La "Torta de laranja" est une recette traditionnelle portugaise très ancienne et que l'on trouve surtout dans la région de l'Estramadura (au-dessus de Lisbonne).

Il s'agit d'une sorte de flan aromatisé au jus et au zeste d'orange, cuit au four puis on le roule sur lui-même.

La meilleure que j'ai mangée jusqu'à ce jour est celle de la pâtisserie "Abridoce" à Abrigada au Portugal, on ne sait jamais si vous passez dans cette région : allez y faire un tour.

Remarque : amateurs de sensations peu sucrées, s'abstenir d'essayer cette recette !

Dessert : Torta de Laranja (Flan roulé à l'orange)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de Maïzena

- 20 cl de jus d'orange frais (soit environ 3 oranges)

- le zeste d'une orange (utiliser l'un des 3 ayant servi à faire le jus)

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre puis mélanger (sans battre)

3. Dissoudre la Maïzena dans un peu de jus d'orange. Verser dans la préparation précédente : la Maïzena délayée, le jus d'orange et le zeste puis mélanger. 

4. Beurrer un moule rectangulaire (plat à gratin dans mon cas). Verser la préparation. 

5. Mettre au four pendant 20 minutes.

6. Saupoudrer un torchon propre de sucre. Retourner votre flan et le rouler sur lui-même. Se déguste tiède ou froid.

Cette année, les quelques 60 oliviers de ma maman ont produit 576 kilogrammes d'olives et nous avons la chance d'avoir 50 litres d'huile d'olive pure et très parfumée. Merci à ma maman et à son amour pour la Terre.

Maman Mae et sa passion pour la Terre : merci pour me l'avoir transmise !!!

Oliviers et pins à la tombée de la nuit

Déchets après traitement des olives : cette matière est revendue pour faire granules pour poêles à bois !!!

Olives refusées : cette année, les olives sont de moins bonne qualité car il a trop plu !

Un bel oranger avec une cargaison de fruits !!!

  Un mandarinier et moi !

 Des roses, des citrons et un très beau ciel d'automne du Portugal

On devine un agneau et sa maman

Kiwis : forêt vierge

Povoa da Atalaia. Rue du village où habite ma maman. Automne 2014

Pastel de nata et liqueur d'origan maison par Joana : une tuerie !!!!

La pureté de l'huile d'olive vierge pressée à froid...

Cette fois, on associe les coques et le cidre...

On sert les coques avec des tranches de baguette toastée et beurrée... un délice au goût délicieusement iodé.

Recette extraite du magazine "Cuisine d'ici" qui a consacré un article à la Bretagne et à ses produits du terroir.

Entrée ou plat : Coques au cidre 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes  (pour servir en plat : multiplier les quantités par deux pour un plat) :

- 500 g de coques 

- 2 échalotes

- 20 g de beurre

- 20 cl de cidre brut

- Sel, poivre

- Citron et/ ou persil (facultatif)

1. Laver les coques à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (soit 3 à 4 lavages).

2. Dans un faitout, faire revenir l'échalote hachée dans le beurre. Avant qu'elle ne colore, déglacer avec le cidre. 

3. Ajouter les coques et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Saler et poivrer.

4. Ajouter un filet de citron ou/et du persil haché. Servir aussitôt.

Tartes aux pêches du jardin de Mémé (j'ai fait une pâte sablée "à l'oeil"). Les fruits mûris au soleil ont une saveur incomparable.

 Limonada (Citronnade)  dégustée à Lisbonne

  
Pasteis de Nata de Belem : un délice 

 Presunto de Atalaia (et mon petit frère en arrière-plan)

Lamelles de porc cuites à la poêle avec de l'ail et du paprika (Carne de porco frita)

Galao : Café au lait  : un must dans tout le Portugal et un goût inoubliable !

 Sole grillée : très simple, pas très esthétique mais une saveur que l'on n'oublie pas et un plat très sain (à condition de ne pas forcer sur l'huile d'olive)

Capirinha : attention, quand il fait chaud !

