Les vacanciers amateurs de neige connaissent tous les diots qui sont des saucisses fabriquées localement.

Les diots sont des saucisses à base soit de viande de porc, soit d'un mélange de porc et boeuf. Elles sont assaisonnées de manière classique : sel, poivre, ail et épices. Les bouchers proposent également des diots fumés.

Ils se consomment couramment grillés ou cuits dans un bouillon avec du vin blanc. Les diots peuvent être accompagnés de polente, de crozets, de chou, ils sont un élément essentiel de la potée savoyarde. 

Je vous propose ma version de la recette traditionnelle des diots au vin blanc.

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Viande : Diots au vin blanc

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 4 diots

- 1 oignon émincé

- 2 gousses d'ail finement hachées

- 1 verre de vin blanc de Savoie (idéalement de l'Abymes) 

- 1 cube "Kub Or" râpé à l'aide d'un couteau

- Thym, laurier

- Sel, poivre

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Faire chauffer de l'eau à la bouilloire électrique. Mettre les diots dans un saladier et le recouvrir d'eau bouillante. Mettre une assiette pardessus et laisser reposer une dizaine de minutes (cette opération a pour but de dégraisser les diots). Egoutter les diots. 

2. Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive.

3. Ajouter les diots. Les faire revenir quelques instants. Ajouter le vin blanc, un verre d'eau, le bouillon "Kub Or" émiétté, le laurier, le thym, du poivre. Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes à couvert (feu doux) : la vapeur cuit les saucisses.

4. Rectifier, si nécessaire, l'assaissonnement (les diots étant déjà salés et le cube végétal également).

Recette traditionnelle normande, cuisinée habituellement avec du poisson blanc (cabillaud, églefin, merlan). Mais vendredi soir, le poissonnier était dévalisé alors je n'ai trouvé que du saumon pour remplacer.

J'ai accompagné ce poisson avec une fondue de poireaux : la crème et le poireau se marient très bien.

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Demain, période basse, donc journée sans bureau. Je vais faire une journée "Gelée de framboises" à la place !!!!

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Saumon à la Sauce Dieppoise

Ingrédients pour 6 personnes :

- 700 g de saumon coupé en gros dès

- 20 cl de vin blanc

- 50 g de beurre

- 50 g de crème fraîche épaisse

- 400 g de moules 

- 100 g de crevettes décortiquées

- 2 échalotes

- 100 g de champignons de Paris

- Sel et poivre

1. Ciseler les échalotes, laver les moules à l'eau claire.

2. Dans une cocotte, faire suer avec le tiers de beurre, la moitié des échalotes puis mettre les moules, ajouter la moitié du vin blanc. Laisser cuire 5 minutes en recouvrant avec un couvercle. Quand les moules sont ouvertes, ôter les coquilles. Réserver. Récupérer et filtrer le jus des moules.

3. Eplucher (cela prend du temps mais c'est meilleur), émincer les champignons et les faire suer dans une casserole, avec un tiers de beurre ainsi que le restant d'échalote. Débarrasser dans un saladier.

4. Verser le reste de vin blanc dans cette même casserole. Laisser réduire jusqu'à complète évaporation du vin blanc. 

5. Ajouter le jus des moules et faire à nouveau réduire jusqu'à complète évaporation. Ajouter le dernier tiers de beurre puis la crème fraîche épaisse. Ajouter les crevettes et les moules et les champignons. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

6. Cuisson du saumon : faire un bouillon avec du sel, du poivre, des herbes du jardin (thym, basilic, ciboulette, vert de poireau...) et faire pocher le saumon une dizaine de minutes.

7. Napper le saumon de la sauce et servir.

Je vous propose une recette pour le week-end : ma version de la mousse au chocolat.

On peut parfumer la mousse avec de la cannelle ou des écorces d'oranges. Délicieuse, également avec du Gâteau de Savoie.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 200 g de chocolat noir (j'utilise le Cote d'Or car il présente une plus forte teneur en cacao)

- 6 oeufs

- 20 g de beurre demi-sel

- 1 pincée de sel

1. Faire fondre à feu doux au bain-marie,le chocolat et le beurre avec 1 cuillère à soupe d'eau. Laisser refroidir quelques instants (hors du feu).

2. Pendant que le chocolat fond, séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige (avec une pincée de sel).

3. Battre quelques instants les jaunes, puis ajouter le chocolat (le faire de manière énergique pour éviter que les jaunes ne coagulent).

4. Ajouter en quatre fois les blancs en neige au mélange précédent (en soulevant pour ne pas casser les blancs), utiliser pour ce faire une spatule en silicone.

5. Verser dans une grande coupe ou dans des coupes individuelles. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.

Texture de la mousse avant la réfrigération

Ce soir, j'ai fait une pizza maison : il me restait du coulis de tomates que j'avais utilisé samedi soir pour accompagner une mousse de saumon. J'avais aussi de la soupe de légumes du jardin faite hier : mon repas était donc tout trouvé.

