C'est le moment en Haute-Savoie à 640 mètres d'altitude de ramasser des boutons floraux d'ail des ours pour les mettre en conserve ! Vous obtiendrez un condiment doux et savoureux.

Source : Plusieurs blogs sur le net

Boutons d'ail des ours au vinaigre et aux aromates

Pour un bocal à confiture :

- 200 g de boutons floraux d'ail des ours

- 100 ml de vinaigre blanc

- Des baies roses, grains de poivre et  coriandre en baies

- Thym, laurier, romarin...

- 25 g de sucre

- Sel

1. Rincer puis égoutter les boutons d'ail des ours. Les égoutter. Les mettre dans un bocal propre. Ajouter les baies, les herbes et le sel. 

2. Faire bouillir le vinaigre avec le sucre. Verser dans le bocal. Refermer le bocal et conserver au moins un mois avant de  consommer.

Une recette que ma maman réussissait à tous les coups. Elle adorait. Et moi aussi... 

On peut utiliser un autre poisson, épais de préférence, des darnes de poisson (c'est plus économique).

Au Portugal, on accompagne toujours ce plat de salade verte assaisonnée de gros sel, d'huile d'olive et de vinaigre de vin blanc.

Poisson : Saumon rôti au four avec des pommes de terre, huile d'olive et ail

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients pour 4 personnes :

Je vous donne la recette d'un plat très prisé au Portugal (notamment dans le Sud). Il s'agit d'un risotto de coquillettes avec des fruits de mer et des aromates. C'est addictif ! 

Il existe différentes recettes : on peut utiliser du poisson blanc, ferme à la cuisson comme  : la lotte, le mérou, le merlu ou ce que l'on trouve... On procède de la même façon. On garde les crevettes et les moules pour faire le bouillon de poisson. On ajoute le poisson quand le risotto est cuit.

Bonne dégustation !

Plat complet :

"Massada de peixe"

Risotto de coquillettes aux fruits de mers. Recette typique portugaise

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 oignon

- 5 cuillères à soupe de  pulpe de tomate 

- 2 petits homards cuits (facultatif)

- 400 g de crevettes cuites  (soit 20 à 30 pièces)

- 300 g moules crues

- 2 oignons

- 5 gousses d'ail hachées

- 1/2 poivron rouge

- 1 feuille de laurier

- 2 piments séchés (facultatif on peut mettre du paprika)

- 1 verre  de vin blanc

- 500 g de coquillettes

- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté 

- Persil plat haché pour la décoration (au Portugal, on met de la coriandre)

- Huile d'olive

- Sel et poivre

 1. Faire ouvrir les moules. Réserver la chair et le bouillon.Décortiquer les crevettes et les homards. Réserver. Faire un bouillon avec les carapaces. Dans une casserole, mettre l'oignon, la pulpe de tomate, le fumet de poisson, le jus des moules et du poivre. Faire bouillir à petit feu pendant 20 à 30 minutes. Puis filtrer. Réserver.

2. Dans une casserole faire revenir les deux autres oignons hachés, les gousses d'ail et le 1/2 poivron dans de l'huile d'olive (5 cuillères à soupe). Quand l'oignon est translucide, ajouter la feuille de laurier, les piments  et la tasse de vin blanc. Mélanger puis Laisser évaporer l'alcol.

3. Cuire le bouillon avec les coquillettes comme un risotto : Ajouter les coquillettes et un peu de bouillon de fruits de mer et laisser le bouillon s'évaporer. Remettre du bouillon  et laisser cuire à couvert les coquillettes doivent cuire une dizaine de minutes. On rajoute le bouillon au fur et à mesure.

4. A la fin ajouter les crevettes, les moules et les homards en coupés en tranches et les réchauffer quelques instants dans les pâtes.

Déguster brûlant; Mettre la casserole au centre de la table !

Voici une recette de saison, gourmande, simple et équilibrée.

Un saumon de qualité cuit à la vapeur ne nécessite aucun autre assaisonnement (mis à part de la fleur de sel ou du sel).

Cette recette est intéressante car elle permet d’utiliser l’intégralité d’une botte de blettes. On peut également cuire le vert à la vapeur.

Poisson : Blettes et saumon à vapeur

Préparation : 20 minutes environ . Cuissons : 40 minutes (simultanées)

Ingrédients pour environ 4 personnes :

• 1 botte de blettes

• 4 pavés de saumon frais avec la peau

• 1 gousse d’ail

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 bouquet de persil plat lavé et émincé

• Gros sel et éventuellement fleur de sel pour le saumon

1. Laver les blettes et les éponger. Séparer le blanc du vert. Emincer grossièrement le vert. Effiller le blanc et couper en lamelles. Cuire le blanc à l’eau bouillante salée pendant 20 à 30 minutes. Pendant ce temps, cuire le vert pendant une dizaine de minutes. Egoutter le vert et le blanc après cuissons (s’aider d’un couteau pour savoir quand les cuissons sont bonnes). Réserver.

