05 novembre 2014

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chèvre

 

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La saison des figues est courte mais il en trône encore quelques unes sur les étals de nos marchés. Alors on ne résiste pas...

On sert ces figues accompagnées d'un salade pour une entrée, ou, seules à l'apéritif.

 

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chavignol

 


Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Crottins de chèvre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 brins de romarin.

- 12 figues violettes

 

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Tailler chacun des crottins en 6 cubes. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et les aiguilles de romarin. 

3. Laver et essuyer les figues. Les inciser pour les ouvrir en 4, comme une fleur (sans aller jusqu'au bout du fruit). 

4. Disposer un cube de fromage parfumé dans chaque figue. Les poser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Mettre au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servir chaud.

 

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31 octobre 2014

Plat complet : Gratin de pommes de terre aux moules

 

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De la purée, des moules décortiquées, une sauce faite à base du jus des moules et de crème. On gratine le tout au four.

A accompagner d'une belle salade d'endives par exemple.

Délicieux en cette période de pleine saison des moules.

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

 

Plat complet : Gratin de pommes de terre aux moules

 

 

Préparation : 35 minutes. Cuissons : 55 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de pomme de terre à purée (Belle de Fontenay, Charlotte...)

- 1,5 k de moules 

- 2 échalotes

- 30 cl de crème épaisse

- 15 cl de vin blanc sec

- 70 g de chapelure

- 1 jaune d'oeuf

- 80 g de beurre

- Sel, poivre

 

 

1. Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes au-dessus d'un saladier. Incorporer 30 g de beurre en morceaux. Saler et poivrer.

2. Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans un faitout avec les échalotes hachées et le vin blanc, 5 à 7 minutes sur feu vif, à couvert. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Mesurer 30 cl de jus de cuisson et ajouter la crème et le jaune d'oeuf, mélanger.

3. Préchauffer votre four à 200 °C.

4. Disposer dans le fond d'un plat à gratin beurré la moitié de la purée, couvrir avec les moules, napper de sauce à la crème et recouvrir de purée. Parsemer de chapelure et du reste de beurre en morceaux. Passer au four pendant 15 minutes pour réchauffer et gratiner.

 

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26 octobre 2014

Plat complet : Risotto de coquillettes aux courgettes et Crottin de chèvre

 

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Le goût de noisette du crottin est à l'honneur dans ce plat complet très vite fait et équilibré.

Pour le rendre plus consistant, on peut y incorporer du jambon blanc. Sinon, on l'accompagne simplement d'une salade verte.

Inspirée d'une recette proposée par le Magazine "Marmiton".

 

Plat complet : Risotto de coquillettes aux courgettes et Crottin de chèvre

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes 

- 2 échalotes

- 2 branches de basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 Crottin de chèvre pas trop fait

- 250 g de coquillettes

- 15 cl de vin blanc (sec si possible)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2  cubes "kub  Or"

- Sel et poivre

 

1. Eplucher les courgettes, puis les couper en bâtonnets (ou lamelles). Dans une sauteuse, faire revenir ces courgettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Peler et hacher l'ail, l'incorporer dans les courgettes. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une casserole, porter un litre d'eau à ébullition. Émietter les cubes de bouillon et les ajouter dans la casserole d'eau. Maintenir au chaud à feu doux. 

3. Peler et hacher finement les échalotes. Dans une sauteuse, mettre la deuxième cuillère d'huile d'olive et faire revenir les échalotes sans les laisser dorer. Puis, verser les coquillettes et mélanger. Arroser avec le vin blanc et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Verser du bouillon louche par louche dans la sauteuse, en attendant qu'il s'évapore entre chaque ajout : les pâtes doivent devenir moelleuses et absorber le liquide (en principe 75 cl suffisent).

