Plat un peu long à réaliser mais le résultat en vaut la peine. J'ai ajouté des moules dans la blanquette car j'ai utilisé leur jus pour faire la sauce. La blanquette accompagnée de la purée de potiron aux éclats de noisettes a eu du succès.

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 300 g de moules (c'est le début de la saison : mois se terminant par "bre")

- 700 g de pavés de saumon 

- 300 g de crevettes roses 

- 200 g de noix de Saint-Jacques (décongelées dans mon cas de chez Thiriet)

- 1 bouquet garni, 1 carotte, un navet

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 citron

1. Nettoyer les moules. Les faire ouvrir à feu doux, puis les décoquiller. Filtrer le jus rendu et réserver.

2. Eplucher la carotte, le navet et les couper en gros dès. Rincer le saumon et l'égoutter, le couper en gros dès (un pavé = 3 ou quatre gros dès). Mettre dans une casserole le bouquet garni, les légumes, du sel et du poivre : recouvrir d'eau chaude (utiliser pour ce faire une bouilloire électrique). Amener à ébullition et faire cuire pendant 15 minutes. Ajouter les dès de saumon. Faire pocher tout doucement pendant une dizaine de minutes. Égoutter le saumon.

3. Faire pocher les crevettes pendant 1 minute dans le bouillon précédent. Faire de même avec les noix de Saint-Jacques en les plongeant 30 secondes dans le bouillon. Réserver les fruits de mer. Filtrer le bouillon.

4. Faire fondre le beurre dans un casserole à fond antiadhésif. Ajouter la farine d'une seule traite. La faire cuire pendant 1 minutes en remuant constamment. Ajouter le jus des moules puis une partie du bouillon de cuisson des autres poissons. Faire cuire jusqu'à épaississement. Réajuster éventuellement avec le bouillon de cuisson du saumon. Ajouter le jus de citron, les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. 

5. Pour terminer, ajouter les moules, les crevettes et le saumon pour les réchauffer. Surveiller et mélanger en faisant attention à ne pas défaire les poissons et fruits de mer. En dernier lieu, ajouter les noix de Saint-Jacques, les réchauffer 30 secondes (elles doivent rester tendres).

6. Servir chaud. 

Accompagnement choisi : purée de potiron aux éclats de noisettes.

A demande de mes collègues de travail, je crée une nouvelle rubrique concernant les repas que l'on emporte au travail. J'intitule la rubrique "Gamelles". Elles font partie de ma vie depuis plus de vingt ans.

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Ce soir après avoir fait les courses (comme tous les vendredis soirs),  j'ai cuisiné le repas de demain soir. Mon grand frère et Laury, ma nièce viennent dîner. Mais comme demain, je passe l'après-midi avec Laury  : j'ai essayé de préparer un maximum de choses ce soir.

Donc, j'ai préparé une verrine de saumon à base de mousse, une blanquette de saumon, un dessert portugais "Natas do Ceu" (Tina, je sais encore un dessert...) : je vous donnerai les recettes prochainement.

Laury : j'ai prévu autre chose pour toi...

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Contenu de ma gamelle de mardi :

- Plat : Ragoût d'aubergines et pomme de terre farcie (avec les restes de farce à tomates)

- Dessert : Salade d'ananas, fruit de la passion et framboises du jardin

Recette du ragoût d'aubergines (2 portions)

- 1 petit oignon

- 1 aubergine

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- Cumin et curcuma

- Facultatif : Graines de sésame

1. Eplucher l'oignon et le hacher. Le faire revenir dans l'huile d'olive (si la préparation sèche : ajouter un peu d'eau).

2. Eplucher l'aubergine et la couper en dès de taille moyenne. L'ajouter dans l'oignon. Ajouter un fond d'eau chaude. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.

