20 mars 2014

Dessert : Gâteau façon "Madeleine" aux pommes

 

P1291398

 

Une recette que l'on trouve partout sur internet  : par conséquent, je ne sais plus où je suis allée la piocher....

On retrouve dans ce gâteau le parfum des madeleines associé au fondant et moelleux des pommes.

 

Dessert : Gâteau façon "Madeleine" aux pommes


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes


Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 4 pommes Golden (ou autre variété de pommes à "cuire)

- 150 g de farine 

- 1 petit à café de levure chimique

- 120 g de beurre mou

- 4 oeufs

- 120 g de sucre

-  les zestes de 2 citrons finement hachés + le jus d'un citron

- 30 g de sucre en grains 

- 1 pincée de sel


1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Laver, éplucher et couper les pommes en dés. Verser le jus d'un citron par dessus, mélanger et laisser reposer.

3. Dans un saladier, battre le beurre mou avec le sucre et les zestes des deux citrons jusqu'à e que le mélange blanchisse. Puis, incorporer les oeufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout.

4. Incorporer la farine, la levure et la pincée de sel. Bien mélanger. Incorporer les dés de pommes. 

5. Beurrer et fariner un moule à manqué. Verser la préparation dans le moule. Saupoudrer avec le sucre en grains.

6. Mettre au four à 200°C pendant 20 minutes buis baisser la température à 180°C et laisser cuire encore pendant 20 minutes. Laisser refroidir et démouler. Se déguste tiéde ou froid.

P1271391

P1271393

P1271396

 

 

Posté par bubulle74 à 21:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,


19 mars 2014

Entrée ou accompagnement : Asperges vertes rôties à l'huile d'olive de ma maman

 

 P6240714

 

 

Recette de printemps à réaliser avec des asperges vertes italiennes (qui étaient excellentes la saison dernière). 

Pour en faire un plat complet, on les marie avec des oeufs mollets ou pochés. En entrée, on accompagne d'une vinaigrette ou d'un sauce à base de crème fraîche, jus de citron, ciboulette, sel et poivre.

 

Entrée ou accompagnement : Asperges vertes rôties à l'huile d'olive de ma maman


Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes


Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte d'asperges vertes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (ou fleur de sel), poivre

 

1. Couper les bases des asperges. Peler la partie la plus claire des asperges en laissant les pointes en l'état (c.f. photo en fin de message). Laver. Egoutter.

2. Dans une poêle, mettre l'huile d'olive et 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter les asperges. Faire rôtir à feu doux pendant une vingtaine de minutes en retournant de temps en temps. Assaisonner (fleur de sel et poivre). Servir chaud, tiède ou froid.

 

P6240710

 

 

16 mars 2014

Plat complet ou entrée : Salade de lentilles au haddock

 

P3051565

 

Plat léger et riche en protéines, fibres, minéraux (fer et magnésium). 

 

Plat complet ou entrée : Salade de lentilles au haddock

 


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes à 50 minutes.  Dessalage du haddock : 1 heure 

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de lentilles vertes 

- 150 g de haddock fumé

- 1 carotte

-  2 échalotes

- Vinaigrette :

      . 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne,

      . 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,

      . 2 cuillères à soupe d'eau fraîche,

      . 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

- Persil plat émincé (facultatif)

- Lait

 

1. Une heure avant de cuisiner la salade : Dessaler le haddock en recouvrant de lait.

2. Faire cuire les lentilles pendant 30 à 40 minutes avec une échalote piquée des deux clous de girofle et la feuille de laurier (démarrer la cuisson à l'eau froide et ne surtout pas saler). Les égoutter et ôter l'échalote et la feuille de laurier. Réserver.

3. Rincer le haddock et le faire pocher à l'eau frémissante pendant 10 minutes.

4. Eplucher la carotte : la tailler en dès le plus finement possible. Les blanchir à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter. Oter la peau et les éventuelles arêtes puis défaire le poisson en lamelles.

5. Faire la vinaigrette : hacher finement l'échalote restante. Mettre dans un saladier : le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, l'échalote émincée, l'eau et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Ajouter les lentilles et les lamelles de haddock. Mélanger. Rectifier si besoin les assaisonnements et parsemer de persil finement haché (si l'on veut). Servir tiède ou froid. 

 

P3051562

 

 

Posté par bubulle74 à 09:44 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

11 mars 2014

Bonnes adresses et produits du terroir hauts-savoyards : Tomme blanche aux pommes de terre à l'eau et salade verte

 

P3061581


Tradition savoyarde

La tomme de savoie était au siècle dernier l'aliment du pauvre : un savoyard mangeait rarement d'autres fromages. La fabrication de la tomme de savoie durait en moyenne 3 mois.  La première étape consistait à faire cailler le lait à l'aide de présure. Le lendemain, on obtenait un lait caillé que l'on appelle la tomme blanche.

 

Caractère

On est en présence d'un fromage frais avec un goût très léger mais quand même assez proche du lait, avec une consistance fondante et moelleuse.

