Un gâteau moelleux, une couche de poire et une couche de crumble. Un mélange de goûts et de textures très agréable. A refaire sans hésiter avec d'autres fruits. Mon prochain essai sera certainement à la rhubarbe !

Source : Blog culinaire "Chocolat & Caetera" (ici : http://chocolatetcaetera.fr/gateau-crumble-poires-et-chocolat/)

Gâteau crumble aux poires et au chocolat

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Gâteau : 

   - 90 g de farine

   - 1/2 cuillère à café de levure

   - 75 g de sucre

   - 2 oeufs

   - 60 g de crème liquide

   - 30 g de beurre demi-sel

Garniture :

   - 3 poires

   - 1 bonne poignée de chocolat

   - 35 g de farine

   - 35 g de cassonade

   - 35 g de beurre demi-sel

   - 35 g d'amandes en poudre

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs et la crème liquide, mélanger. Faire fondre le beurre à feu doux et l'incorporer à la pâte. Verser le tout dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Peler les poires, les couper en morceaux. Répartir les fruits sur la pâte. Ajouter le chocolat concassé grossièrement.

4. Préparer enfin le crumble. Mélanger du bout des doigts la farine, les amandes en poudre, le sucre et le beurre coupé en petits dés, pour obtenir une texture sablonneuse. Saupoudrer le crumble sur les fruits, et laisser cuire pendant 35 minutes environ.  

Une recette équilibrée et qui, en général, plaît à tout le monde. On aime aussi le côté ludique des tacos qui se dégustent avec les doigts.

Les tacos sont garnis de viande hachée parfumée aux épices, de dés d'avocat, de tomate, d'oignon rouge et d'une sauce tomate excellente et très naturelle qui changent des sauces que l'on achètent et dans lesquelles il y a des conservateurs, beaucoup de sel et du sucre.

La recette est de Grégory Cuilleron.

Plat complet : Tacos  Avocat Boeuf Tomates

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 galettes de maïs (ou tortillas)

- 500 g de viande de boeuf hachée

- 200 g de cheddar râpé (ou gruyère)

- 1 avocat bien mûr

- 4 tomates pelées

- 1 oignon rouge

- 1/2 citron vert 

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une pincée de cumin et de piment (ou paprika)

1. Faire revenir la viande et une moitié de l'oignon hachée dans l'huile d'olive. Ajouter une pincée et cumin et une autre de paprika et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Puis maintenir au chaud.

2. Mixer à cru 2 tomates et la gousse d'ail avec le jus du demi-citron vert. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Eplucher l'avocat. Le découper en dés. Faire de même avec les deux autres tomates. Emincer le demi-oignon restant. Garnir des petits saladiers avec ces ingrédients.

4. Faire tiédir les galettes.

5. Déposer de la viande au centre de la galette. Garnir de dés de tomate et d'avocat et de lamelles d'oignon. Ajouter de la sauce à la tomate puis le fromage. Replier en deux et déguster.

La saison des figues est courte mais il en trône encore quelques unes sur les étals de nos marchés. Alors on ne résiste pas...

On sert ces figues accompagnées d'un salade pour une entrée, ou, seules à l'apéritif.

Entrée ou apéritif : Figues farcies au Crottin de Chavignol

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 Crottins de chèvre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 3 brins de romarin.

- 12 figues violettes

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Tailler chacun des crottins en 6 cubes. Les mélanger dans un bol avec l'huile d'olive et les aiguilles de romarin. 

3. Laver et essuyer les figues. Les inciser pour les ouvrir en 4, comme une fleur (sans aller jusqu'au bout du fruit). 

4. Disposer un cube de fromage parfumé dans chaque figue. Les poser sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé. Mettre au four pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le fromage ait fondu. Servir chaud.

"Trop bon". A servir accompagnés d'une salade à base de scarole assaisonnée d'une vinaigrette légèrement aillée.

Source : ancien numéro de "Cuisine Actuelle"

Plat : Croque perdus au Crottin de Chavignol et magrets séchés

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 croques :

- 3 Crottins de Chavignol

- 8 tranches de pain de mie 

- 1 emballage de magrets de séchés (soit 4 ou tranches par croque)

- 2 oeufs

- Lait

- Un peu d'huile

1. Tailler les crottins en rondelles. 

2. Placer les rondelles sur 4 tranches de pain de mie en intercalant des lamelles de magret séché. Couvrir de 4 tranches de pain de mie en pinçant le tour.

