On va chercher au jardin trois feuilles de côtes de bettes bien tendres et on a un plat équilibré que l'on peut accompagner de féculents pour constituer un repas. 

Plat complet : Poêlée de bettes et pois chiches

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 feuilles de bettes entières (pas trop grosses)

- 1 boite (400 g) de pois chiches (bio de préférence)

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

1. Éplucher l'oignon. Le hacher finement et le faire revenir à l'huile d'olive pendant 5 minutes.

2. Nettoyer les bettes. Les laver. Les émincer. Puis, ajouter dans la poêle contenant l'oignon. Ajouter  un demi-verre d'eau chaude (bouilloire électrique). Faire cuire à couvert pendant 10 minutes.

3. Égoutter les pois chiches. Les ajouter à la poêlée. Laisser réchauffer quelques minutes. Saler et poivrer.

Variantes : On peut ajouter des épices (curry, curcuma...), du persil plat haché, des dés de tofu, des rondelles d'oeufs durs....

Petite idée pour une recette à faire le soir quand on rentre du travail. Pour en faire un plat complet, j'ai accompagné ces feuilletés d'une poêlée de champignons bruns frais et d'une salade verte.

On peut tout à fait réaliser des mini-feuilletés pour les servir à l'apéritif.

L'ajout de graines de sésame est facultatif.

Source : Magazine : Marmiton

Entrée : Feuilleté au chèvre et à la pomme

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 pomme golden (ou une poire Williams)

- Une dizaine de brins de ciboulette

- 1 bûche de fromage de chèvre (150 g)

- 1 jaune d'oeuf

- 1 pâte feuilletée

1. Préchauffer le four à 210°C.

2. Dérouler la pâte feuilletée. A l'aide d'un bol, y découper 8 cercles. Détailler le chèvre en 4 tranches d'environ 2 cm d'épaisseur. 

3. Peler,évider la pomme  et l'émincer. Rincer, sécher et ciseler la ciboulette. 

4. Entre deux cercles de pâte, enfermer un quelques lamelles de pomme et surmonter de bûche de chèvre. Parsemer de ciboulette. Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients. Souder les bords des cercles de pâte en les humectant à l'eau. Badigeonner de jaune d'oeuf les feuilletés. 

5. Enfourner pour environ 15 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit dorée et cuite dessous).  Servir chaud.

Recette de saison qui permet de cuisiner les potirons, courges... d'une façon différente. On aime le côté crémeux de la purée orange.

On peut remplacer la coppa par des lardons, du jambon blanc émincé, du jambon sec.

Accompagner le plat d'une salade verte assaisonnée de vinaigre balsamique.

Plat complet : Lasagne courge musquée, coppa et échalotes

Préparation : 25 minutes. Cuisson : 55 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 10 tranches de coppa

- 800 g de chair de courge

- 3 échalotes

- 100 g de comté râpé

- 12 plaques de lasagne sans précuisson

- 50 cl de béchamel

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 pincées de muscade

- Sel et poivre

1. Couper la chair de courge en dès. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse Verser les dès de courge et les faire revenir 10 minutes. Saler et poivrer et reprendre la cuisson à couvert pendant 15 minutes (jusqu'à ce que la courge ne rende presque plus d'eau).

2. Ciseler les échalotes finement. Les confire dans une cuillère à soupe d'huile d'olive. Couper les tranches de coppa en lanières.

3. Ecraser la chair de courge à l'aide d'une fourchette. Ajouter la muscade et la béchamel. Vérifier les assaisonnements.

4. Préchauffer le four à 200°C. Dans le plat à lasagnes, disposer une couche de purée puis une couche de lasagnes, des échalotes confites, des lanières de coppa jusqu'à épuisement des ingrédients (terminer par une couche de purée). Répartir le comté râpé. Enfourner pour 30 minutes.

 La récolte 2014 de courges musquées (il en manque une).

Recette trouvée sur le net (site http://blogs.cotemaison.fr/torchons-serviettes/2007/03/02/crumble-poires-myrtilles/).

Association poires (de mon jardin, si si, mon poirier m'a donné 10 kilos de fruits juteux et parfumés) et myrtilles vraiment gourmande.

Très simple, très bon et surtout rapide avec en plus un petit air de nos montagnes...

Petit astuce, vous pouvez conserver la pâte à crumble au frigo pour cuisiner deux crumbles à deux repas différents. Vous pouvez également faire des crumbles individuels.

Dessert : Crumble poires et myrtilles

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 2 poires

- Bocal de myrtilles

- Sucre glace

- 100 g de sucre en poudre

- 100 g de farine

- 100 g de beurre bien froid

1. Préchauffer votre four à 180°C.

1. Dans un plat allant au four, disposer les deux poires coupées en dès de taille moyenne, le contenu du bocal de myrtilles égoutté et une cuillère à soupe de sucre glace.

2. Pour obtenir une pâte friable et sableuse, mélanger dans un saladier, à la main, le sucre en poudre, la farine et le beurre bien froid coupé en morceaux.

3. Verser cette pâte sur les fruits et enfourner 25 minutes (voire plus selon votre four) en surveillant : le dessus doit être doré.

Cette année, j'ai récolté dans mon jardin plus de dix kilos de ces délicieuses poires.

De la purée, des moules décortiquées, une sauce faite à base du jus des moules et de crème. On gratine le tout au four.