3. Assaisonner : sel, poivre, cumin et curcuma. Ajouter, éventuellement les graines de sésame.

La meilleure recette de Brownie que j'ai testée à ce jour (il m'en reste encore une à essayer). C'est le premier gâteau que Laury ait fait.

Sans commentaire tellement c'est bon...

Ingrédients pour 9/10 parts :

- 200 g de chocolat noir à dessert (j'utilise du Meunier)

- 150 g de noix de pécan

- 125 g de beurre

- 150 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 70 g de farine

- 1 noisette de beurre pour beurrer le moule

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Beurrer et fariner le moule de cuisson rectangulaire (un plat à gratin par exemple).

3. Faire fondre le beurre de façon douce. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la fariner d'une seule traite. Remuer à nouveau.

4. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, au bain-marie. Couper les noix de pécan en morceaux (ou en petits morceaux si vous le voulez).

5. Ajouter le chocolat fondu et les noix de pécan dans le saladier en remuant. Verser la pâte dans le moule de cuisson.

6. Faire cuire pendant 25 minutes.

Le gâteau doit être cuit à l'extérieur et moelleux voire humide à l'intérieur. Encore meilleur le lendemain, s'il en reste.

Je vous livre ma recette des tomates farcies qui a subi les influences de mes origines. La différence tient dans la farce qui composée de plusieurs types de viandes et qui est cuisinée avant de venir farcir les tomates.

D'autre part, je récupère la pulpe des tomates pour en faire une sauce dans laquelle les tomates vont cuire au four.

Le meilleur accompagnement reste le riz cuit simplement à l'eau salée puis égoutté : la sauce fait le reste.

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Colette, 

J'ai bien reçu ta recette de la raie à la crème. Dès que j'ai de la raie fraîche, je l'essaye. Je pense qu'il va me manquer l'élément essentiel de la recette : la crème fraîche normande avec son petit goût de noisette. 

Est-ce que tu souhaites m'envoyer un photo pour le blog ?

Bisous ma Coco

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Recette des tomates farcies pour 9 tomates farcies  :

- 9 tomates de taille moyenne bien mures (les grappes sont meilleures)

- 400 g de viande de boeuf hachée (le boucher reste une valeur sure pour la qualité et pas plus chère si vous comparez bien)

- 3 escalopes de dinde

- 1 gros oignon, 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier, du thym

- 1/2 verre de vin blanc

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cubes de Kub or

- 1 petit bouquet de persil plat, du thym

- Chapelure

- Sel, poivre, muscade

1. Faire pocher les escalopes de dinde avec du persil, du sel, du poivre, de la muscade, du thym et ce pendant 4 minutes.

2. Eplucher les oignons, l'ail et hacher le tout à l'aide du robot mixeur. Mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive et un peu d'eau. Faire revenir pendant 5 minutes environ. Ajouter le vin blanc et le Kub Or émietté (utiliser un couteau et le râper grossièrement) et faire réduire.

3. Hacher au robot les escalopes de dinde coupées en morceaux. Puis faire la même chose avec le persil.

4. Ajouter la viande de boeuf, la dinde, le persil, le laurier dans la sauteuse et faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

On obtient cela :

5. Couper le chapeau des tomates. Les évider les tomates en récupérant le jus rendu et la pulpe. 

6. Farcir les tomates. Les recouvrir de chapelure.

7. Couper la pulpe et les dessus des tomates en petits dés. Verser la pulpe et le jus dans un plat à gratin. Ajouter le deuxième Kub Or émietté, un peu de sel, du poivre et un verre d'eau. Mélanger.

8. Mettre les tomates sur la sauce aux tomates.

9. Faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 30 minutes.

Astuce :

Vous pouvez multiplier les quantités par deux et en congeler une partie (avant la cuisson au four).

Je vous propose ce soir une recette du terroir haut-savoyard qui était réalisée autrefois par les grands-mères qui faisaient des "miracles" grâce sans doute à leur imagination, leur sens de l'économie, mais aussi à l'amour du travail bien fait qui dirigeait leur vie.

