22 avril 2015

Entrée : Oeuf cocotte aux perles précieuses

 

 

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Voici une idée d'entrée festive qui se réalise en un tour de main.

On associe un coulis de laitue et des oeufs de saumon (ou si vous voulez réaliser un plat plus abordable, on les remplace par des oeufs de lump) à des oeufs cocotte.

On accompagne ces oeufs de mouillettes de pain brioché toasté.

Source : Magazine : "Papilles" de Noël

 

 

Entrée : Oeuf cocotte aux perles précieuses

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pot d'oeufs de saumon

- 1 laitue

- 1 citron non traité

- 10 brins de ciboulette

- 6 oeufs extra frais

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- 40 g de beurre

- 1 bouillon (Kub Or)

- Sel et poivre

 

1. Préchauffer votre four à 180°C. 

2. Nettoyer, effeuiller et essorer la laitue. Dans une casserole avec 1 litre d'eau à ébullition, dissoudre le cube de bouillon. Ébouillanter pendant 3 minutes les feuilles de salade. Les égoutter soigneusement. 

3. Laver et sécher le citron. Râper un cuillère à soupe de zeste puis le verser dans un saladier avec un filet de jus, la crème fraîche et la laitue. Saler et poivrer. Mixer le tout. 

4. Beurrer les ramequins. Répartir la crème de laitue. Casser un oeuf dans chaque ramequin. Placer ceux-ci dans un bain-marie et enfourner pendant 10 minutes (jusqu'à ce que les blancs soient pris). Pendant ce temps, rincer et éponger la ciboulette. Servir les ramequins sans attendre parsemés de ciboulette et des oeufs de saumon.

 

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09 avril 2015

Apéritif : Verrines lapones

 

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Bulles fruitées et crème aux accents nordiques...

Une petite merveille d'un vieux "Cuisine Actuelle"

 

Apéritif : Verrines lapones

 

Pour 12 petites verrines environ  :

- 2 cuillères à soupe de concombre râpé

- 10 cl de crème fraîche

- La pointe d'un couteau de gingembre en poudre

- Un filet de jus de citron

- 1/2 pot d'oeufs de saumon (ou oeuf de lump)

- Aneth

 

1. Déposer le concombre râpé légèrement salé dans le fond des verrines.

2. Battre la crème fraîche, le gingembre en poudre et le filet de jus de citron en chantilly souple. Répartir sur le concombre.

3. Couronner chaque verrine d'oeufs de saumon et d'une pluche d'aneth. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

 

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01 avril 2015

Dessert : Gâteau au chocolat renversé à l'Ananas (Saveurs n° 215)

 

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Voici une variante du célèbre gâteau renversé à l'ananas. Je vous présente le gâteau au chocolat renversé à l'ananas.

On obtient un gâteau très fondant....

On peut le servir tiède ou à température ambiante. Petit détail qui a son importance, le Magazine "Saveurs" conseille de l'accompagner de Porto.

 

Dessert : Gâteau au chocolat renversé à l'ananas

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 ananas Victoria (dans mon cas une boîte d'ananas en morceaux)

- 150 g de sucre roux

- 100 g de sucre

- 150 g de farine

- 150 g de beurre mou

- 100 g de chocolat noir à pâtisser

- 3 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

 

1. Préchauffer le four à 180 °C. 

2. Si vous utilisez, un ananas frais, le peler et le couper en tranches.

3. Dans une petite casserole à fond épais, faire fondre le sucre sans remuer, jusqu'à l'obtention d'un caramel doré. Le verser dans le fond d'un moule à manqué. Répartir les tranches (ou les morceaux égouttés) d'ananas.

4. Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie. 

5. Dans une jatte, fouetter les oeufs avec le sucre roux. Ajouter le beurre, la farine et la levure. Verser le chocolat fondu. Mélanger la pâte. La verser sur l'ananas. 

6. Enfourner pour 30 minutes. Laisser reposer le gâteau 10 minutes, puis le démouler sur le plat de service.

 

 

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29 mars 2015

Plat complet : Wok boeuf, petits pois, poivron et nouilles

 

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Comment faire un plat équilibré en un rien de temps ? Voici une idée. On associe légumes,viande et pâtes.

Il suffit d'acheter du poivron rouge et du gingembre frais. Normalement, le reste des ingrédients est présent dans nos placards. 

On  peut également utiliser du poulet ou des crevettes pour réaliser ce plat complet.