 

 

Emplette

Aujoud'hui, on trouve encore cette tomme blanche dans certaines fromageries (attention, elle n'est disponible que sur commande à certains adresses). La Ferme de Corly fournit également un produit de très bonne qualité qui est disponible dans beaucoup de supermarchés hauts-savoyards (notamment chez Carrefour).

 

Dégustation

On déguste ce fromage salé et poivré accompagné de pommes de terre bouillies et de salade verte (et sans charcuterie : c'était un plat de pauvre). On la consomme comme un yaourt avec du sucre ou de la confiture.

 

P3061573

 

P3061578

 

 

 

24 février 2014

Plat complet : Courgettes gratinées à la béchamel et au jambon

 

P2221516

 

Une déclinaison des endives au jambon. Plat délicat car les courgettes sont cuites à la vapeur  (on peut aussi cuire les courgettes à l'eau bouillante salée). Les ingrédients utilisés se trouvent couramment dans notre cuisine.  Les premières courgettes sont aussi délicieuses cuisinées ainsi. Autre avantage, le plat est facile à réaliser.

Les courgettes gratinées à la béchamel et au jambon sont excellentes réchauffées. Bref, je pense que ce plat va devenir un classique dans ma cuisine.

 

Source : magazine "Gourmand"

 

Plat complet : Courgettes gratinées à la béchamel et au jambon

 

Préparation : 25 minutes. Cuissons : 40 minutes.

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 grandes tranches de jambon blanc (ou 12 petites)

- 6 belles courgettes

- 100 g d'emmental râpé

- 40 g de beurre

- 40 cl de lait

- 40 g de farine

- 1 pincée de noix de muscade râpée

- Sel et poivre

 

1. Laver et sécher les courgettes, puis couper les extrémités. Les placer dans le panier d'un cuit-vapeur et faire cuire 20 minutes (les courgettes doivent être tendres).

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole. Verser la farine en une seule fois et mélanger au fouet. Faire cuire 3 minutes sans cesser de remuer. Verser le lait petit à petit en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe. Saler, poivrer et ajouter une pincée de muscade. Retirer du feu.

4. Verser la sauce béchamel dans le fond d'un plat à gratin. Enrouler les tranches de jambon autour des courgettes et les disposer dans le plat les unes à côté des autres. Poivrer. Parsemer de fromage râpé.

5. Mettre au four pour 20 minutes (pour gratiner le fromage). Servir très chaud.

 

P2221510

 

P2221509

 

 

Posté par bubulle74 à 20:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,


23 février 2014

Dessert : Crème renversée et son Caramel de Pommes Dieppois au beurre salé

P2221507

 

P2221521

 

 

Je vous propose cette fois une pure gourmandise au Caramel de Pommes Dieppois. Cette pâte à tartiner normande est également idéale pour accompagner les desserts et les recettes sucrées-salées. Sa texture est fondante et moelleuse. Elle a un goût de caramel, de pomme et de bonbon. Elle est vendue par internet (ici : http://www.carameldepommesdieppois.fr)

On peut remplacer ce produit noble et gourmand par du caramel au beurre salé.

 

Dessert : Crème renversée et son Caramel de Pommes Dieppois au beurre salé

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 oeufs 

- 1/2 de lait

- 6 cuillère à soupe de Caramel de Pommes au beurre salé (ou caramel au beurre salé)

- 80 g de sucre en poudre

- Vanille en poudre (ou sucre vanillé)

 

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Verser une cuillère à soupe dans chacune des verrines. Réserver.

3. Tiédir à feux doux le lait auquel on aura ajouté 3 pincées de vanille en poudre.

4. Pendant que le lait chauffe, casser les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et battre quelques minutes pour dissoudre le sucre. Quand le lait est tiède, le verser dans l'appareil aux oeufs. Bien remuer au fouet.

5. Verser la crème dans les verrines.

6. Remplir un plat creux d'eau chaude et y mettre les verrines. Mettre au four pendant 30 minutes. Réfrigérer pendant quelques heures.

 

P2221505

P2221502

Caramel de pommes dieppois dans les verrines

 

P2231523

P2231525

Le caramel de pommes : une addiction pour les gourmands...

 

 

Posté par bubulle74 à 21:52 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

20 février 2014

Plat complet (ou accompagnement) : Gratin de poireaux aux Crottins de Chavignol

 

 

P2091479

 

 

Plat  inspiré par une recette du magazine "Gourmand". L'association "chèvre / poireaux" est à tomber. Idéal pour le soir.

 

Plat complet (ou accompagnement) : Gratin de poireaux aux Crottins de Chavignol

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de poireaux

- 6 Crottins de chèvre (ou de la buche de chèvre)

- 20 cl de  crème fraîche liquide

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Fendre les poireaux en deux, les rincer abondamment sous l'eau en écartant les feuilles et ne garder que les parties bien tendres. Les couper en rondelles.

2. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y mettre les poireaux, faire suer pendant 5 minutes sur feu vif en remuant. Saler et poivrer. Verser la crème fraîche liquide et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes.

