Rapide, simplissime, frais, diététique : ce plat est idéal pour fêter l'été.

A marier avec des pommes de terre (ou tout autre légume de saison) à la vapeur : le contraste "chaud / froid" est idéal et bienvenu à cette époque de l'année.

Entrée ou plat : Rillettes de saumon frais

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 12 à 15 minutes. 

Ingrédients pour 4 personnes (en plat principal)

- 2 pavés de saumon frais sans peau et sans arêtes

- 1 échalote

- le jus d'un demi-citron

- aneth, persil plat lavés et finement hachés

- 4 cuillères à soupe de crème fraîche liquide

- Sel (Herbamare si possible) et poivre

1. Cuire les pavés de saumon dans l'eau bouillante salée pendant 12 à 15 minutes. Égoutter. Laisser refroidir.

2. Après refroidissement complet du saumon, éplucher l'échalote et la laver. La couper en gros morceaux. La mixer finement. Réserver dans un saladier.

3. Défaire les lamelles de saumon. Les mixer finement (ou plus grossièrement si vous aimez). Ajouter dans le saladier contenant l'échalote.

4. Assaisonner : sel, poivre, jus de citron, aneth, persil et crème fraîche.

5. Mettre au frais pendant 1 heure au moins : l'échalote va dégager son parfum au saumon.

Déguster avec des toast (apéritif, ou entrée) ou en plat avec des légumes vapeur.

J'ai acheté ce spécimen au rayon Salades de Grand Frais. Il s'agit d'une chicorée appelée "catalogne". Ce légume a la forme d'un pissenlit géant. 

Consommée depuis des siècles dans toute l'Europe méridionale : ce sont les italiens qui en raffolent le plus.

Côté cuisine

On peut la consommer :

- crue : en salade (ne garder que les fleurettes)

- cuite : à la vapeur puis assaisonnée d'huile d'olive et de vinaigre. On peut également en faire un ragoût ou l'incorporer dans un plat à base de porc qui se marie bien avec ce légume. D'ailleurs, on lui reconnaît aussi la propriété d'attendrir les viandes.

Mon "prototype" a été cuit à la vapeur puis assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre de cidre. On peut également ajouter de l'ail haché et de la coriandre (pour les plus téméraires en terme de goût). Verdict : un goût très prononcé atténué par une légère saveur de noisette. Approuvé (dans mon cas). Une prochaine fois, je tenterai la salade de catalogne. 

Un classique de la cuisine portugaise. La particularité de la recette tient dans l'association riz / haricots rouges ainsi que dans la sauce où cuisent ces ingrédients.

On l'accompagne de viande grillée (entrecosto), de poisson frit (filetes de peixe frito) et de salade verte (toujours le contraste "chaud / froid" dont je vous ai déjà parlé).

Pour la préparation, dans la recette traditionnelle, on utilise des haricots secs que l'on fait tremper une nuit puis cuire pendant au moins une heure... Dans un souci de simplification, je préconise l'utilisation d'haricots rouges en boîte.

Il y a des recettes qui ne sont pas des grands plats, qui n'ont rien d'exceptionnel mais que l'on aime pardessus tout : "l'arroz de feigao" en fait partie.

Accompagnement : Riz aux haricots rouges "Arroz de feigao vermelho"

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 minutes environ

- 200 g de riz long grains (ou "arroz carolino")

- 1 petite boîte de haricots rouges déja cuits

-  3 cuillères à soupe de concentré de tomates

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 Kub Or (ou autre cube de bouillon)

- 1 feuille de laurier

- 1 pincée de sucre (ou bicarbonate de sodim)

- Sel et poivre

1. Eplucher l'oignon et l'ail. Les laver puis les hacher finement. Dans une casserole qui n'attache pas, faire revenir l'oignon, l'ail avec l'huile d'olive, la feuille de l'aurier, une pincée de sel et du poivre, jusqu'à ce que les légumes soient translucides.

2. Ajouter le concentré de tomates, le Kub Or. Ajouter 4 verres d'eau tiède. Faire bouillir pendant 5 minutes (sans couvrir la casserole). Puis, ajouter le riz. Mélanger (le riz doit "baigner" dans la sauce, si ce n'est pas le cas : ajouter de l'eau tiède pendant la cuisson). Baisser le feu et faire cuire à feu moyen pendant 10 à 15 minutes en remuant de temps en temps.

3. Ajouter les haricots non égouttés et faire mijoter encore 5 minutes (le riz doit être cuit "al dente"). Rectifier les assaisonnement si nécessire. Servir bouillant.

Moment où l'on ajoute le riz dans la sauce tomate (étape 2)

Aspect du riz avant l'ajout des haricots rouges (étape 3) 

Petite recette extraite du livre "Le plaisir de maigrir Weight Watchers" paru dans la série "Livre de poche". 

