02 avril 2014

Dessert : Gâteau au yaourt moelleux

 

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Une recette de gâteau au yaourt où l'huile est remplacée par du beurre. La texture est beaucoup plus moelleuse et le gâteau gagne en parfum. 

La recette est issue du blog 'Ma p'tite cuisine" d'Audrey.

 

Dessert : Gâteau au yaourt moelleux


Préparation : 10 minutes


Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 yaourt nature

- 1 pot de yaourt de beurre fondu (soit 80 à 90 g)

- 2 pots de yaourt de sucre en poudre

- 3 pots de yaourt de farine à gâteau 

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 3 oeufs

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille 

- Le zeste d'un citron

- 1 pincée de sel

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Verser le yaourt dans un saladier. 

3. Casser les oeufs dans un bol, les ajouter dans le saladier, mélanger avec un fouet.

4. Faire fondre le beurre une minute au micro-ondes, l'ajouter dans le saladier. Mélanger avec le fouet.

5. Ajouter le sucre, la pincée de sel, la levure chimique, les zestes de citron et l'extrait de vanille, puis mélanger à nouveau.

7. Tamiser la farine puis l'ajouter dans le saladier. Mélanger jusq'uà ce que toute la farine soit incorporée et qu'il n'y ait pas de grumeaux.

6. Verser la préparation dans un moule (à manqué ou autre) beurré et fariné. Faire cuire pendant 30 minutes.à 180 °C. Puis laisser refroidir et démouler.

 

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24 mars 2014

Plat complet : Croûtes savoyardes : Tomme de Savoie, pruneaux et jambon sec

 

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D'après une idée proposée par l'émission "Petits plats en équilibre" de Laurent Mariotte.

Le pruneau est un ingrédient qui apparaît dans plusieurs recettes savoyardes : les rissoles, le farcement, les compotes...

L'association "fromage / pruneaux " étant nouvelle pour moi, j'ai voulu essayer. Verdict : c'est excellent et rapide à faire, par exemple pour un repas du soir.

A accompagner d'une salade verte par exemple ou, comme le préconise la recette d'origine, d'une salade de roquette.

 

 


Plat complet : Croûtes savoyardes : Tomme, pruneaux et jambon sec

 

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 minutes.

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de pain épaisses de pain de meule (ou tranche de baguette)

- 300 g de tomme de Savoie

- 6 pruneaux dénoyautés

- 6 tranches de jambon cru très fines

 


1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Hacher les pruneaux et les répartir sur les tranches de pain.

3. Couvrir le tout de lamelles de tomme sans la croûte. Enfourner pour 5 minutes environ (le temps de faire fondre le fromage). 

4. Recouvrir les tartines de jambon cru. Servir brûlant.

 

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20 mars 2014

Dessert : Gâteau façon "Madeleine" aux pommes

 

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Une recette que l'on trouve partout sur internet  : par conséquent, je ne sais plus où je suis allée la piocher....

On retrouve dans ce gâteau le parfum des madeleines associé au fondant et moelleux des pommes.

 

Dessert : Gâteau façon "Madeleine" aux pommes


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 4 pommes Golden (ou autre variété de pommes à "cuire)

- 150 g de farine 

- 1 petit à café de levure chimique

- 120 g de beurre mou

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

-  les zestes de 2 citrons finement hachés + le jus d'un citron

- 30 g de sucre en grains 

- 1 pincée de sel


1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Laver, éplucher et couper les pommes en dés. Verser le jus d'un citron par dessus, mélanger et laisser reposer.

3. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre et les zestes des deux citrons jusqu'à e que le mélange blanchisse. Puis, incorporer les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout.

4. Incorporer la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger. Incorporer les dés de pommes. 

5. Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la préparation dans le moule. Saupoudrer avec le sucre en grains.

6. Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes buis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore pendant 20 minutes. Laisser refroidir et démouler. Se déguste tiéde ou froid.

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17 mars 2014

Entrée : Salade fenouil cru à l'orange

  

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Les italiens sont des inconditionnels du fenouil depuis le XVIème Siècle. Depuis, il a toujours ses adeptes surtout dans le sud de l'Italie. 

Cuit à la vapeur ou à l'étouffé, il garde son parfum anisé tout en devenant fondant. Préparé cru en salade, il est juteux et croquant avec un goût moins prononcé que lorqu'il est cuit.

Je vous présente donc une recette répandue en Sicile, pays des orangers : la salade de fenouil à l'orange.

 

 

Entrée : Salade de fenouil cru à l'orange

 

 

Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 bulbes de fenouil

- le jus d'un demi-citron

- 2 oranges 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une douzaine d'olives noires

- Sel (Herbamare si possible)

 

1. Oter les premières enveloppes du fenouil. Le laver. L'émincer à l'aide d'un robot (à défaut réaliser l'opération à l'aide d'un couteau). Mettre le tout dans un saladier.

2. Peler à vif les oranges. Prélever les quartiers en passant un petit couteau pointu entre les fines membranes qui les retiennent.

3. Ajouter dans le saladier contenant le fenouil : du sel, le jus du demi-citron, l'huile d'olive, les olives et les quartiers d'oranges. Mélanger et servir.

 

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11 mars 2014

Bonnes adresses et produits du terroir hauts-savoyards : Tomme blanche aux pommes de terre à l'eau et salade verte

 

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Tradition savoyarde

La tomme de savoie était au siècle dernier l'aliment du pauvre : un savoyard mangeait rarement d'autres fromages. La fabrication de la tomme de savoie durait en moyenne 3 mois.  La première étape consistait à faire cailler le lait à l'aide de présure. Le lendemain, on obtenait un lait caillé que l'on appelle la tomme blanche.

 

Caractère

On est en présence d'un fromage frais avec un goût très léger mais quand même assez proche du lait, avec une consistance fondante et moelleuse.

 

 

Emplette

Aujoud'hui, on trouve encore cette tomme blanche dans certaines fromageries (attention, elle n'est disponible que sur commande à certains adresses). La Ferme de Corly fournit également un produit de très bonne qualité qui est disponible dans beaucoup de supermarchés hauts-savoyards (notamment chez Carrefour).

 

Dégustation

On déguste ce fromage salé et poivré accompagné de pommes de terre bouillies et de salade verte (et sans charcuterie : c'était un plat de pauvre). On la consomme comme un yaourt avec du sucre ou de la confiture.

 

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08 mars 2014

Plat complet : Lasagnes façon "cannelloni" (ricotta, épinards, tomates) à la tomme de (Haute) Savoie

 

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Une réinterprétion de la recette classique des cannellonis aux épinard... On fait une cuire les épinards qui sont mixés avec la ricotta. On assaisonne de la pulpe de tomates, puis on blanchit les plaques de lasagnes et enfin on passe le tout au four. La préparation est très rapide et on obtient un plat complet avec beaucoup de saveurs.

 

Plat complet : Lasagnes façon cannelloni (ricotta, épinards, tomates) à la tomme de (Haute) Savoie


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

 


Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 plaques de lasagnes crues

- 300 g d'épinards prêts à cuisiner (soit 1 sachet)

- 250 g de ricotta (soit un 1 pot)

- 800 g de pulpe de tomates (soit 2 boîtes moyennes)

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Dés de tomme de savoie (à volonté)

 


1. Cuire les épinards à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter. Les mixer avec la ricotta. Saler et poivrer. Réserver.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Blanchir les plaques de lasagnes à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter sur un torchon propre.

4. Verser la pulpe de tomes dans un saladier. Eplucher les gousses d'ail. Les laver et les hacher finement. Les mettre dans la pulpe de tomates. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Bien mélanger.

5. Verser dans un plat à gratin la moitié du mélange aux tomates. Répartir les lasagnes et la purée d'épinards / ricotta en couches successives. Verser sur les dessus le restant de sauce tomates. Recouvrir avec la tomme en dés

6. Mettre au four pendant 30 minutes. Servir bien chaud.

 

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04 mars 2014

Plat complet : Bouillabaisse portugaise lotte, crevettes, encornet, poivrons, carottes et pommes de terre - Caldeirada de peixe



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Plat typiquement portugais que l'on déguste dans tous les restaurants de bords de mer (régions de Lisbonne "Estramadura" et Algarve notamment). Toutes les cuisinières portugaises ont leur recette, comme toujours je fais la recette de ma maman.

Les poissons utilisés varient en fonction de la saison et du prix. Les bases de la recette sont les suivantes : il faut utiliser des darnes de poisson qui tiennent à la cuisson sans se défaire (dos de cabillaud, darnes de saumon, darnes de lottes, raie) et des crustacés (des moules et/ou des crevettes). Au Portugal, on trouve dans les marchés un mélange de poisson variés pour ce plat. Les pommes de terre doivent se tenir à la cuisson (charlotte, roseval, bintje).

Le paprika et le jus rendu par les poissons font la saveur de ce plat tout simple et haut en saveurs.

 

 

Plat complet : Bouillabaisse portugaise lotte, crevettes, encornets, poivrons, carottes et pommes de terre - Caldeirada de peixe

 

Préparation  : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pommes de terre

- 1 carotte

- 1 poivron vert 

- 2 darnes de lotte (ou saumon, dos de cabillaud, tronçon de raie)

- 20 crevettes (cuites ou crues)

- 1 bel encornet (facultatif)

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de paprika doux (ou piment d'espelette ou encore une petite cuillère de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau)

- 1 feuille de laurier, du persil plat (facultatif)

- Sel, poivre

 

1. Laver et éplucher : les pommes de terre, la carotte, l'oignon, l'ail. Les émincer. Laver, nettoyer et émincer le poivron. Hacher finement l'ail.

2. Rincer les darnes de lotte et éplucher les crevettes. Réserver.

3. Mettre une cocotte (qui n'attache pas) : les pommes de terre, la carotte, le poivron, l'oignon, l'ail et les crevettes. Assaisonner : sel, poivre, paprika doux, huile d'olive, la feuille de laurier et les brins de persil. Ajouter deux verres d'eau et bien mélanger : le jus obtenu doit arriver à mi-hauteur de la préparation (ajouter encore de l'eau si pas assez). Enfouir les darnes de lotte dans le mélange à base de légumes. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes (le temps de cuire les pommes de terre, le poisson aura cuit).

4. Pendant que le plat cuit, laver et vider l'encornet. Le couper en lamelles. Bien essuyer les lamelles dans un torchon propre. Quand le ragoût est cuit : faire poêler à l'huile d'olive très chaude les lamelles jusqu'à ce que les lamelles blanchisse.  Poivrer et incorporer les lamelles d'encornets dans la casserole.

 

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20 février 2014

Plat complet (ou accompagnement) : Gratin de poireaux aux Crottins de Chavignol

 

 

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Plat  inspiré par une recette du magazine "Gourmand". L'association "chèvre / poireaux" est à tomber. Idéal pour le soir.

 

Plat complet (ou accompagnement) : Gratin de poireaux aux Crottins de Chavignol

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de poireaux

- 6 Crottins de chèvre (ou de la buche de chèvre)

- 20 cl de  crème fraîche liquide

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Fendre les poireaux en deux, les rincer abondamment sous l'eau en écartant les feuilles et ne garder que les parties bien tendres. Les couper en rondelles.

2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les poireaux, faire suer pendant 5 minutes sur feu vif en remuant. Saler et poivrer. Verser la crème fraîche liquide et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

3. Préchauffer le four à 210 °C.

4. Mettre la fondue de poireaux dans un plat à gratin. Émietter les Crottins sur le gratin. Enfourner pendant 10 minutes. Servir aussitôt.

 

 

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16 février 2014

Apéritif : Frites de panais au four



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Idéales pour l'apéritif. Réservées aux amateurs de saveurs nouvelles et, en particulier, de "sucré / salé". Elles sont rapides à faire et saines.

 

Apéritif : Frites de panais au four


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes



Ingrédients pour 2 personnes :

- 1 panais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de miel

- Fleur de sel ou sel fin

 

1. Préchauffer votre four à 180 °C.

2. Eplucher, laver le panais. Le couper en grosses frites. Les mettre dans un saladier avec l'huile d'olive, le miel et bien mélanger.

3. Disposer les frites sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire dorer pendant 30 minutes. Assaisonner avec de la fleur de sel (ou du sel fin).Déguster chaud.

 

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10 février 2014

Plat complet : Morue rôtie au four aux pommes de terre (Bacalhau assado no forno com batatas)

  

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Plat traditionnel portugais dont je tiens la recette de ma maman. Elle faisait régulièrement ce plat et, notamment, au printemps avec des petites pommes de terre nouvelles de notre jardin.

Je rappelle que l'on trouve la morue salée sous deux formes :

- au rayon "Saumon". Elle doit être dessalée pendant 3 à 4 heures (contrairement à ce qui est indiqué sur l'emballage) sinon on obtient un met trop salé.

- au rayon "Poissonnerie". Elle est alors salée et séchée. On commence par bien laver les morceaux pour ôter le sel en surface. On laisse dessaler pendant deux nuits, en changeant l'eau plusieurs fois, dans une bassine remplie d'eau froide.

Dans cette recette, on peut remplacer le paprika par du concentré de tomates et le vin blanc par la même quantité d'eau. 

On peut également mettre les fines herbes dont on dispose : persil, estragon, thym, laurier, ciboulette....

L'avantage de ce plat est, qu'une fois mis au four, il cuit tout sel sans surveillance. Dans mon cas, j'aime préparer ce poisson le samedi et, pendant ce temps là, je peux passer l'aspirateur, étendre la lessive....

Le plat est avantageusement mis en valeur par une salade de tomates ou une simple salade verte.

 

Plat complet : Morue rôtie au four aux pommes de terre (Bacalhau assado no forno com batatas)

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes environ. Déssalage morue : 3 à 4 heures

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de morue dessalée

- 12 pommes de terre moyennes ou 24 petites

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de paprika doux

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc (ou la même quantité d'eau)

- Poivre

- Thym, laurier (facultatif)

1. Mettre la morue à dessaler 3 à 4 heures (sous-vide au rayon Saumon)

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Eplucher les pommes de terre. Les laver. Si vous utilisez des pommes de terre moyennes : les couper en cubes.

4. Eplucher l'oignon. Le laver. Le couper en lamelles. Eplucher, laver et hacher fin l'ail.

5. Mettre dans un plat à gratin : les pommes de terre, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le vin blanc, le paprika, le thym et le laurier. Mélanger à l'aide de deux cuillères.

6. Egoutter la morue, la rincer et l'égoutter. La mettre dans le plat à gratin et l'arroser avec le jus de poisson.

7. Mettre au four pendant 40 à 45 minutes (on vérifie la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau). Servir chaud.

 

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Après et avant cuisson

 

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