Dimanche dernier, j'avais fait un gâteau portugais "Pao de Lo" : il me restait des blancs d"oeufs non utilisés. J'en ai fait un "Molotof" qui est un dessert qui permet d'utiliser les "restes de blancs d'oeufs".

C'est un dessert très ancien de la cuisine portugaise, assez sucré et économique. Traditionnellement, on l'accompagne d'une crème pâtissière que l'on peut aisément remplacer par une crème anglaise.

J'ai choisi de l'accompagner de compote de pommes et de coings (non mixée).

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Pudim de Claras  : Molotof

Ingrédients pour 10 personnes :

- 8 blancs d'oeufs

- 8 cuillères à soupe de sucre 

- 1 pincée de sel

- Beurre pour le moule

1. Faire le caramel. Faire fondre le sucre avec deux cuillères à soupe d'eau froide dans une casserole à fond épais à feu doux, en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois. Quand le caramel commence à prendre une couleur ambrée, le retirer du feu et y ajouter la valeur d'une cuillère à soupe d'eau chaude. Remuer et remettre un peu sur le feu si nécessaire pour bien délayer le caramel. Laisser entièrement refroidir.

2. Faire chauffer votre four à 180°C.

2. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Mélanger le caramel petit à petit.

3. Beurre un moule avec une cheminée, à défaut un moule à charlotte. Y verser les blancs mélangés au caramel.

4. Faire cuire au bain-marie pendant 8 minutes. Arrêter le four et laisser durant 30 minutes le flan se reposer (pour que le flan ne 'redescende" pas et reste bien gonflé).

5. Retourner et servir décoré avec des amandes effilées poêlées.

Encore une recette à base de moules que je fais très souvent. Je fais varier les ingrédients en fonction des arrivées chez le poissonnier. La réalisation de cette recette demande un peu de temps. Mais le résultat en vaut la peine (je me répète...).

Voici un résumé de la recette qui est un peu longue. Les composantes du gratin sont :

     - Béchamel à base du jus rendu par les moules et des carcasses de crevettes 

     - Pomme de terre cuites à l'eau coupées en rondelles

     - Crevettes + moules

     - Le tout parsemé de parmesan et passé au four

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Aujourd'hui, grande partie de l'après-midi passé dehors à nettoyer le jardin et les fleurs. Un grand bol d'air doux, après le gel de la nuit dernière (hier matin à 7 h 45 en allant au travail, ma voiture a "bipé" et le tableau de bord indiquait l'information "Attention risque de verglas", cela devait arriver...). Heureusement, les salades et l'oseille n'ont pas encore gelé mais cela ne saurait tarder.

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Gratin de pommes de terre, moules et crevettes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de moules 

- 400 g de crevettes déjà cuites

- 1 kg de pommes de terre de taille moyenne

- 1 bouquet garni

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Parmesan

- 20 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 1 verre à moutarde de lait

- Muscade

- Sel (Herbamare), poivre moulu

1. Nettoyer les moules. Les laver. Les faire ouvrir dans une casserole couverte pendant 5 minutes environ. Arrêter la cuisson lorsque les moules sont ouvertes. Laisser refroidir.

2. Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique). Couvrir et faire cuire 30 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les égoutter et les conserver au chaud.

3. Enlever les coquilles des moules et réserver le jus et les moules séparément.

4. Décortiquer les crevettes et réserver les carapaces.

5. Eplucher l'oignon. Le laver et le hacher grossièrement. Dans une casserole, mettre l'oignon avec l'huile d'olive et faire revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool pendant 5 minutes. Ajouter le jus des moules, les carapaces de crevettes, le bouquet garni, du sel (légèrement les moules sont déjà salées), du poivre, un verre à moutarde d'eau et, à partir de l'ébullition, faire réduire le bouillon pendant 15 minutes. Egoutter le bouillon ainsi obtenu (pour ôter les carcasses des crevettes, l'oignon, le bouquet garni...). Le filtrer pour enlever toutes les impuretés. Laisser refroidir.

