Recette transmise par un libanais vivant à Lisbonne. Dans mon enfance, j'ai été habituée à la cuisine à base d'épices et cela reste aujourd'hui l'une de mes cuisines préférées.

Ce plat peut tout à fait faire office de plat complet pour les végétariens.

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Riz libanais

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 oignon de taille moyenne

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 bouillon Kub Or

- 1 poignée d'amandes émondées et coupées en deux, une poignée de raisins secs

- 1 verre à moutarde de riz à risotto OU Riz long grain bio

- 1 petite boîte de pois chiches au naturel (déjà cuits)

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1 cuillère à café de coriandre en poudre

- Poivre noir, poivre gris

- Sel (toujours de l'Herbamare dans mon cas)

1. Eplucher l'oignon et le hacher fin. Le faire revenir dans l'huile d'olive (dans une casserole qui n'attache pas), jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

2. Ajouter le riz, les amandes, les raisins secs et faire revenir le tout pendant 3 à 4 minutes en mélangeant régulièrement, le temps que le riz devienne translucide.

3. Ajouter deux fois le volume du riz, d'eau chaude dans la casserole (utiliser la bouilloire électrique, c'est très pratique pour avoir toujours de l'eau chaude à portée de main). 

4. Puis incorporer :

     - les pois chiches égouttés,

     - le cumin

     - la cannelle,

     - la coriandre,

     - les poivres

     - le bouillon Kub or 

     - du sel,

  et mélanger la préparation.

5. Faire cuire le temps nécessaire à la cuisson du riz en ajoutant de l'eau chaude si la préparation sèche. Vérifier l'assaisonnement. Servir très chaud.

Plat complet (féculents, légumes, protéines) qui plaît beaucoup à mon fils et que je cuisine régulièrement.

J'ai toujours dans mon congélateur des steaks hachés achetés chez le boucher, congelés à l'unité, pour faire ce plat ou encore des lasagnes. La qualité est supérieure et on en a toujours sous la main.

Les fagitas se trouvent toutes prêtes au rayon des "Produits du monde". Pendant les vacances chez ma maman, j'ai cuisiné une recette de fagitas touvée dans un magazine portugais  : le résultat était bien plus naturel... Il faudra que je vous la traduise.

Je ramène toujours une quantité impressionnante de magazines portugais. Les douaniers suisses doivent être ébahis à la vue du contenu de ma valise (bon, j'avoue j'en mets aussi dans celle de mon fils). ll y a des citrons (j'ai une passion pour les citrons et les oranges), de l'ail, des épices, des petits pâtés de sardines et j'en passe... 

  La cuvée 2012

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Fagitas au Chili con Carne 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 oignons, 2 gousses d'ail

- 1/2 verre de vin blanc

- 1 petite boîte de tomates en conserve

- Une pincée de sucre

- 1 petite boîte de haricots rouges en conserve

- 2 steaks hachés + une petite noix de beurre

- Une cuillère à café d'origan, 1 feuille de laurier

- 2 cuillères à café de cumin, Tabasco, 

- Sel, poivre

- 1 emballage de fagitas

- Salade verte, rondelles de tomates, fromage râpé

1. Laver les oignons, les gousses d'ail. Emincer. Faire revenir dans une sauteuse avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (jusqu'à ce que les oignons soient translucides). Ajouter le vin blanc. Laisser évaporer l'alcool. Ajouter les tomates avec leur jus. Mixer le tout pour obtenir une sauce homogène.

2. Ajouter la pincée de sucre (pour atténuer l'acidité des tomates), l'origan, le cumin, le Tabasco (suivant vos goûts), la feuille de laurier, les haricots rouges égouttés, du sel, du poivre et laisser mijoter le tout pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

3. Faire cuire les steaks hachés dans un peu de beurre et, au fur et à mesure de la cuisson, les défaire le plus possible à l'aide de deux cuillères en bois (ou alors on utilise les mains : dans ce cas, les laisser un peu refroidir).

4. Lorsque la sauce est prête : ajouter la viande légèrement salée et poivrée. Faire à nouveau mijoter pendant 5 minutes. Rectifier assaisonnements.

5. Faire chauffer le four à 180°C et réchauffer les fagitas quelques minutes.

6. Servir les fagitas avec de la salade verte, rondelles de tomates, des poivrons émincés et revenus à sec à la poêle, du fromage râpé. On peut ajouter encore du Tabasco (pour ceux qui aiment dont je fais partie).

Cette recette est un véritable concentré du parfum des framboises ! Cette gelée vous apportera une petite note fruitée estivale durant l'automne et l'hiver.

Elle peut également servir à garnir des gâteaux (roulé, génoise, crêpes, gaufres...), aromatiser vos yaourts, fromages blancs....

J'ai constaté au fil des années que les framboises ayant subi les premières gelées donnent une confiture avec un goût plus soutenu et plus fruité : c'est un peu comme pour le vin (les vendanges tardives). J'attends les prochaines gelées (qui ne sauraient tarder) pour faire la "deuxième tournée" de gelée.

J'ai obtenu 18 pots de gelée avec 3,7 kg de jus de framboises (en ayant ôté les pépins).

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Hier, pendant que je faisais la gelée, Bubulle est restée en ma compagnie  : elle me chatouillait les pieds (j'étais pieds nus sur le carrelage car c'était encore l'été hier...) !!!

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Gelée de framboises du jardin

Ingrédients  (1 kg de framboises fraîches = 3 pots de gelée d'un poids de 400 g)

- Framboises

- Sucre

- Pots de confiture

1. Laver les pots de confiture à l'eau bouillante et les essuyer soigneusement.

2. Enlever les éventuelles impuretés présentes dans les framboises.

3. Mettre les framboises dans une casserole qui n'attache pas et faire chauffer à feu doux pour faire "éclater" les framboises (environ 15 minutes). Mélanger de temps en temps.

4. Passer au tamis pour récupérer le maximum de pulpe et ôter les pépins.

5. Filtrer pour enlever tous les pépins.

6. Peser le jus ainsi obtenu. Peser la même quantité de sucre.

7. Mettre le jus et le sucre dans une casserole. Faire bouillir. A partir de ce moment, baisser le feu pour être au point d'ébullition et faire cuire pendant 14 minutes en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.

8. Vérifier la consistance de la gelée en déposant quelques gouttes sur une petite assiette : elle doit légèrement gélifier.

9. Ecumer soigneusement.

10. Mettre en bocaux (utiliser un entonnoir, c'est plus facile). Il faut faire attention, la gelée est très chaude : on peut se brûler facilement.

