Je vous livre une recette traditionnelle portugaise très connue.  Elle demande environ une heure de préparation. J'ai accompagné le plat de la première salade du jardin assaissonée avec de l'échalotte hachée, de la ciboulette ciselée, des pignons de pin grillés et d'une vinaigrette au vinaigre balsamique.

ASTUCE. Pour avoir toujours de la morue dessalée sous la main : l'acheter chez votre poissonnier, au marché ou même à Intermarché et demander à ce que l'on vous la débite en morceaux. Puis, rincer les morceaux sous l'eau courante pour enlever le maximum de sel. Les placer dans une bassine remplie d'eau froide pendant 24 heures. Enfin, il faut bien égoutter le poisson et le congeler par portions. A décongeler une nuit au frigo. 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1,4 kg de morue dessalée coupées en morceaux 

- 1,4 kg de pommes de terre épluchées, lavées et coupées en 4

- 0,15 cl d'huile d'olive

- 2 oignons épluchés, lavés et coupés en rondelles

- 3 gousses d'ail, lavées, dégermées et hachées

- 2 feuilles de laurier

- 40 cl de crème fraîche liquide

- 1 grosse noix de beurre

- 1 verre de lait tiède

- 1 jaune d'oeuf

- Muscade, sel, poivre

1. Faire cuire la morue pendant 10 minutes après l'ébullition, à petit feu. L'égoutter. La laisser refroidir. Puis enlever la peau, les arêtes et l'effeuiller : on fait ce travail avec les mains. Réserver.

2. Dans l'eau de cuisson de la morue, faire cuire les pommes de terre. Les égoutter et les passer au moulin à légumes. Assaisonner : beurre, lait, muscade, sel, poivre et le jaune d'oeuf. Faire sécher sur feu doux pendant 2 minutes.

 3. Préchauffer votre four à 180°C.

4. Dans une sauteuse, mettre l'huile d'olive, les oignons, l'ail, les feuilles de laurier, la muscade, le sel et le poivre. Faire revenir le tout quelques instants. Puis ajouter la morue effeuillée et faire revenir encore quelques instants en mélangeant. Ajouter environ 1/3 de la crème liquide et faire cuire le mélange encore deux minutes.

5. Etaler la préparation à base de morue dans le fond d'un plat allant au four. Recouvrir avec la purée. Puis, ajouter le restant de crème fraîche pardessus.

6. Mettre au four pendant 45 minutes environ en surveillant le dessus du plat (si besoin, recouvrir avec du papier sulfurisé). La préparation doit gonfler (en raison de la présence du jaune d'oeuf).

Recette très facile à réaliser (il faut compter un peu de temps...). Idéale pour manger des épinards frais. Plat diététique (fromage de chèvre), on peut aussi remplacer le lait par du lait de soja et la farine de blé par de la farine compléte. 

Ingrédients pour 3 personnes :

- 6 feuilles de pâte à lasagnes 

- 4 grosses poignées d'épinards frais,

- 1 chèvre frais type Chavroux

- 50 cl de lait (du demi-écrémé)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 30 g de farine de blé (normale)

- Noix de muscade, Sel (toujours de l'Herbamare pour moi), poivre

- Facultatif mais meilleur : du Beaufort râpé (eh oui nous sommes à la montagne) ou du gruyère

1. Faire "tremper" les lasagnes dans de l'eau bouillante (se servir de la bouilloire électricque), ENVIRON 10 minutes, les égoutter, les mettre à sécher sur un torchon de cuisine propre.

2. Réaliser la béchamel : dans une casserole anti-adhérente : mettre deux cuillères à soupe d'huile d'olive, la farine : mélanger. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant le tout. Assaissoner. Mettre sur feu doux et faire cuire en mélangeant avec un FOUET (en surveillant) jusqu'aux premiers bouillons. 

3. Nettoyer les épinards (enlevant les nervures centrales), les laver et les faire blanchir 3 minutes. Les égoutter.

4. Mélanger les épinards, la béchamel, et le fromage de chèvre frais et mixer le tout jusqu'à obtenir une crème.

5. Montage des lasagnes : commencer par la crème d'épinards au chèvre, puis lasagnes jusqu'au épuisement (pour nous, plat à lasagnes normal : deux couches de trois feuilles). Mettre au four (180 ° C) 20 minutes puis faire gratiner si vous avez mis du Beaufort ou du gruyère.

Cela fait un moment que l'on me demandait ce qu'il était advenu de ma liqueur d'oranges.

