Délicieux gâteau à l'huile d'olive, au miel et à la cannelle. Recette traditionnelle portugaise de la région de Beira Baixa (au nord est). La présence de l'huile d'olive peut surprendre mais le résultat est étonnement fondant. Ce gâteau se conserve plusieurs jours.

Au final, un dessert sans matière grasse animale. 

Ingrédients 

- 6 oeufs

- 175 g de sucre roux 

- 2 cuillères à soupe de miel

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de cannelle

- 1 dl de lait (1/10)

- 250 g de farine

- 1 cuillère à café de levure

1. Faire chauffer le four à 180° C.

2. Séparer les blancs des jaunes.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et réserver.

4. Battre les jaunes avec le sucre. Mélanger l'huile d'olive, le miel et le lait en plusieurs fois.

5. Incorporer la levure, la farine (toujours en plusieurs fois) puis la cannelle. Finir en ajoutant les blancs battus en neige en soulevant la pâte.

6. Beurrer à l'huile d'olive (eh oui cela se fait ;) ) et fariner un moule : mettre la pâte.

7. Faire cuire pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau (ou comme on fait au Portugal avec un cure-dent). 

Ce soir : plat de poisson cuisiné avec les restes trouvés au congélateur.

Au Menu : Soupe aux légumes verts (avec, bien sûr, de la tome pour les deux « hommes » de la maison), papillotes de merlan et clémentines.

Ingrédients (pour 2 papillotes) :

- 1 ½ filet de merlan par personne soit 3 filets au total,

- 4 cuillères à soupe de (petites) crevettes décortiquées congelées

- 1 cuillère à café d’huile d’olive par papillote

- Persil, ciboulette

- Sel (toujours Herbamare) et Poivre

Placer les filets (encore surgelés dans mon cas) dans une feuille de papier sulfurisé. Saler, poivrer et parsemer de persil et ciboulette. Recouvrir chaque filet de 2 cuillères à soupe de crevettes décortiquées (encore surgelées) et de l’huile d’olive (de ma maman bien sûr…).

Fermer les papillotes.

Cuire à four chaud 180° C pendant 12 à 14 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit.

Plat favori de ma maman pour recycler les poireaux du jardin et pour cuisiner le pot au feu autrement.

Une recette diététique si l'on ne mange que les poireaux en accompagnement.

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

- 850 g de macreuse (ou viande à pot au feu pour une viande plus grasse)

- 2 oignons, 2 gousses d'ail

- 2 cuillères d'huile d'olive

- 1 feuille de laurier

- 1 verre de vin blanc

- 1 petite boîte de tomates pelées en morceaux.

- 5 poireaux moyens

- Sel poivre

Faire revenir les oignons, l'ail hachés et le laurier, l'huile d'olive dans une cocotte minute jusqu'à ce les légumes soient dorés.

Ajouter alors la viande coupée en cubes. Laisser dorer le tout. Saler, poivre

Mettre dans la cocotte le vin blanc, laisser évaporer l'alcool. Ajouter les tomates et de l'eau afin de couvrir la viande.

Ajouter les poireaux nettoyés, lavés et coupés en deux dans la cocotte.

Faire cuire sous pression pendant 45 minutes.

Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson.

Ou comment faire manger des épinards à vos enfants (une toute petite quantité !). C'est la saison des épinards : profitez-en !

Accompagnement : Tagliatelles maison aux épinards

Ingrédients pour 4 à 6 personnes suivants les appétits :

- 400 g de farine à pizza

- 4 oeufs

- 150 g d'épinards frais equettés

- Sel

On prépare les épinards : on les fait cuire dans de l'eau bouillante salée. On les égoutte puis on les fait refroidir en les passant sous l'eau froide. Les presser entre ses mains puis les hacher très finement.

On prépare la pâte comme d'habitude en y incorporant les épinards.

Réglage du laminoir pour la découpe des tagliatelles (pour moi ) : 7

Accompagner de beurre fondu à la sauge et de parmesan !

Etonnante recette d'origine wallone éditée par le site "Gastronomie en Wallonie". Le fait d'incorporer des coings dans un gâteau salé m'a plu.

Très bon chaud comme froid. A accompagner d'une soupe de potiron, d'un légume ou d'une salade. A servir aussi à l'apéritif avec un verre du vin blanc.