Je fais régulièrement de la pizza en hiver pour accompagner la soupe de légumes. Bien souvent, nous avons dans nos placards le nécessaire pour réaliser ce plat : il faut seulement aller faire un tour chez son boulanger pour acheter un cube de levure (ou peut également utiliser de la levure sèche mais le goût de la pâte sera différent).

La pizza faite à la maison est bien plus diététique que celle achetée car on met moins de fromage, plus de sauce tomates et de légumes.

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Ingrédients pour une pizza pour 6 personnes : 

Pâte à pain :

    - 250 g de farine

    - 1/4 de cube de levure fraîche

    - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

    - Eau : environ 1/2 verre à eau d'eau tiède (ni trop froide, ni trop chaude)

Sauce tomates :

    - 1 petite boîte de conserve de tomates pelées au jus

    - 2 gousses d'ail

    - 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

    - Sel, poivre

Garniture (on peut varier à l'infini les garnitures). Dans mon cas :

    - 4 tranches de jambon coupées en dés

    - 1 petite boîte de conserve de champignons de Paris émincés

    - Fonds d'artichauts en conserve

    - Origan

    - Un sachet de mozzarella en filaments (râpée)

Pâte à pain

Mettre la farine dans un bol. Ajouter le sel, le poivre, l'huile d'olive. Amalgamer le tout. Délayer la levure dans l'eau tiède avec les doigts. Mélanger dans la farine et bien amalgamer le tout. Si la pâte est collante : ajouter un peu de farine. Faire une boule, la mettre dans un saladier, fariner le dessus. Mettre un linge dessus : laisser lever la pâte à l'air ambiant dans un endroit où il n'y a pas de courant d'air  (40 minutes environ).

Sauce tomates (peut se faire à l'avance)

Mettre dans une sauteuse, les tomates avec leur jus, l'ail émincé, du sel du poivre et l'huile d'olive. Faire revenir le tout pendant une dizaine de minutes et mixer. On doit obtenir une consistance épaisse. Laisser tiédir.

Préchauffer votre four à 200°C.

Etaler la pâte (forme rectangulaire ou ronde) sur un plan de travail fariné. Garnir le moule adapté à la forme donnée à la pâte, où vous aurez étalé une fine couche d'huile d'olive (à l'aide de vos mains). Distribuer la garniture, dans l'ordre :

     - Sauce tomates

     - Jambon

     - Champignons

     - Origan 

     - Fonds d'artichauts coupés en rondelles

     - Anchois

     - Mozzarella.

Aspect de la pâte à pain après la pousse 

Mettre au four pendant 15 minutes.

Recette végétarienne inspirée du livre "Petits Plats d'Eté" de Catherine Schiellein aux Éditions La Plage.

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Riz à la tomate et au chèvre

Ingrédients pour 6 personnes :

- 400 g de tomates mûres

- 1 poivron rouge

- 1 gros oignon

- 1 gousse d'ail

- 1 pincée d'Herbes de Provence

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 300 g de riz long grain + 2 fois le volume d'eau

- 1 petit verre de vin blanc sec

- 1 kub Or

- 150 g de Crottin de Chavignol demi-sec 

1. Oter la peau des tomates dans l'eau bouillante. Les peler. Les râper grossièrement au travers d'une râpe manuelle.

2. Emincer le poivron, l'oignon et l'ail. Les faire revenir à l'huile d'olive jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les herbes de Provence. 

3. Rincer le riz, l'ajouter au mélange précédent et faire revenir 3 minutes. Ajouter le vin blanc, 2 fois le volume du riz en eau, le bouillon Kub Or, les tomates. Rectifier assaisonnement. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.

4. Verser la préparation dans un plat à gratin. Emietter le Crottin par-dessus. Couvrer à l'aide d'un papier sulfurisé et mettre au four 180° C, pendant 20 minutes. 

Server avec une salade verte.

Entrée facile et rapide à préparer et généralement tout le monde aime.  Elle est élaborée avec un fromage du terroir français, le Saint-Marcellin.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie. Sa production est réalisée avec le lait provenant de 300 communes de l'Isère, la Drôme et la Savoie.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 Saint-Marcellin

- 2 Granny Smith (pomme verte)

- 12 tranches de lard coupées finement

- origan

Pour accompagner : mesclun assaisonné à l'huile d'olive, échalote, vinaigre balsamique, cerfeuil et pignons de pin

1. Faire préchauffer le four à 200 °C.

2. Eplucher les pommes, les évider et les couper en tranches assez fines. 

3. Couper les Saint-Marcellin en deux dans le sens horizontal.

4. Placer chaque moitié de Saint-Marcellin entre des fines rondelles de pommes. Envelopper avec les tranches de lard (quatre par part). Placer sur une plaque de cuisson. Parsemer d'origan sec.

5. Mettre au four position "grill" pendant 8 à 10 minutes (attention le fromage fond vite). Il faut que le lard soit croustillant et le fromage fondu.

Recette rapide pour le soir. A accompagner d'une salade ou bien, comme dans mon cas, d'une soupe de légumes du jardin. 