11. Retourner les pots encore bouillants (pour la stérilisation).

12. Etiqueter.

Gâteau vite fait et qui se conserve sans problème plusieurs jours et qui change du traditionnel cake aux fruits confits (qui reste mon préféré...).

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Cake Pommes - Coco

Pour environ 10 parts  :

- 180 g de farine

- 3 oeufs

- 150 g de sucre

- 150 g de beurre mou

- 1/2 sachet de levure chimique

- 125 g de noix de coco râpée

- 2 pommes épluchées, évidées et coupées en dés

- 5 cl de rhum

- 1 pincée de sel

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Dans un saladier, battre au fouet le sucre et le beurre pour faire "fondre" un peu le sucre (il restera néanmoins toujours granuleux). Ajouter les oeufs entiers et la pincée de sel et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

3. Ajouter la farine et la levure. Battre à nouveau. Incorporer le rhum et battre encore. 

4. Ajouter les dés de pomme et la noix de coco râpée et mélanger cette fois à l'aide d'une cuillère en bois.

5. Beurrer et fariner un moule à cake. Verser la préparation dans ce moule. Mettre au four pendant 40 à 50 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau. Si le cake est trop coloré, le recouvrir d'un papier sulfurisé pour stopper la coloration.

Le week-end dernier, j'avais prévu de cuisiner la première choucroute à base de chou cru, de l'automne. Malheureusement, le chou cru n'était pas encore disponible à la vente. A la place, j'ai utilisé de la choucroute déjà cuite que je cuisine une deuxième fois pour un résultat moins acide. Je vous mettrai la recette de la choucroute à base de chou cru une autre fois.

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Choucroute élaborée à partir de chou déjà cuisiné

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1,2 kg de choucroute déjà cuite

- 1 saucisse de Morteau

- 6 saucisses de Strasbourg

- 300 g de lard fumé (cru)

- 500 g de palette (déjà cuite)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 10 baies de genièvre

- 1 feuille de laurier

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 40 cl de vin blanc, 40 cl d'eau

- 9 pommes de terre (pas trop grosses)

- Sel, poivre

1. Éplucher l'oignon et l'ail et les hacher fin. Les faire revenir avec l'huile d'olive dans la cocotte-minute, jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter le vin blanc. Faire bouillir 3 minutes.

2. Ajouter le chou, les baies de genièvre et le laurier. Saler (légèrement la charcuterie l'étant déjà suffisamment) et poivrer. Verser l'eau (pour arriver à la moitié de la hauteur du chou). Mélanger le tout.

3. Mettre par-dessus la saucisse de Morteau et le lard. Fermer la cocotte. Faire cuire sous pression pendant 30 minutes.

4. Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes environ.

5. Enlever la pression de la cocotte-minute et ajouter la palette coupée en tranches. Réchauffer pendant 10 minutes. 

6. En dernier lieu, ajouter les saucisses de Strasbourg, fermer la cocotte et laisser réchauffer (sans mettre la cocotte sur le feu) pendant 5 minutes. 

7. Servir accompagné des pommes de terre et de moutarde.

Comme dirait mon petit frère, j'ai encore fait un prototype. J'ai utilisé des framboises fraîches de mon jardin pour en faire un apéritif connu en Haute-Savoie.

Cet apéritif est également à base de Rousette de Savoie. La Roussette de Savoie est un vin blanc tranquille (vin sans bulle à l'ouverture de la bouteille), sec, aux aromes de miel et d'amande, à la robe jaune claire. Il est protégé par une AOC.

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Ingrédients pour 1,5 bouteille de crème :

- 600 g de framboises

- 1 bouteille de Roussette de Savoie (75 cl)

- 10 cl d'eau de vie

- 200 g de sucre semoule

1. Faire macérer dans le vin, pendant deux jours, les framboises légèrement écrasées. 

2. Les écraser une deuxième fois, puis passer au tamis fin pour enlever tout les pépins et les impuretés éventuelles.

3. Porter à ébullition le jus recueilli avec le sucre en remuant constamment pour faire fondre le sucre. Lorsque le liquide arrive à ébullition, ajouter l'eau de vie et arrêter la cuisson.

4. Faire refroidir et mettre en bouteille.

Les magnifiques framboises de mon jardin

C'était une gamelle de la semaine dernière. C'était les dernières pêches de la saison. 

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Plat : Escalope de dinde aux pêches poêlées

Dessert : Fromage blanc aux framboises du jardin

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Ingrédients pour une gamelle :

- 1 escalope de dinde (ou poulet)

- 2 pêches pelées et dénoyautées

- 10 tomates cerises

- 1/2 gousse d'ail

- Huile d'olive

- Sel (meilleur avec de l'Herbamare), poivre

- Un peu de jus de citron

- Coriandre hachée

1. Faire mariner l'escalope émincée, avec 1/4 de gousse d'ail, du jus de citron, de l'Herbamare, du sel, poivre.

2. Couper les pêches pelées en quartiers. Réchauffer une cuillère à café d'huile d'olive avec le reste de l'ail dans un poêle. Faire revenir les pêches rapidement. Saler et poivrer. Réserver.

3. Dans cette même poêle, sans ajouter de matière grasse, faire revenir les tomates cerises quelques minutes. Réserver en ôtant le jus et mélanger aux pêches.

4. Puis faire revenir l'escalope émincée (égouttée).

5. Faire l'assemblage dans la gamelle et parsemer de coriandre hachée.

Je vous livre ma recette des tomates farcies qui a subi les influences de mes origines. La différence tient dans la farce qui composée de plusieurs types de viandes et qui est cuisinée avant de venir farcir les tomates.

D'autre part, je récupère la pulpe des tomates pour en faire une sauce dans laquelle les tomates vont cuire au four.

Le meilleur accompagnement reste le riz cuit simplement à l'eau salée puis égoutté : la sauce fait le reste.

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Colette, 

J'ai bien reçu ta recette de la raie à la crème. Dès que j'ai de la raie fraîche, je l'essaye. Je pense qu'il va me manquer l'élément essentiel de la recette : la crème fraîche normande avec son petit goût de noisette. 

Est-ce que tu souhaites m'envoyer un photo pour le blog ?

