Gâteau de Savoie (Recette n°1) cuisiné avec les œufs fermiers ramenés par ma maman :

texture et saveur uniques, couleur lumineuse, croûte plus craquante...

1. La recette savoyarde  : ma préférée, celle que je fais tout le temps

La recette ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/23/25162932.html

2. Le deuxième : la recette de l'Atelier des chefs : Bonne tenue mais consistance plus dense, moins de moelleux. Goût agréable.

La recette est ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/11/22/25646425.html

3. Recette de Karine Veyrat : goût très fin, texture souple mais pas uniforme

La recette est ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/11/14/25575273.html

A vous de choisir la vôtre !

Garniture goûtée dans un restaurant à Dieppe en novembre dernier. Elle accompagnait des coquilles Saint-Jacques. 

Délicieuse également avec des filets de poisson juste revenus à la poêle : le goût anisé du fenouil s'accorde parfaitement avec les saveurs iodées.

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Accompagnement : Fenouil à la crème

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

ingrédients pour 4 personnes :

- 3 bulbes de fenouil 

- 1 cuillère à soupe d'huile d´olive

- 10 cl de crème  fraîche

- Sel, poivre

- Graines de fenouil

1. Nettoyer les fenouils : enlever les lamelles extérieures et creuser les bases à l'aide d'un couteau pour enlever les trognons. Les laver et les émincer.

2. Faire revenir les fenouils émincés dans l'huile d'olive pendant cinq minutes. Ajouter un fond de verre d'eau, du sel, du poivre. Mélanger. Faire mijoter pendant 15 à 20 minutes à couvert.

3.  Ajouter la crème. Mélanger. Faire mijoter encore 5 minutes pour réchauffer la crème. Rectifier les assaisonnements. Parsemer de graines de fenouil.

Gâteau portugais sans matière grasse animale. Se conserve quelques jours : il sera encore meilleur, les parfums se développeront entièrement.

Recette issue d'une publicité figurant sur un magazine de cuisine portugaise ramené cet été.

D'autre part, je sais ce que je vais mettre dans ma valise cette année au retour de Lisbonne. A vous de trouver de quoi il s'agit en lisant la recette.

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Le premier 33 tours que j'ai acheté (dans les années 1989 il me semble) était "Brothers in arms" de Dire Straits : je l'adorais. Depuis, j'ai toujours le disque mais plus de tourne-disque.

Mais vendredi soir, en faisant mes courses, je suis tombé par hasard sur le CD en question : quel bonheur !!!. Je pense l'écouter encore des années avec autant de plaisir.

Quelques extraits cultes :

Walk of life : http://www.youtube.com/watch?v=kd9TlGDZGkI

Your latest trick : http://www.youtube.com/watch?v=0YTh1Wsqo2c 

Why worry : http://www.youtube.com/watch?v=im2SoltmZEc

Money for nothing : http://www.youtube.com/watch?v=iwDDswGsJ60

So far away :  http://www.youtube.com/watch?v=2AA64eCt2zs

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Dessert portugais : Gâteau miel, huile d'olive, citron et cannelle (Bolo de Mel do Convento de Sao Bento)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 12 personnes (je vous conseille de diviser les quantités par deux pour faire un plus petit gâteau) :

- 225 g de farine 

- 220 g de sucre en poudre

- 8 oeufs

- 15 cl d'huile d'olive

- 15 cl de miel

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- les zestes d'un citron non traité

- Huile d'olive et farine pour le moule

1. Préchauffer le four à 160 °C.

2. Séparer les blancs et les jaunes.

3. Monter les blancs, additionnés du bicarbonate, en neige.

4. Battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes. Ajouter le miel et l'huile d'olive. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les zestes de citron et la canelle et mélanger à nouveau. Incorporer la farine et quelques cuillères de blancs pour arriver à bien dissoudre la farine. Finir en ajoutant le restant des blancs à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation (pour ne pas casser les blancs).

5. Huiler et fariner une moule avec une cheminée (je n'avais pas la taille adaptée : j'ai utilisé un moule à manqué). Verser la pâte dans le moule. Mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Si le dessus du gâteau prend trop de couleur : le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.

Coco, voilà comment a fini ton Neufchâtel. C'était très bon. Encore merci.

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Plat complet : Tartiflette au Neufchâtel

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes  :

- 1 kg de pommes de terre à chair ferme

- 1 Neufchâtel

- 2 oignons

- 2 verres de lait

- Huile d'arachide pour rissoler les pommes de terre

- 100 g de lardons nature 

- Sel et poivre

1. Eplucher les pommes de terre. Les laver. Les couper en dés de taille moyenne.

2. Dans une poêle, faire revenir, à l'huile d'arachide, les oignons émincés et les dés de pomme de terre. Une fois le tout rissolé, saler légèrement et poivrer puis baisser le feu et faire cuire à feu doux pendant une trentaine de minutes. 