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Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 tranches de jambon blanc

- 8 tranches de pain de mie complet

- 1 Sainte Maure 

- 4 oeufs

- Beurre

1. Toaster les 8 tranches de pain de mie (position du grille-pain : moyenne, voire minimale) et les beurrer légèrement.

2. En recouvrir 4 de rondelles de fromage et du jambon taillé au gabarit. Ajouter une deuxième couche de Sainte-Maure.

3. Se servir d'un verre pour faire un trou au milieu des tranches de pain de mie restantes et les poser sur le croque-madame.

4. Casser un oeuf dans le trou aménagé et cuire 4 minutes au four position grill (en surveillant).

Accompagner d'une salade de mache par exemple avec des dès de poire et du roquefort et des noix.

Le Sainte-Maure est un fromage de chèvre long de Touraine, qui a une paille glissée dans sa longueur. Elle sert à protèger le fromage jeune en évitant qu'il ne casse. Avant de le couper en tranches : il faut enlever celle-ci en tirant dessus de façon légère.

Recette traditionnelle portugaise revisitée par mes soins (réduction des proportions de sucre et d'oeufs) mais qui reste toujours aussi gourmande. Meilleure avec des oeufs de ferme et du lait entier.

Particularité de la recette : la cuisson se fait à la cocotte minute : on obtient un flan très moelleux et sans "trou" ; d'autre part, le temps de cuisson est insignifiant par rapport à une crème caramel au four.

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Ingrédients pour 8 à 10 personnes :

- 6 oeufs de ferme ou bio

- 1 litre de lait entier

- 150 g de sucre en poudre

- Vanille en poudre (ou à défaut un sachet de sucre vanillé)

- Caramel (la valeur de trois ou quatre cuillères à soupe)

1. Faire le caramel. Le verser dans le fond d'un moule avec un couvercle  (voir la photo).

On ne trouve ce genre de moule avec couvercle qu'au Portugal. Sinon : utiliser un moule à charlotte qui sera fermé à l'aide d'un couvercle ordinaire.

2. Tiédir le lait sur feux doux.

3.Casser les oeufs dans un grand saladier. Battre les oeufs avec le sucre et la vanille. Verser pardessus le lait en mélangeant délicatement. Filtrer la préparation pour enlever les éventuels résidus d'albumine. 

4. Verser le flan sur le caramel à l'aide d'une louche. Recouvrir le moule à l'aide du couvercle dont vous disposez.

5. Verser un fond d'eau chaude dans votre cocotte minute. Fermer et faire cuire à la vapeur pendant 10 minutes précisément (à partir du moment où la température est atteinte).

6. Enlever la vapeur. Sortir le moule et laisser refroidir. Mettre au frigo pendant une nuit. Déguster le lendemain seulement, le flan doit "prendre".

J'ai réalisé ce plat avec les premières courgettes de mon jardin. 

Les ravioles sont des petits carrés de pâte farcis. C'est une spécialité culinaire de la région du Dauphiné (Saint-Jean-en-Royans). C'est un pur produit du terroir donc à sauvegarder.

On les trouve au supermarché dans le rayon des pâtes fraiches et différentes garnitures sont prosposées : Saint-Marcellin, chèvre, basilic... Ma variété préférée est celle au fromage de chèvre.

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Ce week-end, changement de programme. Cela sera : désherbage et binage de mon jardin, premières confitures, lessives, repassage, courses (j'espère avoir le temps de les faire demain soir après le travail), cuisine (le père et le beau-père d'un copain de Val viennent diner samedi), et surveillance piscine (encore mon fils et l'un de ses copains)... Mais je prends quand même les trois de congés qui étaient prévus en début de semaine prochaine pour faire tout cela : j'avancerai dans les tâches qui me restent à faire avant de partir en vacances.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 emballage de ravioles au chèvre, soit 4 plaques

- 4 petites courgettes 

- 5 tomates

- 2 gousses d'ail dégermées et hachées

- 1 emballage de soja liquide (ou de crème fraîche)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Flocons d'avoine

- Origan sec

- Sel (Herbamare) et poivre

1. Laver les courgettes et enlever  les extrémités. Les couper en rondelles. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée, pendant 2 minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

2. Laver les tomates. Enlever les pédoncules. Les couper en rondelles. 

3. Préchauffer votre four à 210 °C.

4. Dans un plat à gratin, étaler les courgettes. Puis recouvrir avec les plaques de ravioles (enlever le papier sulfurisé qui sépare les plaques). Enfin, ajouter, en les intercalant, les rondelles de tomates. Répartir l'ail haché. Ajouter le soja (ou la crème). Saler et poivrer. Saupoudrer d'origan sec, puis de flocons d'avoine (vous pouvez les remplacer par de la chapelure).

5. Mettre au four pendant 15 minutes. Ce plat se réchauffe sans problème.

Vous avez dans votre congélateur un mélange de fruits de mer congelé : alors essayez cette quiche, elle est délicieuse.  Dans mon cas, j'ai utilisé un mélange bio qui coutaît dans les 10 Euros. C'est quand même un budget. On peut dire que cela reste un plat que l'on ne mange pas tous les jours. J'ai accompagné la quiche de tomates provençales.