Bisous ma Coco

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Recette des tomates farcies pour 9 tomates farcies  :

- 9 tomates de taille moyenne bien mures (les grappes sont meilleures)

- 400 g de viande de boeuf hachée (le boucher reste une valeur sure pour la qualité et pas plus chère si vous comparez bien)

- 3 escalopes de dinde

- 1 gros oignon, 2 gousses d'ail

- 1 feuille de laurier, du thym

- 1/2 verre de vin blanc

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cubes de Kub or

- 1 petit bouquet de persil plat, du thym

- Chapelure

- Sel, poivre, muscade

1. Faire pocher les escalopes de dinde avec du persil, du sel, du poivre, de la muscade, du thym et ce pendant 4 minutes.

2. Eplucher les oignons, l'ail et hacher le tout à l'aide du robot mixeur. Mettre dans une sauteuse avec l'huile d'olive et un peu d'eau. Faire revenir pendant 5 minutes environ. Ajouter le vin blanc et le Kub Or émietté (utiliser un couteau et le râper grossièrement) et faire réduire.

3. Hacher au robot les escalopes de dinde coupées en morceaux. Puis faire la même chose avec le persil.

4. Ajouter la viande de boeuf, la dinde, le persil, le laurier dans la sauteuse et faire revenir jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau dans la sauteuse. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

On obtient cela :

5. Couper le chapeau des tomates. Les évider les tomates en récupérant le jus rendu et la pulpe. 

6. Farcir les tomates. Les recouvrir de chapelure.

7. Couper la pulpe et les dessus des tomates en petits dés. Verser la pulpe et le jus dans un plat à gratin. Ajouter le deuxième Kub Or émietté, un peu de sel, du poivre et un verre d'eau. Mélanger.

8. Mettre les tomates sur la sauce aux tomates.

9. Faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 30 minutes.

Astuce :

Vous pouvez multiplier les quantités par deux et en congeler une partie (avant la cuisson au four).

Je vous propose ce soir une recette du terroir haut-savoyard qui était réalisée autrefois par les grands-mères qui faisaient des "miracles" grâce sans doute à leur imagination, leur sens de l'économie, mais aussi à l'amour du travail bien fait qui dirigeait leur vie.

Le farcement est un mélange d'ingrédients salés et sucrés que l'on faisait cuire dans l'âtre, dans un moule spécial "la rabolire" (que l'on ne trouve plus que dans certaines quincailleries). Ce plat du dimanche était aussi apporté à cuire dans le four du boulanger, sans doute par le membre de la famille qui allait à la première messe. Le farcement cuisait toute la matinée. Aujourd'hui, la cuisson à la vapeur à la cocotte-minute permet de gagner du temps.

A accompagner, évidemment, d'un blanc de savoie (Abymes, Chignin...) ou d'une Mondeuse (vin rouge).

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Recette du farcement pour 8 à 10 personnes :

- 1,5 kg de pommes de terre (de préférence des pommes de terre fondantes telles que celles utilisées pour la purée)

- 2 oignons 

- 20 tranches de lard très fines

- 200 g de lardons

- 2 oeufs battus

- 20 pruneaux secs dénoyautés

- Facultatif : une poignée de poires séchées (kergnes)

- Une petite poignée de raisins secs

- Sel (environ 1 cuillère à café),  poivre, muscade

+ 1 saucisson de Magland (à défaut une Morteau ou un saucisson à cuire)

+ moule spécial : Rabolire ou sinon un moule à charlotte sur lequel on met un couvercle ordinaire avec la cuisson à la cocotte minute

1. Eplucher, laver et raper les pommes de terre et les oignons (normalement on le fait à la main moi j'utilise mon robot : le résultat est aussi bon et on gagne du temps). Ajouter, en mélangeant avec les mains (eh oui il faut y mettre les mains : le mélange sera plus homogène), :

 - les fruits secs (pruneaux, raisins, poires)

- les lardons

- les oeufs battus puis la farine

- le sel, le poivre et la muscade;

  Deuxième torture : il faut goûter le mélange cru et rectifier les assaisonnements.

2. Garnir les côtés du moule avec les tranches de lard :
 

3. Remplir le moule (rabolire ou moule à charlotte) avec le mélange en répartissant la masse autour de la cheminée centrale.

Cuisson à la vapeur à la cocotte-minute (on peut voir le moule)

4. Poser pardessus le saucisson. Fermer le moule.

5. Faire cuire à la vapeur à la cocotte-minute pendant 1 heure. 

6. Démouler, manger chaud avec le saucisson et une salade verte.

Astuces :

- A mon goût, les meilleurs accompagnements sont soit un boeuf bourguignon, soit des diots au vin rouge (échalotes, vin rouge, fond de veau réduits). La sauce au vin rouge se marie très bien avec le goût des pruneaux.

- S'il vous reste du farcement : couper le en tranches et le faire poêler (huile arachide + un peu de beurre) (il faut mettre un couvercle pour éviter les projections d'huile). C'est, d'après moi, encore meilleur.

- Vous pouvez aussi le congeler coupé en tranches.

- Ce plat se conserve deux à trois jours au frigo car la cuisson a pasteurisé les ingrédients.

- Mettre deux rondelles de citron dans la cocotte minute pour éviter que l'inox du moule n'abime votre cocotte minute.

Recette qui me vient de ma maman. C'est un plat de la cuisine traditionnelle portugaise. Le mélange des saveurs de l'oeuf dur légèrement desséché, de la béchamel, des oignons et de la morue est inoubliable.

La préparation demande un peu de temps : j'ai commencé à cuisiner à 17 h 00 et terminé à 19 h 15.

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Petit message pour Monsieur C. (vous savez le monsieur qui allait chez son gynécologue régulièrement... Vous avez trouvé ? C 'est facile.)

Je vous informe que je n'ai toujours pas trouvé le recette "portugaise incontournable" demandée, à savoir : "la tarte aux concombres, morue et confiture de groseilles, alors je vous propose celle-ci , qui devrait être aussi délicieuse que celle que vous recherchez.

Lorsque vous aurez l'occasion de passer au bureau, vous me faites un mail le soir d'avant pour me prévenir : je vous préparerai un plat de morue pour vous et votre épouse. Cela sera avec grand plaisir.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de morue dessalée,

- 1 kg de pommes de terre

- 4 oeufs durs,

- 2 oignons

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 

- 1 feuille de laurier

- Béchamel (environ 1/2 litre)

    . 30 g de beurre

    . 1 cuillère à soupe de farine

    . 1/2 litre de lait

- Sel, poivre et muscade

- Olives pour décorer

1. Faire cuire les pommes de terre à l'eau, avec la peau pendant 20 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

2. Eplucher les oignons et l'ail. Emincer les oignons, hacher l'ail et faire revenir ensemble à l'huile d'olive (avec également la feuille de laurier) jusqu'à ce que les oignons soient translucides et dorés (il faut surveiller la cuisson).