Le farcement est un mélange d'ingrédients salés et sucrés que l'on faisait cuire dans l'âtre, dans un moule spécial "la rabolire" (que l'on ne trouve plus que dans certaines quincailleries). Ce plat du dimanche était aussi apporté à cuire dans le four du boulanger, sans doute par le membre de la famille qui allait à la première messe. Le farcement cuisait toute la matinée. Aujourd'hui, la cuisson à la vapeur à la cocotte-minute permet de gagner du temps.

A accompagner, évidemment, d'un blanc de savoie (Abymes, Chignin...) ou d'une Mondeuse (vin rouge).

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Recette du farcement pour 8 à 10 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre (de préférence des pommes de terre fondantes telles que celles utilisées pour la purée)

- 2 oignons 

- 20 tranches de lard très fines

- 200 g de lardons

- 2 oeufs battus

- 20 pruneaux secs dénoyautés

- Facultatif : une poignée de poires séchées (kergnes)

- Une petite poignée de raisins secs

- Sel (environ 1 cuillère à café),  poivre, muscade

+ 1 saucisson de Magland (à défaut une Morteau ou un saucisson à cuire)

+ moule spécial : Rabolire ou sinon un moule à charlotte sur lequel on met un couvercle ordinaire avec la cuisson à la cocotte minute

1. Eplucher, laver et raper les pommes de terre et les oignons (normalement on le fait à la main moi j'utilise mon robot : le résultat est aussi bon et on gagne du temps). Ajouter, en mélangeant avec les mains (eh oui il faut y mettre les mains : le mélange sera plus homogène), :

 - les fruits secs (pruneaux, raisins, poires)

- les lardons

- les oeufs battus puis la farine

- le sel, le poivre et la muscade;

  Deuxième torture : il faut goûter le mélange cru et rectifier les assaisonnements.

2. Garnir les côtés du moule avec les tranches de lard :
 

3. Remplir le moule (rabolire ou moule à charlotte) avec le mélange en répartissant la masse autour de la cheminée centrale.

Cuisson à la vapeur à la cocotte-minute (on peut voir le moule)

4. Poser pardessus le saucisson. Fermer le moule.

5. Faire cuire à la vapeur à la cocotte-minute pendant 1 heure. 

6. Démouler, manger chaud avec le saucisson et une salade verte.

Astuces :

- A mon goût, les meilleurs accompagnements sont soit un boeuf bourguignon, soit des diots au vin rouge (échalotes, vin rouge, fond de veau réduits). La sauce au vin rouge se marie très bien avec le goût des pruneaux.

- S'il vous reste du farcement : couper le en tranches et le faire poêler (huile arachide + un peu de beurre) (il faut mettre un couvercle pour éviter les projections d'huile). C'est, d'après moi, encore meilleur.

- Vous pouvez aussi le congeler coupé en tranches.

- Ce plat se conserve deux à trois jours au frigo car la cuisson a pasteurisé les ingrédients.

- Mettre deux rondelles de citron dans la cocotte minute pour éviter que l'inox du moule n'abime votre cocotte minute.

Recette traditionnelle portugaise revisitée par mes soins (réduction des proportions de sucre et d'oeufs) mais qui reste toujours aussi gourmande. Meilleure avec des oeufs de ferme et du lait entier.

Particularité de la recette : la cuisson se fait à la cocotte minute : on obtient un flan très moelleux et sans "trou" ; d'autre part, le temps de cuisson est insignifiant par rapport à une crème caramel au four.

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 6 oeufs de ferme ou bio

- 1 litre de lait entier

- 150 g de sucre en poudre

- Vanille en poudre (ou à défaut un sachet de sucre vanillé)

- Caramel (la valeur de trois ou quatre cuillères à soupe)

1. Faire le caramel. Le verser dans le fond d'un moule avec un couvercle  (voir la photo).

On ne trouve ce genre de moule avec couvercle qu'au Portugal. Sinon : utiliser un moule à charlotte qui sera fermé à l'aide d'un couvercle ordinaire.