3. Tremper les croque dans du lait puis dans 2 oeufs battus.

4. Faire dorer les croque dans une poêle huile. Servir bien chaud.

Une pâte sablée maison et des framboises fraîches.

En septembre dernier, j'ai fait  la dernière tarte aux framboises du jardin.

J'ai des kilos de framboises au congélateur mais pas de gelée de faite encore...

De la purée, des moules décortiquées, une sauce faite à base du jus des moules et de crème. On gratine le tout au four.

A accompagner d'une belle salade d'endives par exemple.

Délicieux en cette période de pleine saison des moules.

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

Plat complet : Gratin de pommes de terre aux moules

Préparation : 35 minutes. Cuissons : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de pomme de terre à purée (Belle de Fontenay, Charlotte...)

- 1,5 k de moules 

- 2 échalotes

- 30 cl de crème épaisse

- 15 cl de vin blanc sec

- 70 g de chapelure

- 1 jaune d'oeuf

- 80 g de beurre

- Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes au-dessus d'un saladier. Incorporer 30 g de beurre en morceaux. Saler et poivrer.

2. Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans un faitout avec les échalotes hachées et le vin blanc, 5 à 7 minutes sur feu vif, à couvert. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Mesurer 30 cl de jus de cuisson et ajouter la crème et le jaune d'oeuf, mélanger.

3. Préchauffer votre four à 200 °C.

4. Disposer dans le fond d'un plat à gratin beurré la moitié de la purée, couvrir avec les moules, napper de sauce à la crème et recouvrir de purée. Parsemer de chapelure et du reste de beurre en morceaux. Passer au four pendant 15 minutes pour réchauffer et gratiner.

En ce mois d'octobre 2014, les tomates françaises sont encore très parfumées et muries au soleil, on peut donc faire des tomates séchées maison au four traditionnel.

Le résultat est "bluffant" : moelleux surprenant et une qualité bien supérieure aux produits proposés par les supermarchés.

Enfin, la recette est très simple à réaliser, il faut juste compter un temps de "séchage" long (3 heures minimum) mais qui ne demande pas de surveillance constante.

On peut conserver les bocaux pendant un an. On utilise ces tomates à l'apéritif (toasts), en assaisonnement de pâtes, salades, poêlées de légumes, tartes, verrines, sauces, farces, anti-pasti... 

La recette d'origine est ici : http://recettes-de-l-eyre-et-d-ailleurs.over-blog.com/article-tomates-sechees-maison-54895982.html

Tomates séchées maison au four, conservées dans l'huile d'olive

Préparation : 20 minutes. Cuisson : environ 3 heures

Ingrédients pour 1 kg de tomates (on peut mixer les variétés)

- 2 cuillères à soupe de sucre roux

- 2 cuillères à soupe de sel fin

- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de basilic en poudre (ou frais)

- Pour la marinade : huile d'olive, romarin, basilic, ail, coriandre en grains, thym....

1. Préchauffer votre four à 100°C.

2. Couper les tomates en deux, dans le sens de la longueur. Égoutter le jus et ôter les graines, les réserver pour une autre utilisation.

3. Disposer les quartiers de tomates (face coupé vers le bas) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

4. Dans un saladier, mettre le sucre roux, le sel, le basilic en poudre, le vinaigre et l'huile d'olive. Bien mélanger. Enduire les tomates à l'aide d'un pinceau (en utilisant toute la préparation). 

5. Enfourner pendant trois heures à 100°C. Les tomates doivent avoir perdu leur eau et rester souples (elles garderont toujours une certaine humidité), si ce n'est pas le cas prolonger la cuisson.

6. Laisser refroidir.

7. Laver et sécher vos bocaux. Y disposer une rangée de tomates, les aromates choisis puis encore une rangée de tomates. Couvrir d'huile d'olive puis fermer le bocal. Après une semaine, vérifier s'il faut rajouter de l'huile. Se conservent à température ambiante pendant un an.

 Avant cuisson

 Après cuisson (j'ai retourné quelques quartiers de tomates pour voir ce que cela donne)

Le goût de noisette du crottin est à l'honneur dans ce plat complet très vite fait et équilibré.

