Nouvelle idée pour les fêtes qui approchent (recette de l´année derniére).

Encore une recette de verrine. On peut aussi en faire une entrée : dans ce cas, il faut accompagner le tartare de thon d'une petite salade : dés d'avocat et suprêmes de pamplemousse par exemple, ou encore un tartare de mangue.

Le thon rouge est en voie de disparition : vous pouvez le remplacer par du saumon.

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Apéritif : Verrine de thon au sésame grillé

Préparation : 10 minutes. Repos au frais : 20 minutes (au moins)

Ingrédients pour 6 verrines :

- 300 g de thon rouge ultra frais

- 1/6 d'oignon blanc lavé et haché finement

-  le jus d'un demi-citron jaune

-  2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 petite cuillère café de moutarde en grains

- Graines de sésame grillées

- Sel et poivre

- Aneth pour la décoration (facultatif)

1. Laver et éponger le thon. Le hacher en petits dés. Réserver.

2. Préparer la vinaigrette. Mettre le sel fin (encore et toujours meilleur avec du sel "Herbamare"), le poivre, le jus de citron, la moutarde en grains, une petite cuillère à café d'eau, une cuillère à soupe de graines de sésame dans un saladier et bien mélanger. Ajouter l'huile d'olive et mélanger encore. Enfin, ajouter l'oignon haché puis émulsionner la sauce. 

3. Incorporer le thon à la vinaigrette. Remplir les verrines et saupoudrer de graines de sésame grillées. Décorer éventuellement avec de l'aneth. Laisser reposer au frais pendant au moins une vingtaine de minutes. Servir frais.

La recette dont je me suis inspirée pour faire cette tarte a été publiée par le site "cleacuisine". Essayée et adoptée depuis l'hiver dernier. 

Tarte salée, saine, savoureuse. Je préfère la manger chaude.

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Plat : Tarte aux bettes

Préparation : 20 minutes, Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de farine complète (ou normale)

- 1 verre d'eau

- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de sel (Herbamare éventuellement)

- 1 cuillère à café d'herbes de Provence

- 1 paquet de blettes (environ 1 kilo)

- 1 paquet de tofu fumé (facultatif)

- 1 cuillère à café de curry

- 1 brique de crème de soja liquide (20 cl)

- 2 Crottins de Chavignol

- Pétales de tomates séchées

- Poignée de pignon de pin

1. Laver, couper et faire cuire le blettes à l'étouffée pendant 20 minutes. Egoutter.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Faire la pâte à tarte. Mélanger la farine, le sel, les herbes de Provence, l'huile d'olive et ajouter peu à peu l'eau. Former une boule, l'étaler au rouleau et garnir un moule à tarte préalablement huilé. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette

4. Mélanger dans un saladier : l'oeuf, le curry, le soja et une pincée de sel. Ajouter les blettes et le tofu coupé en dés et mélanger doucement. Verser la préparation sur le fond de tarte. Répartir dessus : les pétales de tomates coupées en lamelles, les Crottins également coupées en lamelles et les pignons de pin.

5. Cuire aufour pendant 30 minutes.

Ma gamelle de ce midi. La particularité du menu était... la pomme que j'ai rapportée de Normandie : juteuse, goûteuse, croquante, sucrée. Je me suis régalée.

Menu :

Reste de gratin de pommes de terre au Beaufort, Sauté d'épinards aux pois chiches

Pomme

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Gamelle : Sauté d'épinards aux pois chiches

Ingrédients pour 3 portions 

- 1 oignon

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 300 g d'épinards surgelés (hachés ou en branches)

- 1 petit bocal de pois chiches cuits au naturel

- Sel (Herbamare si possible), poivre

1. Eplucher et laver l'oignon. Le hacher.

2. Dans une sauteuse, faire suer l'oignon avec l'huile d'olive. Saler et poivrer. Puis, ajouter les épinards surgelés ainsi qu'un demi-verre d'eau. Couvrir et laisser mijoter à feu doux une quinzaine de minutes (surveiller la cuisson et ajouter un peu d'eau si le mélange sèche trop vite).

3. Ajouter les pois chiches égouttés et rectifier le sel et le poivre. Couvrir et laisser encore mijoter cinq minutes.

Inspiration trouvée sur le site de Caillebotte (http://maptitecantine.canalblog.com/) où je vais très souvent car j'aime la cuisine de cette femme généreuse.