3. Faire cuire la morue à l'eau bouillante pendant 20 minutes. Egoutter. Laisser refroidir un peu. Enlever la peau et les arêtes (à l'aide de vos mains). L'éffeuiller. La mélanger aux oignons et faire revenir le tout 5 minutes.

4. Béchamel : Faire fondre le beurre. Ajouter la farine : faire cuire la farine en mélangeant à l'aide d'un fouet (2 à 3 minutes). Ajouter le lait puis faire épaissir en mélangeant toujours avec le fouet. Saler (légèrement la morue étant déjà suffisamment salée), poivrer et ajouter de la noix de muscade. Rectifier en lait, si nécessaire, pour obtenir une consistance liquide.

5. Enlever la peau des pommes de terre et les couper en rondelles.

6. Dans un plat à gratin huilé à l'aide de vos mains, répartir uniformément :

    . une couche de pommes de terre 

    . la morue avec les oignons (oter la feuille de laurier)

    . la deuxième couche de pommes de terre

   .  recouvrir avec la béchamel, les oeufs durs coupés en rondelles et les olives.

7. Passer au four pendant 20 minutes à 200° C.

A accompagner d'une salade verte (du jardin) avec de l'oignon et du persil frais.

Ce soir, je ne disposais que de peu de temps pour préparer le dîner : j'avais une réunion. Je me suis inspirée d'une calzone (pizza fermée) que j'ai mangée au "PIZZA..." à Lisbonne. Je l'ai accompagnée d'une soupe maison (sortie du congélateur) et d'une salade verte garnie de concombre, de tomates, d'oignon doux et de basilic frais du jardin.

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Saudades

Os melhores momentos das ferias : Povoa e Lisboa.

Maria-Joao : eu adoro a tua espressao e o teo olhar. Tambem es uma pessoa com um coracao munto lindo. Beijinhossssss.

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Recette de la Pizza fermée  (pour 3 personnes) :

- 1 pâte à pizza ronde du commerce 

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- 2 tranches de jambon blanc émincées

- 1/2 crottin de Chavignol émietté

- Un peu d'huile d'olive

- Une pincée d'origan sec

1. Préchauffer le four à 100°C.

2. Fariner le plan de travail et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ré-étaler la pâte le plus finement possible (en faisant attention à ne pas faire de trous).

3. La placer sur une feuille de plaque à pâtisserie légèrement huilée. Sur un demi cercle, étaler la crème fraîche à l'aide d'une cuillère à soupe, puis répartir le jambon blanc émincé, le crottin. Refermer le tout en lui donnant la forme d'un demi-cercle.

4. Huiler, à nouveau, légèrement le dessous. Saupoudrer d'origan (ne pas trop en mettre sinon on obtiendra un goût acre).

5. Faire cuire au four, 10 à 14 minutes (le temps de faire décongeler ma soupe, dans mon cas).

Autres idées de garnitures :

. 1 tomate coupée en dès, des crevettes et des rondelles d'oignon

. Lardons, 1 tomate coupée en dès et lamelles de Brie (dans ce cas plus calorique)

Recette espagnole de saison, rafraîchissante, légère et simplissime. En ce moment, on peut servir cette soupe à l'apéritif dans des petits verres avec des pailles. Se conserve deux jours au frigo dans une bouteille qui ferme bien (type ancienne bouteille de limonade).

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Depuis vingt ans, j'écoute toujours avec le même plaisir cette musique qui fait aussi partie de mes doubles racines : http://www.youtube.com/watch?v=S-vE3siPVTw

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 tomates bien mûres (en ce moment la variété "grappe" est parfumée)

- 1/4 de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux

- 1/4 de poivron rouge sans les pépins, épluché et coupé en dés

- 1 gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée

- 1 petit oignon nouveau (facultatif)  coupé en lamelles

- Quelques tiges de persil, basilic, ciboulette

-  1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

-  1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-  Environ un demi-verre d'eau

-  1 petite tranche de baguette rassise trempée dans de l'eau pendant 10 minutes, puis pressée entre les mains pour enlever l'eau

-  1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-  Sel (toujours de l'Herbamare pour moi) et poivre

1. Plonger les tomates dans un saladier rempli d'eau bouillante (se servir d'une bouilloire électrique pour gagner du temps). Laisser reposer 5 minutes, puis peler les tomates, enlever les pédoncules et les pépins. Couper celles-ci en morceaux. 

2. Mettre dans un robot mixeur : morceaux de tomates, concombre, poivron, les lamelles d'oignon, l'ail, les herbes aromatiques, le pain, le concentré de tomates. Mixer. Assaisonner avec : l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et allonger (jusqu'à obtenir un consistance de velouté) avec de l'eau. Mixer à nouveau. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

3. Mettre au frais (en bouteille hermétique) au moins 4 heures pour rafraîchir. Déguster à la petite cuillère dans des verres à eau.

Si on aime : on peut également ajouter du Tabasco (j'adore).

Ce midi, j'ai réalisé cette recette que je fais souvent quand je suis pressée. La préparation et la cuisson sont rapides. Normalement, on accompagne cette recette de riz. Pour ma part, j'ai prévu une poêlée de champignons de Paris et de poivrons (hier soir, j'ai cuisiné des pommes de terre du jardin - les premières - avec une omelette à la ciboulette). 

On trouve les ingrédients nécessaires à la préparation (sauce soja, saké, vinaigre de riz, graines de sésame) chez Carrefour au rayon "Produits du monde" ou bien dans les épiceries asiatiques.

Recette inspirée du site www.cléa.cuisine (publiée en mars 2008).

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le poulet Teriyaki :

- 4 escalopes de poulet (ou 3 filets : allonger un peu le temps de cuisson)

- 100 ml de bouillon à base de Kub Or (2 cubes soit un petit emballage)

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 3 cuillères à soupe de saké (alcool de riz)

- 2 cuillères à soupe de farine 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond grillées

1. Laver essuyer la viande. La couper en lamelles moyennes. Les saler, poivrer. Les fariner dans une assiette contenant la farine. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer les lamelles de poulet des deux faces. Les réserver sur une assiette.