****

Gâteau salé coing et basilic

Ingrédients pour 8 parts

- 2 coings

- 10 cl de vin blanc et 10 cl d'eau

- 2 oeufs

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 yaourt nature 

- 250 g de farine 

- 1 cuillère à café (pas trop remplie) d'Herbame ou de sel fin

- 4 tomates sechées marinées à l'huile d'olive coupées en petits morceaux

- 1 sachet de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de basilic émincé

- 100 g de Crottin de Chavignol (un peu dur) coupé en petits morceaux

- Fleur de sel

1. Laver, peler et enlever les coeurs des coings. Les couper en petits cubes et cuire à feu doux dans le vin blanc et l'eau, 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les coings soient tendres et que le liquide soit évaporé (au début de la cuisson mettre un couvercle). 

2. Faire chauffer le four à 180 ° C.

3. Dans un saladier, mélanger :

     - 2 oeufs

     - l'huile d'olive

     - le yaourt nature.

4. Dans un autre bol, mélanger :

     - la farine

     - le sel (Herbamare dans mon cas)

     - les tomates séchées coupées en petits morceaux

     - le sachet de levure

     - le basilic émincé

     - le Crottin de Chavignol coupé en petits morceaux.

5. Quand les coings sont cuits, mélanger le mélange oeufs, huile d'olive, yaourt avec la deuxième préparation (farine, sel...). Puis, en dernier lui, ajouter les coings. Rendre le mélange homogène. Verser la pâte dans un moule beurré et parsemer de fleur de sel.

6. Cuire au four pendant 35 minutes à 180°C.

 Une recette découverte dans l'émission "Météo à la carte" de France 3. C'est une recette savoyarde cuisinée dans une auberge de Savoie.

Recette testée et approuvée : c'est délicieux !!!

Viande : Escalopes gratinées à la Tomme de Savoie

Préparation: Environ 20 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

Ingrédients :

- 4 blancs de poulet coupés comme des aiguillettes

- 8 tranches de jambon speck

- 20 cl de crème fraîche

 - 10 cl de vin blanc de savoie

- 1 gousse d’ail

- 4 tranches de tomme de Savoie

- Poivre

- Huile d'olive

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Faire dorer les blancs de poulet à la poêle avec un peu de matière grasse (huile d'olive pour moi). Réserver la viande. 

3. Déglacer la poêle avec le verre de vin blanc. Laisser l'alcool s'évaporer. Puis, mettre de la crème fraîche, assaisonner puis ajouter de l’ail (passé au presse ail). Poivrer très légèrement.

4. Garnir votre plat avec le jambon speck, ajouter les aiguillettes de poulet puis encore du jambon et enfin de la crème.

5. Couper le fromage en tranches et les incorporer à la préparation.

6. Enfourner 10 minutes au four à 180°.

Cette année, les quelques 60 oliviers de ma maman ont produit 576 kilogrammes d'olives et nous avons la chance d'avoir 50 litres d'huile d'olive pure et très parfumée. Merci à ma maman et à son amour pour la Terre.

Maman Mae et sa passion pour la Terre : merci pour me l'avoir transmise !!!

Oliviers et pins à la tombée de la nuit

Déchets après traitement des olives : cette matière est revendue pour faire granules pour poêles à bois !!!

Olives refusées : cette année, les olives sont de moins bonne qualité car il a trop plu !

Un bel oranger avec une cargaison de fruits !!!

  Un mandarinier et moi !

 Des roses, des citrons et un très beau ciel d'automne du Portugal

On devine un agneau et sa maman

Kiwis : forêt vierge

Povoa da Atalaia. Rue du village où habite ma maman. Automne 2014

Pastel de nata et liqueur d'origan maison par Joana : une tuerie !!!!

La pureté de l'huile d'olive vierge pressée à froid...

Témoignage glorieux du temps des découvertes : la sublime église "Mosteiro dos Jeronimos" est classée au patrimoine mondial par l'Unesco.

On peut aussi visiter juste à côté le Centre culturel de Bélem et le musée Berardo qui abrite une très belle collection d'art contemporain.

Les fameux "Pasteis de nata" qui ne sont pas des tartes à la crème mais des tartes à la crème pâtissière montée à base d'un sirop de sucre et aromatisée à la cannelle. 

