Ou comment faire un plat d´hiver avec le quinoa.

J'ai cuisiné les raisins secs venant de la vigne de ma maman : l'aspect et le goût sont différents par rapport aux raisins du commerce.

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Plat ou accompagnement : Quinoa aux endives et raisins secs

 Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 endives

- 1 verre à eau rempli de graines de quinoa

- 1 poignée de raisins secs

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

- 1 bouillon Kub Or

- Sel, poivre

1. Laver les endives et creuser les bases, à l'aide de la pointe d'un couteau, pour enlever les trognons. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Puis les émincer.

2. Faire revenir les endives dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Saler, poivrer.

3. Ajouter les graines de quinoa rincées (pour ôter l'amertume), deux verres d'eau bouillante, le bouillon Kub Or, le curcuma et les raisins secs. Mélanger.

4. Faire mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Arrêter le feu puis laisser reposer 10 minutes : le quinoa sera plus aéré. Goûter et rectifier, si nécessaire, les assaisonnements.

Version plus épicée d'une recette déjà proposée avec du potiron.

On peut ajouter du lait de coco, de la crème fraîche ou bien de la crème de soja. Accompagne un poisson, une viande blanche, des oeufs, des céréales pour les végétariens.

C'est également un accompagnement idéal pour faire le plein de fer et de vitamines durant l'hiver.

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Accompagnement : Curry potimarron et lentilles corail

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 petit potimarron

- 1 verre à eau de lentilles corail

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- Sel, poivre

1. Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper les bases du potimarron, le laver, le couper en deux puis gratter, à l'aide d'une cuillère à soupe, les graines et les filaments. Couper les deux moitiés en gros dés.

2. Faire revenir, dans une sauteuse,  l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

3. Ajouter dans la poêle, les lentilles, les dès de potimarron, le curry, le bouillon Kub Or, du sel, une pincée de poivre et deux verres d'eau chaude. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Vérifier la cuisson et rectifier les assaisonnements si besoin. On peut garnir les assiettes de quelques amandes grillées.

La recette dont je me suis inspirée pour faire cette tarte a été publiée par le site "cleacuisine". Essayée et adoptée depuis l'hiver dernier. 

Tarte salée, saine, savoureuse. Je préfère la manger chaude.

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Plat : Tarte aux bettes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine complète (ou normale)

- 1 verre d'eau

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de sel (Herbamare éventuellement)

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence

- 1 paquet de blettes (environ 1 kilo)

- 1 paquet de tofu fumé (facultatif)

- 1 cuillère à café de curry

- 1 brique de crème de soja liquide (20 cl)

- 2 Crottins de Chavignol

- Pétales de tomates séchées

- Poignée de pignon de pin

1. Laver, couper et faire cuire le blettes à l'étouffée pendant 20 minutes. Egoutter.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Faire la pâte à tarte. Mélanger la farine, le sel, les herbes de Provence, l'huile d'olive et ajouter peu à peu l'eau. Former une boule, l'étaler au rouleau et garnir un moule à tarte préalablement huilé. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette

4. Mélanger dans un saladier : l'oeuf, le curry, le soja et une pincée de sel. Ajouter les blettes et le tofu coupé en dés et mélanger doucement. Verser la préparation sur le fond de tarte. Répartir dessus : les pétales de tomates coupées en lamelles, les Crottins également coupées en lamelles et les pignons de pin.

5. Cuire aufour pendant 30 minutes.

Ma gamelle de ce midi. La particularité du menu était... la pomme que j'ai rapportée de Normandie : juteuse, goûteuse, croquante, sucrée. Je me suis régalée.

Menu :

Reste de gratin de pommes de terre au Beaufort, Sauté d'épinards aux pois chiches

Pomme

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Gamelle : Sauté d'épinards aux pois chiches

Ingrédients pour 3 portions 

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 300 g d'épinards surgelés (hachés ou en branches)

- 1 petit bocal de pois chiches cuits au naturel

- Sel (Herbamare si possible), poivre

1. Eplucher et laver l'oignon. Le hacher.

2. Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Puis, ajouter les épinards surgelés ainsi qu'un demi-verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes (surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si le mélange sèche trop vite).

3. Ajouter les pois chiches égouttés et rectifier le sel et le poivre. Couvrir et laisser encore mijoter cinq minutes.

Encore une recette à base de potiron. Servir ce sauté en accompagnement d'une quiche, d'une omelette, des lamelles de tofu grillées. Vous pouvez ajouter des graines de sésame toastées. Recette diététique.

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Sauté de potiron et lentilles corail au curry

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de potiron épluché et coupé en dés

- 1 verre à moutarde de lentilles corail

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- Sel, poivre

1. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon lavé et haché dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide.

2 Ajouter les dés de potiron et faire revenir pendant 1 minute. Ajouter les lentilles corail. Mélanger.

3. Ajouter la valeur de deux verres à moutarde d'eau tiède. Incorporer la poudre de curry, du sel et du poivre.

4. Couvrir. Laisser mijoter une vingtaine de minutes en remuant délicatement pour ne pas transformer le mélange en purée. Après cuisson, goûter et rectifier assaisonnements.

