11 décembre 2014

Entrée ou plat : Coques au cidre

 

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Cette fois, on associe les coques et le cidre...

On sert les coques avec des tranches de baguette toastée et beurrée... un délice au goût délicieusement iodé.

Recette extraite du magazine "Cuisine d'ici" qui a consacré un article à la Bretagne et à ses produits du terroir.

 

Entrée ou plat : Coques au cidre 

 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes  (pour servir en plat : multiplier les quantités par deux pour un plat) :

- 500 g de coques 

- 2 échalotes

- 20 g de beurre

- 20 cl de cidre brut

- Sel, poivre

- Citron et/ ou persil (facultatif)

 

1. Laver les coques à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (soit 3 à 4 lavages).

2. Dans un faitout, faire revenir l'échalote hachée dans le beurre. Avant qu'elle ne colore, déglacer avec le cidre. 

3. Ajouter les coques et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Saler et poivrer.

4. Ajouter un filet de citron ou/et du persil haché. Servir aussitôt.

 

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17 novembre 2014

Plat : Pâtes au potiron de Vincenzo Parlati

 

 

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J'ai testé une recette de pâtes au potiron à l'italienne. On a ici un plat très équilibré, en particulier, pour un repas du soir. La douceur de la courge est relevée par le piment (qui peut être remplacé par du paprika).

Source : Magazine "Jamie" Spécial Italie

 

Plat : Pâtes au potiron de Vincenzo Parlati

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

- 4 gousses d'ail grossièrement émincées

- 1 piment rouge finement émincé (ou un peu de paprika)

- 1,5 kg de potiron épluché et détaillé en petits cubes

- 480 de pâtes longues

- Persil 

- Parmesan

- Sel, poivre

 

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans une poêle munie d'un couvercle. Ajouter l'ail et le piment et faire revenir pendant 2 minutes.

2. Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et incorporer le potiron. Assaisonner et mélanger soigneusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes (le potiron doit être cuit et défait).

3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Au moment de les égoutter, réserver un peu d'eau de cuisson, incorporer le potiron. Rectifier l'assaisonnement et détendre, si nécessaire, avec l'eau de cuisson des pâtes.

4. Servir à l'assiette, saupoudrer de persil et de copeaux de parmesan.

 

 

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13 novembre 2014

Dessert : Gâteau à la courge musquée (Bolo de Abobora laranja e baunilha)

 

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Etant enfant, ma maman nous préparait du riz au lait à la courge et de la confiture de courge aux noix. J'ai toujours gardé le souvenir de ces deux délices à base de courge sucrée.

C'est pourquoi, j'ai voulu essayer la recette du Gâteau de courge. Ce gâteau est moelleux, fondant, parfumé et original. La présence de la courge passe quasi inaperçue masquée par le goût de l'orange, la vanille et l'amande. 

Source : Magazine "Papilles"

 

Dessert : Gâteau à la courge musquée

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 350 g de chair de courge (ou potiron, butternut...)

- 1 orange

- 3 oeufs

- 100 g de beurre fondu

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 80 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

 

1. Eplucher et couper la chair de courge en cubes. Faire cuire les cubes dans un fond d'eau pendant environ 15 minutes (la courge doit être fondante). Egoutter.

2. Prélever le zeste de l'orange et le hacher finement. Extraire le jus. Le faire chauffer avec la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser refroidir.

3. Incorporer le beurre dans la courge et mixer finement.

4. Ajouter le jus d'orange, le zeste, la poudre d'amandes et les graines de gousse de vanille.

5. Préchauffer le four à 180°C. 

6. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine avec la levure. Incorporer la courge. Mélanger. Verser dans un moule à cheminée (ou un moule à manqué) généreusement beurré et fariné.

7. Mettre au four pendant 40 minutes.

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05 novembre 2014

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chèvre

 

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La saison des figues est courte mais il en trône encore quelques unes sur les étals de nos marchés. Alors on ne résiste pas...

On sert ces figues accompagnées d'un salade pour une entrée, ou, seules à l'apéritif.

 

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chavignol

 


Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Crottins de chèvre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 brins de romarin.

- 12 figues violettes

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Tailler chacun des crottins en 6 cubes. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et les aiguilles de romarin. 

3. Laver et essuyer les figues. Les inciser pour les ouvrir en 4, comme une fleur (sans aller jusqu'au bout du fruit). 

4. Disposer un cube de fromage parfumé dans chaque figue. Les poser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Mettre au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servir chaud.

 

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31 octobre 2014

Plat complet : Gratin de pommes de terre aux moules

 

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De la purée, des moules décortiquées, une sauce faite à base du jus des moules et de crème. On gratine le tout au four.