Très joli cadre : comptoir ancien exposant des très vieilles bouteilles et murs décorés d'azulejos.

L'adresse incontournable : Antiga Confeitaria de Belém - Rua de Belém 84 - 92.

Jardim do Ultramar

Très agréable, ce jardim qui est en fait un (laboratoire de recherche) réunit des palmiers, eucalyptus, ginkgos et autres essences tropicales e, provenance notamment du Brésil, d'Angola et du Mozambique.

Il semblerait, qu'au printemps, les allées embaument le jasmin.

L'adresse : Largo dos Jeronimos.

Conteneur pour les poubelles très déco vu dans les rues de Belém...

Si vous êtes de passage à Lisbonne, prévoyez de passer une journée au jardin zoologique. Ce jardin se situe dans une ancienne "quinta" (propriété bourgeoise du XIXème siècle). 

Ce zoo réunit près de 2 000 animaux (avec 300 espèces), un jardin, un parc de divertissements incluant des attractions (spectacle de dauphins, otaries qui dansent...).

Le Jardin est également très impliqué dans la protection des espèces en voie de disparition (un couple d'"Addax nasomaculatus" - antilope - une espèce disparue a été réintroduite dans son habitat naturel). On peut également découvrir que la protection des animaux passe aussi par notre assiette (???). Notre consommation outrancière d'huile de palme a fait disparaître plusieurs espèces d'animaux car on déboise des forêts entières pour y planter des palmiers....

J'ai passé une superbe journée.

Adresse : Praça Marechal Humberto Delgado, Sete Rios. Ouvert tous les jours et ce toute l'année.

Des suricats, les préférés de Val

 Même dans la nature, le monde industriel nous rattrape.

Une ferme pédagogique avec un beau potager a été créée pour faire découvrir la campagne aux petits citadins.

Superbe patio...du XIXème siècle appartenant à la quinta

Hors sujet... la capirinha une des boissons très prisées à Lisbonne

Magnifique Okapi

Fruit d'un arbre que je ne connais pas et qui peut assommer quelqu'un lorsqu'il tombe à terre... Quelqu'un connaît ????

L'épicerie fine, charcuterie et cafétéria  "DELIDELUX" est située juste en face de la gare ferroviaire "Santa Apolonia". Elle propose un vaste éventail de vins, fromages, jambons, gâteaux, thés, pâtes...  portugais et étrangers.

Mais la particularité du lieu se trouve au fond du magasin ultramoderne. On y découvre derrière une immense baie vitrée, une large terrasse qui donne sur le fleuve. En contemplant la vue offerte par le "Tage" (le fleuve donc), on peut y déguster de copieux plateaux de fromages portugais accompagnés d'un verre de Dao. Les serveurs vous détaillent l'origine et les caractéristiques des produits servis.

Un verre de vin Dao blanc, un citron pressé, un plateau de fromages/charcuteries, un bol de gressins et des dés de parmesan (soit l'intégralité des ingrédients que l'on voit sur les photos) m'ont coûté la modique somme de 13 Euros.  

Il se dit aussi que le dimanche midi, pour moins de 15 Euros, on peut y déguster "l'un des meilleurs brunchs de la capitale". A voir.

 L'adresse : 

DELIDELUX

Avenida Infante D. Henrique - 1900 - 264 LISBOA

wwx.delidelux.pt

Ma découverte de l'année...

Le "mercado da Ribeira" est le plus ancien (1882) et le plus emblématique des marchés couverts de Lisbonne. En mai 2014, la Mairie de Lisbonne a souhaité donner un nouvel essor à ce marché de produits frais (légumes, fruits, viande, poissons, fleurs). Ce marché a doc été rénové et on a transformé une partie existante en une somptueuse halle de verre et d'acier où sont réunis tous les grands chefs portugais qui proposent leur gastronomie à petits prix.

On peut y trouver des viandes, des fruits de mer, des charcuteries, fromages, patîsserie, des glaces (Santini pour ceux qui connaissent)... 

Par exemple, la "Manteigaria SILVA" nous offre de superbes plateaux de fromages et/ou jambon sec (du pata negra également) pour une valeur de 15 Euros (l'un) qui permettent de faire un apéritif à plusieurs ou un repas complet accompagné d'un verre de vin blanc conseillé par le serveur qui vous prodigue ses conseils avec une extrême gentillesse... (dommage je n'avais pas mon appareil photo).

