06 février 2019

Viande : Diots aux sarments de vigne (recette savoyarde)

 

IMG_4695

 

 

Je vous propose une veille recette savoyarde : les diots aux sarments de vigne. L'originalité de la recette réside dans le fait que l'on fait cuire les diots sur des sarments trempant dans un mélange d''eau, de vin blanc et d'épices. Les sarments sont disposés de façon à faire une structure qui porte les diots au dessus du liquide.

Une autre variante de la recette consiste à mettre deux pommes de terre à cuire en même temps que les diots. Elles vont cuire doucement à la vapeur. On peut également ne mettre que du vin blanc et pas d'eau pour la cuisson : moi je préfère un mélange d'eau et de vin blanc.

On utilise bien entendu des sarments de vigne n'ayant pas été traités.

On accompagne ce plat de pommes de terre vapeur, de salade verte ou alors pourquoi pas, comme moi, de choux de Bruxelles.

 

Viande : Diots aux sarments de vigne (recette savoyarde)

 

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 diots (saucisse à cuire savoyardes)

- Vin blanc (de Savoie si possible)

- Sarments de vigne

- Herbes aromatiques (ce que vous avez : laurier, thym, romarin, origan, persil...)

- Poivre

 

1. Mettre les diots dans un casserole sur un lit de sarments de vigne. Arroser d'un mélange (parts égales) d'eau et de vin blanc. Poivrer. Ajouter les herbes. Les diots ne doivent pas tremper dans le liquide : c'est la vapeur qui va les cuire. Mettre le couvercle de la casserole.

2. Faire cuire à l'étouffée pendant 30 minutes environ à feu doux. S'il n'y a plus de liquide et que les diots ne sont pas cuits, ajouter de l'eau chaude.

3. Déguster très chaud.

 

IMG_4692

 

Les diots avant cuisson

 

 

IMG_4703

Accompagnement

 

Posté par bubulle74 à 18:10 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


28 janvier 2019

Plat complet : Pâtes au Roquefort

 

IMG_4686[1]

 

 

 

 

Facile, économique et vite fait... Pour un repas sans viande. L'association crème et ail est à tomber...

Source : Fiche recette "Grandfrais"

 

Plat complet  : Pâtes au Roquefort

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de pâtes au choix

- 120 g de Roquefort

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

- 2 gousses d'ail

- Sel et poivre

 

1. Peler les gousses d'ail et frotter avec l'intérieur d'un plat creux. 

2. Faire cuire les pâtes suivant les instructions figurant sur le paquet. Les égoutter.

3. Écraser le Roquefort auquel vous rajoutez la crème fraîche et le poivre. Faire chauffer ce mélange. Ajouter les pâtes. Mélanger doucement. Servir aussitôt dans le plat frotté à l'ail.

 

Posté par bubulle74 à 19:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

23 janvier 2019

Abats : Boudin noir aux oignons (au four)

 

P3310375

 

Pour faire le plein de fer, on mange du boudin noir. Cuisiné de cette façon, il est excellent. On accompagne d'une purée pommes de terre et céleri. 

Source : http://fauch.sylvie.over-blog.com/ 'Papillon en cuisine"

 

Abats : Boudin noir aux oignons (au four)

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 portions de  boudin noir

- 3 oignons

- 20 cl de vin blanc

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Thym

- Sel, poivre

 

1. Allumer le four à 200°.

2. Eplucher et émincer finement les oignons. Les faire revenir à la poêle avec l'huile d'olive jusqu'à qu'ils soient translucides. Saler, poivrer, parsemer de thym. Ajouter le vin blanc. Laisser bien chauffer.

3. Dans un plat à four, mettre les oignons. Déposer le boudin sur les oignons. Enfourner pour 30 minutes de cuisson en retournant le boudin à mi-cuisson.

 

Posté par bubulle74 à 19:23 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 janvier 2019

Plat : Tarte rustique cancoillotte et poireau

 

IMG_1046[1]

 

Avec le froid et la neige (ici...), on a envie de manger des plats gourmands... Hummm. On peut utiliser une pâte toute prête si on n'a pas le temps.

A accompagner d'une salade verte.

