On se fait plaisir en restant simple, comme d'habitude...

On peut adapter la recette au terroir et aux goûts de chacun.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace avant de le déguster.

Source : Inspirée par une recette parue sur le magazine "Saveurs" n°253

Dessert ou goûter : Gâteau au yaourt brassé et aux pommes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 3 pommes à cuire (j'ai pris des Canada)

- 125 g de beurre demi-sel (+ pour beurrer le moule)

- 1 yaourt brassé (ou pas suivant vos goûts)

- 3 pots à yaourt de farine

- 2 pots à yaourt de sucre

- 3 oeufs

- 9 g de levure Alsacienne

- 1 cuillère à soupe de cassonade

1. Beurrer et fariner un moule à cake. Préchauffer le four à 180°C.

2. Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches. Faire caraméliser le sucre dans une grande poêle, ajouter les pommes et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

3. Faire fondre le beurre sur feu doux. Dans un saladier, mélanger le yaourt, les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu.

4. Verser la préparation dans le moule à cake. Ranger les pommes sur le dessus de la pâte. Mettre au four pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois. Laisser refroidir avant de démouler.

C'est la saison du cresson alors on se fait une petite soupe ? Et comme on est à la montage, on accompagne celle-ci de dès de tome savoyarde.

Sinon, on peut aussi crémer la soupe et l'accompagner de cernaux de noix et de copeaux de parmesan.

La soupe réconforte donc on en abuse !

Plat pour le soir : Velouté de cresson 

Préparation : 20 minutes; Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

-  1 botte de cresson

- 4 pommes de terre coupées en cubes

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

1. Laver et effeuiller le cresson. Faire dorer l'ail avec l'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau salée, les pommes de terre et faire cuire 15 minutes. Ajouter le cresson. Faire cuire encore 5 minutes. 

2. Mixer et servir brûlant.

La vie continue ! Je vous propose donc ce soir une recette de grand-mère de printemps. Si vous avez la chance de pouvoir disposer de bourgeons de sapin (la cueillette étant réglementée), il vous faut essayer ce remède de grand-mère.

Ce sirop est un antitussif que nos grands-mères utilisaient pour se soigner.

Antiseptique et expectorante, la pousse d'épicéa est connue  pour agir contre les affections respiratoires. C'est aussi un très bon tonique de printemps.

Source : Livre de Gilles Hobergry "Cueillir et utiliser les plantes sauvages de montagne"

Sirop de bourgeons de sapin 

Ingrédients :

- Bourgeons de sapin nettoyés, lavés et bien séchés

- Sucre en poudre

1. Mettre dans un grand bocal une couche de bourgeons bien tassés sur 3 cm et alterner avec une couche de sucre et cela jusqu'au somme tu bocal.

2. Laisser le bocal en plein soleil durant plusieurs semaines jusqu'à ce tout le sucre soit fondu. 

3. Filtrer le tout et mettre en bouteille.

Il me restait des betteraves chiogga de mon jardin. J'en ai fait un petit gratin hivernal. Délicieux !

Source : Fiche recette Satoriz. Recette de Cléa

Plat complet : Gratin de ravioles, betterave et chèvre

Prépartion : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 grosse betterave cuite (ou deux petites)

- 1 paquet de ravioles au fromage

- 20 cl de crème fraîche liquide (végétale si on le souhaite)

- 80 g de bleu de chèvre (ou autre fromage)

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Peler et râper la betterave. En placer la moitié dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Napper légèrement de crème et couvrir de deux plaques de ravioles crues. Garnir du reste de betterave, napper de crème et ajouter la moitié du bleu, taillé en dès. Recouvrir des deux plaques restantes. Napper de crème et parsemer du restant de bleu.

3. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.

Ce soir, je vous propose une recette dont j'avais déjà entendu parler mais sans trop y prêter attention. Et puis après l'avoir vu dans un restaurant du Tréport, je me suis lancée. C'est un plat économique, facile et gourmand !

Je vous conseille de faire la recette en deux temps : on fait d'abord les crêpes puis avant le repas : on fait le reste de la recette.

J'ai utilisé ma recette de pâte à crêpes qui est ici :http://terretmar.canalblog.com/archives/2015/02/06/31459184.html. Je ne mets pas de sucre. Le reste ne change pas.