Donc, on choisit ses plats, mises en bouche, desserts à chaque comptoir et on s'installe, à notre guise, sur des grandes tablées pour déguster tout cela dans un joyeux brouhaha.

Le côté vraiment sympathique c'est que les prix sont accessibles à tous (de 6 à 10 Euros en moyenne). On y trouve une clientèle surtourt locale et non encore trop touristique).

Beignets de poulpe à l'encre de seiche extrêmement fondants... et des ingrédients et des saveurs inconnus (au comptoir du Restaurant Sea Me).

Photographies de la partie marché couvert

Adresse : Mercado da Ribeira - 24 avenida 24 de julho  (Cais do Sodrè) - Lisboa

Idée d'entrée pour un repas de fête. La recette du carpaccio de saumon a déjà été publiée ici : 

http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/10/11/25312993.html

_____

Entrée : Carpaccio de saumon, oeuf poché, mesclun à la grenade

Ingrédients pour une assiette

- 3/4 lamelles de saumon mariné (carpaccio)

- 1 œuf poché tiède 

- mesclun (jeunes pousses de salade) assaisonné à l'échalote et au vinaigre balsamique

- tranche de citron

- quelques graines de grenade à parsemer sur la salade

Ce matin, je vous livre une idée de plat saison à emporter au bureau : purée de potiron et saucisse de Morteau (cuite à l'eau frémissante pendant 40 minutes). Le mélange est délectable.

Ma voisine Mado m'a donné un énorme potiron (cette année, mon jardin n'a pas accueilli ce légume) et lundi soir, j'en avais fait une partie en purée. Je vais transformer ce qui me reste en confiture de potiron avec des noix (recette portugaise de ma maman).

La recette de la purée est ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/10/14/25335839.html

****

Message à l'attention de mes collègues :

J'ai commencé ma pâtisserie : verdict demain. Bonne journée. A demain.

La féra reste un poisson emblématique des grands lacs alpins et notamment du Lac Léman.

Au début du XVIème siècle, la féra constituait un plat de prestige. A l'époque, on la conservait pour l'hiver en la salant. Puis au début du siècle, la pêche se fit intensive et faillit éradiquer l'espèce. Mais un alevinage vigoureux a permis de retourner la situation.

Aujourd'hui, les pêcheurs font perdurer la pêche au filet sur le Lac Léman qui ressemble véritablement à une "petite mer intérieure" avec ses courants forts et ses tempêtes soudaines.

La pêche de la féra est en principe interdite du 15 octobre au 15 janvier.

****

J'ai fait mon premier gratin de potiron de l'automne pour accompagner ce plat de poisson savoyard : la recette va suivre. 

****

Féra au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de féra

- 1 oignon moyen haché

- 2 feuilles de laurier

- 2 verres de vin blanc de Savoie

- 1/2 verre d'eau

- Beurre (environ 15 g)

- 20 cl de crème fraîche

- Sel, poivre

1. Préchauffer votre four à 180° C.

2. Beurrer un plat à gratin. Etaler l'oignon haché et le laurier dans le fond du plat.

3. Poser les filets rincés et essuyés. Saler, poivrer et verser avec le vin et l'eau doucement.

4. Mettre au four pendant 20 à 25 minutes, arroser de jus régulièrement.

5. Sortir le poisson, le réserver au chaud.

6. Filtrer le jus et le faire réduire. Ajouter la crème fraîche. Rectifier assaisonnement. Servir le poisson avec la sauce.

A demande de mes collègues de travail, je crée une nouvelle rubrique concernant les repas que l'on emporte au travail. J'intitule la rubrique "Gamelles". Elles font partie de ma vie depuis plus de vingt ans.

***

Ce soir après avoir fait les courses (comme tous les vendredis soirs),  j'ai cuisiné le repas de demain soir. Mon grand frère et Laury, ma nièce viennent dîner. Mais comme demain, je passe l'après-midi avec Laury  : j'ai essayé de préparer un maximum de choses ce soir.

