Comme toutes les années, j'ai fait un apéritif à base de feuilles de cassis. 

On peut faire cette recette avec un autre vin blanc sec.

La recette est ici : 

Apéritif : Abymes (vin savoyard) aux feuilles de cassis - Terre et Mar

J'ai testé une recette d'apéritif avec un vin blanc savoyard . L'Abymes est un vin frais et fruité qui se déguste à l'apéritif ou avec les poissons. Il est mis en bouteille précocement : il acquiert donc un petit effet perlant (vin blanc sec) et une robe très claire.

http://terretmar.canalblog.com

J'ai acheté dans une brocante un moule à kouglof qui ressemble un peu aux anciens moules à gâteau de savoie. En effet, je suis à la recherche d'un moule à gâteau de Savoie ancien mais pour l'instant je n'en ai pas encore trouvé un.... Je vous donne les proportions pour faire le gâteau de savoie dans ce moule.

Servir tel quel (au petit déjeuner par exemple), ou nappé de coulis de fruits rouges, crème chantilly, compote, glace, mousse au chocolat...

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

Ingrédients :

- 100 g de farine

- 250 g de sucre en poudre FIN + pour le moule

 - 50 g de fécule de pomme de terre

 -  8 oeufs

 - Beurre fondu pour le moule

 - Facultatif : Zeste de citron ou vanille

1. Séparer les blancs et jaunes d'oeufs. Battre les jaunes mélangés à la moitié du sucre pour épaissir et faire "mousser" (la pâte doit prendre du volume : cela peut prendre 5 bonnes minutes). Éventuellement, ajouter le citron ou la vanille.

2. Ajouter la farine et la fécule puis mélanger délicatement (en évitant les grumeaux).

3. Battre les blancs en neige avec le restant du sucre, puis les verser délicatement dans le mélange jaune, sucre, farine et mélanger (ajouter les blancs en plusieurs fois).  Attention à ne pas casser les blancs : soulever la pâte au lieu de la tourner.

4. Mettre dans un moule à manqué beurré (à l'aide d'un pinceau) et sucré. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler.

Ce soir, je vous propose une recette classique de la cuisine portugaise, peu usitée en France. On trouve rarement cette recette dans les restaurants portugais.

Servir avec des pommes de terre cuites au four, des pommes de terre à l'eau et, c'est indispensable, une salade de tomates assaisonnée à l'nuile d'olive et des oignons doux (ou des oignons rouges). C'est délicieux !!!

Poisson : Morue grillée au barbecue, à l'huile d'olive

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de morue dessalée coupée en gros pavés

- 100 ml d'huile d'olive

- 3 gousses d'ail 

- Quelques branches de romarin

1. Préparer votre barbecue, qui doit être bien chaud.

2. Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive avec les gousses d'ail coupées en lamelles jusqu'au ce que l'huile soit chaude (pas bouillante). On doit sentir l'odeur de l'ail. Tremper les branches de romarin dans l'huile d'olive aromatisée. Puis badigeonner les pavés de morue.

3. Mettre à griller (huiler la grille à l'huile d'olive avant de mettre la morue) de 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur côté peau dessous. Retourner presque en fin de cuisson en badigeonnant encore avec l'huile d'olive. 

4. Pour servir : ôter la peau et les grosses arêtes. Effeuillez les morceaux comme sur la photographie.  Servir avec l'huile d'olive restante : chacun se servant selon ses goûts.

J'ai profité des vacances pour faire mes premières pâtes fraîches avec un laminoir à pâtes de marque MERCATO qui m'a été offert. J'ai utilisé 300 g de farine et 3 oeufs et c'est tout.

J'ai suivi le tutoriel suivant sur Youtube : https://www.youtube.com/watch?v=ZhYvcvzigSM

Pour une fois, j'étais fière de moi.  

La différence entre le "fait maison" et l'industriel est sans appel. La prochaine fois, j'essaye la pâte à lasagne fraiche.