Voilà la suite de la recette de la liqueur d’oranges, publiée il y a déjà quelques mois.  Le breuvage est agréable (un peu fort),  un peu sucré à mon goût : à refaire en diminuant les quantités de sucre…  Je vais l'utiliser dans les salades de fruits, la pâtisserie, les cocktails...

En goûtant cette liqueur, j’ai retrouvé le goût d’un breuvage que réalisait mon père. Il me manque toujours autant après des années de séparation. Je fais mon deuil tout doucement :

O lugar da Casa

Uma casa que fosse um areal
deserto; que nem casa fosse;
só um lugar
onde o lume foi aceso, e à sua roda
se sentou a alegria; e aqueceu
as mãos; e partiu porque tinha
um destino; coisa simples
e pouca, mas destino:
crescer como árvore, resistir
ao vento, ao rigor da invernia,
e certa manhã sentir os passos
de abril
ou, quem sabe?, a floração
dos ramos, que pareciam
secos, e de novo estremecem
com o repentino canto da cotovia

Eugénio de Andrade

RAPPEL de tous les ingrédients pour un litre de liqueur environ :

- 3 oranges bio (non traitées) lavées

- 0,5 litre d'alcool pour conserver les fruits (ou une eau-de-vie artisanale, neutre)

- 0,5 litre d'eau

- 750 gr de sucre de canne 

(Début de la recette :

1. Couper les oranges lavées en morceaux.

2. Mettre les morceaux d'oranges dans un bocal qui ferme, recouvrir de l'alcool et fermer le bocal. Laisser reposer dans un endroit à l'abri de la lumière durant 2 mois.)

Les deux mois étant passés : ouvrir le bocal et égoutter le contenu dans une passoire. Rincer le bocal avec un peu d’eau et la rajouter dans la passoire en rinçant les oranges également et en extrayant, avec une cuillère en bois, le maximum de jus.

Mettre le sucre et l’eau dans une casserole. Faire chauffer doucement en mélangeant de façon régulière. On atteint très vite l'ébullition et un sirop fluide. Losqu'une fine pellicule de sirop s'étale sur la cuillère en bois et forme des gouttes avant de tomber, le sirop est prêt. Laisser refroidir.

Après complet refroidissement : mélanger le sirop de sucre et le jus rendu par les oranges lui aussi filtré au travers d'une passoire à thé. Laisser reposer quelques jours. 

Pour faire manger des légumes aux enfants, on emploie beaucoup de ruses. La plus efficace étant, dans mon cas, la soupe aux légumes : mais on ne peut pas en manger lorsqu'il fait chaud.

En ce moment, je fais des purées de légumes auquelles j'ajoute des pommes de terre pour avoir une consistance plus épaisse et qui se rapproche d'une purée classique. Hier soir, pour accompagner le reste du poulet au four de dimanche, j’ai fait une purée de céleri à ma façon ainsi qu'une salade verte.

Demain, c’est la dernière matinée de cours de Valentin et je suis en congé. Donc, Val et moi prenons le petit déjeuner puis je le « jette » au collège et direction ma baignoire : je vais en profiter pour lire mes livres de cuisine (vous vous en doutiez), j’ai accumulé un retard d’environ 6 mois de lecture. Le bonheur tient parfois à peu de choses…

Ingrédients pour 4 personnes :

- ½ boule de céleri

- 3 pommes de terres moyennes

- 2 Kub Or

- Origan frais

- Sel Herbamare, poivre

- Muscade moulue

- 25  g de beurre (on peut également remplacer le beurre par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)

- ½ verre de lait (le céleri contient beaucoup d’eau)

- 2 ou 3 cuillères de crème fraîche (cela adoucit le goût du céleri)

Eplucher et laver les légumes. Les égoutter. Les couper en morceaux : les pommes de terre en quatre et le céleri en tranches pas trop épaisses. Mettre le tout dans une casserole. Recouvrir d’eau chaude. Mettre le sel, poivre, l’origan et les Kub Or. Couvrir à demi la casserole et faire cuire environ 20 minutes en vérifiant la cuisson avec la lame d’un couteau.

Lorsque les légumes sont cuits (enlever l’origan), les égoutter dans une passoire et passer le tout au moulin à légumes (c’est bien meilleur qu’avec un mixeur qui donne une texture collante à la purée). Ajouter le beurre, le lait chaud, la crème et la noix de muscade. Faire réchauffer à feu doux en mélangeant avec une cuillère en bois.

Servir bien chaud.