2. Enlever l'excédent d'huile de la poêle et ajouter : le bouillon, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Porter à ébullition pendant 4 minutes. Ajouter les lamelles de poulet et les graines de sésame et faire cuire à feu doux (avec un couvercle) pendant 10 minutes. Rectifier l'assaissonnement.

Pour la poêlée de champignons et poivrons  :

- 10 champignons de Paris frais

- 1 poivron rouge

- 1 noisette de beurre

- Sel (herbamare) et poivre

1. Laver les champignons puis les peler. Les laver une nouvelle fois, les égoutter. Les couper en fines lamelles. Nettoyer et laver le poivron (enlever ce qui n'est pas mangeable) : le couper en lamelles fines.

2. Dans une poêle, faire cuire les champignons avec du sel (pour qu'ils rendent leur eau) et la noisette de beurre, jusqu'à l'absportion complète du liquide. Poivrer. Réserver au chaud.

3. Mettre à la place (sans matière grasse) les poivrons et les faire cuire en les mélangeant régulièrement sur un feu assez vif pour qu'ils grillent. Mais attention, cela doit se faire sous surveillance.

4. Mélanger les champignons et les poivrons. Rectifier l'assaisonnement.

Recette savoyarde par excellence et de surcroît excellente, réalisée avec des produits du terroir : tomme, pomme de terre, crème, tomates...

J'avais trouvé cette recette dans une brochure de recettes éditée par le "Syndicat Interprofessionnel de la tomme" à la Fruitière (fromagerie). 

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Aujourd'hui, en "shopping" à Annecy, mes pas m'ont portée devant le lycée où j'ai fait mon B.T.S, il y a .... 21 ans. Le calcul est facile à faire car dans une quinzaine de jours je vais avoir une Médaille du Travail (20 ans de service). Décidément, je suis de plus en plus nostalgique...

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Ingrédients pour 6 personnes :

PATE :

- 250 g de farine + farine pour le plan de travail et le moule

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1 jaune d'oeuf

- 5 cl d'eau

- 125 g de beurre + beurre pour le moule

GARNITURE :

- 1 pomme de terre moyenne

- 2 tomates en rondelles

- 200 g de tomme de savoie

- 20 cl de lait

- 20 cl de crème fraîche

- 2 oeufs + 1 jaune

- 100 g de lardons non-fumés (1 petit barquette)

- Sel et poivre

1. Dans un saladier, disposer la farine en fontaine, ajouter le sel, le jaune d'oeuf et l'eau. Mélanger (avec les mains c'est mieux) puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux. Former une boule de pâte et réserver au réfrigérateur.

2. Eplucher la pomme de terre et la râper avant de la rincer et de l'égoutter sur du papier absorbant. Enlever la croute de la tomme et la couper en demi-tranches. 

3. Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les oeufs, la pomme de terre râpée et les lardons. Saler et poivrer.

4. Préchauffer le four à 210 °C.

5. Fariner le plan de travail, étaler la pâte, disposer celle-ci dans un moule à tarte beurré et fariné. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la garniture (oeuf, lait, pomme de terre...). Disposer en éventail les tranches de tomme, puis les rondelles de tomates.

6. Faire cuire la quiche au four 40 minutes en la couvrant à mi-cuisson (avec du papier sulfurisé). Toujours surveiller la cuisson : la garniture doit être prise comme pour un flan.

Je remonte cette recette car je viens de voir un reportage ce soir dans 100 % Mag qui m'a rendue nostalgique... Voici la recette telle qu'elle avait été publiée en juin 2012.

Recette réalisée spécialement pour Emilie qui a aussi succombé à la saveur caramélisée de ces petits "pastéis".

Toutes les années, lorsque j’arrive à Lisbonne, je suis à l’affût de ces petits gâteaux (que l’on trouve partout mais les meilleurs, vendus encore chauds, sont ceux de la Pasteleiria de Belém à l'Ouest de Lisbonne).

Toute l'année, je ressens énormément de saudades, (ma maman, mon petit coin de paradis et Lisbonne... la liste serait trop longue à énumérer). Encore quelques semaines à patienter et je vais pouvoir nourrir (au sens figuré cette fois) mes racines...

Ingrédients  (pour 20 petits flans d’un diamètre de 8 cm dans le cas où l'on dispose des moules portugais) :

- 60 g de farine de blé

- ½ litre de lait

- 2 petits bâtons de cannelle (et non pas de la cannelle moulue)

- 2 zestes de citron (non traité après récolte, de préférence)

- 400 g de sucre

- ½ litre d’eau

- 6 jaunes d’œufs 

- 2 pâtes feuilletées rectangulaires

- Un peu de beurre pour les moules

Préparer la « nata » (en français on traduit par "crème").

Mélanger le sucre avec l’eau, les bâtons de cannelle et les zestes de citron et faire cuire sur feu doux en mélangeant de façon régulière pour obtenir un sirop de sucre (entre 10 et 15 minutes), la préparation doit épaissir légèrement. Réserver.

Délayer la farine avec un peu de lait dans un casserole qui n’attache pas en fouettant énergiquement. Une fois la farine délayée, ajouter le restant du lait et faire épaissir sur feux doux en mélangeant constamment (comme pour une béchamel). Lorsque c’est fait, ajouter un à un les jaunes d’œufs en mélangeant à chaque ajout. Puis enfin, incorporer le sirop de sucre. Pour plus d’onctuosité, je mixe le mélange avec le mixeur plongeant.

 Préchauffer votre four à 180°C.

Montage des « flans » :

A l’aide d’un emporte-pièces (moi j'utilise une tasse à café adaptée au diamètre de mes moules), couper des ronds dans la pâte feuilletée (vous pouvez vous aider d’un couteau. Beurrer vos moules à l’aide de beurre fondu avec un pinceau.  Idéalement il faudrait des moules spécifiques (c.f. photographie ci-dessous) : vous  pouvez les remplacer par des moules à tartelettes courants ou bien un grand moule à tarte et ne réaliser qu'une seule tartelette. Remplir chaque moule de deux cuillères à soupe de crème. Mettre les moules dans une plaque de cuisson (ou lèchefrite du four). Si vous utilisez des moules à tartelettes : ne pas trop les remplir car la crème en cuisant déborde facilement.

Faire cuire les Pasteis de Natas 15 minutes de façon à ce que le dessous soit coloré mais non brûlé (il faut toujours bien les surveiller).

Les Pasteis se mangent chauds saupoudrés de cannelle et de sucre glace.

Recette apprise par la maman de Christelle lorsque j'avais une dizaine d'années. C'est une recette du haut-giffre.

