21 décembre 2012

Accompagnement : Gratin de poireaux à la façon de ma maman (diététique)

 

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Voici une recette de ma maman qu'elle faisait couramment en hiver avec les poireaux du jardin. La béchamel est cuisinée à l'huile d'olive. C'est un plat économique et de saison.

A accompagner de boeuf bourguignon.

 

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Accompagnement : Gratin de poireaux à la façon de ma maman (diététique)

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 10 et 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 8 poireaux tendres

- 2 oignons

- 1 petite boîte de champignons de Paris déjà émincés

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 40 cl de lait

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- Sel, poivre, muscade

- Facultatif : Fromage pour gratiner (Beaufort, Emmental, Gruyère)

 

1. Enlever les parties dures des poireaux. Les laver. Les couper en tronçons. 

2. Faire cuire les tronçons à l'aide bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter.

3. Eplucher les oignons. Les laver. Les émincer. Les faire revenir dans une cuillère d'huile d'olive pendant 5 minutes. Egoutter les champignons. Les rincer. Les ajouter aux oignons revenus. Mélanger. Réserver.

4. Faire la béchamel à l'huile d'olive. Dans un bol, mettre la farine et la délayer avec un peu de lait. Dans une casserole à fond épais, mettre le restant de lait, la farine délayée dans du lait, une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la noix de muscade. Faire épaissir à feu doux en mélangeant à l'aide d'un fouet.

5. Préchauffer votre four à 180 °C. 

6. Ajouter dans la casserole contenant la béchamel : le mélanger oignons et champignons et mélanger délicatement. Rectifier les assaisonnements si nécessaire. Parsemer de gruyère râpé.

7. Mettre au four pendant 20 minutes.

 

 


Plat : Tarte aux bettes de Cléa

 

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La recette dont je me suis inspirée pour faire cette tarte a été publiée par le site "cleacuisine". Essayée et adoptée depuis l'hiver dernier. 

Tarte salée, saine, savoureuse. Je préfère la manger chaude.

 

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Plat : Tarte aux bettes

 

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine complète (ou normale)

- 1 verre d'eau

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de sel (Herbamare éventuellement)

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence

- 1 paquet de blettes (environ 1 kilo)

- 1 paquet de tofu fumé (facultatif)

- 1 cuillère à café de curry

- 1 brique de crème de soja liquide (20 cl)

- 2 Crottins de Chavignol

- Pétales de tomates séchées

- Poignée de pignon de pin

 

1. Laver, couper et faire cuire le blettes à l'étouffée pendant 20 minutes. Egoutter.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Faire la pâte à tarte. Mélanger la farine, le sel, les herbes de Provence, l'huile d'olive et ajouter peu à peu l'eau. Former une boule, l'étaler au rouleau et garnir un moule à tarte préalablement huilé. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette

4. Mélanger dans un saladier : l'oeuf, le curry, le soja et une pincée de sel. Ajouter les blettes et le tofu coupé en dés et mélanger doucement. Verser la préparation sur le fond de tarte. Répartir dessus : les pétales de tomates coupées en lamelles, les Crottins également coupées en lamelles et les pignons de pin.

5. Cuire aufour pendant 30 minutes.

 

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17 décembre 2012

Plat complet : Cannellonis aux épinards, ricotta et sauce tomate

 

 

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J'ai découvert ce plat sous forme de barquette micro-ondable : à la fin du mois de mai, je travaillais tard et un soir, pour faire une pause, je suis allée au supermarché près du bureau, me chercher quelque chose à manger. Cela m'a tout de suite donné envie de le cuisiner.

Ce plat complet est facile à réaliser et économique. Il permet de manger des épinards frais (on peut aussi utiliser des épinards surgelés mais on obtient un goût plus suave avec des épinards frais). L'association épinards, ricotta, tomates, huile d'olive est à fondre de plaisir.

 

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Cannellonis aux épinards, ricotta et sauce tomate

 

Préparation : 35 minutes, Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-12 cannellonis

- 750 g d'épinards frais

- 1 oignon

- 1 échalote

- 2 gousses d'ail

- 1 pot de ricotta

- 1 boîte de tomates entières (conserve)

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre, muscade

 

1.Équeuter les épinards et les laver. Égoutter.

2. Chauffer une cuillère soupe d'huile d'olive dans un poêle et faire revenir l'échalote ainsi qu'une gousse d'ail finement hachés en remuant de temps en temps et ce pendant 5 minutes.

3. Ajouter les épinards et les faire cuire pendant deux minutes, puis couvrir hermétiquement et faire mijoter cinq minutes.

4. Égoutter les épinards. Les hacher au couteau (grossièrement). Les mélanger dans un saladier avec la ricotta. Ajouter du sel du poivre et de la noix de muscade. Goûter l'assaisonement et rectifier si besoin.