2. Au dernier moment, cuire les pavés de saumon au cuit vapeur pendant 20 minutes.

3. Mettre l’huile d’olive dans une poêle, ajouter la gousse d’ail coupé en deux. Faire légèrement chauffer puis ajouter les blettes et le persil émincé. Laisser réchauffer. Rectifier assaisonnement si besoin.

4. Servir les légumes avec le saumon assaisonné à la fleur de sel.

Avec le printemps qui arrive ici à 700 mètres d'altitude, on va bientôt pouvoir faire de la sapinette. C'est une vieille recette de liqueur de bourgeons de sapins que l'on laisse macérer pendant plusieurs jours pour la déguster en hiver. On lui prête de nombreuses vertues : antitussIve, antiseptique, expectorante, tonique pour le printemps !!!

Source : Blog "Envoie du Gros" et conseils de mes voisins

Attention : la cueillette des bourgeons de sapin est réglementée.

Liqueur "Sapinette de Haute-Savoie"

Ingrédients pour 75 cl de sapinette :

- 100 g de bourgeons de sapins fraîchement ramassés

- 200 g de sucre en poudre

- 1 litre d'alcool pour fruits ou marc de raisin

1. Laisser macérer vos bourgeons de sapin dans l'alcol pendant une dizaine de jours puis filtrer le tout.

2. Faire chauffer à feu doux votre sucre avec très peu d'au pour en faire un sirop. Verser le sirop dans l'alcool et remuer.

3. Mettre en bouteille en laissant un bourgeon pour la déco (facultatif). Et laisser reposer un ou deux mois avant de déguster (avec modération).

C'est une recette aux arômes qui nous fait voyager de par ses arômes : cheddar, cannelle,cumin, agneau, coriandre.

De plus, on en profite pour réaliser ce plat car la saison des cucurbitacées démarre.

A accompagner d'une salade verte pour obtenir un repas équilibré.

Source : Magazine Maxi Cuisine

Plat complet : Hachis courge, agneau, cheddar et cannelle cumin

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 kg de courge muscade

- 500 g de viande d'agneau hachée (épaule)

- 2 pommes de terre à purée

- 80 g de cheddar râpé

- 50 g de beurre

- 1 oignon

- 1 carotte

- 1 tomate

- 2 gousses d'ail

- 6 brins de coriandre fraîche

- 25 cl de bouillon de volaille

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 pincée de cumin

- 1 pincée de camelle

- Sel et poivre

1. Peler et épépiner la tomate, la couper en petits morceaux. Peler et émincer l'oignon, la carotte et les gousses d'ail, les faire rissoler 5 minutes dans l'huile d'olive.

2. Ajouter l'agneau haché, mélanger et faire rissoler 5 minutes. Ajouter la tomate, la coriandre ciselée, les épices, saler et poivrer. Verser le bouillon et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

3. Eliminer l'écorce et les graines de la courge, peler les pommes de terre. Couper ces légumes en gros cubes et les cuire 20 minutes à la vapeur. Les réduire en purée, incorporer le beurre et le cheddar, saler et poivre. Préchauffer le four à 180°C.

4. Verser la préparation à l'agneau dans le fond d'un plat à gratin, couvrir d'une louche de purée et enfourner pendant 30 à 40 minutes. Servir chaud.

Receita tirada de um magazine (Saude a mesa) comprado nestas ferias !!! Accompagnei a receita com purée feito em casa.

Carne : Tiras de vazia panadas em sementes de sésamo

Preparacao : 10 minutes. Tempo de cozedura : 5 a 10 minutos

- 350 g de bifes de vazia limpos

- 2 colheres de sopa de molho de soja

- 100 g de sementes de sésamo

- Sal, pimenta, e cebolinho 

1. Corte os bifes em tiras, deite-os para uma taça, adicione o molho de soja et uma pitada de pimenta et misture bem.

2. Passe um dos lados das tiras de carne pelas sementes de sésamo, pressionando ligeiramente para que fique bem coberto.

3. Leve o lume uma frigideira antiaderente, deixe aquecer, junte as tiras de carne e deixe cozinhat a gosto. Sirva salpicadas com cebolinho picado.

Et cela donne en français :

Recette issue d'un magazine acheté pendant les vacances "Saûde à mesa". Très diététique, peut se faire avec toutes sortes de viande (poulet, veau). On accompagne cette viande de purée maison (dans mon cas) ou de haricots verts.

Viande : Boeuf pané aux graines de sésame 

Préparation : 5 minutes. Cuisson : 5 à 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de viande de boeuf (bifteck, viande à fondue, bavette...)

- 3 cuillères à soupe de sauce soja

- 100 g de graines de sésame 

- Sel, poivre et ciboulette hachée (facultatif)

1. Couper la viande en lamelles. Mettre la viande dans un saladier et ajouter la sauce soja ainsi qu'un peu de poivre. Bien mélanger.