Cette après-midi, j'avais prévu de faire une randonnée en montagne avec mon petit-frère. Pour gagner du temps, ce matin, j'ai fait cuire un poulet au four. Pendant les deux heures de cuisson, on peut faire autre chose comme : lessives, aspirateur, nettoyage de la cage de Bubulle ... enfin tout est possible.

J'ai fini la balade les pieds dans la boue (comme l'atteste l'état de mes baskets) : les sentiers étant boueux suite à l'orage de jeudi soir et au passage d'engins utilisés pour la coupe de bois. On a passé un super moment.

Ingrédients pour un poulet d'environ 1,5 kg (cela fait 4/5 personnes ou plusieurs repas) :

- 1 poulet prêt à cuire (en provenance de mon boucher dans mon cas)

- 4 échalotes

- 6 gousses d'ail avec leurs "chemises" (peau)

- Huile d'olive

- Herbes de Provence

- Sel Herbamare (j'adore son odeur de céleri et son goût, notamment dans la vinaigrette ou les légumes vapeur), fleur de sel ou sel simple

Préchauffer le four à 220 °C.

Laver le poulet et l'essuyer. L'arroser d'huile d'olive et l'étaler avec les mains. Saler, poivrer de toutes parts. Saupoudrer d'herbes de provence. Disposer le poulet dans le plat de cuisson.

Laver les échalotes et les gousses d'ail (ne pas les éplucher). Les mettre dans le plat de cuisson entières.

Ajouter la valeur d'un petit verre d'eau chaude dans fond du plat de cuisson.

Mettre au four en retournant le poulet régulièrement et en ajoutant de l'eau chaude dans le fond du plat au fur et à mesure que le jus réduit : cela fera une sauce très parfumée.

Cuisson 2 heures de temps.

Je vous propose la recette cuisinée hier soir, que je fais régulièrement avec du saumon de bonne qualité (que j'achète chez mon poissonnier).  La recette est inspirée du site "Torchons et Serviettes" (à l'époque hébergé par Canalblog).

Le coût de revient est le même que si vous achetez des pizzas (je vous voie déjà dire que le temps passé à cuisiner, faire la vaisselle et nettoyer n'est pas le même). Soyez-en sures vos efforts seront récompensés et le temps de préparation est très raisonnable.

Ingrédients pour un plat pour 3 personnes (adapter les quantités suivant si vous faites une entrée, un plat ou un apéritif) :

3 pavés de saumon extra-frais sans la peau

Graines de sésame grillées

Fleur de sel de Guérande

Cure-dents

Couper le saumon en dés de petite taille. Mettre les graines de sésame dans le fond d'une petite assiette à dessert. Enrober un côté (le dessous) des dès de saumon de graines de sésame. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des dés de saumon. Piquer au centre de chaque dés un cure-dent.

Faire chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen. Faire cuire les dés 2 ou 3 minutes pour obtenir une cuisson partielle.

Saupoudrer de fleur de sel. Et c'est prêt.

La recette d'origine propose d'accompagner les dés d'un guacamole mais là c'est plus long... et les dés se suffisent à eux-mêmes.

Qu’elle n’a pas été ma surprise lorsque mon Titi m’a demandé de lui cuisiner un tarte à la rhubarbe au motif qu’il en avait mangé au collège et qu’il trouvait cela bon. A la maison, toutes les fois où je cuisine de la rhubarbe : il ne veut pas y goûter. Moral de l'histoire, manger à la cantine est bénéfique.

La première récolte de rhubarbe étant prête à être dégustée : j’ai réalisé cette tarte (encore une recette de ma maman, à laquelle j'ai ajouté une meringue).

Le secret de la recette consiste en l’utilisation de vergeoise blonde pour sucrer la compote.

Ingrédients pour un moule à tarte de 22 cm :

Pour la pâte à tarte :

-         150 g de farine

-         60 g de beurre coupé en petits morceaux

-         1 œuf

-         1 cuillère à soupe de cassonade

-         1 pincée de sel

-         2 cuillères à soupe d’eau

Pour la garniture :

-         1 kg de rhubarbe

-         60 g de vergeoise blonde

-         2 blancs d'œuf

-         100 g de sucre

Nettoyer la rhubarbe (enlever les fils comme pour nettoyer des côtes de bette), la laver et couper en petits morceaux. La faire cuire avec la vergeoise pour en faire une compote légèrement sèche (cela prend une dizaine de minutes) . Laisser refroidir.

Préchauffer votre four à 180 °C. Dans un saladier, mélanger le beurre, la farine, la pincée de sel du bout des doigts, comme pour faire un crumble. Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau.Puis, faire la même opération avec les 2 cuillères à soupe d’eau : la pâte doit être bien amalgamée et souple. Etaler la pâte. Foncer le moule à tarte.