Source : ELLE A TABLE

PLAT DE POISSON : QUICHE AUX FRUITS DE MER

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- Beurre et farine pour beurrer votre moule

- Pâte brisée (j'ai fait la mienne)

- 5 oeufs

- 25 cl de crème fraîche

- 3 cuillères à soupe de persil ciselé

- 3 échalotes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 500 g de fruits de mer surgelés

- Sel, poivre, muscade

1. Dégeler votre mélange de fruits de mer une heure avant de cuisiner la quiche.

2. Préchauffer votre four à 210 °C. Beurrer un moule à tarte et déposer la pâte brisée préalablement piquée à l'aide d'une fourchette.

3. Fouetter 3 oeufs et 2 jaunes, ainsi que 25 cl de crème fraîche.

4. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de noix de muscade et 3 cuillères à soupe de persil ciselé (et / ou de la ciboulette). Eplucher et émincer 3 échalotes. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les fruits de mer. Faire revenir le tout pendant 2 minutes à feu vif. Puis les déposer sur le fond de tarte. Verser dessus le mélange aux oeufs et faire cuire pendant 5 minutes à 210 °C. Puis baisser la température du four à 180° C et faire cuire pendant 25 minutes à cette température. La quiche doit être dorée.

Bon appétit !

Recette faite pour un apéritif. Malgré l'aspect peu gonflé des gougères, le goût est là. A manger tièdes ou froides, le goût du reblochon est alors plus prononcé.

Source : Magazine "Saveurs" n° 198

Apéritif : Gougères au jambon fumé et reblochon

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes. 

Ingrédients pour environ 30 pièces :

- 3 oeufs

- 70 g de beurre coupé en dés

- 10 cl de lait

- 5 cl d'eau

- 120 g de farine

- 100 g de jambon fumé en lanières

- 200 g de reblochon 

- 1/2 demi botte de ciboulette hachée

- Une pincée de noix de muscade râpée

- Sel et poivre

1. Retirer la peau du reblochon puis le couper en dès.

2. Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l'eau et le beurre. Hors du feu, ajouter la farine en une seule fois. Remuer énergiquement à l'aide d'une spatule en bois. Transférer la pâte dans un récipient, puis ajouter les oeufs un à un en remuant bien entre chaque oeuf, jusu'à ce que l'appareil soit bien homogène.

3. Saler légèrement, poivrer. Ajouter la noix de muscade, la ciboulette, les lanières de jambon et les dès de reblochon. Mélanger bien.

4. Préchauffer le four à 250°C. 

5. Sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, déposer des petits tas de pâte à l'aide de 2 petites cuillères.

6. Baisser le four à 160 °C avant d'enfourner pour 20 minutes Tourner la plaque à mi-cuisson. 

La vie continue ! Je vous propose donc ce soir une recette de grand-mère de printemps. Si vous avez la chance de pouvoir disposer de bourgeons de sapin (la cueillette étant réglementée), il vous faut essayer ce remède de grand-mère.

Ce sirop est un antitussif que nos grands-mères utilisaient pour se soigner.

Antiseptique et expectorante, la pousse d'épicéa est connue  pour agir contre les affections respiratoires. C'est aussi un très bon tonique de printemps.

Source : Livre de Gilles Hobergry "Cueillir et utiliser les plantes sauvages de montagne"

Sirop de bourgeons de sapin 

Ingrédients :

- Bourgeons de sapin nettoyés, lavés et bien séchés

- Sucre en poudre

1. Mettre dans un grand bocal une couche de bourgeons bien tassés sur 3 cm et alterner avec une couche de sucre et cela jusqu'au somme tu bocal.

2. Laisser le bocal en plein soleil durant plusieurs semaines jusqu'à ce tout le sucre soit fondu. 

3. Filtrer le tout et mettre en bouteille.

Pendant le confinement, j’ai testé cette recette du magazine Elle A Table. Cette recette italienne et ancienne s’appelle la « Tourte aux asperges » mais il s’agit plus, à mon sens, d’une tarte salée, excellente par ailleurs.

J’ai accompagné cette tarte d’une « polenta » (farine de maïs cuite dans un bouillon de légumes) pour faire un repas équilibré.

Entrée ou plat : Tourte italienne aux asperges

Préparation : 20 minutes environ . Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour environ 6 personnes :

• 1 fond de tarte brisée

• 1,5 kg d’asperges vertes et blanches

• 25 g de beurre

• 40 g de raisins secs

• 50 g de parmesan frais rapé

• 2 boules de mozzarella

• 2 cuillères à soupe de persil et de menthe hachés

1. Éplucher les asperges et les faire cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Les égoutter soigneusement. Les couper en tronçons et les faire revenir à la poêle avec le beurre 8 minutes environ. Laisser refroidir quelques instants.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Dans un saladier, mélanger la mozzarella coupée en petits morceaux, les herbes, les asperges le parmesan et les raisins secs. Saler et poivrer.