Pour le rendre plus consistant, on peut y incorporer du jambon blanc. Sinon, on l'accompagne simplement d'une salade verte.

Inspirée d'une recette proposée par le Magazine "Marmiton".

Plat complet : Risotto de coquillettes aux courgettes et Crottin de chèvre

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes 

- 2 échalotes

- 2 branches de basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 Crottin de chèvre pas trop fait

- 250 g de coquillettes

- 15 cl de vin blanc (sec si possible)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2  cubes "kub  Or"

- Sel et poivre

1. Eplucher les courgettes, puis les couper en bâtonnets (ou lamelles). Dans une sauteuse, faire revenir ces courgettes avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Peler et hacher l'ail, l'incorporer dans les courgettes. Saler et poivrer. Réserver.

2. Dans une casserole, porter un litre d'eau à ébullition. Émietter les cubes de bouillon et les ajouter dans la casserole d'eau. Maintenir au chaud à feu doux. 

3. Peler et hacher finement les échalotes. Dans une sauteuse, mettre la deuxième cuillère d'huile d'olive et faire revenir les échalotes sans les laisser dorer. Puis, verser les coquillettes et mélanger. Arroser avec le vin blanc et laisser cuire pendant 2 minutes en mélangeant. Verser du bouillon louche par louche dans la sauteuse, en attendant qu'il s'évapore entre chaque ajout : les pâtes doivent devenir moelleuses et absorber le liquide (en principe 75 cl suffisent).

4. Pendant ce temps, couper le crottin en dés. 

5. Quand les coquillettes sont cuites et qu'il n'y a plus de liquide, sortir du feu. Ajouter les courgettes, du poivre et le Crottin. Bien remuer. Ajouter le basilic ciselé et servir sans tarder.

Petite idée pour une recette à faire le soir quand on rentre du travail. Pour en faire un plat complet, j'ai accompagné ces feuilletés d'une poêlée de champignons bruns frais et d'une salade verte.

On peut tout à fait réaliser des mini-feuilletés pour les servir à l'apéritif.

L'ajout de graines de sésame est facultatif.

Source : Magazine : Marmiton

Entrée : Feuilleté au chèvre et à la pomme

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pomme golden (ou une poire Williams)

- Une dizaine de brins de ciboulette

- 1 bûche de fromage de chèvre (150 g)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pâte feuilletée

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un bol, y découper 8 cercles. Détailler le chèvre en 4 tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. 

3. Peler,évider la pomme  et l'émincer. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. 

4. Entre deux cercles de pâte, enfermer un quelques lamelles de pomme et surmonter de bûche de chèvre. Parsemer de ciboulette. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients. Souder les bords des cercles de pâte en les humectant à l'eau. Badigeonner de jaune d'oeuf les feuilletés. 

5. Enfourner pour environ 15 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite dessous).  Servir chaud.

Recette de saison qui permet de cuisiner les potirons, courges... d'une façon différente. On aime le côté crémeux de la purée orange.

On peut remplacer la coppa par des lardons, du jambon blanc émincé, du jambon sec.

Accompagner le plat d'une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique.

Plat complet : Lasagne courge musquée, coppa et échalotes

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 10 tranches de coppa

- 800 g de chair de courge

- 3 échalotes

- 100 g de comté râpé

- 12 plaques de lasagne sans précuisson

- 50 cl de béchamel

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de muscade

- Sel et poivre

1. Couper la chair de courge en dès. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse Verser les dès de courge et les faire revenir 10 minutes. Saler et poivrer et reprendre la cuisson à couvert pendant 15 minutes (jusqu'à ce que la courge ne rende presque plus d'eau).

2. Ciseler les échalotes finement. Les confire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper les tranches de coppa en lanières.

3. Ecraser la chair de courge à l'aide d'une fourchette. Ajouter la muscade et la béchamel. Vérifier les assaisonnements.

4. Préchauffer le four à 200°C. Dans le plat à lasagnes, disposer une couche de purée puis une couche de lasagnes, des échalotes confites, des lanières de coppa jusqu'à épuisement des ingrédients (terminer par une couche de purée). Répartir le comté râpé. Enfourner pour 30 minutes.

 La récolte 2014 de courges musquées (il en manque une).