Entrée festive et gourmande à base de poisson... A servir avec une salade et un coulis de tomates ou de poivrons...

On peut utiliser les filets de poisson que l'on souhaite.

Source : Blog culinaire "La Table d'Hôte"

Entrée : Terrine de poisson blanc (merlan) et saumon

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients pour une quinzaine de parts :

- 600 g de poisson blanc (du merlan dans mon cas)

- 40 cl de crème liquide

- 1 filet de saumon sans la peau

- 5 oeufs

- 2 cuillères à soupe de basilic ciselé

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- Sel HERBAMARE (ou sel normal) et poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Mixer les filets de poisson dans le bol du robot. Ajouter les oeufs, la crème les échalotes et la gousse d'ail écrasée et mixer de nouveau. Ajouter le basilic, assaisonner et mélanger manuellement.

3. Tapisser un moule à cake de papier sulfurisé. Verser la moitié de la préparation et  répartir le saumon en gros dés. Terminer de remplir avec le reste de la préparation. Enfourner au bain-marie pour 45 minutes. Faire refroidir et placer au réfrigérateur une nuit (ou au minimum 4 à 6 h).

Pour une entrée ou un repas complet, on peut cuisiner ces petits tartelettes à base de Brie et d'oignons. Elles seront parfaites accompagnées d'un salade de mesclun. Délicieuses mais caloriques...

 Le Brie est un fromage au lait cru moulé à la main qui n'est pas trop utilisé en cuisine et ce à tort.

Source : Fiche recette "Grandfrais"

Entrée ou plat complet : Tartelettes au Brie de Meaux

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 400 g de Brie  (ou pas)

- 15 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 pâte feuilletée

- 2 oignons

- Poivre du moulin

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Eplucher et émincer finement les oignons et les faire revenir dans l'huile d'olive.

3. Etaler la pâte et la découper en quatre disques. Couvrir vos moules à tartelettes de papier sulfurisé et les garnir avec les disques de pâte.

4. Couper le Brie en morceaux que vous déposerez sur la pâte. Répartir les oignons dans tous les moules. Ajouter la crème fraîche mélangée à un peu de poivre.

5. Faire dorer au four 15 à 20 minutes.

Voici une recette facile très festive... On peut la réaliser avec des asperges fraîches lorsque c'est la saison, sinon on utilise des asperges en conserve.

Source : La recette est celle d'un restaurant du blayais dont j'ai imprimé la recette sans les coordonnées...

Entrée : Petit flan d'asperges de Blaye et émulsion de noisettes torréfiées

Préparation : 30 minutes environ. Cuisson : 20 à 30 minutes (suivant vos ramequins)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 bottes d'asperges blanches et 1 botte d'asperges vertes

- 2 oeufs

- 175 g de crème fraîche liquide

- Sel et poivre

- 1 cuillère à soupe de fromage blanc

- 1 dl de lait

- 1/8 de litre d'huile de noisettes

- 20 g de noisettes concassées

1. Peler les asperges. Cuire les bottes dans de l'eau bouillante salée puis les refroidir dans de l'eau bouillante. Si vos asperges sont en conserve : les égoutter simplement.

2. Réserver les asperges vertes pour la décoration.

3. Mixer les asperges blanches au blender afin d'obtenir une "pulpe". Ajouter la crème fraîche, les oeufs battus et assaisonner. Faire cuire dans des ramequins beurrés (pour faciliter le démoulage) pendant 20 à 30 minutes (suivant vos ramequins). Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau : les flans sont cuits quand le flan n'est plus liquide. Réserver.

4. Au moment de servir. Préparer la sauce. Mélanger le fromage blanc, le lait, et l'huile de noisette. Réchauffer doucement. Puis mixer à l'aide d'un mixeur plongeant. Concasser grossièrement les noisettes et les faire griller à sec dans une poêle.

5. Dresser : démouler le flan, décorer avec les asperges vertes et ajouter autour de l'émulsion de noisettes. Disposer dessus quelques herbes (facultatif).

Voici une recette gourmande pour profiter des dernières figues de la saison. L'association : figues, chèvre, miel, pignons tièdes et vinaigrette au miel et citron est délicieuse... 

Source : Fiche cuisine Grandfrais

Entrée : Salade figues et chèvre

Préparation : 10 minutes. Cuisson : Quelques minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 figues

- 1 bûche de chèvre

- 2 cuillères à soupe de miel

- 8 tomates cerises

- 50 g de pignons de pins

- le jus d'un citron jaune

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 brins de menthe fraîche

- Sel, poivre

1. Couper la bûche de chèvre en rondelles assez fines. Les badigeonner de miel et saupoudrer d'un peu de poivre.

2. Faire une vinaigrette avec le jus de citron, 1 cuillère soupe de miel, l'huile d'olive, le sel et le poivre.

3. Nettoyer les figues sous un filet d'eau froide. Les sécher puis les couper en quartiers.

4. Dresser les assiettes en intercalant les rondelles de chèvre et les quartiers de figues. Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

5. Au moment de servir, faire griller les pignons de pin dans une poêle antiadhésive.

6. Les parsemer sur les assiettes, ajouter les tomates cerises coupées en deux et les feuilles de menthe. Répartir la vinaigrette sur les figues et servir.

