Amuse-bouche très agréable à faire pendant la courte saison des figues.

Cet été, chez ma maman : je me suis régalée de figues fraîches dont la peau est verte (je ne connais pas le nom de cette variété). Elles étaient tellement sucrées... un délice !!!

Pour la recette, j'ai utilisé des figues de Solliès car elles étaient bien souples au toucher donc mûres à point.

J'ai trouvé de la mozarella bio à Carrefour à un prix abordable, dont le goût est nettement meilleur.

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Figues à la mozarrella, miel et basilic

Ingrédients pour 12 petites brochettes :

- 500 g de figues fraîches

- 1 boule de mozzarella

- Miel de montagne (un à deux cuillères à soupe)

- Basilic frais émincé

- Petites brochettes en bois

1. Enlever le pédoncule et couper la base des fruits. Les laver, les essuyer à l'aide d'un linge propre.

2. Les couper en quartiers.

3. Couper la mozzarella en dés.

4. Enfiler sur les brochettes : un quartier de figue, un dé de mozzarella, puis un dernier quartier de figue. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver sur un plat de service.

5. Au moment de servir, tiédir  le miel tout doucement. En verser une larme sur les dés de mozzarella. Puis, toujours sur la mozzarella, ajouter une pincée de basilic frais émincé.

Cette recette est un véritable concentré du parfum des framboises ! Cette gelée vous apportera une petite note fruitée estivale durant l'automne et l'hiver.

Elle peut également servir à garnir des gâteaux (roulé, génoise, crêpes, gaufres...), aromatiser vos yaourts, fromages blancs....

J'ai constaté au fil des années que les framboises ayant subi les premières gelées donnent une confiture avec un goût plus soutenu et plus fruité : c'est un peu comme pour le vin (les vendanges tardives). J'attends les prochaines gelées (qui ne sauraient tarder) pour faire la "deuxième tournée" de gelée.

J'ai obtenu 18 pots de gelée avec 3,7 kg de jus de framboises (en ayant ôté les pépins).

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Hier, pendant que je faisais la gelée, Bubulle est restée en ma compagnie  : elle me chatouillait les pieds (j'étais pieds nus sur le carrelage car c'était encore l'été hier...) !!!

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Gelée de framboises du jardin

Ingrédients  (1 kg de framboises fraîches = 3 pots de gelée d'un poids de 400 g)

- Framboises

- Sucre

- Pots de confiture

1. Laver les pots de confiture à l'eau bouillante et les essuyer soigneusement.

2. Enlever les éventuelles impuretés présentes dans les framboises.

3. Mettre les framboises dans une casserole qui n'attache pas et faire chauffer à feu doux pour faire "éclater" les framboises (environ 15 minutes). Mélanger de temps en temps.

4. Passer au tamis pour récupérer le maximum de pulpe et ôter les pépins.

5. Filtrer pour enlever tous les pépins.

6. Peser le jus ainsi obtenu. Peser la même quantité de sucre.

7. Mettre le jus et le sucre dans une casserole. Faire bouillir. A partir de ce moment, baisser le feu pour être au point d'ébullition et faire cuire pendant 14 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

8. Vérifier la consistance de la gelée en déposant quelques gouttes sur une petite assiette : elle doit légèrement gélifier.

9. Ecumer soigneusement.

10. Mettre en bocaux (utiliser un entonnoir, c'est plus facile). Il faut faire attention, la gelée est très chaude : on peut se brûler facilement.

11. Retourner les pots encore bouillants (pour la stérilisation).

12. Etiqueter.

J'ai revisité les ravioles version automnale...

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Nath,

Je ne me suis pas dégonflée. Ce soir, je ne me suis pas fait "attaquer" par les vaches avec leurs jolies cloches (elles sont redescendues des alpages : cela sent la neige..), je n'ai pas, encore une fois, rencontré le type qui cherchait un "coin pour faire une pause fraîcheur"..., j'ai pris la pluie mais j'ai quand même fait une heure de vélo.

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Gratin automnal de ravioles

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 barquette de ravioles de romans (au Saint-Marcellin, chèvre ou basilic...)

- 4 petits poireaux bien tendres

- 300 g de champignons de Paris

- Huile d'olive

- 1 Crottin de Chavignol

- 1 poignée de noix décortiquées

- 10 cl de crème fraîche liquide (soit 1/2 brique)

- Sel, poivre

1. Nettoyer les poireaux. Les laver. Les émincer. Les faire suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter un peu d'eau. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poireaux soient tendres. Réserver.

2. Nettoyer et éplucher (facultatif) les champignons. Les laver, les essuyer. Les escaloper. Les faire suer dans une cuillère à café d'huile d'olive.

3. Préchauffer votre four à 200°C.

4. Mélanger les poireaux, les champignons et la crème. Saler et poivrer. Réchauffer tout doucement.

5. Dans un plat à gratin, étaler la moitié des légumes chauds. Puis, étaler les plaques de ravioles (en les répartissant). Recouvrir avec le restant des légumes. Faire de même avec le Crottin émiette, les noix coupées en petits morceaux.