 

Plat complet : Wok boeuf, petits pois, poivron et nouilles

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes environ

 


Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs

- 300 g de viande de boeuf

- 1 morceau de gingembre de 1 cm de long épluché et coupé en quatre

- 1/2 poivron

- 1 bol de petits pois (congelés dans mon cas)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe de sauce aigre-douce

- Sel, poivre

 

1. Faire cuire les nouilles et les petits pois (encore congelés) dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes. Puis égoutter le tout.

2. Pendant ce temps, nettoyer le poivron. Le laver et l'émincer finement. Le faire revenir dans une poêle à sec pendant 3/4 minutes.

3. Faire chauffer l'huile d'arachide avec les morceaux de gingembre. Ajouter la viande émincée en fines lamelles. Faire revenir le temps que la viande perde sa couleur rouge. Ôter la viande et ajouter dans la poêle : les pâtes/petits pois, la sauce soja et la sauce aigre-douce. Mélanger et bien faire réchauffer. Répartir dessus la viande et les poivrons et servir tout de suite.

 

 

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15 mars 2015

Dessert : Gâteau de riz crémeux à l'orange

 

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Tout simple, fondant avec un parfum d'orange.... Un dessert de grand-mère.

Une recette du magazine "Saveurs" (n° 208).

 

Dessert : Gâteau de riz crémeux à l'orange

 

Préparation : 15 minutes. Cuissons : 1 h 20. Repos : 2 heures (si on le mange froid)

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 75 cl de lait

- 25 cl de crème liquide

- 150 g de riz rond

- 210 g de sucre

- 2 oranges bio

- 1 oeuf

 

1. Rincer le riz dans une passoire. Laver et zester finement les oranges à l'aide d'une râpe. Mettre le lait et la crème à chauffer dans une casserole avec les zestes d'oranges. A l'ébullition, ajouter le riz en pluie, porter de nouveau à ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser cuire 30 minutes, sur feu doux en remuant régulièrement.

2. Faire cuire 80 g de sucre et 5 cl d'eau dans une casserole 10 minutes sur feu moyen pour obtenir un caramel un peu brun. Verser le caramel dans le moule (moule à manqué ou moule à brioche) en faisant aller le caramel sur les bords. 

3. Préchauffer le four à 160°C avec un grand plat à moitié rempli d'eau très chaude pour un bain-marie.

4. Fouetter le reste du sucre et l'oeuf entier dans un saladier.

5. Une fois le riz cuit, mélanger le avec l'oeuf et le sucre. Verser dans le moule caramélisé. Mettre à cuire 35 à 40 minutes au four au bain-marie. Sortir le gâteau de riz, le laisser refroidir puis le placer au frais au minimum 1 heure. Vous pouvez également le déguster tiède.

 

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11 mars 2015

Accompagnement : Curry de lentilles aux épinards

 

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Aujourd'hui, j'ai cuisiné un curry végétarien avec des lentilles vertes et des épinards. Pour un repas sain sans viande, on accompagne ce curry de riz (ou : quinoa, pâtes...).

 

Accompagnement : Curry de lentilles aux épinards

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 /  40 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1/2 oignon rouge émincé (à défaut oignon blanc)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère à café de curry

- Une pincée de gingembre en poudre (facultatif)

- 100 g de lentilles vertes

- 4 à 5 palets d'épinards hachés surgelés (à défaut une poignée d'épinards frais nettoyés)

- Sel et poivre

 

1. Faire revenir l'oignon émincé avec l'huile d'olive, le curry, le gingembre.

2. Lorsque l'oignon est translucide, ajouter les lentilles. Mélanger. Couvrir d'eau (3 fois le volume des lentilles) et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes. Ajouter les épinards surgelés (ou les épinards lavés et coupés finement). Mélanger. Remettre à cuire 10 minutes. Vérifier la cuisson et saler et poivrer.

 

 

23 février 2015

Plat complet : Nouilles chinoises sautées au boeuf et au gingembre

 

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Recette rapide et pas trop lourde.... parfaite pour les soirs où l'on est pressée...

On a ici des parfums subtils avec un minimum d'ingrédients.

 

Plat complet : nouilles sautées au boeuf et au gingembre

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de nouilles chinoises aux oeufs

- 300 g de viande de boeuf (morceaux pour la fondue)

- 1 morceau de gingembre de 1 cm de long épluché et  coupé en 4

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- Graines de sésame grillées

 

1. Faire cuire les nouilles le temps indiqué sur le sachet (c'est l'affaire de quelques minutes).

2. Pendant ce temps, émincer la viande en fines lamelles. Les poêler avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide et les morceaux de gingembre. Faire revenir 2 à 3 minutes.