Verser la compote de rhubarbe sur la pâte et faire cuire environ 25 minutes à 180 °C. La pâte doit être dorée et la compote sèche.

Pendant ce temps, préparer un meringue. Battre les deux blancs d’œuf puis lorsqu’ils commencent à prendre : ajouter le sucre (on peut mettre plus ou moins de sucre selon les goûts).

Etaler la meringue sur la compote à l’aide d’une spatule.

Faire sécher au four : 10 minutes à 100°C et 10 minutes à 150 °C.

Réserver au frais.

Je vous propose la recette d'un dessert qui peut aussi faire office de goûter et comme nous sommes mercredi...

D'autres garnitures sont possibles : crème de marrons, confiture (à la maison, je le fais d'habitude avec de la gelée de framboises de mon jardin : c'est un délice). <3

Ingrédients pour 10 parts (gourmandes)

- 4 oeufs

- 125 g de farine

- 125 g de sucre

- 1/2 demi-cuillère de levure chimique

- Beurre pour le moule

- 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé

- Garniture : 250 g de chocolat au lait, 4 cuillères à soupe de lait

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes. Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et la levure.

3. Battre les blancs en neige et incorporer les au précédent mélange. Ajouter un parfum si vous le souhaitez (zeste de citron, vanille en poudre).

4. Beurrer puis fariner un moule rectangulaire à bords ras de préférence (sinon, vous pouvez utiliser la lèchefrite du four). Verser la pâte dans celui-ci.

5. Mettre au four pendant 10 minutes.

6. Saupoudrer un torchon propre de sucre semoule et démouler le gâteau sur le torchon.

7. Faire fondre le chocolat au bain-marie. En garnir le gâteau puis le rouler.

Bonne dégustation.

Recette de circonstance.. Essai fait avant les fêtes de Noël;

Le goût du foie gras est bien présent et le mélange avec le pain d'épices est très agréable.

Ingrédients

- 200 grammes de foie gras mi-cuit (j'ai utilisé du foie gras en conserve)

- 30 cl de crème fraîche liquide (Elle et Vire)

- 2 jaunes d'oeufs

- Sucre roux pour la caramélisation

- Sel, poivre

Préparation

Préchauffer votre four à 100 °C.

Mixer le foie gras, la crème, et les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer.

Verser dans des petits ramequins beurrés préalablement la préparation (environ 6 à 8 parts) selon l'épaisseur désirée.

Faire cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce que la crème soit prise.

Mettre au frais.

Avant de servir, caraméliser : saupoudrer chaque ramequin de sucre et passer quelques instants sous le grill chaud du four (ou utiliser un chalumeau de cuisine).

Servir avec une tranche de pain d'épices grillée.

Ce soir, c'était le traditionnel barbecue de fin d'année organisé par le club de football de mon fils (Ouf, il n'a pas plu) et chacun préparait une salade et un dessert. En rentrant du travail et en examinant le contenu de mon frigo, j'ai opté pour une salade à base de pâtes revisitée d'après une recette de Cyril Lignac (avocats, pamplemousses, crabe, mayonnaise, ketchup) que je fais souvent et qui a toujours du succès. Pour la sauce, je suis partie d'une base de mayonnaise à la "portugaise" (mayonnaise à l'huile d'olive + ail + persil) mélangée à du yaourt à la grecque pour alléger le tout en gardant le côté onctueux de la sauce. Le saladier est revenu vide...

Je suis enore partie vers d'autres saveurs culinaires : le papa de Tristan nous a apporté un "pudding du chômeur" (dessert québécois à base de sirop d'érable) : je récupère la recette, la teste et la partage avec vous. C'est un dessert que pour les gourmands.

Ingrédients pour la salade (pour 10 personnes environ) :

- 3/4 d'un paquet de pâtes (j'ai pris des Fusillis) cuites mais non refroidies (je les fais cuire au dernier moment)

- 1 avocat coupé en dés et citronné

- 10 tomates cerises moyennes coupées en quatre

- Suprêmes de 2 pamplemousses

- Râpé de la mer (surimi en paillettes)

- Bouquet de ciboulette 

Pour la sauce :

- 1 jaune d'oeuf

- Sel, poivre

- Vinaigre de cidre

- 1 gousse d'ail dégermée

- 5 brins de persil

- Huile d'olive (la valeur de 6 cuillères à soupe)

- 1 Yaourt à la Grecque

Préparer la sauce : mixer le yaourt à la grecque avec la gousse d'ail et le persil. Mélanger dans un grand saladier : le jaune d'oeuf, le sel, poivre, le vinaigre. Rajouter l'huile d'olive en mélangant à l'aide d'un fouet, la sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise (les ingrédients doivent être à la même température). Finir en ajoutant le mélange yaourt, l'ail et persil. Réserver au frigo pendant la préparation de la garniture (vous pouvez également faire cuire les pâtes pendant ce temps).