2. Humecter un côté des lamelles de viande avec du sésame étalé dans une assiette (il faut appuyer légèrement pour que les graines recouvrent bien la viande).

3. Faire chauffer une poêle antiadhérente : y mettre les lamelles de viande coté graines en dessous. Faire cuire suivant vos goûts : saignant ou à point. Déguster chaud.

Tartes aux pêches du jardin de Mémé (j'ai fait une pâte sablée "à l'oeil"). Les fruits mûris au soleil ont une saveur incomparable.

 Limonada (Citronnade)  dégustée à Lisbonne

  
Pasteis de Nata de Belem : un délice 

 Presunto de Atalaia (et mon petit frère en arrière-plan)

Lamelles de porc cuites à la poêle avec de l'ail et du paprika (Carne de porco frita)

Galao : Café au lait  : un must dans tout le Portugal et un goût inoubliable !

 Sole grillée : très simple, pas très esthétique mais une saveur que l'on n'oublie pas et un plat très sain (à condition de ne pas forcer sur l'huile d'olive)

Capirinha : attention, quand il fait chaud !

 La viande brésilienne de boeuf grillée tout simplement (bon l'oeuf, je ne comprends pas trop ce qu'il vient faire là ?)

  Une spécialité mexicaine : beaucoup de légumes, du guacamole et des japalenos !

 Hardrock Café : Leurs cocktails sans alcool sont délicieux et préparés avec des fruits frais.

Le quartier du "Parc des Nations" (Parque das Naçoes) a propulsé Lisbonne dans le XXIème siècle depuis l'Expo de 1998. Ce quartier de Lisbonne se trouve à deux pas du fleuve "Tage", le long duquel on peut se promener (quand il ne fait pas trop chaud : n'est-ce pas Val !).

On y trouve des tours modernes (imaginées par des architectes à la renommée mondiale), des salles de concerts futuristes mais aussi le plus long pont et le deuxième plus long aquarium d'Europe, des jardins à fleur d'eau (mouvement d'eau), un grand centre commercial pour faire une virée shopping et éventuellement une pause déjeuner. 

La Gare de l''Oriente" est l'oeuvre d'un architecte espagnol, Santiago Calatrava. Cette gare (métro, train) est un véritable bijou de verre et d'acier. Et si ce quartier ne se distingue pas par sa vie nocturne, cela vaut la peine d'attendre la tombée de la nuit pour voir l'édifice illuminé.

 Rhizome (Antony Gormley). Sculpture abstraite en fer représentant neuf silhouettes humaines imbriquées entre elles de façon harmonieuse.

L'"Oceanario" est le deuxième plus grand aquarium d'Europe où 8 000 espèces convivent en harmonie... Requins-taureaux, raies, poissons globes et poissons lunes nagent dans l'immeuse aquarium central tandis que les macareux, des pingouins et les loutres évoluent dans un autre secteur. L'aquarium a fait de la protection des espèces une priorité !

 Macareux 

 Câlin

Samedi, Grandfrais proposait deux kilos de fraises françaises (d'automne !!!) au prix de 9,80 Euros. Les fraises étaient bien fraîches, souvent de petite taille mais avec un délicieux parfum de "fraise". 

J'ai saisi ma dernière occasion de faire, cette année, de la confiture de fraises. Au final, j'ai obtenu 8 pots d'une confiture parfumée et d'une belle teinte rouge et avec un goût de vrai fraise... 

Confiture de fraises d'automne 

Ingrédients pour 8 pots :

- 2 kg de fraises

- 2 kg de sucre cristallisé

- Le jus de deux citrons

1. Laver les pots à l'eau bouillante et bien les sécher à l'aide d'un torchon propre.

2. Retirer les fraises qui sont abîmées. Les laver (en évitant de les faire tremper dans l'eau de lavage). Les équeuter. Les couper en morceaux (facultatif).

3. Presser le citron. 

4. Mettre les fraises, le sucre et le jus de citron dans une bassine à confiture (à défaut une casserole qui n'attache pas). Laisser macérer au moins une heure.

5. Porter à ébullition. A partir de ce moment, il faut compter 20 minutes de cuisson à petit bouillon, en remuant souvent. La confiture est cuite quand les fruits sont confits et le sirop doit être épais (sinon faire le test de l'assiette froide : verser quelques gouttes sur une assiette puis pencher l'assiette : la confiture doit couler doucement).

6. Ecumer et mettre en pot. Retourner les pots et laisser refroidir. Coller les étiquettes.

J'ai testé une recette figurant sur les boites de lait concentré. 

On obtient un gâteau très moelleux et à la saveur délicate.