Je me suis très largement inspirée de la recette de Météo à la Carte sur France 3. La vidéo est ici : https://www.youtube.com/watch?v=FZlnE0cJQ44. On y voit notamment la façon dont il faut plier les crêpes.

On sert ce plat avec une salade verte et on se régale !

Plat complet : Ficelles picardes

Cuisson et préparation : Environ 30 à 40 minutes (si on a déjà fait les crêpes)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 crêpes

- 4 tranches de jambon

- 250 g de Champignons de Paris

- 2 échalotes

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 100 g de Beaufort (dans la recette traditionnelle on met du Gruyère)

- 1 verre de vin blanc

- Beurre

- Sel et poivre (Herbamare pour moi)

Pour la duxelle de champignons :

1. Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher à l'aide du robot.

2. Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés. Ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation des champignons. Faire cuire l'ensemble en ajoutant un peu de vin blanc, pendant 7 à 8 min : laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche puis saler et poivrer le mélange en fin de cuisson. 

Dressage :

3. Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons.

4. Rouler le tout et disposer la crêpe dans le plat. Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le Beaufort (ou gruyère) râpé.

5. Enfourner dans un four chaud à 180°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min. Servir très chaud.

Encore une recette savoyarde. Cette fois, je vous propose une soupe de la Tarentaise, parfaite en hiver, On sert bien entendu cette soupe avec des dés de Tomme savoyarde !

Maitenant, un peu d'histoire. Pierre II de Tarentaise, moine cistercien, fut le fondateur de l'Abbaye de Tamié au XIIème Siècle. Il fit oeuvre de charité en distribuant, sa vie durant, du pain et de la soupe aux pauvres. Cette recette de soupe d'épeautre contient des Crozets qui symbolisent le pain. Les crozets sont une des spécialités des Hautes Vallées de Tarentaise, terre de Saint Pierre II. Cette histoire du moyen âge a traversé les siècles, restant toujours d'actualité.

Cette histoire est mise à l'honneur par une entreprise savoyarde, BIO des Alpes à Saint-Jean-de-Maurienne qui vend un mélange de crozets, pois cassés, lentilles corail, lentilles blondes qui permet de préparer cette soupe qui constitue un plat complet et roboratif.

On trouve cette préparation dans les supermarchés Carrefour en Haute-Savoie.

Plat complet : Soupe de Mai 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 30 à 45 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes (suivant les appétits..) :

- 1 sachet de préparation pour Soupe de Mai (en photo ci-dessous)

- 1 oignon coupé en dés

- Un peu de beurre ou d'huille d'olive

- Un Kub Or (ou autre bouillon)

- Eau

ET C'EST TOUT !

1. Faire revenir l'oignon coupé en dés dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Ajouter le contenu du sachet, le Kub Or. Arroser de 2 à 3 fois le volume du sachet d'eau. Saler et poivrer. 

2. Faire mijoter pendant 30 à 45 minutes en rajoutant de l'eau suivant votre goût. Servir chaud

Nous sommes encore en pleine saison des moules. J'ai essayé cette petite recette que l'on peut faire en entrée pour les fêtes... Noël arrive à grands pas.

Je vous donne la version light, charge à vous de remplacer les ingrédients allégés par les aliments traditonnels. A vous de voir !

Source : magazine de cuisine

Entrée ou plat : Cassolettes de moules aux poireaux

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 litre de moules (de Bretagne par exemple)

- 1 poireau

- 1 branche de céleri

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de vin blanc

- 10 cl de crème fraîche allégée

- 2 cuillères à soupe de fromage râpé allégé à 5 %

- 2 oeufs

- Poivre

1. Laver les moules plusieurs fois et les égoutter. Nettoyer le poireau et l'émincer. Effiler le céleri et le couper en petit dés. Cuire ces légumes  à la vapeur 5 minutes. Préchauffer le four à 200°C.

2. Peler et émincer l'ail et l'échalote.  Les mettre dans une cocotte avec les moules, le vin blanc et une pincée de poivre. Faire ouvrir les moules sur feu vif. Filtrer le liquide de cuisson et le faire réduire de moitié.. Décoquiller les moules.

3. Mélanger les moules décoquillées, le jus de cuisson réduit, la crème et les oeufs. Répartir dans 4 cassolettes. Parsemer de fromage râpé et enfourner 15 minutes. Servir chaud.