6. Mettre au four pendant 15 minutes (le dessus doit être doré).

7. Servir avec une salade verte.

Recette du placard par excellence, économique, rapide et vite faite. Elle a tout bon. Je la fais souvent le soir quand je n'ai rien d'autre. Mon fils adore cela.

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Spaghettis au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de spaghettis

- 1 grosse boîte de thon au naturel (150 à 200 g de thon égoutté, suivant les marques)

- 1 petite boîte de tomates en conserve (environ 400 g)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (dont une pour la cuisson des spaghettis)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc

- 1/2 bouillon Kub Or 

- Sel, poivre, noix de muscade

- Origan sec, 1 feuille de laurier

- Fromage : Gruyère ou parmesan râpé

1. Eplucher l'oignon et l'ail : laver et émincer. Mettre l'huile d'olive dans une casserole (qui n'attache pas), ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant quelques minutes (l'oignon doit devenir translucide) en mélangeant de temps en temps.

2. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire.

3. Ajouter les tomates avec leur jus.

4. Mixer le tout.

5. Ajouter le bouillon Kub Or, l'origan sec, du sel, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier. Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes à feu doux à couvert. Rectifier l'assaisonnement.

6. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée à laquelle on ajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive. Les égoutter.

7. Servir les spaghettis très chauds avec la sauce et le fromage.

Gâteau vite fait et qui se conserve sans problème plusieurs jours et qui change du traditionnel cake aux fruits confits (qui reste mon préféré...).

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Cake Pommes - Coco

Pour environ 10 parts  :

- 180 g de farine

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 150 g de beurre mou

- 1/2 sachet de levure chimique

- 125 g de noix de coco râpée

- 2 pommes épluchées, évidées et coupées en dés

- 5 cl de rhum

- 1 pincée de sel

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, battre au fouet le sucre et le beurre pour faire "fondre" un peu le sucre (il restera néanmoins toujours granuleux). Ajouter les oeufs entiers et la pincée de sel et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la farine et la levure. Battre à nouveau. Incorporer le rhum et battre encore. 

4. Ajouter les dés de pomme et la noix de coco râpée et mélanger cette fois à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la préparation dans ce moule. Mettre au four pendant 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Si le cake est trop coloré, le recouvrir d'un papier sulfurisé pour stopper la coloration.

Encore une recette traditionnelle portugaise que l'on déguste plutôt en bord de mer. Le mélange de la viande et des coquillages est surprenant et délicieux. Au Portugal, on accompagne ce plat de pommes de terre vapeur.

La semaine dernière, lorsque je suis passée chez le poissonnier : il y avait des palourdes..

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Carne de porco à Alentejana (Porc aux palourdes)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg d'épaule de porc dégraissée et coupée en cubes

- 1 kg de palourdes 

- 3 gousses d'ail

- 3 feuilles de laurier

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Paprika doux

- Gros sel (plusieurs poignées)

- 30 cl de vin blanc sec

- Sel, poivre

- Coriandre hachée (facultatif)

DEUX HEURES AVANT DE COMMENCER A CUISINER (le plus simple est de le faire le soir pour le lendemain) :

1. Mettre les palourdes dans de l'eau froide salée. Egoutter et rincer puis renouveler l'opération plusieurs fois. Il faut les laisser tremper au moins 2 heures pour enlever tout le sable.

2. Dans un saladier, écraser l'ail (à l'aide d'un presse-ail), y ajouter le laurier, 2 cuillères à soupe de paprika, du sel et du poivre. Mélanger le tout. Ajouter le vin blanc et mélanger à nouveau. Laisser reposer pendant deux heures au moins.

AU DERNIER MOMENT :

3. Egoutter la viande. La faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la marinade filtrée et faire cuire à couvert pendant au moins 20 minutes à feu doux. Découvrir et faire réduire la sauce si nécessaire. Ajouter les palourdes rincées. Couvrir et laisser ouvrir les palourdes (environ 5 minutes). Goûter et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.

Recette traditionnelle normande, cuisinée habituellement avec du poisson blanc (cabillaud, églefin, merlan). Mais vendredi soir, le poissonnier était dévalisé alors je n'ai trouvé que du saumon pour remplacer.

J'ai accompagné ce poisson avec une fondue de poireaux : la crème et le poireau se marient très bien.

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Demain, période basse, donc journée sans bureau. Je vais faire une journée "Gelée de framboises" à la place !!!!

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Saumon à la Sauce Dieppoise

Ingrédients pour 6 personnes :

- 700 g de saumon coupé en gros dès

- 20 cl de vin blanc

- 50 g de beurre

- 50 g de crème fraîche épaisse

- 400 g de moules 

- 100 g de crevettes décortiquées

- 2 échalotes

- 100 g de champignons de Paris

- Sel et poivre

1. Ciseler les échalotes, laver les moules à l'eau claire.

2. Dans une cocotte, faire suer avec le tiers de beurre, la moitié des échalotes puis mettre les moules, ajouter la moitié du vin blanc. Laisser cuire 5 minutes en recouvrant avec un couvercle. Quand les moules sont ouvertes, ôter les coquilles. Réserver. Récupérer et filtrer le jus des moules.