Dessert : Fondant au lait concentré et aux pommes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients : 6 personnes

-  4 oeufs

- 3 pommes

- 150 g de farine

- 100 ml d'huile

- 1 boîte de lait concentré sucré (397 g)

- Beurre pour le moule

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Laver, éplucher et couper les pommes en dés.

3. Séparer les blancs des jaunes.

4. Dans un saladier, mélanger le lait concentré et les jaunes. Battre au batteur électrique. Ajouter l'huile et la farine et battre à nouveau. Incorporer les dés de pommes. 

5. Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange précédent. Verser dans un moule à gâteau beurré et fariné. Mettre au four pendant 35 minutes. Couvrir à mi-cuisson avec une feuille de papier sulfurisé.

A savourer à Noël ou tout simplement avec un café.

J'ai réalisé la recette avec les cerises de mon jardin qui sont des cerises "Napoléon" (de couleur jaune) mais on peut utiliser n'importe quelle autre variété, y compris des griottes.

Mes cerises à l'eau de vie

Préparation : 10 minutes. Repos  : 6 semaines 

Ingrédients pour un bocal :

- 250 g de cerises 

- 60 g de sucre candi

- Environ 30 cl d'eau de vie blanche pour fruits 

- 1 clou de girofle

- 1 bâton de cannelle

1. Rincer et éponger les cerises à l'aide d'un torchon propre. Raccourcir ou ôter les tiges.

2. Laver (à l'eau bouillante) et bien sécher un bocal qui ferme correctement. Y verser les cerises et l'eau de vie. Ajouter le clou de girofle, le sucre candi et le bâton de cannelle. Fermer le bocal et laisser reposer pendant 6 semaines.

3. Après 3 semaines de repos, goûter les cerises et, si vous le jugez nécessaire, vous pouvez ajouter du sucre. Laisser encore reposer pendant 3 semaines.

Le cerisier Napoléon est derrière les... cerises.

Apéritif inspiré par une recette de Garance (http://www.lescuisinesdegarance.com/2013/07/vin-de-feuilles-de-cassis-pour-vos.html). Idéal pour conserver quelques rayons de soleil...

On retrouve parfaitement le goût de la framboise au naturel ainsi que sa belle couleur.

Apéritif : Vin aux feuilles de framboisier

Préparation : 10 minutes. Repos : minimum : 3 jours. Cuisson : 5 minutes

Ingrédients pour une bouteille de 75 cl :

- 1 bouteille de vin blanc sec (ou vin blanc neutre)

- 25 g de sucre en poudre

- 1 petit verre de vodka (ou tout autre alcool de fruit)

- 3 zestes de citron (non traité)

- 20 feuilles de framboisier (non traité)

- Une poignée de framboises fraîches

1. Laver et essuyer les feuilles de framboisier.

2. Réchauffer le vin blanc avec le sucre pour l'amener à tiédir.

3. Dans un pot en verre avec couvercle, mettre : les zestes de citron, la vodka, les feuilles de framboisier, les framboises fraîches. Recouvrir avec le mélange vin blanc et sucre. Bien fermer votre pot. Laisser reposer dans un endroit frais pendant au moins 3 jours. 

4. Après ce laps de temps, filtrer et boire très frais.

Un texture de meringue comme à la boulangerie. Un dessert qui change de l'habituel gâteau.

La recette est adaptée de l'émission "Petit plats en Equilibre" de Laurent Mariotte.

Dessert : Pavlova chantilly mangue

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuisson : 1 h 30

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

- 4 blancs d'oeufs

- 100 g de sucre en poudre + 25 g pour la crème chantilly

- 100 g de sucre glace

- 10 cl de crème fraîche entière liquide

- 1/2 manque

1. Préchauffer le four à 120°C.

2. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule, puis les 100 g de sucre glace.

3. Etaler la préparation en formant un cercle  (diamètre 24 cm environ) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 1 h 30 mn et laisser refroidir.

4. Eplucher la mangue et la couper en petites lamelles.

5. Monter la crème froide en chantilly. Ajouter le sucre lorsque la crème a pris.

6. Recouvrir la meringue de crème chantilly et disposer les lamelles de mangue dessus.

Recette figurant sur une tablette de chocolat Poulain : "Pralinoise". 

Verdict : des gâteaux moelleux avec un goût accentué de praliné. A conseiller aux fans de praliné.

Dessert : Petits muffins Pralinoise

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients pour 12 gros muffins ou 20 petits

- 200 g de poulain dessert Pralinoise (soit une tablette)

- 220 g de farine

- 100 g de sucre en poudre

- 1 sachet de levure chimique

- 2 pincées de sel

- 2 oeufs

- 60 g de cerneaux de noix hachés grossièrement

- 150 ml de lait

- 100 ml d'huile

- 1 pincée de vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel d'un côté, le lait, les oeufs battus, l'huile et la vanille de l'autre. Mélanger les deux préparations afin d'obtenir une pâte homogène. Incorporer les noix.