Donc, j'ai préparé une verrine de saumon à base de mousse, une blanquette de saumon, un dessert portugais "Natas do Ceu" (Tina, je sais encore un dessert...) : je vous donnerai les recettes prochainement.

Laury : j'ai prévu autre chose pour toi...

***

Contenu de ma gamelle de mardi :

- Plat : Ragoût d'aubergines et pomme de terre farcie (avec les restes de farce à tomates)

- Dessert : Salade d'ananas, fruit de la passion et framboises du jardin

Recette du ragoût d'aubergines (2 portions)

- 1 petit oignon

- 1 aubergine

- 2 cuillères à café d'huile d'olive

- Cumin et curcuma

- Facultatif : Graines de sésame

1. Eplucher l'oignon et le hacher. Le faire revenir dans l'huile d'olive (si la préparation sèche : ajouter un peu d'eau).

2. Eplucher l'aubergine et la couper en dès de taille moyenne. L'ajouter dans l'oignon. Ajouter un fond d'eau chaude. Couvrir et laisser cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que les aubergines soient fondantes.

3. Assaisonner : sel, poivre, cumin et curcuma. Ajouter, éventuellement les graines de sésame.

Les framboisiers produisent normalement des fruits deux fois par an : au printemps (cette année, il n'y a eu aucune framboise) et à la fin de l'été/début de l'automne. Hier, j'ai ramassé presque deux kilos de framboises dans mon jardin. J'en ai fait du coulis à mettre au congélateur. Il peut servir à réaliser des desserts, accompagner des yaourts, du fromage blanc, aromatiser des compotes... Les glaçons permettent de pouvoir décongeler les doses adaptées aux besoins.

Les autres framboises sont congelées en l'état, au fur et à mesure, et lorsque j'atteins les quatre kilos de fruits (et lorsque je peux y consacrer une journée) : je fais de la gelée de framboises. Je devrai en faire prochainement.

***

Ingrédients pour réaliser le coulis :

- Framboises 

- Sucre en poudre

- Citron

- Facultatif : vanille en poudre

1. Mixer les framboises. Passer le coulis au tamis jusqu'à ce que tout les pépins aient disparu (répéter l'opération plusieurs fois pour arriver à un résultat net).

2. Sucrer selon vos goûts, et ajouter quelques gouttes de jus de citron et, si on le souhaite, de la vanille en poudre.

3. Verser dans des bacs à glaçons.

4. Congeler.

5. Le lendemain, démouler (utiliser délicatement la pointe d'un couteau) et mettre dans un sachet de congélation. Dater et mettre au congélateur.

Pour la dégustation : il faut penser à enlever les glaçons quelques heures avant leur utilisation.

J'avais fait cet apéritif en juillet. Très simple à réaliser si on utilise de la pate brisée du commerce. Très agréable.

***

Tartelettes au camembert

Pour 24 mini tartelettes :

- 1 pâte brisée du commerce pré-étalée (j'avais fait ma pâte brisée)

- 1/2 pomme épluchée, évidée et  coupée en demi-lamelles

- 1/2 échalote

- Un peu d'huile d'olive 

- 50 g de lardons (les plus fins)

- 1/2 camembert coupé en petits dés

1. Couper à l'emporte-pièce des cercles de pâte brisée adaptés au diamètre des empreintes du moule (silicone) à mini-tartelettes.

2. Précuire les mini-tartelettes pendant 5 minutes à four chaud (180° C°).

3. Après avoir huilé une poêle à l'aide d'un Sopalin, poêler les pommes avec la demi-échalote hachée.

3. Mettre dans chaque mini-tartelettes 1 ou 2 petits dés de camembert. Poser par-dessus des demi-lamelles de pomme pour les uns et de lardons pour les autres.

4. Mettre au four le temps de faire fondre le camembert (4 minutes environ).

Comme je n'ai pas sommeil : je partage encore une recette avec vous. 

****

Cette fois, il s'agit d'ingrédients traditionnels savoyards. La particularité de la recette tient dans la préparation des diots qui sont cuits à la vapeur de foin ramassé il y a quelques jours dans le pré d'à côté (je me suis inspirée de la recette du gigot au foin). Un gratin de crozets (pâtes carrées savoyardes) et une sauce au vin rouge accompagnaient les diots. 

