Gâteau ultra-simple à réaliser, rapide de préparation et qui se conserve plusieurs jours en gardant son moelleux. On peut également le décorer d'amandes effilées et grillées à la poêle.

****

Aujourd'hui, c'est mon dernier jour de vacances et comme ce matin il fait "soleil", je vais faire cet après-midi une randonnée en montagne.

****

Dessert : Gâteau extra-moelleux au chocolat

Ingrédients pour 4 à 6 personnes ;

- 200 g de chocolat pour la pâtisserie

- 100 g de sucre

- 80 g de Maïzena

- 80 g de beurre + 1 noix pour beurrer le moule

- 4 oeufs

- Un peu de sucre pour le moule

- 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180° C.

2. Travailler le beurre pour le réduire en pommade. Faire fondre le chocolat dans une casserole à fond épais, à feu très doux.

3. Séparer les blancs d'oeufs des jaunes. Travailler ensuite les jaunes et le sucre dans un saladier.

4. Ajouter dans le saladier la Maïzena, le chocolat fondu et le beurre mou. Bien mélanger le tout. 

5. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel puis les incorporer délicatement à la précédente préparation.

6. Beurrer et poudrer légèrement de sucre les bords de votre moule (rond de préférence). Y verser la préparation et mettre au four pendant 30 minutes environ (surveiller la cuisson à l'aide de la pointe de la lame d'un couteau). 

7. Démouler, saupoudrer de sucre glace.

Confiture réalisée pour affronter les frimas de l'hiver. A déguster, bien sur, sur des tartines mais mon péché mignon, c'est du pain d'épices grillé et chaud accompagné d'une pointe de confiture de figues (avec son petit goût de vanille) et d'un petit morceau de  foie gras. 

***

Confiture de figues de Solliès

Ingrédients pour 3 pots :

- 1 kg de figues 

- 700 g de sucre en poudre

- 1 gousse de vanille fendue dans la longueur

1. Rincer les figues délicatement et les égoutter. Couper le pédoncule. Les couper en deux.

2. Mettre dans un saladier les figues, le sucre et la gousse de vanille. Laisser reposer au moins 4 heures en mélangeant de temps en temps pour que le sucre fonde.

3. Dans une marmite qui n'attache pas, mettre le mélange à cuire à feu modéré pendant 30 minutes.

4. Laver à l'eau bouillante et sécher soigneusement les pots à confiture. Après la fin de la cuisson, mettre en pots (diviser la gousse de vanille dans les pots). 

5. Retourner les pots, jusqu'à complet refroidissement, pour les stériliser. Étiqueter.

Petit amuse-bouche facile et rapide à réaliser. 

***

Tina, j'espère que tes parents ont encore des figues pour que tu puisses essayer cette recette.

J'écoute de temps en temps la radio portugaise par internet (RFM pour ne pas la citer) et, tout à l'heure, je suis tombée sur une perle : http://www.youtube.com/watch?v=wF7m5M3qaIs. C'est mieux si on comprend les paroles. Très jolie chanson....

***

Figues violettes fourrées au fromage de chèvre frais

Ingrédients pour 1 personne :

- 2 à 3 figues par personne

- Fromage de chèvre frais (j'ai utilisé du Chavroux)

- Poivre 4 baies

1. Si vous conservez les figues au réfrigérateur : les sortir quelques heures à l'avance pour que les parfums se développent.

2. Laver les figues doucement pour ne pas les écraser. Les essuyer avec du Sopalin.

3. Couper le pédoncule des figues. Les fendre, par le milieu, en deux fois pour obtenir quatre quarts.

4. Les fourrer avec le fromage de chèvre : auparavant le mouler à l'aide de vos doigts.

5. Parsemer des baies de poivre concassées.

Encore une recette à base de moules que je fais très souvent. Je fais varier les ingrédients en fonction des arrivées chez le poissonnier. La réalisation de cette recette demande un peu de temps. Mais le résultat en vaut la peine (je me répète...).

Voici un résumé de la recette qui est un peu longue. Les composantes du gratin sont :

     - Béchamel à base du jus rendu par les moules et des carcasses de crevettes 

     - Pomme de terre cuites à l'eau coupées en rondelles

     - Crevettes + moules

     - Le tout parsemé de parmesan et passé au four

****

Aujourd'hui, grande partie de l'après-midi passé dehors à nettoyer le jardin et les fleurs. Un grand bol d'air doux, après le gel de la nuit dernière (hier matin à 7 h 45 en allant au travail, ma voiture a "bipé" et le tableau de bord indiquait l'information "Attention risque de verglas", cela devait arriver...). Heureusement, les salades et l'oseille n'ont pas encore gelé mais cela ne saurait tarder.

****

Gratin de pommes de terre, moules et crevettes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de moules 

- 400 g de crevettes déjà cuites

- 1 kg de pommes de terre de taille moyenne

- 1 bouquet garni

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Parmesan

- 20 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 1 verre à moutarde de lait

- Muscade

- Sel (Herbamare), poivre moulu

1. Nettoyer les moules. Les laver. Les faire ouvrir dans une casserole couverte pendant 5 minutes environ. Arrêter la cuisson lorsque les moules sont ouvertes. Laisser refroidir.

