Terre et Mar

Hier soir, "Des racines et des ailes" était consacré à la Route Napoléon et ils ont fait escale dans le Queyras (le Champsaur exactement...).

Le Queyras, Février 2011, Mylène, les tourtons, les Chalets de Clapeyto, la vallée du Champsaur, l'épinette (baie glacée que notre guide nous avait fait goûter), le vin de framboises du gîte (que j'avais essayé de refaire : prototype), la tisane aux plantes, le dépannage informatique....

Quand est-ce qu'on refait un autre trek tous les deux ?

Bises petit frère.

Tourtons : spécialité du Queyras. C'est bizarre, je n'ai pas encore fait de prototype. A suivre !!!

Premier gîte 

Avant la tempête de neige...

Mon "petit" frère : cela ne se voit pas ?

Ce jour là, j'en avais bavé...

Magnifiques souvenirs....

Deuxième gîte et dépannage informatique (Génépi offert grâce à toi)

Dernier jour : il neigeait...

Pour les amateurs de chocolat.

Le cake se conserve pendant une bonne semaine sans perdre de sa saveur et sa texture est encore plus moelleuse.

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Dessert : Cake au chocolat

Préparation : 10 à 15 minutes. Cuisson : 50 minutes.

Ingrédients pour un cake pour 12 parts (environ)

- 20 cl de lait concentré sucré

- 150 g de farine

- 100 g de beurre

- 80 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 200 g de chocolat pour pâtisserie

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux.

3. Battre les oeufs et les sucres. Ajouter la farine et la levure. Battre encore quelques minutes.

4. Ajouter le lait concentré. Mélanger. Puis, incorporer le mélange chocolat et beurre. Bien amalgamer la pâte.

5. Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte.

6. Mettre au four pendant 50 minutes (surveiller la fin de cuisson, si besoin protéger le dessus du gâteau avec une feuille de papier sulfurisé).

Pour manger des fruits crus. La pomme reste croquante après avoir été mixée ; c'est très agréable. Idéale au petit déjeuner pour faire le plein de vitamines.

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Dessert : Compote crue de kiwi et pomme Granny Smith

Préparation : 10 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 pomme Granny Smith

- 3 kiwis murs

- le jus d'un citron jaune

1. Eplucher et laver les fruits. Couper la pomme en dés. 

2. Mixer les fruits ensemble.

3. Ajouter le jus de citron. Goûter : si vous trouvez la compote trop acide ; vous pouvez ajouter du sucre (pour ma part, j'adore le goût acidulé de cette compote).

Les noodles sont des nouilles de riz complet au wakame (algue) ; elles se vendent au rayon des produits bio. On peut les remplacer par des nouilles de riz, des vermicelles chinois, ou encore des pâtes fines (vermicelles par exemple).

La préparation de la recette demande un peu de temps (découpe des légumes).

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Plat complet : Noodles, carottes, poireau et saumon

Préparation: 30 minutes. Cuissons : 20 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau

- 150 g de noodles

- 4 carottes

- 1 poireau

- Huile d'arachide

- Sauce soja

- Herbamare (ou sel fin), poivre

- Facultatif : graines de sésame grillées

1. Laver les carottes. Les éplucher et les couper en julienne (couper des lamelles verticales puis les émincer finement).

2. Faire la même chose avec le poireau.

3. Faire revenir les carottes dans une cuillère à café d'huile d'arachide en mélangeant régulièrement et ce pendant 5 minutes (les légumes doivent rester croquants). 

4. Faire la même chose avec les poireaux (temps de cuisson : 8 minutes pour les poireaux).

5. Faire cuire les noodles dans de l'eau chaude salée pendant 8 minutes (vérifier la cuisson). Puis les égoutter et les rincer à l'eau froide pour arrêter la cuisson.

6. Couper les pavés de saumon en lamelles. Les faire cuire dans une poêle sans aucune matière grasse pendant 3 à 4 minutes sur chaque face. Saler et poivrer.