Je vous conseille d'essayer de faire rôtir votre courge au four pour changer son goût (grâce aux aromates ajoutées) et sa texture (confite et non pas bouillie). Les gourmands peuvent ajouter en fin de cuisson du parmesan râpé...

On peut en faire un plat complet en l'accompagnant de pâtes, de riz, de boulghour.. Pour les autres, cet accompagnement est parfait avec un plat de viande en sauce.

Accompagnements : Courge rôtie au four 

Ingrédients pour 4 personnes :

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Rincer la courge. L'éplucher et la couper en gros cubes. Mettre dans un saladier. Arroser d'huile d'olive, de l'ail haché finement, de sel, de poivre, des herbes de Provence et de 3 cuillères à soupe d'eau froide. Mélanger. La préparation doit être inbibée de sauce.

3. Déposer les morceaux sur une plaque adhésive recouverte de papier sulfurisé. Bien répartir. Mettre au four 40 minutes en brassant le mélange et en le réétalant à chaque fois. Sortir le potiron quand il est fondant.

Si vous allez en vacances au Portugal, impossible d’éviter ce cocktail. Originaire du Brésil, cette boisson est très populaire au Portugal également. Elle est très rafraichissante et se déguste à toutes les époques de l’année et à toutes les occasions. On le trouve à la carte de presque tous les cafés à Lisbonne.

Ce cocktail est composée de cachaça. Cet alcool brésilien est élaboré à partir de la canne à sucre. Sa teneur en alcool varie de 38 % à 48 % suivant les marques. On en trouve facilement dans les supermarchés français.

On peut également réaliser une version sans alcool, on remplace l’alcool par de la limonade.

A consommer avec modération.

Apéritif – Cocktail : Capirinha brésilienne

Préparation : environ 5 minutes.

Ingrédients pour 1 verre :
- 1 citron vert lime non traité
- 2 cuillères à soupe de sucre (pas bombées)
- 3 glacons
- 30 à 50 ml de Cachaça

1. Laver et essuyer le citron. Les couper en deux. Puis couper des cubes.

2. Mettre dans un verre de service (assez costaud). Ajouter le sucre. A l’aide d’un pilon, écraser le tout jusqu’à ce que le jus soit entièrement extrait des cubes de citron. Mélanger. Ajouter l’alcool (Cachaça). Mélanger.

3. Ajouter les glacons. Mélanger. Servir accompagné d’une paille éventuellement.

Je retourne vers la cuisine portugaise et je vous présente une recette de morue qui est simplement, rappelons-le, du cabillaud séché. C'est une recette calorique et longue à cuisiner (vous êtes prévenus) mais quelle plaisir à la dégustation...  On trouve ce plat fait avec des chips coupées en allumettes... mais c'est vraiment meilleur fait avec des frites maison. C'est comme cela que ma maman a toujours fait ce plat et c'est comme cela que les puristes le font. Le problème c'est que c'est plus long...

Il faut prévoir de faire dessaler la morue à l'avance (entre 24 et 48 heures dans l'eau avec 3 ou 4 changements d'eau).

Ce plat est accompagné de salade verte et de vin vert (vinho verde) bien frais.

Si vous souhaitez d’autres renseignements sur la recette, il suffit de me laisser un message.

Source : Site « Saborintenso »

Plat complet : Morue aux frites et crème (Bacalhau com Natas)

Préparation : Environ Cuissons : environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de morue crue que l’on a fait déssaler
- 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 2 oignons moyens émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 125 ml d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème fraîche
- Sel, noix de muscade, poivre
- Quelques gouttes de jus de citron
- Huile d’olive pour badigeonner
- Fromage râpé
- Huile pour faire frire les pommes de terre

1. Faire bouillir la morue à l’eau, pendant 5 minutes. La morue doit simplement être recouverte d’eau. L’égoutter et la laisser refroidir. Réserver 200 ml d’eau de cuisson pour faire la béchamel. Quand la morue est froide : enlever la peau et les arrêtes et effilocher la chair.