2. Laver les pommes de terre. Les mettre dans une casserole. Recouvrir d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique). Couvrir et faire cuire 30 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. Les égoutter et les conserver au chaud.

3. Enlever les coquilles des moules et réserver le jus et les moules séparément.

4. Décortiquer les crevettes et réserver les carapaces.

5. Eplucher l'oignon. Le laver et le hacher grossièrement. Dans une casserole, mettre l'oignon avec l'huile d'olive et faire revenir 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool pendant 5 minutes. Ajouter le jus des moules, les carapaces de crevettes, le bouquet garni, du sel (légèrement les moules sont déjà salées), du poivre, un verre à moutarde d'eau et, à partir de l'ébullition, faire réduire le bouillon pendant 15 minutes. Egoutter le bouillon ainsi obtenu (pour ôter les carcasses des crevettes, l'oignon, le bouquet garni...). Le filtrer pour enlever toutes les impuretés. Laisser refroidir.

6. Préchauffer le four à 200°C.

7. Enlever la peau des pommes de terre à l'aide d'un couteau. Les couper en rondelles.

8. Faire la béchamel. Faire fondre le beurre. Ajouter la farine. Faire cuire la farine (2 à 3 minutes) en mélangeant régulièrement. Ajouter le lait froid et le bouillon (paragraphe 5.). Mélanger à l'aide d'un fouet et faire épaissir la sauce. Rectifier assaisonnement (sel, poivre, noix de muscade).

9. Dans un plat à gratin : mettre une couche de béchamel, des moules, des crevettes puis les pommes de terre en rondelles. Puis, répartir pardessus le restant des moules et des crevettes et, pour finir, le restant de Béchamel. Parsemer de parmesan râpé.

10. Mettre au four pendant 20 minutes.

Gâteau américain testé aujourd'hui : le Blondie. Recette extraite du livre de Julie Schwob "Yes we cook".

L'utilisation du sucre blond dans les gâteaux est une découverte. On obtient un goût vanillé très subtil. Cela donne des idées pour d'autres utilisations de ce sucre en pâtisserie.

****

Le Blondie

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

- 140 g de farine

- 1/2 sachet de levure Alsacienne (chimique)

- 220 g de sucre blond

- 2 oeufs

- 70 g de noix hachées

- 7 cuillère à soupe d'extrait de vanille liquide

- 120 g de beurre pommade

- 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, fouetter le beurre pommade, la pincée de sel, le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les oeufs le la vanille et battre à nouveau pendant quelques minutes. 

3. Ajouter la farine, la levure puis battre le tout pendant 5 minutes. Ajouter les noix hachées.

4. Verser tout dans un moule beurré et fariné et cuire pendant 25 minutes : la surface doit être dure mais le coeur encore moelleux.

La recette de la tarte au citron que je fais est inspirée du site de CléaCuisine. On obtient un résultat gustatif parfait : la pâte est délicieusement craquante et la crème justement citronnée. J'aime aussi meringuer cette tarte.

***

Hier soir, j'avais les parents et les petits-frères d'un copain de mon fils à dîner. Voici le menu que j'ai préparé  :

    - Figues à la mozzarella, miel et basilic

    - Saint-Marcellin rôtis à la Granny Smith,

    - Saumon à la Dieppoise (vendredi mon poissonnier n'avait plus de merlan...), fondue de poireaux

    - Camembert avec du raisin

    - Mousse au chocolat (encore une fois..), tarte au citron et écrasé de framboises.

***

Tarte au Citron. Ingrédients pour 6 personnes :

Pâte :

    - 125 g de farine

    - 60 g de beurre coupé en morceaux

    - 1 jaune d'oeuf

    - 25 g de sucre blond de canne

Crème :

    - 4 citrons

    - 125 g de sucre blond de canne

    - 1 cuillère à soupe de Maïzéna

    - 3 oeufs

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Dans un saladier, mélanger de beurre et la farine du bout des doigts (comme pour un crumble). Dans un petit bol, battre le sucre et le jaune d'oeuf. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et une pincée de sel. Verser sur la farine et pétrir rapidement pour former une boule. 

3. Etaler la pâte dans un moule (18 cm) qui est déjà recouvert d'une feuille de papier sulfurisé (la pâte est très friable : reconstituer les morceaux cassés à l'aide de ses doigts). Recouvrir d'une deuxième feuille de papier sulfurisé. Garnir de haricots secs, pois cassés (que l'on réutilise plusieurs fois). Enfourner pour 25 minutes. A la fin si la pâte manque de couleur : enlever les haricots et laisser au four quelques minutes supplémentaires en surveillant.

4. Zester deux citrons et presser les quatre. Verser dans une casserole. Ajouter le sucre et la Maïzéna délayée dans une peu d'eau. Faire fondre le sucre à feu doux.

5. Dans un saladier, fouetter les oeufs. Toujours en fouettant, ajouter le mélange citron-sucre, puis replacer la casserole sur le feu. A feu moyen, toujours en fouettant, faire épaissir la crème. 

6. Verser sur le fond de pâte. Mettre au réfrigérateur.

Amuse-bouche très agréable à faire pendant la courte saison des figues.