5. Faire la sauce tomate. Faire chauffer la deuxième cuillère d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail haché pendant 5 minutes. Ajouter la boîte de tomates en ayant auparavant coupé les tomates en quatre (ou les écraser à la fourchette). Mélanger. Saler et poivrer. Goûter pour vérifier les assaisonnements. Faire cuire pendant 5 minutes.

6. Faire chauffer de l'eau dans la bouilloire électrique et recouvrir les cannellonis placés dans un plat. Laisser réhydrater pendant 5 minutes. Les égoutter.

7. Remplir les cannelloni avec la farce aux épinards.

8. Préchauffer votre four à 180°C.

9. Mixer la sauce tomate. Recouvrir le fond d'un plat à gratin d'un tiers de la sauce tomate. Déposer dessus les cannellonis farcis. Recouvrir du reste de sauce. Recouvrir de gruyère râpé.

10. Mettre au four pendant 30 minutes.

 

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29 novembre 2012

Plat complet : Papillote d'anon (ou églefin) et fenouil, aubergine, olives, tomates cerises

 

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Pour le dîner de ce soir, j'ai cuisiné des papillotes d'anon (connu aussi sous le nom d'églefin). En rentrant du travail, je suis passée chez le poissonnier et ce poisson était en promotion. J'ai ressorti du tiroir une recette vue à la télévision portugaise, il y a déjà quelques années, et que j'affectionne particulièrement. Le mariage fenouil et poisson est très réussi. Ce plat a également l'avantage d'être pauvre en calories.

A propos de fenouil, il faudra que j'essaye un mélange qui est à tomber et que j'ai goûté en Normandie : fenouil et crème fraîche. A suivre...

 

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Plat complet : Papillote d'anon et fenouil, aubergine, olives, tomates

 

Préparation : 15 minutes, Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets d'anon (on peut utiliser d'autres filets de poisson, de préférence un peu épais)

- 3 bulbes de fenouil

- 1 aubergine

- 16 tomates cerises

- 1 petite boite d'olives noires dénoyautées

- Origan

- Huile d'olive

- Sel (si possible Herbarmare) et poivre

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Nettoyer les bulbes de fenouils (bien enlever les parties dures et filandreuses). Les laver et les émincer en fines rondelles. 

3. Eplucher, laver et coupés en petits dés l'aubergine.

4. Dans une sauteuse, faire revenir le fenouil émincé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes. Ajouter les dès d'aubergines. Mélanger. Continuer le braisage des légumes pendant 3 minutes. Saler, poivrer et ajouter quelques pincées d'origan sec.

5. Couper quatre feuilles de papier sulfurisé : au centre de chacune disposer le quart des légumes. Poser par-dessus les filets d'anon. Répartir les tomates cerises lavées et égouttées ainsi que les olives. Arroser chaque filet de poisson d'un trait d'huile d'olive. Fermer les papillotes. Les poser sur une plaque de cuisson. Mettre au four pendant 15 minutes. Servir très chaud.

  

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22 octobre 2012

Plat complet : Lasagnes à la purée d'aubergines, compotée de tomates et au fromage de chèvre

  

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Plat réalisé avec des restes. Hier, j'ai cuisiné une purée d'aubergines et comme j'avais des tomates trop mures et non utilisables à cru dans mon réfrigérateur :  j'en ai fait un plat de lasagnes.

 

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Lasagnes à la purée d'aubergines, compotée de tomates et au chèvre

 

Ingrédients pour 4 personnes :

 

Purée d'aubergines :

- 3 aubergines

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron 

- Sel, poivre

 

Compotée de tomates :

- 4 tomates de taille moyenne

- 1/2 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

 

+ 6 plaques de lasagnes 

+ 2 Crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre un peu affiné)

+ Sel, poivre

 

1. Faire la purée d'aubergines. Eplucher et laver les aubergines. Les couper en gros dès. Les faire cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, les faire cuire à l'étouffée avec un fond d'eau chaude en mélangeant régulièrement. Après cuisson, les mixer avec l'ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Goûter et rectifier les assaisonnements.

2. Préparer la compotée de tomates. Les mettre à tremper dans un saladier rempli d'eau chaude. Les peler. Les couper en dès. Mettre dans une sauteuse : l'ail haché fin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire mijoter pendant 7 minutes en mélangeant (ne pas couvrir la sauteuse).

3. Préchauffer votre four à 200°C.

4. Tremper les plaques de lasagnes dans de l'eau chaude pendant 3 minutes : les égoutter sur un torchon propre.

5. Procéder au montage, dans un plat à gratin, comme suit :

    - une couche de compotée de tomates,

    - quelques cuillères de purée d'aubergines réparties par-dessus,

    - quelques rondelles de fromage de chèvre,

    - des feuilles de lasagnes,

    - et pour terminer une couche de compotée de tomates et des rondelles de chèvre.