6. Préchauffer le four à 200°C.

7. Enlever la peau des pommes de terre à l'aide d'un couteau. Les couper en rondelles.

8. Faire la béchamel. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Faire cuire la farine (2 à 3 minutes) en mélangeant régulièrement. Ajouter le lait froid et le bouillon (paragraphe 5.). Mélanger à l'aide d'un fouet et faire épaissir la sauce. Rectifier assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade).

9. Dans un plat à gratin : mettre une couche de béchamel, des moules, des crevettes puis les pommes de terre en rondelles. Puis, répartir pardessus le restant des moules et des crevettes et, pour finir, le restant de Béchamel. Parsemer de parmesan râpé.

10. Mettre au four pendant 20 minutes.

Petit amuse-bouche facile et rapide à réaliser. 

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Tina, j'espère que tes parents ont encore des figues pour que tu puisses essayer cette recette.

J'écoute de temps en temps la radio portugaise par internet (RFM pour ne pas la citer) et, tout à l'heure, je suis tombée sur une perle : http://www.youtube.com/watch?v=wF7m5M3qaIs. C'est mieux si on comprend les paroles. Très jolie chanson....

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Figues violettes fourrées au fromage de chèvre frais

Ingrédients pour 1 personne :

- 2 à 3 figues par personne

- Fromage de chèvre frais (j'ai utilisé du Chavroux)

- Poivre 4 baies

1. Si vous conservez les figues au réfrigérateur : les sortir quelques heures à l'avance pour que les parfums se développent.

2. Laver les figues doucement pour ne pas les écraser. Les essuyer avec du Sopalin.

3. Couper le pédoncule des figues. Les fendre, par le milieu, en deux fois pour obtenir quatre quarts.

4. Les fourrer avec le fromage de chèvre : auparavant le mouler à l'aide de vos doigts.

5. Parsemer des baies de poivre concassées.

Les carottes sont délicieuses accommodées de cette façon.

On peut accompagner ce légume soit de viande, soit de poisson ou encore d'oeufs au plat, d'oeuf cocotte... Toutes les combinaisons sont possibles.

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Carottes braisées à l'huile d'olive

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 1 kg de carottes

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 Bouillon kub Or

- 2 feuilles de laurier

- Sel (Herbarmare), poivre, noix de muscade

1. Eplucher les carottes à l'aide d'un économe. Les Laver. Les égoutter. Les émincer au robot électrique (c'est plus rapide qu'à la main).

2. Dans une sauteuse, mettre l'oignon épluché, lavé et émincé ainsi que l'huile d'olive et l'ail passé au presse-ail. Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

3. Ajouter les carottes, le bouillon Kub Or, du sel, du poivre, de la noix de muscade et les deux feuilles de laurier. Mélanger le tout.

4. Faire chauffer de l'eau à la bouilloire électrique : ajouter la valeur de deux verres à moutarde d'eau chaude dans la sauteuse.

5. Faire cuire, à feu doux, avec un couvercle pendant 10 à 15 minutes. Vérifier la cuisson (= goûter). Rectifier assaisonnement. Si votre sauce vous semble trop liquide, la faire réduire en faisant cuire encore quelques minutes A DECOUVERT et sur un feu moyen.

Les croque-monsieur composent régulièrement les repas du soir en hiver. Je les précède souvent d'un potage et je les accompagne d'une salade verte.

Les paquets de pain de mie étant, en règle générale, composés de 14 tranches de pain, je cuisine l'intégralité du paquet de pain de mie : je congèle le surplus de croque-monsieur.

On peut utiliser du pain de mie normal, du pain de mie complet ou encore du pain de mie aux céréales (mon préféré).

Astuce pour avoir des croque-monsieur diététiques : procéder comme dans la recette indiquée ci-dessous mais ne pas mettre de béchamel et tremper chaque tranche de pain de mie dans du lait. Recouvrir de rondelles de tomates salées et poivrées : c'est également très bon. 

