Pour Pâques, n’ayant pas pu acheter de la viande d’agneau chez mon boucher qui était en rupture de stock, j’ai fait un pâté lorrain dans lequel j’ai mis des œufs durs (pour respecter un peu les traditions).

On peut servir ce plat avec une salade verte pour en faire un plat complet.

Entrée ou plat : Pâté lorrain aux œufs durs

Préparation : 45 minutes. Repos : 24 heures. Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour environ 6 personnes :

• 2 rouleaux de pâté feuilletée pur beurre

• 300 g d’échine de porc

• 300 g de noix de veau

• 3 œufs durs coupés en deux

• 1 échalote

• 1 oignon

• 1 feuille de laurier

• 10 cl de vin blanc sec

• 1/2 cuillère à café sel

• 1 jaune d’œuf pour la dorure

1. La veille, hacher la viande au couteau. Éplucher l’échalote et l’oignon, les ciseler finement. Dans un grand saladier, mélanger la viande, l’échalote, l’oignon, le vin blanc, la feuille de laurier déchirée en 2/3 morceaux et le sel. Couvrir et réserver au frais toute la nuit.

2. Le lendemain, couper les pâtés feuilletées en un rectangle 30 x 20 cm et un autre de 10 x 20 cm.

3. Bien égoutter la viande et retirer les morceaux de lauriers.

4. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, déposer le grand rectangle de pâte puis répartir la viande au centre. Répartir les demi-oeufs durs sur le dessus. Replier les cotés de la pâte sur la viande.

5. Recouvrir la viande avec le second rectangle de pâte. Souder les bords. Battre le jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Avec un pinceau, dorer au jaune d’œuf le dessus du pâté. Réserver au frais 30 minutes.

6. Préchauffer le four à 180 °C.

7. Réaliser des incisions sur le dessus du pâté (cheminée pour que l’humidité s’échappe lors de la cuisson) et mettre au four pour 1 h de cuisson.

Si vous aimez les abats, cette recette est faite pour vous. Rapide à réaliser, cette façon de préparer les andouillettes donne un résultat fondant et pas sec du tout ! J'ai pris des andouillettes de la marque "Reflets de France" distribuée par Carrefour : elles sont excellentes.

Source : Magazine de cuisine : Cuisine pratique (avec quelques changements)

Plat : Croustade à l'andouillette aux oignons rouges

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 andouillettes

- 2 oignons rouges

- 1 pâte feuilletée pur beurre prête à l'emploi, rectangulaire de préférence

- 1 jaune d'oeuf

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à café de sucre

- Sel et poivre 

1. Peler et émincer l'es oignons. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajouter les oignons. Faire revenir pendant 2 minutes. Réduire le feu. Ajouter le sucre et laisser confire pendant 10 environ, à feu pas trop fort. Saler et poivrer. Verser le mélange dans une assiette et garder la poêle non lavée.

2. Faire revenir les andouillettes sur toutes les faces dans la poêle ayant servi aux oignons. Laisser refroidir.

3. Préchauffer le four à 180°C. Couper la pâte en quatre rectangles. Répartir le confit d'oignons. Poser une andouillette sur chaque rectangle. Rouler la pâte et enfermer les andouillettes du meux que vous pouvez.

4. Tapisser un plat à four de papier sulfurisé et y mettre les croustades. Battre le jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonner les croustades. Enfourner pour 20 minutes. Déguster chaud.

Une recette que ma maman faisait souvent. Un riz cuit dans un bouillon léger et addictif. Au Portugal, on le sert avec la viande grillée ou en accompagnement des beignets de morue.

Accompagnement : Riz aux carottes. Arroz de cenoura

Préparation : 10 minutes environ. Cuisson : 12 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de carottes

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillères à soupe de beurre

- 300 g de riz

1. Eplucher les carottes et les couper en petits dés.  Eplucher l'ail et l'oignon et les hacher finement. 

2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans le beurre. Au bout de 3/4 minutes ajouter les dés de carottes. Faire revenir  à nouveau quelques minutes. Ajouter le riz. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger. Ajouter le double du volume (du riz) d'eau et laisser cuire pendant 12 minutes environ (suivant le type de riz utilisé : adapter votre temps de cuisson). Avant de servir rectifier l'assaissonement. Servir très chaud.

