Un régal à condition d'aimer le sucré-salé et de ne pas compter les calories...

L'association miel / magrets m'effrayait un peu mais au final, la saveur n'est pas trop sucrée.

On accompagne ces croques d'une salade verte ou de légumes cuits à la vapeur. Je verrais bien ces croques coupés en petits carrés pour être servis à l'apéritif.

Plat : Croque-Monsieur au magret et au miel

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 3 personnes :

- 6 tranches de pain de mie aux céréales

- 90 g de magret de canard fumé tranché

- 30 g de beurre

- Du miel liquide

- Quelques noisettes concassées (10 environ)

- Papier sulfurisé pour la cuisson

1. Préchauffer le four  230 °C.

2. Couper 3 grands morceaux de papier sulfurisé qui serviront plus tard à envelopper entièrement les croques.

3. Beurrer légèrement une seule face de trois tranches de pain de mie. Les poser  (coté beurré) contre un morceaux de papier sulfurisé. Répartir les lamelles de magrets sur les trois croques. A l'aide d'une petite cuillère, verser un peu de miel sur chaque croque. Répartir les noisettes concassées sur les trois croques. 

4. Enduire les trois dernières tranches de beurre. Poser une tranche sur chaque croque. Rabattre les cotes de papier de manière à envelopper entièrement les croques.

5. Mettre au four sur une grille à mi-hauteur pendant 10 à 15 minutes (les croques doivent être dorés mais encore moelleux). Les déballer dès la sortie du du four (sinon ils vont ramollir).

Samedi, Grandfrais proposait deux kilos de fraises françaises (d'automne !!!) au prix de 9,80 Euros. Les fraises étaient bien fraîches, souvent de petite taille mais avec un délicieux parfum de "fraise". 

J'ai saisi ma dernière occasion de faire, cette année, de la confiture de fraises. Au final, j'ai obtenu 8 pots d'une confiture parfumée et d'une belle teinte rouge et avec un goût de vrai fraise... 

Confiture de fraises d'automne 

Ingrédients pour 8 pots :

- 2 kg de fraises

- 2 kg de sucre cristallisé

- Le jus de deux citrons

1. Laver les pots à l'eau bouillante et bien les sécher à l'aide d'un torchon propre.

2. Retirer les fraises qui sont abîmées. Les laver (en évitant de les faire tremper dans l'eau de lavage). Les équeuter. Les couper en morceaux (facultatif).

3. Presser le citron. 

4. Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (à défaut une casserole qui n'attache pas). Laisser macérer au moins une heure.

5. Porter à ébullition. A partir de ce moment, il faut compter 20 minutes de cuisson à petit bouillon, en remuant souvent. La confiture est cuite quand les fruits sont confits et le sirop doit être épais (sinon faire le test de l'assiette froide : verser quelques gouttes sur une assiette puis pencher l'assiette : la confiture doit couler doucement).

6. Ecumer et mettre en pot. Retourner les pots et laisser refroidir. Coller les étiquettes.

Equilibrée, mêlant des légumes, des féculents et de la viande, le tajine est un plat unique.

La recette est très simple à réaliser : on prépare les légumes, on les fait mijoter tout doucement. Puis, on prépare les boulettes et elles vont cuire sur les légumes.

Le temps de préparation ne doit pas vous faire peur : le plat mijote pendant 40 minutes sans surveillance constante.

Inspirée d'une recette du magazine de cuisine "Gazelle".

Plat complet : Tajine de petits pois aux boulettes de kefta

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 50 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de petits pois écossés congelés

- 6 carottes

- 8 pommes de terre moyennes

- 1 oignon

- Huile d'olive

- 1 petit bouquet de coriandre (si l'on aime sinon remplacer par du persil)

- 2 gousses d'ail (dégermées) et finement hachées

- 1 bouillon Kub Or (ou ce que vous avez sous la main)

- 400 g de viande de boeuf hachée

- 1 demi-cuillère à café de ras-el-hanout

- 1 demi-cuillère à café de curcuma

1. Eplucher et découper en quartiers les pommes de terre. Eplucher et couper les carottes en bâtonnets. Rincer les petits pois congelés.

2. Dans une tajine (ou une cocotte), faire revenir l'oignon émincé avec un petit filet d'huile d'olive. Quand l'oignon devient translucide, ajouter la moitié du bouquet de coriandre et l'ail haché. Additionner les légumes précédemment préparés. Emietter le bouillon Kub Or puis remuer. Couvrir à hauteur d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.