Ingrédients pour 6 personnes :

LES DIOTS

- 6 diots (saucisses  savoyardes) fumés et non fumés dans mon cas

- bouquet garni du jardin + 2 feuilles de laurier

- 2 bonnes poignées de foin (le fond de votre casserole doit être recouvert)

- 0,25 l d'eau

- 0,25 l de vin blanc sec

Laver le foin. Le mettre dans le fond d'une casserole. Arroser avec le vin blanc et l'eau. Ajouter les diots (ils ne doivent pas baigner dans le jus mais cuire à la vapeur dégagée par le foin, l'eau et le vin blanc). Mettre le bouquet garni. Fermer la casserole avec le couvercle. Cuire à feu doux pendant 30 minutes à partir du moment où le mélange dégage de la vapeur.

En cours de cuisson, il faudra peut-être ajouter de l'eau si le mélange ne dégage plus de vapeur.

LES CROZETS 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de crozets

- 2 bouillon Kub Or

- 10 cl de crème fraîche

- 1 noix de beurre

- 200 g de BEAUFORT (ce fromage est parfait pour les pâtes gratinées)

- Sel, poivre

1. Faire les crozets dans une grande quantité d'eau bouillante avec les bouillons Kub Or, pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson.

2. Préchauffer le four à 210° C.

3. Egoutter les crozets (garder la valeur d'un verre de bouillon). Verser dans un plat à gratin (ou des plats individuels). Mélanger avec le bouillon, le beurre, la crème fraîche et le BEAUFORT râpé, (réserver une partie pour la répartir sur le dessus du plat). Rectifier l'assaisonnement (surtout poivrer). Répartir le beaufort réservé sur le dessus du plat.

4. Mettre au four pendant 15 minutes environ, le plat doit être gratiné.

LA SAUCE AU VIN ROUGE

- 3 échalotes lavées et hachées

- 1,5 cuillère d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de fond de veau

- 40 cl de vin rouge de bonne qualité

- Sel, poivre

- Un noix de beurre pour le brillant

1. Mettre les échalotes dans une casserole (n'attachant pas) et l'huile d'olive, faire revenir sur feu doux 4 minutes. 

2. Ajouter le vin rouge. Faire réduire sur feu doux pendant plus de 20 minutes. 

3. Ajouter le fond de veau, le poivre et le beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Recette traditionnelle de la cuisine française, dont la préparation demande un peu de temps. Inégalable surtout avec des oeufs fermiers.

****

Ce soir, j'ai fait le dessert pour mes invités de demain soir, la crème anglaise devant reposer une nuit pour rafraîchir et épaissir légèrement.

****

Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 oeufs

- 130 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe pour pocher les blancs

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- 1 litre de lait

- 1 pincée de sel

1. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont presque pris : ajouter le sucre glace et continuer de battre quelques instants. 

2. Faire chauffer le lait et les deux cuillères à soupe de sucre dans une grande casserole. Cuire les blancs en neige,en formant des "iles" à l'aide de deux cuillères à soupe, et les mettre dans le lait frémissant. Faire cuire par série de trois. Faire pocher pendant 15 secondes, retourner et attendre à nouveau 15 secondes. Egoutter à l'aide d'une écumoire et poser sur un grand plat. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs. Filtrer le lait restant au travers d'une passoire fine.

3. Battre les jaunes avec les 120 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le lait restant en complétant pour obtenir un litre de lait, avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger aux jaunes d'oeufs battus. Transvaser dans une casserole (qui n'attache pas) et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la crème "nappe" la cuillère en bois (la texture devient légèrement épaisse et adhére à la cuillère). Attention, ne pas faire bouillir : sinon la crème tourne. L'opération prend environ 15 minutes.

4. Verser la crème anglaise dans un grand saladier. Disposer les blancs dessus. Réserver au frais au moins une nuit.

On peut servir le dessert dans des coupes individuelles. 

On peut également les napper de caramel mais, à mon goût, cela masque le goût de la crème anglaise qui n'a pas besoin d'être dénaturé.

Comment utiliser des restes de fruits ? Dans ma corbeille de fruits, il me restait des pommes, des pêches. J'en ai fait une compote à laquelle j'ai ajouté de la pulpe de fruits de la passion.

Emilie, Un grand merci pour tes gentils messages. On a la même passion en commun. A bientôt à Dieppe. Gros bisous.