Préparer les tomates, les pamplemousses, l'avocat et émincer la ciboulette (celle du jardin à cette époque).

Mélanger dans le saladier : les pâtes, les tomates, le rapé, l'avocat, les suprêmes d'avocat et la ciboulette. 

Réserver au frais.

Je vous donne ici une recette savoyarde que l'on peut accompagner d'une salade verte à la ciboulette. On peut ajuster les quantités de fromage, beurre et crème en fonction des ses goûts.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 grosses pommes de terre

- 150 g de Tomme (de préférence de Savoie)

- 60 g de beurre

- 25 cl de crème fraîche liquide

- Sel (encore de l'Herbamare) et poivre

- Beaufort râpé (ou gruyère)

1. Lavez les pommes de terre, essuyez-les. Les faire cuire à four assez chaud (200°C) pendant 40 minutes environ (vérifier la cuisson avec une lame de couteau). Laisser refroidir un peu. Coupez-les en deux dans la longueur. Évidez-les à l'aide d'une cuillère, en ne laissant qu'un peu de chair pour maintenir la peau.

2. Écrasez la chair recueillie à l'aide d'une fourchette. Ajoutez le beurre, et la crème.

3. Couper la tomme en petits dés et incorporez-la au mélange précédent. Poivrez et salez.

4. Garnissez les demi-pommes de terre avec la purée. Recouvrir de Beaufort râpe et faire réchauffer et dorer le fromage sous le grill de votre four.

Dessert traditionnel du Nord du portugal souvent cuisiné à Noël. Il peut surprendre par la présence de jambon sec mais le résultat est topissime...

En souvenir d'un déjeuner avec Tonton de Porto .

Ingrédients

0,5 litre d'eau

500g de sucre (+150 si vous faites le caramel) (je n'ai utilisé que 350 g de sucre et cela était suffisant)

un zeste de citron 

1 baton de canelle

morceau de jambon sec dans la couenne d'environ 50 grammes

15 jaunes d'oeufs

1 verre de liqueur de porto

Préparation

Préchauffer votre four à 165°C.

Faire le caramel (si vous n'utilisez pas de caramel prêt à l'emploi ).

Faire bouillir l'eau dans une casserole à fond antiadhérent. Dès qu'elle bout : ajouter le sucre, le zeste de citron , la canelle et le jambon sec coupé en petit morceaux.

Laisser bouillir pendant une dizaine de minutes à feu doux : le sirop doit avoir une consistance épaisse.

Battre les jaunes d'oeufs avec le vin de Porto.

Quand le sirop est prêt : l'ajouter au mélange oeufs-Porto. Bien mélanger avec un fouet.

Verser dans un moule et faire cuire dans un four à 165°C, au bain-marie, pendant 1 heure.

Laisser refroidir et démouler.

Je voulais depuis longtemps faire une liqueur d'oranges à la façon dont on fait les liqueurs traditionnellement au Portugal. Je me suis inspirée de la recette de liqueur de cerises (recette typique de la Région de Fundao) pour faire cette liqueur. Les oranges arrivent en provenance directe du Portugal, du jardin de ma maman (eh oui encore elle).

Ingrédients pour un litre de liqueur environ :

- 3 oranges bio (non traitées) lavées

- 0,5 litre d'alcool pour conserver les fruits (ou une eau-de-vie artisanale, neutre)

- 0,5 litre d'eau

- 750 gr de sucre de canne 

1. Couper les oranges lavées en morceaux.

2. Mettre les morceaux d'oranges dans un bocal qui ferme, recouvrir de l'alcool et fermer le bocal. Laisser reposer dans un endroit à l'abri de la lumière durant 2 mois.

Je vous donnerai la suite de la recette quand le mélange aura "travaillé", soit après le 14 mars 2012. 

Patience...

Recette récupérée à la crémerie du Grandfrais et testée ce midi. 

Je n'ai pas mis toute la crème indiquée : j'ai mis 20 cl de crème et complété avec du lait.

Autre recette de gratin de navet : cuire les navets coupés en petits cubes à l'eau (en les laissant croquants) puis les mélanger à une béchamel : c'est aussi très bon. 