On se régale avec un gâteau portugais très, très bon : le "Pão de Ló de  de Alfeizerão", appelé aussi "Génoise portugaise". C'est un symbole de la pâtisserie traditionnelle portugaise. Il existe différentes versions de ce gâteau. Je vous propose celle que je pense être la meilleure (que j'ai testée...) et qui vient de la ville de Alfeizerão.

La texture particulière de ce gâteau est liée au nombre élevé de jaunes d'oeufs... 

Remarque : Dans la recette traditionnelle, on arrête la cuisson du gâteau alors qu'il est encore crémeux sur le dessus (au bout de 20 minutes de cuisson) : moi, je le laisse cuire un peu plus car je trouve que, si on le mange sur plusieurs jours, il se conserve mieux. Alors à vous de voir. 

Source : Mes livres de cuisine

Dessert : "Pão de ló de Alfeizerão" ou Génoise portugaise

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 10 à 15 parts :

- 4 oeufs entiers

- 8 jaunes d'oeufs

- 250 gramme de sucre fin

- 125 grammes de farine (tamisée)

- Beurre pour le moule à manqué

1. Préchauffer votre four à 160°C.

2. Battre pendant 5 minutes le mélange oeufs, jaunes d'oeufs et sucre (le mélange doit avoir doublé de volume). Ajouter en 3 fois la farine en soulevant la pâte à l'aide d'une maryse.

3. Beurrer un moule à manqué. Verser la pâte.

4. Mettre au four pendant 30 minutes (20 minutes seulement si vous souhaitez que le dessus du gâteau reste crémeux). Servir tiède ou froid.

Recette donnée par l'une de mes collègues qui a suivi un cours de cuisine du Chef R. PIEGAY.

On peut faire cuire le risotto à l'avance. Puis, on le réchauffe et on le lie avec le mascarpone et le parmesan au moment de servir.

A tester en accompagnement à Noël.

Légumes : Céleri en risotto (Accompagnement de fête comme Noël)

Préparation : 20 à 30 minutes. Cuisson : 20 à 30 minutes suivant l'épaisseur de vos dés de céleri

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1/2 céleri rave

- 1 échalote

- Bouillon

- 1/2 verre de vin blanc

- Sel et poivre

- Mascarpone

- Huile d'olive (2 cuillères à soupe)

- Parmesan

1. Eplucher le céleri et le couper en tout petits dés. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir une échalote ciselée. Ajouter le céleri en dés et le faire suer. Arroser avec le vin blanc, le laisser évaporer en mélangeant. Baisser le feu et mouiller avec bouillon petit à petit et laisser mijoter en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que le céleri soit cuit. 

2. Ajouter le mascarpone, le sel et le parmesan afin de lier le risotto.  Rectifier l'aissonnement.

On trouve cette recette de gâteau au chocolat un peu partout. Par rapport à la recette traditionnelle du gâteau au chocolat, on remplace le beurre par de la courgette râpée. C'est vraiment bon.

Source : Magazine édité par Carrefour

Gâteau : Moelleux chocolat courgette

Préparation :15 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 courgette

- 100 g de pépites de chocolat

- 3 oeufs

- 60 g de sucre en poudre

- 50 g de farine

- 3 cuillères  à soupe de cacao en poudre non sucré

- un peu de beurre ou de l'huile pour le moule

1. Préchauffer le four à 180 °C.

2. Eplucher, rincer et râper la courgette à l'aide d'une râpe à trous fins. La mettre dans un torchon propre. Essorer pour retirer l'excédent de jus.

3. Séparer les blancs des jaunes et les mettre dans deux saladiers séparés. Verser le sucre dans les jaunes et fouetter jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux. Ajouter la farine, le cacao en poudre et les pépites de chocolat. Mélanger. Puis ajouter la purée de courgette.

4. Battre les blancs en neige. Les ajouter délicatement dans le mélange au chocolat. 

5. Verser la préparatiion dans un moule carré beurré ou huilé. Mettre au four 25 minutes. Saupoudrer de cacao si on le souhaite.

J'ai fait cette terrine pour le réveillon du Nouvel An et elle a eu beaucoup de succès. Elle peut se faire à l'avance. J'ai accompagné cette entrée d'un coulis de tomates au basilic tiède et de pain de seigle au citron.

