13 février 2020

Plat complet (ou entrée en Picardie) : Ficelles picardes

 

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Ce soir, je vous propose une recette dont j'avais déjà entendu parler mais sans trop y prêter attention. Et puis après l'avoir vu dans un restaurant du Tréport, je me suis lancée. C'est un plat économique, facile et gourmand !

Je vous conseille de faire la recette en deux temps : on fait d'abord les crêpes puis avant le repas : on fait le reste de la recette.

J'ai utilisé ma recette de pâte à crêpes qui est ici :http://terretmar.canalblog.com/archives/2015/02/06/31459184.html. Je ne mets pas de sucre. Le reste ne change pas.

Je me suis très largement inspirée de la recette de Météo à la Carte sur France 3. La vidéo est ici : https://www.youtube.com/watch?v=FZlnE0cJQ44. On y voit notamment la façon dont il faut plier les crêpes.

On sert ce plat avec une salade verte et on se régale !

 

Plat complet : Ficelles picardes

 

Cuisson et préparation : Environ 30 à 40 minutes (si on a déjà fait les crêpes)

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 crêpes

- 4 tranches de jambon

- 250 g de Champignons de Paris

- 2 échalotes

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 100 g de Beaufort (dans la recette traditionnelle on met du Gruyère)

- 1 verre de vin blanc

- Beurre

- Sel et poivre (Herbamare pour moi)

 

Pour la duxelle de champignons :

1. Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher à l'aide du robot.

2. Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés. Ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation des champignons. Faire cuire l'ensemble en ajoutant un peu de vin blanc, pendant 7 à 8 min : laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche puis saler et poivrer le mélange en fin de cuisson. 

Dressage :

3. Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons.

4. Rouler le tout et disposer la crêpe dans le plat. Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le Beaufort (ou gruyère) râpé.

5. Enfourner dans un four chaud à 180°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min. Servir très chaud.

 

 

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14 décembre 2019

Plat complet : Soupe de mai (recette de la originaire de la Tarentaise)

 

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Encore une recette savoyarde. Cette fois, je vous propose une soupe de la Tarentaise, parfaite en hiver, On sert bien entendu cette soupe avec des dés de Tomme savoyarde !

Maitenant, un peu d'histoire. Pierre II de Tarentaise, moine cistercien, fut le fondateur de l'Abbaye de Tamié au XIIème Siècle. Il fit oeuvre de charité en distribuant, sa vie durant, du pain et de la soupe aux pauvres. Cette recette de soupe d'épeautre contient des Crozets qui symbolisent le pain. Les crozets sont une des spécialités des Hautes Vallées de Tarentaise, terre de Saint Pierre II. Cette histoire du moyen âge a traversé les siècles, restant toujours d'actualité.

Cette histoire est mise à l'honneur par une entreprise savoyarde, BIO des Alpes à Saint-Jean-de-Maurienne qui vend un mélange de crozets, pois cassés, lentilles corail, lentilles blondes qui permet de préparer cette soupe qui constitue un plat complet et roboratif.

On trouve cette préparation dans les supermarchés Carrefour en Haute-Savoie.

 

Plat complet : Soupe de Mai 

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 30 à 45 minutes

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (suivant les appétits..) :

- 1 sachet de préparation pour Soupe de Mai (en photo ci-dessous)

- 1 oignon coupé en dés

- Un peu de beurre ou d'huille d'olive

- Un Kub Or (ou autre bouillon)

- Eau

ET C'EST TOUT !

 

1. Faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter le contenu du sachet, le Kub Or. Arroser de 2 à 3 fois le volume du sachet d'eau. Saler et poivrer. 

2. Faire mijoter pendant 30 à 45 minutes en rajoutant de l'eau suivant votre goût. Servir chaud

 

 

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08 décembre 2019

Entrée ou plat : Cassolettes de moules aux poireaux

 

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Nous sommes encore en pleine saison des moules. J'ai essayé cette petite recette que l'on peut faire en entrée pour les fêtes... Noël arrive à grands pas.

Je vous donne la version light, charge à vous de remplacer les ingrédients allégés par les aliments traditonnels. A vous de voir !

Source : magazine de cuisine

 

Entrée ou plat : Cassolettes de moules aux poireaux

 

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 litre de moules (de Bretagne par exemple)

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl de crème fraîche allégée

- 2 cuillères à soupe de fromage râpé allégé à 5 %

- 2 oeufs

- Poivre

 

1. Laver les moules plusieurs fois et les égoutter. Nettoyer le poireau et l'émincer. Effiler le céleri et le couper en petit dés. Cuire ces légumes  à la vapeur 5 minutes. Préchauffer le four à 200°C.

2. Peler et émincer l'ail et l'échalote.  Les mettre dans une cocotte avec les moules, le vin blanc et une pincée de poivre. Faire ouvrir les moules sur feu vif. Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire de moitié.. Décoquiller les moules.

3. Mélanger les moules décoquillées, le jus de cuisson réduit, la crème et les oeufs. Répartir dans 4 cassolettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner 15 minutes. Servir chaud.