2. Faire frire les pommes de terre puis les égoutter sur du Sopalin.

3. Dans une casserole à fond anti adhérent, faire fondre le beurre. Mettre la farine et bien mélanger. Puis ajouter petit à petit l’eau de cuisson de la morue (filtrée) le lait et la crème. Quand le mélange a épaissi et commence à bouillir, assaisonner (sel –si besoin, poivre, noix de muscade et quelques gouttes de jus de citron). Goûter et rectifier si besoin. Eteindre le feu.

4. Dans une autre casserole à fond épais, faire revenir l’ail, l’oignon et la feuille de laurier dans l’huile d’olive en mélangeant. Quand l’oignon est doré, ajouter la morue et faire revenir quelques minutes. Puis ôter la feuille de laurier, ajouter les pommes de terre frites. Mélanger. Ajouter les 2/3 de la béchamel et mélanger. Eteindre le feu.

5. Badigeonner, un plat à gratin d’huile d’olive. Répartir la préparation à la morue dedans. Recouvrir avec le restant de béchamel puis avec le fromage râpé.

6. Préchauffer votre four à 220 degrés. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Servir brulant.

J'ai essayé cette recette américaine à base de macaronis, cheddar et béchamel. J'ai découvert cela au Hard Rock de Lisbonne. C'est un plat simple, économique et qui plaît beaucoup aux enfants. Pour l'équilibre, je l'accompagne d'une salade verte à laquelle je mélange des fines herbes (il y en a beaucoup au jardin en ce moment) et de tomates coupées en cubes.

Source :  Blog "La Cuisine de Fabienne" (ici : http://cuisinefabienne.canalblog.com/archives/2017/02/20/34953620.html)

Plat complet : Mac and Cheese

Préparation : 10 à 15 minutes. Cuissons : environ 30 minutes

Ingrédients pour 4 :

- 500 g macaronis 

- 200 g cheddar râpé

- 20 g beurre 

- 15 g farine 

- Environ 20 cl de lait 

- Parmesan râpé

- Chapelure

- Sel et poivre

1. Faites cuire les pâtes al dente. Réservez.

2. Préparez une béchamel avec le beurre, farine et lait. Assaisonnez et râpez un peu de muscade. Incorporez 150 g de cheddar pour le faire fondre. Mélangez aux pâtes et versez dans un plat à gratin. Saupoudrez  de parmesan, chapelure des 50 g de cheddar.

3. Enfournez 15 minutes à180 °C (le temps de faire gratiner).

Si vous aimez le goût délicat et léger de l'ail des ours (oui, oui...), essayez cette recette. Ici, à 645 mètres d'altitude, la saison de cette plante sauvage comestible vient de toucher à sa fin. Mais, on peut encore en trouver en grimpant plus haut...

On accompagne cette quiche d'une bonne salade verte bien révélée en vinaigre.

Source : inspirée du blog "La P'tite cuisine de Pauline"

Plat : Quiche à l'ail des ours

Préparation : 20 minutes environ. Cuissons : 50 minutes environ

Ingrédients pour une quiche de 6 personnes au minimum :

- 1 pâte brisée (maison ou du commerce)

- 1 gros oignon

- 200 g de feuilles d'ail des ours

- 2 oeufs

- 50 g de Tomme de Haute-Savoie

- Huile d'olive (2 cuillères à soupe)

- Sel, poivre et muscade.

1. Préchauffer votre four à 180 °C.

2 Nettoyer les feuilles d'ail des ours (ôter les tiges). Les laver. Les sécher. Les couper grossièrement. Réserver.

3. Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans l'huile d'olive. Ajouter l'ail des ours. Mélanger. Faire revenir à feu doux 10 minutes. Laisser tiédir.

4. Râper la tomme et réserver. Dans un bol, battre les oeufs, ajouter  le lait, poivrer, ajouter deux pincées de muscade et mélanger à nouveau. Ajouter l'ail des ours et la tomme râpée. Mélanger.