Cet été, chez ma maman : je me suis régalée de figues fraîches dont la peau est verte (je ne connais pas le nom de cette variété). Elles étaient tellement sucrées... un délice !!!

Pour la recette, j'ai utilisé des figues de Solliès car elles étaient bien souples au toucher donc mûres à point.

J'ai trouvé de la mozarella bio à Carrefour à un prix abordable, dont le goût est nettement meilleur.

****

Figues à la mozarrella, miel et basilic

Ingrédients pour 12 petites brochettes :

- 500 g de figues fraîches

- 1 boule de mozzarella

- Miel de montagne (un à deux cuillères à soupe)

- Basilic frais émincé

- Petites brochettes en bois

1. Enlever le pédoncule et couper la base des fruits. Les laver, les essuyer à l'aide d'un linge propre.

2. Les couper en quartiers.

3. Couper la mozzarella en dés.

4. Enfiler sur les brochettes : un quartier de figue, un dé de mozzarella, puis un dernier quartier de figue. Procéder ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Réserver sur un plat de service.

5. Au moment de servir, tiédir  le miel tout doucement. En verser une larme sur les dés de mozzarella. Puis, toujours sur la mozzarella, ajouter une pincée de basilic frais émincé.

J'ai utilisé des restes pour constituer un plat. Pour le dessert, on m'a donné des coings : j'ai essayé d'en faire une compote.

****

Plat : Polenta au Beaufort, poivrons grillés, moules marinières 

Dessert : Compote de coings aux figues rôties au miel de montagne

****

Compote de coings aux figues rôties au miel de montagne

Ingrédients pour 4 portions

- 3 coings

- 8 figues 

- 2 cuillères à soupe de miel de montagne

- Quelques gouttes de jus de citron

1. Laver et brosser les coings. Les couper en quatre : les éplucher, enlever les parties dures et les pépins.

2. Laver les coings à nouveau et les couper en morceaux. Egoutter soigneusement.

3. Les faire mijoter dans une casserole avec un peu d'eau chaude et quelques gouttes de jus de citron (pour empêcher le noircissement des coings) jusqu'à ce qu'ils soient tendres (une vingtaine de minutes). Les écraser à la fourchette. Réserver.

4. Laver et essuyer les figues. Enlever les pédoncules. Les couper en quatre dans le sens vertical.

5. Faire chauffer le miel dans une poêle : lorsqu'il est chaud, ajouter les figues et les rôtir de toutes parts.

6. Servir la compote et les figues ensemble.

Encore une recette traditionnelle portugaise que l'on déguste plutôt en bord de mer. Le mélange de la viande et des coquillages est surprenant et délicieux. Au Portugal, on accompagne ce plat de pommes de terre vapeur.

La semaine dernière, lorsque je suis passée chez le poissonnier : il y avait des palourdes..

***

Carne de porco à Alentejana (Porc aux palourdes)

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg d'épaule de porc dégraissée et coupée en cubes

- 1 kg de palourdes 

- 3 gousses d'ail

- 3 feuilles de laurier

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Paprika doux

- Gros sel (plusieurs poignées)

- 30 cl de vin blanc sec

- Sel, poivre

- Coriandre hachée (facultatif)

DEUX HEURES AVANT DE COMMENCER A CUISINER (le plus simple est de le faire le soir pour le lendemain) :

1. Mettre les palourdes dans de l'eau froide salée. Egoutter et rincer puis renouveler l'opération plusieurs fois. Il faut les laisser tremper au moins 2 heures pour enlever tout le sable.

2. Dans un saladier, écraser l'ail (à l'aide d'un presse-ail), y ajouter le laurier, 2 cuillères à soupe de paprika, du sel et du poivre. Mélanger le tout. Ajouter le vin blanc et mélanger à nouveau. Laisser reposer pendant deux heures au moins.

AU DERNIER MOMENT :

3. Egoutter la viande. La faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la marinade filtrée et faire cuire à couvert pendant au moins 20 minutes à feu doux. Découvrir et faire réduire la sauce si nécessaire. Ajouter les palourdes rincées. Couvrir et laisser ouvrir les palourdes (environ 5 minutes). Goûter et rectifier l'assaissonnement si nécessaire.

Recette que je cuisine avec les côtes de bettes de mon jardin. La tomme apporte beaucoup de fondant et de douceur dans ce gratin. Samedi dernier, j'avais fait ce gratin en accompagnement de boulettes de veau à l'ancienne (la recette vient d'être publiée). On peut aussi l'accompagner de viande, poisson : il s'accomode avec un peu tout.

***

Ingrédients pour 6 personnes :

- les feuilles de 3 pieds de bettes (on utilise seulement le vert dans cette recette)

- 20 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1/2 litre de lait 

- 200 g de tomme coupée en dès

- Sel, poivre, noix de muscade.

1. Séparer le vert des côtes du blanc (garder le blanc pour faire une autre recette). Nettoyer le vert des côtes enlevant les parties abîmées et les grosses nervures. Laver dans une grande quantité d'eau, au moins trois fois.  Egoutter soigneusement.

2. Faire bouillir de l'eau dans un grand faitout. Ajouter les côtes : les faire cuire en les gardant un peu croquantes (il faut surveiller et goûter pour arriver à un bon résultat). Les égoutter.

