04 novembre 2017

Dessert : Royal au chocolat ou Trianon

 

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Un peu de travail et d'anticipation sont nécessaires à la réalisation de cette recette. Ce dessert est à la portée de tous. Le goût est divin. A tester absolument par les amateurs de chocolat !!!

Source : Blog "La cuisine de Mimine" 

 

Dessert : Royal au chocolat (ou Trianon)

 

Prévoir au moins 4 heures au frais

 

Ingrédients :

Succès aux amandes

  - 60 g de poudre d'amandes

  - 130 g de sucre en poudre fin

  - 15 g de farine

  - 50 g de blancs d'oeufs (environ 3 blancs)

Croustillant praliné 

  - 200 g de pralinoise (Marque Poulain 1848)

  - 9 petits sachets de crêpes dentelles Gavottes

  - 40 g de pralin en poudre

Mousse au chocolat 

  - 70 g de sucre en poudre

  - 1 oeuf + 3 jaunes

  - 200 g de chocolat à 70 % de cacao

  - 30 cl de crème liquide

Décoration (au choix)  

  - Copeaux de chocolat

  - Cacao

  - Crêpes Gavottes émiettées 

Et :

Cercle à gâteau (ou moule à fond amovible) de 22 cm

 

 

Succès aux amandes 

1. Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

2 Tamiser la farine, la poudre d'amandes ainsi que 60 g de sucre

3. Monter les blancs en neige. Lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant de sucre (70g). Puis incorporer les autres ingrédients tamisés. Mélanger délicatement.

4. Verser dans le cercle. Faire cuire 10 minutes dans un four préchauffé à 220°C. Le biscuit est alors doré. Laisser refroidir 15 minutes puis démouler.

 

Croustillant praliné

1. Faire fondre la pralinoise au bain-marie.

2. L'incorporer aux crêpes Gavotte écrasées ainsi qu'au pralin en poudre. Mélanger bien. 

 


Mousse au chocolat 

1. Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau avec le sucre. Verser sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante (environ 5 minutes). Le mélange est alors plus léger et mousseux.

2. Faire fondre le chocolat au bain-marie. L'ajouter au mélange précédent.

3. Fouetter la crème très froide en chantilly (placer le saladier et les fouets du batteur pendant 15 minutes au congélateur au préalable). Fouettter jusqu'à ce que le mélange double de volume et tienne aux branches du fouet.

4. Incorporer la crème fouettée (en plusieurs fois) à la préparation chocolatée. Mettre au frais.

 

Montage

1. Déposer votre cercle à pâtisserie sur le plat de service. Y mettre le succès aux amandes (refroidi). Recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir afin qu'il durcisse. Puis, recouvrir avec la mousse au chocolat. Lisser avec une spatule. Placer au frais pendant 4 heures minimum.

2. Avant de servir, saupoudrer de cacao et décorer avec des copeaux de chocolat, des crêpes Gavottes... (c'est au choix).

 

 

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31 octobre 2017

Plat complet : Tagliatelles aux girolles

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Je vous propose une recette simple pour profiter d'un légume de saison : les girolles. Ce plat permet également de limiter notre consommation de viande.  

On accompagne ce plat d'une salade verte. On peut aussi servir les pâtes avec un peu de parmesan.

Fiche recette : Grandfrais.

 

Plat complet : Tagliatelles aux girolles

 

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes 

 

Ingrédients :

- 450 g de tagliatelles fraîches

- 700 g de girolles fraîches

- 1 carotte

- 1 échalote

- 1 coeur de céleri

- quelques brins de persil

- 200 g de crème fraîche

- 70 g de lardons fumés

- Huile d'olive 

- Sel et poivre 

 

1. Gratter vos champignons pour enlever les résidus de terre. Réserver. 

2. Faire dorer dans une casserole, l'échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d'huile, les lardons, le céleri et la carotte coupée en dés. Ajouter les champignons, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Verser ensuite la crème fraîche et laisser cuire encore 10 minutes en ajoutant le persil ciselé en fin de cuisson. Poivrer et réserver.

3. Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et faire cuire vos pâtes "al dente". Garder une louche d"eau de cuisson de vos pâtes et la mélanger à votre sauce aux champignons.

4. Égoutter bien vos pâtes et les ajouter à la sauce. Faire réchauffer 2 minutes et servir aussitôt.

 

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13 septembre 2017

Poisson : Papillote de féra aux oignons rouges et vinaigre balsamique

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Je vous propose une recette à base d'un poisson que l'on trouve dans nos lacs de Savoie... La féra se prête à la cuisson en papillote : j'ai trouvé cela excellent !!!

Pour l'accompagnement, j'ai fait poêler de la polenta qu'il me restait de la veille. Le mélange polenta, féra et oignons rouges est parfait.

 

Poisson : Papillote de féra aux oignons rouges et vinaigre balsamique

 


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes environ 

 

Ingrédients :

- 4 filets de féra 

- 4 oignons rouges

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Un peu de sel Herbermare (ou sel), poivre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- Thym frais (facultatif)

- Fleur de sel

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Eplucher les oignons, les émincer. 

3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les oignons et faire compoter en mélangeant de façon régulière. Cuire pendant 10 minute environ (le temps que les oignons soient souples). Ajouter un peu d'Herbamare (ou sel), le vinaigre et poivrer.  Mélanger et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

4. Découper 8 larges feuilles de papier sulfurisé. Répartir sur 4 feuilles la compotée d'oignons, puis les filets de féra. Parsemer de thym frais (facultatif). Refermer chaque papillote hermétiquement pour que la vapeur puisse se créer à l'intérieur. Enfourner pendant 15 minutes. Déguster très chaud, ajouter un peu de fleur de sel sur le poisson.

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08 septembre 2017

Viande : Filet mignon grillé au gros sel marin façon Tò

 

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Cet été, j'ai appris une méthode très pratique et qui donne un résultat très gourmand pour cuire un filet mignon de porc. Le filet est ouvert en deux avant cuisson et est frotté avec un peu de sel marin. Et c'est tout.

 

 

Viande : Filet mignon de porc grillé au sel marin cuit au barbecue

 

Ingrédients :

- Filet mignon de porc

- Gros sel marin

 

1. Oter les éventuelles parties trop grasses du filet et l´ouvrir en deux. Le frotter avec un peu de gros sel.

2. Faire cuire au barbecue 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur. 

 

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04 septembre 2017

Légumes : Courgettes en gratin léger (crème et lait)

 

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Ce soir, je vous propose une recette qui m´a été transmise par une grand-mère savoyarde. Cette recette permet de cuisiner les courgettes trop énormes qui n'ont pas été ramassées à temps (par exemple quand on part en vacances). 

Ce gratin est original car les courgettes sont précuites à l'eau avant de passer au four avec du lait et de la crème.

Cette recette est facile à cuisiner et peut accompagner une viande grillée, du poisson grillé.

 

Légumes : Courgettes en gratin léger (crème et lait)

 

Cuisson : 20 minutes environ. Préparation : 10 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 3 courgettes

- 5 à 10 cl de crème fraîche

- 1 verre de lait

- du gruyère râpé

- Sel et poivre

 

1. Faire bouillir une casserole d'eau salée.

2. Eplucher les courgettes en enlevant une bande de peau sur deux. Les ouvrir dans la largeur. Oter la pulpe et les pépins. Couper la chair restante des courgettes en lanières. Le faire cuire pendant une dizaine de minutes : les courgettes doivent rester croquantes. Egoutter.

4, Préchauffer le four à 200 degrés.

3. Etaler les lanières de courgettes en couches dans un plat à gratin. Poivrer et si vous voulez mettre un peu de gruyère entre les couches. Ajouter la créme et le lait. Parsemer d'un peu de gruyère. Mettre au four une dizaine de minutes.