5. Foncer un moule à tarte avec votre pâte. Verser l'appareil à quiche. Mettre au four pendant environ 40 minutes. Servir tiède.

Bouquet réalisé avec les fleurs d'ail des ours et des myosotis sauvages

Feuilles d'ail des ours lavées

Pour faire cette recette, je me suis inspirée d’un gratin servi par un bouchon lyonnais que se trouve à Vienne en Isère. Le Saint-Marcellin et l’andouillette se marient à merveille.

 A déguster avec une salade verte.

 Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 Ingrédients :

- 10 pommes de terre

- 3 andouillettes

- 3 Saint-Marcellins crémeux

- 10 cl crème liquide 

- 10 cl de lait

-  Sel et poivre

1. Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, retirer la peau des andouillettes et coupez-les en rondelles. Faire revenir les andouillettes pendant environ 10 minutes.

3. Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les éplucher et les émincer en rondelles moyennes. Les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrir de rondelles d'andouillettes. Couper les Saint-Marcellins en rondelles. Les disposer sur le dessus du plat. Verser la crème liquide mélangée au lait, dans le plat à gratin;

4. Placer au four pendant 30 minutes environ.

Je profite des belles mirabelles que l'on m'a données, sucrées et juteuses, pour essayer une recette excellente du terroir français. Ce gâteau se déguste tiède ou froid. On peut également ajouter des raisins secs macérés dans l'alcool de prune.

Source : Cuisine Actuelle

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 10 de parts :

- 160 g de farine

- 1 sachet de levure alsacienne

- 120 g de sucre

- 500 g de mirabelles

- 1 cuillère à soupe d'alcool de prunes

- 100 g de beurre + pour le moule

- 5 cl de crème fraîche liquide

1. Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs au dessus d'un saladier et les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la farine mélangée à la levure et bien mélanger. Incorporer le beurre fondu et la crème puis l'alcool et mélanger le tout délicatement.

3. Rincer les mirabelles puis les répartir dans un moule à manqué beurré. Ajouter la pâte et laisser cuire 30 à 35 minutes. 

Spécialité du terroir normand, le hareng fumé est un met de choix pour les amateurs de poisson au goût prononcé.

Les harengs fumés constituent aliment "bon marché" que l'on trouve facilement au rayon "poisson fumé" des supermarchés. 

On les déguste, après avoir été marinés, avec des pommes de terre à l'eau, en salade (la recette de la Salade Dieppoise va être publiée prochainement) ou tout simplement tels quels en entrée. 

Bonne découverte.

Poisson fumé : Harengs fumés marinés à l'huile

Préparation : 5 minutes. Temps de macération : 4 à 7 jours

Ingrédients pour 4/5 personnes

- 1 emballage de harengs fumés (200 g soit 4 à 5 filets de harengs)

- 1 carotte

- 1 petit oignon

- Quelques baies de poivre rose

- 1 feuille de laurier,

- 30 à 40 cl d'huile (olive dans mon cas)

1. Laver, éplucher et couper en rondelles la carotte et l'oignon.

2. Couper les filets en 2 ou 3 morceaux.

3. Mettre dans un bocal (ou un pot de confiture propre), des couches successives de harengs, de carottes et d'oignon. Ajouter les baies de poivre légèrement concassées, la feuille de laurier. Recouvrir d'huile. Fermer. 

4. Laisser reposer à l'abri de la lumière et dans un endroit frais (à défaut au réfrigérateur) pendant quelques jours le temps que les filets soient moelleux.

5. Servir avec un peu de marinade relevée d'un peu de vinaigre.

Le berthoud est un plat typique du Chablais qui est un massif situé dans les Alpes du Nord, entre le Massif du Mont-Blanc et le Lac Léman.  C'est un plat qui fait un peu figure d'ancêtre de la fondue ou de la raclette.