6. Faire cuire au four pendant 20 minutes. 

 

 

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16 octobre 2012

Accompagnement : Carottes braisées à l'huile d'olive



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Les carottes sont délicieuses accommodées de cette façon.

On peut accompagner ce légume soit de viande, soit de poisson ou encore d'oeufs au plat, d'oeuf cocotte... Toutes les combinaisons sont possibles.

 

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Carottes braisées à l'huile d'olive

 

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 1 kg de carottes

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 Bouillon kub Or

- 2 feuilles de laurier

- Sel (Herbarmare), poivre, noix de muscade

 

1. Eplucher les carottes à l'aide d'un économe. Les Laver. Les égoutter. Les émincer au robot électrique (c'est plus rapide qu'à la main).

2. Dans une sauteuse, mettre l'oignon épluché, lavé et émincé ainsi que l'huile d'olive et l'ail passé au presse-ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Ajouter les carottes, le bouillon Kub Or, du sel, du poivre, de la noix de muscade et les deux feuilles de laurier. Mélanger le tout.

4. Faire chauffer de l'eau à la bouilloire électrique : ajouter la valeur de deux verres à moutarde d'eau chaude dans la sauteuse.

5. Faire cuire, à feu doux, avec un couvercle pendant 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson (= goûter). Rectifier assaisonnement. Si votre sauce vous semble trop liquide, la faire réduire en faisant cuire encore quelques minutes A DECOUVERT et sur un feu moyen.

 

 

11 octobre 2012

Entrée ou plat : Carpaccio de saumon frais à l'aneth


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Encore une constante dans ma cuisine qui compose souvent le repas du soir, précédée d'une soupe aux légumes. Elle peut aussi être servie en entrée.

Le saumon doit être ultra-frais car il se consomme cru.

 

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Entrée ou plat : Carpaccio de saumon frais à l'aneth

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau et sans arêtes

- Le jus de 2 citrons jaunes, filtré

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne avec des grains entiers

- 1,5 verre à moutarde d'huile d'olive de qualité (dans mon cas, celle de ma maman)

- 2 cuillères à soupe d'aneth haché finement

- 1/2 cuillère à café d'Herbamare (à défaut : sel fin), 2 à 3 tours de moulin à poivre

 

1. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, émincer le saumon en tranches de 5mm d'épaisseur en coupant légèrement en biais.

2. Dans un saladier, mettre le sel fin, le poivre, la moutarde en grains, le jus de citron et battre le tout au fouet pour faire fondre le sel. Ajouter quatre cuillères à soupe d'eau froide et battre la sauce à nouveau.

3. Ajouter à la sauce l'huile d'olive en plusieurs fois (comme pour une mayonnaise) et battre entre chaque ajout d'huile.

4. Terminer en incorporant l'aneth haché.

5. Dans un plat creux, verser une couche de sauce, puis mettre un couche de saumon émincé jusqu'à épuisement des ingrédients.

6. Laisser reposer au frais :

    - Soit 2  heures pour obtenir une texture de poisson cru fondant

    - Soit une nuit pour obtenir une texture de poisson mariné (cuit par le jus de citron).

7. Dresser le saumon sur les assiettes. Napper de sauce d'un peu de sauce (une partie seulement de la sauce est consommée) . Servir frais avec du pain aux céréales grillé.

 

Aspect du saumon ayant mariné une nuit 

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07 octobre 2012

Plat complet : Fagitas au Chili con Carne

  

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Plat complet (féculents, légumes, protéines) qui plaît beaucoup à mon fils et que je cuisine régulièrement.

J'ai toujours dans mon congélateur des steaks hachés achetés chez le boucher, congelés à l'unité, pour faire ce plat ou encore des lasagnes. La qualité est supérieure et on en a toujours sous la main.

Les fagitas se trouvent toutes prêtes au rayon des "Produits du monde". Pendant les vacances chez ma maman, j'ai cuisiné une recette de fagitas touvée dans un magazine portugais  : le résultat était bien plus naturel... Il faudra que je vous la traduise.

Je ramène toujours une quantité impressionnante de magazines portugais. Les douaniers suisses doivent être ébahis à la vue du contenu de ma valise (bon, j'avoue j'en mets aussi dans celle de mon fils). ll y a des citrons (j'ai une passion pour les citrons et les oranges), de l'ail, des épices, des petits pâtés de sardines et j'en passe... 

