29 mai 2014

Dessert : Gâteau de Savoie selon la recette de Mercotte



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Encore une recette de gâteau de Savoie... Cette fois, on teste celle de Mercotte qui est parue dans le magazine "750 G" cet hiver.

Mes anciennes publications sont ici : 

http://terretmar.canalblog.com/archives/2013/01/24/26196730.html

 

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Ce gâteau a une texture aérée, légère mais il manque de sucre : je vous donne la recette avec ma modification.

 

Dessert : Gâteau de Savoie selon la recette de Mercotte


Préparation : 15 minutes.


Ingrédients pour 6 à 10 personnes :

- 4 oeufs

- 40 g de farine

- 40 g de Maïzena

- 100 g de sucre (au lieu de 80 g) + pour le moule

- 1 zeste de citron

 

1. Préchauffer le four à 230°C.

2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre en deux fois (on doit obtenir un mélange "pris" mais pas trop ferme). Incorporer les jaunes un à un en continuant de battre (juste pour mélanger). Incorporer avec le dernier oeuf le zeste de citron.

3. Ajouter la farine, Maïzena tamisées en deux ou trois fois et ce à l'aide d'une maryse.

4. Verser dans un moule beurré et sucré.

5. Faire cuire pendant 5 minutes puis 40 minutes à 150 °C.

 

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26 mai 2014

Viande : Emincé de poulet à la coppa, gratiné à la scamorza

 

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La scamorza est un fromage italien qui ressemble à la mozzarella mais il a une consistance "sèche" et un petit goût de fumé bien agréable. J'ai trouvé ce fromage (emballé sous-vide) au rayon "Crémerie" (à côté de la mozzarella, du parmesan) dans mon Super U.

Si vous ne trouvez pas de scamorza, vous pouvez la remplacer par de la mozzarrella ou encore du roquefort.

A accompagner de tomates provençales.

 


Viande : Emincé de poulet à la coppa, gratiné à la scamorza

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

 


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de poulet (ou des blancs) 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 emballage de scamorza

- 20 tranches de coppa

- 2 brins de thym frais

- 8 gousses d'ail non épluchées

- Sel, poivre

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Emincer les poulets en lamelles. Mettre dans un plat à gratin : les lamelles de poulet, l'huile d'olive, le thym, les gousses d'ail non épluchées et lavées. Saler (légèrement car la coppa est salée). Poivrer. Mélanger et répartir sur toute la surface du plat à gratin. Enfourner pendant 15 à 20 minutes (en mélangeant de temps en temps : les lamelles doivent être cuites mais pas sèches (pour être sure de la cuisson : il faut goûter).

3. Au bout de 15 à 20 minutes, répartir la coppa et les lamelles de scamorza sur le dessus du plat. Mettre au four pendant 5 minutes (juste le temps que le fromage soit fondu). Déguster chaud, le fromage n'attend pas.

Les gousses d'ail peuvent être pelées et dégustées.

 

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(Emballage de la Scamorza)

 

 

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22 mai 2014

Dessert : Granité à la fraise

 

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Pas de sorbetière et pleine saison des fraises : on cuisine un granité à la fraise.

Pour ce dessert, on ajuste le sucre en fonction de ses goûts. 

Il faut prévoir de le réaliser une journée où vous êtes à la maison car on doit le "gratter" avec une fourchette pendant sa prise au froid.

Source de la recette : http://toutlemondeatabl.canalblog.com/archives/2013/05/01/27049387.html

 

Dessert : Granité à la fraise

 

Préparation : 15 minutes + Congélation

 

Ingrédients pour un bac à congélation de granité :

- 400 g de fraises

- 30 g de sucre glace

 

1. Laver les fraises puis les équeuter. Les couper en morceaux et les mettre dans le blender (ou mixer au mixeur plongeant). Tamiser à l'aide d'une passoire fine (ou d'un chinois). 

2. Ajouter le sucre glace à la préparation (ajuster la quantité de sucre en fonction de vos goûts) puis mixer une deuxième fois pour bien mélanger le sucre. Verser la préparation dans une ou plusieurs barquettes (sur une épaisseur d'environ 2 cm).

3. Mettre au congélateur. Quand la préparation commence à figer, gratter le dessus avec une fourchette pour faire des cristaux. Remettre au congélateur et recommencer l'opération toutes les 30 minutes jusqu'à ce que le coulis soit bien pailleté.

 

 

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12 mai 2014

Plat complet : Wok de poulet et pois gourmands

 

 

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Une recette pour cuisiner les premiers pois gourmands français présents sur nos étals. 

Ce plat est sain et complet. On peut l'accompagner d'un peu de riz thaï.

Cette recette est issue d'un ancien numéro de Cuisine Actuelle.