3. Préchauffer le four à 200°C.

4. Dans une casserole qui n'attache pas, faire fondre le beurre. Ajouter la farine en seule fois, la faire "cuire" pendant 4 minutes en mélangeant constamment. Ajouter le lait froid (en garder un peu) en mélangeant toujours, faire épaissir. Puis, ajouter les côtes de bettes  et la tomme coupée en dés. Saler, poivrer et ajouter de la muscade. Rectifier les assaisonnements. Ajuster avec le lait réservé si la consistance vous paraît trop épaisse (en cuisant le gratin sèche).

5. Mettre au four pendant 25 minutes environ.

Les côtes de bettes de mon jardin

Moelleux à souhait, le gâteau de Savoie est un dessert incontournable de la cuisine savoyarde.

De texture légère (grâce à la forte proportion de blancs d'oeufs battus en neige), ce gâteau se déguste nature, fourré à la confiture (délicieux avec de la gelée de framboises), nappé de crème ou en accompagnement d'un autre dessert.

Il peut se conserver quelques jours sans trop sécher et se congeler (laisser décongeler à température ambiante une nuit).

***

Je n'ai pas vu passer la journée...  Aller chez le  boucher, le boulanger, lessives, ménage, cuisine (J'avais commencé hier soir car j'avais des amis à dîner ce soir. Voici le menu réalisé : 

    - Salade savoyarde 

    - Boulettes de veau à l'ancienne avec gratin de bettes (du jardin) à la tomme

    - Mousse au chocolat et Gâteau de Savoie).

***

Ingrédients :

- 120 g de farine

- 250 g de sucre en poudre

- 60 g de fécule de pomme de terre

-  5 oeufs

- Facultatif : Zeste de citron ou vanille

1. Séparer les blancs et jaunes d'oeufs, battre les jaunes mélangés au sucre pour épaissir et faire "mousser" (la pâte doit prendre du volume : cela peut prendre 5 bonnes minutes). Éventuellement, ajouter le citron ou la vanille.

2. Ajouter la farine et la fécule puis mélanger délicatement (en évitant les grumeaux).

3. Battre les blancs en neige, puis les verser délicatement dans le mélange jaune, sucre, farine et mélanger (ajouter les blancs en trois fois).  Attention à ne pas casser les blancs : soulever la pâte au lieu de la tourner.

4. Mettre dans un moule à manqué beurré et fariné auparavant. Faire cuire au four à 180°C pendant 40 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler.

Servir tel quel (au petit déjeuner par exemple), ou nappé de coulis de fruits rouges, crème chantilly, compote, glace, mousse au chocolat...

Cuisine savoyarde, économique, facile, Gâteau

Pour les amateurs de carambars (et les autres aussi...). Cette crème dégage une odeur irrésistible dès le moment où les carambars ont chauffé dans le lait. D'autre part, elle est vite faite et économique. 

***

Hier, en revenant du travail : changement de tenue. Depuis le retour des vacances, j'ai repris le vélo. Qu'est-ce que cela fait du bien ! Les journées sont encore très douces (bien que la semaine dernière il ait fait 4°C au lever du jour) alors il faut en profiter.

***

Ingrédients pour 5 parts :

- 1 oeuf entier + 3 jaunes

- 40 cl de lait

- 30 g de sucre en poudre

- 8 carambars au caramel

1. Faire bouillir le lait, ajouter les carambars et les faire fondre en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

2. Battre les jaunes d'oeufs et l'oeuf avec le sucre pour blanchir le mélange. Verser doucement le lait aux carambars en mélangeant bien.

3. Répartir la préparation dans 5 ramequins et faire cuire au bain-marie à 150° pendant 40 minutes (la crème doit être figée).

4. Mettre au frigo. Déguster froid voire tiède.

Plat un peu long à réaliser mais le résultat en vaut la peine. J'ai ajouté des moules dans la blanquette car j'ai utilisé leur jus pour faire la sauce. La blanquette accompagnée de la purée de potiron aux éclats de noisettes a eu du succès.

***

Ingrédients pour 8 personnes :

- 300 g de moules (c'est le début de la saison : mois se terminant par "bre")

- 700 g de pavés de saumon 

- 300 g de crevettes roses 

- 200 g de noix de Saint-Jacques (décongelées dans mon cas de chez Thiriet)

- 1 bouquet garni, 1 carotte, un navet

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 1/2 citron

1. Nettoyer les moules. Les faire ouvrir à feu doux, puis les décoquiller. Filtrer le jus rendu et réserver.

2. Eplucher la carotte, le navet et les couper en gros dès. Rincer le saumon et l'égoutter, le couper en gros dès (un pavé = 3 ou quatre gros dès). Mettre dans une casserole le bouquet garni, les légumes, du sel et du poivre : recouvrir d'eau chaude (utiliser pour ce faire une bouilloire électrique). Amener à ébullition et faire cuire pendant 15 minutes. Ajouter les dès de saumon. Faire pocher tout doucement pendant une dizaine de minutes. Égoutter le saumon.

3. Faire pocher les crevettes pendant 1 minute dans le bouillon précédent. Faire de même avec les noix de Saint-Jacques en les plongeant 30 secondes dans le bouillon. Réserver les fruits de mer. Filtrer le bouillon.