 

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  La cuvée 2012

 

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Fagitas au Chili con Carne 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 oignons, 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 petite boîte de tomates en conserve

- Une pincée de sucre

- 1 petite boîte de haricots rouges en conserve

- 2 steaks hachés + une petite noix de beurre

- Une cuillère à café d'origan, 1 feuille de laurier

- 2 cuillères à café de cumin, Tabasco, 

- Sel, poivre

- 1 emballage de fagitas

- Salade verte, rondelles de tomates, fromage râpé

 

1. Laver les oignons, les gousses d'ail. Emincer. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (jusqu'à ce que les oignons soient translucides). Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool. Ajouter les tomates avec leur jus. Mixer le tout pour obtenir une sauce homogène.

2. Ajouter la pincée de sucre (pour atténuer l'acidité des tomates), l'origan, le cumin, le Tabasco (suivant vos goûts), la feuille de laurier, les haricots rouges égouttés, du sel, du poivre et laisser mijoter le tout pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

3. Faire cuire les steaks hachés dans un peu de beurre et, au fur et à mesure de la cuisson, les défaire le plus possible à l'aide de deux cuillères en bois (ou alors on utilise les mains : dans ce cas, les laisser un peu refroidir).

4. Lorsque la sauce est prête : ajouter la viande légèrement salée et poivrée. Faire à nouveau mijoter pendant 5 minutes. Rectifier assaisonnements.

5. Faire chauffer le four à 180°C et réchauffer les fagitas quelques minutes.

6. Servir les fagitas avec de la salade verte, rondelles de tomates, des poivrons émincés et revenus à sec à la poêle, du fromage râpé. On peut ajouter encore du Tabasco (pour ceux qui aiment dont je fais partie).

 

 

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04 octobre 2012

Plat complet : Spaghettis au thon



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Recette du placard par excellence, économique, rapide et vite faite. Elle a tout bon. Je la fais souvent le soir quand je n'ai rien d'autre. Mon fils adore cela.

 

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Spaghettis au thon

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de spaghettis

- 1 grosse boîte de thon au naturel (150 à 200 g de thon égoutté, suivant les marques)

- 1 petite boîte de tomates en conserve (environ 400 g)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (dont une pour la cuisson des spaghettis)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc

- 1/2 bouillon Kub Or 

- Sel, poivre, noix de muscade

- Origan sec, 1 feuille de laurier

- Fromage : Gruyère ou parmesan râpé

 

1. Eplucher l'oignon et l'ail : laver et émincer. Mettre l'huile d'olive dans une casserole (qui n'attache pas), ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant quelques minutes (l'oignon doit devenir translucide) en mélangeant de temps en temps.

2. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire.

3. Ajouter les tomates avec leur jus.

4. Mixer le tout.

5. Ajouter le bouillon Kub Or, l'origan sec, du sel, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier. Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes à feu doux à couvert. Rectifier l'assaisonnement.

6. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée à laquelle on ajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive. Les égoutter.

7. Servir les spaghettis très chauds avec la sauce et le fromage.

 

 

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03 octobre 2012

Viande : Carne de Porco à Alentejana. "Porc aux palourdes"

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Encore une recette traditionnelle portugaise que l'on déguste plutôt en bord de mer. Le mélange de la viande et des coquillages est surprenant et délicieux. Au Portugal, on accompagne ce plat de pommes de terre vapeur.

La semaine dernière, lorsque je suis passée chez le poissonnier : il y avait des palourdes..

 

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Carne de porco à Alentejana (Porc aux palourdes)

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg d'épaule de porc dégraissée et coupée en cubes

- 1 kg de palourdes 

- 3 gousses d'ail

- 3 feuilles de laurier

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Paprika doux

- Gros sel (plusieurs poignées)

- 30 cl de vin blanc sec

- Sel, poivre

- Coriandre hachée (facultatif)

 

DEUX HEURES AVANT DE COMMENCER A CUISINER (le plus simple est de le faire le soir pour le lendemain) :

1. Mettre les palourdes dans de l'eau froide salée. Egoutter et rincer puis renouveler l'opération plusieurs fois. Il faut les laisser tremper au moins 2 heures pour enlever tout le sable.

2. Dans un saladier, écraser l'ail (à l'aide d'un presse-ail), y ajouter le laurier, 2 cuillères à soupe de paprika, du sel et du poivre. Mélanger le tout. Ajouter le vin blanc et mélanger à nouveau. Laisser reposer pendant deux heures au moins.

AU DERNIER MOMENT :

3. Egoutter la viande. La faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la marinade filtrée et faire cuire à couvert pendant au moins 20 minutes à feu doux. Découvrir et faire réduire la sauce si nécessaire. Ajouter les palourdes rincées. Couvrir et laisser ouvrir les palourdes (environ 5 minutes). Goûter et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.

 

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