16 février 2015

Plat complet : Tagliatelles au poulet, champigons et "flocons" de tomates séchées

 

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Recette facile, équilibrée et rapide...

On trouve les tomates séchées chez les traiteurs italiens qui les vend au kilogramme. On peut également faire mariner ces tomates dans de l'huile d'olive puis en faire des toasts, des salades composées.

 

Plat  complet : Tagliatelles au poulet, champignons et "flocons" de tomates séchées

 

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de tagliatelles fraîches (350 g)

- 300 g de champignons de Paris

- 3 filets de poulet fermier

- 5  tomates séchées 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide (ou autre)

- Sel, poivre

 

1. Laver, éplucher, émincer et poêler les champignons avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler et poivrer. Réserver.

2. Emincer les filets de poulet. Les saler et poivrer. Les poêler avec une cuillère à soupe d'huile d'arachide.

3. Emincer les pétales de tomates. Les mixer pour obtenir des "flocons" rouges.

4. Cuire les tagliatelles à l'eau bouillante le temps indiqué sur le paquet (3 minutes en général). Les égoutter.

5. Mélanger dans une sauteuse : les tagliatelles, l'émincé de poulet, les champignons. Réchauffer un peu. Saupoudrer avec les "flocons" de tomates.

On peut également servir tous les ingrédients sans les mélanger.

 

 

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10 février 2015

Plat complet : Gratin de poireaux, pommes de terre et cancoillotte

 

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Une merveille constituée par un gratin de poireaux, pommes de terre, lardons et cancoillote. Pour plus de légèreté, on peut remplacer les lardons par du jambon blanc.. mais l'association "poireaux, pommes de terre, lardons, cancoillotte" est à tomber : alors à vous de voir !

La cancoillotte remplace la crème fraîche dans beaucoup de préparations car son taux de matière grasse est largement inférieur (en moyenne 8 à 11 %). On l'utilise le plus souvent pour napper des pommes de terre alors qu'elle est excellente cuisinée..

 

Plat complet : Gratin de poireaux, pommes de terre et cancoillotte

 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 20 minutes.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de pommes de terre

-  1 kg de poireaux

- 2 oignons

- 200 g de lardons fumés (ou jambon blanc)

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 cuillère à soupe de graines de cumin (facultatif)

- 1 petit pot de cancoillotte (240 g)

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Préchauffer le four à 210 °C. 

2. Laver et émincer les poireaux et les oignons. Faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les oignons et les poireaux émincés. Faire revenir. Ajouter le vin blanc. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant. Saler et poivrer.

3. Peler et couper en fines rondelles les pommes de terre. Les placer dans un plat allant au four. Répartir dessus la moitié des lardons. Ajouter le mélange "poireaux / oignons". Napper de cancoillotte. Répartir le restant de lardons. Saupoudre de graines de cumin (facultatif). Mettre au four pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau avant de servir très chaud.

 

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06 février 2015

Dessert : Crêpes sucrées d'après la recette Alsa (levure alsacienne)


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Une des premières recettes que j'ai cuisinée :  il y a plus de trente ans.

A la maison, on ne connaissait les crêpes que de nom, chandeleur oblige. Puis un jour, ma mère a acheté de la levure chimique Alsa et sur le paquet, il y avait la recette des crêpes. Depuis, je garde toujours une affection particulière pour recette. Elle restera à jamais ma recette PASSION.

 

 

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La levure apporte de la légèreté et du moelleux aux crêpes.

On peut également faire des crêpes salées avec la même recette en ne mettant pas de sucre vanillé.

 

Dessert  : Crêpes sucrées d'après la recette Alsa (levure alsacienne)

 

 

Préparation : 10 minutes; Repos : au moins 1 heure

 

Ingrédients pour une vingtaine de crêpes :

- 250 g de farine

- 50 cl de lait

- 3 oeufs 

- 40 g de beurre fondu

- 1 cuillère à café de levure chimique Alsa 

- 2 sachets de sucre vanillé Alsa (ou autre)

- 1 pincée de sel

- Huile ou beurre pour la cuisson à la pôele

 

1. Versa la farine, la levure chimique, le sel, le sucre vanillé dans un saladier. Creuser un puits, ajouter les oeufs et mélanger doucement.  Puis incorporer le lait en plusieurs fois en mélangeant régulièrement (pour éviter les grumeaux). Incorporer le beurre fondu et mélanger encore. Laisser reposer une heure au frais (au minimum).

