La meilleure façon de faire cuire des magrets de canard (quand on ne dispose pas de vrais ceps de vigne... N'est-ce pas Landry ?)

Viande : Magrets de canard rôtis

Préparation : 5 minutes. Cuissons : 5 et 15 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

- 2 magrets de canard

- Sel (Herbamare) et poivre

1. Mettre les magrets dans un poêle chaude et les faire dorer sur les deux faces (en premier faire dorer le côté de la peau) pendant 5 minutes (ne pas laisser brûler la graisse).

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Mettre la graisse de cuisson dans un plat à gratin. Y poser les magrets côté peau en dessous. Enfourner pendant 15 minutes. Découper puis saler et poivrer. 

Rapide, simplissime, frais, diététique : ce plat est idéal pour fêter l'été.

A marier avec des pommes de terre (ou tout autre légume de saison) à la vapeur : le contraste "chaud / froid" est idéal et bienvenu à cette époque de l'année.

Entrée ou plat : Rillettes de saumon frais

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 12 à 15 minutes. 

Ingrédients pour 4 personnes (en plat principal)

- 2 pavés de saumon frais sans peau et sans arêtes

- 1 échalote

- le jus d'un demi-citron

- aneth, persil plat lavés et finement hachés

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- Sel (Herbamare si possible) et poivre

1. Cuire les pavés de saumon dans l'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Égoutter. Laisser refroidir.

2. Après refroidissement complet du saumon, éplucher l'échalote et la laver. La couper en gros morceaux. La mixer finement. Réserver dans un saladier.

3. Défaire les lamelles de saumon. Les mixer finement (ou plus grossièrement si vous aimez). Ajouter dans le saladier contenant l'échalote.

4. Assaisonner : sel, poivre, jus de citron, aneth, persil et crème fraîche.

5. Mettre au frais pendant 1 heure au moins : l'échalote va dégager son parfum au saumon.

Déguster avec des toast (apéritif, ou entrée) ou en plat avec des légumes vapeur.

Ce soir étant donné qu'il faisait très bon : j'ai eu envie de préparer quelque chose de frais pour le dîner. J'ai réalisé un tartare avec un poisson blanc.

Ce tartare précédait des asperges vertes cuites légèrement cuites à la vapeur puis poêlées à l'huile d'olive.

On peut aussi le servir en entrée avec une salade verte, une concassée de tomates voire des asperges cuites à la vapeur accompagnées d'une crème fraîche citronnée à la ciboulette.

Apéritif, entrée ou plat : Tartare de bar

Préparation : 10 minutes. Repos : minimum 1 heure

Ingrédients pour 3 personnes  (tartare servi en plat) :

- 300 g de bar sans la peau et sans arêtes

- 1 échalote 

- le jus d'un citron

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère de moutarde en grains (à l'ancienne)

- Sel (Herbamare), poivre

1. Laver les filets et les éponger à l'aide d'un torchon propre.

2. Hacher les filets de bar au couteau pour former des petits cubes. Réserver au frais.

3. Émincer l'échalote finement.

4. Préparer la sauce. Mélanger : l'échalote hachée, le sel, poivre, le jus de citron et la moutarde en grains (en prenant soin de dissoudre le sel et le poivre). Puis après seulement : ajouter l'huile d'olive et bien émulsionner le tout. Incorporer les cubes de bar à la sauce (délicatement). Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais au moins 1 heure.

5. Servir très frais.

Tartare avant réfrigération

Filets de bar de la Poissonnerie de la Sardagne à Cluses : une qualité irréprochable 

Petite recette extraite du livre "Le plaisir de maigrir Weight Watchers" paru dans la série "Livre de poche". 

Dessert : Poires aux oeufs au lait

Préparation : 10 minutes : Cuisson : 47 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 poires

- 3 oeufs

- 1 citron

- 40 cl de lait demi-écrémé

- 3 morceaux de sucre

- Vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

1. Préchauffer le four à 120 °C.

2. Eplucher les poires. Les couper en deux et les évider. Presser le citron. Faire bouillir 10 cl d'eau citronnée. Ajouter les poires et les faire pocher 8 minutes.

