29 octobre 2013

Plat : Pâtes (Casarecce....) aux artichauts poivrade

 

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Une recette de pâtes toute simple qui change de nos recettes habituelles. On peut accompagner les pâtes cuites à l'eau et les artichauts confits de mascarpone, crème fraîche, fromage de chèvre frais.

 

           Plat : Pâtes (Casarecce) aux artichauts poivrade          

 

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes (environ)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de pâtes sèches (casarecce, macaroni, trofie, penne...)

- 1 bouquet d'artichauts poivrade

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Quelques gouttes de jus de citron

- Quelques cuillères de ricotta (ou : mascarpone, crème fraîche, fromage de chèvre frais...)

- Sel, poivre

 

1. Laver les artichauts. Couper les tiges et les 2/3 supérieurs pour ôter le haut des feuilles. Couper les feuilles qui entourent le coeur (base) de l'artichaut en faisant "pivoter" l'artichaut dans vos mains. Dégager l'éventuel foin. Citronner au fur et à mesure les artichauts.

2. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. Faire revenir à  l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) les artichauts coupés en moitiés jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ajouter quelques cuillères d'eau chaude si les artichauts sont trop secs).

4. Egoutter les pâtes.

5. Servir les pâtes avec les artichauts et de la ricotta. Rectifier éventuellement les assaisonnements.

 

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23 septembre 2013

Carne : Tiras da vazia panadas em sementes de sésamo

 

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Receita tirada de um magazine (Saude a mesa) comprado nestas ferias !!! Accompagnei a receita com purée feito em casa.

 

Carne : Tiras de vazia panadas em sementes de sésamo

 

Preparacao : 10 minutes. Tempo de cozedura : 5 a 10 minutos

- 350 g de bifes de vazia limpos

- 2 colheres de sopa de molho de soja

- 100 g de sementes de sésamo

- Sal, pimenta, e cebolinho 

 

1. Corte os bifes em tiras, deite-os para uma taça, adicione o molho de soja et uma pitada de pimenta et misture bem.

2. Passe um dos lados das tiras de carne pelas sementes de sésamo, pressionando ligeiramente para que fique bem coberto.

3. Leve o lume uma frigideira antiaderente, deixe aquecer, junte as tiras de carne e deixe cozinhat a gosto. Sirva salpicadas com cebolinho picado.

 

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Et cela donne en français :

Recette issue d'un magazine acheté pendant les vacances "Saûde à mesa". Très diététique, peut se faire avec toutes sortes de viande (poulet, veau). On accompagne cette viande de purée maison (dans mon cas) ou de haricots verts.

 

Viande : Boeuf pané aux graines de sésame 

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 à 10 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de viande de boeuf (bifteck, viande à fondue, bavette...)

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 100 g de graines de sésame 

- Sel, poivre et ciboulette hachée (facultatif)

 

1. Couper la viande en lamelles. Mettre la viande dans un saladier et ajouter la sauce soja ainsi qu'un peu de poivre. Bien mélanger.

2. Humecter un côté des lamelles de viande avec du sésame étalé dans une assiette (il faut appuyer légèrement pour que les graines recouvrent bien la viande).

3. Faire chauffer une poêle antiadhérente : y mettre les lamelles de viande coté graines en dessous. Faire cuire suivant vos goûts : saignant ou à point. Déguster chaud.

 

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24 juin 2013

Entrée : Taboulé aux fèves fraîches

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Nouvelle idée pour apprécier la finesse des fèves fraîches, à leur apogée en ce moment.

 

Entrée : Taboulé aux fèves fraîches

 

Préparation : 20 minutes. Repos : quelques heures

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 2 grosses poignées de fèves fraîches

- 1 verre de semoule de blé fine

- 1/2 verre d'eau froide

- le jus d'un demi-citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Brins de persil, menthe et coriandre lavés et finement hachés

- 1/2  concombre

- Des pignons de pin grillés (facultatif)

 

1. Eplucher et écosser les fèves. Les faire cuire dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Rincer à l'eau froide. Réserver.

2. Eplucher le concombre. Le couper en deux dans la longueur. A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever les pépins. Rincer. Couper les deux morceaux en petits cubes.

3. Verser la semoule dans un saladier. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, l'eau froide, du sel et du poivre. Bien mélanger.