3. Faire fondre la Pralinoise avec une cuillère à soupe d'eau et l'incorporer à la précédente pate.

4. Remplir vos moules aux 2/3 et laisser cuire environ 15 minutes à 200°C (après cuisson, les gâteaux sont encore moelleux au milieu).

Une variante du hachis parmentier au confit de canard dans laquelle le potiron est l'invité de la saison.

Résumé recette :

- Une couche de cuisse de canard effillochées et evenues avec  de l'échalote

- De la purée de potiron (avec une ou deux pommes de terre pour assurer la liaison de la purée)

- De la mozarella râpée

le tout gratiné au four.

Plat complet : Hachis Parmentier de potiron au confit de canard

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 tranche de potiron de 400 g

- 1 pomme de terre moyenne

- 4 cuisses de canard confit (en conserve)

- 3 échalotes

-  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 1 verre de lait

- Muscade, sel, poivre

- Mozzarella râpée

1. Eplucher la pomme de terre et le potiron. Les couper en morceaux. Faire cuire le tout dans de l'eau salée bouillante (cuisson : environ 20 minutes).

2. Pendant la cuisson : préparer les cuisses de canard. Les égoutter. Enlever les peaux et les os. Puis, ôter les nerfs. Effilocher la viande ainsi obtenue. L'ensemble de l'opération doit se faire avec les mains.

3. Faire la purée. Passer au moulin à légumes la pomme de terre et le potiron. Ajouter le beurre, la muscade, le lait (on peut ajouter plus ou moins de lait suivant la consistance souhaitée, on doit néanmoins avoir une consistance crémeuse). Saler (si nécessaire, le bouillon étant déjà salé) et poivrer généreusement.

4. Faire préchauffer le four à 210 ° C.

5. Hacher finement les échalotes. Les faire confire avec l'huile d'olive, dans une poêle en mélangeant constamment. Puis ajouter l'effilochée de canard et faire revenir un peu le temps de réchauffer la préparation.

6. Dans un plat à gratin rectangulaire (pour avoir deux couches pas trop épaisses), étaler la préparation au canard, puis par-dessus la purée chaude. Recouvrir de mozarella.

7. Faire dorer le gratin pendant environ 15 minutes. Servir chaud.

Recette pour profiter des dernières aubergines. L'originalité de la recette tient dans le mode de cuisson des aubergines qui sont dégorgées puis confites au four.

Entrée ou plat : Salade d'aubergines au chèvre frais

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 15 minutes. Temps de dégorgement des aubergines : 1 quart d'heure

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 aubergines

- Un demi-chèvre frais (Type "Petit Billy")

- Une dizaine de cerneaux de noix

- 1 gousse d'ail

- Graines de sésame

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Gros sel, sel fin, poivre

- Persil plat lavé et finement haché

1. Laver les aubergines et les couper en morceaux. Les faire dégorger en les salant avec du gros sel. Laisser reposer dans une passoire pendant un quart d'heure.

2. Préchauffer votre four à 200°C. 

3. Peler l'ail et le presser. Égoutter les aubergines en les pressant un peu à l'aide de vos mains. Les disposer dans un plat à gratin. Arroser avec l'huile d'olive et ajouter l'ail. Bien mélanger et cuire 20 minutes dans le four chaud.

4. Après cuisson des aubergines, les disposer dans un saladier. Ajouter le fromage de chèvre émietté, les cerneaux de noix grossièrement hachés et mélanger. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Parsemer de persil haché et des graines de sésame. Déguster tiède ou froid. 

Aspect des aubergines après dégorgement et avant cuisson au four

Encore une recette du livre "Un dîner presque parfait - Dîners de fêtes". Le goût est au rendez-vous...

Madeleines de foie gras

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 20 madeleines

- 150 g de foie gras

- 80 g de beurre

- 100 de farine

- 3 oeufs

- 30 g de Maïzena

- 1 sachet de levure Alsa

- Sel et poivre

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans saladier, mélanger les oeufs battus avec le beurre fondu.

3. Incorporer la farine tamisée, la Maïzena et la levure. Saler et poivrer. Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.

4. Couper le foie gras en petits cubes et l'ajouter (délicatement) à la pâte sans écraser. Placer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Garnir les alvéoles d'un moule à madeleines en silicone. Enfourner pendant 15 minutes. Laisser refroidir.

Après avoir savouré ces cupcakes (http://www.primrose-bakery.co.uk/shop/our-products/regular-cupcakes/c-23/c-69), j'ai eu envie de me faire mes premiers cupcakes.  J'ai donc adapté une recette parue dans le dernier Cuisine Actuelle (Juin).

Mon fils a participé à la réalisation des gâteaux en les décorant : cela m'a fait encore plus plaisir...