7. Dans une sauteuse, mélanger : les carottes, les poireaux, les noodles. Réchauffer à feu moyen en mélangeant. Poser les lamelles de saumon (égouttées) et réchauffer encore 4 minutes. Facultatif : parsemer de graines de sésame grillées.

Servir avec la sauce soja. 

 
Poireaux après cuisson

Carottes après cuisson

Cuisine sans fard.

Les accompagner d'une soupe ou encore d'une salade verte aux pommes vertes Granny râpées (se marient très bien avec le miel et le chèvre) et échalote hachée.

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Plat : Toast au chèvre, miel et origan

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de baguette (on peut utiliser de la baguette rassise)

- 2 Crottins de Chavignol (ou de la bûche de chèvre)

- Miel

- Origan sec

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Recouvrir une plaque de cuisson (ou un moule à tarte) d'une feuille de papier sulfurisé. Poser les tranches de baguette dessus, coté croûte en dessous. 

3. Couper les Crottins en lamelles un peu épaisses. Recouvrir les tranches de baguette avec le fromage. Arroser d'un peu de miel puis parsemer d'origan (ne pas trop en mettre car, en grande quantité, l'origan donne un goût amer aux aliments).

4. Mettre au four pendant 5 à 10 minutes (le temps de faire fondre le fromage).

Déguster chaud.

Recette réalisée d'après le livre de Johanna Kaufmann : "Je suis pas une courge".

On peut l'accompagner d'une part de gâteau frais (gâteau de Savoie, cake, gâteau au yaourt, gâteau au chocolat....) ou bien de pain brioché tout chaud.

Verdict : c'est un vrai dessert, facile et rapide à réaliser. Émoi des papilles garanti.

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Dessert : Compote "express" poires, gingembre et citron vert

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 poires Williams

- 20 g de beurre (j'ai réduit la quantité de beurre par rapport à la recette)

- 2 citrons verts

- Tronçon de gingembre frais d'environ 2 cm

- 1,5 cuillère à soupe de cassonade (j'ai également réduit le sucre)

1. Laver et peler les poires. Les couper en deux, enlever les parties centrales, puis les couper en petits morceaux.

2. Laver les citrons. Les presser.

3. Éplucher le gingembre au couteau (ou racler la peau à l'aide d'une petite cuillère). Le passer au presse-ail ou l'émincer le plus finement possible.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole antiadhésive. Ajouter les poires, le jus de citron, le gingembre, 4 cuillères à soupe d'eau et la cassonade. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Ou comment faire un plat d´hiver avec le quinoa.

J'ai cuisiné les raisins secs venant de la vigne de ma maman : l'aspect et le goût sont différents par rapport aux raisins du commerce.

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Plat ou accompagnement : Quinoa aux endives et raisins secs

 Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 endives

- 1 verre à eau rempli de graines de quinoa

- 1 poignée de raisins secs

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de curcuma en poudre

- 1 bouillon Kub Or

- Sel, poivre

1. Laver les endives et creuser les bases, à l'aide de la pointe d'un couteau, pour enlever les trognons. Les couper en deux dans le sens de la hauteur. Puis les émincer.

2. Faire revenir les endives dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. Saler, poivrer.

3. Ajouter les graines de quinoa rincées (pour ôter l'amertume), deux verres d'eau bouillante, le bouillon Kub Or, le curcuma et les raisins secs. Mélanger.

4. Faire mijoter à couvert pendant 10 à 15 minutes. Arrêter le feu puis laisser reposer 10 minutes : le quinoa sera plus aéré. Goûter et rectifier, si nécessaire, les assaisonnements.

Documentaire "Les Carnets de Julie" diffusé sur France 3, samedi dernier

 http://www.france3.fr/emissions/les-carnets-de-julie/diffusions/26-01-2013_23489

J'ai la chance d'avoir ces paysages magnifiques sous les yeux tous les jours. 