(Désolée pour la qualité de la photo.....)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 100 g de Bleu d'Auvergne

- 10 g de beurre

- 1/2 litre de crème fraîche liquide

- 800 g de navets

- Sel, poivre, 1 pincée de quatre épices

1. A la façon d'un gratin dauphinois, beurrer un plat allant au four.

2. Couper les navets épluchés en fines lamelles.

3. Disposer la moitié des lamelles de navets au fond du plat, saler et poivrer (légèrement le fromage étant déjà salé). Recouvrer du fromage puis du reste de navets.

4. Verser la crème et assaisonner (légèrement).

5. Faire cuire 45 minutes.

J'ai découvert cette boisson lors d'un "trek" dans le Queyras et après une journée passée à randonner dans la montagne immaculée, dans le silence, en découvrant la nature : cela vaut tous les trésors du monde...

Comme j'ai beaucoup de framboises du jardin dans mon congélateur :  j'ai essayé de reproduire le goût de ce breuvage "fait maison" par le propriétaire du gîte où nous avons passé une nuit.

Ingrédients

- 5 litres de Corbières (ou sinon Bordeaux rouge)

- 1 500 g de framboises du jardin (elles étaient conservées au congélateur)

- 1 kilo de sucre en poudre

- l'écorce de 3 oranges non traitées

- de la vanille en poudre (j'avais de la vanille bio) sinon utiliser un gousse

- un verre à eau d'eau de vie pour conservation de fruits

Préparation

Mettre le vin, l'eau de vie, le sucre dans une grande marmitte. Ajouter tous les aromes : écorces d'oranges, vanille en poudre et en dernier les framboises.

Faire chauffer doucement sans faire boullir (jusqu'à ce que le mélange fume).

Verser le tout dans un saladier et mettre au frais pendant une semaine.

Une semaine après : filtrer et enlevant le maximum de jus des framboises. Embouteiller.

Déguster.

Je vais vous faire part d'une recette toute simple. En novembre, j'avais profité d'une promo pour acheter du foie gras pour faire une crème brûlée au foie gras et pain d'épices pour Noël (la recette sera bientôt publiée) mais le bloc de foie gras était trop gros pour ne faire qu'une seule recette. Par conséquent, ce soir, j'ai testé une recette super simple mais très bonne. Il s'agit des croissants au foie gras. Même mon fils a goûté encouragé par l'engouement de son copain.

Ingrédients (pour 18 mini-croissants apéritifs)

- 1 pâte feuilletée Herta préétalée

- Environ 60 g de foie gras

- 1 jaune d'oeuf

Préchauffer le four à 180 °C.

Diviser la pâte feuilletée en 16 triangles (en la coupant au milieu, puis en deux, puis chaque partie en deux..etc) jusqu'à obtenir 16 petits triangles.

Mettre sur chaque pointe (vers le bord extérieur) quelques dés de foie gras.

Rouler les triangles sur eux-mêmes. Recourber légèrement les bords. Les poser sur la une plaque de pâtisserie ou directement sur la grille du four recouverte de papier sulfurisé.

Battre le jaune d'oeuf : dorer chaque petit croissant.

Cuire à 180 °C (environ une dizaine de minutes pour un four à chaleur tournante) en surveillant la couleur des croissants.

Sortir du four et laisser refroidir.

Les déguster à l'apéritif.

Je crois que vendredi, pour le pot de Noël, avec mes collègues, je vais essayer d'en refaire avec à l'intérieur un soupçon de confiture de figues faite maison.

Recette testée et approuvée.

Ingrédients

350 g foies de volaille

2 échalottes 

150 g de beurre

1 cuillère à café de sel, poivre 

1 verre à liqueur de porto

sel et poivre 

Préparation

Nettoyer les foies et enlever le gras et les nerfs éventuels.

Dans une poêle, faire fondre les échalottes hachées dans une noix de beurre.

Ajouter les foies et faire dorer. Ajouter le porto et cuire jusqu'à ce que les foies soient cuits mais encore rosés.

Laisser refroidir.

Mixer les foies, avec le beurre, saler et poivrer légèrement.

Laisser reposer 3 heures au frigo, au minimum.

Cette terrine peut être faite la veille, couvrir alors avec un papier film.

Servir avec des toasts tièdes.

Bonne dégustation :)

Cette mousse peut remplacer avantageusement certains foies gras de qualité médiocre.

Une recette d´actualité.... (elle se trouvait déjà sur le blog).

