Délicieuse, fraîche, élégante, facile, jolie : cette mousse est un régal...

J'ai réalisé ce dessert pour clore le repas de Noël : tous ont aimé. A refaire sans hésiter.

Source : http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/326383-la-mousse-au-citron-trop-facile

Dessert : Mousse au citron vert 

Préparation : 15 minutes. Repos : 3 h 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de mascarpone

- 3 oeufs

- 2 citrons jaunes

- 1 citron vert

- 100 g de sucre en poudre

1. Presser le jus de 2 citrons et détailler finement le zeste du citron vert. 

2.. Blanchir 3 jaunes d'oeufs dans 100 g de sucre en poudre. Incorporer 250 g de mascarpone dans la préparation. Mélanger, ajouter le jus des citrons et un peu de zeste de citron vert en gardant de côté un peu pour la décoration. Mélanger le tout.

3. A part, monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel. Les incorporer petit à petit dans la première préparation à base de mascarpone. Procéder délicatement en soulevant. Placer le tout dans des ramequins puis mettre au réfrigérateur pendant 3 heures minimum avant de servir.

4. Au moment de déguster, parsemer d'un peu de zeste de citron vert pour la couleur.

La "Torta de laranja" est une recette traditionnelle portugaise très ancienne et que l'on trouve surtout dans la région de l'Estramadura (au-dessus de Lisbonne).

Il s'agit d'une sorte de flan aromatisé au jus et au zeste d'orange, cuit au four puis on le roule sur lui-même.

La meilleure que j'ai mangée jusqu'à ce jour est celle de la pâtisserie "Abridoce" à Abrigada au Portugal, on ne sait jamais si vous passez dans cette région : allez y faire un tour.

Remarque : amateurs de sensations peu sucrées, s'abstenir d'essayer cette recette !

Dessert : Torta de Laranja (Flan roulé à l'orange)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 oeufs

- 200 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à café de Maïzena

- 20 cl de jus d'orange frais (soit environ 3 oranges)

- le zeste d'une orange (utiliser l'un des 3 ayant servi à faire le jus)

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre puis mélanger (sans battre)

3. Dissoudre la Maïzena dans un peu de jus d'orange. Verser dans la préparation précédente : la Maïzena délayée, le jus d'orange et le zeste puis mélanger. 

4. Beurrer un moule rectangulaire (plat à gratin dans mon cas). Verser la préparation. 

5. Mettre au four pendant 20 minutes.

6. Saupoudrer un torchon propre de sucre. Retourner votre flan et le rouler sur lui-même. Se déguste tiède ou froid.

Cette fois, on associe les coques et le cidre...

On sert les coques avec des tranches de baguette toastée et beurrée... un délice au goût délicieusement iodé.

Recette extraite du magazine "Cuisine d'ici" qui a consacré un article à la Bretagne et à ses produits du terroir.

Entrée ou plat : Coques au cidre 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour 4 personnes  (pour servir en plat : multiplier les quantités par deux pour un plat) :

- 500 g de coques 

- 2 échalotes

- 20 g de beurre

- 20 cl de cidre brut

- Sel, poivre

- Citron et/ ou persil (facultatif)

1. Laver les coques à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire (soit 3 à 4 lavages).

2. Dans un faitout, faire revenir l'échalote hachée dans le beurre. Avant qu'elle ne colore, déglacer avec le cidre. 

3. Ajouter les coques et faire cuire à feu vif jusqu'à ce que les coques soient ouvertes. Saler et poivrer.

4. Ajouter un filet de citron ou/et du persil haché. Servir aussitôt.

Encore une idée autour de l'association poire / chocolat. Avis aux amateurs.

Verdict : le gâteau est bon, beau mais la poire n'est pas présente dans chaque part ce qui, à mon sens, fait perdre un peu de valeur à la recette.