3. Dans un saladier, mélanger le boeuf au restant de coriande hachée, au ras-el-hanout et au curcuma. Mélanger pour obtenir une farce homogène. Former des boulettes (à l'aide de vos mains) et réserver au frais.

4. Au bout des 40 minutes de cuisson des légumes, ajouter les boulettes et couvrir. Faire cuire encore pendant 10 minutes (les boulettes doivent être cuites à coeur).

Quand on se promène sur la blogosphère culinaire, on peut admirer des photographies et des réalisations d'une beauté à couper le souffle. Je suis admirative. 

Mais je ne suis ni une cuisinière hors pair, ni une styliste, ni une super photographe : j'aime seulement cuisiner. Cela veut dire qu'il y des recettes qui ne sont ni bonnes, ni jolies et d'autres sont ratées. Tout le monde n'est pas parfait et ce n'est pas cela qui gâche ma passion, ni ma gourmandise.

La cuisine que je fais est accessible à tout le monde.

C'est pour cela qu'aujourd'hui, je vous livre une recette portugaise que j'ai légèrement ratée car je n'ai pas pris le temps de laisser le flan reposer toute un nuit mais seulement un après-midi (le temps, le temps...). Résulat, au démoulage, le flan s'est écroulé partiellement...

Le flan est "assez" sucré mais quand on aime ses origines (les lointaines), on n'est pas trop critique...

Voilà c'est dit.

Dessert : Flan au lait concentré sucré (Pudim de leite concentrado)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 à 25 minutes (ou à la vapeur : 10 minutes)

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1 boite de lait concentré sucré 

- 2 mesures (la boite de lait concentré) de lait

- 4 oeufs

- Un peu de zeste de citron

- Caramel

1. Mélanger le lait concentré, les oeufs à l'aide du batteur électrique.

2. Ajouter le lait et le zeste de citron (facultatif). Bien mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.

3. Mettre du caramel au fond de votre moule. Le répartir sur tout le fond de votre moule. Verser la préparation.

4. Mettre à cuire au bain-marie pendant 20 minutes en ayant recouvert le dessus du moule de papier film (résisant à haute température). Retirer le flan, le laisser refroidir, puis le mettre au frais pendant une nuit (et non pas quelques heures comme moi...).

Bonne dégustation.

 Un marbré très léger et parfumé délicatement à la noix de coco.

Ce gâteau se conserve quelques jours sans problème.

La recette est issue du magazine "Saveurs" (n° 206).

Dessert : Marbré léger chocolat - coco

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 50 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 120 g de beurre mou + 10 g pour beurrer le moule

- 120 g de farine + 20 g pour le moule

- 50 g de noix de coco râpée

- 130 g de sucre glace

- 3 oeufs

- 5 g (1 cuillère à café) de levure chimique

- 15 g de cacao en poudre

- 1 cuillère à soupe de crème liquide

1. Beurrer et fariner un moule à cake.

2. Préchauffer le four à 210 °C.

3. Travailler le beurre en le fouettant avec le sucre glace pour obtenir une consistance crémeuse.

4. Ajouter ensuite les oeufs un à un, puis incorporer la farine et la levure tamisées. Ajouter la noix de coco. Partager cette pâte en deux. Délayer le cacao dans la crème liquide puis l'incorporer dans l'une des deux pâtes.

5. Remplir le moule en alternant les deux pâtes.

6. Enfourner pour 50 minutes, baisser la température du four à 180°C au bout de 15 minutes : le gâteau doit être bombé et doré (vérifier sa cuisson en enfonçant la lame d'un couteau dedans : elle doit ressortir sèche).

7. Poudrer le marbré d'un léger voile de sucre glace mélangé à un peu de cacao avant de le servir.

On n'y pense pas forcément mais les tomates provençales sont vite prêtes, faciles à cuisiner et très bonnes et elles accompagnent presque toutes les viandes (poulet, brochette, saucisses, viande de porc, agneau...).

Pour avoir le meilleur résultat possible, il faut utiliser des tomates bien mûres et une bonne huile d'olive.

Accompagnement : Tomates provençales

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 à 15 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 tomates bien mûres

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 gousses d'ail

- 5 brins de persil plat (ou frisé)

- Sel, poivre

- 1 petit bol de chapelure

1. Laver les tomates . Les essuyer. Les couper en deux horizontalement les égoutter dans une passoire.

2. Pendant ce temps, éplucher les gousses d'ail : les hacher très finement. Laver le persil et le hacher également le plus finement possible. Mélanger l'ail, et le persil.

