La saison des figues est courte mais il en trône encore quelques unes sur les étals de nos marchés. Alors on ne résiste pas...

On sert ces figues accompagnées d'un salade pour une entrée, ou, seules à l'apéritif.

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chavignol

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Crottins de chèvre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 brins de romarin.

- 12 figues violettes

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Tailler chacun des crottins en 6 cubes. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et les aiguilles de romarin. 

3. Laver et essuyer les figues. Les inciser pour les ouvrir en 4, comme une fleur (sans aller jusqu'au bout du fruit). 

4. Disposer un cube de fromage parfumé dans chaque figue. Les poser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Mettre au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servir chaud.

Petite idée pour une recette à faire le soir quand on rentre du travail. Pour en faire un plat complet, j'ai accompagné ces feuilletés d'une poêlée de champignons bruns frais et d'une salade verte.

On peut tout à fait réaliser des mini-feuilletés pour les servir à l'apéritif.

L'ajout de graines de sésame est facultatif.

Source : Magazine : Marmiton

Entrée : Feuilleté au chèvre et à la pomme

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pomme golden (ou une poire Williams)

- Une dizaine de brins de ciboulette

- 1 bûche de fromage de chèvre (150 g)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pâte feuilletée

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un bol, y découper 8 cercles. Détailler le chèvre en 4 tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. 

3. Peler,évider la pomme  et l'émincer. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. 

4. Entre deux cercles de pâte, enfermer un quelques lamelles de pomme et surmonter de bûche de chèvre. Parsemer de ciboulette. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients. Souder les bords des cercles de pâte en les humectant à l'eau. Badigeonner de jaune d'oeuf les feuilletés. 

5. Enfourner pour environ 15 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite dessous).  Servir chaud.

Recette du placard, pour les fois où on n'a pas le temps. Intéressante pour l'apport en fibres et diététique (si l'on n'abuse pas des olives).

Source : Manger Bouger.fr

Entrée ou plat : Salade de pois chiches, tomates et maïs

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 petite boîte de pois chiches

- 2 tomates

- 1 mini boîte de maïs

- Persil à volonté (j'ai remplacé par du cerfeuil)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 12 olives vertes dénoyautées

- Sel et poivre

1. Egoutter et rincer le maïs, les pois chiches et les olives.

2. Découper les tomates en petits cubes.

3. Délayer le sel et le poivre dans une cuillère à soupe d'eau. Ajouter le vinaigre. Mélanger. Incorporer l'huile d'olive. Mélanger.

4. Ajouter les tomates, les pois chiches, le maïs, les olives et les cubes de tomates. Mélanger (rectifier assaisonnements si nécessaire). Mettre au frais jusqu'au moment du service.

Idée de salade pour une entrée festive ou un plat complet. L'originalité de la recette de la "Truffe Périgourdine" tient dans l'association du fromage avec des magrets séchés et des gésiers de canard confits.

Verdict : Délicieux mais les ingrédients coûtent cher donc à réserver aux occasions ou pour se faire plaisir exceptionnellement.

Entrée : Salade aux Cabécous du Périgord

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 belle salade de saison (j'ai pris ce que j'avais dans mon jardin) nettoyée et lavée

- 4 Cabécous

- 400 g de gésiers de canard confits émincés

- 90 g de "magret de canard séché" en tranches

- 9 cerneaux de noix

- 4 tranches de baguette (ou pain aux noix)

- 1  cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette (à défaut huile d'olive)

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- Sel, poivre.

1. Faire dorer les gésiers. Les égoutter sur du sopalin. Réserver.

2. Passer tranches de pain au gril rapidement.

3. Dresser les assiettes individuellement en disposant sur un lit de salade, les tranches de magret, les gésiers et les noix.

4. Poser les cabécous sur les tranches de pain et faire fondre les Cabécous au four (5 minutes à 200°C).

5. A la sortie du four, disposer les tranches de pain sur les assiettes et ajouter la vinaigrette. Servir aussitôt.

Une recette de saison estivale, saine, rapide, diététique (Magazine : Papilles).