4. Pendant ce temps, couper le crottin en dés. 

5. Quand les coquillettes sont cuites et qu'il n'y a plus de liquide, sortir du feu. Ajouter les courgettes, du poivre et le Crottin. Bien remuer. Ajouter le basilic ciselé et servir sans tarder.

 

 

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21 octobre 2014

Plat complet : Lasagne courge musquée, coppa et échalotes

 

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Recette de saison qui permet de cuisiner les potirons, courges... d'une façon différente. On aime le côté crémeux de la purée orange.

On peut remplacer la coppa par des lardons, du jambon blanc émincé, du jambon sec.

Accompagner le plat d'une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique.

 

Plat complet : Lasagne courge musquée, coppa et échalotes

 

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 10 tranches de coppa

- 800 g de chair de courge

- 3 échalotes

- 100 g de comté râpé

- 12 plaques de lasagne sans précuisson

- 50 cl de béchamel

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de muscade

- Sel et poivre

 

1. Couper la chair de courge en dès. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse Verser les dès de courge et les faire revenir 10 minutes. Saler et poivrer et reprendre la cuisson à couvert pendant 15 minutes (jusqu'à ce que la courge ne rende presque plus d'eau).

2. Ciseler les échalotes finement. Les confire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper les tranches de coppa en lanières.

3. Ecraser la chair de courge à l'aide d'une fourchette. Ajouter la muscade et la béchamel. Vérifier les assaisonnements.

4. Préchauffer le four à 200°C. Dans le plat à lasagnes, disposer une couche de purée puis une couche de lasagnes, des échalotes confites, des lanières de coppa jusqu'à épuisement des ingrédients (terminer par une couche de purée). Répartir le comté râpé. Enfourner pour 30 minutes.

 

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 La récolte 2014 de courges musquées (il en manque une).

 

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19 octobre 2014

Plat complet ou entrée : Tarte oignons rouges - camenbert


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Une délicieuse suggestion du magazine "Zeste" (j'ai un peu simplifié la présentation finale). Le mariage des saveurs oignons rouges confits, romarin, thym et camembert est parfaitement réussi.

A marier avec une salade d'automne, la vigneronne par exemple (salade, endives, raisins, lardons, noix). (Géraldine, c'était délicieux : je garde ta recette).

 

Plat complet ou entrée : Tarte oignons rouges - camembert

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g d'oignons rouges

- 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol

- 10 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de cassonade (à defaut sucre)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- 2 branches de thym

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 125 g de camembert

- 1 branche de romarin

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre blanc

 

1. Préparer la compotée d'oignons. Peler et émincer finement les oignons. Les faire revenir à feu moyen, à couvert, dans une sauteuse avec l'huile et le beurre, en mélangeant de temps en temps pendant 12 à 15 minutes (soit jusqu'à ce que les oignons commencent à caraméliser). Assaisonner.

2. Baisser le feu et ajouter la cassonade, le vinaigre et le thym émietté. Poursuivre la cuisson à mi-couvert de 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une texture proche de celle de la confiture. Laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 200°C. Dérouler la pâte sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. 

4. Couper le camembert en tranches fines. Effeuiller le romarin. Peler et émincer le plus finement possible l'ail.

5. Etaler la compotée d'oignons sur le fond de tarte. Disposer les tranches de camembert, le romarin et les lamelles d'ail. Poivrer. Enfourner pour 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

 

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03 octobre 2014

Dessert : Muffins moelleux à la rhubarbe

 

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La rhubarbe "automnale" associée aux muffins est d'une incroyable douceur et ultra-fondante. J'ai eu envie de préparer ces petits gateaux pour tenter de faire manger de la rhubarbe à mon adolescent.

Source : site "Marmiton"

 

Dessert : Muffins moelleux à la rhubarbe

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes (suivant votre four)

 

Ingrédients pour 12 à 15 muffins (suivant la taille de vos moules) :

- 300 g de rhubarbe environ

- 100 g de beurre

- 200 g de sucre

- 2 oeufs

- 300 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 10 cl de lait

 

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Couper la rhubarbe en petits morceaux, ajouter un peu de sucre et la laisser dégorger.