Source : Cuisine Actuelle (Ancien numéro)

Entrée : Terrine au saumon frais et saumon fumé

Cuisson : 10 minutes. Préparation : 40 minutes. Réfrigération : 6 heures minimm

Ingrédients pour 6 personnes (15 tranches) :

- 400 g de saumon fumé

- 400 g de saumon frais

- 250 g de filet de poisson blanc (colin, cabillaud, merlan...)

- 1 bouquet d'aneth

- 15 cl de crème fraîche

- 250 g de fromage blanc

- 4 feuilles de gélatine 

- 1/2 citron

- 70 cl de fumet de poisson

- Sel et poivre

- Aneth et oeufs de saumon pour décorer (facultatif)

1. Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le fumet dans une casserole, mettre à pocher le saumon frais coupé en cubes et le poisson blanc. Couper le feu, couvrir et laisser tiédir pendant 10 minutes, puis égoutter.

2. Effeuiller et ciseler l'aneth, réserver 4 brins (ou plus) pour le décor. Effilocher la chair du saumon et la mixer avec le fromage blanc et 150 g de saumon fumé. Faire chauffer le jus de citron, y faire fondre la gélatine essorée, puis ajouter aussitôt à la préparation. Saler et poivrer. 

3. Monter la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la préparation aux deux saumons. Tapisser un moule à cake de film alimentaire en le faisant dépasser, puis disposer les tranches de saumon fumé restantes sur les bords en les laissant dépasser également.

4. Verser la moitié de la préparation aux deux saumons dans le moule, répartir le poisson blanc. Verser le reste de préparation. Rabattre les tranches de saumon fumé. Couvrir de film alimentaire et placer 6 heures (minimum) au réfrigérateur.

5. Démouler délicatement la terrine au moment de servir. Décorer avec l'aneth et les oeufs de saumon. Servir avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.

La différence avec la recette française c'est que la crème accompagnant les oeufs à la neige est liée à base de fécule. On peut également les déguster tièdes ou froides. La recette est rapidement réalisée et la crème réussit à coup sûr à cause de l'ajout de fécule.

C'est une recette de mon enfance.

On déguste ces oeufs à la neige saupoudrés de cannelle. C'est la tradition. 

Variante : On peut faire l'impasse sur la cannelle, réaliser la recette avec du lait demi-écrèmé, réduire la quantité de sucre.

Dessert : Oeufs à la neige à la portugaise "Farofias"

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 litre de lait entier

- 200 g de sucre

- 10 blancs d'oeufs

- 6 jaunes d'oeufs

- 1 cuillère à café de Maîzena

- Cannelle en poudre

1. Battre les blancs en neige et les cuire dans le lait chaud auquel on aura ajouté le sucre. 

2. Battre les jaunes avec la Maïzena et ajouter le tout dans le lait dans lequel on a fait cuire les blancs. Faire épaissir sur le feu en mélangeant pour éviter que cela n'accroche. Passer la crème dans une passoire fine pour ôter les résidus de blancs. Verser la crème sur les blancs. Servir chaud ou froid.

Plat simple à réaliser et qui permet de cuisiner l'oseille du jardin.

On peut remplacer le tacaud par du merlu, du lieu noir, de la dorade sébaste. La recette est également réalisable avec du cresson. Lors d'un dîner de fête, on peut présenter ce plat sous forme d'entrée.

J'ai utilisé une fiche recette (Pavillon France) offerte par mon poissonnier.

Plat de poisson ou entrée : Tacaud en croûte de sésame et velouté d'oseille

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 14 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de tacaud 

- 40 g de graines de sésame

- 1,5 cuillères à soupe de farine

- 1 blanc d'oeuf

- 50 g de beurre

- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol

- 1 gros bouquet d'oseille 

- 1 petite pomme de terre

- 10 cl de crème fleurette

- Sel et poivre

1. Laver l'oseille. Eplucher la pomme de terre et la couper en dés. Faire cuire 10 minutes à l'eau bouillante salée. Ajouter l'oseille et faire cuire encore 3 minutes.

2. Egoutter (garder le bouillon) et passer au mixeur avec la crème. Ajouter un peu de bouillon jusqu'à obtenir la consistance d'une crème anglaise. Saler.

3. Préparer deux assiettes creuses :

    - dans la première, battre le blanc d'oeuf à la fourchette avec une cuillerée à soupe d'eau

    - dans la deuxième, mélanger le sésame et la farine.

