27 janvier 2015

Entrée ou plat : Croustade de Saint-Jacques

 

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Une recette de fête que je vais certainement refaire en l'adaptant avec d'autres crustacés et légumes. 

Dans la recette d'origine, il y a du Banyuls, comme je n'en avais pas : je l'ai remplacé par du Porto (!!!) rouge. La sauce obtenue, parfumant les poireaux était excellente. 

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

 

Entrée ou plat : Croustade de Saint-Jacques

 

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 h environ

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte de feuilletée

- 400 g de noix de saint-jacques décongelées

- 500 g de poireaux

- 60 g de noisettes décortiquées

- 4 cuillères à soupe de persil lavé et haché

- 1 gousse d'ail

- 50 g de beurre

- 5 cl de Porto (ou Banyuls)

- 12,5 cl de crème fraîche épaisse

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de farine

- Noix de muscade

- Sel, poivre

 

1. Faire revenir les poireaux émincés dans 20 g de beurre, ajouter 15 cl d'eau. Saler et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. Réserver.

2. Poêler 1 minute de chaque côté les noix de saint-jacques dans 20 g de beurre. Égoutter et garder le jus rendu pendant la cuisson, y ajouter l'ail haché et le persil.

3. Délayer la farine avec le Porto et le jus de cuisson persillé. Incorporer la crème et faire épaissir à feu doux. Ajouter les poireaux, les noix de saint-jacques, les noisettes concassées et 2 pincées de noix de muscade. Cuire 2 minutes puis laisser refroidir.

4. Préchauffer le four à 210° C. Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Etaler une pâte feuilletée. Garnir avec la préparation. Recouvrir de pâte, couper l'excédent sur les bords et le souder en pinçant. Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée.

5. Cuire la croustade au four 30 minutes (la pâte feuilletée doit être cuite.  Servir chaud.

 

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15 décembre 2014

Dessert : Torta de laranja (Flan roulé à l'orange)

 

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La "Torta de laranja" est une recette traditionnelle portugaise très ancienne et que l'on trouve surtout dans la région de l'Estramadura (au-dessus de Lisbonne).

Il s'agit d'une sorte de flan aromatisé au jus et au zeste d'orange, cuit au four puis on le roule sur lui-même.

La meilleure que j'ai mangée jusqu'à ce jour est celle de la pâtisserie "Abridoce" à Abrigada au Portugal, on ne sait jamais si vous passez dans cette région : allez y faire un tour.

Remarque : amateurs de sensations peu sucrées, s'abstenir d'essayer cette recette !

 

Dessert : Torta de Laranja (Flan roulé à l'orange)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de Maïzena

- 20 cl de jus d'orange frais (soit environ 3 oranges)

- le zeste d'une orange (utiliser l'un des 3 ayant servi à faire le jus)

 

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre puis mélanger (sans battre)

3. Dissoudre la Maïzena dans un peu de jus d'orange. Verser dans la préparation précédente : la Maïzena délayée, le jus d'orange et le zeste puis mélanger. 

4. Beurrer un moule rectangulaire (plat à gratin dans mon cas). Verser la préparation. 

5. Mettre au four pendant 20 minutes.

6. Saupoudrer un torchon propre de sucre. Retourner votre flan et le rouler sur lui-même. Se déguste tiède ou froid.

 

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11 décembre 2014

Entrée ou plat : Coques au cidre

 

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Cette fois, on associe les coques et le cidre...

On sert les coques avec des tranches de baguette toastée et beurrée... un délice au goût délicieusement iodé.

Recette extraite du magazine "Cuisine d'ici" qui a consacré un article à la Bretagne et à ses produits du terroir.

 

Entrée ou plat : Coques au cidre 

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes  (pour servir en plat : multiplier les quantités par deux pour un plat) :

- 500 g de coques 

- 2 échalotes

- 20 g de beurre

- 20 cl de cidre brut

- Sel, poivre

- Citron et/ ou persil (facultatif)

 

1. Laver les coques à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (soit 3 à 4 lavages).

2. Dans un faitout, faire revenir l'échalote hachée dans le beurre. Avant qu'elle ne colore, déglacer avec le cidre. 

3. Ajouter les coques et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Saler et poivrer.

4. Ajouter un filet de citron ou/et du persil haché. Servir aussitôt.

 

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17 novembre 2014

Plat : Pâtes au potiron de Vincenzo Parlati

 

 

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J'ai testé une recette de pâtes au potiron à l'italienne. On a ici un plat très équilibré, en particulier, pour un repas du soir. La douceur de la courge est relevée par le piment (qui peut être remplacé par du paprika).