Dessert : Poires aux oeufs au lait

Préparation : 10 minutes : Cuisson : 47 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 3 poires

- 3 oeufs

- 1 citron

- 40 cl de lait demi-écrémé

- 3 morceaux de sucre

- Vanille en poudre (ou un sachet de sucre vanillé)

1. Préchauffer le four à 120 °C.

2. Eplucher les poires. Les couper en deux et les évider. Presser le citron. Faire bouillir 10 cl d'eau citronnée. Ajouter les poires et les faire pocher 8 minutes.

3. Faire tiédir le lait avec le sucre en morceaux et le sucre vanillé (ou la vanille en poudre). Dans un saladier, battre les oeufs et les verser dans le lait en fouettant. 

4. Disposer les poires égouttées dans un moule rond allant au four. Recouvrir avec la crème aux oeufs.

5. Déposer le plat dans un autre plus grand empli avec de l'eau et cuire au four au bain-marie pendant 45 minutes à feu doux.

6. Laisser refroidir au frais avant de déguster.

Salade de pâtes version automnale.

Plusieurs formes de pâtes (fusilli, papillon, casarecce...) peuvent être utilisées pour cette recette. On peut aussi mélanger les variétés de raisin (noir et blanc). Pour les amateurs de fromage de chèvre, on utilise du fromage de chèvre frais (type Petit Billy) pour faire la sauce.

Entrée ou plat complet : Salade de coquillettes aux raisins et poulet

Préparation : 15 minutes. Cuisson des pâtes : 10 minutes (suivant variété des pâtes)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 blanc de poulet

- 150 g de coquillettes 

- 200 g de raisins blancs

- 1 pot de fromage blanc

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (à défaut : huile d'olive)

- le jus d'un demi-citron

- Ciboulette lavée et finement hachée

- Sel, poivre

- Facultatif : graines de tournesol

1. Cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée suivant les temps indiqués sur l'emballage. Les égoutter, puis les laisser tiédir.

2. Faire "griller" le blanc de poulet dans un poêle anti-adhérente. Le saler et poivrer. Puis le couper en dès. 

3. Laver le raisin : couper les grains en deux et ôter les pépins.

3. Préparer la sauce dans un saladier : mélanger le fromage blanc, le jus de citron, l'huile de noix, du sel du poivre et de la ciboulette. Ajouter les pâtes, les dés de poulet, le raisin. Mélanger doucement. Servir froid.

Recette extraite du magazine "Guide Cuisine" du mois d'avril 2013. 

Après dégustation du plat : il semble que la sauce perd de son moelleux pendant la cuisson au four. Il aurait fallu, à mon sens, ajouter de la sauce Béchamel sur le dessus du gratin pour garder l'humidité de légumes. Je testerai la prochaine fois...

Plat complet : Lasagnes aux épinards, petits pois et asperges vertes

Préparation : 30 minutes. Cuissons : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 feuilles de lasagnes

- 300 g de petits pois écossés

- 500 g d'épinards

- 250 g d'asperges vertes (la moitié d'une bote)

- 4 cuillères à soupe de persil congelé prêt à l'emploi(herbes lavées à l'origine)

- 2 gousses d'ail

- 400 g de ricotta

- 30 cl de crème fraîche épaisse

- 80 g de parmesan râpé

- Huile d'olive

- Sel et poivre

1. Préparer les légumes :

    a. Écosser les petits pois et les faire précuire pendant 7 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter. Arroser d'eau froide.

    b. Éplucher la base des asperges et les faire précuire pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter et arroser d'eau froide.

    c. Éplucher et équeuter les épinards. Les laver. Égoutter. Éplucher l'ail et le hacher. Faire revenir l'ail dans une casserole avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Incorporer les épinards. Faire fondre pendant 8 minutes sans couvrir.

2. Préchauffer le four à 180 °C.

3. Dans un saladier, mélanger : la crème, la ricotta, le persil haché, 50 g de parmesan. Saler et poivrer.  Réserver 1/4 du mélange (sauce du dessus des lasagnes).

4. Mélanger les épinards, les petits pois et les asperges coupées en trois. Rectifier assaisonnement si nécessaire.

5. Précuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée et les égoutter sur un torchon humide.

6. Huiler un plat à gratin (toujours à l'aide de vos mains). Étaler 3 cuillères à soupe de sauce aux légumes . Déposer 3 feuilles de lasagnes et recouvrir avec la moitié des légumes en sauce. Déposer une autre couche de lasagnes et de légumes puis recouvrir des trois dernières feuilles de lasagnes. Arroser avec le reste de sauce réservée (ricotta sans légumes°. Parsemer avec les restant de parmesan râpé.