4. Ajouter dans le saladier contenant la semoule : les fèves, le concombre, les pignons de pin grillés (facultatif), le persil, la menthe et la coriandre finement hachés. Mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Mettre au frais pendant quelques heures. Bien mélanger avant de servir pour aérer la texture du taboulé.

 

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14 juin 2013

Viande : Magrets de canard rôtis au four

 

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La meilleure façon de faire cuire des magrets de canard (quand on ne dispose pas de vrais ceps de vigne... N'est-ce pas Landry ?)

 

 

Viande : Magrets de canard rôtis

 

Préparation : 5 minutes. Cuissons : 5 et 15 minutes

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 2 magrets de canard

- Sel (Herbamare) et poivre

 

1. Mettre les magrets dans un poêle chaude et les faire dorer sur les deux faces (en premier faire dorer le côté de la peau) pendant 5 minutes (ne pas laisser brûler la graisse).

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Mettre la graisse de cuisson dans un plat à gratin. Y poser les magrets côté peau en dessous. Enfourner pendant 15 minutes. Découper puis saler et poivrer. 

 

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13 juin 2013

Entrée ou plat : Rillettes de saumon frais

  

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Rapide, simplissime, frais, diététique : ce plat est idéal pour fêter l'été.

A marier avec des pommes de terre (ou tout autre légume de saison) à la vapeur : le contraste "chaud / froid" est idéal et bienvenu à cette époque de l'année.

 

Entrée ou plat : Rillettes de saumon frais

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 12 à 15 minutes. 

 

Ingrédients pour 4 personnes (en plat principal)

- 2 pavés de saumon frais sans peau et sans arêtes

- 1 échalote

- le jus d'un demi-citron

- aneth, persil plat lavés et finement hachés

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- Sel (Herbamare si possible) et poivre

 

1. Cuire les pavés de saumon dans l'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Égoutter. Laisser refroidir.

2. Après refroidissement complet du saumon, éplucher l'échalote et la laver. La couper en gros morceaux. La mixer finement. Réserver dans un saladier.

3. Défaire les lamelles de saumon. Les mixer finement (ou plus grossièrement si vous aimez). Ajouter dans le saladier contenant l'échalote.

4. Assaisonner : sel, poivre, jus de citron, aneth, persil et crème fraîche.

5. Mettre au frais pendant 1 heure au moins : l'échalote va dégager son parfum au saumon.

Déguster avec des toast (apéritif, ou entrée) ou en plat avec des légumes vapeur.

 

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11 juin 2013

Apéritif, entrée ou plat : Tartare de bar

 

 

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Ce soir étant donné qu'il faisait très bon : j'ai eu envie de préparer quelque chose de frais pour le dîner. J'ai réalisé un tartare avec un poisson blanc.

Ce tartare précédait des asperges vertes cuites légèrement cuites à la vapeur puis poêlées à l'huile d'olive.

On peut aussi le servir en entrée avec une salade verte, une concassée de tomates voire des asperges cuites à la vapeur accompagnées d'une crème fraîche citronnée à la ciboulette.

 

Apéritif, entrée ou plat : Tartare de bar

 

Préparation : 10 minutes. Repos : minimum 1 heure

 

Ingrédients pour 3 personnes  (tartare servi en plat) :

- 300 g de bar sans la peau et sans arêtes

- 1 échalote 

- le jus d'un citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère de moutarde en grains (à l'ancienne)

- Sel (Herbamare), poivre

 

1. Laver les filets et les éponger à l'aide d'un torchon propre.

2. Hacher les filets de bar au couteau pour former des petits cubes. Réserver au frais.

3. Émincer l'échalote finement.

4. Préparer la sauce. Mélanger : l'échalote hachée, le sel, poivre, le jus de citron et la moutarde en grains (en prenant soin de dissoudre le sel et le poivre). Puis après seulement : ajouter l'huile d'olive et bien émulsionner le tout. Incorporer les cubes de bar à la sauce (délicatement). Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais au moins 1 heure.

5. Servir très frais.

 

 

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Tartare avant réfrigération

 

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Filets de bar de la Poissonnerie de la Sardagne à Cluses : une qualité irréprochable 

 

 

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10 mai 2013

Dessert : Poires aux oeufs aux lait

 

 

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Petite recette extraite du livre "Le plaisir de maigrir Weight Watchers" paru dans la série "Livre de poche". 