Cette recette regroupe quelques symboles de la gastronomique normande : la pomme, le camembert, le cidre et la crème fraîche. Leur association est réussie. Quiche que je referai sans problème, préparation et ingrédients faciles à retenir (c'est pratique pour faire les courses et gagner du temps).

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Quiche normande (pommes, camembert, cidre, crème fraîche)

Ingrédients pour 8 personnes :

- Pâte brisée (ou un emballage prêt à l'emploi) :

      . 250 g de farine + farine pour le plan de travail et le moule

      . 1/2 cuillère à café de sel

      . 1 jaune d'oeuf

      . 5 cl d'eau

      . 125 g de beurre + beurre pour le moule

- 1 camembert

- 2 pommes (j'ai pris des Canada, les Granny Smith doivent apporter de l'acidité : à essayer)

- 1 oignon

- 150 g de lardons nature

- 5 cl de cidre brut

- 2 oeufs

- 20 cl de crème fraîche, 10 cl de lait 

- Ciboulette 

1. Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger (avec les mains c'est mieux) puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Former une boule de pâte et réserver au réfrigérateur. Si vous utilisez une pâte prête à l'emploi : passer directement à l'étape n°2.

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Eplucher et hacher l'oignon ; éplucher et couper les pommes en fines tranches : couper le camembert en lamelles.

4. Dans une poêle, faire rissoler ensemble l'oignon haché et les lardons : ajouter le cidre et cuire jusqu'à complète évaporation du cidre.

5. Dans un saladier, battre les oeufs, le lait, la crème fraîche. Ajouter la ciboulette lavée et ciselée.

6. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte beurré et fariné ; disposer les tranches de pommes dans le fond, recouvrir du mélange "oignon, lardons" puis répartir les lamelles de camembert, verser ensuite l'appareil à quiche.

7. Cuire à four chaud 180°C pendant 30 minutes.

Plat réalisé avec des restes. Hier, j'ai cuisiné une purée d'aubergines et comme j'avais des tomates trop mures et non utilisables à cru dans mon réfrigérateur :  j'en ai fait un plat de lasagnes.

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Lasagnes à la purée d'aubergines, compotée de tomates et au chèvre

Ingrédients pour 4 personnes :

Purée d'aubergines :

- 3 aubergines

- 1 gousse d'ail dégermée

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- le jus d'1/2 citron 

- Sel, poivre

Compotée de tomates :

- 4 tomates de taille moyenne

- 1/2 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

+ 6 plaques de lasagnes 

+ 2 Crottin de Chavignol (ou autre fromage de chèvre un peu affiné)

+ Sel, poivre

1. Faire la purée d'aubergines. Eplucher et laver les aubergines. Les couper en gros dès. Les faire cuire au cuit-vapeur pendant une vingtaine de minutes. Si vous n'avez pas de cuit-vapeur, les faire cuire à l'étouffée avec un fond d'eau chaude en mélangeant régulièrement. Après cuisson, les mixer avec l'ail, le jus de citron, du sel et du poivre. Goûter et rectifier les assaisonnements.

2. Préparer la compotée de tomates. Les mettre à tremper dans un saladier rempli d'eau chaude. Les peler. Les couper en dès. Mettre dans une sauteuse : l'ail haché fin, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Faire mijoter pendant 7 minutes en mélangeant (ne pas couvrir la sauteuse).

3. Préchauffer votre four à 200°C.

4. Tremper les plaques de lasagnes dans de l'eau chaude pendant 3 minutes : les égoutter sur un torchon propre.

5. Procéder au montage, dans un plat à gratin, comme suit :

    - une couche de compotée de tomates,

    - quelques cuillères de purée d'aubergines réparties par-dessus,

    - quelques rondelles de fromage de chèvre,

    - des feuilles de lasagnes,

    - et pour terminer une couche de compotée de tomates et des rondelles de chèvre.

6. Faire cuire au four pendant 20 minutes. 

Encore une recette sans fard pour les soirs où on manque de temps pour cuisiner. 

J'adore le mélange oignons revenus à l'huile d'olive et béchamel (revisitée).

Déguster ce plat avec une salade verte pour en faire un plat complet.

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Crêpes au sarrasin garnies de jambon et champignons

Préparation : 20 à 30 minutes. Cuissons : 20 minutes

Ingrédients pour 6 crêpes :

- 6 crêpes au sarrasin prêtes à l'emploi

- 1 boîte de conserve (de taille moyenne) de champignons de Paris

- 1 oignon

- 4 tranches de jambon blanc émincées

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de farine

- 1 petite noix de beurre

- 2 verres (taille verre à eau) de lait

- Gruyère râpé

- Sel, poivre, noix de muscade

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Eplucher, laver et émincer l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre (5 minutes environ). Réserver. 