7. Enfourner pendant 30 minutes.

La poutargue est une poche d'oeufs de mulet salée puis séchée. Son goût  est délicieusement iodé et sa texture ultra-fondante. Elle se trouve en vente dans les bonnes poissonneries (Poissonnerie de La Sardagne à Cluses par exemple). 

C'est une spécialité du sud de la France (Martigues). 

C'est un produit rare et recherché (une poche d'oeuf coûte environ 14 Euros).

Côté cuisine :

On peut en faire des toasts pour l'apéritif, des sandwichs (de luxe), des verrines (avec du radis râpé).

En plat chaud, elle se marie avec des oeufs brouillés, un risotto, des pâtes (plat le plus connu : Spaghettis à la poutargue).

Ma découverte :

Faire cuire des spaghettis puis les égoutter.

Dans une poêle, faire réchauffer tout doucement un peu d'huile d'olive (1 cuillère à soupe pour 4 personnes) avec une gousse d'ail coupée en rondelles.

Ajouter les spaghettis cuits. Mélanger. Saler (légèrement la poutargue étant déjà bien salée) et poivrer. Servir avec des lamelles de poutargue (on peut également râper la poutargue).

Un dessert sans beurre pour les amateurs de chocolat. Source : Elle à Table en date de Mars Avril 2010

Dessert : Gâteau au chocolat "Sans beurre et sans reproches" de Christophe Felder

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 25 - 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

- 4 oeufs

- 125 g de chocolat "Dessert"

- 2 cuillères à soupe de lait

- 10 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe de farine

- 50 g d'amandes en poudre

- 125 g de sucre semoule

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. 

3. Faire fondre le chocolat avec le lait et la crème liquide. Puis y incorporer la farine, la poudre d'amande et enfin les jaunes un à un. 

4. Battre les blancs en neige ferme avec le sucre semoule intégré au début. Incorporer les blancs en neige à la préparation précédente.

5. Beurrer et fariner un moule à manqué. Y verser la pâte.

6. Mettre au four pendant 25 à 30 minutes. A la sortie du four, laisser le gâteau refroidir 10 minutes avant de le démouler. 

Un régal pour la gourmande que je suis...

Cette recette figure sur le blog "c'est pas d'la tarte" (http://nanouclp.canalblog.com/). Bravo Nanou : tes recettes m'enchantent les papilles. J'adore ta compilation de recettes que je consulte souvent.

Dessert : Gâteau Ananas Carambar

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients pour 6 à 10 parts

- 1 boite d'ananas

- 4 oeufs

- 150 g de beurre à température ambiante

- 125 g de sucre roux (ou blond)

- 150 g de farine

- 1 yaourt nature

- 10 Carambar

- 1 pincée de sel

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Egoutter l'ananas (garder le jus pour une utilisation ultérieure). Le couper en morceaux. 

3. Dans un saladier, mélanger le beurre, le yaourt, les jaunes d'oeufs et le sucre.

4. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une texture mousseuse.

5. Ajouter la farine ainsi les blancs d'oeufs battus en neige ferme avec le sel.

6. Incorporer les morceaux d'ananas à la pâte ainsi  que les Carambar coupés en morceaux.

7. Verser dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire pendant 45 minutes à 180°C.

Mélange de deux recettes : les almondegas (boulettes de viande portugaises) et les "boulettes de dinde aux spaghettis" de Martha Stewart.

Bilan : une recette légère et très facile à faire.

Ces boulettes se dégustent avec des spaghettis (comme au Portugal), de la purée (dans mon cas) ou des légumes vapeur.

Viande : Almondegas. Boulettes de viande de dinde

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 30 minutes environ 

Ingrédients pour 6 personnes pour 20 boulettes environ

- 500 g de viande de dinde hachée

- 1 boîte de tomates pelées concassées

- 2 oignons hachés finement

- 3 gousses d'ail hachées finement

- 2 cuillères à café d'Herbes de Provence, 1 cuillère à café de d'origan sec

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oeuf

- 1 petit sachet de parmesan râpé

- 4 cuillères à soupe de chapelure fine

- 10 cl de lait 

- 6 brins de persil plat hachés

- Sel, poivre

1. Mettre dans une casserole, l'huile d'olive, le premier oignon haché, l'ail. Faire revenir pendant 3 minutes en remuant (l'oignon doit être translucide).

2. Ajouter les tomates concassées et leur jus. Mixer pour obtenir une purée. Ajouter les Herbes de Provence, l'origan, du sel du poivre. Ajouter 20 cl d'eau. Mélanger. Faire mijoter pendant 20 minutes (en couvrant la casserole).