3. Faire fondre le beurre (à feu doux ou au micro-ondes).

4. Dans un saladier, travailler le sucre, le sucre vanillé et les oeufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le beurre fondu.

5. Incorporer petit à petit la farine avec la levure et un pincée de sel puis peu à peu le lait (la pâte doit être épaisse).

6. Beurrer les moules à muffins (ou utiliser des moules en papier).

7. Remplir le fond des moules : ajouter des morceaux de rhubarbe puis répartir les restes de pâte. Piquer le reste de rhubarbe et enfourner pour 20 à 30 minutes : piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson, le couteau doit ressortir sec).

 

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Au premier plan : mon pied d'oseille, la rhubarbe est tout en haut de l'image (photographie août 2014)

 

 

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30 septembre 2014

Apéritif : Mini bruschetta à la tomate "Coeur de Boeuf"

 

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Inspirées d'un apéritif proposé par le Hard Rock Café de Lisboa (vous avez bien lu...).

Vous pouvez remplacer les Coeurs de Boeuf par tout autre variété de tomate à votre convenance.

 

Apéritif : Mini bruschetta à la tomate "Coeur de Boeuf"

 


Préparation : 30 minutes. Cuisson : 5 minutes

 


Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 "Ficelles" (mini-baguette de pain)

- 2 tomates Coeur de Boeuf (de taille moyenne)

- 6 cuillères à café d'huile d'olive 

- Sel, poivre

- Crème de vinaigre balsamique (facultatif)

- Parmesan (j'ai utilisé moins de 50 g)

 

1. Ebouillanter les tomates pendant 3 minutes. Les peler. Les couper en deux. Oter tous les pépins et hacher finement la pulpe en petits dés. Saler et poivrer puis incorporer l'huile d'olive. Mélanger doucement.

2. Préchauffer votre four à 180 °C. Couper les Ficelles en petites tranches. Les placer sur une plaque à pâtisserie. Les mettre au four pendant environ 5 minutes pour qu'elles soient dorées. 

3. Garnir le dessus de chaque tranche de pain de compotée de tomates. Puis verser une goutte de crème de vinaigre balsamique sur chaque tranche également.

4. Raper le parmesan à l'aide d'un économe pour faire des copeaux. Disposer quelques copeaux sur chaque tranche de pain. Peut attendre un peu avant de servir car le jus va imprégner le pain...

 

 

 

28 septembre 2014

Entrée ou plat : Salade aux Cabécous du Périgord

 

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Idée de salade pour une entrée festive ou un plat complet. L'originalité de la recette de la "Truffe Périgourdine" tient dans l'association du fromage avec des magrets séchés et des gésiers de canard confits.

Verdict : Délicieux mais les ingrédients coûtent cher donc à réserver aux occasions ou pour se faire plaisir exceptionnellement.

 

Entrée : Salade aux Cabécous du Périgord

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes

 


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 belle salade de saison (j'ai pris ce que j'avais dans mon jardin) nettoyée et lavée

- 4 Cabécous

- 400 g de gésiers de canard confits émincés

- 90 g de "magret de canard séché" en tranches

- 9 cerneaux de noix

- 4 tranches de baguette (ou pain aux noix)

- 1  cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette (à défaut huile d'olive)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- Sel, poivre.

 

1. Faire dorer les gésiers. Les égoutter sur du sopalin. Réserver.

2. Passer tranches de pain au gril rapidement.

3. Dresser les assiettes individuellement en disposant sur un lit de salade, les tranches de magret, les gésiers et les noix.