2. Verser une petite louche de pâte dans une poêle ou une crêpière légèrement beurrée (ou huilée). Répartir la pâte, laisser cuire jusqu'à ce que les bords se détachent (1 minute environ) puis retourner avec une spatule et laisser cuire 1 à 2 minutes.

Servir aussitôt ou empliler  les crêpes sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante et les couvrir de papier d'aluminum ou d'une assiette pour garder la chaleur.

 

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05 février 2015

Apéritif : Verrines mousse betterave chèvre et basilic

 

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Pour changer des verrines aux avocats, radis noir, j'ai essayé les verrines à la betterave. C'est très bon et on peut jouer sur l'assaisonnement.

Cette recette est publiée sur le site "Cuisine AZ" sous le nom "Verrines betterave chèvre et basilic".

 

Apéritif : Verrines betterave chèvre frais et basilic

 

Préparation : 10 minutes. Repos : 1 heure au frais

 

Ingrédients pour une dizaine de mini-verrines

- 1 betterave rouge cuite

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche 

- 3 cuillère à soupe de fromage de chèvre frais (Petit Billy par exemple)

- 10 feuilles de basilic

- Sel (Herbamare si possible), poivre

 

1. Laver et couper la betterave en dès.

2. Mixer la betterave avec la crème.

3. Ajouter ensuite le chèvre, les feuilles de basilic et mixer à nouveau. Saler et poivre. Mettre une heure au frais. Servir

 

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On peut servir ces verrines avec le cocktail au Prosecco.

 

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03 février 2015

Apéritif : Cocktail Prosecco, fraises et basilic

 

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Une belle idée d'apéritif pour l'été ou alors, comme ici, pour rappeler le soleil et la chaleur...

Le Prosecco est un vin mousseux italien. Son prix est moyen. On peut le remplacer par un autre vin mousseux (brut ou demi-sec selon ses goûts).

 

Apéritif : Cocktail Prosecco, fraises et basilic

 

Pour 6 à 8 personnes :

- 1 bouteille de Prosecco bien fraîche

- Une dizaine de feuilles de basilic frais

- Une dizaine de fraises lavées essuyées et coupées en deux

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

 

Mélanger dans une carafe tous les ingrédients. Laisser reposer environ 1 heure (pour éviter que les bulles n'éclatent). Déguster bien frais.

 

 


27 janvier 2015

Entrée ou plat : Croustade de Saint-Jacques

 

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Une recette de fête que je vais certainement refaire en l'adaptant avec d'autres crustacés et légumes. 

Dans la recette d'origine, il y a du Banyuls, comme je n'en avais pas : je l'ai remplacé par du Porto (!!!) rouge. La sauce obtenue, parfumant les poireaux était excellente. 

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

 

Entrée ou plat : Croustade de Saint-Jacques

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 h environ

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte de feuilletée

- 400 g de noix de saint-jacques décongelées

- 500 g de poireaux

- 60 g de noisettes décortiquées

- 4 cuillères à soupe de persil lavé et haché

- 1 gousse d'ail

- 50 g de beurre

- 5 cl de Porto (ou Banyuls)

- 12,5 cl de crème fraîche épaisse

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de farine

- Noix de muscade

- Sel, poivre

 

1. Faire revenir les poireaux émincés dans 20 g de beurre, ajouter 15 cl d'eau. Saler et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. Réserver.

2. Poêler 1 minute de chaque côté les noix de saint-jacques dans 20 g de beurre. Égoutter et garder le jus rendu pendant la cuisson, y ajouter l'ail haché et le persil.

3. Délayer la farine avec le Porto et le jus de cuisson persillé. Incorporer la crème et faire épaissir à feu doux. Ajouter les poireaux, les noix de saint-jacques, les noisettes concassées et 2 pincées de noix de muscade. Cuire 2 minutes puis laisser refroidir.

4. Préchauffer le four à 210° C. Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Etaler une pâte feuilletée. Garnir avec la préparation. Recouvrir de pâte, couper l'excédent sur les bords et le souder en pinçant. Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée.

5. Cuire la croustade au four 30 minutes (la pâte feuilletée doit être cuite.  Servir chaud.

 

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10 janvier 2015

Plat complet : La croziflette façon Terre et Mar

 

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Ma recette de croziflette est allégée en crème fraîche : je remplace une partie de la crème par du bouillon de cuisson des crozets et je remplace les lardons par du jambon sec. 

Pour avoir une sauce parfaite, il faut choisir reblochon assez crémeux mais pas trop fort.

Le meilleur accompagnement pour ce plat reste une petite salade verte assaisonnée d'échalotes et de vinaigre de cidre.