3. Pendant le temps de cuisson des pommes de terre, faire chauffer de l'eau dans la bouilloire électrique. Mettre les lardons dans un petit saladier et les recouvrir d'eau bouillante. Laisser reposer pendant 2 minutes puis égoutter.

4. Gratter la croûte du Neufchâtel et le couper en lamelles épaisses.

5. Préchauffer le four à 180°C. 

6. Repartir les pommes de terres égouttées sur du papier absorbant, les lardons puis les lamelles de Neufchatel dans un plat à gratin. Finir en versant le lait. 

7. Mettre au four pendant 20 minutes.

 Le Vrai Neufchâtel

La Vraie Crème Normande à la saveur unique

Voici ma recette préférée pour utiliser la partie blanche (tige ou "carde") des côtes de bettes. Je cuisine souvent les feuilles (parties vertes) en gratin ou sous forme de quiche.

Ce plat accompagne des oeufs au plat, une omelette, des filets de poisson, un bifteck (sans sauce).

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Accompagnement : Côtes de bettes à la tomate

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 botte de côtes de bettes (parties blanches seulement)

- 1 petite boite de conserve de tomates concassées

- 2 oignons moyens

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence

- 1 feuille de laurier

- Sel, poivre, noix de muscade

1. Séparer les parties blanches des parties vertes des bettes en les "déchirant" à l'aide de vos doigts (garder les parties vertes pour une utilisation ultérieure).  Peler les côtes en les effilant. Les laver soigneusement puis les couper en lamelles à l'aide de ciseaux de cuisine.

2. Laver et émincer l'oignon. Le faire revenir, dans une poêle, pendant 5 minutes mélangé à l'huile d'olive. Ajouter les tomates concassées et la feuille de laurier lavée. Faire mijoter pendant 5 minutes à découvert.

3. Ajouter les côtes de bettes, le bouillon Kub Or, les herbes de Provence, du sel, du poivre, un demi-verre d'eau chaude. Mélanger. Faire mijoter à couvert pendant 20 minutes environ (vérifier la cuisson en goûtant).

4. Rectifier les assaisonnements.

Les côtes de bettes sont les parties blanches (tiges) de ce légume.

Version plus épicée d'une recette déjà proposée avec du potiron.

On peut ajouter du lait de coco, de la crème fraîche ou bien de la crème de soja. Accompagne un poisson, une viande blanche, des oeufs, des céréales pour les végétariens.

C'est également un accompagnement idéal pour faire le plein de fer et de vitamines durant l'hiver.

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Accompagnement : Curry potimarron et lentilles corail

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 petit potimarron

- 1 verre à eau de lentilles corail

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 cuillère à soupe de curry en poudre

- Sel, poivre

1. Eplucher l'oignon et l'émincer. Couper les bases du potimarron, le laver, le couper en deux puis gratter, à l'aide d'une cuillère à soupe, les graines et les filaments. Couper les deux moitiés en gros dés.

2. Faire revenir, dans une sauteuse,  l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

3. Ajouter dans la poêle, les lentilles, les dès de potimarron, le curry, le bouillon Kub Or, du sel, une pincée de poivre et deux verres d'eau chaude. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes en mélangeant de temps en temps.

4. Vérifier la cuisson et rectifier les assaisonnements si besoin. On peut garnir les assiettes de quelques amandes grillées.

Encore du poisson... On peut tout simplement remplacer les morilles par des champignons de Paris.

J'ai accompagné ce plat de gratin dauphinois. 

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Plat complet : Saumon aux morilles

Préparation : 30 minutes

Cuissons : 

  - Saumon : 15 minutes

  - Moules : environ 10 minutes

  - Sauce : 10 minutes au total

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400 g de moules

- 700 g de pavés de saumon sans la peau

- 150 g de morilles surgelées (1 emballage)

- 30 g de beurre + une noix

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe de farine

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 bouquet (laurier, thym, ciboulette, poivre en grains, persil....)

- Sel, poivre, muscade

(Faire décongeler les morilles quelques heures à l'avance)

1. Nettoyer les moules. Les faire ouvrir à feu doux, puis les décoquiller. Filtrer le jus rendu et le laisser refroidir. Réserver les moules.

2. Laver le saumon, le couper en gros dés. 

3. Eplucher l'échalote, la hacher finement. La faire revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes. Ajouter les morilles rincées, égouttées. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes(ajouter un peu d'eau si le mélange sèche). Réserver.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine d'une seule traite. Faire cuire en mélangeant pendant 3 minutes. Ajouter le jus des moules puis faire épaissir la sauce à feu moyen en mélangeant toujours. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

5. Faire pocher le saumon dans de l'eau bouillante salée, aromatisée par le bouquet garni, pendant 15 minutes. 

6. Au moment de servir : réchauffer la sauce en ajoutant les moules, les morilles, le saumon égoutté et la crème fraîche.

Remarque : 

On doit récupérer au moins 0,33 cl de jus rendu par les moules ; si cela n'est pas le cas : compléter avec du lait.