Dessert : Cupcakes au parfum de framboise

Pour une dizaine de pièces

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 25 minutes

- 75 g de beurre

- 120 g de sucre en poudre

- 1 gros oeuf

- 20 cl de crème épaisse

- 150 g de farine

- 1/2 cuillère à café de levure

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate

Glaçage :

- 300 g de fromage frais (Philadelphia)

- 2 cuillères à soupe de sirop de framboise

- Bonbons et perles en sucre (suivant vos goûts)

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Fouetter le beurre mou et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Incorporer l'oeuf, la crème puis la farine tamisée avec le bicarbonate et la levure. Mélanger délicatement.

3. Répartir la pâte dans des moules en papier (remplir aux trois quarts). Mettre au four pendant 25 minutes.

4. Fouetter le fromage avec le sirop de framboise. Verser le tout dans une poche à douille et décorer les gâteaux suivant votre inspiration. Parsemer de bonbons, perles de sucre...

Une recette traditionnelle du Jura. Je n'avais jamais essayé. Il en ressort que c'est un plat aux accents du terroir français.

A accompagner d'une salade verte et d'une... Mondeuse.

____

Mardi soir,  

la "période basse" a commencé : je suis en mode "débranche" (http://www.youtube.com/watch?v=7dB5mydoreU) en discontinu (il ne faut quand même pas exagérer), avant d'attaquer la "période haute" au mois de mai.

Message pour mon petit frère. Est-ce que tu avais vu la façon dont j'avais réglé mes raquettes (je comprends mieux pourquoi j'ai deux ampoules...) ? A surveiller demain...

____

Plat complet : Morbiflette

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 45 + 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 10 pommes de terre (agata)

- 2 oignons

- 200 g de lardons allumettes

- 10 cl de crème fraîche + 20 cl de lait 

- 1 verre de vin blanc sec

- 700 g de morbier

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

1. Préchauffer le four à 220°C. Laver les pommes de terre puis les emballer dans du papier sulfurisé. Les mettre sur une plaque de cuisson. Enfourner pour 45 minutes de cuisson (vérifier si elles sont cuites à l'aide d'une lame d'un couteau). Puis laisser refroidir.

2. Eplucher, dégermer (si besoin) les oignons. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter les lardons et faire revenir pendant 1 minute. Poivrer. Réserver.

3. Retirer la croûte du Morbier. Le couper en lamelles pas trop épaisses.

4. Eplucher les pommes de terre puis les couper en rondelles pas trop épaisses.

5. Préchauffer le four à 200°C.

6. Dans un plat à gratin, disposer des couches de :

    - pommes de terre

    - mélange oignons / lardons

    - morbier

    (terminer par une couche de morbier).

7. Arroser le plat avec le vin blanc, la crème fraîche, le lait.

8. Enfourner pendant 20 minutes.

Les composants de ma recette sont une pâte à pizza faite maison, une fondue de poireaux et des fruits de mer (Saint-Jacques et crevettes décortiquées).

On peut utiliser, pour gagner du temps, une pâte à pizza prête à l'emploi et préparer la fondue de poireaux la veille.

____

Plat : Pizza fondue de poireaux, Saint-Jacques et crevettes

Ingrédients pour une pizza pour 6 à 8 personnes : 

Préparation : 1 heure. Cuissons : environ 30 minutes

Pâte à pain :

    - 250 g de farine

    - 1/4 de cube de levure fraîche

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

    - Eau : environ 1/2 verre à eau d'eau tiède 

Garniture :

    - 3 poireaux

    - 400 g de coquilles saint-jacques surgelées

    - 200 g de crevettes décortiquées surgelées

    - 10 cl de crème fraîche

    - 15 g de beurre

    - Persil frais émincé

    - Fromage râpé

    - Sel et poivre

Pâte à pain

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive. Amalgamer le tout. Délayer la levure dans l'eau tiède avec les doigts. Mélanger dans la farine et bien amalgamer le tout. Si la pâte est collante : ajouter un peu de farine. Faire une boule, la mettre dans un saladier, fariner le dessus. Mettre un linge dessus : laisser lever la pâte à l'air ambiant dans un endroit où il n'y a pas de courant d'air  (40 minutes environ).

Fondue de poireaux (peut se faire à l'avance)

Enlever les parties dures, les bases et couper les poireaux en deux. Bien les laver. Les égoutter puis les émincer. Faire fondre le beurre dans une sauteuse, y incorporer les poireaux. Faire mijoter à feu doux pendant 15 minutes (jusqu'à ce que les poireaux soient fondants). Ajouter la crème fraîche. Saler, poivrer.

Préchauffer votre four à 180°C.

Préparation des fruits de mer.

Tour à tour, mettre les fruits de mer dans une passoire puis les rincer à l'eau chaude. Puis, les égoutter sur un torchon propre.