Source : Magazine "Jamie" Spécial Italie

 

Plat : Pâtes au potiron de Vincenzo Parlati

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

- 4 gousses d'ail grossièrement émincées

- 1 piment rouge finement émincé (ou un peu de paprika)

- 1,5 kg de potiron épluché et détaillé en petits cubes

- 480 de pâtes longues

- Persil 

- Parmesan

- Sel, poivre

 

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans une poêle munie d'un couvercle. Ajouter l'ail et le piment et faire revenir pendant 2 minutes.

2. Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et incorporer le potiron. Assaisonner et mélanger soigneusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes (le potiron doit être cuit et défait).

3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Au moment de les égoutter, réserver un peu d'eau de cuisson, incorporer le potiron. Rectifier l'assaisonnement et détendre, si nécessaire, avec l'eau de cuisson des pâtes.

4. Servir à l'assiette, saupoudrer de persil et de copeaux de parmesan.

 

 

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13 novembre 2014

Dessert : Gâteau à la courge musquée (Bolo de Abobora laranja e baunilha)

 

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Etant enfant, ma maman nous préparait du riz au lait à la courge et de la confiture de courge aux noix. J'ai toujours gardé le souvenir de ces deux délices à base de courge sucrée.

C'est pourquoi, j'ai voulu essayer la recette du Gâteau de courge. Ce gâteau est moelleux, fondant, parfumé et original. La présence de la courge passe quasi inaperçue masquée par le goût de l'orange, la vanille et l'amande. 

Source : Magazine "Papilles"

 

Dessert : Gâteau à la courge musquée

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 350 g de chair de courge (ou potiron, butternut...)

- 1 orange

- 3 oeufs

- 100 g de beurre fondu

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 80 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

 

1. Eplucher et couper la chair de courge en cubes. Faire cuire les cubes dans un fond d'eau pendant environ 15 minutes (la courge doit être fondante). Egoutter.

2. Prélever le zeste de l'orange et le hacher finement. Extraire le jus. Le faire chauffer avec la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser refroidir.

3. Incorporer le beurre dans la courge et mixer finement.

4. Ajouter le jus d'orange, le zeste, la poudre d'amandes et les graines de gousse de vanille.

5. Préchauffer le four à 180°C. 

6. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine avec la levure. Incorporer la courge. Mélanger. Verser dans un moule à cheminée (ou un moule à manqué) généreusement beurré et fariné.

7. Mettre au four pendant 40 minutes.

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05 novembre 2014

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chèvre

 

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La saison des figues est courte mais il en trône encore quelques unes sur les étals de nos marchés. Alors on ne résiste pas...

On sert ces figues accompagnées d'un salade pour une entrée, ou, seules à l'apéritif.

 

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chavignol

 


Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Crottins de chèvre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 brins de romarin.

- 12 figues violettes

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Tailler chacun des crottins en 6 cubes. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et les aiguilles de romarin. 

3. Laver et essuyer les figues. Les inciser pour les ouvrir en 4, comme une fleur (sans aller jusqu'au bout du fruit). 

4. Disposer un cube de fromage parfumé dans chaque figue. Les poser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Mettre au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servir chaud.

 

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31 octobre 2014

Plat complet : Gratin de pommes de terre aux moules

 

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De la purée, des moules décortiquées, une sauce faite à base du jus des moules et de crème. On gratine le tout au four.

A accompagner d'une belle salade d'endives par exemple.

Délicieux en cette période de pleine saison des moules.

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

 

Plat complet : Gratin de pommes de terre aux moules

 

 

Préparation : 35 minutes. Cuissons : 55 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de pomme de terre à purée (Belle de Fontenay, Charlotte...)

- 1,5 k de moules 

- 2 échalotes

- 30 cl de crème épaisse

- 15 cl de vin blanc sec

- 70 g de chapelure

- 1 jaune d'oeuf

- 80 g de beurre

- Sel, poivre

 

 

1. Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes au-dessus d'un saladier. Incorporer 30 g de beurre en morceaux. Saler et poivrer.

2. Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans un faitout avec les échalotes hachées et le vin blanc, 5 à 7 minutes sur feu vif, à couvert. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Mesurer 30 cl de jus de cuisson et ajouter la crème et le jaune d'oeuf, mélanger.

3. Préchauffer votre four à 200 °C.

4. Disposer dans le fond d'un plat à gratin beurré la moitié de la purée, couvrir avec les moules, napper de sauce à la crème et recouvrir de purée. Parsemer de chapelure et du reste de beurre en morceaux. Passer au four pendant 15 minutes pour réchauffer et gratiner.

 

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26 octobre 2014

Plat complet : Risotto de coquillettes aux courgettes et Crottin de chèvre

 

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Le goût de noisette du crottin est à l'honneur dans ce plat complet très vite fait et équilibré.