 

 

Dessert : Poires aux oeufs au lait

 

Préparation : 10 minutes : Cuisson : 47 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 poires

- 3 oeufs

- 1 citron

- 40 cl de lait demi-écrémé

- 3 morceaux de sucre

- Vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

 

1. Préchauffer le four à 120 °C.

2. Eplucher les poires. Les couper en deux et les évider. Presser le citron. Faire bouillir 10 cl d'eau citronnée. Ajouter les poires et les faire pocher 8 minutes.

3. Faire tiédir le lait avec le sucre en morceaux et le sucre vanillé (ou la vanille en poudre). Dans un saladier, battre les oeufs et les verser dans le lait en fouettant. 

4. Disposer les poires égouttées dans un moule rond allant au four. Recouvrir avec la crème aux oeufs.

5. Déposer le plat dans un autre plus grand empli avec de l'eau et cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes à feu doux.

6. Laisser refroidir au frais avant de déguster.

 

 

 

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03 mai 2013

Poisson : Poisson à la bordelaise

 

 

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Encore une recette de Nanou dont la version d'origine est ici : http://nanouclp.canalblog.com/archives/2013/03/04/26566494.html.

Rapide et astucieuse, cuisson facile à réussir, gourmande...

On peut également réaliser la recette avec un filet épais de poisson (cabillaud par exemple) qui sera partagé après cuisson.

 

 

Poisson : Poisson à la bordelaise

 

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 et 10 minutes 

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de poisson (colin, panga, cabillaud...)

- 2 échalotes

- 30 g de beurre

- 1 bouquet de persil (ou du persil congelé)

- 10 cl de vin blanc

- le jus d'un demi-citron

- 100 g de chapelure fine

- Un peu d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter le vin blanc, le jus de citron et le persil ciselé. Saler et poivrer.

3. Eteindre le feu et incorporer la chapelure.

4. Huiler un plat à gratin à l'huile d'olive (à l'aide de vos mains ou d'un Sopalin). Poser le ou les filets de poisson dans ce plat. Répartir la panure sur les filets de poisson. 

5. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C (couvrir si le poisson brunit trop).

 

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22 avril 2013

Dessert : Gâteau Ananas Carambar

 

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Un régal pour la gourmande que je suis...

Cette recette figure sur le blog "c'est pas d'la tarte" (http://nanouclp.canalblog.com/). Bravo Nanou : tes recettes m'enchantent les papilles. J'adore ta compilation de recettes que je consulte souvent.

 

Dessert : Gâteau Ananas Carambar

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes.

 

Ingrédients pour 6 à 10 parts

- 1 boite d'ananas

- 4 oeufs

- 150 g de beurre à température ambiante

- 125 g de sucre roux (ou blond)

- 150 g de farine

- 1 yaourt nature

- 10 Carambar

- 1 pincée de sel

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Egoutter l'ananas (garder le jus pour une utilisation ultérieure). Le couper en morceaux. 

3. Dans un saladier, mélanger le beurre, le yaourt, les jaunes d'oeufs et le sucre.

4. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.

5. Ajouter la farine ainsi les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec le sel.

6. Incorporer les morceaux d'ananas à la pâte ainsi  que les Carambar coupés en morceaux.

7. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire pendant 45 minutes à 180°C.

 

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09 avril 2013

Plat : Soupe au cresson

 

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Ultra-vitaminée, simple, printanière, pratique quand on travaille.

A servir avec de la crème fraîche (fermière pour ceux qui peuvent en avoir...).

 

 

Plat : Soupe au cresson

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : environ 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte de cresson (en moyenne 300 g)

- 4 pommes de terre moyennes (variété pour la soupe "Bintje" par exemple)

- Crème fraîche liquide ou épaisse

- Gros sel (marin ou sel "Herbamare"), poivre moulu

 

1. Équeuter le cresson: enlever les branches centrales (trop fibreuses) et les feuilles abîmées. Laver le tout deux fois, dans de l'eau vinaigrée (une cuillère à soupe de vinaigre suffit).

2. Éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre.

3. Mettre dans une casserole les morceaux de pommes de terre et le cresson. Recouvrir à niveau d'eau froide. Ajouter un peu de sel. 

4. Faire cuire, à partir de l'ébullition, pendant une vingtaine de minutes : les pommes de terre doivent être cuites. Mixer la soupe. Ajouter si besoin de l'eau pour fluidifier le potage. Poivrer. Servir avec de la crème fraîche.

 

 

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