3. Dans un saladier, mélanger la viande hachée, l'oeuf battu, le persil, la chapelure, le lait, le deuxième oignon finement haché et du sel et du poivre. Mélanger le tout pour obtenir une pâte homogène.

4. A l'aide de vos mains humides, "rouler et mouler"  des petites portions du mélange au creux de vos mains. 

5. Après 20 minutes de cuisson, incorporer les boulettes dans votre sauce ET NE PAS MELANGER TOUT DE SUITE. Faire mijoter 5 minutes, puis mélanger doucement. Faire encore cuire pendant 10 minutes.

Classique de la pâtisserie française. Mon astuce consiste à incorporer du chocolat au lait en tablette (au lieu de la traditionnelle poudre de chocolat).

____

Dessert : Marbré au chocolat

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients pour 10 parts environ 

- 160 g de farine

- 100 g de chocolat au lait en tablette

- 120 g de beurre

- 110 g de sucre en poudre

- 3 œufs

- 1/2 sachet de levure alsacienne

- 2 ou 3 pincées de vanille en poudre (bio)

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Faire fondre le beurre. Y ajouter le sucre et battre le mélange pour le faire blanchir. Ajouter les œufs et quelques pincées de vanille en poudre. Battre à nouveau. Ajouter la levure et bien amalgamer le tout. Terminer en incorporant la farine. Bien mélanger.

3. Beurrer et fariner un moule à cake et verser la moitiė de la préparation. 

4. Faire fondre le chocolat et l'incorporer au restant de pâte.

5. Verser la pâte au chocolat dans le moule à l'aide d'une cuillère et faire des vagues.

6. Mettre au four pendant 40 minutes (surveiller en fin de cuisson).

Une recette que ma maman a toujours cuisinée. L'accompagnement portugais correspondant est un riz aux haricots rouges (eh oui cela existe...) : je vous livrerai ma recette sous peu. Dans l'idéal, il faudrait les servir avec des légumes vapeur ou bouillis.

Le poisson peut être rempacé par des escalopes de poulet : la viande blanche marinée avec du citron et de l'ail est une merveille. Après avoir fait mariné le poulet (en suivant les indications ci-dessous), on a deux options soit faire frire le poisson, soit le griller au barbecue (en été) pour un résultat diététique. J'aurais l'occasion de vous donner la recette ultérieurement.

Poisson : Poisson pané à la façon portugaise - Filetes de peixe frito

Préparation : 15 minutes (+ une heure de repos minimum). Cuisson : 10 minutes environ

Ingrédients pour 4 personnes 

- 4 filets de poisson (cabillaud, merlan, flétan...)

- 1 citron

- 1 gousse d'ail

- 1 oeuf

- 2 à 3 cuillères à soupe de farine

- Huile d'arachide, noix de beurre

- Sel fin (éventuellement Herbamare) et poivre

1. Éplucher la gousse d'ail : la hacher grossièrement. Laver le citron et le presser . Mettre dans un saladier : les filets de poisson, le jus de citron, l'ail, du sel et du poivre moulu. Laisser reposer au frais pendant au moins une heure (voire plus : c'est selon les goûts).

2. Égoutter les filets et ôter l'ail.

3. Battre l'oeuf, ajouter la farine du sel et du poivre.

4. Mettre à chauffer une poêle avec 4 cuillères à soupe d'huile d'arachide et une noix de beurre.

5. Enrober les filets dans la pâte à beignets. Les faire cuire dans le mélange huile/beurre, le temps que la panure soit cuite.

6. Égoutter sur du papier absorbant. Servir chaud.

Recette de gâteau américain trouvée sur le blog : http://www.lapopottedemanue.com/article-brookies-74214840.html

Verdict : bon mais à déguster par petites parts. La combinaison du croustillant (cookie) et du moelleux - fondant (brownie) est très intéressante et innovatrice pour un gâteau familial.

Brookies

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 30 à 35 minutes

Ingrédients pour une quinzaine de parts

Pâte à brownie

- 75 g de farine

- 75 g de beurre salé

- 125 g de chocolat haché

- 2 oeufs

- 50 g de noix de pécan

Pâte à cookie

- 165 g de farine 

- 1 cuillère à café de levure Alsa

- 135 g de sucre roux

- 120 g de beurre salé mou

- 1 oeuf

- 110 g de pépites de chocolat noir (ou autre ou encore du chocolat haché).

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Pâte à brownie. Faire fondre le beurre et le chocolat (bain-marie ou micro-onde). Fouetter pour lisser. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer les 2 oeufs l'un après l'autre. Incorporer la farine et les noix de pécan concassées.

3. Beurrer et farine un moule. Verser la pâte à brownie. Réserver.

4. Pâte à cookie. Mélanger le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf puis mélanger. Incorporer la levure et la farine et bien mélanger. Terminer en ajoutant les pépites de chocolat. Mélanger. 