Maria-Joao, Muntas saudades tuas, e um grande obrigado pela tua messagem. Até o mese de Agosto. Muntos beijinhos para toda a familia.

Ingrédients :

- Pommes

- Pêches (mêmes trop mures, enlever ce qui est passé)

- Facultatif : Sucre Rapadura (c.f. note de fin de message)

- Facultatif : pulpe de fruits de la passion

Peler et laver les pommes et les pêches enlever les déchets. Les couper en morceaux.

Les faire cuire au cuit-vapeur qui préserve les saveurs des fruits, avec de la vanille en poudre (si vous en avez) pour environ 20 minutes. On vérifie toujours la cuisson avec la lame d'un couteau.

Mixer au robot en ajoutant de l'eau pour alléger la texture qui doit être un peu liquide. Réserver au frais. A sucrer (selon les goûts de chacun) avec du sucre Rapadura (en magasin bio seulement), qui est un sucre non raffiné avec un goût et une odeur de caramel. Je l'emploie également dans les yaourts, la pâte brisée. Et pour finir, je recouvre la compote de pulpe de fruits de la passion. Se déguste très frais.

Sucre Rapadura

Ce soir, je vous propose le plat cuisiné hier soir, qui change de l'habituel hachis parmentier, car plus coloré et plus doux. A accompagner d'une salade de roquette (pour sa saveur poivrée), mélangée à des dès de pain d'épices toasté, des lamelles de poire fraîche et des dès de roquefort, un délice.

On peut aussi mélanger des épices à la purée telles que : quatre épices, cumin, cannelle, safran. J'adore cela.

****

 Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 patates douces moyennes

- 1 pomme de terre moyenne

- 1 bouillon Kub Or

- 4 cuisses de canard confit (en conserve)

- 5 échalotes

-  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 1 verre de lait

- Muscade, sel, poivre

- Chapelure

1. Eplucher la pomme de terre et les patates douces. Les couper en morceaux. Faire cuire le tout avec le bouillon Kub Or dans de l'eau salée bouillante (cuisson : environ 20 minutes).

2. Pendant la cuisson : préparer les cuisses de canard. Les égoutter. Enlever les peaux et les os. Puis, ôter les nerfs. Effilocher la viande ainsi obtenue. L'ensemble de l'opération doit se faire avec les mains.

3. Faire la purée. Passer au moulin à légumes la pomme de terre et les patates douces. Ajouter le beurre, la muscade, le lait (on peut ajouter plus ou moins de lait suivant la consistance souhaitée, on doit néanmoins avoir une consistance crémeuse). Saler (si nécessaire, le bouillon étant déjà salé) et poivrer généreusement pour casser un peu le goût douceâtre de la patate douce.

4. Faire préchauffer le four à 210 ° C.

5. Hacher finement les échalotes. Les faire confire avec l'huile d'olive, dans une poêle en mélangeant constamment. Puis ajouter l'effilochée de canard et faire revenir un peu le temps de réchauffer la préparation.

6. Dans un plat à gratin rectangulaire (pour avoir deux couches pas trop épaisses), étaler la préparation au canard, puis par-dessus la purée chaude. Recouvrir de chapelure.

7. Faire dorer le gratin pendant environ 15 minutes. Servir chaud.

Entrée fraîche et très saine. Je la cuisine souvent le soir quand il fait chaud accompagnée d'une salade mélangée à de la roquette. On peut aussi en faire un plat complet en l'accompagnant de pommes de terre vapeur : le contraste chaud/froid est très agréable.

Recette à réaliser avec du saumon super-frais et, si possible, de bonne qualité, le résultat en dépend. 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon, sans la peau et sans arêtes

- 1 échalote 

- 2 citrons (s'ils sont gros : ne pas mettre tout le jus de citron en garder un peu à ajouter éventuellement à la fin de la recette)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé (j'utilise de l'aneth surgelé : c'est plus économique et on en a toujours à portée de main)

- Sel, poivre

Hacher les pavés de saumon au couteau en formant des petits cubes. Réserver au frais.

Émincer l'échalote finement. Presser les citrons en enlevant les pépins (on peut garder la pulpe si on aime).