4. Poser les cabécous sur les tranches de pain et faire fondre les Cabécous au four (5 minutes à 200°C).

5. A la sortie du four, disposer les tranches de pain sur les assiettes et ajouter la vinaigrette. Servir aussitôt.

 


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24 septembre 2014

Poisson : Filets de perches du Lac Léman poêlés

 

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Aujourd'hui, on retourne chez moi en Haute-Savoie du côté du Lac Léman.

Espèce commune des trois plus grands lacs alpins, les petites perches (6 cm environ) sont proposées en friture dans les restaurants savoyards et hauts-savoyards (Yvoire, Sciez, Excenevex...) qui bordent ces lacs (qui d'ailleurs ne proposent pas tous des filets de perches de lacs savoyards). 

Les filets de perches du Lac Léman sont livrés quasiment en exclusivité aux restaurateurs. Il arrive (très rarement) d'en trouver chez les bons poissonniers savoyards, comme par exemple, à la Poissonnerie de la Sardagne à Cluses (http://www.poissonnerie-cluses.com). On peut aussi chercher à acheter directement auprès d'un pêcheur professionnel mais là il faut entrer dans la confidence d'un milieu très discret.

Côté budget, mon poissonnier vendait les filets de perches à 55 Euros le kilo. J'en ai acheté 450 grammes que j'ai payées 23 Euros.

Certaines grandes surfaces proposent également des filets de petites perches congelés venant de Russie ou de Chine : ne les achetez pas. La qualité est très médiocre (à mon avis).

On accompagne ces filets de frites fraîches et d'une bonne salade verte.

Il faut goûter aux filets de perches du Lac Léman à la chair délicate et très appréciée par les gourmets. 

 

Poisson : Filets de perches du Lac Léman poêles

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 8 minutes environ

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 450 g de filets de perches 

- Farine

- Huile et 40 g de beurre

- Persil plat lavé et haché finement , ail lavé et haché finement (éventuellement)

- Sel, poivre

 

1. Rincer très rapidement les filets et les éponger avec un torchon propre. 

2. Mettre un peu de farine dans un sac de congélation, y mettre les petits filets. Bien mélanger pour enrober les filets. 

3. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'lhuile. Cuire les filets de perches (coté peau vers le bas) à feu moyen en les retournant en fin de cuisson ils sont cuits quand ils ont perdu leur aspect translucide (on compte 5 à 8 minutes au total). En fin de cuisson, ajouter l'ail haché et le persil haché. Mélanger à l'aide du manche de la poêle.

4. Egoutter sur du Sopalin et servir IMMÉDIATEMENT.

 

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19 septembre 2014

Viande : Filet mignon aux girolles fraîches

 

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Les premières girolles FRANCAISES arrivent sur les marchés. Je partage une de mes façons de les cuisiner.

J'ai utilisé une cocotte-minute pour la cuisson du plat mais on peut également laisser mijoter la viande et les champignons dans une cocotte normale pendant 30 minutes à feu doux.

Côté budget, j'ai payé  4,44 Euros les 178 g (exactement) de girolles qui étaient à 24,95 Euros le kilogramme. 

A accompagner d'un gratin de potiron.

 

Viande : Filet mignon aux girolles fraîches

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 1 filet mignon de 500 g (environ)

- 200 g de girolles fraîches

- 1/4 de verre de vin blanc

- Une noix de beurre

- 2 échalotes

- Sel, poivre

 

1. Oter les impuretés présentes sur les champignons et couper les tous les pieds. Les laver en les rinçant rapidement. Laisser égoutter.

2. Eplucher les échalotes et les hacher finement.

3. Dans une cocotte-minute, faire revenir les échalotes et le filet mignon. Quand tout est doré, verser le vin blanc et la même quantité d'eau. Incorporer les girolles. Saler et poivrer.

4. Fermer la cocotte. Quand la soupape chuchote, cuire à feu doux pendant 20 minutes. Après cuisson, vérifier les assaisonnements.

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 Avec ma première courge musquée du jardin, j'ai fait un gratin pour accompagner ce plat.

 

 

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