 

 

 


12 juin 2017

Apéritif, accompagnement : Cake aux Cabécous du Périgord, olives noires et tomates séchées

 

 

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Ce cake est à base de cabécous du Périgord, de tomates séchées, d'olives noires et d'huile d'olive.

C'est une excellente recette pour un pique-nique. On peut également en faire un plat complet en l'accompagnant d'une salade verte.

Source : fiche recette Rians

 

Apéritif, accompagnement : Cake aux Cabécous du Périgord, olives noires et tomates séchées

 

 

Préparation : 10 minutes environ. Cuisson : 50 minutes environ

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 4 Cabécous du Périgord

- 3 oeufs

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 dl de lait

- 210 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 50 g de tomates séchées

- 70 g d'olives noires dénoyautées (un petit pot)

- Sel (Herbamare dans mon cas) + poivre

- 1 noix de beurre + un peu de farine

 

1. Faire chauffer le four à 180° C.

2. Beurrer et fariner un moule à cake.

3. Couper les cabécous en longueur puis en petits dés. Couper les tomes en dés et les olives en rondelles. 

4. Casser les oeufs dans une terrine, ajouter un pincée de sel et de poivre et fouetter. Sans cesser de mélanger, ajouter l'huile d'olive. Lorsqu'elle est bien incorporée, ajouter le lait puis la farine et la levure. 

5. Lorsque la pâte est lisse, incorporer les tomates, les olives, le fromage et verser la préparation dans le moule à cake. Mettre au four 50 minutes. Vérifier la cuisson. Servir tiède ou froid.

29 mai 2017

Plat complet : Crozets aux crevettes et aux poivrons

 

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On marie les saveurs savoyardes aux saveurs du sud. La recette est équilibrée et saine. Les crozets sont des pâtes savoyardes que l'on trouve dans presque toutes les régions de France.

 

Plat complet : Crozets aux crevettes et aux poivrons

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de crozets au sarrasin

- 500 g de crevettes décongelées et décortiquées

- 1 poivron rouge et 1 poivron vert

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- Sel (Herbamare) et poivre

 

1. Cuire les crozets dans de l'eau bouillante (dans laquelle vous aurez préalablement ajouté le bouillon Kub Or) pendant 15 minutes environ (les crozets doivent être tendres). Egoutter et réserver au chaud.

2. Nettoyer les poivrons, les couper en petits dés.

3. Poêler les crevettes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive le temps de les réchauffer. Les réserver sur une assiette. Mettre dans votre première poêle les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne rendent leur eau. Réserver dans une assiette. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser chauffer. Puis ajouter : les crozets, les poivrons et les crevettes. Réchauffer en remuant. Rectifier assaisonnement (sel et poivre).

 

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22 mai 2017

Apéritif : Abymes (vin savoyard) aux feuilles de cassis

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J'ai testé une recette d'apéritif avec un vin blanc savoyardL'Abymes est un vin frais et fruité qui se déguste à l'apéritif ou avec les poissons. Il est mis en bouteille précocement : il acquiert donc un petit effet perlant (vin blanc sec) et une robe très claire. 

Le fruité du vin et les aromes des feuilles de cassis se marient à merveille.

Source de la recette : internet (différents sites)

  

Apéritif : Abymes (vin savoyard) aux feuilles de cassis

  

Pour 5 litres de boisson :

- 5 litres d'Abymes

- 40 feuilles de cassis

- 100 g de sucre

- 1 verre d'alcool de fruit ou de vodka

- 1 écorce de citron (bio de préférence)

- Quelques grains de cassis

 

1. Laver les feuilles et les essuyer à l'aide d'un torchon propre

2. Laver et stériliser le récipient qui va contenir votre apéritif (à l'aide d'eau chaude dans mon cas).

3. Mettre dans votre récipient : les feuilles de cassis, l'écorce de citron, les grains de cassis.

4. Faire chauffer l'alcool, le vin et le sucre, doucement sans bouillir. Quand le mélange est chaud : verser dans votre récipient. Fermer. Laisser reposer pendant une petite semaine au frais. Filtrer avant de consommer. A consommer avec modération.