Le beurre se marie à merveille avec la tomate en concentré. Ce plat peut être réchauffé.

Pour la version végétarienne : ajouter des cubes de tofu en même temps que l'eau et le concentré de tomates.

Pour la version diététique : remplacer le beurre par une cuillère d'huile d'olive mais le goût ne sera pas le même : le beurre fait tout le charme de cette recette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

- Pâtes pour 4 personnes (idéalement coquillettes, macaronis, nouilles...)

- Noix de beurre (environ 20 grammes)

- Petit boîte de concentré de tomates (ou alors la moitié d'un tube de concentré de tomates)

- Sel (de préférence Herbamare : j'en mets partout), poivre

Préparation

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les pâtes choisies et les faire dorer en les surveillant. Saler, poivrer.

Lorsque les pâtes sont bien dorées, ajouter le concentré de tomates et recouvrir d'eau froide. Mélanger le tout pour bien délayer le concentré.

Recouvrir la poêle et laisser cuire les pâtes (en rajoutant de l'eau peut peu à peu si vous trouvez la sauce sèche).

Lorsque les pâtes sont cuites, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Déguster très chaud. On peut les accompagner d'un tranche de jambon pour un repas économique et vite fait.

La énième recette de gâteau de savoie sur mon blog.

Verdict : j'ai trouvé ce gâteau bon mais, néanmoins, à mon goût, il présente une texture un peu "lourde".  Je préfère toujours cette recette : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/23/25162932.html. La recette (émanant du magazine "TV magazine") était présentée accompagnée de poires au vin, le gâteau a été conçu pour absorber le jus de cuisson des poires au vin je pense.

Dessert : Gâteau de Savoie d'Anne-Cécile DALLARD (Chef à l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 8 blancs d'oeufs

- 7 jaunes d'oeufs

- 1 g de sel 

- 300 g de sucre semoule

- 250 g de farine T45

- 20 g de beurre pour le moule

- 80 g de cassonade pour le moule

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser avec le sucre cassonade un moule à manqué ou à gâteau de savoie. Réserver.

2. Dans la cuve du batteur équipé d'un fouet, monter les jaunes d'oeufs avec 250 g de sucre (jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux). A la spatule, incorporer la farine en mélangeant délicatement et en prenant soin de ne pas faire retomber le mélange précédent.

3. Monter les blancs en neige avec le sel. Incorporer doucement les blancs montés au mélange réalisé à l'étape 2. en plusieurs fois, sans trop casser la texture mousseuse des blancs d'oeufs.

4. Verser la pâte aux deux tiers du moule. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes (le gâteau est cuit quand une lame de couteau plantée au centre du gâteau ressort sans résidu de pâte). Démouler et positionner à l'endroit sur une grille pour refroidissement.

J’ai moi aussi testé la recette de lasagnes de Cyril Lignac qu’il a partagée avec nous lors du confinement.

La recette de Cyril est bien plus travaillée que les recettes courantes. On utilise beaucoup d’ingrédients qui donnent un maximum de goût : des aromates, du fromage qui n’est pas râpé, du vin rouge, du céleri branche, des carottes . On ajoute de la ricotta dans la béchamel ce qui apporte du moelleurx. La sauce mijote longtemps.

Résutat : gourmand et moelleux.

Astuce : ces lasagnes sont encore meilleures réchauffées !

Plat complet : Lasagnes d’après Cyril Lignac

Préparation : 20 minutes environ . Cuissons : Sauce : de 30 minutes à 1 heure et 20 à 40 minutes pour la cuisson au four

Ingrédients pour 4 personnes :

● 5 feuilles de pâte à lasagne sèche cuite à l’eau salée pendant 3 minutes

● 400 g de viande hachée de bœuf

● 2 tranches de jambon blanc

● 1 gousse d’ail épluchée

● ½ oignon épluché et ciselé

● 1 belle carotte épluchée et coupée en petits dés

● 1 belle branche de céleri

● thym frais

● 25 cl de vin rouge

● 500 g de coulis de tomates ou concassées de tomates

● 40 g de farine

● 40 g de beurre

● 50 cl de lait entier

● 125 g de parmesan râpé ou autre fromage râpé

● 1 morceau de parmesan à râper ou autre fromage à râper

● 150 g de ricotta

● basilic

● 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

● sel fin et poivre du moulin

● gros sel

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Dans une casserole, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé, faire revenir, ajouter les carottes et le céleri branche émincé, mélanger. Ajouter la viande, bien la faire sauter, assaisonner de sel et poivre. Ajouter l’ail, le basilic, laisser cuire 5 à 6 minutes, attention à ne pas trop caraméliser. Déglacer au vin rouge puis ajouter le thym et la sauce tomates. Laisser cuire le plus longtemps possible à feu très doux.

3. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger et cuire 8 minutes pour faire un roux blond sans coloration. Verser le lait. Ajouter le parmesan râpé, la ricotta puis mélanger et garder de côté.

4. Dans le plat, déposer une couche de viande cuisinée, napper de béchamel, ajouter une couche de pâtes. Renouveler les couches une fois. Terminer par napper de béchamel et parsemer de parmesan râpé.

5. Enfourner 20 minutes pour que le plat mijote au four et grille légèrement sur le dessus. 

J'ai testé une recette de brownie au beurre de cacahuètes.  

Source : "Gournad Vie pratique"

Dessert : Brownie au beurre de cacahuètes

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 oeufs

- 185 g de beurre

- 300 g de chocolat noir

- 100 g de noix (ou noix de pécan, noisettes, cacahuètes)

- 225 g de farine

- 165 g de sucre

- 140 g de beurre de cacahuètes

- 50 g de farine avec levure intégrée

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule (idéalement : 20 x 30 cm).

2. Faire fondre le beurre avec le chocolat grossièrement haché dans une casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retirer du feu et laisser refroidir.

3. Mélanger le sucre avec les oeufs, ajouter le mélange chocolat-beurre, puis les farines tamisées et les noix grossièrement hachées. Verser le mélange dans le moule, déposer uniformément du beurre de cacahuètes avec une cuillère à café, puis à l'aide d'une fourchette, faire des tourbillons pour incorporer le beurre de cacahuètes à la pâte.

3. Enfourner pour 35 minutes ou (si vous le préférez jusqu'à ce que le brownie soit ferme et que les côtés commencent à se détacher des parois du moule). Laisser refroidir dans le moule avant de le couper.