Recette transmise par un libanais vivant à Lisbonne. Dans mon enfance, j'ai été habituée à la cuisine à base d'épices et cela reste aujourd'hui l'une de mes cuisines préférées.

Ce plat peut tout à fait faire office de plat complet pour les végétariens.

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Riz libanais

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 oignon de taille moyenne

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 poignée d'amandes émondées et coupées en deux, une poignée de raisins secs

- 1 verre à moutarde de riz à risotto OU Riz long grain bio

- 1 petite boîte de pois chiches au naturel (déjà cuits)

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

- Poivre noir, poivre gris

- Sel (toujours de l'Herbamare dans mon cas)

1. Eplucher l'oignon et le hacher fin. Le faire revenir dans l'huile d'olive (dans une casserole qui n'attache pas), jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter le riz, les amandes, les raisins secs et faire revenir le tout pendant 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement, le temps que le riz devienne translucide.

3. Ajouter deux fois le volume du riz, d'eau chaude dans la casserole (utiliser la bouilloire électrique, c'est très pratique pour avoir toujours de l'eau chaude à portée de main). 

4. Puis incorporer :

     - les pois chiches égouttés,

     - le cumin

     - la cannelle,

     - la coriandre,

     - les poivres

     - le bouillon Kub or 

     - du sel,

  et mélanger la préparation.

5. Faire cuire le temps nécessaire à la cuisson du riz en ajoutant de l'eau chaude si la préparation sèche. Vérifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

Recette végétarienne inspirée du livre "Petits Plats d'Eté" de Catherine Schiellein aux Éditions La Plage.

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Riz à la tomate et au chèvre

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de tomates mûres

- 1 poivron rouge

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée d'Herbes de Provence

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 300 g de riz long grain + 2 fois le volume d'eau

- 1 petit verre de vin blanc sec

- 1 kub Or

- 150 g de Crottin de Chavignol demi-sec 

1. Oter la peau des tomates dans l'eau bouillante. Les peler. Les râper grossièrement au travers d'une râpe manuelle.

2. Emincer le poivron, l'oignon et l'ail. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les herbes de Provence. 

3. Rincer le riz, l'ajouter au mélange précédent et faire revenir 3 minutes. Ajouter le vin blanc, 2 fois le volume du riz en eau, le bouillon Kub Or, les tomates. Rectifier assaisonnement. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

4. Verser la préparation dans un plat à gratin. Emietter le Crottin par-dessus. Couvrer à l'aide d'un papier sulfurisé et mettre au four 180° C, pendant 20 minutes. 

Server avec une salade verte.

J'ai revisité les ravioles version automnale...

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Nath,

Je ne me suis pas dégonflée. Ce soir, je ne me suis pas fait "attaquer" par les vaches avec leurs jolies cloches (elles sont redescendues des alpages : cela sent la neige..), je n'ai pas, encore une fois, rencontré le type qui cherchait un "coin pour faire une pause fraîcheur"..., j'ai pris la pluie mais j'ai quand même fait une heure de vélo.

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Gratin automnal de ravioles

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 barquette de ravioles de romans (au Saint-Marcellin, chèvre ou basilic...)

- 4 petits poireaux bien tendres

- 300 g de champignons de Paris

- Huile d'olive

- 1 Crottin de Chavignol

- 1 poignée de noix décortiquées

- 10 cl de crème fraîche liquide (soit 1/2 brique)

- Sel, poivre

1. Nettoyer les poireaux. Les laver. Les émincer. Les faire suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Réserver.

2. Nettoyer et éplucher (facultatif) les champignons. Les laver, les essuyer. Les escaloper. Les faire suer dans une cuillère à café d'huile d'olive.

3. Préchauffer votre four à 200°C.

4. Mélanger les poireaux, les champignons et la crème. Saler et poivrer. Réchauffer tout doucement.

5. Dans un plat à gratin, étaler la moitié des légumes chauds. Puis, étaler les plaques de ravioles (en les répartissant). Recouvrir avec le restant des légumes. Faire de même avec le Crottin émiette, les noix coupées en petits morceaux.

6. Mettre au four pendant 15 minutes (le dessus doit être doré).

7. Servir avec une salade verte.

Recette récupérée à la crémerie du Grandfrais et testée ce midi. 

Je n'ai pas mis toute la crème indiquée : j'ai mis 20 cl de crème et complété avec du lait.

Autre recette de gratin de navet : cuire les navets coupés en petits cubes à l'eau (en les laissant croquants) puis les mélanger à une béchamel : c'est aussi très bon. 

(Désolée pour la qualité de la photo.....)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 100 g de Bleu d'Auvergne

- 10 g de beurre

- 1/2 litre de crème fraîche liquide

- 800 g de navets

- Sel, poivre, 1 pincée de quatre épices

1. A la façon d'un gratin dauphinois, beurrer un plat allant au four.

2. Couper les navets épluchés en fines lamelles.

3. Disposer la moitié des lamelles de navets au fond du plat, saler et poivrer (légèrement le fromage étant déjà salé). Recouvrer du fromage puis du reste de navets.

4. Verser la crème et assaisonner (légèrement).

5. Faire cuire 45 minutes.