Source : Fiche recette "Grand Frais" (avec quelques modifications)

 

Plat : Tarte rustique cancoillotte et poireau

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos pâte : 1 heure minimum

 

Ingrédients pour 6 personnes :

PATE :

- 190 g de beurre pommade

- 1 cuillère à café de sel fin

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 5 cl de lait

- 200 g de farine

- 50 g de farine de sarrasin

GARNITURE :

- 60 g de cancoillotte

- 5 pommes de terre cuites avec la peau

- 1 blanc de poireau

- 1 filet d'huile d'olive

 

1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter le beurre pommade et pétrir pendant quelques minutes puis "sabler" le mélange en le travaillant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant la texture du sable. Puis incorporer le lait et le jaune d'oeuf pour lier la pâte. Mélanger assez rapidement pour former une boule. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et placer au frais pendant au moins une heure.

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Rincer et émincer finement le poireau. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Répartir la cancoillotte sur le fond de tarte en veillant à bien laisser une bordure un peu large. Répartir l'émincé de poireau, puis les rondelles de pommes de terre. Rabattre la bordure de pâte sur les pommes de terre et enfourner pour 30 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée). Servir très chaud.

 

 

Posté par bubulle74 à 19:30 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

09 janvier 2019

Plat complet : Spatzles aux lentilles

 

IMG_2202[1]

 

 

Plat végétarien à consommer tel quel ou à accompagner de saucisse de Francfort pour les autres... C'est délicieux !!!

Source : Cuisine des Terroirs. Le Jura Souabe

 

Plat complet : Lentilles aux Spatzle

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de lentilles

- 1 emballage de Spatzle (rayon frais)

- 1 petit oignon

- 1 feuille de laurier

- 30 g de beurre

- 15 g de farine

- 10 ml de vinaigre balsamique

- Sel

 

1. Verser les lentilles dans une casserole d'eau froide non salée avec une feuille de laurier. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.

2. Ébouillanter les pâtes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et garder au chaud.

3. Faire revenir l'oignon finement émincé dans la moitié du beurre et lier avec la farine. Mouiller avec l'eau de cuisson des lentilles. Ajouter les lentilles. Rectifier l'aissonnement avec du sel et du vinaigre.

4. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les spatzes.  Servir les lentilles et les pâtes immédiatement.

 

 

Posté par bubulle74 à 17:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,


06 janvier 2019

Plat complet : Tartiflette au Bleu de Gex

 

P9190199

 

Le Bleu de Gex est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée produit dans le Haut-Jura. Son goût est doux, léger avec une pointe de sel et d'amertume. Ce bleu développe des arômes lactés, légèrement vanillés mêlés de notes de champignon.

Je trouve ce fromage rare (production annuelle de 550 tonnes par 4 coopératives locales) à la Fruitière de Mieussy qui le propose pour faire des raclettes. J'ai essayé de le cuisiner en tartiflette : on obtient un plat aux saveurs marquées. On accompagne ce plat d'une salade verte nature.

 

Plat complet : Tartiflette au bleu de Gex

 

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de Bleu de Gex

- 4 échalotes

- 150 g de lardons

- 1 kg de pommes de terre

- 3 cuillères à soupe de d'huile d'arachide

- Quelques pincées de gros sel, poivre

 

1. Eplucher et laver les pommes de terre. Les sécher. Les couper en dés. Eplucher les échalotes puis les laver et les couper en quatre.

2. Mettre dans une sauteuse : les pommes de terre en dés, les échalotes, l'huile d'arachide, deux pincées de gros sel, du poivre et faire revenir pendant 20 minutes environ (les pommes de terres doivent être fondantes).

3. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans votre bouilloire électrique. Mettre les lardons dans un petit saladier. Les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Egoutter.

4. Couper le Bleu de Gex en dés.Réserver.

5. Egoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.

6. Préchauffer votre four à 200°C.

7. Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre mélangées aux lardons. Recouvrir de Bleu. Mettre au four pendant 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage fonde).