Très très bon !!!

Ces petits gâteaux se conservent plusieurs jours dans une boite en métal ou emballés dans du papier aluminium.

Source : Magazine Saveurs n° 268

Dessert : Cookies aux canneberges

Ingrédients pour une 30 de cookies

Préparation : 15 minutes. (Repos -facultatif- : 2 heures)

Cuisson : 5 à 8 minutes

Ingrédients :

• 400 g de farine

• 300 g de sucre cassonade

• 200 g de beurre demi-sel mou

• 150 g de canneberges séchées

• 150 g de chocolat blanc

• 2 œufs

• 2 cuillères à café d’extrait de vanille

• 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude alimentaire

• 4 pincées de seL

1. Concasser le chocolat blanc.

2. Mélanger le beurre, le sucre, le sel et l’extrait de vanille puis incorporer les œufs. Ajouter la farine, le bicarbonate, le chocolat blanc et les canneberges. Si on le souhaite : laisser reposer au frais 2 heures minimum et 24 heures maximum.

3. Préchauffer le four à 210°C. Avec une cuillère à soupe, prélever des morceaux de pâte de la taille d’une balle de ping-pong et les aplatir dans votre paume en leur donnant une forme ronde et régulière, assez épaisse. Les disposer sur une plaque à pâtisserie, tapissée de papier cuisson.

 4. Mettre au four pendant 5 à 8 minutes en surveillant la cuisson. Les sortir du four alors qu’ils sont encore mous (ils durciront en refroidissant).

Depuis toujours, j’ai voulu faire de la brioche. J’ai fait plusieurs essais mais je n’avais la consistance désirée, ni le goût. Cette fois, j’ai trouvé une recette que je garde comme recette définitive. La recette vous donne de quoi faire deux brioches. Elles se convervent enveloppées dans du papier aluminum ou congelées.

J'ai trouvé la recette sur le site publicitaire «Envie de bien manger». Elle est ici : https://www.enviedebienmanger.fr/fiche-recette/recette-brioche-pur-beurre et il y a aussi une vidéo qui explique tout en détail.

Attention : il faut laisser reposer la pâte pendant une nuit au frigo.

Dessert : Brioche tournicoti

Ingrédients pour 2 brioches de 8 personnes :

Préparation : Environ 60 minutes (+ une nuit de repos au frigo). Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

• 250 g de beurre

• 10 cl de lait

• 500 g de farine T45

• 18 g de levure fraîche

• 100 g de sucre

• 4 œufs

• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)

• 12 g de sel (+ une pincée)

1. Réalisation du pré-ferment (levain sur levure) :

Versez du lait tiède dans la cuve de votre robot pétrin puis ajoutez la levure et 100 g de farine. A l’aide du manche d’une cuillère en bois ou d’une baguette chinoise, mélangez grossièrement. Versez le reste de votre farine sur votre mélange sans remuer. Laissez lever à température ambiante pendant 15 à 30 minutes.

Le pré-ferment sera prêt lorsque celui-ci percera le dessus de la farine. 

2. Pétrissage de la pâte et première levée :

Dans la cuve qui contient le pré-ferment, ajoutez 4 œufs entiers ainsi que le sucre et le sel. Placez le crochet sur votre robot et démarrez le pétrissage en vitesse 1 pendant 5 minutes. Après ce délai, poursuivez l’opération de pétrissage en vitesse 2 pendant 10 minutes. Progressivement, incorporez le beurre gastronomique mou coupé en morceaux tout en laissant tourner le robot. Pétrissez à nouveau pendant 15 à 20 minutes. Vous pouvez stopper le robot lorsque la pâte se découle des bords de la cuve. La pâte doit alors être bien souple, élastique et ne pas coller aux mains.

Otez le crochet et couvrez votre cuve avec un linge humide. Laissez la pâte lever pendant 1 h 30 à 2 h selon la température ambiante de la pièce.

Farinez légèrement votre plan de travail puis récupérez la pâte. Abaissez-la grossièrement avec votre main et donnez deux rabats dans un sens puis deux nouveaux rabats dans l’autre sens. Placez la pâte dans un saladier et recouvrez ce dernier de film alimentaire. Disposez la pâte au réfrigérateur pour une durée de 8 à 16 heures. (nuit).

3. Mise en forme et seconde levée :

Séparez la pâte en deux et réservez l’autre moitié au frais. Vous allez ainsi pouvoir préparer une brioche (l’autre moitié servira pour la préparation d’une seconde brioche). Votre pâte a doublé de volume et, étant froide, celle-ci est plus facile à travailler. Récupérer votre pâte sur votre plan de travail légèrement fariné. Abaissez la pâte en rectangle d’une largeur équivalente à la moitié de la longueur puis repliez-la en 3. Cette étape s’appelle « donner un tout simple ».

Renouvelez cette opération deux fois de plus. Vous aurez en tout donné 3 tours simples.

Attention, si après le deuxième tour simple vous constatez que votre pâte est devenue très élastique et que celle-ci a déjà pris beaucoup de force, ne réalisez pas le troisième tour simple.

Abaisser la pâte en rectangle puis la rouler en boudin. A l’aide d’un couteau bien aiguisé, découpez des tronçons de pâte de la moitié de la hauteur de votre moule. Disposez-les ensuite à la verticale dans les moules préalablement beurrés.

Dans un endroit chaud (dans le four en marche réglé à 30° par exemple), placez les brioches afin de leur permettre de lever. La pâte doit alors remonter en haut du moule.

Cette opération peut durer entre 2h30 et 4 heures selon la température.

4. Dorure et cuisson :

Faites préchauffer le four à 180° (soit thermostat 6) pour des brioches familiales.

Mélangez un jaune d’œuf avec 1,5 cl d’eau et une pincée de sel. A l’aide de ce mélange, dorez vos brioches avec un pinceau.

Enfournez vos brioches et laissez cuire pendant 30 minutes pour une brioche familiale. N’oubliez pas de surveiller la coloration. Laissez refroidir sur une grille de cuisson.

Voici encore une recette portugaise que faisait souvent ma maman. Ma maman réalisait cette recette tous les automnes.

On place cette marmelade dans des contenants type bols ou assiette à soupe : on coupe des tranches verticales que l’on déguste tout l’automne et l’hiver. On la déguste avec du pain au goûter ou alors on accompagne le fromage de cette marmelade. J'adore l'associer à du Roquefort ou du Bleu de Gex... Miam !