A accompagner d'une belle salade d'endives par exemple.

Délicieux en cette période de pleine saison des moules.

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

 

Plat complet : Gratin de pommes de terre aux moules

 

 

Préparation : 35 minutes. Cuissons : 55 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de pomme de terre à purée (Belle de Fontenay, Charlotte...)

- 1,5 k de moules 

- 2 échalotes

- 30 cl de crème épaisse

- 15 cl de vin blanc sec

- 70 g de chapelure

- 1 jaune d'oeuf

- 80 g de beurre

- Sel, poivre

 

 

1. Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes au-dessus d'un saladier. Incorporer 30 g de beurre en morceaux. Saler et poivrer.

2. Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans un faitout avec les échalotes hachées et le vin blanc, 5 à 7 minutes sur feu vif, à couvert. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Mesurer 30 cl de jus de cuisson et ajouter la crème et le jaune d'oeuf, mélanger.

3. Préchauffer votre four à 200 °C.

4. Disposer dans le fond d'un plat à gratin beurré la moitié de la purée, couvrir avec les moules, napper de sauce à la crème et recouvrir de purée. Parsemer de chapelure et du reste de beurre en morceaux. Passer au four pendant 15 minutes pour réchauffer et gratiner.

 

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26 octobre 2014

Plat complet : Risotto de coquillettes aux courgettes et Crottin de chèvre

 

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Le goût de noisette du crottin est à l'honneur dans ce plat complet très vite fait et équilibré.

Pour le rendre plus consistant, on peut y incorporer du jambon blanc. Sinon, on l'accompagne simplement d'une salade verte.

Inspirée d'une recette proposée par le Magazine "Marmiton".

 

Plat complet : Risotto de coquillettes aux courgettes et Crottin de chèvre

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes 

- 2 échalotes

- 2 branches de basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 Crottin de chèvre pas trop fait

- 250 g de coquillettes

- 15 cl de vin blanc (sec si possible)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2  cubes "kub  Or"

- Sel et poivre

 

1. Eplucher les courgettes, puis les couper en bâtonnets (ou lamelles). Dans une sauteuse, faire revenir ces courgettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Peler et hacher l'ail, l'incorporer dans les courgettes. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une casserole, porter un litre d'eau à ébullition. Émietter les cubes de bouillon et les ajouter dans la casserole d'eau. Maintenir au chaud à feu doux. 

3. Peler et hacher finement les échalotes. Dans une sauteuse, mettre la deuxième cuillère d'huile d'olive et faire revenir les échalotes sans les laisser dorer. Puis, verser les coquillettes et mélanger. Arroser avec le vin blanc et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Verser du bouillon louche par louche dans la sauteuse, en attendant qu'il s'évapore entre chaque ajout : les pâtes doivent devenir moelleuses et absorber le liquide (en principe 75 cl suffisent).

4. Pendant ce temps, couper le crottin en dés. 

5. Quand les coquillettes sont cuites et qu'il n'y a plus de liquide, sortir du feu. Ajouter les courgettes, du poivre et le Crottin. Bien remuer. Ajouter le basilic ciselé et servir sans tarder.

 

 

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21 octobre 2014

Plat complet : Lasagne courge musquée, coppa et échalotes

 

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Recette de saison qui permet de cuisiner les potirons, courges... d'une façon différente. On aime le côté crémeux de la purée orange.

On peut remplacer la coppa par des lardons, du jambon blanc émincé, du jambon sec.

Accompagner le plat d'une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique.

 

Plat complet : Lasagne courge musquée, coppa et échalotes

 

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 10 tranches de coppa

- 800 g de chair de courge

- 3 échalotes

- 100 g de comté râpé

- 12 plaques de lasagne sans précuisson

- 50 cl de béchamel

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de muscade

- Sel et poivre

 

1. Couper la chair de courge en dès. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse Verser les dès de courge et les faire revenir 10 minutes. Saler et poivrer et reprendre la cuisson à couvert pendant 15 minutes (jusqu'à ce que la courge ne rende presque plus d'eau).

2. Ciseler les échalotes finement. Les confire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper les tranches de coppa en lanières.

3. Ecraser la chair de courge à l'aide d'une fourchette. Ajouter la muscade et la béchamel. Vérifier les assaisonnements.

4. Préchauffer le four à 200°C. Dans le plat à lasagnes, disposer une couche de purée puis une couche de lasagnes, des échalotes confites, des lanières de coppa jusqu'à épuisement des ingrédients (terminer par une couche de purée). Répartir le comté râpé. Enfourner pour 30 minutes.