Préparer la sauce. Mélanger : l'échalote hachée, le sel, poivre, le jus de citron et l'aneth à la cuillère (en prenant soin de dissoudre le sel et le poivre). Puis après seulement : ajouter l'huile d'olive et bien émulsionner le tout. Incorporer les cubes de saumon à la sauce (délicatement). Rectifier l'assaisonnement. Réserver au frais au moins 2 heures  (voire plus)  afin que le citron "cuise" le poisson.

Avant de servir : poser un cercle à pâtisserie sur une assiette et remplissez-le de saumon mariné en pressant avec le dos de la cuillère pour donner une forme régulière au tartare. Soulevez délicatement le cercle.

Accompagner de baguette grillée.

Valentin ayant invité un copain à dormir dans la tente montée dans le jardin et ne travaillant pas aujoud'hui, j'ai décidé de leur faire un gâteau portugais pour le goûter. Les gâteaux portugais sont réalisés de manière traditionnelle à base d'huile neutre (l'huile d'olive étant devenue chère et recherchée) et de chocolat en poudre. Le beurre est utilisé seulement depuis une quinzaine d'années dans la pâtisserie portugaise.

**** 

Ce matin, Bubulle et moi sommes allées ramasser son herbe fraîche dans le pré (elle en mange plus qu'elle n'en ramasse...).

Et ce soir, promenade quotidienne en vélo, en écoutant les "Delfins", : http://www.youtube.com/watch?v=niI98P1uMMU.

****

Ingrédients pour 10 bonnes parts :

- 2 verres à eau de farine

- 2 verres à eau de sucre

- 1 verre d'huile d'arachide (elle apporte un petit goût de grillé)

- 1 verre de lait

- 6 oeufs

- 1 sachet de levure chimique

- 6 cuillères à soupe de chocolat en poudre non sucré (Poulain)

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Battre les oeufs et le sucre au batteur électrique pendant 10 minutes environ pour incorporer de l'air dans le mélange. 

3. Ajouter le lait, l'huile, et mélanger au fouet.

4. Incorporer la farine mélangée à la levure, le chocolat en poudre et amalgamer le tout.

5. Beurrer et fariner un moule et y verser la pâte.

6. Faire cuire pendant une heure en surveillant la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

7. Décorer avec des vermicelles au chocolat, des Smarties....

(Encore une photo bien cadrée...)

Ce soir, j'ai cuisiné une recette qui est un classique dans ma cuisine depuis l'âge de mes 15 ans : en effet, nous mangions ce plat à la cantine de l'internat. Les années ayant passé, j'ai toujours la même passion pour cette recette qui, en outre, permet de faire manger des épinards frais à mon fils (en insistant quand même) : la texture du plat est lisse et le goût âcre des épinards disparaît avec la présence de la béchamel.

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kilogramme d'épinards frais

- 8 oeufs

- 15 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 grand verre de lait froid

- Noix de muscade, sel, poivre

- 1 tranche de baguette de la veille (pour faire des croûtons)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail émincée

Précuire les oeufs dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes (à partir de l'ébullition) et les écailler.

Équeuter les épinards (enlever les grandes nervures et les parties abîmées). Les laver puis les égoutter. Dans une grande casserole, faire bouillir suffisamment d'eau salée pour blanchir les épinards durant 5 minutes. Les égoutter et les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

Faire la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond antiadhésif. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger au fouet pendant au moins 2 minutes (la farine doit cuire). Ajouter le lait froid en continuant de mélanger sur feu pas trop fort. Lorsque le mélange épaissit : c'est prêt. Ajouter la noix de muscade, le sel, le poivre. Ajouter les épinards légèrement pressés et mélanger le tout à la cuillère en bois de préférence. Vérifier l'assaisonnement

Passer au mixeur plongeant de façon à obtenir soit une texture lisse, soit une texture semi-lisse (avec encore quelques morceaux). Mettre les épinards dans un plat allant au four. Y enfouir les oeufs durs.

Préchauffer votre four à 180°C.

Couper la baguette rassie en croûtons. Faire chauffer l'huile d'olive avec l'ail émincé dans une poêle. Y faire revenir les croûtons en surveillant et en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

Parsemer les croûtons (en ayant soin d'enlever auparavant l'ail) sur le gratin.

Faire cuire au four environ 20 minutes.