5. Répartir la pâte à cookie pardessus la pâte à brownie en faisant des petits tas. Puis étaler doucement les petits tas à l'aide d'une fourchette pour former une couche uniforme.

6. Mettre au four pendant 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson.

7. Après cuisson et refroidissement : découper en petits carrés.

Une idée de dessert vite fait et très diététique. Idéal après un repas copieux (raclette, tartiflette... par exemple). Beaucoup de fraîcheur pour ce dessert qui est riche en vitamine C.

___

Dessert : Salade d'oranges et pamplemousse

Préparation : 10 à 15 minutes. Une heure au frais minimum

Ingrédients pour 4 personnes

- 4 oranges

- 1 pamplemousse

- Quelques pincées de vanille en poudre

-  Sucre (facultatif)

- 1 cuillère à soupe de Porto ou de kirsch (facultatif)

1. Couper les extrémités, peler à vif et laver les oranges. Les couper en deux dans la hauteur. Enlever les parties blanches et molles en entaillant la partie centrale. Émincer les demi-oranges en prenant soin de récupérer le jus. Mélanger dans un saladier les oranges, la vanille en poudre, le sucre (facultatif) et l'alcool (facultatif).

2. Couper les extrémités du pamplemousse. Couper l'écorce jusqu'à la pulpe en faisant glisser la lame du couteau de haut en bas en suivant la courbure du fruit. Puis, faire glisser la lame de chaque côté des quartiers jusqu'à ce qu'ils se détachent. Faire la même chose avec tous les quartiers du pamplemousse en récupérant le jus.

3. Verser le jus de pamplemousse dans le saladier contenant les oranges. Décorer avec les suprêmes de pamplemousse (ne pas mélanger c'est meilleur).

4. Réserver au frais au moins une heure.

 Version hivernale du gratin de ravioles. La batavia cuite est un délice : elle reste à la fois tendre et croquante.

____

Plat complet : Gratin hivernal de ravioles, fondue de poireaux et batavia braisée

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 minutes.

Ingrédients pour 4 personnes

- 1 emballage de ravioles de Romans

- 2 poireaux

- 1/2 batavia

- 1 noix de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail dégermée (en cette saison), lavée et hachée

- 1/4 de brique de crème fraîche

- 1 verre (type verre à eau) de lait

- Flocons d'avoine (facultatif)

- Amandes effilées (facultatif : à remplacer par du fromage râpé)

- Sel et poivre

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Eplucher, laver les poireaux. Les couper en deux dans la largeur. Les émincer. Faire fondre la noix de beurre dans une poêle, ajouter les poireaux émincés. Les faire suer pendant 1 minute, puis ajouter un fond de verre d'eau chaude, mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes environ (jusqu'à ce que les poireaux soient cuits). Saler et poivrer. Réserver.

3. Enlever la base puis séparer les feuilles de la demi-batavia. Ôter les éventuelles parties jaunes ou fanées. Laver et égoutter les feuilles. Les émincer grossièrement. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et l'ail puis ajouter les lamelles de batavia. Faire braiser pendant une dizaine de minutes à couvert (les feuilles peuvent rester un peu croquantes). Saler et poivrer.

4. Dans un plat à gratin, disposer en couches :

    - la batavia braisée

    - les plaques de ravioles

    - les poireaux.

5. Arroser avec le lait et la crème fraîche. Saupoudrer de flocons d'avoine et d'amandes effilées (ou remplacer par du fromage râpé).

6. Mettre au four pendant 15 minutes environ (le temps de bien réchauffer et gratiner les aliments).

A servir avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

____

Plat : Moules à la provençale

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 1,5 kg de moules nettoyées

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail dégermées

- 1/2 verre (type verre à eau) de vin blanc sec

- 1 boîte de tomates concassées (400 g)

- 2 cuillères à café d'herbes de Provence

- 1 feuille de laurier

- Sel, poivre

1. Rincer et égoutter les moules. Les faire ouvrir dans une cocotte couverte pendant 8 à 10 minutes. Mélanger de temps en temps. Égoutter les moules et garder le jus de cuisson. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson. Garder les deux préparations.

2. Eplucher, laver et émincer grossièrement l'oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans les deux cuillères d'huile d'olive pendant 5 minutes dans une sauteuse. Ajouter le vin blanc. Faire mijoter 5 minutes pour faire évaporer l'alcool. Incorporer les tomates concassées. Mixer la sauce. Ajouter la feuille de laurier, les herbes de Provence et mettre à mijoter à feu doux pendant 10 minutes à couvert.

3. Ajouter les moules dans la sauteuse et les faire réchauffer dans la sauce. Poivrer et saler si besoin (le jus rendu par les moules est déjà salé).

Je vous propose une recette "sucré-salé" pour finir l'hiver en douceur. 

On associe les croque-monsieur avec une salade de roquette / mâche et des tranches mangue afin d'apporter de la fraîcheur.

____

Croque-monsieur poire roquefort

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 7 pièces 

- 1 paquet de pain de mie complet, de 14 tranches 

- 7 tranches de jambon blanc coupé en quatre

- Gruyère râpé (facultatif)

- 1 poire 

- 100 g de roquefort

- 20 g de beurre

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 2 verres (type verre à eau) de lait

- Sel (Herbamare), poivre, muscade

1. Préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole (n'attachant pas), ajouter la farine et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Laisser cuire à feu doux pendant quelques minutes. Toujours sur feu moyen, verser le lait froid et mélanger régulièrement. Laisser épaissir pendant 5 minutes. Assaisonner : sel, poivre, noix de muscade.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Laver, peler et épépiner la poire. La couper en lamelles. Réserver

4. Sur chaque tranche de pain de mie, placer une tranche de jambon (coupée en quatre pour faciliter le montage), des lamelles de poire, du roquefort émietté. Poser ensuite une deuxième tranche de pain sur chaque croque-monsieur. Mettre une couche de béchamel et parsemer le tout de fromage râpé (facultatif). 

4. Poser les croque-monsieur sur une plaque allant au four et les enfourner pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir avec des lamelles de mangue fraîche et de la salade de mâche/roquette.

Les jours rallongent de façon perceptible et nos "envies" de printemps également. S'il n'y avait pas toute cette neige qui tombe encore... Il faut juste avoir en tête que l'hiver est presque terminé : le meilleur reste à venir.

Donc, pour vous donner un avant-goût de ce qui nous attend, je vous propose une recette à base de rattes (variété de pommes de terre) nouvelles,  associées à la chair délicate de la féra du Léman.

____

Plat complet : Filet de féra, rattes rôties au romarin

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 30 à 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 filets de féra avec la peau

- 400 g de rattes

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Romarin (sec)

- 6 gousses d'ail en chemise (non épluchées)

- Noix de beurre pour la cuisson du poisson

- Sel (Herbamare), poivre

- Facultatif : Fleur de sel

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Laver et brosser les pommes de terre; Les égoutter et les essuyer à l'aide d'un torchon propre. Les couper en deux dans le sens de la longueur.

3. Dans un saladier, mélanger :

    . les pommes de terre coupées

    . les gousses d'ail lavées

    . l'huile d'olive

    . le romarin

    . quelques pincées de sel et de poivre.

4. Sur une plaque de cuisson, étaler du papier sulfurisé. Poser les pommes de terre face coupée en bas (comme sur la photo ci-dessous). Arroser avec l'huile d'olive restant dans le saladier. Mettre au four pour 20 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la lame d'un couteau).

5. Quand les pommes de terre sont presque fondantes, laver les filets de féra. Les égoutter et les essuyer. Faire fondre le beurre dans une poêle chaude, y mettre les filets côte peau en dessous. Faire cuire pendant 3 à 4 minutes en veillant à les faire dorer. Les retourner et les faire cuire pendant 1 à 2 minutes (la chair du poisson devient blanche lorsque le poisson est à point). Les égoutter sur du sopalin pour enlever l'excédent de beurre. Parsemer de fleur de sel (ou saler au sel fin).

6. Servir les filets de féra et les pommes de terre avec une salade verte.

Recette proposée sur l'emballage du chocolat "Caramel de Nestlé Dessert" (se trouve au rayon chocolat dans la partie chocolat à cuisiner).

Gâteau fondant à souhait et rapide d'exécution.

____

Fondant au chocolat caramel

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 20 minutes (au total)

Ingrédients pour environ 10 parts

- 170 g de chocolat Nestlé Dessert caramel

- 100 g de beurre + 1 noix pour beurrer le moule

- 2 oeufs

- 70 g de farine

- 60 g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Dans un saladier, faire fondre 130 g de chocolat et le beurre au bain-marie (ou au micro-ondes). 

3. Ajouter le sucre, les oeufs et la farine : je vous conseille d'ajouter un ingrédient à la fois puis de mélanger entre chaque ajout. Terminer en incorporant le reste du chocolat haché en grosses pépites.

4. Beurrer et fariner votre moule puis y verser la pâte à fondant.

5. Faire cuire environ 15 minutes (à la sortie du four, le gâteau ne paraît pas assez cuit, c'est normal). Le laisser refroidir, puis démouler.

Une recette de saison publiée par le magazine de cuisine "Maxi Cuisine" il y a quelques années.