A tester pour vos repas au bureau....

Entrée ou plat complet : Salade Tomates cerise, Mozzarella et anchois

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

    - 45 g de filets d'anchois

    - 500 g de tomates cerise

    - 100 g d'olives noires dénoyautées (ou pas)

    - 1 botte de basilic

    - 220 g de bocconcini (ou mozzarella en billes)

    - 50 g de câpres

Pour la vinaigrette :

    - 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

    - 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc

1. Egoutter et détailler en morceaux les anchois. 

2. Rincer et sécher les tomates puis les couper en deux ainsi que les billes de boconcini.

3. Laver et essuyer le basilic

4. Mélanger le tout dans un saladier. Y ajouter les olives et les câpres.

5. Préparer la vinaigrette : dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients. 

6. Arroser la salade et servir.

Entrée réalisée pour le repas d'anniversaire de mon fils. Je voulais une entrée sans trop de matière grasse et pouvant être réalisée la veille. Au final, nous avons tous beaucoup apprécié. 

A accompagner d'une concassée de tomates, d'une sauce au fromage blanc et fines herbes ou encore d'une mayonnaise maison.

Entrée : Terrine de volaille aux herbes

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 1 heure. Réfrigération : une nuit 

Ingrédients pour 12 personnes :

- 1 kg de blancs de poulet dégraissés

- 3 tranches de jambon blanc

- 2 échalotes

- 1 gousse d'ail

- 1 bouquet de cerfeuil

- 1 bouquet de ciboulette

- 1 bouquet de persil plat

- 2 petites boîtes de champignons de Paris

- 3 oeufs entiers

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Couper les blancs de poulet et le jambon blanc en morceaux. Egoutter et détailler les champignons grossièrement. Peler et émincer l'échalote et l'ail. Laver, sécher et ciseler finement toutes les herbes.

3. Passer rapidement les morceaux de poulet, le jambon aux mixeur avec les champignons, l'échalotte et l'ail, les oeufs et la crème fraîche. Saler et poivrer. Incorporer les herbes. Mélanger.

4. Verser la préparation dans un moule à cake beurré. Enfourner, au bain-marie, pendant 1 heure (couvrir d'une feuille de papier cuisson si la terrine colore trop vite). Mettre au frais pendant une nuit. Servir découpée en tranches.

Les italiens sont des inconditionnels du fenouil depuis le XVIème Siècle. Depuis, il a toujours ses adeptes surtout dans le sud de l'Italie. 

Cuit à la vapeur ou à l'étouffé, il garde son parfum anisé tout en devenant fondant. Préparé cru en salade, il est juteux et croquant avec un goût moins prononcé que lorqu'il est cuit.

Je vous présente donc une recette répandue en Sicile, pays des orangers : la salade de fenouil à l'orange.

Entrée : Salade de fenouil cru à l'orange

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 bulbes de fenouil

- le jus d'un demi-citron

- 2 oranges 

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une douzaine d'olives noires

- Sel (Herbamare si possible)

1. Oter les premières enveloppes du fenouil. Le laver. L'émincer à l'aide d'un robot (à défaut réaliser l'opération à l'aide d'un couteau). Mettre le tout dans un saladier.

2. Peler à vif les oranges. Prélever les quartiers en passant un petit couteau pointu entre les fines membranes qui les retiennent.

3. Ajouter dans le saladier contenant le fenouil : du sel, le jus du demi-citron, l'huile d'olive, les olives et les quartiers d'oranges. Mélanger et servir.

Plat léger et riche en protéines, fibres, minéraux (fer et magnésium). 