4. Mettre le beurre et l'huile à chauffer dans un grande poêle.

5. Saler et poivrer les filets, les passer du coté où il y avait la peau, dans le blanc d'oeuf puis dans le sésame et mettre à dorer à la poêle : 2 minutes environ coté sésame puis 1 minute de l'autre coté. Egoutter sur du sopalin.

6. Servir le tacaud sur le velouté.

En ce moment, les courgettes abondent dans les jardins (je devrais dire "devraient abonder" compte tenu du temps...).

J'ai donc réalisé une recette qui change de l'ordinaire avec des courgettes et... du reblochon (?).

Aujourd'hui, pas de quantité, ni de recette détaillée, je vous livre juste le fil conducteur à vous de voir...

On farcit des courgettes blanchies et cuites jusqu'à ce qu'elle soient légèrement tendres avec une farce à base de reblochon et de riz.

La farce est composée de : 

    - un peu de riz cuit,

    - des fines herbes,

    - la chair des courgettes évidées hachée 

    - des dés de reblochon

    - du sel et du poivre.

Pour finir, on fait gratiner les courgettes au four. C'est très bon mais il faut faire attention à ne mettre qu'un peu de riz pour bien retrouver les autres saveurs.

Voilà.

J'ai essayé cette recette d'huitres chaudes. Il me restait un peu de champagne et des huitres du réveillon. C'était délicieux.

Entrée : Huitres gratinées au champagne

Préparation et cuisson : 30 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 16 huitres

- 4 cuillères à soupe de champagne

- 5 jaunes d'oeufs

- Poivre

1. Préchauffer le four en position grill.

2. Ouvrir les huitres, les décoquiller et filtrer l'eau rendue.

3. Faire chauffer l'eau rendue par les huitres avec un peu de poivre.Pocher les huitres pendant 4 à 5 minutes (le temps que les huitres se referment sur elles-mêmes). Les égoutter. Les remettre dans les coquilles.

4. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le champagne. Placer au bain-marie et faire épaissir en remuant (5 minutes environ). Napper les huitres de cette sauce. Faire gratiner au four (3 minutes environ). Servir chaud.

On se protège et on protège les autres : ON RESTE A LA MAISON ! C'est un devoir ! On ne le dira jamais assez ! Ensemble, nous allons nous en sortir !

L'année dernière, mon fils a réalisé ce crumble salé sans suivre de recette. Voici les ingrédients et les étapes à suivre pour faire ce crumble salé.

La saison des crougettes arrivant : on réalise ce crumble en plat et on l'accompagne d'une salade relevée de ciboulette. Miam miam...

Plat complet : Crumble courgettes chèvre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 6 courgettes moyennes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 barquette de lardons nature

- 1 fromage frais type Chavroux

- Sel et poivre

- Crumble : 150 g de farine, 150 g de parmesan, 125 g de beurre, une pincée de sel et de poivre

1. Laver les courgettes, couper les extrémités puis les couper en cubes (enlever un peu de peau si vous le souhaitez). Eplucher l'oignon et le hacher finement. 

2. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les cubes de courgettes Saler et poivrer. Faire revenir pendant 10 minutes : les courgettes doivent etre presque cuites mais encore croquantes. Ajouter les lardons et faire revenir 3 à 3 minutes. Verser le mélange dans un plat à gratin. Répartir le fromage de chèvre sur le dessus.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Faire le crumble. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à ce le mélange soit sableux. Répartir sur les courgettes.

6. Mettre au four pendant 25 minutes environ : le dessus doit être doré. Déguster chaud c'est meilleur.

Gâteau composé d'un biscuit au chocolat et de couches de ganache chocolat, le tout recouvert d'un glaçage au chocolat.

Pour les mordus de chocolat. Facile à réaliser. Et apprécié par tous !!!

Source : ici

Dessert  : Gâteau tout chocolat d'après l'Atelier des Chefs

Préparation : 45 minutes. Cuisson : 20 minutes.  Repos au frais : plusieurs heures

Ingrédients pour une dizaine de parts :

LE BISCUIT :

- 5 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 135 g de farine de blé

- 15 g de cacao en poudre non sucré

LA GANACHE :

- 20 cl de crème liquide entière

- 200 g de chocolat noir

GLAÇAGE :

- 8 cl d'huile d'arachide

- 150 g de chocolat noir

Et beurre + farine pour le moule

LE BISCUIT

1. Préchauffer à four à 200° C. Beurrer et fariner un moule à manqué.

2. Mélanger et tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao. A l'aide d'un batteur, blanchir les oeufs et le sucre jusu'à ce que le mélange soit bien mousseux et ait triplé de volume. La consistance est bonne l'osqu'on peut former des traces qui restent dessinées quelques secondes à la surface. 