Pour le rendre plus consistant, on peut y incorporer du jambon blanc. Sinon, on l'accompagne simplement d'une salade verte.

Inspirée d'une recette proposée par le Magazine "Marmiton".

 

Plat complet : Risotto de coquillettes aux courgettes et Crottin de chèvre

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes 

- 2 échalotes

- 2 branches de basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 Crottin de chèvre pas trop fait

- 250 g de coquillettes

- 15 cl de vin blanc (sec si possible)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2  cubes "kub  Or"

- Sel et poivre

 

1. Eplucher les courgettes, puis les couper en bâtonnets (ou lamelles). Dans une sauteuse, faire revenir ces courgettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Peler et hacher l'ail, l'incorporer dans les courgettes. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une casserole, porter un litre d'eau à ébullition. Émietter les cubes de bouillon et les ajouter dans la casserole d'eau. Maintenir au chaud à feu doux. 

3. Peler et hacher finement les échalotes. Dans une sauteuse, mettre la deuxième cuillère d'huile d'olive et faire revenir les échalotes sans les laisser dorer. Puis, verser les coquillettes et mélanger. Arroser avec le vin blanc et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Verser du bouillon louche par louche dans la sauteuse, en attendant qu'il s'évapore entre chaque ajout : les pâtes doivent devenir moelleuses et absorber le liquide (en principe 75 cl suffisent).

4. Pendant ce temps, couper le crottin en dés. 

5. Quand les coquillettes sont cuites et qu'il n'y a plus de liquide, sortir du feu. Ajouter les courgettes, du poivre et le Crottin. Bien remuer. Ajouter le basilic ciselé et servir sans tarder.

 

 

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21 octobre 2014

Plat complet : Lasagne courge musquée, coppa et échalotes

 

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Recette de saison qui permet de cuisiner les potirons, courges... d'une façon différente. On aime le côté crémeux de la purée orange.

On peut remplacer la coppa par des lardons, du jambon blanc émincé, du jambon sec.

Accompagner le plat d'une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique.

 

Plat complet : Lasagne courge musquée, coppa et échalotes

 

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 10 tranches de coppa

- 800 g de chair de courge

- 3 échalotes

- 100 g de comté râpé

- 12 plaques de lasagne sans précuisson

- 50 cl de béchamel

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de muscade

- Sel et poivre

 

1. Couper la chair de courge en dès. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse Verser les dès de courge et les faire revenir 10 minutes. Saler et poivrer et reprendre la cuisson à couvert pendant 15 minutes (jusqu'à ce que la courge ne rende presque plus d'eau).

2. Ciseler les échalotes finement. Les confire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper les tranches de coppa en lanières.

3. Ecraser la chair de courge à l'aide d'une fourchette. Ajouter la muscade et la béchamel. Vérifier les assaisonnements.

4. Préchauffer le four à 200°C. Dans le plat à lasagnes, disposer une couche de purée puis une couche de lasagnes, des échalotes confites, des lanières de coppa jusqu'à épuisement des ingrédients (terminer par une couche de purée). Répartir le comté râpé. Enfourner pour 30 minutes.

 

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 La récolte 2014 de courges musquées (il en manque une).

 

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19 octobre 2014

Plat complet ou entrée : Tarte oignons rouges - camenbert


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Une délicieuse suggestion du magazine "Zeste" (j'ai un peu simplifié la présentation finale). Le mariage des saveurs oignons rouges confits, romarin, thym et camembert est parfaitement réussi.

A marier avec une salade d'automne, la vigneronne par exemple (salade, endives, raisins, lardons, noix). (Géraldine, c'était délicieux : je garde ta recette).

 

Plat complet ou entrée : Tarte oignons rouges - camembert

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g d'oignons rouges

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 10 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de cassonade (à defaut sucre)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 branches de thym

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 125 g de camembert

- 1 branche de romarin

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre blanc

 

1. Préparer la compotée d'oignons. Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu moyen, à couvert, dans une sauteuse avec l'huile et le beurre, en mélangeant de temps en temps pendant 12 à 15 minutes (soit jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser). Assaisonner.

2. Baisser le feu et ajouter la cassonade, le vinaigre et le thym émietté. Poursuivre la cuisson à mi-couvert de 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une texture proche de celle de la confiture. Laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. 

4. Couper le camembert en tranches fines. Effeuiller le romarin. Peler et émincer le plus finement possible l'ail.

5. Etaler la compotée d'oignons sur le fond de tarte. Disposer les tranches de camembert, le romarin et les lamelles d'ail. Poivrer. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

 

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