Montage 

Etaler la pâte (forme rectangulaire ou ronde) le plan de travail fariné. Huiler et fariner une plaque de cuisson. Puis disposer la pate à pain dessus. Distribuer la garniture, dans l'ordre :

     - fondue de poireaux

     - coquilles Saint-Jacques et crevettes, 

     - persil

     - fromage rapé.

Mettre au four pendant 15 minutes.

J'avais des courgettes à utiliser. Un moyen de faire manger des courgettes aux plus récalcitrants. La texture du hachis est très fondante. Plat gourmand. On peut aussi faire des hachis individuels en utilisant des cercles de présentation.

______

Plat complet : Hachis aux courgettes et aux deux viandes

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 petites courgettes

- 3 pommes de terre moyennes

- 1 steak haché de boeuf

- 2 escalopes de poulet

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- la moitié d'un verre à eau de vin blanc 

- Beurre (15 g)

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- Muscade, poivre, sel

- Gruyère râpé

1. Eplucher et laver les pommes de terre. Les couper en gros dés. Eplucher les courgettes à l'aide d'un économe (garder une bande de peau sur deux). Les couper en grosses rondelles. Les laver.

2. Mettre dans une casserole, les pommes de terre et les recouvrir d'eau bouillante (utiliser votre bouilloire électrique). Saler légèrement. Faire cuire pendant 15 à 20 minutes. A mi-cuisson, ajouter les rondelles de courgettes.

3. Eplucher l'oignon et l'ail. Mixer au robot. Réserver. Puis dans le robot (sans le laver), mixer les escalopes coupées préalablement en gros dés.

4. Dans une sauteuse, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi que l'oignon et l'ail hachés. Faire revenir à feu doux pendant cinq minutes. Ajouter la moitié d'un verre de vin blanc. Faire réduire entièrement. Ajouter le steak haché et la viande de poulet mixée. Faire revenir pendant 10 minutes en défaisant le steack à l'aide d'une spatule et d'une fourchette. Saler, poivrer. Réserver.

5. Préchauffer votre four à 180°C.

6. Faire la purée.Egoutter les légumes lorsqu'ils sont cuits. Les passer au moulin à légumes. Mettre à sécher (pour enlever une partie de l'humidité des courgettes) à feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le beurre. Assaisonner : sel, poivre, muscade et deux cuillères à soupe de crème fraîche. Bien mélanger.

7. Verser dans un plat à gratin la préparation à base de viandes. Recouvrir de purée puis saupoudrer de gruyère râpé.

8. Mettre au four pendant 20 minutes à 180° C.

Encore du poisson... On peut tout simplement remplacer les morilles par des champignons de Paris.

J'ai accompagné ce plat de gratin dauphinois. 

____

Plat complet : Saumon aux morilles

Préparation : 30 minutes

Cuissons : 

  - Saumon : 15 minutes

  - Moules : environ 10 minutes

  - Sauce : 10 minutes au total

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400 g de moules

- 700 g de pavés de saumon sans la peau

- 150 g de morilles surgelées (1 emballage)

- 30 g de beurre + une noix

- 1 échalote

- 1 cuillère à soupe de farine

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 bouquet (laurier, thym, ciboulette, poivre en grains, persil....)

- Sel, poivre, muscade

(Faire décongeler les morilles quelques heures à l'avance)

1. Nettoyer les moules. Les faire ouvrir à feu doux, puis les décoquiller. Filtrer le jus rendu et le laisser refroidir. Réserver les moules.

2. Laver le saumon, le couper en gros dés. 

3. Eplucher l'échalote, la hacher finement. La faire revenir dans une noix de beurre pendant 5 minutes. Ajouter les morilles rincées, égouttées. Faire cuire à feu doux pendant 10 minutes(ajouter un peu d'eau si le mélange sèche). Réserver.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine d'une seule traite. Faire cuire en mélangeant pendant 3 minutes. Ajouter le jus des moules puis faire épaissir la sauce à feu moyen en mélangeant toujours. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

5. Faire pocher le saumon dans de l'eau bouillante salée, aromatisée par le bouquet garni, pendant 15 minutes. 

6. Au moment de servir : réchauffer la sauce en ajoutant les moules, les morilles, le saumon égoutté et la crème fraîche.

Remarque : 

On doit récupérer au moins 0,33 cl de jus rendu par les moules ; si cela n'est pas le cas : compléter avec du lait.

La cuisine française compte parmi ses merveilles les madeleines. Le beurre développe tous ses arômes dans ces petits gâteaux ; c'est pourquoi, je vous conseille d'utiliser un beurre bio, voire un beurre fermier (vous obtiendrez une saveur suave). Vous pouvez conserver les madeleines quelques jours dans une boîte métallique mais généralement elles sont mangées très vite.

Cette recette appartient à Gaston Lenôtre qui est un célèbre pâtissier français (Meilleur Ouvrier de France). Il a créé un empire (boutiques en France et dans le monde, écoles, cafés, partenariats avec des groupes hôteliers, livres de pâtisserie...). 