Le berthoud est fait avec du fromage d'Abondance. C'est un fromage à pâte pressée semi-cuite au lait cru de vache (de la race d'Abondance), de la famille des gruyères. L'abondance est aussi bien un fromage de plateau que de préparation : croûte au fromage, fondue, soufflé, en salade...

Ce plat se sert accompagné de charcuterie (savoyardes bien entendu), de salade, de pommes de terre ou encore de cubes de pain (comme pour une fondue). On fait selon ses envies : il n'y a pas de règle.

Plat savoyard : Berthoud

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g d'Abondance

- 2 gousses d'ail

- 8 cuillères à soupe de vin blancde Savoie sec

- Poivre

1. Préchauffer votre four à 160°C.

2. Eplucher les gousses d'ail et frotter le fond de 4 petits ramequins allant du four avec une demi-gousse. Puis hacher menu tout l'ail et le répartir dans vos ramequins. Détailler le fromage en fines lamelles. Répartir dans les ramequins. Poivrer légèrement. Ajouter le vin blanc (2 cuillères par ramequin).

3. Placer sous le gril pendant 10 minutes environ (le temps que le fromage soit fondu. Servir brûlant.

Les cookies constituent un dessert et un goûter dont le prix de revient est très doux. Autres avantages : ils sont rapides à faire et ont toujours beaucoup de succès.

****

Dessert : Cookies

Préparation : 5 minutes, Repos : 10 minutes, Cuisson : 10 minutes

Ingrédients pour 15 cookies

- 250 g de farine

- 125 g de sucre de canne

- 125 g de beurre

- 1 oeuf

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure Alsa

- 2 cuillères à café de miel

- 1 pincée de sel

- Pépites de chocolat (à volonté)

1. Mélanger la farine, le sucre de canne, le sucre vanillé, la pincée de sel et la levure dans un  premier saladier.

2. Dans un autre saladier, faire fondre le beurre et ajouter l'oeuf battu ainsi que le miel. Puis, incorporer le mélange contenu dans le premier saladier. Enfin, ajouter les pépites de chocolat et mélanger le tout avec une cuillère en bois. Laisser reposer au frais pendant 10 minutes.

3. Préchauffer votre four à 180°C.

4. Fractionner votre pâte en une quinzaine de boules puis façonner les cookies en les aplatissant légèrement. Les installer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Attention : ils gonflent à la cuisson, il faut les espacer un peu.

5. Mettre au four pendant 10 minutes.

Je vous propose une recette de dessert portugais que l'on trouve dans beaucoup de restaurants portugais. C'est une crème à base de lait concentré et de biscuits sec "Maria" que l'on trouve dans les rayons des produits portugais. On peut remplacer par des petits beurre.

La texture de ce dessert est très mousseuse et soyeuse.

Dessert portugais : Serradura (Crème dessert à base de lait concentré et petits-beurre)

Préparation : 20 minutes. Réfrigération : 6 heures minimum

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400 ml de crème fraîche liquide

- 1 boîte de lait concentré 

- 2 feuilles de gélatine

- 125 ml de lait

- 20 biscuits "Maria" ou 15 Petits-beurre mixés très finement

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire réchauffer le lait, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées quand le lait est bien chaud. Couper le feu. Mélanger. Laisser refroidir.

2. Battre la crème en Chantilly. Ajouter le lait concentré, le lait avec la gélatine puis les biscuits mixés. Répartir dans une coupelle ou des tasses individuelles. Mettre au frais pendant au moins 6 heures. Déguster bien frais.

Plat simple à réaliser mais demandant un peu de temps. Les cannellonis sont excellents avec ces associations de parfums... A refaire sans hésitation !!!!

A accompagner d'une salade verte.

Source : magazine "Cuisine et vin de France"

Plat complet : Cannellonis poulet, chèvre frais et pignons de pin

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 1 h 10

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 18 plaques de lasagnes

- 50 cl de crème liquide

- 40 cl de bouillon (poule, légumes, Kub Or...)