3. Dans la poêle utilisée précédemment, faire fondre la noix de beurre puis faire revenir les champignons rincés et égouttés. Réserver également.

4. Dans un bol : mettre la farine, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel, du poivre et de la muscade. Mélanger. Ajouter le lait petit à petit pour faire une pâte liquide homogène. Faire épaissir la sauce à feu doux en remuant constamment (environ 5 à 8 minutes) : la farine doit cuire.

5. Ajouter dans la sauce blanche : l'oignon, les champignons et les tranches de jambon émincées. Rectifier l'aissonnement. Si la sauce est trop liquide : faire "sécher" la préparation à feu doux en mélangeant.

6. Fourrer les crêpes avec la sauce. Les ranger dans un plat à gratin (le huiler légèrement auparavant). Parsemer de gruyère râpé.

7. Mettre au four pendant 10 minutes.

Recette du placard par excellence, économique, rapide et vite faite. Elle a tout bon. Je la fais souvent le soir quand je n'ai rien d'autre. Mon fils adore cela.

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Spaghettis au thon

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de spaghettis

- 1 grosse boîte de thon au naturel (150 à 200 g de thon égoutté, suivant les marques)

- 1 petite boîte de tomates en conserve (environ 400 g)

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (dont une pour la cuisson des spaghettis)

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc

- 1/2 bouillon Kub Or 

- Sel, poivre, noix de muscade

- Origan sec, 1 feuille de laurier

- Fromage : Gruyère ou parmesan râpé

1. Eplucher l'oignon et l'ail : laver et émincer. Mettre l'huile d'olive dans une casserole (qui n'attache pas), ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir pendant quelques minutes (l'oignon doit devenir translucide) en mélangeant de temps en temps.

2. Ajouter le vin blanc. Laisser réduire.

3. Ajouter les tomates avec leur jus.

4. Mixer le tout.

5. Ajouter le bouillon Kub Or, l'origan sec, du sel, du poivre, de la noix de muscade et la feuille de laurier. Laisser mijoter la sauce pendant 15 minutes à feu doux à couvert. Rectifier l'assaisonnement.

6. Pendant ce temps, faire cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée à laquelle on ajoute une cuillère à soupe d'huile d'olive. Les égoutter.

7. Servir les spaghettis très chauds avec la sauce et le fromage.

Comme beaucoup de français, je suis fan de la cuisine de Cyril Lignac. Je le suis depuis ses débuts à la télévision. A l'époque j’avais imprimé toutes ses recettes. Je fais souvent sa recette de salade avocats, miettes de crabe, tomates cerises et sauce cocktail, ciboulette… Miam

Hier soir, j’ai regardé l’émission sur le Gâteau de Savoie et l’idée de ne salir qu’un seul bol pour faire le gâteau m’a séduite alors ce soir, ayant des œufs frais donnés par une cliente du cabinet où je travaille, j’ai essayé sa recette. Je voulais aussi voir ce qu'apportait la version avec du sucre glaoe à la place du sucre cristale.

Le résultat est moelleux, parfumé et léger, léger, léger…

Encore une recette qui va devenir un classique dans ma cuisine !

Dessert : Gâteau de Savoie selon Cyril Lignac et Mercotte

Préparation : 15 minutes environ . Cuissons : 25 minutes (en chaleur tournante)

Ingrédients pour environ 4 à 6 personnes :

• 40 g de farine

• 40 g de fécule

• 4 œufs

• 80 g de sucre glace

• 1 citron

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Beurrer et sucrer le moule, le mettre au frais.

3. Dans un saladier, mélange la farine et la fécule ensemble. Passer au tamis et réserver.

4. Séparer les jaunes des blancs et monter les blancs en neige avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un bec d’oiseau. Fouetter les jaunes et les verser dans l’appareil, donner un tour de batteur. Retirer le fouet du mélange et ajouter la moitié du mélange farine-fécule à l’aide d’une maryse. Râper le zeste du citron. Ajouter le reste du mélange farine-fécule.

5. Verser dans le moule froid, égaliser le dessus à l’aide d’une petite spatule. Enfourner 25 minutes. Vérifier la cuisson avant de laisser refroidir le gâteau pendant 15 minutes avant de le démouler.

C'est un dessert que j'adore. Il est facile à réaliser et économique. Je vous conseille de faire cuire les poires à l'avance et de les laisser "reposer" dans le "jus" de cuisson.