4. Étaler la pâte brisée dans un moule beurré et déposer le mélange dessus.

5. Faire cuire à 220°C pendant 35 minutes. Servir tiède.

J'ai trouvé une recette de pâte brisée pour mon moule à tarte salées qui fait 26 centimètres de diamètre.  Après test, elle est excellente ! Je la garde pour mes futures tartes salées. 

Ici, j'ai fait une quiche poireaux, lardons, Crottins de Chavignol.

Source : la cuisinedannie.20minutes.fr

Pâte brisée : Quantités pour un moule de 26 cm de diamètre

Ingrédients:

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 1/2 cuillère de sel fin

- 1/2 verre d'eau (environ 50 ml)

1. Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier.

2. Effriter le tout à la main.

3. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant jusqu'à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte ne colle plus et forme une boule.

4. Arrondir la boule de pâte, la recouvrir d'un film et la mettre au frais pendant 30 minutes minumum.

Je vous propose cette fois-ci une recette de morue "moderne" qui est vraiment délicieuse. Ce plat est un mélange de frites allumettes très fines (pommes pailles), de carottes râpées et de morue effeuillée. Pour réduire la note calorique, on peut utiliser de la crème allégée !

C'est un plat riche. On l'accompagne d'une salade verte et on associe un dessert léger.

Source : Revue "Nova Cozinha Tradicional"

Plat complet : Gratin de Morue aux pommes de terre paille, carottes au four. "Bacalhau Espiritual"

Préparation : + de 30 minutes : Cuissons : 45 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 morceaux de morue séchée (dessalée pendant 24 heures dans plusieurs eaux)

- 2 feuilles de laurier

- 4 pommes de terres

- Huile de friture neutre (environ 50 cl)

- 2 oignons

- 4 gousses d'ail

- 1 dl d'huile d'olive

- 3 carottes râpées

- 10 brins de persil

- 3 dl de crème fraîche

- Chapelure

- 2 cuillères à soupe de parmesan

- Sel, poivre, noix de muscade

1. Cuire la morue (dessalée) dans de l'eau bouillante additionnée des feuilles de laurier, pendant 5 minutes. Laisser refroidir dans le bouillon.

2. Râper les pommes de terre à l'aide d'une râpe à gros trous et les rincer plusieurs fois dans de l'eau froide. Egoutter. Les essuyer à l'aide d'un torchon propre. Les faire frire dans une casserole dans de l'huile neutre. Les égoutter sur du papier absorbant.

3. Eplucher et hacher les oignons et l'ail. Les faire revenir dans l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter les carottes râpées et bien mélanger. Laisser cuire doucement dans la casserole munie d'un couvercle pendant 3 minutes. 

4. Ajouter le persil haché, la morue égouttée et effeuillée. Ajouter la crème et assaisonner (sel, poivre, noix de muscade). Puis ajouter les pommes de terre et mélanger. Verser la préparation dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure et de parmesan. Mettre au four préchauffé à 190° le temps que le plat soit chaud et doré (environ 25 minutes). Servir immédiatement.

Une belle idée de tarte gourmande pour utiliser la première rhubarbe de mon jardin. Le mélange acide, sucré et crumble est à tomber... avis aux amateurs.

Attention, précision importante pour la préparation, il faut compter une heure de repo s de la rhubarbe dans du sucre pour enlever le maximum d'eau (par égouttage).

Source : Blog "64K"

Dessert : Tarte rhubarbe façon crumble

Préparation : 30 minutes. Repos : 1 heure. Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 parts :

- 600 g de rhubarbe bien fraîche

- du semoule semoule extra fin (pour mariner la rhubarbe)

- une pâte feuilletée

- 100 g de farine

- 70 g de beurre

- 70 g de cassonade blonde

1. Peler la rhubarbe, la couper en tronçons d'un centimètre, les enduire de sucre semoule et laisser égoutter pendant une heure, dans une passoire (elle va perdre beaucoup d'eau, ce qui évite que la pâte soit détrempée à la cuisson). 

2. Déposer la pâte dans le moule à tarte, la piquer avec une fourchette sans la transpercer.

3. Préchauffer le four à 180°C.

4. Préparer le crumble. Couper le beurre en petits morceaux, écraser le beurre entre les doigts en le mélangeant en même temps à la farine et à la cassonade. La pâte à crumble est parfaite quand elle s'amalgame quand on la serre dans la main puis s'effite.

5. Déposer la rhubarbe dans le fond de tarte, saupoudrer de crumble, et mettre 30 à 35 minutes au four.

J'ai trouvé une super recette de biscuit, signée Cyril Lignac, pour faire un roulé chocolaté. Recette facile à faire, biscuit moelleux, léger et savoureux Pour un biscuit nature, on ajoute 20 g de farine (soit au total : 100 g) et on supprime le cacao en poudre. J'ai garni le biscuit de crème au mascarpone parfumée à la vanille. 