Marmelade de coings ou pâte de coings portugaise

Ingrédients pour environ 1,700 kg de marmelade

Préparation : Environ 40 minutes (suivant la grosseur des coings). Cuisson : environ 1 heure

Ingrédients :

• 2 kg de coings

• 1 zeste de citron

• 3/4 du poids des coings une fois nettoyés en sucre

• 1 bâton de cannelle

1. Laver les coings. Eplucher et ôter les pépins et les parties dures des coings. Les couper en petits morceaux. Peser les coings pour savoir quelle quantité de sucre est nécessaire : on compte 3/4 du poids des coings nettoyés.

2. Placer les morceaux de coings, le sucre, le bâton de cannelle, le zeste de citron et 20 cl d’eau dans une casserole ou une bassine à confiture. Mélanger. Couvrir la casserole et cuire à feu doux durant une heure en mélangeant régulièrement.

3. Au bout d’une heure, retirer le bâton de cannelle, le zeste de citron et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée. Remettre sur le feu encore 10 minutes. Prolonger la cuisson encore 5 minutes, si on veut une pâte très ferme.

4. Répartir la marmelade de coings dans des bols ou des assiettes à soupe (nettoyés à l’eau chaude). Recouvrir d’une feuille de papier végétal imbibée d’eau de vie (pour la conservation). Se régaler.

L’année dernière, notre repas (professionnel) annuel de fin de période fiscale s’est déroulé à l’Héliopic à Chamonix. En entrée, nous avons eu une crème de chou-fleur excellente. J’ai essayé de "copier" la recette, qui met en valeur nos produits hauts-savoyards.

Ma version est bonne mais n’égalait pas celle de https://restaurant-akashon.com/.4

Je vous donne ma version.

Merci Edouard pour le dressage !

Entrée ou plat : Crème de chou-fleur à l’Abondance, noisettes et lard

Ingrédients pour 4 personnes :

Préparation : Environ 15 à 20 minutes

Ingrédients :

• 200 g de dés d’Abondance

• 1 chou-fleur en fleurettes (lavées)

• 1/2 litre de bouillon Kub Or

• 20 cl de crème fraîche

• 4 tranches de poitrines fumées très fines

• 1 poignée de noisettes

• Pincel d’Herbamare ou sel fin

1. Cuire le chou-fleur en morceaux dans le bouillon Kub Or et dans la crème liquide, pendant une 20 minutes

2. Disposer la poitrine fumée entre deux feuilles de papier sulfurisé et deux plaques à four. Enfourner pendant 10 minutes à 180°C. Laisser refroidir. Torréfier les noisettes concassées en les mélangeant pour qu’elles dorent sur toutes les surfaces (four à 150°C). Surveiller.

3. Mixer le velouté. Rectifier assaisonnement si besoin (je rajoute un peu d’Herbamare).Verser dans des bols ou des assiettes creuses. Répartir quelques dés d’Abondance, des noisettes et poser le lard dessus. Servir avec un peu de crème supplémentaire si l’on veut. Servir bien chaud.

Le vélouté de l’Héliopic, sublime :

Hier, j’ai fait une petite randonnée aux Gets. En même temps, j’ai ramassé des mûres, dont la saison débute à peine dans nos chères montagnes.

Ce matin, mon petit déjeuner était composé de gateau de savoie accompagné de cette gelée. Miam ! Un plaisir ultra gourmand

Pour 445 grammes de jus de mûres, j’ai obtenu 2,5 pots de gelée et j’ai passé 1 heure à les ramasser. Déguster de la gelée de mûres est un plaisir qui se mérite !

Gelée sans pépins de mûres sauvages des Gets

 Préparation : 30 minutes environ . Cuissons : En deux fois, 15 minutes pour la première et 10 minutes pour la deuxième fois à partir de l’ébullition

Ingrédients :

• Mûres

• Même poids de sucre que de jus de mûres obtenu

1. Laver et ébouillanter les pots. Bien les essuyer.

2. Laver abondamment les mûres. Puis les mettre à "crever" (cuire) sur le feu avec un verre d’eau par kilo de mûres.

3. Les passer au chinois pour ôter les peaux et les pépins. Refaire l'opération une deuxième fois (voire plus si nécessaire) pour enlever les éventuels résidus.

4. Peser le jus et peser le sucre nécessaire : même poids de jus que de sucre. Ajouter le jus de mures et le sucre dans une casserole, amener à ébullition et à ce moment, compter 10 minutes de cuisson à feu doux. Écumer. 

5. Mettre en pots. Retourner les pots pour stériliser. Attendre le complet refroidissement et ranger.

La saucisse de Magland est une charcuterie typique de la Vallée de l’Arve, village situé aux alentours de Cluses en Haute-Savoie.

Sa fabrication est particulière. Il s’agit d’un saucisson composé de maigre de porc, d’épaule de porc, avec un assaisonnement pas trop forcé. Il contient seulement 17 % de matière grasse. Aucun colorant, ni conservateur n’entre dans sa composition. Cette saucisse est fumée dans la «Boerne» (terme de patois savoyard qui indique le conduit de cheminée qui sert à fumer la viande) avec du bois de hêtre et de la sciure de résineux. Sa qualité exceptionnelle et son goût particulier en font un produit gastronomique cité dans plusieurs guides gourmands.

Cette saucisse fumée savoyarde se cuit à l’eau frissonnante pendant 30 minutes et elle est servie avec des pommes de terre à l’eau, une potée, de la polente...

On peut acheter les meilleures à Magland à la boucherie charcuterie PINEAU (30 route de la Plaine à MAGLAND) où il règne une délicieuse odeur de fumé.

Plat : Saucisses de Magland aux lentilles

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour environ 6 personnes :

• 400 g de lentilles vertes

• 2 Saucisses de Magland

• 2 carottes

• 1 oignon

• 2 clous de girofle

• 1 bouquet garni

• Sel et poivre

1. Peler et couper les carottes en rondelles. Peler et piquer l’oignon des clous de girofle. Verser le tout dans un faitout. Ajouter le bouquet garni, les lentilles et les saucisses. Couvrir d’eau froide, amener à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.

2. Laisser cuire pendant 30 à 40 minutes en surveillant la cuisson des lentilles. Saler et poivrer en fin de cuisson (pour éviter aux lentilles de durcir).

3. Lorsque les lentilles sont cuites, les égoutter et les répartir dans les assiettes. Couper les saucisses en rondelles et les disposer sur les lentilles. Servir très chaud.

A déguster avec de la moutarde si on aime.