Dessert : Poires au chocolat

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 poires Abate

- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre (environ)

- 2 étoiles de badiane

- De la vanille en poudre (2 ou 3 pincées)

- un zeste de citron non traité

- Un zeste d'orange non traité

- 150 g de chocolat à dessert

- 10 cl de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe d'eau froide

1. Eplucher les poires. Les mettre dans une casserole. Couvrir d'eau. Ajouter : le sucre, la vanille, la badiane, les zestes. Goûter : le jus doit être sucré sinon il faut ajouter encore un peu de sucre. Faire cuire les poires à feu doux. Laisser reposer pendant une demi-journée (c'est meilleur).

2. Au moment de servir. Egoutter les poires. Faire fondre le chocolat, la crème et l'eau au bain-marie. Verser sur les poires. Déguster tout de suite.

On marie les saveurs savoyardes aux saveurs du sud. La recette est équilibrée et saine. Les crozets sont des pâtes savoyardes que l'on trouve dans presque toutes les régions de France.

Plat complet : Crozets aux crevettes et aux poivrons

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 300 g de crozets au sarrasin

- 500 g de crevettes décongelées et décortiquées

- 1 poivron rouge et 1 poivron vert

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- Sel (Herbamare) et poivre

1. Cuire les crozets dans de l'eau bouillante (dans laquelle vous aurez préalablement ajouté le bouillon Kub Or) pendant 15 minutes environ (les crozets doivent être tendres). Egoutter et réserver au chaud.

2. Nettoyer les poivrons, les couper en petits dés.

3. Poêler les crevettes dans une cuillère à soupe d'huile d'olive le temps de les réchauffer. Les réserver sur une assiette. Mettre dans votre première poêle les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes en remuant constamment pour éviter qu'ils ne rendent leur eau. Réserver dans une assiette. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive. Laisser chauffer. Puis ajouter : les crozets, les poivrons et les crevettes. Réchauffer en remuant. Rectifier assaisonnement (sel et poivre).

On fait cette recette en été pour accompagner les barbecues. On déguste ces pommes de terre soit "natures", soit accompagnées d'un filet d'huile d'olive ou encore d'une noisette de beurre. Moi, je les préfère servies avec une sauce à base de crème fraîche liquide, de ciboulette ciselée et de jus de citron...

Source : cuisine portugaise de ma maman

Accompagnement : Pommes de terre gros sel

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 50 minutes (cela dépend de la taille de vos pommes de terre)

Pour 4 personnes :

- 8 pommes de terre pour cuire au four 

- Gros sel

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Laver et brosser les pommes de terre. Les essuyer. Les faire cuire sur un lit de gros sel pendant environ 50 minutes (il faut ajuster le temps de cuisson à la taille de vos pommes de terre : elles sont cuites quand une lame de couteau s'enfonce facilement à l'intérieur. La peau doit aussi être croustillante).

3. Une fois les pommes de terre cuites, ôter le surplus de sel et servir très chaud avec du beurre ou de l'huile d'olive ou une sauce à base de crème fraîche.

Cette recette présente l'avantage de constituer un repas complet si on l'accompagne d'une salade verte. On cuit les bricks au four pour plus de légèreté. Ces bricks permettent aussi de faire manger des petits pois aux enfants.

Plat : Bricks aux petits pois, lardons et Crottin de Chavignol

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes.

Ingrédients pour 20 bricks (5 personnes environ) :

- 1 emballage de feuille de brick

- 2 bols à soupe de petits pois congelés

- 2 crottins de Chavignol

- 1/2 verre de crème fraîche liquide

- 1 paquet de lardons fumés

- Poivre

- Un oeuf battu

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Faire cuire vos petits pois congelés dans l'eau bouillante salée pendant 5 à 10 minutes. Quand ils sont cuits, verser dans la casserole vos lardons. Laisser reposer une minute. Egoutter le tout. Verser dans un saladier.

3. Dans ce saladier, incorporer : les crottins émiettés, la crème fraîche, un peu de poivre. Bien mélanger.

4. Découper les feuilles de bricks en deux et les farcir en forme de triangles. Les badigeonner d'oeuf battu. Les mettre au four une 15 de minutes. Déguster chaud.

Encore une recette régionale que j’affectionne tout particulièrement. A accompagner de frites maison, de riz ou de légumes vapeur (la sauce sert de d’assaisonnement).

Comme la cuisson est longue : on peut préparer ce plat à l’avance et le réchauffer, c’est enore meilleur.