A la base, cette recette consiste en un plat que ma belle-soeur (qui vit en Normandie) a cuisiné avec des coquilles achetées directement à un petit pêcheur. C'était un régal.

Pour le réveillon du Nouvel An, j'ai adapté la recette pour en faire des verrines apéritives chaudes.

On peut réaliser une entrée ou un plat en adaptant les quantités.

Ingrédients (pour 7 verrines)

- 7 coquilles Saint-Jacques (fraîches ou préalablement décongelées)

- 2 belles pommes à cuire (ici des Golden)

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche semi-épaisse (de préférence normande bien sûr)

- 2 échalotes moyennes

- Sel, poivre,

- 7 crevettes

- 7 brochettes en bois de taille moyenne (le bambou est plus joli que les pics traditionnels)

Dans le cas de coquilles congelées : les faire décongeler sur une assiette en ôtant le jus rendu au fur et à mesure.

Eplucher les pommes, les cuire en huit tranches. Graisser le fond d'une poêle à l'aide d'un Sopalin sur lequel vous avez versé un peu d'huile d'olive. Faire revenir les pommes jusqu'à ce qu'elles soient cuites (mais encore fermes) en les retournant de temps en temps. Les réserver.

Eplucher et laver les échalotes. Les émincer finement, graisser à nouveau la poêle et y faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Mélanger les pommes coupées en petits dés, la crème fraîche aux échalotes et assaisonner. Garder au chaud.

Essuyer délicatement les coquilles sur un morceau de Sopalin. Les faire colorer dans une poêle chaude en faisant attention à ne pas trop les cuire : elles doivent rester tendres à coeur. Puis, couper chaque saint jacques en deux. Piquer sur une brochette en bois une demie saint jacques, une crevette et la demie coquilles restante.

Répartir quelques cuillerées du mélange aux pommes dans sept verrines. Poser sur le dessus de la verrine la brochette de saint jacques.

Bonne dégustation.

Voici une entrée que Cécilia a cuisinée pour notre réveillon de samedi soir. C'était succulent... Nous en aurions bien mangé un peu plus, tellement cette entrée était fraîche, légère et savoureuse. C'est une recette facile et rapide à faire. On peut également réaliser cette recette sous forme de verrine pour l'apéritif.

Ingrédients

- 2 pavés de saumon frais sans la peau et les arêtes (environ 400 g au total)

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

- 1 concombre

- 2 tranches de saumon fumé coupées en fines lanières

- Sel (Herbamare), poivre

- Facultatif : persil, aneth

Laver et sécher les pavés de saumon. Les cuire à feu moyen dans de l'eau légèrement salée. Egoutter. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, éplucher le concombre et enlever le milieu (pulpe molle et graines). Le couper en petits cubes. Réserver au frais.

Lorsque le saumon est froid, le défaire en miettes à l'aide d'une fourchette. Mélanger avec la crème fraîche pour obtenir une mousse. Rectifier l'assaissonnement.

Assembler : Dans des coupes à glace (ou de grands verres), mettre une couche de mousse de saumon, puis une couche de concombre. Décorer avec le saumon fumé coupé en lanières et éventuellement du persil ou de l'aneth.

Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Accompagner d'une salade de mâche assaissonnée à l'huile de noix.

Bonne dégustation.

Les vacances scolaires sont bientôt là. Gâteaux préparés pour un goûter de Noël.

Ingrédients pour 12 gros muffins

100 g de beurre 

2 oeufs

140 g de farine

1 cuillère à café de beurre 

70 g de levure chimique

100 g de M&M'S

Préparation

Mélanger le beurre ramolli avec le sucre puis ajouter les oeufs.

Préchauffer le four à 180°C.

Ajouter le beurre au premier mélange, puis peu à peu la farine.

Bien mélanger pour obtenir une pâte lisse.

Beurrer des moules à muffins (si pas de moule en silicone) et les remplir.

Cuire 5 minutes puis ajouter les M&M'S sur le dessus des gâteaux.

Remettre à cuire 5 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

Comme je suis en vacances quelques jours, je vais en profiter pour mettre un peu à jour mon blog.

On commence par une recette rapide de verrines fraîches, légères et

Entrée ou plat : Verrines tricolores

Préparation : 15 minutes environ .

Ingrédients pour une dizaine de verrines (suivant la taille)  :

• 2 pamplemousses

• 3 avocats

• Le jus d’un citron

• Une dizaine de crevettes cuites

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de vinaigre de framboises

1. Eplucher les pamplemousses à vif afin de prélever la pulpe et placer la dans les verrines

2. Eplucher et couper les avocats en dès, les arroser de jus de citron, les placer sur le pamplemousse puis couvrir avec les crevettes.