 

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 La récolte 2014 de courges musquées (il en manque une).

 

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19 octobre 2014

Plat complet ou entrée : Tarte oignons rouges - camenbert


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Une délicieuse suggestion du magazine "Zeste" (j'ai un peu simplifié la présentation finale). Le mariage des saveurs oignons rouges confits, romarin, thym et camembert est parfaitement réussi.

A marier avec une salade d'automne, la vigneronne par exemple (salade, endives, raisins, lardons, noix). (Géraldine, c'était délicieux : je garde ta recette).

 

Plat complet ou entrée : Tarte oignons rouges - camembert

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g d'oignons rouges

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 10 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de cassonade (à defaut sucre)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 branches de thym

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 125 g de camembert

- 1 branche de romarin

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre blanc

 

1. Préparer la compotée d'oignons. Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu moyen, à couvert, dans une sauteuse avec l'huile et le beurre, en mélangeant de temps en temps pendant 12 à 15 minutes (soit jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser). Assaisonner.

2. Baisser le feu et ajouter la cassonade, le vinaigre et le thym émietté. Poursuivre la cuisson à mi-couvert de 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une texture proche de celle de la confiture. Laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. 

4. Couper le camembert en tranches fines. Effeuiller le romarin. Peler et émincer le plus finement possible l'ail.

5. Etaler la compotée d'oignons sur le fond de tarte. Disposer les tranches de camembert, le romarin et les lamelles d'ail. Poivrer. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

 

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03 octobre 2014

Dessert : Muffins moelleux à la rhubarbe

 

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La rhubarbe "automnale" associée aux muffins est d'une incroyable douceur et ultra-fondante. J'ai eu envie de préparer ces petits gateaux pour tenter de faire manger de la rhubarbe à mon adolescent.

Source : site "Marmiton"

 

Dessert : Muffins moelleux à la rhubarbe

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes (suivant votre four)

 

Ingrédients pour 12 à 15 muffins (suivant la taille de vos moules) :

- 300 g de rhubarbe environ

- 100 g de beurre

- 200 g de sucre

- 2 oeufs

- 300 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 10 cl de lait

 

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Couper la rhubarbe en petits morceaux, ajouter un peu de sucre et la laisser dégorger.

3. Faire fondre le beurre (à feu doux ou au micro-ondes).

4. Dans un saladier, travailler le sucre, le sucre vanillé et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu.

5. Incorporer petit à petit la farine avec la levure et un pincée de sel puis peu à peu le lait (la pâte doit être épaisse).

6. Beurrer les moules à muffins (ou utiliser des moules en papier).

7. Remplir le fond des moules : ajouter des morceaux de rhubarbe puis répartir les restes de pâte. Piquer le reste de rhubarbe et enfourner pour 20 à 30 minutes : piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, le couteau doit ressortir sec).

 

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Au premier plan : mon pied d'oseille, la rhubarbe est tout en haut de l'image (photographie août 2014)

 

 

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30 septembre 2014

Apéritif : Mini bruschetta à la tomate "Coeur de Boeuf"

 

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Inspirées d'un apéritif proposé par le Hard Rock Café de Lisboa (vous avez bien lu...).

Vous pouvez remplacer les Coeurs de Boeuf par tout autre variété de tomate à votre convenance.

 

Apéritif : Mini bruschetta à la tomate "Coeur de Boeuf"

 


Préparation : 30 minutes. Cuisson : 5 minutes

 


Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 "Ficelles" (mini-baguette de pain)

- 2 tomates Coeur de Boeuf (de taille moyenne)

- 6 cuillères à café d'huile d'olive 

- Sel, poivre

- Crème de vinaigre balsamique (facultatif)

- Parmesan (j'ai utilisé moins de 50 g)

 

1. Ebouillanter les tomates pendant 3 minutes. Les peler. Les couper en deux. Oter tous les pépins et hacher finement la pulpe en petits dés. Saler et poivrer puis incorporer l'huile d'olive. Mélanger doucement.

2. Préchauffer votre four à 180 °C. Couper les Ficelles en petites tranches. Les placer sur une plaque à pâtisserie. Les mettre au four pendant environ 5 minutes pour qu'elles soient dorées. 

3. Garnir le dessus de chaque tranche de pain de compotée de tomates. Puis verser une goutte de crème de vinaigre balsamique sur chaque tranche également.

4. Raper le parmesan à l'aide d'un économe pour faire des copeaux. Disposer quelques copeaux sur chaque tranche de pain. Peut attendre un peu avant de servir car le jus va imprégner le pain...