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 200 g de comté râpé

Garniture :

- 3 blancs de poulet (400 g environ)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 cuillères à soupe de d'huile d'olive

- 200 g de chèvre frais

- 50 g de pignons de pin

- Ciboulette 

- Sel et poivre

1. Couper le poulet en morceaux. Éplucher l'oignon et l'ail puis les ciseler. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon 3 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et l'ail. Saler et poivrer et laisser cuire 10 minutes.

2. Faire griller à sec les pignons puis les mixer avec le poulet et le chèvre. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée en veillant à garder quelques brins pour le service. Mélanger et réserver au frais.

3. Préchauffer le four à 200°C. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et plonger les plaques deux par deux. Laisser cuire 2 minutes seulement et les retirer avec une écumoire. Les disposer sur une planche à découper et y déposer une cuillère de farce à chaque extrémité. Rouler chaque extrémité vers le centre. A l'aide d'une écumoire, soulever les deux cannellonis et les placer dans un grand plat à four préalablement huilé. Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients.

4. Mélanger la crème liquide avec la moutarde et le bouillon. Saler et poivrer et verser sur les cannellonis (ils doivent être recouverts). Parsemer de comté et enfourner pour 35 à 40 minutes. Servir bien chaud avec un peu de ciboulette ciselée.

Encore une recette économique de ma maman. Plat vite préparé qui cuit au four sans surveillance : parfait, par exemple, le samedi quand on fait du ménage.... 

Le paprika ("colorau" en portugais) est une poudre à base de piment doux séchés. On en trouve dans tous les supermarchés au rayon des épices. Dans la recette, l'ajout de paprika est facultatif mais il donne une saveur inégalable au plat.

A déguster avec de la salade verte.

Plat complet : Poulet et pommes de terre rôtis au four (recette portugaise)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 1 h 30 environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 cuisses entières de poulet

- 3 ou 4 pommes de terre nouvelles par personne lavées et coupées en deux (ou alors des pommes de terre épluchées)

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 4 gousses d'ail épluchées, et finement hachées

- 1 verre de vin blanc

- 2 verres d'eau

- Gros sel, poivre

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Parer vos cuisses de poulet (ôter le gras superflus et l'excédent de peau). 

3. Dans un plat à gratin : mettre tous les ingrédients et bien mélanger (je le fais avec mes mains). Etaler le tout dans toute la surface du plat. Le jus doit recouvrir le fond du plat (au besoin ajouter un peu d'eau).

4. Mettre au four pendant : 1 h à 1 h 30 (suivant l'épaisseur de vos cuisses de poulet).

Je vous propose une recette à base d'un poisson que l'on trouve dans nos lacs de Savoie... La féra se prête à la cuisson en papillote : j'ai trouvé cela excellent !!!

Pour l'accompagnement, j'ai fait poêler de la polenta qu'il me restait de la veille. Le mélange polenta, féra et oignons rouges est parfait.

Poisson : Papillote de féra aux oignons rouges et vinaigre balsamique

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes environ 

Ingrédients :

- 4 filets de féra 

- 4 oignons rouges

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Un peu de sel Herbermare (ou sel), poivre

- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

- Thym frais (facultatif)

- Fleur de sel

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Eplucher les oignons, les émincer. 

3. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les oignons et faire compoter en mélangeant de façon régulière. Cuire pendant 10 minute environ (le temps que les oignons soient souples). Ajouter un peu d'Herbamare (ou sel), le vinaigre et poivrer.  Mélanger et laisser cuire pendant 2 à 3 minutes.

4. Découper 8 larges feuilles de papier sulfurisé. Répartir sur 4 feuilles la compotée d'oignons, puis les filets de féra. Parsemer de thym frais (facultatif). Refermer chaque papillote hermétiquement pour que la vapeur puisse se créer à l'intérieur. Enfourner pendant 15 minutes. Déguster très chaud, ajouter un peu de fleur de sel sur le poisson.