 

03 avril 2017

Entrée : Terrine de lentilles vertes au saumon frais

 

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Entrée délicate pour déguster un de nos produits du terroir : les lentilles vertes du Puy. A servir avec un coulis de tomates ou de de la mayonnaise maison ou encore une salade verte (pour garder le côté léger de cette terrine) et du bon pain de campagne. 

Source : Magazine de cuisine "Pratique gourmand"

 

Entrée : Terrine de lentilles vertes au saumon frais

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 30 minutes. Repos : 4 heures (mini)

Ingrédients pour 6 parts (généreuses) :

- 3 pavés de saumon frais

- 200 g de lentilles vertes du Puy

- 3 carottes

- 1 poireau

- 1 oignon

- 1 bouquet garni

- 3 brins de persil plat

- 50 cl de bouillon de légumes chaud

- 6 feuilles de gélatine

- 2 clous de girofle

- Sel (Herbamare dans mon cas) et poivre

 

1. Eplucher les carottes, les laver et les détailler en petits cubes. Peler l'oignon et le piquer des clous de girofle. Nettoyer le poireau et l'émincer en julienne. Rincer le persil, le sécher, l'effeuiller et le hacher grossièrement.

2. Mettre les lentilles dans une casserole avec l'oignon, la moitié des carottes, le bouquet garni et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition pendant 30 minutes. Vérifier la cuisson avant d'égoutter.  Saler et poivrer.

3. Cuire le saumon 15 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, plonger les carottes restantes ainsi que la julienne de poireau dans de l'eau bouillante pendant 10 à 15  minutes (les légumes doivent être juste cuits et non réduits en bouillie). Égoutter et réserver.

4. Faire ramollir 5 minutes les feuilles de gélatine dans de l'eau froide puis les incorporer dans le bouillon chaud tout en fouettant.

5. Répartir les dés de carotte et la julienne de poireau dans une terrine, y verser un tiers du bouillon, placer 30 minutes au frais (jusqu'à ce que la gelée soit bien prise).

6. Mélanger le persil aux lentilles. Émietter le saumon en prenant soin de retirer les éventuelles arêtes. Ajouter la moité des lentilles sur la gelée, couvrir de bouillon et remettre au frais 30 minutes.

7. Recouvrir de saumon puis du reste de lentilles et de bouillon. Placer la terrine au frais au moins 3 heures.

8. Au moment de servir : démouler.

 

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09 mars 2017

Poisson : Féra au vin blanc de Savoie

 

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Autrefois, en Haute-Savoie, le poisson n'était guère consommé car réservé aux clients des hôtels ou aux familles aisées. 

Maintenant, on trouve chez tous les bons poissonniers savoyards des féras en provenance du Lac Léman notamment. Je vous propose donc une recette de ce poisson cuisiné au four.

A accompagner de pommes de terre à l'eau et d'une bonne salade verte.

Source : Livre "Recettes savoyardes de nos grands-mères" de Marie-Thérèse Hermann

 

 

Poisson : Féra au vin blanc de Savoie

 

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- Une féra (vidée, lavée et essuyée) de 600 à 700 g (ou 4 filets)

- Un oignon moyen haché

- Une feuille de laurier

- Sel (Herbamare dans mon cas), poivre

- 2 verres de vin blanc de Savoie (Abymes, Seyssel, Apremont...)

- 1/2 verre d'eau

- Beurre

- Un petit pot de crème fraîche

 

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Beurrer un plat à gratin. Y étaler l'oignon haché et le laurier. Poser le poisson dessus. Saler et poivrer. Mouiller avec le vin et l'eau. Recouvrir d'une feuille de papier sulfurisé (ou alu). Mettre au four chaud pendant 20 à 25 minutes.

3. Sortir le poisson du four et le réserver au chaud sur un plat de service.

4. Filtrer le jus de cuisson et ajouter la crème fraîche. Servir très chaud.

 

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