Le problème c'est que je ne suis pas arrivée à rouler le biscuit sans le casser : si vous avez des conseils, je suis preneuse !!!

Dessert : Pâte à biscuit roulé au chocolat de Cyril Lignac

Ingrédients pour un roulé :

- 80 g de farine

- 20 g de cacao en poudre

- 140 g de sucre

- 4 oeufs

- 10 g de miel

- 1 sachet de sucré vanillé

1. Préchauffer le four à 220 °C en chaleur statique.

2. Séparer les blancs des jaunes. 

3. Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre. Puis, fouetter les jaunes pendant 10 minutes avec 90 g de sucre, le miel et le sucre vanillé : le mélange doit être mousseux.

4. Mélanger les blancs dans l'appareil jaunes + sucres + miel, à l'aide d'une spatule en plusieurs fois. Puis ajouter la farine et le cacao tamisés. 

5. Beurrer une feuille de papier sulfurisé (taille d'une plaque de pâtisserie soit environ : 25 x 36), la déposer sur la lèchefrite de votre four (Astuce : vous pouvez aussi beurrer la lèchefrite pour que le papier ne bouge pas). Etaler la pâte à biscuit. Egaliser  pour obtenir une épaisseur régulière (1 cm). 

6. Faire cuire pendant 7 minutes, sans ouvrir le four. 

7. Sortir du four : retirer le papier sulfurisé tout de suite. Saupoudrer la surface de sucre. Couvrir le biscuit d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.

8. Garnir et rouler.

Aujourd’hui, je vais vous parler du jambon cru de Savoie mais pas n’importe lequel, le jambon de Savoie PEGUET.

L’entreprise PEGUET a été fondée en 1934 et se situe à Taninges en Haute-Savoie. La qualité des charcuteries fabriquées est constante.

Leur jambon est proposé à la vente dans les Supermarchés U (je fais de la pub … mais elle est méritée ! ) et il est d’un très bon rapport qualité prix.

Ce véritable jambon sec de Haute-Savoie est élaboré à partir de cochons nés et élevés en région Rhône-Alpes. Il est affiné dans un séchoir traditionnel durant neuf à douze mois, voire plus en fonction de son poids.S’il est fumé, le jambon de Savoie l’est à l’ancienne durant plusieurs jours avec des copeaux de bois de hêtre : cela lui procure une belle couleur et un goût inimitable.

Il a une texture souple, moelleuse, parfumée et fondante en bouche. Il s’apprécie finement tranché en toutes saisons ou cuisiné (raclette, accompagnement de la fondue savoyarde, pizzas, quiches, pâtes, crostinis, cakes…).

Si vous voulez en savoir plus, leur site web est ici : https://www.peguet-savoie-salaisons.fr/

Alors comme c’est la saison des asperges, j’ai fait un gratin avec. Le temps est encore un peu froid, ce plat réconforte et régale les papilles ! A servir avec une salade verte assaisonnée de ciboulette du jardin.

Entrée ou plat : Gratin d’asperges au Jambon cru Peguet

Préparation : 30 minutes environ . Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour environ 6 personnes :

• 3 bottes d’asperges blanches (ou vertes ou panachées)

• 10 tranches de jambon cru de Savoie non fumé

• Beaufort râpé (ou autre fromage)

Pour la béchamel

• 25 g de beurre

• 40 g de farine

• 1/2 litre de lait

• Sel (Herbamare dans mon cas) et poivre

• Muscade

   

1. Nettoyer les asperges, couper la partie dure de la tige puis les éplucher. Mettre à cuire pendant 5 à 10 minutes (suivant l’épaisseur de vos asperges). Elles doivent encore être croquantes.

 Si vous mélangez des asperges vertes et blanches, les précuire séparément car la durée de cuisson n’est pas la même. Réserver.

2. Faire la béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Dès qu’il mousse : saupoudrer de farine, saler (légèrement, le jambon étant déjà très salé), poivrer et ajouter une pointe de couteau de muscade. Mélanger à feu doux pendant 2 minutes. Verser le lait petit à petit en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la sauce épaississe.

3. Préchauffer votre four à 180°C.

4. Couper les tranches de jambon et réaliser des fagots en roulant une demi-tranche de jambon autour des asperges. (Répartir les asperges et le jambon avant de rouler). Ne pas mettre trop de jambon autour des asperges car le jambon est salé : une demi-tranche maximum par fagot. Mettre dans un plat à gratin. Verser la sauce béchamel dessus. Répartir le beaufort râpé.

5. Mettre au four pendant une dizaine de minutes : les ingrédients doivent être chauds et le fromage fondu.

Bon appétit !

Cela fait longtemps que je voulais partager cette recette de ma maman. C’est une recette diététique portugaise (oui cela existe...).

La viande blanche (poule, dinde) est marinée à l'ail et au citron avant d’être cuite au barbecue.

J’ai accompagné cette viande d’un tian de légumes pour rester dans le diététique.

Un délice ! Essayez !