3. Faire tiédir le lait avec le sucre en morceaux et le sucre vanillé (ou la vanille en poudre). Dans un saladier, battre les oeufs et les verser dans le lait en fouettant. 

4. Disposer les poires égouttées dans un moule rond allant au four. Recouvrir avec la crème aux oeufs.

5. Déposer le plat dans un autre plus grand empli avec de l'eau et cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes à feu doux.

6. Laisser refroidir au frais avant de déguster.

Encore une recette de Nanou dont la version d'origine est ici : http://nanouclp.canalblog.com/archives/2013/03/04/26566494.html.

Rapide et astucieuse, cuisson facile à réussir, gourmande...

On peut également réaliser la recette avec un filet épais de poisson (cabillaud par exemple) qui sera partagé après cuisson.

Poisson : Poisson à la bordelaise

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 et 10 minutes 

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 filets de poisson (colin, panga, cabillaud...)

- 2 échalotes

- 30 g de beurre

- 1 bouquet de persil (ou du persil congelé)

- 10 cl de vin blanc

- le jus d'un demi-citron

- 100 g de chapelure fine

- Un peu d'huile d'olive

- Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Emincer finement les échalotes et les faire revenir dans une casserole avec le beurre. Lorsqu'elles deviennent translucides, ajouter le vin blanc, le jus de citron et le persil ciselé. Saler et poivrer.

3. Eteindre le feu et incorporer la chapelure.

4. Huiler un plat à gratin à l'huile d'olive (à l'aide de vos mains ou d'un Sopalin). Poser le ou les filets de poisson dans ce plat. Répartir la panure sur les filets de poisson. 

5. Enfourner pendant 20 minutes à 200°C (couvrir si le poisson brunit trop).

Un régal pour la gourmande que je suis...

Cette recette figure sur le blog "c'est pas d'la tarte" (http://nanouclp.canalblog.com/). Bravo Nanou : tes recettes m'enchantent les papilles. J'adore ta compilation de recettes que je consulte souvent.

Dessert : Gâteau Ananas Carambar

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients pour 6 à 10 parts

- 1 boite d'ananas

- 4 oeufs

- 150 g de beurre à température ambiante

- 125 g de sucre roux (ou blond)

- 150 g de farine

- 1 yaourt nature

- 10 Carambar

- 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Egoutter l'ananas (garder le jus pour une utilisation ultérieure). Le couper en morceaux. 

3. Dans un saladier, mélanger le beurre, le yaourt, les jaunes d'oeufs et le sucre.

4. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.

5. Ajouter la farine ainsi les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec le sel.

6. Incorporer les morceaux d'ananas à la pâte ainsi  que les Carambar coupés en morceaux.

7. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire pendant 45 minutes à 180°C.

Ultra-vitaminée, simple, printanière, pratique quand on travaille.

A servir avec de la crème fraîche (fermière pour ceux qui peuvent en avoir...).

Plat : Soupe au cresson

Préparation : 10 minutes. Cuisson : environ 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 botte de cresson (en moyenne 300 g)

- 4 pommes de terre moyennes (variété pour la soupe "Bintje" par exemple)

- Crème fraîche liquide ou épaisse

- Gros sel (marin ou sel "Herbamare"), poivre moulu

1. Équeuter le cresson: enlever les branches centrales (trop fibreuses) et les feuilles abîmées. Laver le tout deux fois, dans de l'eau vinaigrée (une cuillère à soupe de vinaigre suffit).

2. Éplucher, laver et couper en morceaux les pommes de terre.

3. Mettre dans une casserole les morceaux de pommes de terre et le cresson. Recouvrir à niveau d'eau froide. Ajouter un peu de sel. 

4. Faire cuire, à partir de l'ébullition, pendant une vingtaine de minutes : les pommes de terre doivent être cuites. Mixer la soupe. Ajouter si besoin de l'eau pour fluidifier le potage. Poivrer. Servir avec de la crème fraîche.

Interprétation d'une recette savourée dans un restaurant jacquemard.

On peut faire varier cette recette avec les saisons (légumes) ou alors utiliser du poisson (saumon, dos de cabillaud). Toute la palette des épices peut également être sollicitée.

