Vendredi soir, la neige donnait envie de déguster la première tartiflette de l'hiver :

La tartiflette est certainement le plat savoyard le plus connu. Il existe différentes manières de la faire. On peut utiliser soit des pommes de terre cuites à l'eau, soit des pommes de terres sautées. On peut utiliser de la crème fraîche, du vin blanc.... Chaque vallée possède sa recette. En ce moment, voilà la recette que je cuisine. A accompagner d'une salade verte et d'un vin de Savoie : j'avais choisi de l'Ayse qui, je trouve, s'accorde à merveille avec le fromage.

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Plat complet : Tartiflette à la fondue de reblochon ou tartiflette à ma façon

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 reblochon pas trop fait

- 4 échalotes

- 150 g de lardons

- 1 kg de pommes de terre

- 3 cuillères à soupe de d'huile d'arachide

- Quelques pincées de gros sel, poivre

- 1/2 verre à eau de lait 

1. Eplucher et laver les pommes de terre. Les sécher. Les couper en dés. Eplucher les échalotes puis les laver et les couper en quatre.

2. Mettre dans une sauteuse : les pommes de terre en dés, les échalotes, l'huile d'arachide, deux pincées de gros sel, du poivre et faire revenir pendant 20 minutes (les pommes de terres doivent être fondantes).

3. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans votre bouilloire électrique. Mettre les lardons dans un petit saladier. Les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Egoutter.

4. Gratter la croûte du reblochon pour enlever la partie molle (laisser la croûte dure). Le couper en deux puis en tranches. Réserver.

5. Egoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.

6. Préchauffer votre four à 200°C.

7. Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre mélangées aux lardons.

8. Dans une casserole à fond épais, ajouter le lait et le reblochon et faire fondre le fromage à feu moyen en mélangeant à l'aide d'une spatule.

9. Verser la fondue de reblochon sur les pommes de terre et les lardons. Mettre au four pendant 15 minutes.

Essai d'une troisième (et dernière) recette de cheesecake qui est, pour moi, la meilleure. Le dessert est proposé par le site "L'Atelier des Chefs" : il présente une recette facile à réaliser. Mais attention : la cuisson est quand même assez longue (1 heure) et après, il doit encore reposer une heure dans le four éteint. J'ai accompagné le gâteau du coulis de framboises réalisé cet été (http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/22/25156460.html).

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Dessert : Cheesecake "Atelier des Chefs"

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 1 heure 15 minutes, repos : 2 heures minium

Ingrédients pour 8 personnes

- 200 g de spéculoos

- 80 de beurre

- 75 g de sucre en poudre

- 2 oeufs

- 1 jaune d'oeuf

- 65 g de crème fraîche épaisse

- 375 g de Saint-Moret (on peut remplacer par du Kiri)

- 15 g de farine de blé

- le zeste d'un citron

- 2 pincées de vanille en poudre (ou à défaut un sachet de sucre vanillé)

1. Broyer les spéculoos dans un sac plastique de congélation, à l'aide du fond d'un verre à eau pour obtenir une poudre assez fine. La mélanger ensuite soigneusement avec le beurre fondu. Recouvrir le fond et les bords d'un moule à manqué de papier sulfurisé. Répartir le mélange dans le moule en tassant bien à l'aide de vos doigts. Placer ensuite au congélateur pendant quelques minutes de façon à figer la préparation (ion peut sans aucun problème mettre le moule sur un rebord de fenêtre, si on habite à la montagne...).

2. Préchauffer le four à 180°C. 

3. Zester le citron. 

4. Battre le Saint-Moret pendant 30 secondes à l'aide d'un mixeur pour le lisser. Ajouter ensuite les ingrédients un par un en battant brièvement à chaque fois : le sucre, la farine, le zeste de citron, la poudre de vanille puis les oeufs et le jaune. Finir par la crème fraîche en battant juste assez pour l'incorporer à la préparation.

5. Verser le tout dans le moule et mettre au four. 

6. Au bout de 15 minutes, abaisser la température à 100°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Eteindre le four et laisser le gâteau dedans une heure de plus, porte entrouverte.

7. Sortir du four et laisser refroidir complètement avant de démouler et de placer au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

Délicieux accompagné d'un coulis de framboises sans pépins.

Mousse aérienne, légère et fruitée à déguster avec modération, sinon gare au tour de hanches.... Cette recette est l'oeuvre de Caro (je n'ai pas le nom de son blog sur mon impression). Avec mes excuses pour Caro.

Ce dessert peut être confectionné quelque soit la saison : on peut utiliser des framboises congelées.