4. Faire fondre le beurre dans un casserole à fond antiadhésif. Ajouter la farine d'une seule traite. La faire cuire pendant 1 minutes en remuant constamment. Ajouter le jus des moules puis une partie du bouillon de cuisson des autres poissons. Faire cuire jusqu'à épaississement. Réajuster éventuellement avec le bouillon de cuisson du saumon. Ajouter le jus de citron, les jaunes d'oeufs. Saler et poivrer. 

5. Pour terminer, ajouter les moules, les crevettes et le saumon pour les réchauffer. Surveiller et mélanger en faisant attention à ne pas défaire les poissons et fruits de mer. En dernier lieu, ajouter les noix de Saint-Jacques, les réchauffer 30 secondes (elles doivent rester tendres).

6. Servir chaud. 

Accompagnement choisi : purée de potiron aux éclats de noisettes.

La meilleure recette de Brownie que j'ai testée à ce jour (il m'en reste encore une à essayer). C'est le premier gâteau que Laury ait fait.

Sans commentaire tellement c'est bon...

Ingrédients pour 9/10 parts :

- 200 g de chocolat noir à dessert (j'utilise du Meunier)

- 150 g de noix de pécan

- 125 g de beurre

- 150 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 70 g de farine

- 1 noisette de beurre pour beurrer le moule

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Beurrer et fariner le moule de cuisson rectangulaire (un plat à gratin par exemple).

3. Faire fondre le beurre de façon douce. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec le sucre. Mélanger à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le beurre ait fondu. Ajouter les oeufs et mélanger. Ajouter la fariner d'une seule traite. Remuer à nouveau.

4. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux, au bain-marie. Couper les noix de pécan en morceaux (ou en petits morceaux si vous le voulez).

5. Ajouter le chocolat fondu et les noix de pécan dans le saladier en remuant. Verser la pâte dans le moule de cuisson.

6. Faire cuire pendant 25 minutes.

Le gâteau doit être cuit à l'extérieur et moelleux voire humide à l'intérieur. Encore meilleur le lendemain, s'il en reste.

Encore un plat de la cuisine savoyarde assez méconnu : il était cuisiné dans la Vallée de l'Arve dans les années 1940 / 1950 : j'ai trouvé la recette dans une chronique historique où une femme raconte son enfance et plus particulièrement "la vogue" (fête foraine). Cette recette était réservée aux jours de fête.

***

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de viande de viande de veau dans l'épaule

- 1 oeuf

- 1 gousse d'ail hachée

- Farine

- Huile d'olive, un peu de beurre

- 3 échalotes

- 1/2 verre de vin blanc (idéalement du Vin de Savoie)

- 1 petite boîte de tomates entières en conserve

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates (pour donner de la couleur)

- 1 feuille de laurier

- Sel, poivre, noix de muscade

1. Hacher la viande. Ajouter du sel, du poivre, une gousse d'ail hachée, l'oeuf battu et amalgamer le tout (avec les mains) jusqu'à obtenir une consistance homogène.

2. Former des boulettes bien serrées de la grosseur d'un petit oeuf, puis les rouler dans la farine.

3. Faire frire dans de l'huile d'olive et un peu de beurre les boulettes afin de les faire dorer sur toutes les faces. Les retirer sur du papier absorbant.

4. Emincer les échalotes, les faire revenir dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Puis déglacer au vin blanc, faire évaporer l'alcool pendant 5 bonnes minutes en mélangeant, à feu doux. Ajouter les tomates, une cuillère à soupe de farine délayée dans un peu d'eau, le concentré de tomates, du sel, du poivre, de la noix de muscade. Mixer la sauce obtenue, ajouter les boulettes, la feuille de laurier et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure (en mélangeant régulièrement).

Un des plats les plus connus de la cuisine italienne, plébiscité pour tous. Je vous donne ma recette.

****

Ingrédients pour 8 personnes :

- 15 plaques de lasagnes crues

- 300 g de viande hachée

- 3 oignons hachées grossièrement

- 2 gousses d'ail hachées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verrre de vin rouge 

- 1 grande boite de tomates concassées

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 pincée de sucre

- 4 pincées d'origan sec

- 4 pincées de basilic sec

- 20 g de beurre + 1 noix pour revenir la viande hachée

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 40 cl de lait 

- 1 sachet de parmesan et gruyère (100 g)

- Sel, poivre, muscade

La sauce 

1. Faire revenir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer l'alcool puis ajouter les tomates. Retirer du feu et passer la sauce au mixeur plongeant. Ajouter : l'origan, le basilic, la pincée de sucre (pour enlever l'acidité des tomates), le concentré de tomates et deux verres d'eau. Saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Faire dorer la viande dans un noix de beurre et l'ajouter à la viande en cours de mijotage.

Les lasagnes

Les tremper dans l'eau chaude dans un plat large pendant une minute environ. Les égoutter sur un torchon propre.

La béchamel

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et à l'aide d'un fouet mélanger et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait froid (s'il y a des grumeaux : passer au mixeur plongeant). Amener à ébullition. Puis pour finir,  assaisonner : sel, poivre et surtout noix de muscade.

Faire préchauffer votre four à 210 °C.