 

 

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02 décembre 2019

Plat complet : Gratin de Morue aux pommes de terre paille, carottes au four. "Bacalhau Espiritual"

 

 

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Je vous propose cette fois-ci une recette de morue "moderne" qui est vraiment délicieuse. Ce plat est un mélange de frites allumettes très fines (pommes pailles), de carottes râpées et de morue effeuillée. Pour réduire la note calorique, on peut utiliser de la crème allégée !

C'est un plat riche. On l'accompagne d'une salade verte et on associe un dessert léger.

Source : Revue "Nova Cozinha Tradicional"

 

Plat complet : Gratin de Morue aux pommes de terre paille, carottes au four. "Bacalhau Espiritual"

 

Préparation : + de 30 minutes : Cuissons : 45 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 morceaux de morue séchée (dessalée pendant 24 heures dans plusieurs eaux)

- 2 feuilles de laurier

- 4 pommes de terres

- Huile de friture neutre (environ 50 cl)

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 dl d'huile d'olive

- 3 carottes râpées

- 10 brins de persil

- 3 dl de crème fraîche

- Chapelure

- 2 cuillères à soupe de parmesan

- Sel, poivre, noix de muscade

 

1. Cuire la morue (dessalée) dans de l'eau bouillante additionnée des feuilles de laurier, pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.

2. Râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe à gros trous et les rincer plusieurs fois dans de l'eau froide. Egoutter. Les essuyer à l'aide d'un torchon propre. Les faire frire dans une casserole dans de l'huile neutre. Les égoutter sur du papier absorbant.

3. Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les carottes râpées et bien mélanger. Laisser cuire doucement dans la casserole munie d'un couvercle pendant 3 minutes. 

4. Ajouter le persil haché, la morue égouttée et effeuillée. Ajouter la crème et assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). Puis ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et de parmesan. Mettre au four préchauffé à 190° le temps que le plat soit chaud et doré (environ 25 minutes). Servir immédiatement.

 

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21 juin 2019

Apéritif : Vin de feuilles de cassis

VIN DE FEUILLES CASSIS

 

Comme toutes les années, j'ai fait un apéritif à base de feuilles de cassis. 

On peut faire cette recette avec un autre vin blanc sec.

La recette est ici : 

Apéritif : Abymes (vin savoyard) aux feuilles de cassis - Terre et Mar

J'ai testé une recette d'apéritif avec un vin blanc savoyard . L'Abymes est un vin frais et fruité qui se déguste à l'apéritif ou avec les poissons. Il est mis en bouteille précocement : il acquiert donc un petit effet perlant (vin blanc sec) et une robe très claire.

http://terretmar.canalblog.com

 

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08 mai 2019

Gelée de fleurs de pissenlits (Cramaillotte ou Miel de Pissenlits)

 

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Cette année, j'ai essayée de faire cette gelée que je ne connaissais pas ici en Haute-Savoie. 

Le goût de cette gelée fait penser au miel. On peut la déguster sur des tartines, dans des yaourts ou alors avec du fromage (chèvre ou ici à la montagne du Beaufort...).

Source : Blogs de cuisine (mélange de plusieurs recettes)

 

Gelée de fleurs de pissenlits (Cramaillotte ou Miel de Pissenlits)

 

Préparation : Une bonne après-midi (en comptant la cueillette des fleurs de pissenlits)...

 

Ingrédients pour 2 à 3 pots de confiture :

- 400 grammes de fleurs de pissenlits

- 1 kg de sucre spécial confitures

- 2 oranges et 2 citrons bio

- 1 cuillère à café de beurre 

- 2 litres d'eau

 

1. Récolter des fleurs bien épanouies puis les laver. Egoutter.

2. Laver et couper en morceaux les citrons et les oranges avec la peau. 

3. Dans une bassine à confiture, mettre les fleurs de pissenlits, l'eau, les oranges et les citrons. Faire cuire à petits bouillons en surveillant les fleurs (elles doivent baigner dans l'eau, sinon il faut rajouter un peu d'eau) pendant 40 minutes. Filtrer à l'aide d'une passoire et presser pour récupérer le maximum de jus.

4. Remettre le jus obtenu dans la bassine propre. Ajouter le sucre. Mélanger et porter à ébullition sur feu vif. Dés ébullition, ajouter une cuillère à café de beurre et mélanger (le beurre évite l'écume). Maintenir ébullition pendant 5 à 8 minutes. Vérifier la prise de la gelée en faisant couler quelques gouttes sur une assiette, la gelée doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire bouillir encore une minute.

5. Verser la gelée ans des pots à confiture. Fermer puis retourner les pots à l'envers pour les faire stériliser.

 

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30 avril 2019

Boutons d'ail des ours au vinaigre et aux aromates

 

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C'est le moment en Haute-Savoie à 640 mètres d'altitude de ramasser des boutons floraux d'ail des ours pour les mettre en conserve ! Vous obtiendrez un condiment doux et savoureux.

Source : Plusieurs blogs sur le net

 

Boutons d'ail des ours au vinaigre et aux aromates

 

Pour un bocal à confiture :

- 200 g de boutons floraux d'ail des ours

- 100 ml de vinaigre blanc

- Des baies roses, grains de poivre et  coriandre en baies

- Thym, laurier, romarin...