 

Plat complet : Wok de poulet et pois gourmands

 

Préparation : 10 minutes : Cuisson : 10 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs de poulet

- 150 g de pois gourmands

- 1/2 poivron vert

- 2 oignons nouveaux

- 8 brins de ciboulette

- 40 g de noix de cajou

- 2 cuillères à soupe d'huile (arachide, sésame, olive....)

- 2 cuillères à soupe de sauce de soja

 

1. Couper les blancs de poulet en lanières.

2. Effiler les pois gourmands. Épépiner et couper le demi-poivron en lanières. Peler et émincer les oignons.

3. Chauffer un wok (à défaut, une sauteuse fera l'affaire) sur feu vif. Y verser l'huile. Incliner le wok pour graisser les parois. Faire sauter le poulet 6 à 7 minutes (jusqu'à ce qu'il soit doré) dans le wok. Retirer les lanières de poulet.

4. Faire sauter 3 minutes les oignons, le poivron, les pois gourmands et les noix de cajou. Remettre le poulet. Arroser de sauce soja. Couvrir et laisser cuire encore 2 minutes sur feu doux. Parsemer de ciboulette et servir aussitôt.

 

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08 mai 2014

Plat complet : Tagine poulet, pruneaux, pommes de terre et cannelle

 

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Une recette de Fati : du pur bonheur, j'adore les plats épicés...

 

Plat complet : Tagine poulet, pruneaux, pommes de terre et cannelle

 


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 blanc de poulet

- 1 oignon

- 6 pruneaux

- 6 petites pommes de terre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une bonne pincée de ces épices : cumin, cannelle, safran (facultatif), curcuma, gingembre en poudre

- Sel

 


1. Eplucher, laver et couper les pommes de terre en cubes.

2. Couper le blanc de poulet en lamelles. Faire revenir dans l'huile d'olive dans une sauteuse. Oter les lamelles de poulet. Ajouter l'oignon épluché, lavé et émincé. Faire revenir quelques minutes en remuant.

3. Puis, ajouter dans la sauteuse les pommes de terre, les épices et un verre d'eau. Saler. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes en mélangeant de temps en temps (si le mélange sèche : ajouter un fond de verre d'eau). Ajouter les lamelles de poulet et les pruneaux (dénoyautés). Laisser mijoter.  encore 5 minutes. Déguster brûlant.

 

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19 avril 2014

Accompagnement : Polenta crémeuse à la savoyarde (à ma façon)

 

 

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Ma recette de polenta savoyarde est le concentré de plusieurs essais et qui, pour moi, est la meilleure des façon de la déguster. En résumé, on fait un bouillon à base de Kub Or et on laisse cuire à petit feu en ajoutant de l'eau chaude, si nécessaire, pour garder une consistance "coulante". 

A déguster avec des diots au vin blanc mais le "must" pour moi, c'est de l'accompagner avec des magrets de canards grillés et une sauce à base de Kub Or et d'abricots secs (c'est une idée de Cyril Lignac...).

S'il vous en reste vous pouvez la poêler (à l'huile d'arachide et aux échalotes) coupée en morceaux (cette méthode donne un résultat croustillant mais la saveur de la polenta est atténuée).

(Spécialement pour un petit moineau qui m'a demandé ma recette).

 

Accompagnement : Polenta crémeuse à la savoyarde (à ma façon)

 

Préparation : 2 à 3 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de polenta moyenne

- 1,5 litre d'eau 

- 2 bouillons "kub Or"

- 10 g de beurre

- 100 g de gruyère râpé

- Sel, poivre

1. Faire bouillir l'eau dans la bouilloire électrique (ou à défaut dans une casserole).

2. Verser l'eau dans une grande casserole (la polenta déborde facilement à la cuisson) et ajouter les deux bouillons Kub Or. Ajouter la polenta. Mélanger. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 25 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter de l'eau chaude si vous constatez que la polenta épaissit de trop (elle doit rester coulante). A la fin de la cuisson, ajouter le beurre et le gruyère râpe. Assaisonner (attention le bouillon est déjà très salé) et poivrer. Déguster bouillant.

 

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Consistance de la polenta après cuisson 

 

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Ingrédients nécessaires pour réaliser un bonne polenta savoyarde

 

 

16 avril 2014

Légumes : Courgettes au curry

 

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Pour combler une envie de plat épicé et sucré... On peut se passer des raisins secs et des pignons de pin, si l'on n'aime pas, mais c'est tout ce qui fait le charme du plat.

Recette adaptée à partir d'un ancien numéro de "Cuisine Actuelle".

 

 

Légumes : Courgettes au curry

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 800 g de courgettes 

- 50 g de raisins secs

- 25 g de pignons de pin

- 1 oignon nouveau (ou une échalote)

- 2 gousses d'ail

- 12 graines de coriandre

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curry

- Sel et poivre

 

1. Faire tremper les raisins secs dans de l'eau tiède. Faire griller les pignons de pin à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés (à surveiller).