Montage

Dans un plat à lasagnes (rectangulaire), alterner des couches de sauce, gruyère, lasagnes et finir par la béchamel puis le parmesan.

Faire cuire 20 minutes.

Aujourd'hui, je vous propose une recette élaborée à l'aide de ma cocotte minute. Plat équilibré, qui peut se faire à l'avance car il se réchauffe sans aucun problème. On peut remplacer le lapin par des cuisses de poulet, du veau. Dans ce cas, il faut adapter la première cuisson au type de viande utilisé.

****

Demain, journée piscine : s'il fait beau (mon fils et son copain sont en train de mourir de froid dehors, dans la tente, mais ils ne veulent pas rentrer). J'ai donc prévu un pique-nique et après pendant qu'ils se baigneront, je vais lire. J'ai fait l'acquisition de deux nouveaux livres à la Fnac d'Annecy il y a huit jours. Je les ai déjà survolés, ils me plaisent. Les voici :

. 

****

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 lapin entier coupé en morceaux (dans le cas où on  garde les abats : ils doivent être ajoutés seulement lors de la cuisson des légumes)

- 1,5 kg de petits pois frais

- 6 blancs de poireaux

- 1 botte d'asperges vertes

- 1 oignon haché grossièrement

- 1 gousse d'ail hachée

- Thym (frais de préférence)

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 verre à eau de vin blanc sec

- 1 bouillon Kub Or

- 3 cuillères d'huile d'olive

- Sel, poivre

1. Écosser les petits pois. Éplucher le bas des asperges vertes. Couper les blancs de poireaux en deux. Laver tous les légumes et les égoutter.

2. Laver le lapin. L'égoutter. Dans la cocotte minute, mettre l'huile d'olive, l'ail et faire revenir pendant 2 minutes à feux doux en remuant. Mettre les morceaux de lapin à dorer des deux côtés. Lorsque le lapin est doré, ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool pendant 5 minutes. Puis incorporer le concentré de tomates, deux verres d'eau, le bouillon Kub Or, le thym. Saler, poivrer.

3. Dès que la cocotte minute est sous pression, faire cuire pendant 15 minutes.

4. Evacuer la vapeur et ouvrir la cocotte minute. Puis, ajouter les légumes (petits pois, asperges, poireaux) par-dessus le lapin (ne pas mélanger) et cuire à la vapeur à nouveau pendant 12 minutes.

5. Evacuer la vapeur. Rectifier l' assaissonnement. Servir chaud.

Je vous livre ma version de la salade savoyarde  (beaufort, jambon sec...). J'ai ajouté un peu de vin blanc dans la vinaigrette (à ne pas servir à des enfants). 

Le beaufort est mis à l'honneur dans cette entrée. Ce fromage savoyard à pâte pressée cuite, au lait de vache cru entier, sans trou bénéficie d'une AOC depuis 1968. Il existe un fromage "été" et un label "Chalet d'alpage". Il n'est produit qu'au-dessus de 1 500 m d'altitude : sa saveur est typée sans être trop forte, avec des aromes d'herbes sauvages.

Les utilisations du beaufort : soufflé, quiche, gratin, casse-croûte, salade, plateau de fromage. Ce fromage ne se râpe pas mais se coupe en lamelles. Il faut le sortir du frigo une demie-heure avant de le consommer.

J'avais fait cette entrée en juillet. Mais on peut la réaliser quelque soit la saison.

****

Ingrédients pour 4 personnes :

Salade :

    - 1 batavia (celle de mon jardin)

    - 4 tranches de jambon sec de montagne

    - 100 g de beaufort en dés

    - 1 tranche de pain transformée en croûtons frits à l'huile d'olive

    - 100 g de lardons poêlés et égouttés (pour dégraisser)

Sauce :

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - 1 cuillère à soupe de vin blanc sec

    - 1 cuillère à soupe d'eau (pour lier)

    - 1 gousse d'ail, dégermée et finement hachée (facultatif : si on aime)

    - 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

    - 1 cuillère à café de Savora (moutarde douce)

    - 1 échalote finement hachée

    - Sel (Herbamare), poivre

    - Ciboulette ciselée (encore celle de mon jardin)

Laver la salade et l'essorer.

Faire la sauce. Dans un saladier, mettre la gousse d'ail hachée, l'échalote, le sel, le poivre, le vin blanc, le vinaigre, l'eau et bien mélanger. Puis ajouter l'huile d'olive. 

Au moment de servir : mélanger la sauce et la salade. Disposer la salade dans chaque assiette. Répartir dans chaque assiette :

    - un tranche de jambon sec,

    - le beaufort coupé en dès,

    - les croûtons,

    - les lardons

   - de la ciboulette ciselée.

Servir immédiatement sinon la salade va "cuire".

Vendredi soir, en faisant mes courses, j'ai trouvé chez le poissonnier des moules de la Baie de Saint-Brieuc. Ce week-end, j'ai donc cuisiné un gratin de moules et crevettes.

Ce plat peut s'accompagner de pommes de terre au four, riz, semoule, boulghour, légumes...