- 25 g de sucre

- Sel

 

1. Rincer puis égoutter les boutons d'ail des ours. Les égoutter. Les mettre dans un bocal propre. Ajouter les baies, les herbes et le sel. 

2. Faire bouillir le vinaigre avec le sucre. Verser dans le bocal. Refermer le bocal et conserver au moins un mois avant de  consommer.

 

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15 avril 2019

Plat complet : Rissotto à la tomate et au saumon - Arroz com salmao

 

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On quitte la Haute-Savoie pour le Portugal ce soir. Je vous propose une recette de cuisine portugaise qui est excellente et économique. On faire cuire le riz dans du bouillon tomaté et on ne laisse pas sécher le riz. 

A déguster avec une cuillère à soupe et saucer avec du bon pain. On Accompagne ce plat d'un vin blanc léger, type 'vinho verde". Miam !

 

Plat complet : Risotto à la tomate et au saumon - Arroz de Salmao

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau

- 1 verre de riz normal

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 à 3 tasses de bouillon de légumes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 boite de pulpe de tomates (la marque "Mutti" est excellente)

- Sel et poivre

- Coriandre hachée pour le service (facultatif)

 

1. Laver et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les mettre dans une casserole (qui n'attache pas) avec l'huile d'olive. Quand le tout est légèrement doré, ajouter la pulpe de tomate.  Faire revenir pendant quelques minutes en remuant. 

2. Ajouter les pavés de saumon et les laisser revenir dans la sauce des deux côtés. Les ôter de la sauce. Ajouter le bouillon de légumes. Faire bouillir à découvert pendant 5 minutes à feu fort. Ajouter le riz. Et laisser cuire à feu moyen à couvert en ajoutant du bouillon si le mélange sèche. Faire cuire le riz. Quand le riz est presque cuit, ajouter le saumon qui va se défaire tout seul. Laisser le riz finir de cuire. Rectifier les assaisonnements (sel et poivre) avant de servir très chaud. Ajouter la coriandre juste avant de servir (facultatif).

 

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Sapinette de Haute-Savoie

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Avec le printemps qui arrive ici à 700 mètres d'altitude, on va bientôt pouvoir faire de la sapinette. C'est une vieille recette de liqueur de bourgeons de sapins que l'on laisse macérer pendant plusieurs jours pour la déguster en hiver. On lui prête de nombreuses vertues : antitussIve, antiseptique, expectorante, tonique pour le printemps !!!

Source : Blog "Envoie du Gros" et conseils de mes voisins

Attention : la cueillette des bourgeons de sapin est réglementée.

 

Liqueur "Sapinette de Haute-Savoie"

 

Ingrédients pour 75 cl de sapinette :

- 100 g de bourgeons de sapins fraîchement ramassés

- 200 g de sucre en poudre

- 1 litre d'alcool pour fruits ou marc de raisin

 

1. Laisser macérer vos bourgeons de sapin dans l'alcol pendant une dizaine de jours puis filtrer le tout.

2. Faire chauffer à feu doux votre sucre avec très peu d'au pour en faire un sirop. Verser le sirop dans l'alcool et remuer.

3. Mettre en bouteille en laissant un bourgeon pour la déco (facultatif). Et laisser reposer un ou deux mois avant de déguster (avec modération).

 

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06 février 2019

Viande : Diots aux sarments de vigne (recette savoyarde)

 

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Je vous propose une veille recette savoyarde : les diots aux sarments de vigne. L'originalité de la recette réside dans le fait que l'on fait cuire les diots sur des sarments trempant dans un mélange d''eau, de vin blanc et d'épices. Les sarments sont disposés de façon à faire une structure qui porte les diots au dessus du liquide.

Une autre variante de la recette consiste à mettre deux pommes de terre à cuire en même temps que les diots. Elles vont cuire doucement à la vapeur. On peut également ne mettre que du vin blanc et pas d'eau pour la cuisson : moi je préfère un mélange d'eau et de vin blanc.

On utilise bien entendu des sarments de vigne n'ayant pas été traités.

On accompagne ce plat de pommes de terre vapeur, de salade verte ou alors pourquoi pas, comme moi, de choux de Bruxelles.

 

Viande : Diots aux sarments de vigne (recette savoyarde)

 

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 diots (saucisse à cuire savoyardes)

- Vin blanc (de Savoie si possible)

- Sarments de vigne

- Herbes aromatiques (ce que vous avez : laurier, thym, romarin, origan, persil...)

- Poivre

 

1. Mettre les diots dans un casserole sur un lit de sarments de vigne. Arroser d'un mélange (parts égales) d'eau et de vin blanc. Poivrer. Ajouter les herbes. Les diots ne doivent pas tremper dans le liquide : c'est la vapeur qui va les cuire. Mettre le couvercle de la casserole.

2. Faire cuire à l'étouffée pendant 30 minutes environ à feu doux. S'il n'y a plus de liquide et que les diots ne sont pas cuits, ajouter de l'eau chaude.

3. Déguster très chaud.

 

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Les diots avant cuisson

 

 

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Accompagnement

 

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