 La viande brésilienne de boeuf grillée tout simplement (bon l'oeuf, je ne comprends pas trop ce qu'il vient faire là ?)

  Une spécialité mexicaine : beaucoup de légumes, du guacamole et des japalenos !

 Hardrock Café : Leurs cocktails sans alcool sont délicieux et préparés avec des fruits frais.

Encore une idée autour de l'association poire / chocolat. Avis aux amateurs.

Verdict : le gâteau est bon, beau mais la poire n'est pas présente dans chaque part ce qui, à mon sens, fait perdre un peu de valeur à la recette.

Source : Dorian Nieto pour le blog "Mais pourquoi est-ce que vous raconte ça"

Dessert : Gâteau poire chocolat

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes :

- 3 poires fermes

- 4 oeufs

- 220 g de sucre en poudre (+ pour le moule)

- 120 g de crème liquide entière

- 220 g de farine

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

- 220 g de beurre fondu (+ pour le moule)

- 150 g de chocolat noir

1. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la crème liquide et battre à nouveau. Verser la farine, la levure et le cacao en poudre et mélanger avec une spatule. Incorporer le beurre fondu et remuer soigneusement la pâte.

2. Casser le chocolat noir en morceaux et faire fondre au bain marie (ou micro-ondes). Mélanger le chocolat fondu à la pâte.

3. Préchauffer le four à 170°C.

4. Peler les poires et couper les bases sur un centimètre environ (afin qu'elles tiennent debout).

5. Beurrer et sucrer un moule à cake. Verser une couche de 2 à 3 cm de pâte au fond du moule. Poser les poires debout sur la pâte et les enfoncer.

6. Faire couler la pâte restante autour des poires. Rectifier leur position si nécessaire : elles doivent être bien posées et tenir bien droites.

7. Enfourner le gâteau et le faire cuire pendant 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dedans, en ressortant, elle doit être bien propre.

8. Laisser tiédir et démouler délicatement. Vous pouvez également laisser le gâteau dans votre moule et découper directement dedans le moule les parts.

On marie la tomme à une sauce tomate ? La tomme donne un goût de noisette à la sauce et la consistance obtenue est veloutée.  J'adopte donc la tomme dans ma sauce tomate.

A accompagner de pommes de terre à l'eau ou à la vapeur et d'un bon pain.

On peut remplacer les blancs de poulet par un poulet entier.

Plat : Filets de poulet à la Tomme de Savoie

Préparation : 15 minutes. Cuissons : 30 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 filets de poulet fermier

- 40 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- Quatre tomates (ou 1 brick de coulis)

- 100 g de Tomme de Savoie

- 30 cl de vin blanc sec (de pays si possible : Apremont, Chignin, Rousette...)

- Sel et poivre

1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis saisir les filets (sans les brûler). Lorsqu'ils sont dorés, on saupoudre de farine, on remue quelques instants puis on mouille avec le vin blanc. On porte à ébullition, puis on ajoute les tomates épluchées, émondées et coupées en dés. On mélange bien, on assaisonne. Puis on couvre et on laisse mijoter une vingtaine de minutes. 

2. Puis, on incorpore la moutarde et la Tomme coupée en petits dés. On laisse encore mijoter cinq minutes et on sert aussitôt.

J'ai essayé de faire une compote originale à base de potiron. Résultat : on obtient une compote veloutée et un goût très doux.

Source : Magazine "Maxi"

Dessert : Compote pomme potiron

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes ;

- 200 g de potiron

- 5 pommes de variétés différentes

- 1 zeste de citron

- 65 g de vergeoise (ou sucre de canne)

- 50 cl d'eau

1. Eplucher les pommes lavées et les couper en quartiers. Eplucher le potiron et le couper en dés. Mettre le tout dans la cocotte-minute.

2. Ajouter dans la cocotte : le zeste de citron, l'eau et la vergeoise. Faire cuire à partir du moment où la soupape chuchote 15 minutes. 

3. Egoutter et mixer. Servir tiède ou froid.

Compote crue

Compote cuite