3. Quand les pâtes sont cuites : les égoutter. Les mélanger dans la poêle avec la viande et une cuillère à soupe de sauce soja. Parsemer de graines de sésame et servir chaud.

 

 

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22 février 2015

Entrée : Mousselines à la truite rose

 

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Recette très simple. Accompagner ces mousselines de crème fraîche à laquelle vous aurez ajouté un filet de jus de citron, des fines herbes, du sel et du poivre.

Cette entrée est inspirée du livre "Dîners de fêtes - Un dîner presque parfait" paru aux Éditions M6 (eh cela existe également).

Dans l'idéal, il faudrait faire cette mousseline la veille pour la déguster le lendemain.

 

 

Mousselines de truite rose

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

 

Ingrédients pour 6 mousselines 

- 200 g de filets de truite rose

- 2 oeufs

- 10 cl de crème fraîche 

- 1 brin de basilic frais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

- Sel (Herbamare si on le souhaite) et du poivre

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans une sauteuse, faire revenir les filets de truite dans l'huile d'olive. Saler et poivre. Laisser refroidir. Ôter les arêtes éventuelles en triant la chair à l'aide de vos doigts.

3. Mettre dans le mixeur : la chair de truite, la crème fraîche, le basilic ciselé, le piment d'Espelette et deux oeufs. Mixer. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

4. Répartir la préparation dans 6 ramequins (aluminium, porcelaine, silicone). Mettre au four pendant 20 minutes au bain-marie.

5. Laisser reposer une nuit au frais. Accompagner de la sauce de votre choix.

  

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16 février 2015

Plat complet : Tagliatelles au poulet, champigons et "flocons" de tomates séchées

 

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Recette facile, équilibrée et rapide...

On trouve les tomates séchées chez les traiteurs italiens qui les vend au kilogramme. On peut également faire mariner ces tomates dans de l'huile d'olive puis en faire des toasts, des salades composées.

 

Plat  complet : Tagliatelles au poulet, champignons et "flocons" de tomates séchées

 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de tagliatelles fraîches (350 g)

- 300 g de champignons de Paris

- 3 filets de poulet fermier

- 5  tomates séchées 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou autre)

- Sel, poivre

 

1. Laver, éplucher, émincer et poêler les champignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

2. Emincer les filets de poulet. Les saler et poivrer. Les poêler avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide.

3. Emincer les pétales de tomates. Les mixer pour obtenir des "flocons" rouges.

4. Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet (3 minutes en général). Les égoutter.

5. Mélanger dans une sauteuse : les tagliatelles, l'émincé de poulet, les champignons. Réchauffer un peu. Saupoudrer avec les "flocons" de tomates.

On peut également servir tous les ingrédients sans les mélanger.

 

 

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10 février 2015

Plat complet : Gratin de poireaux, pommes de terre et cancoillotte

 

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Une merveille constituée par un gratin de poireaux, pommes de terre, lardons et cancoillote. Pour plus de légèreté, on peut remplacer les lardons par du jambon blanc.. mais l'association "poireaux, pommes de terre, lardons, cancoillotte" est à tomber : alors à vous de voir !

La cancoillotte remplace la crème fraîche dans beaucoup de préparations car son taux de matière grasse est largement inférieur (en moyenne 8 à 11 %). On l'utilise le plus souvent pour napper des pommes de terre alors qu'elle est excellente cuisinée..

 

Plat complet : Gratin de poireaux, pommes de terre et cancoillotte

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 20 minutes.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de pommes de terre

-  1 kg de poireaux

- 2 oignons

- 200 g de lardons fumés (ou jambon blanc)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (facultatif)

- 1 petit pot de cancoillotte (240 g)

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Préchauffer le four à 210 °C. 

2. Laver et émincer les poireaux et les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et les poireaux émincés. Faire revenir. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Saler et poivrer.

3. Peler et couper en fines rondelles les pommes de terre. Les placer dans un plat allant au four. Répartir dessus la moitié des lardons. Ajouter le mélange "poireaux / oignons". Napper de cancoillotte. Répartir le restant de lardons. Saupoudre de graines de cumin (facultatif). Mettre au four pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau avant de servir très chaud.

 

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