Cet été, j'ai appris une méthode très pratique et qui donne un résultat très gourmand pour cuire un filet mignon de porc. Le filet est ouvert en deux avant cuisson et est frotté avec un peu de sel marin. Et c'est tout.

Viande : Filet mignon de porc grillé au sel marin cuit au barbecue

Ingrédients :

- Filet mignon de porc

- Gros sel marin

1. Oter les éventuelles parties trop grasses du filet et l´ouvrir en deux. Le frotter avec un peu de gros sel.

2. Faire cuire au barbecue 15 à 20 minutes suivant l'épaisseur. 

Cette recette est pratique les soirs où l'on rentre tard du travail. Elle est saine, diététique et permet de manger des légumes sans trop faire de cuisine.

Source : http://www.lesrecettesdevirginie.com/article-courgettes-sautees-a-l-ail-et-au-persil-119805707.html

Accompagnement de légumes : Courgettes sautées à l'ail et au persil

Préparation: 10 minutes. Cuisson: 10 minutes

Ingrédients pour 5 / 6 personnes :

- 5 courgettes pas trop grosses

- 1 bouquet de persil 

- 4 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cube de bouillon de légumes, poivre

1) Couper les extrémités des courgettes. Couper en deux dans la longueur puis en rondelles d'environ 0,5 centimètre.

2) Hacher l'ail finement.

3) Hacher finement le persil

4) Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l'ail et faire revenir 2 minutes à feu moyen.

5) Ajouter les courgettes. Émietter le cube de bouillon avec les doigts par-dessus et poivrer. Cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen en mélangeant souvent 

6) Lorsque les courgettes sont cuites (presque al dente), ajouter le persil, goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir chaud.

J'ai voulu cuisiner les diots autrement que dans les recettes classiques : diots au vin blanc et potée. Je me suis donc inspirée d'un plat classique portugais.

J'ai accompagné ce plat d'une salade à base de scarole et de vinaigrette d'échalote (réalisée avec du vinaigre balsamique, du vinaigre de cidre, de l'Herbamare, du poivre, de l'huile d'olive et un peu d'eau pour l'alléger).

Le plat se cuisine rapidement et ne demande pas de surveillance : j'ai pu finir mon ménage pendant sa cuisson.

Plat complet : Diots et petits pois à l'étouffée

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 5 personnes :

- 5 diots (saucisses savoyardes)

- 1 kg de petits pois surgelés

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 feuilles de laurier, 1 brin de romarin

- 1 bouillon Kub Or

- 1 verre de vin blanc

- 1 oignon lavé et haché

- Sel Herbamare (ou sel fin) et poivre

1. Faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse. Faire dorer légèrement les diots sur les deux faces. Sortir les diots. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, l'oignon haché et faire revenir quelques minutes. Ajouter le verre de vin blanc. Laisser une à deux minutes sur feu doux. 

2. Rincer rapidement les petits pois encore surgelés à l'eau chaude (dans une passoire). Les ajouter dans la sauteuse. Ajouter également : un verre d'eau, le laurier, le romarin, un bouillon kub Or, un peu de sel et de poivre. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes (les petits pois doivent être cuits).  Rectifier les assaisonnements quand c'est cuit.

Avec le froid et la neige (ici...), on a envie de manger des plats gourmands... Hummm. On peut utiliser une pâte toute prête si on n'a pas le temps.

A accompagner d'une salade verte.

Source : Fiche recette "Grand Frais" (avec quelques modifications)

Plat : Tarte rustique cancoillotte et poireau

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos pâte : 1 heure minimum

Ingrédients pour 6 personnes :

PATE :

- 190 g de beurre pommade

- 1 cuillère à café de sel fin

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 5 cl de lait

- 200 g de farine

- 50 g de farine de sarrasin

GARNITURE :

- 60 g de cancoillotte

- 5 pommes de terre cuites avec la peau

- 1 blanc de poireau

- 1 filet d'huile d'olive

1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter le beurre pommade et pétrir pendant quelques minutes puis "sabler" le mélange en le travaillant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant la texture du sable. Puis incorporer le lait et le jaune d'oeuf pour lier la pâte. Mélanger assez rapidement pour former une boule. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et placer au frais pendant au moins une heure.