3. Incorporer le mélange farine cacao à l'aide d'une maryse. Verser dans le moule fariné. Enfourner pendant 20 minutes, puis laisser complètement refroidir.

LA GANACHE

4. Placer le chocolat en morceaux dans un saladier. Porter la crème à ébullition dans une casserole, puis en verser la moitié sur les morceaux de chocolat. Lorsque le chocolat a fondu, mélanger doucement en commençant par le centre du saladier, puis en allant vers les bords. Incorporer enfin le reste de crème et mélanger. Laisser légèrement refroidir.

GLAÇAGE

5. Faire fondre le chocolat avec l'huile au bain-marie.

DRESSAGE 

6. Lorsque le gâteau a complètement refroidi, le couper en trois disques. Disposer une couche de ganache entre chaque disque de génoise et terminer par une couche de ganache. Verser ensuite le glaçage chaud par-dessus et le laisser enrober tout le gâteau.

7. Laisser reposer au frais pour le glaçage fige.

Un gratin composé de pommes de terre, d'épinards et de saumon mariné... C'est un excellent plat complet pour adultes et enfants.

Source : ici

Plat complet : Gratin pommes de terre, épinards et saumon mariné

Préparation : 40 min - Cuisson : 35 min

Ingrédients pour 6 Personnes :

- 800 g de pommes de terre à chair ferme

- 600 g de saumon

- 20 cl de crème fraîche

- 40 cl de lait

- 10 cl de vin blanc

- 2 gousses d’ail

- 2 échalotes

- 1 bouquet d’aneth

- 450 g de pousses d’épinards

- 20 g de beurre

- 2 cuil. à soupe d’huile d’olive

- 2 cuil. à soupe de farine

- ½ cuil. à café de coriandre moulue (facultatif)

- sel, poivre

1. Emincer le saumon en tranches d’un cm. Arroser avec le vin, ajouter la moitié de l’aneth ciselé, l’ail émincé et les échalotes émincées. Saler et poivrer. Couvrir de film alimentaire et mettre au frais.

2. Laver les épinards et les faire cuire 3 min dans une poêle avec l’huile. Saler, poivrer et réserver. Eplucher les pommes de terre et les couper en tranches fines.

3. Faites cuire les pommes de terre 5 min dans une sauteuse avec la crème et le lait. Saler, poivrer et saupoudrer la coriandre (si vous aimez cela). Ajouter le reste d’aneth hachée et réserver hors du feu.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine puis verser progressivement 20 cl de lait de cuisson des pommes de terre jusqu’à obtenir une béchamel onctueuse.

5. Préchauffer le four à 190 °C (th.6/7). Beurrer un plat à gratin et disposer le saumon égoutté .Recouvrir avec les épinards puis les pommes de terre. Etaler la béchamel et enfourner pour 20-25 min.

Le truc : Laissez le gratin reposer 10 min hors du four avant de servir les parts, elles se tiendront mieux.

Je vous propose une recette inratable de cookies, transmise par l'une de mes collègues de Bretagne, Coline. Ce qui me plaît dans la recette c'est qu'elle l'a adaptée à son terroir en y ajoutant son "grain de sel" !!! La cuisine c'est le partage.

Dessert : Cookies croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 9 à 11 minutes

Ingrédients : pour 15 cookies moyens

• 250 g de farine
• 90 g de sucre roux (ou cassonade)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel de gros sel
• 1/2 sachet de levure
• 1 œuf
• 130g de beurre demi-sel bien sûr
• 2 cuillères à soupe de miel
• Pépites de chocolat Chunck de chocolat (ou m&m's, noisettes, pralines...)

1. Mélanger la farine, les sucres, le sel et la levure dans un grand saladier.

2. Faire fondre le beurre.

3. Ajouter l'œuf et les 2 càS de miel dans le beurre fondu.

4. Incorporer le tout à la préparation.

5. Ajouter les pépites de chocolat, m&m's, noisettes... selon votre imagination

6.  Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.