Source : un mélange de plusieurs recettes, remarque étant faite que je ne prétends par vous donner la recette d'origine, mais ma version

Viande : Carbonade flamande

Ingrédients pour 6 personnes :

Préparation : 20 minutes environ. Cuissons : 3 heures environ

Ingrédients :

• 1,250 kg de bœuf à braiser coupé en morceaux

• 2 gros oignons

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 75 cl de bière blonde

• 2 feuilles de laurier

• 2 tranches de pain d’épice

• 2 cuillères à café de moutarde forte

• Sel et poivre

1. Dans une cocotte en fonte, faire revenir les morceaux de viande dans deux cuillères à soupe d’huile d’olive bien chaude. Les retirer.

2. Ajouter les oignons émincés et le reste d’huile d’olive (2 cuillères à soupe). Remettre la viande et le laurier. Mélanger. Saler et poivrer.

3. Ajouter la bière. Mélanger. Ajouter sur le dessus de la viande les deux tranches de pain d’épices tartinées de moutarde forte.

4. Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la viande soit cuite et la sauce réduite (cela prend en moyenne 3 heures).

Un plat de saison d'hiver que je réalise avec les tomates que je congèle en été.  Hors saison, on peut utiliser un boîte de tomates en morceaux.

Un délice, qui change de la traditionnelle recette des lentilles. A accompagner d'une salade ou de riz pour les végétariens ; en tant savoyarde, j'ai fait pocher lentement des diots pour servir avec ces lentilles.

Plat : Lentilles à la compotée de tomates

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 1 h

- 300 g de lentilles vertes

- 1 oignon pelé et haché finement

- 1 gousse d'ail hachée

- 3 tomates pelées et coupées en gros cubes

- Persil, ciboulette hachée (selon ce que vous avez)

- Sel, poivre et muscade

- 1 feuille de laurier

-  2 carottes épluchées et coupées en demi-rondelles

- 1 cuillère à café de paprika

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Dans une casserole : faire revenir l'oignon, les carottes, le laurier, l'ail, le paprika avec l'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes (à feu doux). Ajouter les tomates et laisser compoter encore 5 minutes. Ajouter les lentilles et la muscade. Recouvrir de 300 g d'eau chaude (utiliser votre bouilloire). Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes environ. Ajouter de l'eau chaude si besoin. Ne pas saler avant la cuisson des lentilles au risque de voir vos lentilles durcir.

2. Lorsque les lentilles sont cuites et que la sauce a bien réduit, saler et servir avec vos herbes fraîches. 

On se fait plaisir en restant simple, comme d'habitude...

On peut adapter la recette au terroir et aux goûts de chacun.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace avant de le déguster.

Source : Inspirée par une recette parue sur le magazine "Saveurs" n°253

Dessert ou goûter : Gâteau au yaourt brassé et aux pommes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 3 pommes à cuire (j'ai pris des Canada)

- 125 g de beurre demi-sel (+ pour beurrer le moule)

- 1 yaourt brassé (ou pas suivant vos goûts)

- 3 pots à yaourt de farine

- 2 pots à yaourt de sucre

- 3 oeufs

- 9 g de levure Alsacienne

- 1 cuillère à soupe de cassonade

1. Beurrer et fariner un moule à cake. Préchauffer le four à 180°C.

2. Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches. Faire caraméliser le sucre dans une grande poêle, ajouter les pommes et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

3. Faire fondre le beurre sur feu doux. Dans un saladier, mélanger le yaourt, les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu.

4. Verser la préparation dans le moule à cake. Ranger les pommes sur le dessus de la pâte. Mettre au four pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois. Laisser refroidir avant de démouler.

Il me restait des betteraves chiogga de mon jardin. J'en ai fait un petit gratin hivernal. Délicieux !

Source : Fiche recette Satoriz. Recette de Cléa

Plat complet : Gratin de ravioles, betterave et chèvre

Prépartion : 15 à 20 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 grosse betterave cuite (ou deux petites)

- 1 paquet de ravioles au fromage

- 20 cl de crème fraîche liquide (végétale si on le souhaite)

- 80 g de bleu de chèvre (ou autre fromage)

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Peler et râper la betterave. En placer la moitié dans un plat à gratin. Saler et poivrer. Napper légèrement de crème et couvrir de deux plaques de ravioles crues. Garnir du reste de betterave, napper de crème et ajouter la moitié du bleu, taillé en dès. Recouvrir des deux plaques restantes. Napper de crème et parsemer du restant de bleu.