Pour faire suite aux demandes des personnes qui veulent des recettes rapides et faciles à faire, j'ai testé cette recette que j'avais trouvée dans un Cuisine Actuelle qui date de l'année 1997.

On peut remplacer les spatzles (pâtes alsaciennes) par des tagliatelles par exemple.

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Plat complet : Filet mignon de porc à la crème au calvados et aux spatzles

Préparation : 10 minutes. Cuissons. Viande : 25 minutes. Pâtes : 15 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 2 filets mignons de porc

- 4 pommes 

- 500 g de spatzles 

- 4 cuillères à soupe de calvados (on peut remplacer par du Porto, du Noilly Prat, du Vermouth)

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 40 g de beurre

- Sel, poivre

1. Eplucher et enlever le coeur et les pépins des pommes. Les couper en grosses lamelles. 

2. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et faire rissoler les filets mignons et ainsi que les lamelles de pommes. Lorsque l'ensemble est rissolé : enlever les pommes et les réserver au chaud. Arroser la viande avec le calvados et flamber. Ajouter 4 cuillères à soupe d'eau. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux, en couvrant la cocotte,  pendant 25 minutes. 

3. Faire cuire les spatzles à l'eau bouillante avec un peu d'huile d'olive et du sel pendant 15 minutes. Égoutter.

4. Après la cuisson des filets mignons, ajouter la crème fraîche liquide et remettre les lamelles de pommes puis faire chauffer le tout à feu doux pendant quelques minutes. Servir chaud.

Un des desserts classiques de Noël en Haute-Savoie. Les boulangeries font perdurer la tradition mais il est très facile de préparer ces petits chaussons sucrés à la maison en utilisant de la pâte feuilletée ou brisée prête à l'emploi.

La garniture est constituée d'une compote de poires à rissoles (variété dite "Blesson") que l'on trouve sur le marché chez les petits producteurs locaux. Les poires peuvent être remplacées par des pommes.

On peut faire la recette en deux temps. Dans un premier temps, on cuisine la compote (je double les quantités et je congèle de la compote pour une utilisation ultérieure) et, le lendemain, on façonne les chaussons et on procède à la cuisson.

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Dessert : Rissoles ou "rézules" en patois savoyard (dessert traditionnel de Noël dans les Pays de Savoie)

Préparation  : 15 minutes. Cuissons : Compote : 40 minutes, et 10 minutes de four

Ingrédients pour une vingtaine de petites rissoles :

- 300 g de pâte feuilletée (pur beurre, c'est meilleur)

- 400 g de poires à rissoles (variété dite "Blesson") 

- 50 g de sucre en poudre

- Zeste de citron

- Selon vos goûts : cannelle, raisins secs

- 1 jaune d'oeuf battu

1. COMPOTE. Éplucher et enlever le coeur et les pépins  des poires. Les laver, les couper en gros dés. Faire cuire la compote avec un peu d'eau, le sucre, le zeste de citron et, éventuellement,  la cannelle et les raisins secs (cuisson à feu doux pendant plus de 40 minutes en mélangeant de temps en temps). La compote est cuite lorsque les poires se défont facilement lorsqu'elles sont écrasées. Laisser refroidir. Écraser grossièrement là la fourchette après avoir enlevé le zeste de citron. 

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. FACONNER LES RISSOLES. Étaler  finement la pâte feuilletée en un rectangle. Faire des petits tas de compote (à l'aide d'une cuillère à café) sur la moitié de la pâte, mouiller les bords et autour des petits tas. Replier la pâte et appuyer pour souder les deux abaisses de pâte.Découper autour des rissoles. Dorer à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf.

4. Mettre au four pendant 12 à 15 minutes. Servir chaud.

Poires à rissoles : variété Blesson achetées au marché chez mon petit producteur local

Version de la génoise portugaise. Chaque région du Portugal a sa recette. Ici, on retrouve le gâteau tel qu'il est fait dans le Nord du Portugal (Estremadura).

Le gâteau se conserve dans une boîte hermétique pendant 4-5 jours sans problème.

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Dessert : Pao de Lo (ou génoise portugaise)

Préparation :15 minutes. Cuisson 35 minutes

Ingrédients pour 12 parts de gâteau :

- 6 oeufs

- le poids des oeufs en sucre

- la moitié du poids des oeufs en farine (sans levure incorporée)

- Zeste de citron

1. Préchauffer votre four à 165°C.

2. Dans deux saladiers, séparer les blancs des jaunes.

3. Battre les blancs en neige.

4.Ajouter le sucre et le zeste d'un demi-citron aux jaunes d'oeufs. Battre jusqu'à ce que les jaunes blanchissent. 

5. Mélanger la farine aux jaunes d'oeufs. Puis, terminer, en ajoutant les blancs en neige en les incorporant en soulevant la pâte à l'aide d'une spatule.

6. Verser la pâte dans un moule beurré à cheminée centrale de préférence, ou à défaut un moule à manqué.

7. Faire cuire pendant 35 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau). Laisser dans le four éteint une dizaine de minutes.