La croziflette est un plat savoyard (que est très à mode actuellement...) facile à réaliser et apprécié par tous.

 

La croziflette façon Terre et Mar

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 + 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de crozets

- 1 bouillon Kub Or (ou autre)

- 4 tranches de jambon cru

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile olive

- 1 reblochon

- 25 cl de crème fraîche

- Poivre

 

1. Préchauffer votre four à 180° C.

2. Faire cuire les crozets en les plongeant 20 minutes dans un grand volume d'eau bouillante à laquelle vous avez ajouté le cube "Kub Or".

3. Pendant ce temps, couper le jambon en fines lamelles, le reblochon en tranches et hacher l'oignon.

4. Dans une poêle chaude, faire revenir l'oignon avec un peu d'huile (olive dans mon cas). 

5. Egoutter les crozets en réservant deux louches du bouillon de cuisson. Les verser dans le plat à gratin. Puis ajouter la crème fraîche, le bouillon réservé, le jambon, l'oignon et la moitié du reblochon coupé en dès. Poivrer. Mélanger. Répartir le reste du reblochon sur le dessus du plat.

6. Enfourner et laisser fondre pendant 15 minutes.

 

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06 janvier 2015

Dessert : Mousse au citron vert

 

 

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Délicieuse, fraîche, élégante, facile, jolie : cette mousse est un régal...

J'ai réalisé ce dessert pour clore le repas de Noël : tous ont aimé. A refaire sans hésiter.

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/326383-la-mousse-au-citron-trop-facile

 

Dessert : Mousse au citron vert 

 

Préparation : 15 minutes. Repos : 3 h 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 2 citrons jaunes

- 1 citron vert

- 100 g de sucre en poudre

 

1. Presser le jus de 2 citrons et détailler finement le zeste du citron vert. 

2.. Blanchir 3 jaunes d'oeufs dans 100 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en gardant de côté un peu pour la décoration. Mélanger le tout.

3. A part, monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement en soulevant. Placer le tout dans des ramequins puis mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum avant de servir.

4. Au moment de déguster, parsemer d'un peu de zeste de citron vert pour la couleur.

 

 

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15 décembre 2014

Dessert : Torta de laranja (Flan roulé à l'orange)

 

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La "Torta de laranja" est une recette traditionnelle portugaise très ancienne et que l'on trouve surtout dans la région de l'Estramadura (au-dessus de Lisbonne).

Il s'agit d'une sorte de flan aromatisé au jus et au zeste d'orange, cuit au four puis on le roule sur lui-même.

La meilleure que j'ai mangée jusqu'à ce jour est celle de la pâtisserie "Abridoce" à Abrigada au Portugal, on ne sait jamais si vous passez dans cette région : allez y faire un tour.

Remarque : amateurs de sensations peu sucrées, s'abstenir d'essayer cette recette !

 

Dessert : Torta de Laranja (Flan roulé à l'orange)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de Maïzena

- 20 cl de jus d'orange frais (soit environ 3 oranges)

- le zeste d'une orange (utiliser l'un des 3 ayant servi à faire le jus)

 

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre puis mélanger (sans battre)

3. Dissoudre la Maïzena dans un peu de jus d'orange. Verser dans la préparation précédente : la Maïzena délayée, le jus d'orange et le zeste puis mélanger. 

4. Beurrer un moule rectangulaire (plat à gratin dans mon cas). Verser la préparation. 

5. Mettre au four pendant 20 minutes.

6. Saupoudrer un torchon propre de sucre. Retourner votre flan et le rouler sur lui-même. Se déguste tiède ou froid.

 

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11 décembre 2014

Entrée ou plat : Coques au cidre

 

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Cette fois, on associe les coques et le cidre...

On sert les coques avec des tranches de baguette toastée et beurrée... un délice au goût délicieusement iodé.

Recette extraite du magazine "Cuisine d'ici" qui a consacré un article à la Bretagne et à ses produits du terroir.

 

Entrée ou plat : Coques au cidre 

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes  (pour servir en plat : multiplier les quantités par deux pour un plat) :

- 500 g de coques 

- 2 échalotes

- 20 g de beurre

- 20 cl de cidre brut

- Sel, poivre

- Citron et/ ou persil (facultatif)

 

1. Laver les coques à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (soit 3 à 4 lavages).

2. Dans un faitout, faire revenir l'échalote hachée dans le beurre. Avant qu'elle ne colore, déglacer avec le cidre. 

3. Ajouter les coques et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Saler et poivrer.

4. Ajouter un filet de citron ou/et du persil haché. Servir aussitôt.

 

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