7. Façonner les cookies d'environ 10cm de diamètre et disposez-les sur une plaque. ils doivent être assez espacés.

8. Enfounez-les 9 à11 minutes, selon que vous les souhaitiez "extra-moelleux, moelleux ou crousti-moelleux".

Verrine très fraîche pour débuter un repas de fête... 

Source : Ancien numéro de "Cuisine Actuelle"

Apéritif : Verrines de saumon à l'avocat

Préparation : 15 minutes

Ingrédients pour une vingtaine de petites verrines :

- 120 g de saumon fumé en tranches

- 2 avocats

- 3 cuillères à soupe de crème fraîche

- le jus d'un demi citron

- 2 tomates

- 1 cuillère café d' aneth (surgelé)

- Sel, poivre du moulin

1. Mixer la chair des avocats avec le jus de citron, 1 cuillère à soupe de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de lait (ou d'eau), Assaisonner. Ajouter l'aneth ciselé.

2. Couper les tomates en dès. Saler et poivrer. Mélanger.

3. Répartir la crème d'avocat, les dés de tomate, le saumon émincé et un soupçon de crème fraîche. Garder au frais jusqu'au moment de servir.

Si vous voulez réaliser une recette pâté à servir à vos invités : cette recette est faite pour vous. Elle est facilement exécutable en suivant les étapes. C'est une excellente entrée légère de fêtes.

Servir ce pâté accompatné d'une salade verte.

Source : Cuisine Actuelle. Site internet.

Entrée ou plat : Pâté de lapin en croûte à l'estragon

Ingrédients pour 8 personnes : 

- 1 kg de râbles de lapin

- 500 g de chair à saucisse

- 2 oeufs

- 2 pâtes brisée 

- 2 cuillères à soupe de Porto

- 1 pincée de quatre épices

- Sel, poivre

1. Désosser les râbles de lapin et couper la chair en morceaux. Les hacher grossièrement au couteau. Rincer, effeuiller et ciseler l'estragon.

2. Mélanger le hachis de lapin avec la chair à saucisse, un oeuf, le Porto, l'estragon, le quatre épices, saler et poivrer.

3. Dérouler un pâte brisée, la poser sur une feuille de papier sulfurisé. Etaler la farce de sorte à réaliser un "boudin". Recouvrir avec la deuxième pâte. Couper les excédents de pâte. Souder les bords à l'aide de vos doigts mouillés. Pratiquer deux ouvertures sur le dessus et maintenir avec deux petits rouleaux d'aluminium. Badigeonner d'oeuf battu. Réserver au réfrégirateur 30 minutes au minimum.

5. Préchauffer le four à 200°C. Enfourner 15 minutes, baisser le four à 170°C et poursuivre la cuisson pendant 1 heure. Laisser refroidir et servir froid.

Ce soir, on fait des poireaux au jambon pour changer des traditionnelles endives. C'est économique et facile. Pour plus de saveur, j'ai mélangé du beaufort et du cheddar.

Source : inspirée par une recette trouvée sur Marmiton

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et au cheddar / beaufort

Ingrédients  pour 3 personnes :

- 6 tranches de jambon

- 3 poireaux moyens

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

- 1/2 litre de lait

- Sel, poivre, muscade

- Une poignée de cheddar et beaufort râpé

1. Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur ou à l'eau jusqu"à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger à la cuillère en bois pendant quelques secondes (la farine doit "mousser"), environ 1 minute. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Laisser cuire (en mélangeant) jusqu'à le mélange bout; Le faire sur feu moyen, 

4. Couper les poireaux en deux. Rouler une tranche de jambon autour de chaque morceau. Les mettre dans un plat à gratin. Etaler la béchamel sur les poireaux au jambon. Saupoudrer des fromages.

5. Laisser cuire jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

J'ai testé une recette de cannelés salés. C'est très sympathique pour l'apéritif : c'est un régal !

Source : Livre de cuisine "On mange quoi ?" de Sylvia Gabet

Apéritif : Mini-cannelés au Roquefort

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une 30 de mini-cannelés :

- 30 cl de lait

- 40 g de beurre salé

- 3 oeufs

- 120 g de farine

- 150 g de Roquefort

- Sel (Herbamare) et poivre

1. Préchauffer votre votre à 180°C.

2. Faire bouillir le lait avec le beurre salé.

3. Fouetter les oeufs dans un grand saladier, ajouter la farine, le roquefort écrasé. Saler et poivrer. Verser le lait chaud sur la préparation sans cesser de remuer.