****

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,5 kg de moules nettoyées et lavées

- 500 g de crevettes roses déjà cuites

- 1 demi-verre à eau de vin blanc sec

- Bouquet garni (ce que vous avez dans le jardin : thym, ciboulette, persil, origan dans mon cas)

- 20 g de beurre

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- Chapelure

- Muscade (moulue), sel, poivre

1. Décortiquer les crevettes et réserver les carapaces et les têtes.

2. Faire ouvrir les moules sur feu doux et les décortiquer. Garder le jus.

3. Faire le fond de sauce. Dans une casserole, mettre le jus des moules, les carapaces et têtes des crevettes, le vin blanc, le bouquet garni et poivrer. Faire réduire sur feu doux pendant un bon quart d'heure (couvrir la casserole). Filtrer le tout au chinois puis au travers d'une passoire à thé (j'en ai une que je réserve à cet effet).

4. Faire la béchamel. Faire fondre le beurre sur feu doux. Incorporer la farine en mélangeant au fouet. Laisser cuire environ 2 minutes en mélangeant à l'aide d'un fouet. Puis, ajouter le fond de sauce à base de jus de crustacés (pas de panique : s'il y a des grumeaux, passer la béchamel au mixeur plongeant). Faire cuire la farine en mélangeant toujours à l'aide du fouet (environ 2 minutes), la sauce épaissit. Si vous trouvez, la sauce trop épaisse : l'allonger avec du lait en continuant de cuire (toujours sur feu doux). Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade, le poivre et rectifier le sel.

5. Faire préchauffer votre four à 210 °C.

6. Mélanger la béchamel avec les moules et les crevettes avec une cuillère en bois. Verser la préparation dans un plat à gratin. Recouvrir de chapelure.

7. Faire dorer le gratin au four pendant un bon quart d'heure.

La saison des cerises touchant à sa fin, j'ai une nouvelle fois fait un clafoutis aux cerises.

La recette que j'utilise est inspirée du blog  : audrey.cuisine.fr. Elle a un blog très intéressant. La réussite de la recette tient au respect des températures et temps de cuisson.

****

Encore un peu de musique : http://www.youtube.com/watch?v=N-U_HadBaL0&feature=related. C'est la musique qui fait partie de mes racines et que vous ne connaissez certainement pas.

****

Ingrédients :

- 600 g de cerises lavées et équeutées

- 60 g de beurre

- 20 cl de lait

- 100 g de farine

- 60 g de vergeoise

- 3 oeufs

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- Sucre glace pour la dégustation

1. Préchauffer votre four à 210°C (le four doit être à température lorsque le clafoutis est enfourné).

2. Mélanger la farine, les sucres, la pincée de sel,  les oeufs puis le lait (attention aux grumeaux...). Bien battre au fouet. Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.

3. Beurrer et fariner un moule à tarte, y déposer les cerises. Verser la pâte et faire cuire au four pendant : 

         - 10 minutes à 210 °C

          - puis : 20 minutes à 180°C.

4. Déguster tiède voire même froid, c'est très bon, à ce moment-là : le saupoudrer de sucre glace.

La pleine saison saison des courgettes étant arrivée, c'est le moment d'en profiter. Je vous propose une recette provençale, que l'on transformer en plat complet en y incorporant du fromage de chèvre (ou de la mozzarella).

*****

Je vous présente mon petit coin de paradis. Saudades...

****

Ingrédients :

- 4 courgettes (pas trop grosses)

- 6 tomates bien mures

- 3 oignons (j'ai utilisé des oignons nouveaux : ils sont plus doux)

- 2 gousses d'ail épluchées et hachées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Thym frais ou sec

- Sel, poivre

Laver les courgettes, enlever les extrémités et les couper en fines rondelles à l'aide d'une mandoline pour avoir des rondelles régulières.

Laver les tomates, enlever le pédoncule. Les couper en rondelles pas trop fines. Faire la même chose avec les oignons.

Préchauffer votre four à 180 °C.

Dans un plat à gratin, disposer par couches successives, rangées debout : courgettes, tomates, oignons. Répartir dans le plat : l'ail haché, l'huile d'olive et le thym. Saler, poivrer.

Enfourner pour 1 h 30 environ (vérifier toujours la cuisson avec la lame d'un couteau).

Je réédité une recette qui peut être intéressante en cette saison.

------------

Ce soir en rentrant du travail, j’ai fait un détour par la poissonnerie.

Comme il y avait des huîtres, j’ai voulu essayer une recette que nous avions mangé lors de l'anniversaire de Béatrice et Daniel à Saint-Valéry-en-Caux en avril dernier. Pour ce faire, je me suis inspirée d’une recette du blog www.meilleurduchef.com.

Le résultat est un régal : recette à refaire. 

ingrédients  (pour 3 personnes et pour le soir) :

10 huîtres (j’ai utilisé celles conseillées par mon poissonnier des "Gillardeau" mais j’ai trouvé qu’elles manquaient d’eau)

Gros sel (la valeur d’un demi-paquet)

10 g de beurre

1 échalote

½ verre de vin blanc sec

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Sabayon :

1 jaune d’œuf

1 cuillère à soupe d’eau

25 g de beurre

Sel, poivre

Ouvrir les huîtres. Récupérer leur eau. Décoller les huîtres de leur coquille. Disposer le gros sel dans un plat allant au four. Ranger les coquilles (après le avoir rincées) bien à plat sur le sel.

