Plat : Gratin de moules de la Baie de Saint-Brieuc et de crevettes

  

Vendredi soir, en faisant mes courses, j'ai trouvé chez le poissonnier des moules de la Baie de Saint-Brieuc. Ce week-end, j'ai donc cuisiné un gratin de moules et crevettes.

Ce plat peut s'accompagner de pommes de terre au four, riz, semoule, boulghour, légumes...

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 kg de moules nettoyées et lavées

- 500 g de crevettes roses déjà cuites

- 1 demi-verre à eau de vin blanc sec

- Bouquet garni (ce que vous avez dans le jardin : thym, ciboulette, persil, origan dans mon cas)

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- Chapelure

- Muscade (moulue), sel, poivre

1. Décortiquer les crevettes et réserver les carapaces et les têtes.

2. Faire ouvrir les moules sur feu doux et les décortiquer. Garder le jus.

3. Faire le fond de sauce. Dans une casserole, mettre le jus des moules, les carapaces et têtes des crevettes, le vin blanc, le bouquet garni et poivrer. Faire réduire sur feu doux pendant un bon quart d'heure (couvrir la casserole). Filtrer le tout au chinois puis au travers d'une passoire à thé (j'en ai une que je réserve à cet effet).

4. Faire la béchamel. Faire fondre le beurre sur feu doux. Incorporer la farine en mélangeant au fouet. Laisser cuire environ 2 minutes en mélangeant à l'aide d'un fouet. Puis, ajouter le fond de sauce à base de jus de crustacés (pas de panique : s'il y a des grumeaux, passer la béchamel au mixeur plongeant). Faire cuire la farine en mélangeant toujours à l'aide du fouet (environ 2 minutes), la sauce épaissit. Si vous trouvez, la sauce trop épaisse : l'allonger avec du lait en continuant de cuire (toujours sur feu doux). Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade, le poivre et rectifier le sel.

5. Faire préchauffer votre four à 210 °C.

6. Mélanger la béchamel avec les moules et les crevettes avec une cuillère en bois. Verser la préparation dans un plat à gratin. Recouvrir de chapelure.

7. Faire dorer le gratin au four pendant un bon quart d'heure.