2. Détailler les courgettes en bâtonnets après les avoir lavées.

3. Dans une cocotte, faire dorer les gousses d'ail hachées, l'oignon émincé et les graines de coriandre dans l'huile pendant 2 minutes à feu doux. Ajouter les courgettes et les raisins. Poudrer de la cuillère à soupe de curry. Saler et poivrer. Ajouter 20 cl d'eau et cuire 8 minutes à petits frémissements. Servir avec les pignons grillés.

 

 

14 avril 2014

Dessert : Tartelettes au chocolat mi-cuites d'après Eric Fréchon

 

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Avec ces irrésistibles douceurs chocolatées, Eric Fréchon nous apporte la preuve que les grands chefs peuvent réaliser des recettes accessibles à tous et très gourmandes. Testé et approuvé. 

C'est "Cuisine et Vins de France" qui a vendu la mèche....

 

Dessert : Tartelettes au chocolat mi-cuites

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 4 à 5 minutes

 

Ingrédients pour 5 tartelettes :

- 120 g de chocolat noir

- 110 g de beurre (+ pour beurrer les moules)

- 3 oeufs

- 120 g de sucre semoule

- 50 g de farine (+ pour fariner les moules)

- Sucre glace

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Beurrer et fariner les moules à tartelette.

3. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre pendant 3 minutes. 

4. Dans une jatte, mettre le chocolat cassé en morceaux. Couper le beurre en morceaux. Les ajouter dans la jatte. Placer le saladier au bain-marie et faire fondre le mélange (sans trop le faire chauffer). Laisser tiédir. Puis, incorporer petit à petit la préparation aux oeufs. Ajouter la farine tamisée pour obtenir un mélange homogène.

5. Verser la préparation dans les moules et enfourner pour 4 à 5 minutes. Les tartes doivent être coulantes au milieu. Laisser tiédir et poudrer d'un voile de sucre glace avant de servir.

 

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09 avril 2014

Apéritif : Gougères au Beaufort



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Une gourmandise très facile à faire mettant à l'honneur la saveur "noisette" du Beaufort. On obtient deux textures : du croustillant à l'extérieur et de l'ultra moelleux à l'intérieur. A tester d'urgence et pourquoi pas avec d'autres fromages savoyards. Si vous avez des idées, merci de me les transmettre !!!

 

Apéritif : Gougères au Beaufort

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour UNE QUARANTAINE de petites gougères (6 à 8 personnes) :

- 4 oeufs

- 100 g de Beaufort râpé

- 75 g de beurre

- 150 g de farine

- 1/2 cuillère à café de sel

 

1. Préchauffer le four à 210 °C.

2. Verser dans une casserole 25 cl d'eau, 60 g de beurre coupé en morceaux et le sel. Porter à ébullition. Verser la farine, remuer énergiquement, la farine gonfle et une boule de pâte se forme en se détachant des parois. Remettre la pâte à sécher sur feu doux en tournant énergiquement pendant 2 minutes, et ce à l'aide d'une cuillère en bois.

3. Hors du feu, incorporer les oeufs un par un en méleangant à chaque fois. Puis, ajouter le beaufort rapé.

3. Beurrer une plaque à pâtisserie (ou la plaque de votre four), A l'aide d'une petite cuillère, former des petites noix de pâte, les poser sur la plaque (vous pouvez utiliser du papier sulfurisé) espaçant de 3 cm (environ).

4. Mettre au four pour 15 à 20 minutes. Les gougères doivent être gonflées et dorées. Servir tiède ou froid.

 

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02 avril 2014

Dessert : Gâteau au yaourt moelleux

 

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Une recette de gâteau au yaourt où l'huile est remplacée par du beurre. La texture est beaucoup plus moelleuse et le gâteau gagne en parfum. 

La recette est issue du blog 'Ma p'tite cuisine" d'Audrey.

 

Dessert : Gâteau au yaourt moelleux


Préparation : 10 minutes


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 yaourt nature

- 1 pot de yaourt de beurre fondu (soit 80 à 90 g)

- 2 pots de yaourt de sucre en poudre

- 3 pots de yaourt de farine à gâteau 

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 3 oeufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

- Le zeste d'un citron

- 1 pincée de sel

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Verser le yaourt dans un saladier. 

3. Casser les oeufs dans un bol, les ajouter dans le saladier, mélanger avec un fouet.

4. Faire fondre le beurre une minute au micro-ondes, l'ajouter dans le saladier. Mélanger avec le fouet.

5. Ajouter le sucre, la pincée de sel, la levure chimique, les zestes de citron et l'extrait de vanille, puis mélanger à nouveau.

7. Tamiser la farine puis l'ajouter dans le saladier. Mélanger jusq'uà ce que toute la farine soit incorporée et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

6. Verser la préparation dans un moule (à manqué ou autre) beurré et fariné. Faire cuire pendant 30 minutes.à 180 °C. Puis laisser refroidir et démouler.

 

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