****

Madeleines d'après la recette de Lenôtre

Pour 24 madeleines environ

Préparation : 20 minutes, Temps de repos : 2 heures, cuisson : 10 minutes

Ingrédients :

- 3 oeufs

- 130 g de sucre

- 20 g de miel doux

- 150 g de farine

- 125 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 5 g de levure chimique

- le zeste d'un demi-citron

1. Laisser ramollir le beurre à température ambiante.

2. Battre les oeufs, le sucre, le sel et le miel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume (6 minutes environ). Ajouter la farine additionnée de la levure. Enfin, incorporer le beurre pommade puis le zeste de citron.

3. Mettre la pâte au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

4. Préchauffer le four à 230°C.

5. Remplir les alvéoles d'un moule à madeleines (le silicone convient très bien) d'une cuillère à soupe de pâte sans l'étaler. Enfourner et baisser immédiatement le four à 200°C, la pâte va s'étaler dans les alvéoles.

6. Au bout de 3 à 5 minutes, un petit creux se forme sur la madeleine, baisser encore la température du four à 180°C et poursuivre la cuisson pendant 4 à 5 minutes, c'est à ce moment-là que se forme la petite bosse. Lorsque les madeleines sont dorées, les sortir du four et les démouler immédiatement.

Pour la rentrée, je m'étais offert le livre "Les Meilleures recettes des régions de France" (Editions Ouest-France) qui est une véritable bible de la gastronomie des régions françaises. J'avais déjà repéré plusieurs recettes à tester avec des produits du terroir français. L'occasion était venue de tester cette entrée froide issue de la région Pays de La Loire.

La Terrine saumon-petits pois est encore meilleure si elle est préparée la veille. Je l'ai accompagnée, en plus de la sauce, d'une salade de mâche aux betteraves râpées et de cerneaux de noix, assaisonnée à huile de noix et au vinaigre de cidre : c'était délicieux.

****

Mon menu de samedi soir était le suivant :

        - Tartare de Saint-Jacques aux oeufs de saumon

        - Terrine de Saumon aux petits pois avec une salade de mâche (Nicolas mange de la mâche !!!!)

        - Purée de pommes de terre, Ballottine de filets de poulet à la crème (normande) et aux champignons de Paris

        - Mousse de framboises, Madeleines maison et semoule au lait recouverte de coulis de framboises (vous savez le coulis que je garde au congélateur)

Les recettes du tartare de Saint-Jacques, de la mousse de framboises et des madeleines vont suivre.

****

Entrée : Terrine de Saumon aux petits pois

Pour 6 à 8 personnes, Préparation : 30 minutes, Cuisson : 60 minutes, Réfrigération : 3 heures

Ingrédients :

TERRINE

     - 500 g de filet de saumon (sans peau ni arêtes)

    - 1 boîte 4/4 de petits pois extra-fins égouttés

    - 4 cuillères à soupe d'oseille hachée (fraîche ou surgelée)

    - 1 petit bouquet de cerfeuil haché (ou 4 cuillères à soupe de cerfeuil surgelé)

    - 3 cuillères à soupe de persil haché

    - 4 cuillères à soupe de crème fraîche

    - 6 oeufs

    - 1/2 cuillère à café de paprika doux

    - Sel, poivre

    - Beurre pour le moule

SAUCE

    - 4 petits-suisses 

    - 3 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

    - 1 échalote finement hachée

    - 1 cuillère à soupe de persil haché

    - 3 cuillères à soupe de cerfeuil haché

    - Quelques brins de ciboulette ciselés

    - Sel, poivre

1. Laver et éponger le saumon. Le couper en cubes et le mixer avec le paprika. Ajouter trois oeufs un par un en mixant bien entre chaque ajout. Puis incorporer la crème fraîche, le sel et le poivre. Réserver dans un saladier.

2. Mixer les petits pois avec l'oseille, le cerfeuil et le persil. Ajouter un par un, les trois oeufs restants, puis saler et poivrer. Mixer encore un peu le tout pour obtenir une purée verte. 

3. Préchauffer le four à 180° C (thermostat 6).

4. Beurrer un moule à cake (longueur 26 cm). Y verser la moitié de la purée de petits pois. La creuser légèrement au centre et y placer la purée de saumon. Recouvrir du reste de petits pois, le saumon étant ainsi entouré de petits pois. Plonger le moule dans un bain-marie tiède et faire cuire 45 minutes dans le four en couvrant de papier sulfurisé à mi-cuisson. Comme d'habitude, vérifier la cuisson : le centre doit être souple sous le doigt. Laisser refroidir totalement avant de démouler. Puis envelopper d'un film plastique et mettre 3 heures (minimum) dans le réfrigérateur.

5. Faire la sauce. Mélanger tous les ingrédients dans une jatte, réserver au frais. 

6. Servir coupée en tranches, accompagnée de la sauce.