3. Enfourner pour 20 minutes. Servir chaud.

Ce soir, je vous propose une recette dont j'avais déjà entendu parler mais sans trop y prêter attention. Et puis après l'avoir vu dans un restaurant du Tréport, je me suis lancée. C'est un plat économique, facile et gourmand !

Je vous conseille de faire la recette en deux temps : on fait d'abord les crêpes puis avant le repas : on fait le reste de la recette.

J'ai utilisé ma recette de pâte à crêpes qui est ici :http://terretmar.canalblog.com/archives/2015/02/06/31459184.html. Je ne mets pas de sucre. Le reste ne change pas.

Je me suis très largement inspirée de la recette de Météo à la Carte sur France 3. La vidéo est ici : https://www.youtube.com/watch?v=FZlnE0cJQ44. On y voit notamment la façon dont il faut plier les crêpes.

On sert ce plat avec une salade verte et on se régale !

Plat complet : Ficelles picardes

Cuisson et préparation : Environ 30 à 40 minutes (si on a déjà fait les crêpes)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 crêpes

- 4 tranches de jambon

- 250 g de Champignons de Paris

- 2 échalotes

- 20 cl de crème fraîche épaisse

- 100 g de Beaufort (dans la recette traditionnelle on met du Gruyère)

- 1 verre de vin blanc

- Beurre

- Sel et poivre (Herbamare pour moi)

Pour la duxelle de champignons :

1. Nettoyer, essuyer et couper les champignons en fines lamelles et ensuite les hacher à l'aide du robot.

2. Colorer le beurre dans une casserole, ajouter les échalotes hachées et les faire blondir, puis mettre les champignons hachés. Ajouter un jus de citron pour éviter l’oxydation des champignons. Faire cuire l'ensemble en ajoutant un peu de vin blanc, pendant 7 à 8 min : laisser cuire jusqu'à évaporation de tout liquide pour obtenir une duxelle sèche puis saler et poivrer le mélange en fin de cuisson. 

Dressage :

3. Poser la crêpe à plat sur le plan de travail, y placer une tranche de jambon et la duxelle de champignons.

4. Rouler le tout et disposer la crêpe dans le plat. Faire de même avec les autres et les aligner côte à côte. Sur ces crêpes roulées, mettre la crème fraîche (deux cuillerées par crêpe) et le Beaufort (ou gruyère) râpé.

5. Enfourner dans un four chaud à 180°C (th 7/8) et laisser gratiner 10 min. Servir très chaud.

La version de Cyril Lignac de la crème caramel ! Recette de Chef simple facilement et rapidement réalisable. On laisse bien la crème au frais une nuit : c'est encore meilleur !

On peut faire une grand crème ou des parts individuelles dans des petits ramequins.

Dessert : Crème renversée au caramel de Cyril Lignac

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 50 cl de lait (entier si possible)

- 150 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 4 oeufs

- 1/2 citron

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans un moule, verser 50 g de sucre, 1/4 de verre d'eau et quelques gouttes de jus de citron. Faire cuire à feu moyen et tourner le moule de façon à ce que le caramel soit uniformément réparti. Quand il est bien coloré, le retirer du feu.

3. Faire bouillir le lait avec les 100 g de sucre et le sucre vanillé. Battre les oeufs en omelette, verser le lait bouillant sans cesser de remuer. Verser le mélange dans le moule caramélisé.

4. Déposer le moule sur la lèchefrite pleine d'eau et cuire au bain-marie pendant 35 minutes.

5. Laisser refroidir et mettre au frais pendant une nuit (si possible) ou jusqu'à ce que le dessert soit bien frais.

On quitte la Haute-Savoie pour le Portugal ce soir. Je vous propose une recette de cuisine portugaise qui est excellente et économique. On faire cuire le riz dans du bouillon tomaté et on ne laisse pas sécher le riz. 

A déguster avec une cuillère à soupe et saucer avec du bon pain. On Accompagne ce plat d'un vin blanc léger, type 'vinho verde". Miam !

Plat complet : Risotto à la tomate et au saumon - Arroz de Salmao

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 pavés de saumon sans la peau

- 1 verre de riz normal

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 à 3 tasses de bouillon de légumes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 1/2 boite de pulpe de tomates (la marque "Mutti" est excellente)

- Sel et poivre

- Coriandre hachée pour le service (facultatif)

1. Laver et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Les mettre dans une casserole (qui n'attache pas) avec l'huile d'olive. Quand le tout est légèrement doré, ajouter la pulpe de tomate.  Faire revenir pendant quelques minutes en remuant. 