En terme de cuisine savoyarde, on retrouve : le farcement, les rézules, le reblochon, la tarfiflette, la charcuterie... J'ai encore appris certaines choses.

A voir et à revoir.

J'avais vu chez le boulanger des fougasses au saumon. Cela m'a donné l'idée d'en faire à la maison. Recette inspirée du site "la recette de cuisine".

Accompagnées d'une soupe ou d'une salade, les fougasses constituent un repas équilibré et économique. On peut imaginer toutes sortes de garnitures (légumes, fromages, charcuteries...).

La fougasse est un plat d'origine provencale qui est habituellement consommé à l'apéritif. Les garnitures de base sont  les oignons, les olives, les anchois, ou encore les lardons.

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Plat : Fougasse Saumon oignon

Préparation : 20 minutes + 1 heure de pousse pour la pâte. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 8 fougasses individuelles :

- 500 g de farine

- 1 sachet de levure boulangère (levure déshydratée)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la pâte + 1 cuillère à soupe pour les oignons

- 1,25 cuillère à café de sel fin  (Herbamare dans mon cas)

- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 5 cl de lait

- 20 cl d'eau

- 2 oignons

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 4 tranches de saumon fumé coupées  en lanières

- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé

- Graines de pavot (facultatif)

- Sel (Herbamare), poivre

1. Préparer la pâte. Mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre. Ajouter l'huile d'olive et le lait juste tiédi, de manière progressive, puis terminer avec l'eau également tiédie. Bien mélanger puis pétrir la pâte. Laisser reposer la pâte recouverte d'un torchon propre à l'abri des courants d'air, pendant une heure.

2. Faire la farce. Laver puis émincer les oignons. Les faire revenir à la poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 5 minutes (les oignons doivent être translucides). Ajouter trois cuillères à soupe de crème épaisse et laisser fondre la crème. Saler (légèrement à cause du saumon), poivrer. Puis, incorporer l'aneth ciselé. Mélanger. Réserver.

3. Après la pousse de la pâte (soit une heure), préchauffer votre four à 180°C.

4. Diviser la pâte en huit boules et les étaler sur votre plan de travail pour leur donner une forme allongée. Positionner le côté le plus long de façon horizontale.

5. Au centre de vos morceaux de pâte, étaler sur la longueur une cuillère de sauce aux oignons. Puis déposer dessus des lanières de saumon fumé. Rabattre les bords les plus longs vers le centre pour fermer les rectangles de pâte (regarder la première photographie pour voir la forme finale des fougasses). Appuyer légèrement sur les bords les plus courts de façon à éviter que la garniture ne s'échappe en cuisant.

6. Huiler et fariner une plaque de cuisson ou la lèchefrite du four. Retourner les fougasses pour cacher la face contenant les rabats. Placer les fougasses sur la plaque de cuisson. A l'aide de la lame d'un couteau : entailler les fougasses légèrement pour ne pas sécher la garniture à la cuisson. Huiler le dessus à l'aide d'une pinceau. Saupoudrer de graines de pavot.

7. Mettre au four pendant 20 minutes.

La pâte doit avoir doublé de volume après l'heure de pousse.

Gâteau de Savoie (Recette n°1) cuisiné avec les œufs fermiers ramenés par ma maman :

texture et saveur uniques, couleur lumineuse, croûte plus craquante...

1. La recette savoyarde  : ma préférée, celle que je fais tout le temps

La recette ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/23/25162932.html

2. Le deuxième : la recette de l'Atelier des chefs : Bonne tenue mais consistance plus dense, moins de moelleux. Goût agréable.

La recette est ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/11/22/25646425.html

3. Recette de Karine Veyrat : goût très fin, texture souple mais pas uniforme

La recette est ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/11/14/25575273.html

A vous de choisir la vôtre !