4. Remplir les moules à mini-cannelés aux trois quarts et faire cuire au four pendant 30 minutes (Attention : mettre du papier sulfurisé sur la grille du four car cela peut déborder).

Le skyr est un fromage islandais qui ressemble au fromage blanc. J'ai trouvé cette recette à Grandfrais qui faisait une promotion de ce fromage. On peut remplacer le skyr par du fromage blanc.

On peut faire des mini-gâteaux également. 

Source : recette inspirée par une fiche-recette "Grandfrais"

Dessert : Skyrcake vanille et myrtilles

Préparation : 45 minutes. Repos : 4 heures (minimum). Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 parts (ou plus) :

Pour le sablé :

  - 2 jaunes d'oeufs

  - 80 g de sucre en poudre

  - 80 g de beurre pommade

  - 4 g de levure chimique

  - 1 pincée de fleur de sel

  - 150 g de farine

Pour la crème cheescake

  - 25 cl de crème fraîche liquide très froide

  - 90 g de sucre glace

  - 3 cl de lait

  - 2 feuilles de gélatine

  - 350 g de skyr nature 

  - 3 pincées de vanille en poudre (bio si possible)

Pour la finition : 

  - 125 g de myrtilles

  - 1 petite bouteille de coulis de myrtilles (ou mûres, fraises, framboises)

1. Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter une pincée de fleur de sel, la levure et le beurre pommade. Continuer à fouetter encore une minutes puis incorporer la farine.

2. Mélanger rapidement, former une boule. Filmer celle-ci et mettre au réfrigérateur une trentaine de minutes.

3. Préchauffer votre four à 180°C. Beurrer un moule à charnière (diamètre 24 cm). Étaler la pâte (elle est friable). Garnir le moule. Mettre au four pendant 15 minutes. Démouler puis laisser refroidir la pâte à température ambiante.

4. Fouetter la crème jusqu'à l'obtention d'une chantilly bien ferme, ajouter le sucre glace.

5. Porter le lait à ébullition. Faire tremper quelques minutes la gélatine dans de l'eau froide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée au lait chaud.

6. Fouetter le skyr avec le lait et la vanille en poudre. Puis, incorporer délicatement la chantilly à l'aide d'une spatule.

7. Remettre la base biscuitée dans le moule à charnière (lavé). Répartir le mélange précédent sur la base biscuitée. Lisser le dessus et laisser prendre au froid pendant 4 heures au moins.

8. Démouler délicatement et décorer avec les myrtilles. Servir avec le coulis de myrtilles.

Le limoncello est une liqueur de citron qui a la couleur du soleil. C'est la liqueur préférée des italiens. Les composantes de la liqueur sont des zestes de citrons, de l'eau et du sucre.

Pour respecter la tradition italienne, il faudrait la déguster glacée dans de petits verres en céramique placés au froid auparavant.

Cette liqueur est la base de nombreux cocktails. On peut la servir avec du champagne, du vin blanc sec, du tonic. Elle peut aussi être utilisée dans une salade de fruits, en pâtisserie (glace, gâteaux)...

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Limoncello

Pour 1,5 litre de liqueur (soit deux bouteilles)

- 4 citrons non traités, voire Bio

- 1/2 d'alcool à 40° (alcool pour la conservation des fruits)

- 75 cl d'eau

- 400 g de sucre

1. Brosser puis laver les citrons. Prélever les zestes à l'aide d'un économe.

2. Faire macérer les zestes dans l'alcool durant cinq jours.

3. Passé ce délai, faire un sirop avec l'eau et le sucre. Le porter à ébullition, puis faire cuire à petits frémissements pendant 5 minutes. Laisser refroidir ce sirop.

4. Mélanger le sirop avec l'alcool (dont on a enlevé les zestes).

5. Mettre en bouteilles.

Je vous propose  une recette de gâteau sans farine de blé mais avec de la crème de riz qui a l'avantage de ne pas contenir de gluten.

Le gâteau est très léger, moelleux et le goût du chocolat est très marqué. On peut ajouter dans la pâte de la menthe fraîche (en saison), de l'orange confite.