2. Tiédir le lait sur feux doux.

3.Casser les oeufs dans un grand saladier. Battre les oeufs avec le sucre et la vanille. Verser pardessus le lait en mélangeant délicatement. Filtrer la préparation pour enlever les éventuels résidus d'albumine. 

4. Verser le flan sur le caramel à l'aide d'une louche. Recouvrir le moule à l'aide du couvercle dont vous disposez.

5. Verser un fond d'eau chaude dans votre cocotte minute. Fermer et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes précisément (à partir du moment où la température est atteinte).

6. Enlever la vapeur. Sortir le moule et laisser refroidir. Mettre au frigo pendant une nuit. Déguster le lendemain seulement, le flan doit "prendre".

Recette rapide pour le soir. A accompagner d'une salade ou bien, comme dans mon cas, d'une soupe de légumes du jardin. 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de jambon blanc

- 8 tranches de pain de mie complet

- 1 Sainte Maure 

- 4 oeufs

- Beurre

1. Toaster les 8 tranches de pain de mie (position du grille-pain : moyenne, voire minimale) et les beurrer légèrement.

2. En recouvrir 4 de rondelles de fromage et du jambon taillé au gabarit. Ajouter une deuxième couche de Sainte-Maure.

3. Se servir d'un verre pour faire un trou au milieu des tranches de pain de mie restantes et les poser sur le croque-madame.

4. Casser un oeuf dans le trou aménagé et cuire 4 minutes au four position grill (en surveillant).

Accompagner d'une salade de mache par exemple avec des dès de poire et du roquefort et des noix.

Le Sainte-Maure est un fromage de chèvre long de Touraine, qui a une paille glissée dans sa longueur. Elle sert à protèger le fromage jeune en évitant qu'il ne casse. Avant de le couper en tranches : il faut enlever celle-ci en tirant dessus de façon légère.

Ce soir, je ne disposais que de peu de temps pour préparer le dîner : j'avais une réunion. Je me suis inspirée d'une calzone (pizza fermée) que j'ai mangée au "PIZZA..." à Lisbonne. Je l'ai accompagnée d'une soupe maison (sortie du congélateur) et d'une salade verte garnie de concombre, de tomates, d'oignon doux et de basilic frais du jardin.

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Saudades

Os melhores momentos das ferias : Povoa e Lisboa.

Maria-Joao : eu adoro a tua espressao e o teo olhar. Tambem es uma pessoa com um coracao munto lindo. Beijinhossssss.

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Recette de la Pizza fermée  (pour 3 personnes) :

- 1 pâte à pizza ronde du commerce 

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- 2 tranches de jambon blanc émincées

- 1/2 crottin de Chavignol émietté

- Un peu d'huile d'olive

- Une pincée d'origan sec

1. Préchauffer le four à 100°C.

2. Fariner le plan de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ré-étaler la pâte le plus finement possible (en faisant attention à ne pas faire de trous).

3. La placer sur une feuille de plaque à pâtisserie légèrement huilée. Sur un demi cercle, étaler la crème fraîche à l'aide d'une cuillère à soupe, puis répartir le jambon blanc émincé, le crottin. Refermer le tout en lui donnant la forme d'un demi-cercle.

4. Huiler, à nouveau, légèrement le dessous. Saupoudrer d'origan (ne pas trop en mettre sinon on obtiendra un goût acre).

5. Faire cuire au four, 10 à 14 minutes (le temps de faire décongeler ma soupe, dans mon cas).

Autres idées de garnitures :

. 1 tomate coupée en dès, des crevettes et des rondelles d'oignon

. Lardons, 1 tomate coupée en dès et lamelles de Brie (dans ce cas plus calorique)