 

 

Posté par bubulle74 à 21:14 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , ,

03 janvier 2019

Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 

 

IMG_4305[1]

 

Pour faire cette recette, je me suis inspirée d’un gratin servi par un bouchon lyonnais que se trouve à Vienne en Isère. Le Saint-Marcellin et l’andouillette se marient à merveille.

 A déguster avec une salade verte.

 

 Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 

 Ingrédients :

- 10 pommes de terre

- 3 andouillettes

- 3 Saint-Marcellins crémeux

- 10 cl crème liquide 

- 10 cl de lait

-  Sel et poivre

 


1.
 Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, retirer la peau des andouillettes et coupez-les en rondelles. Faire revenir les andouillettes pendant environ 10 minutes.

3. Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les éplucher et les émincer en rondelles moyennes. Les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrir de rondelles d'andouillettes. Couper les Saint-Marcellins en rondelles. Les disposer sur le dessus du plat. Verser la crème liquide mélangée au lait, dans le plat à gratin;

4. Placer au four pendant 30 minutes environ.

 

IMG_4296[1]

 

 

Posté par bubulle74 à 20:55 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

28 décembre 2018

Pele-Mele : Mes premières pâtes fraîches. Décembre 2018

 

IMG_4556[1]

IMG_4557[1]

 

J'ai profité des vacances pour faire mes premières pâtes fraîches avec un laminoir à pâtes de marque MERCATO qui m'a été offert. J'ai utilisé 300 g de farine et 3 oeufs et c'est tout.

J'ai suivi le tutoriel suivant sur Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=ZhYvcvzigSM

Pour une fois, j'étais fière de moi.  

La différence entre le "fait maison" et l'industriel est sans appel. La prochaine fois, j'essaye la pâte à lasagne fraiche.

 

26 décembre 2018

Entrée : Huîtres gratinées au champagne

 

IMG_4552[1]

 

 

J'ai essayé cette recette d'huitres chaudes. Il me restait un peu de champagne et des huitres du réveillon. C'était délicieux.

 

Entrée : Huitres gratinées au champagne

 

 

Préparation et cuisson : 30 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 huitres

- 4 cuillères à soupe de champagne

- 5 jaunes d'oeufs

- Poivre

 

1. Préchauffer le four en position grill.

2. Ouvrir les huitres, les décoquiller et filtrer l'eau rendue.

3. Faire chauffer l'eau rendue par les huitres avec un peu de poivre.Pocher les huitres pendant 4 à 5 minutes (le temps que les huitres se referment sur elles-mêmes). Les égoutter. Les remettre dans les coquilles.

4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le champagne. Placer au bain-marie et faire épaissir en remuant (5 minutes environ). Napper les huitres de cette sauce. Faire gratiner au four (3 minutes environ). Servir chaud.

 

 

Posté par bubulle74 à 17:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , ,

18 décembre 2018

Plat complet : Gratin de potiron aux moules

 

 

IMG_4531[1]

 

Comme j’avais du potiron du jardin et des moules à cuisiner. J’ai tenté de faire un gratin de potiron aux moules….

Verdict : L’association du potiron avec le goût iodé des moules est divine... Ce plat a sa place sur les tables des fêtes.

 

Plat complet : Gratin de potiron aux moules

 

Préparation et cuissons : Environ 1 h 30

 

Ingrédients pour 6 personnes :

     - 1 kg de potiron

    - 4 pommes de terre moyennes

    - 1 bol de béchamel

    - 1,5 kg de moules prêtes à cuire

    - Gruyère râpé

    - Sel, poivre

 

1 Peler le potiron et ôter les graines. Eplucher les pommes de terre. Les couper en cubes. Faire cuire le potiron et les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée. Quand tout est cuit, égoutter.

 2. Faire ouvrir les moules dans une casserole. Dès que toutes sont ouvertes, faire refroidir. Puis les décoquiller.

 3. Préchauffer le four à 200°C.

 3. Passer au moulin à légumes le potiron et les pommes de terre. Ajouter la béchamel. Rectifier l’assaisonnement si besoin est.

 4. Dans un plat à gratin répartir les moules au fond du plat. Recouvrir de purée, puis de gruyère râpé.

 5. Mettre au four pendant 15 minutes. Déguster chaud.

 

 

Posté par bubulle74 à 12:33 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,