Plat complet ou entrée : Salade de lentilles au haddock

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes à 50 minutes.  Dessalage du haddock : 1 heure 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de lentilles vertes 

- 150 g de haddock fumé

- 1 carotte

-  2 échalotes

- Vinaigrette :

      . 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne,

      . 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès,

      . 2 cuillères à soupe d'eau fraîche,

      . 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 clous de girofle, 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

- Persil plat émincé (facultatif)

- Lait

1. Une heure avant de cuisiner la salade : Dessaler le haddock en recouvrant de lait.

2. Faire cuire les lentilles pendant 30 à 40 minutes avec une échalote piquée des deux clous de girofle et la feuille de laurier (démarrer la cuisson à l'eau froide et ne surtout pas saler). Les égoutter et ôter l'échalote et la feuille de laurier. Réserver.

3. Rincer le haddock et le faire pocher à l'eau frémissante pendant 10 minutes.

4. Eplucher la carotte : la tailler en dès le plus finement possible. Les blanchir à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Égoutter. Oter la peau et les éventuelles arêtes puis défaire le poisson en lamelles.

5. Faire la vinaigrette : hacher finement l'échalote restante. Mettre dans un saladier : le sel, le poivre, la moutarde, le vinaigre, l'échalote émincée, l'eau et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger à nouveau. Ajouter les lentilles et les lamelles de haddock. Mélanger. Rectifier si besoin les assaisonnements et parsemer de persil finement haché (si l'on veut). Servir tiède ou froid. 

Voici une idée de salade toute simple, pour déguster des harengs autrement qu'avec des pommes de terre (recette des "Harengs marinés à l'huile" ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2014/01/07/25558506.html).

La recette servie en entrée dans un restaurant de Dieppe (La Victoire II) était réalisée avec du riz mais j'ai choisi de le remplacer par des pommes de terre cuites à l'eau pour garder un esprit "terroir".

Pour une fois, pas de vrai recette, mais un énoncé des composantes de la recette. Chacun fera varier les ingrédients et les quantités suivant ses envies, ses goûts.

Les différents ingrédients se marient très bien entre eux. 

Entrée ou plat : Salade dieppoise aux harengs, crevettes et oeufs durs

- Salade verte

- Tomate émondée coupée en petits cubes

- 1 oeuf dur par convive

- 4 ou 5 crevettes par personnes

- 1/2 hareng égoutté par personne

- 1 pomme de terre cuite à l'eau, épluchée et coupée en rondelles

- Vinaigrette : sel, poivre, moutarde en grains, échalotte finement émincée, vinaigre de cidre, un peu d'eau (pour allonger), de l'huile d'olive

- Persil finement émincé

Salade servie au restaurant

Rien de bien nouveau dans cette recette si ce n'est mon assaisonnement préféré : moutarde à l'ancienne, jus de citron, ail, vinaigre de cidre et quelques cuillères d'eau bien froide pour rajouter du moelleux. Et mon autre "secret" est le repos de la préparation avant la dégustation.

Suggestions gourmandes : Ajouter quelques raisins secs, du cumin, du persil, de la ciboulette. Accompagner de tranches de pain complet légèrement grillées...

C'est aussi une recette diététique et "minceur" qui demande néanmoins un peu de temps devant soi pour la réaliser.

Entrée ou plat : Carottes râpées façon Terre et Mar

Préparation : 20 à 30 minutes. Repos : 2 heures minimum

- 500 g de carottes lavées et épluchées

- le jus d'un citron

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail dégermée et finement hachée

- 1 cuillère à café de sel fin (Herbamare si possible)

- Poivre

- 5 cuillères à soupe d'eau froide

1. Râper vos carottes.

2. Préparer la vinaigrette. Mettre dans un saladier : le sel, le poivre, la moutarde en grains, l'ail haché, le jus de citron, le vinaigre et l'eau froide. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Ajouter l'huile d'olive et bien mélanger à nouveau.

3. Ajouter vos carottes à votre sauce. Mélanger.

4. Laisser reposer au froid pendant 2 bonnes heures !!!