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Croque-monsieur

Ingrédients pour 7 pièces :

- 1 paquet de pain de mie complet, de 14 tranches 

- 7 tranches de jambon blanc coupé en quatre

- Gruyère râpé

- 25 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 1 petit verre à eau de lait

- Sel (Herbamare), poivre, muscade

1. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole (n'attachant pas), ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Toujours sur feu moyen, verser le lait froid et mélanger régulièrement. Laisser épaissir pendant 5 minutes. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Sur chaque tranche de pain de mie, étaler une fine couche de béchamel puis ajouter une tranche de jambon (coupée en quatre pour faciliter le montage). Poser ensuite une deuxième tranche de pain sur chaque croque-monsieur. Mettre une deuxième couche de béchamel et parsemer le tout de fromage râpé. 

4. Poser les croque-monsieur sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Dernière cueillette de rhubarbe du jardin pour l'année, j'ai laissé quelques tiges qui devront servir à faire une compote.

J'ai voulu essayer une autre recette de tarte à la rhubarbe. Cette recette est extraite du blog de chantal76.canalblog. J'ai remplacé le sucre par du sucre de canne blond (c.f. recette du Blondie). 

Le résultat était parfait.

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Tarte à la rhubarbe, aux oeufs et à la crème

Ingrédients pour 8 parts :

- Pâte brisée (j'ai fait ma pâte)

- 500 g de rhubarbe

- 3 oeufs

- 150 g de crème fraîche

- 100 + 50 g de sucre de canne blond

- 20 g de Maïzena

- 20 g de farine

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Garnir un moule à tarte beurré et fariné (26 cm) de la pâte. Mettre au four pendant 15 minutes pour précuire le fond de tarte.

3. Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons (environ 2 cm), saupoudrer de sucre de canne (50 g) et réserver.

4. Dans un saladier, battre les oeufs et les 100 g de sucre restants, incorporer la farine, la créme en battant toujours au fouet. Ajouter la rhubarbe et verser le tout sur le fond de tarte.

5. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Servir tiède ou froid.

Je fais cette purée tout au long de l'hiver. Elle se déguste avec de la viande, du poisson, des oeufs (une omelette à la ciboulette par exemple). Le mélange potiron, pomme de terre donne une consistance très fondante, légèrement coulante et très parfumée.

Mon accompagnement préféré reste la Saucisse de Magland pochée tout simplement à l'eau pendant 30 minutes : les deux s'accordent parfaitement avec, en prime, une pointe de moutarde aux épices Savora. On peut remplacer par une saucisse de Morteau.

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Purée de potiron

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de potiron

- 3 pommes de terre à purée

- 1 bouillon Kub Or

- 15 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 1,5 verre à moutarde de lait (entier si possible)

- Muscade, sel (Herbamare), poivre

1. Eplucher les pommes de terre et le potiron. Laver les légumes. Les couper en morceaux (gros pour le potiron car il cuit plus vite que les pommes de terre).

2. Faire chauffer de l'eau à la bouilloire électrique. Mettre les légumes dans une casserole. Recouvrir d'eau chaude et faire cuire avec du sel, du poivre et le bouillon Kub Or pendant 20 à 25 minutes.

3. Faire la béchamel. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et faire cuire la farine en mélangeant régulièrement sur feu doux. Lorsque la farine est "crémeuse et granuleuse", ajouter le lait froid et faire épaissir la préparation en mélangeant constamment. Saler, poivrer et ajouter la noix de muscade.

4. Egoutter les légumes. Les passer au MOULIN A LEGUMES (pour obtenir une consistance aérée et non pas de la colle). Mélanger la béchamel aux légumes. Rectifier assaisonnements. Servir très chaud.

Variante : on peut aussi faire gratiner cette purée au four en l'ayant au préalable recouverte de fromage râpé (gruyère, emmental...) ou alors de lamelles de Beaufort.

J'ai découvert les moules au cidre au mois d'avril dernier en Normandie avec Béatrice et Daniel. J'ai également appris que le cidre pouvait servir à cuisiner de nombreux plats normands. Depuis, je fais des essais et je suis à l'affut des recettes à base de cidre.

C'est une recette de saison : les moules sont à leur apogée. 

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Moules au cidre

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 kg de moules

- 30 cl de cidre brut

- 20 cl de crème fraîche

- 3 gousses d'ail

- Persil plat haché finement

- Sel et poivre

1. Nettoyer et laver les moules dans plusieurs eaux.

2. Peler les gousses d'ail. Dans une cocotte, mettre les moules, l'ail passé au presse ail, le cidre. Faire cuire jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Filtrer le jus des moules et réserver les moules au chaud. 

3. Porter à ébullition le jus de cuisson et faire réduire pendant 5 minutes. Ajouter la crème fraîche. Saler et poivre. Mélanger et réchauffer tout doucement. Verser la sauce sur les moules. Parsemer de persil.

Voici la recette de la "Soupe Verte" comme l'appelle ma belle-fille : elle et son mari sont toujours heureux de déguster cette soupe lors de leur venue à la maison. Il n'est pas compliqué de leur faire plaisir.

Dans cette partie de la Haute-Savoie, il est d'usage de mettre des dés de Tomme de Savoie dans le potage.

Astuces : Je réalise la soupe à la cocotte-minute et je double les quantités faire des barquettes à congeler (c'est très pratique).

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Entrée ou plat  : Soupe verte aux légumes

Ingrédients pour 10 personnes :

- 4 poireaux

- 4 carottes

- 1 navet long

- 1/6 boule de céleri rave

- 3 pommes de terre

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail dégermée

- 6 feuilles tendres d'oseille

- Sel marin (ou sel fin) et éventuellement sel "Herbamare",

- Poivre moulu

1. Eplucher et laver les légumes. Les égoutter.

2. Couper les légumes en morceaux (les carottes, le céleri-rave et le navet doivent être coupés en morceaux pas trop gros pour faciliter le passage au mixeur). Mettre le tout dans la cocotte-minute. Saler (sel marin ou sel fin + éventuellement Herbamare). Recouvrir d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique pour ce faire).

3. Faire cuire sous pression pendant 30 minutes.

4. Enlever la pression et mixer la soupe. Servir très chaud.

Encore une constante dans ma cuisine qui compose souvent le repas du soir, précédée d'une soupe aux légumes. Elle peut aussi être servie en entrée.

Le saumon doit être ultra-frais car il se consomme cru.

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Entrée ou plat : Carpaccio de saumon frais à l'aneth

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau et sans arêtes

- Le jus de 2 citrons jaunes, filtré

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne avec des grains entiers

- 1,5 verre à moutarde d'huile d'olive de qualité (dans mon cas, celle de ma maman)

- 2 cuillères à soupe d'aneth haché finement

- 1/2 cuillère à café d'Herbamare (à défaut : sel fin), 2 à 3 tours de moulin à poivre

1. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, émincer le saumon en tranches de 5mm d'épaisseur en coupant légèrement en biais.

2. Dans un saladier, mettre le sel fin, le poivre, la moutarde en grains, le jus de citron et battre le tout au fouet pour faire fondre le sel. Ajouter quatre cuillères à soupe d'eau froide et battre la sauce à nouveau.

3. Ajouter à la sauce l'huile d'olive en plusieurs fois (comme pour une mayonnaise) et battre entre chaque ajout d'huile.

4. Terminer en incorporant l'aneth haché.

5. Dans un plat creux, verser une couche de sauce, puis mettre un couche de saumon émincé jusqu'à épuisement des ingrédients.

6. Laisser reposer au frais :

    - Soit 2  heures pour obtenir une texture de poisson cru fondant

    - Soit une nuit pour obtenir une texture de poisson mariné (cuit par le jus de citron).

7. Dresser le saumon sur les assiettes. Napper de sauce d'un peu de sauce (une partie seulement de la sauce est consommée) . Servir frais avec du pain aux céréales grillé.

Aspect du saumon ayant mariné une nuit