Source : Dorian Nieto pour le blog "Mais pourquoi est-ce que vous raconte ça"

Dessert : Gâteau poire chocolat

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes :

- 3 poires fermes

- 4 oeufs

- 220 g de sucre en poudre (+ pour le moule)

- 120 g de crème liquide entière

- 220 g de farine

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

- 220 g de beurre fondu (+ pour le moule)

- 150 g de chocolat noir

1. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la crème liquide et battre à nouveau. Verser la farine, la levure et le cacao en poudre et mélanger avec une spatule. Incorporer le beurre fondu et remuer soigneusement la pâte.

2. Casser le chocolat noir en morceaux et faire fondre au bain marie (ou micro-ondes). Mélanger le chocolat fondu à la pâte.

3. Préchauffer le four à 170°C.

4. Peler les poires et couper les bases sur un centimètre environ (afin qu'elles tiennent debout).

5. Beurrer et sucrer un moule à cake. Verser une couche de 2 à 3 cm de pâte au fond du moule. Poser les poires debout sur la pâte et les enfoncer.

6. Faire couler la pâte restante autour des poires. Rectifier leur position si nécessaire : elles doivent être bien posées et tenir bien droites.

7. Enfourner le gâteau et le faire cuire pendant 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dedans, en ressortant, elle doit être bien propre.

8. Laisser tiédir et démouler délicatement. Vous pouvez également laisser le gâteau dans votre moule et découper directement dedans le moule les parts.

On marie la tomme à une sauce tomate ? La tomme donne un goût de noisette à la sauce et la consistance obtenue est veloutée.  J'adopte donc la tomme dans ma sauce tomate.

A accompagner de pommes de terre à l'eau ou à la vapeur et d'un bon pain.

On peut remplacer les blancs de poulet par un poulet entier.

Plat : Filets de poulet à la Tomme de Savoie

Préparation : 15 minutes. Cuissons : 30 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 filets de poulet fermier

- 40 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de moutarde

- Quatre tomates (ou 1 brick de coulis)

- 100 g de Tomme de Savoie

- 30 cl de vin blanc sec (de pays si possible : Apremont, Chignin, Rousette...)

- Sel et poivre

1. Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis saisir les filets (sans les brûler). Lorsqu'ils sont dorés, on saupoudre de farine, on remue quelques instants puis on mouille avec le vin blanc. On porte à ébullition, puis on ajoute les tomates épluchées, émondées et coupées en dés. On mélange bien, on assaisonne. Puis on couvre et on laisse mijoter une vingtaine de minutes. 

2. Puis, on incorpore la moutarde et la Tomme coupée en petits dés. On laisse encore mijoter cinq minutes et on sert aussitôt.

J'ai essayé de faire une compote originale à base de potiron. Résultat : on obtient une compote veloutée et un goût très doux.

Source : Magazine "Maxi"

Dessert : Compote pomme potiron

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes ;

- 200 g de potiron

- 5 pommes de variétés différentes

- 1 zeste de citron

- 65 g de vergeoise (ou sucre de canne)

- 50 cl d'eau

1. Eplucher les pommes lavées et les couper en quartiers. Eplucher le potiron et le couper en dés. Mettre le tout dans la cocotte-minute.

2. Ajouter dans la cocotte : le zeste de citron, l'eau et la vergeoise. Faire cuire à partir du moment où la soupape chuchote 15 minutes. 

3. Egoutter et mixer. Servir tiède ou froid.

Compote crue

Compote cuite

Un dessert sain et que l'on peut réaliser avec des ingrédients que nous avons toujours dans nos placards.

On peut aussi emporter ce dessert pour les repas pris au bureau.

Source : Site internet "Manger Bouger"

Dessert : Faisselle au miel et aux noix

Préparation : 5 minutes. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 petits pots de faisselle nature

- miel liquide

- 30 g de cerneaux de noix

1. Concasser grossièrement les noix

2. Egoutter les faisselles et les démouler sur des assiettes à dessert.

3. Arroser chaque faisselle d'un filet de miel liquide et saupoudrer de noix concassées.

J'ai essayé de fourrer mes éternelles boulettes de boeuf à base de Tomme de Savoie et c'est très bon.... Les enfants adorent avec des frites maison.