Filtrer l’eau des huîtres et les pocher doucement jusqu’à frémissement.

Ciseler l’échalote.

Égoutter les huîtres pochées sur un torchon propre.

Filtrer à nouveau l’eau des huîtres et faire réduire.

Ranger les huîtres dans leur coquille.

Faire suer l’échalote dans le beurre. Ajouter le vin blanc et faire réduire. Ajouter la cuillère à soupe de crème fraîche. Bien mélanger.

Faire chauffer le four en position Grill (160 °C pour moi).

Mettre dans une casserole au bain-marie : le jaune d’œuf et la cuillère à soupe d’eau. Monter le sabayon en fouettant sans arrêt (attention, à la chaleur : température de cuisson comme pour une crème anglaise. Une fois le sabayon monté, incorporer le beurre en parcelles. Ajouter la réduction d’échalote et l’eau des huîtres réduite. Bien mélanger et rectifier l’assaisonnement.

A l’aide d’une cuillère à soupe recouvrir chaque huître de sabayon.

Mettre au four pour huit minutes environ en surveillant le dessus des huîtres.

Plat demandant un peu de temps de préparation en raison de l'écossage des petits pois et des pommes de terre à gratter. Mais le goût des petits pois frais est réllement bien meilleur.

Ma maman préparait cette étouffée avec les premières pommes de terre du jardin. 

Vous pouvez également ajouter des fines herbes : persil, ciboulette, coriandre... suivant ce que vous avez dans votre jardin.

Ingrédients :

Pour l'étouffée :

- 1 500 kg de petits pois frais avec les cosses

- 600 g de pomme de terre nouvelles de petite taille

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour moi, toujours celle de ma maman)

- Fleur de sel

- 1 kub Or

1. Préparer les légumes. Ecosser les petits pois (eh oui cela prend du temps je sais les filles). Nettoyer les pommes de terre en les grattant à l'aide d'un couteau avec une fine lame (attention pour ames sensibles : mettre des gants sinon les mains ressortent noires ou alors, si vous êtes comme moi et ne supportez pas les gants pour travailler : séance pierre ponce le soir). Mettre les pommes de terre au fur à mesure dans l'eau pour éviter qu'elles ne noircissent.

2. Dans une sauteuse, mélanger les petits pois lavés, les pommes de terre lavés, un peu de fleur de sel, la cuillère d'huile d'olive et le Kub Or émiétté ainsi qu'un fond de verre d'eau (20 cl environ).

3. Mettre à cuire à feu doux à l'étouffée (avec un couvercle) : attention il ne faut pas mélanger la préparation sinon les petits durcissent. La cuisson prend environ 20 minutes (vérifier celle-ci avec une cuillère en bois).

Pour les oeufs cocottes au reblochon 

- 1 oeuf (ou 2 par personne) 

- 1 cuillère de crème fraîche

- Un petit morceau de reblochon sans la peau

- Sel et poivre

La recette des Oeufs cocottes à la Tomme (n'est ce pas Patricia) figure déjà sur le blog donc je vous évite les répétitions.

Diner de ce soir. Plat complet (diététique), à accompagner d’une salade au persil frais.

Ingrédients (pour 3 personnes) :

• 3 pavés de saumon (pas trop gros 100 g environ)
• 6 carottes
• ¼ chou chinois
• Huile d’olive
• Aneth
• Sel, poivre
• Graines de sésame blanc
• Facultatif : Citron pour la décoration

Laver le chou, l’émincer et le faire cuire (2/3 minutes) dans une poêle chaude dans laquelle vous avez préalablement mis à chauffer 1 petite cuillère à café d’huile.

Laver les carottes, les râper et les précuire comme le chou. Saler, poivrer.

Préparer les papillotes. Dans du papier sulfurisé, mettre une rangée horizontale de carottes puis une autre de choux, jusqu’à épuisement des légumes. Parsemer d’aneth haché. 

Poser le saumon au milieu de chaque papillote, parsemer des graines de sésame blanc.

Cuire à four chaud (200 °C) pendant 15 minutes.

Décorer avec du citron.

Recette haut-savoyarde à déguster avec des mouillettes.

J'espère que Patricia lira un jour cette recette : cette recette te rappellera des souvenirs

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 4 oeufs frais (voire bio...)

- Une belle tranche de tome de chez JOURDAN

- 4 cuillère à soupe de crème fraîche liquide

- Sel (Herbamare pour moi) et poivre

Faire préchauffer le four à 180 °C.

Séparer les blancs et les jaunes : les blancs vont dans le ramequin de service, les jaunes sont conservés séparément dans des petits ramequins à part.

Verser sur chaque blancs une cuillère à soupe de crème fraîche. Couper la tome en petits dés. Et les rajouter délicatement pardessus les blancs et la crème, saler et poivrer.

Verser de l'eau chaude dans plat allant au bain marie. Y placer les ramequins contenant le mélange blancs, crème, tome.

Faire cuire au bain marie pendant 5 minutes en surveillant la cuisson du blanc.

Sortir le plat du four.

Ajouter un jaune dans chaque ramequin et remettre quelques secondes au four.

Mélange blancs, crème, tome avant cuisson