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Mousse de framboises 

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 10 mousses :

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 2 cuillères à soupe de sucre de canne (j'ai utilisé de la rapadura)

- 200 g de framboises surgelées 

- Quelques carreaux de chocolat blanc avec lesquels on réalise des copeaux (à l'aide de la lame d'un couteau)

1. Mixer les framboises pour obtenir une purée et passer ce coulis au travers d'une passoire pour enlever les pépins.

2. Mettre dans un saladier le mascarpone, le sucre et les jaunes d'oeufs et battre le mélange à l'aide du batteur électrique jusqu'à ce que le sucre ait "fondu" soit une dizaine de minutes. Puis incorporer le coulis de framboises.

3. Monter les blancs en neige. Ajouter les au mélange précédent en "soulevant" la préparation à l'aide d'une maryse (faire cela délicatement pour garder la texture aérienne des blancs).

4. Remplir des coupelles, des verrines, des verres à eau, des verres à whisky avec la mousse... Parsemer de copeaux de chocolat blanc et réserver au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Pour changer des traditionnelles purées et apporter une note d'automne à nos menus... Cette purée accompagne très bien un rôti de porc ou de veau, un gibier, une volaille (pintade par exemple).

J'ai préparé plus de purée que nécessaire pour en congeler car la saison des coings est courte.

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Accompagnement : Purée de coings

Préparation : 30 minutes , Cuisson : 55 minutes (au total)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 kg de coings

- 50 g de beurre 

- 2 citrons

- 300 g de sucre 

- 1 bâton de cannelle

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à dessert de cannelle en poudre

- Poivre (facultatif)

1. Laver, éplucher et découper en quatre les coings. Retirer les coeurs et les mettre dans un saladier rempli d'eau mélangée à jus de citron.

2. Mettre deux litres d'eau, le bâton de cannelle, le jus du deuxième citron et le sucre dans une casserole. Porter à ébullition le fond de cuisson. Lorsque l'eau bout, ajouter les coings. Baisser le feu et, à partir de l'ébullition, compter 30 à 45 minutes de cuisson (on doit pouvoir transpercer facilement les coings avec un couteau). Égoutter les coings.

3. Faire fondre le beurre dans une sauteuse puis ajouter les coings égouttés et faire revenir le mélange pendant 5 minutes. Arroser de vinaigre de cidre, ajouter la cannelle en poudre et faire cuire encore 10 minutes. Passer les fruits au moulin à légumes. Vous pouvez ajouter du poivre.

Ma gamelle de ce midi. La particularité du menu était... la pomme que j'ai rapportée de Normandie : juteuse, goûteuse, croquante, sucrée. Je me suis régalée.

Menu :

Reste de gratin de pommes de terre au Beaufort, Sauté d'épinards aux pois chiches

Pomme

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Gamelle : Sauté d'épinards aux pois chiches

Ingrédients pour 3 portions 

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 300 g d'épinards surgelés (hachés ou en branches)

- 1 petit bocal de pois chiches cuits au naturel

- Sel (Herbamare si possible), poivre

1. Eplucher et laver l'oignon. Le hacher.

2. Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Puis, ajouter les épinards surgelés ainsi qu'un demi-verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes (surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si le mélange sèche trop vite).

3. Ajouter les pois chiches égouttés et rectifier le sel et le poivre. Couvrir et laisser encore mijoter cinq minutes.

J'ai découvert cette recette lorsque j'avais 18 ans chez Josette à Berne. Le cervelas suisse est d'une qualité irréprochable avec un goût inimitable. Cette salade est rapide à réaliser et excellente et, en même temps, elle me rappelle Alice et Josette.

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Josette et moi à Berne en 1986 

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Entrée ou Plat : Salade de Cervelas Suisse à la Bernoise

Ingrédients pour 5/6 personnes

- 4 cervelas d'environ 100 g

- 200 g de gruyère suisse coupé en dès

- 5 tiges de persil plat lavé puis ciselé

- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne (avec des grains)

- 1 échalote lavée et hachée finement

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 1 cuillère à soupe d'eau fraîche

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare si possible), poivre

1. Sauce. Mettre dans le saladier de service : l'échalote hachée, le sel, le poivre, la moutarde, le cidre, l'eau et émulsionner au fouet un petite minute. Ajouter l'huile d'olive et émulsionner à nouveau. 

2. Peler les cervelas et les couper en rondelles régulières.

3. Ajouter dans le saladier : les rondelles de cervelas, les dés de Gruyère, le persil ciselé. Mélanger délicatement et rectifier assaisonnements si nécessaire. Réserver au frais une bonne heure pour que les parfums de l'échalote et du persil se diffusent dans les autres ingrédients.

Gâteau ultra-simple à réaliser, rapide de préparation et qui se conserve plusieurs jours en gardant son moelleux. On peut également le décorer d'amandes effilées et grillées à la poêle.

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Aujourd'hui, c'est mon dernier jour de vacances et comme ce matin il fait "soleil", je vais faire cet après-midi une randonnée en montagne.

