Terre et Mar

Quand on se promène sur la blogosphère culinaire, on peut admirer des photographies et des réalisations d'une beauté à couper le souffle. Je suis admirative. 

Mais je ne suis ni une cuisinière hors pair, ni une styliste, ni une super photographe : j'aime seulement cuisiner. Cela veut dire qu'il y des recettes qui ne sont ni bonnes, ni jolies et d'autres sont ratées. Tout le monde n'est pas parfait et ce n'est pas cela qui gâche ma passion, ni ma gourmandise.

La cuisine que je fais est accessible à tout le monde.

C'est pour cela qu'aujourd'hui, je vous livre une recette portugaise que j'ai légèrement ratée car je n'ai pas pris le temps de laisser le flan reposer toute un nuit mais seulement un après-midi (le temps, le temps...). Résulat, au démoulage, le flan s'est écroulé partiellement...

Le flan est "assez" sucré mais quand on aime ses origines (les lointaines), on n'est pas trop critique...

Voilà c'est dit.

Dessert : Flan au lait concentré sucré (Pudim de leite concentrado)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 à 25 minutes (ou à la vapeur : 10 minutes)

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 boite de lait concentré sucré 

- 2 mesures (la boite de lait concentré) de lait

- 4 oeufs

- Un peu de zeste de citron

- Caramel

1. Mélanger le lait concentré, les oeufs à l'aide du batteur électrique.

2. Ajouter le lait et le zeste de citron (facultatif). Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

3. Mettre du caramel au fond de votre moule. Le répartir sur tout le fond de votre moule. Verser la préparation.

4. Mettre à cuire au bain-marie pendant 20 minutes en ayant recouvert le dessus du moule de papier film (résisant à haute température). Retirer le flan, le laisser refroidir, puis le mettre au frais pendant une nuit (et non pas quelques heures comme moi...).

Bonne dégustation.

En ce moment, les courgettes abondent dans les jardins (je devrais dire "devraient abonder" compte tenu du temps...).

J'ai donc réalisé une recette qui change de l'ordinaire avec des courgettes et... du reblochon (?).

Aujourd'hui, pas de quantité, ni de recette détaillée, je vous livre juste le fil conducteur à vous de voir...

On farcit des courgettes blanchies et cuites jusqu'à ce qu'elle soient légèrement tendres avec une farce à base de reblochon et de riz.

La farce est composée de : 

    - un peu de riz cuit,

    - des fines herbes,

    - la chair des courgettes évidées hachée 

    - des dés de reblochon

    - du sel et du poivre.

Pour finir, on fait gratiner les courgettes au four. C'est très bon mais il faut faire attention à ne mettre qu'un peu de riz pour bien retrouver les autres saveurs.

Voilà.

 Un marbré très léger et parfumé délicatement à la noix de coco.

Ce gâteau se conserve quelques jours sans problème.

La recette est issue du magazine "Saveurs" (n° 206).

Dessert : Marbré léger chocolat - coco

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 50 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 120 g de beurre mou + 10 g pour beurrer le moule

- 120 g de farine + 20 g pour le moule

- 50 g de noix de coco râpée

- 130 g de sucre glace

- 3 oeufs

- 5 g (1 cuillère à café) de levure chimique

- 15 g de cacao en poudre

- 1 cuillère à soupe de crème liquide

1. Beurrer et fariner un moule à cake.

2. Préchauffer le four à 210 °C.

3. Travailler le beurre en le fouettant avec le sucre glace pour obtenir une consistance crémeuse.

4. Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter la noix de coco. Partager cette pâte en deux. Délayer le cacao dans la crème liquide puis l'incorporer dans l'une des deux pâtes.

5. Remplir le moule en alternant les deux pâtes.

6. Enfourner pour 50 minutes, baisser la température du four à 180°C au bout de 15 minutes : le gâteau doit être bombé et doré (vérifier sa cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dedans : elle doit ressortir sèche).

7. Poudrer le marbré d'un léger voile de sucre glace mélangé à un peu de cacao avant de le servir.

J'ai testé une recette figurant sur les boites de lait concentré. 

On obtient un gâteau très moelleux et à la saveur délicate.

Dessert : Fondant au lait concentré et aux pommes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients : 6 personnes

-  4 oeufs

- 3 pommes

- 150 g de farine

- 100 ml d'huile

- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

- Beurre pour le moule

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Laver, éplucher et couper les pommes en dés.

3. Séparer les blancs des jaunes.

4. Dans un saladier, mélanger le lait concentré et les jaunes. Battre au batteur électrique. Ajouter l'huile et la farine et battre à nouveau. Incorporer les dés de pommes. 

5. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné. Mettre au four pendant 35 minutes. Couvrir à mi-cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

On n'y pense pas forcément mais les tomates provençales sont vite prêtes, faciles à cuisiner et très bonnes et elles accompagnent presque toutes les viandes (poulet, brochette, saucisses, viande de porc, agneau...).

Pour avoir le meilleur résultat possible, il faut utiliser des tomates bien mûres et une bonne huile d'olive.

Accompagnement : Tomates provençales

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 à 15 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 tomates bien mûres

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail

- 5 brins de persil plat (ou frisé)

- Sel, poivre

- 1 petit bol de chapelure

1. Laver les tomates . Les essuyer. Les couper en deux horizontalement les égoutter dans une passoire.

2. Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail : les hacher très finement. Laver le persil et le hacher également le plus finement possible. Mélanger l'ail, et le persil.