3. Préchauffer le four à 210 °C.

4. Mettre la fondue de poireaux dans un plat à gratin. Émietter les Crottins sur le gratin. Enfourner pendant 10 minutes. Servir aussitôt.

 

 

Posté par bubulle74 à 17:28 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
Tags : , , ,

07 février 2014

Plat complet : Gratin léger de Brocolis, oeufs mollets et champignons de Paris

 

PC111238

 

 

Petite idée de saison de plat léger et sain pour le soir.

Les composantes : des brocolis cuits al dente, des champignons de Paris juste blanchis, des oeufs mollets, le tout arrosé d'un soupçon de crème fraîche et passé au four.

On peut aussi déguster les trois ingrédients : brocolis vapeur, champignons de Paris blanchis et oeufs mollets simplement accompagnés d'une vinaigrette à l'huile d'olive, moutarde ancienne à l'ancienne et échalote. 


Plat complet : Gratin léger de brocolis, oeufs mollets et champignons de Paris

 


Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 à 40 minutes.

 


Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 oeufs mollets (cuits à l'eau bouillante 6 minutes)

- 1 barquette de champignons de Paris lavés, épluchés

- 1 bouquet de brocoli

- Sel (Herbamare, si possible), poivre

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche

 

1. Séparer les bouquets de brocolis à l'aide d'un couteau. Raccourcir les tiges. Rincer. Les faire cuire à l'eau salée pendant environ 15 minutes (ils doivent être encore un peu croquants). Les égoutter.

2. Pendant la cuisson des brocolis, blanchir les champignons coupés en lamelles pendant 2 minutes. Égoutter. Réserver.

3. Préchauffer votre four à 180 °C.

4. Dans un plat à gratin, disposer les brocolis, les champignons de Paris. Arroser de crème fraîche. Assaisonner.  

5. Mettre au four 10 minutes. Puis recouvrir avec les oeufs mollets épluchés et coupés en deux et servir.

 

 

Posté par bubulle74 à 21:16 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

06 février 2014

Apéritif : Cocktail "Capiporto" à base de Porto blanc

P9301126

 

Je vous propose un cocktail à base de Porto découvert dans un lieu hors du commun :  le "Solar do Vinho do Porto".

Le "Solar do Vinho do Porto" est un bar qui appartient à l'Etat portugais, destiné à promouvoir le vin de Porto.

Il est situé dans le centre de Lisbonne (j'ai l'adresse exacte si vous le souhaitez) dans un ancien couvent du XVIII siècle. On peut y déguster et, si on le souhaite, acheter, 300 vins de Porto. Le verre peut vous en coûter de 1 € à 100 €... Certaines bouteilles ont un millésime de plus de 40 ans. On peut tout y apprendre au sujet du vin de Porto : il y a de la documentation et les serveurs sont de fins connaisseurs.

C'est un lieu empli de charme, de magie, mêlant l'ancien au moderne. La décoration vient d'être refaite mais l'esprit des lieux a été conservé avec une touche de confort en plus (on aime se nicher confortablement dans les fauteuils-clubs).

Vous pouvez apprécier la magie des lieux en regardant quelques belles photographies en cliquant sur le lien suivant : http://www.ivdp.pt/pagina.asp?codPag=169.

 

 

 

Cocktail : Pour un "Capiporto" à base de Porto blanc

 

 

- 6 cl de Porto blanc (de préférence extra-sec d'après les dires du serveur) 

- 3 quartiers de citron 

- 2 cuillères à café de sucre de canne 

- Glaçons

 

Mélanger tous les ingrédients et servir.

  

 

05 février 2014

Plat complet : Paupiettes aux champignons de Paris à la cocotte minute

 

P2011421

 

Une idée de plat vite fait qui sent bon le terroir français et qui en général a beaucoup de succès. 

On peut réduire la quantité de champignons et, alors, accompagner ces paupiettes de pommes de terre vapeur, de riz, de pâtes, d'épinards juste blanchis à l'eau et salés, de gratin de potiron.

 

Plat complet : Paupiettes aux champignons de Paris à la cocotte minute

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 paupiettes (de veau dans mon cas)

- 20 g de beurre soit une grosse noix

- 500 g de champignons de Paris nettoyés et coupés en lamelles

- 1/2 verre de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe de farine

- Sel, poivre

 

1. Dans la cocotte minute, faire fondre le beurre. Ajouter les paupiettes : les faire dorer sous toutes les faces et quand elles sont dorées, incorporer les champignons  et faire dorer quelques instants en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.

2. Ajouter le vin blanc . Laisser bouillir un instant. Ajouter ensuite deux verres d'eau (dont un dans lequel vous aurez délayé la farine), du sel du poivre.

3. Fermer la cocotte. A partir du moment où votre soupape chuchote, laisser mijoter 30 minutes à feu doux.

4. Avant de servir, ôter les fils qui entourent les paupiettes.

 

P2011418

Rissolage des paupiettes et champignons

 

P2011420

Avant la mise en cuisson à la vapeur

 

P2011422

 

 

Posté par bubulle74 à 14:57 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,