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Dessert : Gâteau extra-moelleux au chocolat

Ingrédients pour 4 à 6 personnes ;

- 200 g de chocolat pour la pâtisserie

- 100 g de sucre

- 80 g de Maïzena

- 80 g de beurre + 1 noix pour beurrer le moule

- 4 oeufs

- Un peu de sucre pour le moule

- 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Travailler le beurre pour le réduire en pommade. Faire fondre le chocolat dans une casserole à fond épais, à feu très doux.

3. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Travailler ensuite les jaunes et le sucre dans un saladier.

4. Ajouter dans le saladier la Maïzena, le chocolat fondu et le beurre mou. Bien mélanger le tout. 

5. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la précédente préparation.

6. Beurrer et poudrer légèrement de sucre les bords de votre moule (rond de préférence). Y verser la préparation et mettre au four pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson à l'aide de la pointe de la lame d'un couteau). 

7. Démouler, saupoudrer de sucre glace.

Comme vous le voyez, les premiers flocons de neige sont apparus samedi après-midi... avec une chute brutale des températures... Aujourd'hui, tout a fondu (heureusement).

Amandine, voilà la recette promise. J'ai amélioré la recette par rapport à celui que j'avais apporté au bureau : celui-ci est plus crémeux et moins dense mais ce n'est pas encore le goût de celui que j'avais goûté aux Etats-Unis. Je vais continuer à faire des essais pour avoir un rendu encore plus aérien. 

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Cheesecake

Ingrédients pour 10 personnes :

- 200 g de spéculoos (ou de biscuits Petit Brun)

- 80 g de beurre fondu

- 500 g de ricotta

- 250 g de Philadelphia (ou de Saint-Morêt)

- 120 g de sucre blanc

- 3 citrons (10 cl environ) et les zestes de deux citrons

- 4 oeufs

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Préparer le fond du cheesecake en mixant les biscuits (si vous n'avez pas de mixeur, mettre les biscuits dans un sac de congélation et les réduire en poudre en les écrasant, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie). Faire fondre le beurre. Dans un saladier, mélanger le beurre et les biscuits réduits en poudre. Disposer les miettes dans le fond d'un moule à manqué (foncé de papier sulfurisé pour arriver à extraire le gâteau) ou d'un moule à charnière après en avoir sulfurisé le fond. Tasser avec les mains. Former un petit rebord le long du bord. Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture.

3. Dans un bol, battre la ricotta et le fromage frais pour les détendre. Le mélange doit être lisse et crémeux. Ajouter le sucre et battre pour faire fondre le sucre.

4. Incorporer le jus de citron et les zestes, puis les oeufs un par un en battant après chaque ajout.  La préparation doit être lisse.

5. Sortir le moule du congélateur et verser la préparation aux fromages. Secouer légèrement le moule pour lisser le dessus.

6. Faire cuire 50 minutes à 150°C. Le dessus ne devrait pas colorer. Laisser le cheesecake dans le four jusqu'à refroidissement et le mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Attention : Ne faites pas comme moi, surveillez votre cuisson (je suis allée prendre ma douche et quand je suis revenue le gâteau avait pris de la couleur). Si le gâteau commence à brunir, couvrez-le avec feuille de papier sulfurisé pour empêcher la coloration.

Comme vous le savez, j'aime beaucoup la cuisine normande alors j'ai transformé la recette de la "Féra au Vin de Savoie" en "Filets de merlan au cidre". Le résultat est savoureux. 

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Filets de merlan au cidre

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 filets de merlan

- 50 cl de cidre brut

- Persil plat haché (selon vos goûts)

- 3 échalotes

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 20 g de beurre

- Sel, poivre

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Beurrer un plat à gratin et y déposer les filets de merlan.

3. Laver et ciseler le persil plat. Peler et hacher les échalotes et les répartir sur les filets. Saler, poivrer. Verser doucement le cidre et faire cuire au four pendant 20 minutes.

4. Retirer les filets et les mettre sur plat de service et laisser au chaud dans le four pour leur éviter de refroidir.

5. Verser le jus de cuisson dans une casserole et faire réduire de plus de la moitié. Ajouter la crème fraîche et le persil ciselé. Laisser réchauffer la crème. Rectifier les assaisonnements. Verser la sauce sur le poisson.

Cuisson du poisson au four

Encore une recette à base de potiron. Servir ce sauté en accompagnement d'une quiche, d'une omelette, des lamelles de tofu grillées. Vous pouvez ajouter des graines de sésame toastées. Recette diététique.

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Sauté de potiron et lentilles corail au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de potiron épluché et coupé en dés

- 1 verre à moutarde de lentilles corail

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- Sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon lavé et haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2 Ajouter les dés de potiron et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les lentilles corail. Mélanger.

3. Ajouter la valeur de deux verres à moutarde d'eau tiède. Incorporer la poudre de curry, du sel et du poivre.

4. Couvrir. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant délicatement pour ne pas transformer le mélange en purée. Après cuisson, goûter et rectifier assaisonnements.