Original. A réaliser avec des cassis frais en pleine saison ou, faites comme moi, utilisez des cassis du jardin surgelés (je n'ai pas eu le temps de les cuisiner au moment de leur cueillette).

Servir ces muffins tièdes avec une salade de mesclun pour en faire un plat complet.

On peut également faire des mini-muffins pour l'apéritif (dans ce cas réduire le temps de cuisson).

Réalisée à partir d'une fiche recette "Grandfrais"

Entrée : Muffins salé au chèvre et au cassis

Préparation : 10 minutes. Cuisson 25 minutes 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 bûche de chèvre (environ 100 g)

- 100 g de cassis

- 240 g de farine

- 2 oeufs

- 1 yaourt nature

- 1 sachet de levure chimique

- 1 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de thym frais

- 100 ml d'huile d'olive

- 1 noisette de beurre

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un premier saladier, mélanger la bûche de chèvre coupée en petits dés avec les grains de cassis, la farine, le sel, la levure et le thym frais.

3. A part, fouetter les oeufs avec le yaourt nature et l'huile d'olive.

4. Ajouter cette préparation au premier saladier puis mélanger avec une cuillère en bois (la pâte doit rester granuleuse).

5. Beurrer des moules à muffins puis les remplir (seulement au 3/4) de pâte.

6. Enfourner 25 minutes.

Voici une recette rapide et simple à réaliser et excellente en ces temps de fortes chaleurs...On accompagne ces feuilletés d'une grande salade pour composer un repas complet.

Le Sainte-Maure de Touraine est un fromage de chèvre facilement reconnaissable grâce à sa forme de bûche et à la paille qui le traverse en son milieu. Il a un léger goût de noisette.

Source : fiche recette du magasin "Grand Frais"

Entrée ou apéritif : Feuilletés au Sainte-Maure de Touraine

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients pour 6 feuilletés

- 1/2 Sainte-Maure de Touraine

- 30 g beurre 

- 1 pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

- 2 poires

- 1 cuillère à café de sucre

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Eplucher et tailler les poires en cubes. Les faire revenir 10 minutés à la poêle avec le beurre et le sucre.

3. Couper le Sainte-Maure de Touraine en morceaux.

4. Etaler la pâte feuilletée et faire des petits disques à l'aide d'un emporte pièce ou d'un petit bol.

5. Déposer un peu de poire et de fromage sur la moitié de chaque disque de pâte. Passer un peu de lait sur les bords de la pâte puis refermer les chaussons en demi-lune en pinçant du bout des doigts.

6. Badigeonner vos feuilletés de jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.

7. Faire cuire au four 15 minutes.

Voici une idée d'entrée festive qui se réalise en un tour de main.

On associe un coulis de laitue et des oeufs de saumon (ou si vous voulez réaliser un plat plus abordable, on les remplace par des oeufs de lump) à des oeufs cocotte.

On accompagne ces oeufs de mouillettes de pain brioché toasté.

Source : Magazine : "Papilles" de Noël

Entrée : Oeuf cocotte aux perles précieuses

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 pot d'oeufs de saumon

- 1 laitue

- 1 citron non traité

- 10 brins de ciboulette

- 6 oeufs extra frais

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- 40 g de beurre

- 1 bouillon (Kub Or)

- Sel et poivre

1. Préchauffer votre four à 180°C. 

2. Nettoyer, effeuiller et essorer la laitue. Dans une casserole avec 1 litre d'eau à ébullition, dissoudre le cube de bouillon. Ébouillanter pendant 3 minutes les feuilles de salade. Les égoutter soigneusement. 

3. Laver et sécher le citron. Râper un cuillère à soupe de zeste puis le verser dans un saladier avec un filet de jus, la crème fraîche et la laitue. Saler et poivrer. Mixer le tout. 

4. Beurrer les ramequins. Répartir la crème de laitue. Casser un oeuf dans chaque ramequin. Placer ceux-ci dans un bain-marie et enfourner pendant 10 minutes (jusqu'à ce que les blancs soient pris). Pendant ce temps, rincer et éponger la ciboulette. Servir les ramequins sans attendre parsemés de ciboulette et des oeufs de saumon.

Entrée réalisée pour le repas d'anniversaire...

Cette terrine est très facile à réaliser et beaucoup plus légère, digeste que les terrines traditionnelles.

A accompagner d'une salade verte, de cornichons, de confiture d'oignons.