Viande : Filet de poulet mariné à l'ail et au citron au barbecue

Préparation : 10 minutes environ . Cuisson : 15 minutes (suivant épaisseur de la viande). Temps de repos dans la marinade : 15 minutes minimum

Ingrédients pour environ 4 personnes :

• 4 filets de poulet

• 1 citron jaune

• 2 gousses d’ail

• Gros sel et poivre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

1. Si vos filets sont trop gros, les ouvrir en deux. On aura plus de croustillant à la cuisson. Eplucher les gousses l’ail et les couper en lamelles. Frotter la viande avec du gros sel et la mettre dans un saladier. Ajouter l’ail, le jus de citron et éventuellement du romarin. Laisser reposer pendant un quart d’heure minimum.

2. Avant de faire griller au barbecue, on peut enrober légèrement la viande d’huile d’olive. Cuire au barbecue pendant un quart d’heure en moyenne. Il faut adapter le temps de cuisson en fonction de l’épaisseur des morceaux de viande. Manger très chaud.

Si vous faites germer vos graines à la maison, je vous conseille de les accompagner d'avocat et d'assaissoner d'un toute petite cuillère d'huile d'olive, d'un peu de vinaigre balsamique et de fleur de sel. Je trouve cela délicieux et d'autre part c'est très bon pour la santé, surtout quand on a plus de cinquante ans....

Encore une idée autour de l'association poire / chocolat. Avis aux amateurs.

Verdict : le gâteau est bon, beau mais la poire n'est pas présente dans chaque part ce qui, à mon sens, fait perdre un peu de valeur à la recette.

Source : Dorian Nieto pour le blog "Mais pourquoi est-ce que vous raconte ça"

Dessert : Gâteau poire chocolat

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure

Ingrédients pour 8 personnes :

- 3 poires fermes

- 4 oeufs

- 220 g de sucre en poudre (+ pour le moule)

- 120 g de crème liquide entière

- 220 g de farine

- 2 cuillères à café de levure chimique

- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre

- 220 g de beurre fondu (+ pour le moule)

- 150 g de chocolat noir

1. Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre. Ajouter la crème liquide et battre à nouveau. Verser la farine, la levure et le cacao en poudre et mélanger avec une spatule. Incorporer le beurre fondu et remuer soigneusement la pâte.

2. Casser le chocolat noir en morceaux et faire fondre au bain marie (ou micro-ondes). Mélanger le chocolat fondu à la pâte.

3. Préchauffer le four à 170°C.

4. Peler les poires et couper les bases sur un centimètre environ (afin qu'elles tiennent debout).

5. Beurrer et sucrer un moule à cake. Verser une couche de 2 à 3 cm de pâte au fond du moule. Poser les poires debout sur la pâte et les enfoncer.

6. Faire couler la pâte restante autour des poires. Rectifier leur position si nécessaire : elles doivent être bien posées et tenir bien droites.

7. Enfourner le gâteau et le faire cuire pendant 1 heure. Vérifier la cuisson en plantant une lame de couteau dedans, en ressortant, elle doit être bien propre.

8. Laisser tiédir et démouler délicatement. Vous pouvez également laisser le gâteau dans votre moule et découper directement dedans le moule les parts.

Comme beaucoup de personnes, j’ai testé la recette des aubergines farcies de Cyril Lignac. C’est un délice !

Deux astuces à retenir de Monsieur Lignac :

• Poêler les aubergines avant de les cuire au four (elles cuisent alors en 10 à 15 minutes).

• Le mélange beurre et chapelure permet d’obtenir des aubergines croustillantes à souhait.

   

J’ai accompagné ces aubergines d’une bonne salade verte avec des croûtons de pain.

Entrée ou plat : Aubergines farcies au poivrons et au bœuf

Préparation : 20 minutes environ . Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour environ 4 personnes :

• 2 grosses aubergines lavées

• 1 oignon épluché et ciselé

• 2 poivrons rouges épluchées et coupées en petits cubes

• 400 g de viande de bœuf hachée

• 300 g de sauce tomates

• 1 gousse d’ail

• 1 brin de thym

• 100 g de chapelure (ou de biscottes émiettées)

• 25 g de beurre

• Huile d’olive

• Sel fin, poivre

• Curry

1. Préchauffer le four à 200°C.

2. Couper le pédoncule des aubergines. Couper les aubergines en trois dans la longueur soit une tranche de 1,5 cm au centre. Garder de côté la tranche du centre. Assaisonner les deux tranches des extrémités de sel fin et de curry. Dans une poêle chaude, verser un trait d’huile d’olive et colorer ces tranches coté chair. Quand elles sont bien dorées, les déposer, les déposer sur une plaque ou dans un plat, coté chair vers le haut. Enfourner 10 minutes.

3. Couper en petits cubes les tranches d’aubergines restantes. Dans une sauteuse chaude, verser un trait d’huile d’olive, ajouter l’oignon ciselé, les poivrons en cubes et les cubes d’aubergines. Ajouter ensuite l’ail et le thym, mélanger et laisser colorer 5 minutes puis débarrasser dans un plat. Déposer la viande dans la sauteuse à feu vif, assaisonner de sel et poivre, cuire 6 minutes pour que la viande caramélise puis ajouter la sauce tomate, les légumes et laisser cuire 8 minutes.