On peut également servir le mélange dans un plat à gratin (temps de cuisson idem).

____

Plat complet : Cocottes d'endives au reblochon

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes 

- 1 reblochon (environ 650 g)

- 8 endives de taille moyenne

- 1 pomme (pour la cuisson : Golden, Royal Gala par exemple)

- le jus d'un demi-citron

- une dizaine de cerneaux de noix 

- 10 cl de vin blanc sec

- 20 cl de crème fraîche liquide

- 1 cuillère à soupe de Maïzena

- Sel et poivre

1. Couper la base des endives. Les laver puis les mettre dans une sauteuse avec le jus du demi-citron. Mouiller d'eau chaude à hauteur. Saler (gros sel) et poivrer. Couvrir et laisser cuire 15 minutes (selon la grosseur des endives). Les égoutter soigneusement. Les couper grossièrement en enlevant la partie centrale (trognon).

2. Mélanger le vin blanc et la Maïzena dans un bol. Couper le tiers du reblochon en tranches et réserver. Gratter la croûte du reblochon restant et couper en morceaux et  le faire fondre dans une casserole avec la crème fraîche. Quand le reblochon est fondu, incorporer le mélange au vin blanc et cuire jusqu'à épaississement en remuant.

3. Laver et épépiner la pomme, la couper en morceaux. 

4. Mélanger la crème au reblochon avec les endives et les cerneaux de noix concassés. Verser dans les mini-cocottes (ou des ramequins). Répartir les tranches de reblochon réservées et les morceaux de pomme. Poivrer

5. Cuire 15 minutes au four préchauffé à 200°C. 

Pour les amateurs de chocolat.

Le cake se conserve pendant une bonne semaine sans perdre de sa saveur et sa texture est encore plus moelleuse.

_____

Dessert : Cake au chocolat

Préparation : 10 à 15 minutes. Cuisson : 50 minutes.

Ingrédients pour un cake pour 12 parts (environ)

- 20 cl de lait concentré sucré

- 150 g de farine

- 100 g de beurre

- 80 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 3 oeufs

- 1/2 sachet de levure chimique

- 200 g de chocolat pour pâtisserie

1. Préchauffer votre four à 180°C.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie à feu doux.

3. Battre les oeufs et les sucres. Ajouter la farine et la levure. Battre encore quelques minutes.

4. Ajouter le lait concentré. Mélanger. Puis, incorporer le mélange chocolat et beurre. Bien amalgamer la pâte.

5. Beurrer et fariner un moule à cake. Y verser la pâte.

6. Mettre au four pendant 50 minutes (surveiller la fin de cuisson, si besoin protéger le dessus du gâteau avec une feuille de papier sulfurisé).

Recette réalisée d'après le livre de Johanna Kaufmann : "Je suis pas une courge".

On peut l'accompagner d'une part de gâteau frais (gâteau de Savoie, cake, gâteau au yaourt, gâteau au chocolat....) ou bien de pain brioché tout chaud.

Verdict : c'est un vrai dessert, facile et rapide à réaliser. Émoi des papilles garanti.

_____

Dessert : Compote "express" poires, gingembre et citron vert

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 poires Williams

- 20 g de beurre (j'ai réduit la quantité de beurre par rapport à la recette)

- 2 citrons verts

- Tronçon de gingembre frais d'environ 2 cm

- 1,5 cuillère à soupe de cassonade (j'ai également réduit le sucre)

1. Laver et peler les poires. Les couper en deux, enlever les parties centrales, puis les couper en petits morceaux.

2. Laver les citrons. Les presser.

3. Éplucher le gingembre au couteau (ou racler la peau à l'aide d'une petite cuillère). Le passer au presse-ail ou l'émincer le plus finement possible.

4. Faire fondre le beurre dans une casserole antiadhésive. Ajouter les poires, le jus de citron, le gingembre, 4 cuillères à soupe d'eau et la cassonade. Mélanger. Couvrir et laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes.

Un régal...

Les perles de sucre ne sont plus seulement réservées aux boulangeries : depuis quelques années, on trouve celles-ci au rayon "Sucre en poudre" des supermarchés. 

____

Dessert : Chouquettes

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une trentaine de chouquettes de taille moyenne :

- 250 ml d'eau

- 125 g de farine

- 60 g de beurre

- 1 pincée de sel

- 50 g de sucre en poudre

- 4 oeufs

- 100 g de sucre en perles 

1. Mettre l'eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.

2. Porter le tout à ébullition. Retirer du feu et verser la farine d'une seule traite. Mélanger avec une cuillère en bois de façon rapide. Remettre la pâte sur feu très doux et faire cuire encore 3 minutes en mélangeant constamment (pour dessécher la pâte). Laisser refroidir 5 minutes.