3. Huiler légèrement une poêle. La faire chauffer doucement. Disposer les demi-tomates (faces coupées vers le bas). Faire cuire jusqu'à ce que les faces en contact avec la poêle soient dorées. Les retourner.  Répartir le mélange "Ail, persil" sur le dessus des tomates. Saler et poivrer. Saupoudrer de chapelure. Arroser avec le restant d'huile d'olive (soit 3 cuillères à soupe). Faire cuire à couvert pendant 5 minutes : les tomates doivent être fondues.

Cette année, les groseilles sont magnifiques... Avec deux kilogrammes de jus, j'ai fait onze pots de 400 g environ.

Confiture : Gelée de groseilles

Ingrédients :

750 g de sucre cristallisé par litre de jus (lire la recette)

1. Laver et ébouillanter les pots. Bien les essuyer.

2. Égrener les groseilles, si on en a la patience. Puis les mettre à "crever" sur le feu avec un peu d'eau.

3. Les passer au chinois pour ôter les peaux et les pépins. Refaire l'opération une deuxième fois pour enlever les éventuels résidus.

4. Mesurer le jus et peser le sucre nécessaire. Ajouter le jus de groseilles et le sucre dans un casserole, amener à ébullition et à ce moment, compter 10 minutes de cuisson à feu doux. Écumer. 

5. Mettre en pots. Retourner les pots pour stériliser. Attendre le complet refroissement et ranger.

Très bon avec les papillotes de poulet aux graines de cumin (dont je vous ai donné la recette) ou encore avec des diots, des merguez, de l'agneau grillé.

Ici, le sel aromatisé aux herbes de la marque "Herbamare" fait merveille.

C'est un accompagnement diététique qui permet de cuisiner ce légume riche en fibres et à la saveur anisée qui est parfaite pour l'été et qui change des traditionnels : tomates, courgettes, aubergines et poivrons.

Légume : Compotée de fenouil

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 bulbes de fenouil 

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

1. Eplucher le fenouil (oter les pétales trop fanées et oter (ce que l'on peut) de la partie dure du dessous : planter un couteau au centre, l'enfoncer et tourner délicatement autour de la "tache blanche". Laver les fenouils. Les émincer en lamelles.

2. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele pendant 5 secondes. Ajouter le fenouil. Mélanger. Couvrir et laisser compoter à feu doux (sans ajouter d'eau) pendant 15 à 20 minutes. Saler et poivrer.

Quand on trouve des mangues fondantes et sucrées, on peut  réaliser un dessert léger, frais et très GOURMAND. 

Cette recette convient aux diabétiques et est conseillée à tous les gourmets qui surveillent leur ligne.

Recette figurant sur une fiche distribuée par les pharmaciens.

Dessert : Mousse de mangue

Préparation : 15 minutes. Repos : 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 mangues

- 1 citron vert

- 2 cuillères à soupe rases ou 20 g de sucre en poudre

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de noix de coco en poudre

1. Peler les mangues et couper la chair en morceaux puis mixer afin d'obtenir une purée homogène.

2. Verser la purée dans un saladier, ajouter le jus de citron, le sucre et mélanger.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement dans la purée de mangue.

4. Mettre au frais au moins 4 heures.

5. Au moment de serivr, répartir la mousse dans des ramequins individuels et saupoudrer de noix de coco en poudre.

Une idée de recette légère et simple avec beaucoup de saveur... Pour mon repas au bureau, je l'ai accompagné d'une compotée de fenouil (je vous donnerai la recette dès que je l'aurai rédigée). 

On peut remplacer l'huile de sésame par de l'huile d'olive mais le résultat ne sera pas aussi parfumé.

Recette inspirée par le magazine "Gourmand"

Viande : Papillote de poulet au comté et aux graines de cumin

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 20 minutes. Repos : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 750 g d' escalopes de poulet

- 100 g de comté râpé

- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

- 1 cuillère à café d'huile de sésame

- Sel et poivre

1. Couper les escalopes de dinde en lanières et les déposer dans un plat creux. Arroser d'huile de sésame, parsemer de graines de cumin. Saler et poivrer. Mélanger. Laisser reposer 20 minutes au frais (recouvrir de film alimentaire le plat). 

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Découper six feuilles de fim sulfurisé. Les étaler sur le plan de travail et répartir les lanières de poulet. Parsemer de comté rapé puis remonter les côtés de feuilles et les nouer avec de la ficelle de cuisine pour les fermer.

3. Mettre au four pendant 30 minutes.