3. Mélanger l’huile d’olive et le vinaigre de framboises. Verser cette sauce sur les verrines.

Cette année, j'ai découvert la Drôme Provençale. Quel bonheur, quel enrichissement, quel plaisir des yeux et enchantement des papilles !!

SAULT au mois de juillet :

MARCHE DE NYONS :

 Lavande et figues chez un petit producteur   

  Du producteur au consommateur

Le melon de Cavaillon  

  Fraises de Carpentras

 Variétés anciennes de tomates

 Les célébres fougasses

On consomme aussi de la morue (cabillaud séché) en Provence. Et des anchois ou sardines ?

Des poissons bien frais que je ne connaissais pas

MUSEE DE LA TRUFFE DE SAINT PAUL LES TROIS CHATEAUX :

"Les truffes sont à la terre ce que les astres sont au ciel"

Henri-Frédéric Blanc

  Zoomer sur la photo pour lire 

 Recette de la tartine de truffe

 Recette "Des poireaux et des truffes"

  Recette de la "Brouillade de truffes"

 Recette de la "Salade à la truffe"

 Recette de la "Poule à la Truffe"

 Recette de la "Croustade aux truffes"

Liste des produits proposés à la vente par le musée

Prix au 15 juillet 2021

Photographies diverses :

Je suis énormément prise par mon nouveau travail et le quotidien, par conséquent peu de temps pour alimenter mon blog... 

  Le traditionnel muguet des bois : quel parfum

 Encore du muguet 

 Les pivoines qui donnent d'innombrables fleurs

 Les premières roses du jardin

 Cadeau de  l'un de nos clients 

 Mes roses

 Une potée

 La terrasse vue de l'extérieur

 Un de mes nouveaux rosiers

Encore une potée avec un géranim de variété ancienne

 Les petites potées et la fougère qui a vingt ans

 J'adore le rose

 L'incontournable basilic 

 Les géraniums qui ont passé tout l'hiver au chaud

 J'adore mon citronnier et mon olivier

 Ma terrasse

 Encore des roses

 Quel bonheur ! 

 Mon bouquet de fleurs sauvages  

 Une des seules randonnées de l'été

 Sur la gauche : un magnifique plant de fenouil et les dahllias

  La même entrée

  Chamonix : mon cadre de travail (je sais j'ai de la chance)

 Bouquet de fleurs du jardin

 La récolte 2021

 Encore un bouquet

 Un des derniers bouquets du jardin

C'est avec une grande joie que l'on accueille les premiers jours de soleil et de chaleur en montagne. 

PRENEZ SOIN DE VOUS ET DE VOS PROCHES !

Les paquerettes du jardin suffisantes pour agrémenter des salades de printemps 

Les premiers bouquets de fleurs des champs 

Les premières fleurs en haute altitude

Les dernières balades au froid 

Les primevères du jardin

La pelouse de printemps

Les primevères roses

L'anniversaire du mois d'avril

Le gigot de 7 heures

Les 21 ans

Le cerisier en fleurs

Le premier pique-nique

Les jonquilles en fleur

A ma mère

Après un si joyeux festin,
Zélés sectateurs de Grégoire, 
Mes amis, si, le verre en main 
Nous voulons chanter, rire et boire, 
Pourquoi s'adresser à Bacchus ? 
Dans une journée aussi belle 
Mes amis, chantons en " chorus " 
A la tendresse maternelle

Un don pour nous si précieux, 
Ce doux protecteur de l'enfance, 
Ah ! c'est une faveur des cieux 
Que Dieu donna dans sa clémence.
D'un bien pour l'homme si charmant 
Nous avons ici le modèle ; 
Qui ne serait reconnaissant 
A la tendresse maternelle ? 

Arrive-t-il quelque bonheur ? 
Vite, à sa mère on le raconte ; 
C'est dans son sein consolateur 
Qu'on cache ses pleurs ou sa honte. 
A-t-on quelques faibles succès, 
On ne triomphe que pour elle 
Et que pour répondre aux bienfaits 
De la tendresse maternelle. 

Ô toi, dont les soins prévoyants, 
Dans les sentiers de cette vie 
Dirigent mes pas nonchalants, 
Ma mère, à toi je me confie. 
Des écueils d'un monde trompeur 
Écarte ma faible nacelle. 
Je veux devoir tout mon bonheur 
A la tendresse maternelle. 

Alfred De Musset (1810 - 1857)