3. Incorporer les oeufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.

4. Disposer des petits tas de pâte (utiliser une cuillère à café pour ce faire) sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Attention à bien espacer vos choux car ils gonflent beaucoup en cuisant. Couvrir le dessus des choux de perles de sucre.

5. Mettre au four à 200°C pendant 10 puis baisser la température à 180° C et laisser encore cuire 10 minutes.

Encore une idée pour consommer des épinards frais.

Les composantes de la recette :

    - purée d'épinards frais,

    - béchamel,

    - quenelles,

    - fromage râpé (le Beaufort a beaucoup de goût dans les gratins).

____

Plat complet : Gratin quenelles et épinards

Préparation : 20 minutes. Cuissons : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes : 

- 300 g d'épinards frais nettoyés et lavés

- 4 quenelles (nature, au brochet, aux cèpes...)

- 20 g de beurre 

- 2 cuillères à soupe de farine

- la valeur de 2 verres à eau de lait

- Muscade, sel (Herbamare), poivre

- 1 bouillon Kub Or

- Fromage râpé

1. Faire cuire les épinards dans de l'eau bouillante salée pendant 8 minutes. Les égoutter. Les passer sous l'eau froide. Réserver.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Préparer la Béchamel : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter deux cuillères à soupe de farine et faire "cuire" la farine pendant environ 3 minutes en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Ajouter le lait froid et le Kub Or émietté et mélanger. Faire épaissir la sauce en remuant en permanence. Assaisonner : sel, poivre, muscade.

4. Ajouter les épinards égouttés dans la sauce béchamel. Mixer. On peut choisir une texture plus ou moins lisse.

5. Pocher les quenelles dans de l'eau bouillante (utiliser votre bouilloire électrique) pendant 5 minutes. Égoutter.

6. Verser la purée d'épinards dans un plat à gratin. Ajouter les quenelles. Parsemer de fromage râpé.

7. Faire réchauffer et gratiner pendant 15 à 20 minutes.

Gâteau portugais sans matière grasse animale. Se conserve quelques jours : il sera encore meilleur, les parfums se développeront entièrement.

Recette issue d'une publicité figurant sur un magazine de cuisine portugaise ramené cet été.

D'autre part, je sais ce que je vais mettre dans ma valise cette année au retour de Lisbonne. A vous de trouver de quoi il s'agit en lisant la recette.

_____

Le premier 33 tours que j'ai acheté (dans les années 1989 il me semble) était "Brothers in arms" de Dire Straits : je l'adorais. Depuis, j'ai toujours le disque mais plus de tourne-disque.

Mais vendredi soir, en faisant mes courses, je suis tombé par hasard sur le CD en question : quel bonheur !!!. Je pense l'écouter encore des années avec autant de plaisir.

Quelques extraits cultes :

Walk of life : http://www.youtube.com/watch?v=kd9TlGDZGkI

Your latest trick : http://www.youtube.com/watch?v=0YTh1Wsqo2c 

Why worry : http://www.youtube.com/watch?v=im2SoltmZEc

Money for nothing : http://www.youtube.com/watch?v=iwDDswGsJ60

So far away :  http://www.youtube.com/watch?v=2AA64eCt2zs

____

Dessert portugais : Gâteau miel, huile d'olive, citron et cannelle (Bolo de Mel do Convento de Sao Bento)

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 30 à 40 minutes

Ingrédients pour 12 personnes (je vous conseille de diviser les quantités par deux pour faire un plus petit gâteau) :

- 225 g de farine 

- 220 g de sucre en poudre

- 8 oeufs

- 15 cl d'huile d'olive

- 15 cl de miel

- 1 cuillère à café de cannelle en poudre

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- les zestes d'un citron non traité

- Huile d'olive et farine pour le moule

1. Préchauffer le four à 160 °C.

2. Séparer les blancs et les jaunes.

3. Monter les blancs, additionnés du bicarbonate, en neige.

4. Battre au fouet électrique les jaunes avec le sucre pendant 5 minutes. Ajouter le miel et l'huile d'olive. Battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter les zestes de citron et la canelle et mélanger à nouveau. Incorporer la farine et quelques cuillères de blancs pour arriver à bien dissoudre la farine. Finir en ajoutant le restant des blancs à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation (pour ne pas casser les blancs).

5. Huiler et fariner une moule avec une cheminée (je n'avais pas la taille adaptée : j'ai utilisé un moule à manqué). Verser la pâte dans le moule. Mettre au four pendant 30 à 40 minutes. Si le dessus du gâteau prend trop de couleur : le couvrir avec une feuille de papier sulfurisé. Vérifier la cuisson à l'aide d'un cure-dent.