Intérêts de la recette : diététique et rapide, plat pouvant se cuisiner avec les ingrédients du "placard" (escalope de poulet conservée au congélateur, légumes du frigo...), plat à emporter au travail (gamelle).

En résumé, on fait travailler son imagination : je vais essayer de trouver une variante autour de l'asperge dont la saison débute.

Plat complet : Papillote Poulet, légumes d'hiver et cumin

Ingrédients pour une personne :

- 1 escalope de poulet

- 3 fleurettes de brocoli

- 1 carotte

- 1/4 de navet (facultatif)

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- Cumin en graines (carvi) ou autre épice de votre choix

- Le jus d'un demi-citron

- Sel fin (éventuellement Herbamare) et poivre moulu

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Éplucher et laver les légumes. Couper la carotte et le quart du navet en fines lamelles. Couper les fleurettes de brocoli en quatre.

3. Faire bouillir de l'eau salée. Précuire vos légumes pendant 5 minutes. Égoutter.

4. Préparer votre papillote sur une plaque de cuisson (utiliser du papier sulfurisé : c'est plus sain). Placer :

      - l'escalope de poulet

      - les légumes précuits.

5. Assaisonner : huile d'olive, sel, poivre, cumin (une cuillère à café environ), le jus du demi-citron. Puis incorporer 4 cuillères à soupe d'eau. 

6. Fermer la papillote. Mettre au four pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson avant de servir votre papillote.

Je vous propose ce soir une recette sympathique et familiale cuisinée avec des produits savoyards : les crozets et la féra fumée. Les crozets sont en vente dans tous les supermarchés. La féra fumée est en vente dans les supermarchés savoyards ("Carrefour") et elle est élaborée par l'entreprise "Le Fumet des Dombes".

Après avoir testé la recette, je pense qu'on peut servir le risotto de crozets avec un autre accompagnement : diots, viande, charcuterie. La féra peut être remplacée par du saumon fumé (lanières ou tranches).

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Féra fumée et risotto de crozets (inspirée de la recette proposée par Le Fumet des Dombes)

1. Couper en petits dés un oignon, le faire suer à l'huile d'olive. Ajouter 50 g de crozets par personne. Faire suer le tout, déglacer en deux fois avec 1 dl de vin blanc. 

2. Faire réduire. Mouiller petit à petit avec du bouillon (Kub Or) (300 ml pour 4 personnes) jusqu'à cuisson complète des crozets, en laissant cuire à couvert à feu doux tout doucement en mélangeant très fréquemment.

3. En fin de cuisson, ajouter une grosse cuillère de crème épaisse et du parmesan râpé. Ajouter les lanières de féra fumée dessus. Servir très chaud.

Encore une recette sans fard pour les soirs où on manque de temps pour cuisiner. 

J'adore le mélange oignons revenus à l'huile d'olive et béchamel (revisitée).

Déguster ce plat avec une salade verte pour en faire un plat complet.

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Crêpes au sarrasin garnies de jambon et champignons

Préparation : 20 à 30 minutes. Cuissons : 20 minutes

Ingrédients pour 6 crêpes :

- 6 crêpes au sarrasin prêtes à l'emploi

- 1 boîte de conserve (de taille moyenne) de champignons de Paris

- 1 oignon

- 4 tranches de jambon blanc émincées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 petite noix de beurre

- 2 verres (taille verre à eau) de lait

- Gruyère râpé

- Sel, poivre, noix de muscade

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Eplucher, laver et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre (5 minutes environ). Réserver. 

3. Dans la poêle utilisée précédemment, faire fondre la noix de beurre puis faire revenir les champignons rincés et égouttés. Réserver également.

4. Dans un bol : mettre la farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit pour faire une pâte liquide homogène. Faire épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment (environ 5 à 8 minutes) : la farine doit cuire.

5. Ajouter dans la sauce blanche : l'oignon, les champignons et les tranches de jambon émincées. Rectifier l'aissonnement. Si la sauce est trop liquide : faire "sécher" la préparation à feu doux en mélangeant.

6. Fourrer les crêpes avec la sauce. Les ranger dans un plat à gratin (le huiler légèrement auparavant). Parsemer de gruyère râpé.

7. Mettre au four pendant 10 minutes.