Je vous propose cette fois-ci une recette de morue "moderne" qui est vraiment délicieuse. Ce plat est un mélange de frites allumettes très fines (pommes pailles), de carottes râpées et de morue effeuillée. Pour réduire la note calorique, on peut utiliser de la crème allégée !

C'est un plat riche. On l'accompagne d'une salade verte et on associe un dessert léger.

Source : Revue "Nova Cozinha Tradicional"

Plat complet : Gratin de Morue aux pommes de terre paille, carottes au four. "Bacalhau Espiritual"

Préparation : + de 30 minutes : Cuissons : 45 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 morceaux de morue séchée (dessalée pendant 24 heures dans plusieurs eaux)

- 2 feuilles de laurier

- 4 pommes de terres

- Huile de friture neutre (environ 50 cl)

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 dl d'huile d'olive

- 3 carottes râpées

- 10 brins de persil

- 3 dl de crème fraîche

- Chapelure

- 2 cuillères à soupe de parmesan

- Sel, poivre, noix de muscade

1. Cuire la morue (dessalée) dans de l'eau bouillante additionnée des feuilles de laurier, pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.

2. Râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe à gros trous et les rincer plusieurs fois dans de l'eau froide. Egoutter. Les essuyer à l'aide d'un torchon propre. Les faire frire dans une casserole dans de l'huile neutre. Les égoutter sur du papier absorbant.

3. Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les carottes râpées et bien mélanger. Laisser cuire doucement dans la casserole munie d'un couvercle pendant 3 minutes. 

4. Ajouter le persil haché, la morue égouttée et effeuillée. Ajouter la crème et assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). Puis ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et de parmesan. Mettre au four préchauffé à 190° le temps que le plat soit chaud et doré (environ 25 minutes). Servir immédiatement.

Comme toutes les années, j'ai fait un apéritif à base de feuilles de cassis. 

On peut faire cette recette avec un autre vin blanc sec.

La recette est ici : 

Apéritif : Abymes (vin savoyard) aux feuilles de cassis - Terre et Mar

J'ai testé une recette d'apéritif avec un vin blanc savoyard . L'Abymes est un vin frais et fruité qui se déguste à l'apéritif ou avec les poissons. Il est mis en bouteille précocement : il acquiert donc un petit effet perlant (vin blanc sec) et une robe très claire.

http://terretmar.canalblog.com

Cette année, j'ai essayée de faire cette gelée que je ne connaissais pas ici en Haute-Savoie. 

Le goût de cette gelée fait penser au miel. On peut la déguster sur des tartines, dans des yaourts ou alors avec du fromage (chèvre ou ici à la montagne du Beaufort...).

Source : Blogs de cuisine (mélange de plusieurs recettes)

Gelée de fleurs de pissenlits (Cramaillotte ou Miel de Pissenlits)

Préparation : Une bonne après-midi (en comptant la cueillette des fleurs de pissenlits)...

Ingrédients pour 2 à 3 pots de confiture :

- 400 grammes de fleurs de pissenlits

- 1 kg de sucre spécial confitures

- 2 oranges et 2 citrons bio

- 1 cuillère à café de beurre 

- 2 litres d'eau

1. Récolter des fleurs bien épanouies puis les laver. Egoutter.

2. Laver et couper en morceaux les citrons et les oranges avec la peau. 

3. Dans une bassine à confiture, mettre les fleurs de pissenlits, l'eau, les oranges et les citrons. Faire cuire à petits bouillons en surveillant les fleurs (elles doivent baigner dans l'eau, sinon il faut rajouter un peu d'eau) pendant 40 minutes. Filtrer à l'aide d'une passoire et presser pour récupérer le maximum de jus.

4. Remettre le jus obtenu dans la bassine propre. Ajouter le sucre. Mélanger et porter à ébullition sur feu vif. Dés ébullition, ajouter une cuillère à café de beurre et mélanger (le beurre évite l'écume). Maintenir ébullition pendant 5 à 8 minutes. Vérifier la prise de la gelée en faisant couler quelques gouttes sur une assiette, la gelée doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire bouillir encore une minute.

5. Verser la gelée ans des pots à confiture. Fermer puis retourner les pots à l'envers pour les faire stériliser.