4. Sortir les aubergines du four, fendre la chair tout du long et déposer la viande en sauce bien réduite. Retirer l’ail et le thym, saupoudrer de chapelure et ajouter une noix de beurre. Enfourner avant dégustation jusqu’à ce que le dessus soit croustillant.

La saison des endives est presque (déjà ?) finie. J'en ai profité pour faire une recette désormais habituelle dans ma cuisine. Je sers ces endives avec une omelette ou des oeufs brouillés. Elles sont aussi très appréciées avec des filets de poulet.

Source : magazine de de cuisine

Accompagnement : Endives caramélisées à l'orange

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 endives de taille moyenne

- le jus d'1/2 citron

- le jus d'une orange

- 40 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre 

- Sel et poivre

1. Rincer les endives puis les couper en deux. Retirer la partie blanche dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. 

2. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et faire colorer les endives sur les deux faces (5 minutes environ). Ajouter le sucre : faire caraméliser les endives quelques minutes en surveillant.  Ajouter le jus de citron et d'orange. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau tiède (recouvrir le fond de la poêle). Couvrir et laisser mijoter à couvert, 10 à 15 minutes à feu doux ; le temps que les endives soient cuites. S'il n'y a plus de jus  : ajouter un peu d'eau tiède. Servir chaud.

J'adore le flan pâtissier et j'avais, depuis un certain temps, cette recette à tester. J'ai obtenu un flan délicieux ! Je garde la recette pour la refaire.

Source : Magazine de cuisine

Dessert : Flan pâtissier du Chef Christophe Felder

Préparation : 40 minutes environ. Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

• 125 g de beurre 
• 125 g de sucre
• 1 oeuf
• 250 g de farine
• 1 pincée de levure chimique Alsa

Pour le flan :

• 140 g de Maïzena 
• 300 g de sucre 
• 6 oeufs
• 30 cl de Crème liquide
• 1,2 litre de lait
• 1 gousse de vanille 

1. Mettre dans un saladier : la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Puis ajouter ensuite l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Réserver au frais pendant 30 minutes.

2. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte finement. Beurrer un moule à bords hauts (de 26 cm idéalement) et y déposer la pâte. Réserver au frais le temps de préparer le flan.

3. Préchauffer le four à 210°C.

4. Dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec la moitié du sucre et  la gousse de vanille fendue et grattée. 

5. Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la Maïzena. Verser ensuite la crème liquide et mélanger. Retirer la gousse de vanille et incorporer petit à petit le lait chaud tout en mélangeant. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Retirer du feu dès que la crème épaissie. Laisser refroidir la crème pendant 30 minutes.

6. Verser la crème refroidie sur la pâte. Lisser la surface de la crème. Mettre au four 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C. Si la surface du flan dore trop vite, le couvrir de papier sulfurisé.

7. Laisser refroidir à température ambiante dans le moule, puis démouler. Manger tiéde ou froid.

Vous avez déjà fait la recette de Cyril Lignac faite vendredi dernier, dans son émission "Tous à table" ? Je la mets ici pour moi car je vais la refaire sans aucun doute. C'est une tuerie.

Je faisais déjà une recette de brownie mais sans les noix de pécan caramélisées (la recette est ici : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/14/25092325.html.

On re résiste pas à cette recette et à l'odeur qui se dégage lors la caramélisation des noix de pécan...

Dessert : Brownie aux noix de pécan caramélisées de Cyril Lignac

Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : Environ 30 minutes

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 120 g de beurre

 - 60 g chocolat au lait

- 100 g de chocolat noir + 40 g de chocolat noir

- 2 oeufs entiers

- 150 g de sucre

- 40 g de farine

- 2 pincées de fleur de sel

- 125 g de noix de pécan

- 80 g de sucre (caramel)

- 20 g d'eau (caramel)

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Beurrer le moule et y mettre une feuille de papier sur le moule. Astuce de Cyril Lignac : froisser le papier cuisson pour le placer facilement dans le moule.

3. Dans une casserole, verser l'eau et le sucre. Porter à ébullition. Au bout de quelques minutes, quand cela commence à blondir, ajouter les noix de pécan. Bien mélanger pour bien les enrober. Débarrasser sur une feuille de silicone. Laisser refroidir. 

4. Dans un bain-marie, faire fondre le beurre et les chocolats (sauf les 40 g de chocolat noir). Mélanger pour que cela fonde de façon homogène.

5. Pendant ce temps, casser les oeufs dans un saladier. Ajouter le sucre. Battre au fouet (pas trop, juste le temps de bien mélanger les ingrédients, parole de Cyril Lignac...) Ajouter le mélange beurre / chocolats. Mélanger. Ajouter la farine et la fleur de sel. Mélanger. Ajouter les noix de pécan coupées en morceaux et le restant de chocolat noir en morceaux. Mélanger. Verser dans le moule. 

6. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes.