10 février 2014

Plat complet : Morue rôtie au four aux pommes de terre (Bacalhau assado no forno com batatas)

  

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Plat traditionnel portugais dont je tiens la recette de ma maman. Elle faisait régulièrement ce plat et, notamment, au printemps avec des petites pommes de terre nouvelles de notre jardin.

Je rappelle que l'on trouve la morue salée sous deux formes :

- au rayon "Saumon". Elle doit être dessalée pendant 3 à 4 heures (contrairement à ce qui est indiqué sur l'emballage) sinon on obtient un met trop salé.

- au rayon "Poissonnerie". Elle est alors salée et séchée. On commence par bien laver les morceaux pour ôter le sel en surface. On laisse dessaler pendant deux nuits, en changeant l'eau plusieurs fois, dans une bassine remplie d'eau froide.

Dans cette recette, on peut remplacer le paprika par du concentré de tomates et le vin blanc par la même quantité d'eau. 

On peut également mettre les fines herbes dont on dispose : persil, estragon, thym, laurier, ciboulette....

L'avantage de ce plat est, qu'une fois mis au four, il cuit tout sel sans surveillance. Dans mon cas, j'aime préparer ce poisson le samedi et, pendant ce temps là, je peux passer l'aspirateur, étendre la lessive....

Le plat est avantageusement mis en valeur par une salade de tomates ou une simple salade verte.

 

Plat complet : Morue rôtie au four aux pommes de terre (Bacalhau assado no forno com batatas)

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes environ. Déssalage morue : 3 à 4 heures

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400 g de morue dessalée

- 12 pommes de terre moyennes ou 24 petites

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de paprika doux

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc (ou la même quantité d'eau)

- Poivre

- Thym, laurier (facultatif)

1. Mettre la morue à dessaler 3 à 4 heures (sous-vide au rayon Saumon)

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Eplucher les pommes de terre. Les laver. Si vous utilisez des pommes de terre moyennes : les couper en cubes.

4. Eplucher l'oignon. Le laver. Le couper en lamelles. Eplucher, laver et hacher fin l'ail.

5. Mettre dans un plat à gratin : les pommes de terre, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, le vin blanc, le paprika, le thym et le laurier. Mélanger à l'aide de deux cuillères.

6. Egoutter la morue, la rincer et l'égoutter. La mettre dans le plat à gratin et l'arroser avec le jus de poisson.

7. Mettre au four pendant 40 à 45 minutes (on vérifie la cuisson des pommes de terre à l'aide de la pointe d'un couteau). Servir chaud.

 

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Après et avant cuisson

 

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08 février 2014

Dessert : Cake ultragourmand aux Carambars



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Une gourmandise absolue facile et rapide à faire par exemple pour le goûter. A noter qu'une irrésistible odeur de caramel se dégage à la cuisson du gâteau. 

La recette est tirée du livre de Sophie Dudemaine, "Le Cake Show de Sophie".

Je crois qu'il est inutile d'ajouter autre chose...


Dessert : Cake ultragourmand aux Carambars


Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes


Ingrédients pour 15 quinzaine de tranches :

- 10 cl de lait

- 150 g de beurre

- 20 Carambars

- 160 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1/3 de sachet de levure

 

1. Préchauffer le four à 165 C°.

2. Oter les emballages des Carambars. Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, les Carambars en remuant de temps en temps.

3. Mettre dans un saladier, 3 oeufs et le sucre en poudre et battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il y ait des bulles. Ajouter la levure et la farine. Bien mélanger tout à l'aide du batteur. 

4. Ajouter le mélange Carambars, lait et beurre . Bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

5. Mettre au four pendant 40 minutes. 

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Aspect de la pâte avant cuisson

 

 

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05 février 2014

Plat complet : Paupiettes aux champignons de Paris à la cocotte minute

 

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Une idée de plat vite fait qui sent bon le terroir français et qui en général a beaucoup de succès. 

On peut réduire la quantité de champignons et, alors, accompagner ces paupiettes de pommes de terre vapeur, de riz, de pâtes, d'épinards juste blanchis à l'eau et salés, de gratin de potiron.

 

Plat complet : Paupiettes aux champignons de Paris à la cocotte minute

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 paupiettes (de veau dans mon cas)

- 20 g de beurre soit une grosse noix

- 500 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de farine

- Sel, poivre

 

1. Dans la cocotte minute, faire fondre le beurre. Ajouter les paupiettes : les faire dorer sous toutes les faces et quand elles sont dorées, incorporer les champignons  et faire dorer quelques instants en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

2. Ajouter le vin blanc . Laisser bouillir un instant. Ajouter ensuite deux verres d'eau (dont un dans lequel vous aurez délayé la farine), du sel du poivre.

3. Fermer la cocotte. A partir du moment où votre soupape chuchote, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

4. Avant de servir, ôter les fils qui entourent les paupiettes.

 

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Rissolage des paupiettes et champignons

 

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Avant la mise en cuisson à la vapeur

 

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03 février 2014

Entrée ou plat : Salade Dieppoise aux harengs, crevettes et oeufs durs

 

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Voici une idée de salade toute simple, pour déguster des harengs autrement qu'avec des pommes de terre (recette des "Harengs marinés à l'huile" ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2014/01/07/25558506.html).

La recette servie en entrée dans un restaurant de Dieppe (La Victoire II) était réalisée avec du riz mais j'ai choisi de le remplacer par des pommes de terre cuites à l'eau pour garder un esprit "terroir".

Pour une fois, pas de vrai recette, mais un énoncé des composantes de la recette. Chacun fera varier les ingrédients et les quantités suivant ses envies, ses goûts.

Les différents ingrédients se marient très bien entre eux. 

 

Entrée ou plat : Salade dieppoise aux harengs, crevettes et oeufs durs

 

- Salade verte

- Tomate émondée coupée en petits cubes

- 1 oeuf dur par convive

- 4 ou 5 crevettes par personnes

- 1/2 hareng égoutté par personne

- 1 pomme de terre cuite à l'eau, épluchée et coupée en rondelles

- Vinaigrette : sel, poivre, moutarde en grains, échalotte finement émincée, vinaigre de cidre, un peu d'eau (pour allonger), de l'huile d'olive

- Persil finement émincé

 

 

 

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Salade servie au restaurant

 

 

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25 janvier 2014

Entrée ou plat : Carottes râpées façon Terre et Mar

 

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Rien de bien nouveau dans cette recette si ce n'est mon assaisonnement préféré : moutarde à l'ancienne, jus de citron, ail, vinaigre de cidre et quelques cuillères d'eau bien froide pour rajouter du moelleux. Et mon autre "secret" est le repos de la préparation avant la dégustation.

Suggestions gourmandes : Ajouter quelques raisins secs, du cumin, du persil, de la ciboulette. Accompagner de tranches de pain complet légèrement grillées...

C'est aussi une recette diététique et "minceur" qui demande néanmoins un peu de temps devant soi pour la réaliser.

 

 

Entrée ou plat : Carottes râpées façon Terre et Mar

 

 

Préparation : 20 à 30 minutes. Repos : 2 heures minimum

 

- 500 g de carottes lavées et épluchées

- le jus d'un citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail dégermée et finement hachée

- 1 cuillère à café de sel fin (Herbamare si possible)

- Poivre

- 5 cuillères à soupe d'eau froide

 

 

 

1. Râper vos carottes.

2. Préparer la vinaigrette. Mettre dans un saladier : le sel, le poivre, la moutarde en grains, l'ail haché, le jus de citron, le vinaigre et l'eau froide. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger à nouveau.

3. Ajouter vos carottes à votre sauce. Mélanger.

4. Laisser reposer au froid pendant 2 bonnes heures !!!

 

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22 janvier 2014

Légumes : Pommes de terre "Grenaille" à la vapeur de foin




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En Haute-Savoie, la cuisson des diots au foin a été rendue célèbre par Marc Veyrat.

Il m'est venu l'idée de tenter de cuire des pommes de terre en suivant le même procédé. Pour faire cette recette, il suffit de disposer d'une poignée de foin (non traité) et d'une bonne cocotte en fonte. Et c'est tout.

On obtient des légumes fondants avec un très léger goût herbacé. On peut les déguster nature ou accompagnées de crème fraîche, d'une noisette de beurre, d'huile d'olive et de jus de citron, elles sont également très savoureuses en salade.

Bonne découverte...

 

Légumes : Pommes de terre "Grenaille" à la vapeur de foin

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes environ :

- 1 kg de pommes de terre grenaille 

- 2 feuilles de laurier

- Quelques branches de thym

- 1 poignée de foin 

- Fleur de sel 

 

1. Laver soigneusement les pommes de terre plusieurs fois. Les égoutter.

2. Rincer le foin à l'eau courante en le maitenant dans votre main.

3. Etaler dans une cocotte en fonte le foin. Ajouter quelques verres d'eau pour que le foin "baigne" légèrement afin de produire de la vapeur. Poser dessus les pommes de terre, les feuilles de laurier et les branches de thym. COUVRIR LA COCOTTE.

4. Mettre à cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Servir les pommes de terre (avec la peau dans mon cas) avec de la fleur de sel.

 

 

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Pommes de terre en cours de cuisson

 

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11 janvier 2014

Viande : Attriaux savoyards cuits à la poele

 

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Si vous passez par la Haute-Savoie, partez à la découverte de cette charcuterie traditionnelle.

Spécialité du Chablais et du Faucigny, ces crépinettes fraîches d'abats de porc ou de foie de porc sont relevées d'ail, de sel, poivre, persil et échalotes. Les Haut-Savoyards se délectent de ces mets dorés à la poêle arrosés de vin blanc. La cuisson au four est aussi très prisée.

On trouve cette spécialité en hiver et dans les bonnes charcuteries. 

On accompagne souvent les attriaux avec des pommes de terre rissolées, de polente, ou plus traditionnellement, de choux mais on peut aussi les consommer refroidis avec un bon pain.

Un vin savoyard type Roussette de Savoie, Chautagne ou Marestel accompagne ce plat.

 

Viande : Attriaux savoyards cuits à la poêle

 

Préparation : 5 minutes.  Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 attriaux

- 1 oignon

- Un peu d'huile (arachide pour moi)

- 1 petit verre de vin blanc

- Sel, poivre

 

1. Eplucher, laver et émincer l'oignon. Réserver.

2. Mettre une petite cuillère d'huile dans un poêle.

3. Faire revenir les attriaux de chaque côté. Ajouter les lamelles d'oignon. Baisser le feu. Faire mijoter (à couvert) pendant 30 minutes en les retournant de temps en temps. Dégraisser régulièrement.

4. Réserver les attriaux au chaud. Déglacer avec le vin blanc.Réduire la sauce.

5. Servir les attriaux avec la sauce et l'accompagnement de votre choix.



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Les attriaux crus 

 

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05 décembre 2013

Dessert : Génoise moelleuse portugaise - Pao de lo (secunda receita)

 

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Je vous livre encore une recette portugaise extraite du livre de cuisine " Cozinha de Sempre" de Maria Laura Navega Correia paru aux Editions Presenca en 1987.

Verdict : un gâteau moelleux avec un goût délicat et qui se conserve pendant quelques jours. Autre avantage : pas de matière grasse animale (mise à part pour le moule mais on peut la remplacer par de l'huile d'arachide voire de l'huile d'olive).

Cette recette est très pratique à réaliser pour les raisons suivantes :

- peu d'ingrédients sont nécessaires pour faire ce gateau

- les ingrédients utilisés sont toujours en stock dans nos placards

- une cuillère à soupe sert à mesurer les ingrédients solides (pas de perte de temps à faire les pesėes).

 

 



Dessert : Génoise moelleuse portugaise - Pao de Lo (secunda receita)

 

Préparation : 10 à 15 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

- 6 oeufs

- 6 cuillères à soupe de sucre

- 6 cuillères à soupe de farine

- 1 petite cuillère à café de levure Alsacienne

 

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à blanchir le mélange. Battre les blancs en neige. 

3. Ajouter la farine et la levure dans le mélange "jaunes - sucre" par étapes (Si besoin, délayer avec une cuillère à soupe de blancs pour "liquéfier" la préparation).

4. Incorporer les blancs dans la pâte.

5. Beurrer et fariner un moule à gâteau.

6. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

 

 



Receita do Pao de Lo "Cozinha de Sempre"

Ingredientes :

- 6 ovos

- 6 colheres (sopa) de açucar

- 6 colheres (sopa) de farinha

- 1 (de café) colher de fermento

 

1. Batem-se muito bem as gemas com o acucar.

2. Juntam-se as claras batidas en castelo firme, alternando com a farinha, previamente misturada com fermento.

3. Vai ao forno em forma bem untada e polvilhada com farinha.

 

 

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Incorporation des blancs au mélange jaune, sucre, farine et levure

 

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Pâte après incorporation des blancs en neige

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17 novembre 2013

Dessert : Gâteau magique à la vanille

 

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Un gâteau que l'on retrouve sur beauoup de blogs de cuisine... J'ai moi aussi succombé à la tentation.

Tout d'abord, on prépare une seule et unique pâte à gâteau et la cuisson donne trois "couches" avec des textures différentes. Voila pourquoi on l'appelle magique.

On peut le décliner aux agrumes, au chocolat.

J'ai cuisiné la recette appartenant au site "http://www.marciatack.fr/recette-gateau-magique-une-seule-preparation-pour-3-couches-differentes/"

  

 

Dessert : Gâteau magique à la vanille

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 50 minutes

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes (on déguste des petites bouchées)

- 4 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 125 g de beurre fondu

- 115 g de farine

- 500 ml de lait tiède

- 1 goutte de vanille grattée

 

 

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis battre les blancs en neige et réserver.

3. A l'aide du batteur électrique, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, puis ajouter le beurre fondu, les graines de vanille, puis la farine tamisée petit à petit.

4. Ajouter enfin le lait et l'eau (toujours à l'aide du batteur).

5. Et pour finir, incorporer les blancs en neige dans la préparation. Il faut mélanger à l'aide d'un fouet pour "dissoudre" les blancs dans la pâte (la pâte devient liquide comme une pâte à crêpes).

6. Beurrer un moule (type "Pyrex") aux dimensions idéales de 20 x 20 cm puis verser la pâte. Mettre au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré.

7. Laisser refroidir, puis mettre au réfrégérateur pendant 4 heures minimum.

9. Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau. 

 

 

 

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10 novembre 2013

Dessert : Petits muffins Pralinoise

 

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Recette figurant sur une tablette de chocolat Poulain : "Pralinoise". 

Verdict : des gâteaux moelleux avec un goût accentué de praliné. A conseiller aux fans de praliné.

 

Dessert : Petits muffins Pralinoise

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.

 

Ingrédients pour 12 gros muffins ou 20 petits

- 200 g de poulain dessert Pralinoise (soit une tablette)

- 220 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 2 pincées de sel

- 2 oeufs

- 60 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

- 150 ml de lait

- 100 ml d'huile

- 1 pincée de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel d'un côté, le lait, les oeufs battus, l'huile et la vanille de l'autre. Mélanger les deux préparations afin d'obtenir une pâte homogène. Incorporer les noix.

3. Faire fondre la Pralinoise avec une cuillère à soupe d'eau et l'incorporer à la précédente pate.

4. Remplir vos moules aux 2/3 et laisser cuire environ 15 minutes à 200°C (après cuisson, les gâteaux sont encore moelleux au milieu).

 

 

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