On trouve de la crème de riz au supermarché (à cote de la chapelure, de la fécule, des Perles du Japon).

 Dessert : Gâteau au chocolat de ma collègue Monique 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 125 g de chocolat pâtissier

- 60 g de beurre

- 125 g de sucre

- 3 oeufs

- 2,5 cuillères à soupe de crème de riz

1. Préchauffer le four à 180 degrés.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. 

3. Séparer les blancs et les jaunes. Monter les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre. Mélanger la crème de riz aux jaunes. Puis incorporer les blancs en soulevant le mélange. Mettre la pâte dans un moule beurré.

4. Enfourner pour 20 minutes.

Recette de saison. A déguster tiède ou fraîche. Avec ou sans Chantilly.

Il faut utiliser une mangue mûre (souple au toucher) pour avoir une compote sucrée et savoureuse.

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Compote de mangue et pommes

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 mangue mûre 

- 3 pommes

- Facultatif : sucre de canne

1. Laver puis peler la mangue. La couper en deux pour enlever le noyau. Couper la chair en gros morceaux.

2. Laver les pommes. Les couper en 4. Eplucher et enlever les trognons. 

3. Mettre la mangue et les pommes dans un cuit-vapeur (après avoir rempli la cuve d'eau). Faire cuire pendant 15 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau (les pommes doivent être fondantes).

4. A la fin de la cuisson, vous pouvez soit mixer la compote au robot soit écraser grossièrement les fruits à la fourchette.

5. Goûter et ajouter, si vous le voulez, du sucre.

On peut aussi cuire cette compote dans une casserole en y ajoutant le fond d'un verrre d'eau froide.

Je tiens cette recette de ma cousine qui est née dans la jolie Île de Madère.

Ces châtaignes se dégustent en dessert, lors d'une longue veillée d'automne au coin du feu. Chaque convive épluche ses chataignes et les déguste au fur et à mesure.

Au Portugal, la recette est ancienne et fait partie des traditions liées à la Fête de Toussaint. La différence est que on ne met pas d'épices dans l'eau de cuisson.

Dessert : Châtaignes aux épices - Castanhas da Prima Germana

Préparation : 5 minutes. Cuisson 20 à 30 minutes

Ingrédients pour 5 à 6 convives :

- 100 g de châtaignes 

- 2 pincées de gros sel

- 1 cuillère à café de quatre épices

1. Couper la peau des châtaignes au niveau de la base (partie la plus claire, très visible).

2. Laver les châtaignes. Egoutter.

3. Mettre dans une casserole : les châtaignes, les épices, le gros sel. Couvrir d'eau froide et mettre à cuire à feu moyen et ce pendant 30 minutes environ : les châtaignes sont cuites quand on arrive à enfoncer la pointe d'un couteau dans la base (découpée). Égoutter et déguster très chaud.

Mélange de légumes sain et appétissant. J'aime l'accompagner de céréales (quinoa, boulgour, semoule, polenta...).

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Accompagnement : Curry potimarron, céleri et poireaux

Préparation : 10 minutes, Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 2 blancs de poireaux

- 1/2 petit potimarron

- 1/6 de boule de céleri

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de poudre à curry

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Facultatif : crème de soja ou lait de coco

1. Eplucher les blancs de poireaux. Les laver. Les couper en fines rondelles.

2. Couper le potimarron en tranches. A l'aide d'une cuillère à soupe, enlever les fibres et les graines qui se trouvent à l'intérieur des tranches. Couper les bases (haut et bas). Laver les tranches ainsi obtenues.Sur une planche à découper, tailler chaque tranche en petits dés.

3. Eplucher le céleri, le laver. Le couper en petits dés.

4. Eplucher l'oignon et la gousse d'ail. Les laver puis les hacher. Dans une sauteuse, faire revenir l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive pendant 5 minutes. 

5. Ajouter les fines rondelles de poireaux. Faire cuire à l'éttouffée, en ajoutant le quart d'un verre d'eau, pendant 5 minutes.

6. Ajouter les dés de potimarron et de céleri. Ajouter le curry. Saler et poivrer. Faire cuire 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Si le mélange sèche : il faut ajouter un peu d'eau chaude (utiliser la bouilloire électrique).

7. Ajouter si on le souhaite du lait de coco, de la crème fraîche ou de la crème de soja.