3. Eplucher (cela prend du temps mais c'est meilleur), émincer les champignons et les faire suer dans une casserole, avec un tiers de beurre ainsi que le restant d'échalote. Débarrasser dans un saladier.

4. Verser le reste de vin blanc dans cette même casserole. Laisser réduire jusqu'à complète évaporation du vin blanc. 

5. Ajouter le jus des moules et faire à nouveau réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le dernier tiers de beurre puis la crème fraîche épaisse. Ajouter les crevettes et les moules et les champignons. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

6. Cuisson du saumon : faire un bouillon avec du sel, du poivre, des herbes du jardin (thym, basilic, ciboulette, vert de poireau...) et faire pocher le saumon une dizaine de minutes.

7. Napper le saumon de la sauce et servir.

C'était une gamelle de la semaine dernière. C'était les dernières pêches de la saison. 

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Plat : Escalope de dinde aux pêches poêlées

Dessert : Fromage blanc aux framboises du jardin

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Ingrédients pour une gamelle :

- 1 escalope de dinde (ou poulet)

- 2 pêches pelées et dénoyautées

- 10 tomates cerises

- 1/2 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Sel (meilleur avec de l'Herbamare), poivre

- Un peu de jus de citron

- Coriandre hachée

1. Faire mariner l'escalope émincée, avec 1/4 de gousse d'ail, du jus de citron, de l'Herbamare, du sel, poivre.

2. Couper les pêches pelées en quartiers. Réchauffer une cuillère à café d'huile d'olive avec le reste de l'ail dans un poêle. Faire revenir les pêches rapidement. Saler et poivrer. Réserver.

3. Dans cette même poêle, sans ajouter de matière grasse, faire revenir les tomates cerises quelques minutes. Réserver en ôtant le jus et mélanger aux pêches.

4. Puis faire revenir l'escalope émincée (égouttée).

5. Faire l'assemblage dans la gamelle et parsemer de coriandre hachée.

Entrée facile et rapide à préparer et généralement tout le monde aime.  Elle est élaborée avec un fromage du terroir français, le Saint-Marcellin.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l'Isère, la Drôme et la Savoie.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 Saint-Marcellin

- 2 Granny Smith (pomme verte)

- 12 tranches de lard coupées finement

- origan

Pour accompagner : mesclun assaisonné à l'huile d'olive, échalote, vinaigre balsamique, cerfeuil et pignons de pin

1. Faire préchauffer le four à 200 °C.

2. Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches assez fines. 

3. Couper les Saint-Marcellin en deux dans le sens horizontal.

4. Placer chaque moitié de Saint-Marcellin entre des fines rondelles de pommes. Envelopper avec les tranches de lard (quatre par part). Placer sur une plaque de cuisson. Parsemer d'origan sec.

5. Mettre au four position "grill" pendant 8 à 10 minutes (attention le fromage fond vite). Il faut que le lard soit croustillant et le fromage fondu.

La recette de la tarte au citron que je fais est inspirée du site de CléaCuisine. On obtient un résultat gustatif parfait : la pâte est délicieusement craquante et la crème justement citronnée. J'aime aussi meringuer cette tarte.

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Hier soir, j'avais les parents et les petits-frères d'un copain de mon fils à dîner. Voici le menu que j'ai préparé  :

    - Figues à la mozzarella, miel et basilic

    - Saint-Marcellin rôtis à la Granny Smith,

    - Saumon à la Dieppoise (vendredi mon poissonnier n'avait plus de merlan...), fondue de poireaux

    - Camembert avec du raisin

    - Mousse au chocolat (encore une fois..), tarte au citron et écrasé de framboises.

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Tarte au Citron. Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

    - 125 g de farine

    - 60 g de beurre coupé en morceaux

    - 1 jaune d'oeuf

    - 25 g de sucre blond de canne

Crème :

    - 4 citrons

    - 125 g de sucre blond de canne

    - 1 cuillère à soupe de Maïzéna

    - 3 oeufs

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Dans un saladier, mélanger de beurre et la farine du bout des doigts (comme pour un crumble). Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule. 

3. Etaler la pâte dans un moule (18 cm) qui est déjà recouvert d'une feuille de papier sulfurisé (la pâte est très friable : reconstituer les morceaux cassés à l'aide de ses doigts). Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé. Garnir de haricots secs, pois cassés (que l'on réutilise plusieurs fois). Enfourner pour 25 minutes. A la fin si la pâte manque de couleur : enlever les haricots et laisser au four quelques minutes supplémentaires en surveillant.

4. Zester deux citrons et presser les quatre. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la Maïzéna délayée dans une peu d'eau. Faire fondre le sucre à feu doux.

5. Dans un saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer la casserole sur le feu. A feu moyen, toujours en fouettant, faire épaissir la crème. 

6. Verser sur le fond de pâte. Mettre au réfrigérateur.