3. Huiler légèrement une poêle. La faire chauffer doucement. Disposer les demi-tomates (faces coupées vers le bas). Faire cuire jusqu'à ce que les faces en contact avec la poêle soient dorées. Les retourner.  Répartir le mélange "Ail, persil" sur le dessus des tomates. Saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure. Arroser avec le restant d'huile d'olive (soit 3 cuillères à soupe). Faire cuire à couvert pendant 5 minutes : les tomates doivent être fondues.

Cette année, les groseilles sont magnifiques... Avec deux kilogrammes de jus, j'ai fait onze pots de 400 g environ.

Confiture : Gelée de groseilles

Ingrédients :

750 g de sucre cristallisé par litre de jus (lire la recette)

1. Laver et ébouillanter les pots. Bien les essuyer.

2. Égrener les groseilles, si on en a la patience. Puis les mettre à "crever" sur le feu avec un peu d'eau.

3. Les passer au chinois pour ôter les peaux et les pépins. Refaire l'opération une deuxième fois pour enlever les éventuels résidus.

4. Mesurer le jus et peser le sucre nécessaire. Ajouter le jus de groseilles et le sucre dans un casserole, amener à ébullition et à ce moment, compter 10 minutes de cuisson à feu doux. Écumer. 

5. Mettre en pots. Retourner les pots pour stériliser. Attendre le complet refroissement et ranger.

A savourer à Noël ou tout simplement avec un café.

J'ai réalisé la recette avec les cerises de mon jardin qui sont des cerises "Napoléon" (de couleur jaune) mais on peut utiliser n'importe quelle autre variété, y compris des griottes.

Mes cerises à l'eau de vie

Préparation : 10 minutes. Repos  : 6 semaines 

Ingrédients pour un bocal :

- 250 g de cerises 

- 60 g de sucre candi

- Environ 30 cl d'eau de vie blanche pour fruits 

- 1 clou de girofle

- 1 bâton de cannelle

1. Rincer et éponger les cerises à l'aide d'un torchon propre. Raccourcir ou ôter les tiges.

2. Laver (à l'eau bouillante) et bien sécher un bocal qui ferme correctement. Y verser les cerises et l'eau de vie. Ajouter le clou de girofle, le sucre candi et le bâton de cannelle. Fermer le bocal et laisser reposer pendant 6 semaines.

3. Après 3 semaines de repos, goûter les cerises et, si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter du sucre. Laisser encore reposer pendant 3 semaines.

Le cerisier Napoléon est derrière les... cerises.

Très bon avec les papillotes de poulet aux graines de cumin (dont je vous ai donné la recette) ou encore avec des diots, des merguez, de l'agneau grillé.

Ici, le sel aromatisé aux herbes de la marque "Herbamare" fait merveille.

C'est un accompagnement diététique qui permet de cuisiner ce légume riche en fibres et à la saveur anisée qui est parfaite pour l'été et qui change des traditionnels : tomates, courgettes, aubergines et poivrons.

Légume : Compotée de fenouil

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 bulbes de fenouil 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

1. Eplucher le fenouil (oter les pétales trop fanées et oter (ce que l'on peut) de la partie dure du dessous : planter un couteau au centre, l'enfoncer et tourner délicatement autour de la "tache blanche". Laver les fenouils. Les émincer en lamelles.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele pendant 5 secondes. Ajouter le fenouil. Mélanger. Couvrir et laisser compoter à feu doux (sans ajouter d'eau) pendant 15 à 20 minutes. Saler et poivrer.

Quand on trouve des mangues fondantes et sucrées, on peut  réaliser un dessert léger, frais et très GOURMAND. 

Cette recette convient aux diabétiques et est conseillée à tous les gourmets qui surveillent leur ligne.

Recette figurant sur une fiche distribuée par les pharmaciens.

Dessert : Mousse de mangue

Préparation : 15 minutes. Repos : 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 mangues

- 1 citron vert

- 2 cuillères à soupe rases ou 20 g de sucre en poudre

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de noix de coco en poudre

1. Peler les mangues et couper la chair en morceaux puis mixer afin d'obtenir une purée homogène.

2. Verser la purée dans un saladier, ajouter le jus de citron, le sucre et mélanger.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement dans la purée de mangue.

4. Mettre au frais au moins 4 heures.

5. Au moment de serivr, répartir la mousse dans des ramequins individuels et saupoudrer de noix de coco en poudre.

Une idée de recette légère et simple avec beaucoup de saveur... Pour mon repas au bureau, je l'ai accompagné d'une compotée de fenouil (je vous donnerai la recette dès que je l'aurai rédigée). 

On peut remplacer l'huile de sésame par de l'huile d'olive mais le résultat ne sera pas aussi parfumé.

Recette inspirée par le magazine "Gourmand"

Viande : Papillote de poulet au comté et aux graines de cumin

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes. Repos : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 750 g d' escalopes de poulet

- 100 g de comté râpé

- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- Sel et poivre

1. Couper les escalopes de dinde en lanières et les déposer dans un plat creux. Arroser d'huile de sésame, parsemer de graines de cumin. Saler et poivrer. Mélanger. Laisser reposer 20 minutes au frais (recouvrir de film alimentaire le plat). 

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Découper six feuilles de fim sulfurisé. Les étaler sur le plan de travail et répartir les lanières de poulet. Parsemer de comté rapé puis remonter les côtés de feuilles et les nouer avec de la ficelle de cuisine pour les fermer.

3. Mettre au four pendant 30 minutes.