Viande : Boulettes de boeuf à la tomme de Savoie

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 3 personnes :

- 300 g de viande hachée (ou 2 steaks hachés)

- 1 échalote finement hachée

- 5 brins de persil plat finement hachés

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre et noix de muscade

- 50 g de Tomme de Savoie coupée en petits dés (sans croûte)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide (huile pour friture)

1. Dans un bol, mélanger la viande hachée, l'échalote, le persil, l'huile d'olive. Assaisonner : sel, poivre, une pincée de noix de muscade. Bien mélanger à nouveau.

2. Diviser le mélange en 9. Prendre 1/9ème du mélange dans vos mains et aplatir pour former un cercle (égal au diamètre de la paume de votre main). Poser un dé de Tomme de  Savoie, refermer et rouler le mélange à l'aide de la paume de vos mains pour former des boulettes. Réserver.

3. Faire chauffer l'huile d'arachide dans une poêle. Faire revenir les boulettes sur toutes les faces pendant une 10 de minutes en surveillant. Servir très chaud.

J'ai testé une recette de pâtes au potiron à l'italienne. On a ici un plat très équilibré, en particulier, pour un repas du soir. La douceur de la courge est relevée par le piment (qui peut être remplacé par du paprika).

Source : Magazine "Jamie" Spécial Italie

Plat : Pâtes au potiron de Vincenzo Parlati

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra

- 4 gousses d'ail grossièrement émincées

- 1 piment rouge finement émincé (ou un peu de paprika)

- 1,5 kg de potiron épluché et détaillé en petits cubes

- 480 de pâtes longues

- Persil 

- Parmesan

- Sel, poivre

1. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen dans une poêle munie d'un couvercle. Ajouter l'ail et le piment et faire revenir pendant 2 minutes.

2. Verser 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et incorporer le potiron. Assaisonner et mélanger soigneusement. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes (le potiron doit être cuit et défait).

3. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes al dente dans de l'eau bouillante salée. Au moment de les égoutter, réserver un peu d'eau de cuisson, incorporer le potiron. Rectifier l'assaisonnement et détendre, si nécessaire, avec l'eau de cuisson des pâtes.

4. Servir à l'assiette, saupoudrer de persil et de copeaux de parmesan.

Etant enfant, ma maman nous préparait du riz au lait à la courge et de la confiture de courge aux noix. J'ai toujours gardé le souvenir de ces deux délices à base de courge sucrée.

C'est pourquoi, j'ai voulu essayer la recette du Gâteau de courge. Ce gâteau est moelleux, fondant, parfumé et original. La présence de la courge passe quasi inaperçue masquée par le goût de l'orange, la vanille et l'amande. 

Source : Magazine "Papilles"

Dessert : Gâteau à la courge musquée

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 350 g de chair de courge (ou potiron, butternut...)

- 1 orange

- 3 oeufs

- 100 g de beurre fondu

- 150 g de farine

- 150 g de sucre

- 1 gousse de vanille

- 80 g de poudre d'amande

- 1 sachet de levure chimique

1. Eplucher et couper la chair de courge en cubes. Faire cuire les cubes dans un fond d'eau pendant environ 15 minutes (la courge doit être fondante). Egoutter.

2. Prélever le zeste de l'orange et le hacher finement. Extraire le jus. Le faire chauffer avec la gousse de vanille fendue. Couvrir et laisser refroidir.

3. Incorporer le beurre dans la courge et mixer finement.

4. Ajouter le jus d'orange, le zeste, la poudre d'amandes et les graines de gousse de vanille.

5. Préchauffer le four à 180°C. 

6. Fouetter les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine avec la levure. Incorporer la courge. Mélanger. Verser dans un moule à cheminée (ou un moule à manqué) généreusement beurré et fariné.

7. Mettre au four pendant 40 minutes.