchées, lavées et coupées en quatre)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Herbes de Provence

- Gros sel, poivre

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Brosser et laver les pommes de terre. Les égoutter. Les couper en huit dans la longueur pour obtenir des quartiers.

3. Dans un grand saladier, mélanger : les quartiers de pommes de terre, l'ail coupé en rondelles, les échalotes, le paprika, l'huile d'olive, les herbes de Provence, deux cuillères à soupe d'eau tiède, quelques grains de gros sel, du poivre.

4. Recouvrir la lèchefrite du four de papier sulfurisé. Répartir les pommes de terre dessus.

5. Mettre au four pendant 20 à 30 minutes (suivant l'épaisseur de vos quartiers de pommes de terre). Remuer de temps en temps.

 

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 Après et avant cuisson