Source : Magazine 'Marmiton" (j'ai un peu modifié les quantités de pistaches et noisettes)

Entrée : Terrine de canard noisettes et pistaches

Pour une grosse terrine (15 personnes environ)

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Repos : 2 heures. Réfrigération : 12 heures. (A faire la veille pour le lendemain)

Ingrédients : 

- 2 magrets de canard (environ 300 g)

- 500 g de chair à saucisse

- 1 bouquet de persil

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 3 feuilles de laurier

- 40 g de pistaches (non salées et décortiquées)

- 30 g de noisettes

- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2,5 cl de Cognac (ou Armagnac)

- 1 sachet de gelée au Madère

- 1 cuillère à soupe d'Herbes de Provence

- 1 cuillère à soupe de zestes d'orange confits

- 2 cuillères à café de poivre moulu

- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté

- 3 cuillères à café de Sel de Guérande

1. Préchauffer le four à 225°C.

2. Détacher la chair de la peau des magrets à l'aide de la pointe d'un couteau. Disposer les peaux des magrets sur le fond et les parois d'une terrine (ou moule à cake) en les faisant se chevaucher. 

3. Laver et sécher puis effeuiller le persil. Peler les échalotes et l'ail puis hacher le tout. Concasser les noisettes et les pistaches. Couper en petits morceaux les zestes d'orange. Disposer un magret au fond de la terrine. Hacher grossièrement l'autre puis, dans un grand saladier, le mélanger à la chair à saucisse. Ajouter l'oeuf, la farine, le hachis aux échalotes, l'huile et les Herbes de Provence. Saler et poivrer. Mélanger. Y incorporer les noisettes et les pistaches concassées, le poivre vert, les zestes d'orange et le cognac. Mélanger.

4. Remplir la terrine en tassant bien. Décorer la surface avec les feuilles de laurier. Couvrir et mettre au four pendant 1 heure.

5. Eteindre le four et y laisser la terrine au moins 2 heures.

6. Puis, dans une casserole, faire chauffer 50 cl d'eau avec le contenu du sachet de gelée. Aux premiers frémissements, ôter du feu et laisser tiédir. Vider la terrine du gras qu'elle contient. Recouvrir légèrement la viande. Mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.

Recette très simple. Accompagner ces mousselines de crème fraîche à laquelle vous aurez ajouté un filet de jus de citron, des fines herbes, du sel et du poivre.

Cette entrée est inspirée du livre "Dîners de fêtes - Un dîner presque parfait" paru aux Éditions M6 (eh cela existe également).

Dans l'idéal, il faudrait faire cette mousseline la veille pour la déguster le lendemain.

Mousselines de truite rose

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 6 mousselines 

- 200 g de filets de truite rose

- 2 oeufs

- 10 cl de crème fraîche 

- 1 brin de basilic frais

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif)

- Sel (Herbamare si on le souhaite) et du poivre

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans une sauteuse, faire revenir les filets de truite dans l'huile d'olive. Saler et poivre. Laisser refroidir. Ôter les arêtes éventuelles en triant la chair à l'aide de vos doigts.

3. Mettre dans le mixeur : la chair de truite, la crème fraîche, le basilic ciselé, le piment d'Espelette et deux oeufs. Mixer. Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

4. Répartir la préparation dans 6 ramequins (aluminium, porcelaine, silicone). Mettre au four pendant 20 minutes au bain-marie.

5. Laisser reposer une nuit au frais. Accompagner de la sauce de votre choix.

Une recette de fête que je vais certainement refaire en l'adaptant avec d'autres crustacés et légumes. 

Dans la recette d'origine, il y a du Banyuls, comme je n'en avais pas : je l'ai remplacé par du Porto (!!!) rouge. La sauce obtenue, parfumant les poireaux était excellente. 

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

Entrée ou plat : Croustade de Saint-Jacques

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 1 h environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 rouleaux de pâte de feuilletée

- 400 g de noix de saint-jacques décongelées

- 500 g de poireaux

- 60 g de noisettes décortiquées

- 4 cuillères à soupe de persil lavé et haché

- 1 gousse d'ail

- 50 g de beurre

- 5 cl de Porto (ou Banyuls)

- 12,5 cl de crème fraîche épaisse

- 1 jaune d'oeuf

- 1 cuillère à soupe de farine

- Noix de muscade

- Sel, poivre

1. Faire revenir les poireaux émincés dans 20 g de beurre, ajouter 15 cl d'eau. Saler et cuire pendant 20 minutes jusqu'à ce que les poireaux soient fondants. Réserver.

2. Poêler 1 minute de chaque côté les noix de saint-jacques dans 20 g de beurre. Égoutter et garder le jus rendu pendant la cuisson, y ajouter l'ail haché et le persil.

3. Délayer la farine avec le Porto et le jus de cuisson persillé. Incorporer la crème et faire épaissir à feu doux. Ajouter les poireaux, les noix de saint-jacques, les noisettes concassées et 2 pincées de noix de muscade. Cuire 2 minutes puis laisser refroidir.

4. Préchauffer le four à 210° C. Beurrer un moule de 24 cm de diamètre. Etaler une pâte feuilletée. Garnir avec la préparation. Recouvrir de pâte, couper l'excédent sur les bords et le souder en pinçant. Badigeonner de jaune d'oeuf et faire une cheminée.

5. Cuire la croustade au four 30 minutes (la pâte feuilletée doit être cuite.  Servir chaud.