2. Ajouter les pavés de saumon et les laisser revenir dans la sauce des deux côtés. Les ôter de la sauce. Ajouter le bouillon de légumes. Faire bouillir à découvert pendant 5 minutes à feu fort. Ajouter le riz. Et laisser cuire à feu moyen à couvert en ajoutant du bouillon si le mélange sèche. Faire cuire le riz. Quand le riz est presque cuit, ajouter le saumon qui va se défaire tout seul. Laisser le riz finir de cuire. Rectifier les assaisonnements (sel et poivre) avant de servir très chaud. Ajouter la coriandre juste avant de servir (facultatif).

Une recette équilibrée et qui, en général, plaît à tout le monde. On aime aussi le côté ludique des tacos qui se dégustent avec les doigts.

Les tacos sont garnis de viande hachée parfumée aux épices, de dés d'avocat, de tomate, d'oignon rouge et d'une sauce tomate excellente et très naturelle qui changent des sauces que l'on achètent et dans lesquelles il y a des conservateurs, beaucoup de sel et du sucre.

La recette est de Grégory Cuilleron.

Plat complet : Tacos  Avocat Boeuf Tomates

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 12 galettes de maïs (ou tortillas)

- 500 g de viande de boeuf hachée

- 200 g de cheddar râpé (ou gruyère)

- 1 avocat bien mûr

- 4 tomates pelées

- 1 oignon rouge

- 1/2 citron vert 

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Une pincée de cumin et de piment (ou paprika)

1. Faire revenir la viande et une moitié de l'oignon hachée dans l'huile d'olive. Ajouter une pincée et cumin et une autre de paprika et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Puis maintenir au chaud.

2. Mixer à cru 2 tomates et la gousse d'ail avec le jus du demi-citron vert. Assaisonner de sel et de poivre.

3. Eplucher l'avocat. Le découper en dés. Faire de même avec les deux autres tomates. Emincer le demi-oignon restant. Garnir des petits saladiers avec ces ingrédients.

4. Faire tiédir les galettes.

5. Déposer de la viande au centre de la galette. Garnir de dés de tomate et d'avocat et de lamelles d'oignon. Ajouter de la sauce à la tomate puis le fromage. Replier en deux et déguster.

Et encore une recette de Gâteau de Savoie. J'ai une passion pour ce gâteau, étant savoyarde d'adoption depuis plus de 40 ans...

Durant cette période difficile de confinement, on a juste besoin d'oeufs, de sucre, de farine et de Maizena (on peut remplacer par de la fécule de pomme de terre) pour faire ce gâteau qui se conserve bien pendant quelques jours.

Mes anciennes publications sont ici : 

http://terretmar.canalblog.com/archives/2013/01/24/26196730.html

Dessert : Gâteau de Savoie d'après le Chef savoyard (d'adoption) Yoann CONTE 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs d'oeufs 

- 2 jaunes d'oeufs

- 90 g de sucre en poudre 

- 50 g de farine tamisée

- 22 g de Maïzena tamisée

- 1 gousse de vanille (ou un sachat de sucre vanillée)

- Beurre et sucre pour le moule

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer  et sucrer le moule.

2. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer les grains de vanille (grattés sur la gousse), la farine et la Maïzena.

3. Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement les blancs d'oeufs à la préparation précédente. 

4. Faire cuire à 180° C pendant 30 minutes.

"Trop bon". A servir accompagnés d'une salade à base de scarole assaisonnée d'une vinaigrette légèrement aillée.

Source : ancien numéro de "Cuisine Actuelle"

Plat : Croque perdus au Crottin de Chavignol et magrets séchés

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 croques :

- 3 Crottins de Chavignol

- 8 tranches de pain de mie 

- 1 emballage de magrets de séchés (soit 4 ou tranches par croque)

- 2 oeufs

- Lait

- Un peu d'huile

1. Tailler les crottins en rondelles. 

2. Placer les rondelles sur 4 tranches de pain de mie en intercalant des lamelles de magret séché. Couvrir de 4 tranches de pain de mie en pinçant le tour.

3. Tremper les croque dans du lait puis dans 2 oeufs battus.

4. Faire dorer les croque dans une poêle huile. Servir bien chaud.

Cette année, j'ai essayée de faire cette gelée que je ne connaissais pas ici en Haute-Savoie. 

Le goût de cette gelée fait penser au miel. On peut la déguster sur des tartines, dans des yaourts ou alors avec du fromage (chèvre ou ici à la montagne du Beaufort...).