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Rincer et émincer finement le poireau. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Répartir la cancoillotte sur le fond de tarte en veillant à bien laisser une bordure un peu large. Répartir l'émincé de poireau, puis les rondelles de pommes de terre. Rabattre la bordure de pâte sur les pommes de terre et enfourner pour 30 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée). Servir très chaud.

Ce gâteau est une merveille : ultra-gourmand, facile à réaliser, des ingrédients faciles à se procurer et, surtout, il est délicieux. C'est une recette pour les "accros" au chocolat...

Source : Magazine de cuisine "Zeste"

Dessert : Gâteau choco-lait, mousse blanche et pépites de Daim

Préparation : 25 à 30 minutes (+ repos 2 heures). Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

- 200 g de chocolat au lait pâtissier

- 250 g de beurre

- 150 g de sucre semoule

- 4 oeufs

- 200 g de farine

- 15 cl de crème liquide entière

- 200 g de chocolat blanc pâtissier

- 150 g de bonbons chocolatés Daim concassés

1. Préchauffer le four à 165°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au lait en morceaux. Fouetter de temps en temps pour lisser.

2. Transférer dans un saladier. Incorporer le sucre, les oeufs et la farine, en fouettant bien entre chaque ajout. 

3. Verser la pâte dans un moule rectangulaire à fond amovible d'environ 12 x 33 cm, légèrement beurré et chemisé de papier cuisson. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

4. Préparer la mousse : faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélanger bien et entreposer au frais pour au moins 2 heures.

5. Au moment de servir : fouetter la préparation précédente au batteur et garnir la gâteau. Parsemer de bonbons concassés.

Encore une compote de saison rapide et qui constitue un dessert équilibré. A déguster tiède ou très fraîche.

*  *  *  *

Dessert : Compote de poires et bananes

Préparation : 10 minutes, Cuisson vapeur : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 bananes mûres

- 2 poires

- 1 pomme

1. Laver, peler les pommes et les poires. Les couper en quatre; Enlever les trognons.

2. Peler les bananes.

3. Mettre les fruits dans le cuit-vapeur. Faire cuire pendant 20 minutes (ce sont les poires qui mettent le plus de temps à cuire).

4. Mixer ou écraser à la fourchette.

Je vous propose une recette simple pour profiter d'un légume de saison : les girolles. Ce plat permet également de limiter notre consommation de viande.  

On accompagne ce plat d'une salade verte. On peut aussi servir les pâtes avec un peu de parmesan.

Fiche recette : Grandfrais.

Plat complet : Tagliatelles aux girolles

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes 

Ingrédients :

- 450 g de tagliatelles fraîches

- 700 g de girolles fraîches

- 1 carotte

- 1 échalote

- 1 coeur de céleri

- quelques brins de persil

- 200 g de crème fraîche

- 70 g de lardons fumés

- Huile d'olive 

- Sel et poivre 

1. Gratter vos champignons pour enlever les résidus de terre. Réserver. 

2. Faire dorer dans une casserole, l'échalote ciselée avec 2 cuillères à soupe d'huile, les lardons, le céleri et la carotte coupée en dés. Ajouter les champignons, saler et poivrer et laisser cuire 15 minutes à feu doux. Verser ensuite la crème fraîche et laisser cuire encore 10 minutes en ajoutant le persil ciselé en fin de cuisson. Poivrer et réserver.

3. Porter à ébullition un grand volume d'eau salée et faire cuire vos pâtes "al dente". Garder une louche d"eau de cuisson de vos pâtes et la mélanger à votre sauce aux champignons.

4. Égoutter bien vos pâtes et les ajouter à la sauce. Faire réchauffer 2 minutes et servir aussitôt.