Source : Blogs de cuisine (mélange de plusieurs recettes)

Gelée de fleurs de pissenlits (Cramaillotte ou Miel de Pissenlits)

Préparation : Une bonne après-midi (en comptant la cueillette des fleurs de pissenlits)...

Ingrédients pour 2 à 3 pots de confiture :

- 400 grammes de fleurs de pissenlits

- 1 kg de sucre spécial confitures

- 2 oranges et 2 citrons bio

- 1 cuillère à café de beurre 

- 2 litres d'eau

1. Récolter des fleurs bien épanouies puis les laver. Egoutter.

2. Laver et couper en morceaux les citrons et les oranges avec la peau. 

3. Dans une bassine à confiture, mettre les fleurs de pissenlits, l'eau, les oranges et les citrons. Faire cuire à petits bouillons en surveillant les fleurs (elles doivent baigner dans l'eau, sinon il faut rajouter un peu d'eau) pendant 40 minutes. Filtrer à l'aide d'une passoire et presser pour récupérer le maximum de jus.

4. Remettre le jus obtenu dans la bassine propre. Ajouter le sucre. Mélanger et porter à ébullition sur feu vif. Dés ébullition, ajouter une cuillère à café de beurre et mélanger (le beurre évite l'écume). Maintenir ébullition pendant 5 à 8 minutes. Vérifier la prise de la gelée en faisant couler quelques gouttes sur une assiette, la gelée doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire bouillir encore une minute.

5. Verser la gelée ans des pots à confiture. Fermer puis retourner les pots à l'envers pour les faire stériliser.

Je vous propose une veille recette savoyarde : les diots aux sarments de vigne. L'originalité de la recette réside dans le fait que l'on fait cuire les diots sur des sarments trempant dans un mélange d''eau, de vin blanc et d'épices. Les sarments sont disposés de façon à faire une structure qui porte les diots au dessus du liquide.

Une autre variante de la recette consiste à mettre deux pommes de terre à cuire en même temps que les diots. Elles vont cuire doucement à la vapeur. On peut également ne mettre que du vin blanc et pas d'eau pour la cuisson : moi je préfère un mélange d'eau et de vin blanc.

On utilise bien entendu des sarments de vigne n'ayant pas été traités.

On accompagne ce plat de pommes de terre vapeur, de salade verte ou alors pourquoi pas, comme moi, de choux de Bruxelles.

Viande : Diots aux sarments de vigne (recette savoyarde)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 diots (saucisse à cuire savoyardes)

- Vin blanc (de Savoie si possible)

- Sarments de vigne

- Herbes aromatiques (ce que vous avez : laurier, thym, romarin, origan, persil...)

- Poivre

1. Mettre les diots dans un casserole sur un lit de sarments de vigne. Arroser d'un mélange (parts égales) d'eau et de vin blanc. Poivrer. Ajouter les herbes. Les diots ne doivent pas tremper dans le liquide : c'est la vapeur qui va les cuire. Mettre le couvercle de la casserole.

2. Faire cuire à l'étouffée pendant 30 minutes environ à feu doux. S'il n'y a plus de liquide et que les diots ne sont pas cuits, ajouter de l'eau chaude.

3. Déguster très chaud.

Les diots avant cuisson

Accompagnement

L'autonme dernier, lors d'une formation à Grenoble, j'ai mangé lors de la pause déjeuner des roulés de volaille aux champignons. J'ai essayé d'en faire à la maison à partir de plusieurs recettes que j'avais découpées dans des magazines de cuisine.

La viande est cuite à la vapeur puis dorée à la poêle, ce qui lui confère un moelleux extraordinaire !

A accompagner d'une purée de patates douces ou d'endives braisées à l'orange... Pas besoin de sauce pour moi. Miam !!!!!! 

Source : Magazine de cuisines

Viande : Roulé de poulet aux champignons de Paris

Préparation : 25 minutes environ. Cuisson : 20 minutes au minimum

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de volaille sans la peau

- 200 g de champignons de Paris frais

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- Sel et poivre

1. Ouvrir les escalopes de volaille en deux. Les placer entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

2. Laver et émincer finement les champignons, l'échalote, et l'ail. Faire revenir avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, pendant 5 minutes au moins et jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.

3. Garnir chaque escalope avec les champignons puis rouler, et envelopper de film alimentaire en serrant. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

4. Réchauffer les roulades dans une poêle avec du beurre fondu (ou les réchauffer au micro-onde pour une version plus diététique). Avant de servir, couper chaque roulade en deux.