A accompagner d'une belle salade d'endives par exemple.

Délicieux en cette période de pleine saison des moules.

Source : Magazine "Maxi Cuisine"

Plat complet : Gratin de pommes de terre aux moules

Préparation : 35 minutes. Cuissons : 55 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 500 g de pomme de terre à purée (Belle de Fontenay, Charlotte...)

- 1,5 k de moules 

- 2 échalotes

- 30 cl de crème épaisse

- 15 cl de vin blanc sec

- 70 g de chapelure

- 1 jaune d'oeuf

- 80 g de beurre

- Sel, poivre

1. Peler les pommes de terre, les couper en quatre et les cuire 30 minutes à l'eau bouillante salée. Les égoutter et les passer au moulin à légumes au-dessus d'un saladier. Incorporer 30 g de beurre en morceaux. Saler et poivrer.

2. Nettoyer les moules et les faire ouvrir dans un faitout avec les échalotes hachées et le vin blanc, 5 à 7 minutes sur feu vif, à couvert. Les décoquiller. Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Mesurer 30 cl de jus de cuisson et ajouter la crème et le jaune d'oeuf, mélanger.

3. Préchauffer votre four à 200 °C.

4. Disposer dans le fond d'un plat à gratin beurré la moitié de la purée, couvrir avec les moules, napper de sauce à la crème et recouvrir de purée. Parsemer de chapelure et du reste de beurre en morceaux. Passer au four pendant 15 minutes pour réchauffer et gratiner.

Aujourd'hui, on retourne chez moi en Haute-Savoie du côté du Lac Léman.

Espèce commune des trois plus grands lacs alpins, les petites perches (6 cm environ) sont proposées en friture dans les restaurants savoyards et hauts-savoyards (Yvoire, Sciez, Excenevex...) qui bordent ces lacs (qui d'ailleurs ne proposent pas tous des filets de perches de lacs savoyards). 

Les filets de perches du Lac Léman sont livrés quasiment en exclusivité aux restaurateurs. Il arrive (très rarement) d'en trouver chez les bons poissonniers savoyards, comme par exemple, à la Poissonnerie de la Sardagne à Cluses (http://www.poissonnerie-cluses.com). On peut aussi chercher à acheter directement auprès d'un pêcheur professionnel mais là il faut entrer dans la confidence d'un milieu très discret.

Côté budget, mon poissonnier vendait les filets de perches à 55 Euros le kilo. J'en ai acheté 450 grammes que j'ai payées 23 Euros.

Certaines grandes surfaces proposent également des filets de petites perches congelés venant de Russie ou de Chine : ne les achetez pas. La qualité est très médiocre (à mon avis).

On accompagne ces filets de frites fraîches et d'une bonne salade verte.

Il faut goûter aux filets de perches du Lac Léman à la chair délicate et très appréciée par les gourmets. 

Poisson : Filets de perches du Lac Léman poêles

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 8 minutes environ

Ingrédients pour 3 personnes :

- 450 g de filets de perches 

- Farine

- Huile et 40 g de beurre

- Persil plat lavé et haché finement , ail lavé et haché finement (éventuellement)

- Sel, poivre

1. Rincer très rapidement les filets et les éponger avec un torchon propre. 

2. Mettre un peu de farine dans un sac de congélation, y mettre les petits filets. Bien mélanger pour enrober les filets. 

3. Dans une grande poêle, faire chauffer le beurre et l'lhuile. Cuire les filets de perches (coté peau vers le bas) à feu moyen en les retournant en fin de cuisson ils sont cuits quand ils ont perdu leur aspect translucide (on compte 5 à 8 minutes au total). En fin de cuisson, ajouter l'ail haché et le persil haché. Mélanger à l'aide du manche de la poêle.

4. Egoutter sur du Sopalin et servir IMMÉDIATEMENT.

Un gâteau moelleux, une couche de poire et une couche de crumble. Un mélange de goûts et de textures très agréable. A refaire sans hésiter avec d'autres fruits. Mon prochain essai sera certainement à la rhubarbe !

Source : Blog culinaire "Chocolat & Caetera" (ici : http://chocolatetcaetera.fr/gateau-crumble-poires-et-chocolat/)

Gâteau crumble aux poires et au chocolat

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 25 minutes 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Gâteau : 

   - 90 g de farine

   - 1/2 cuillère à café de levure

   - 75 g de sucre

   - 2 oeufs

   - 60 g de crème liquide

   - 30 g de beurre demi-sel

Garniture :

   - 3 poires

   - 1 bonne poignée de chocolat

   - 35 g de farine

   - 35 g de cassonade

   - 35 g de beurre demi-sel

   - 35 g d'amandes en poudre

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et la levure. Ajouter les oeufs et la crème liquide, mélanger. Faire fondre le beurre à feu doux et l'incorporer à la pâte. Verser le tout dans un moule à manqué de 18 à 20 cm de diamètre.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Peler les poires, les couper en morceaux. Répartir les fruits sur la pâte. Ajouter le chocolat concassé grossièrement.

4. Préparer enfin le crumble. Mélanger du bout des doigts la farine, les amandes en poudre, le sucre et le beurre coupé en petits dés, pour obtenir une texture sablonneuse. Saupoudrer le crumble sur les fruits, et laisser cuire pendant 35 minutes environ.  

Quand on trouve des mangues fondantes et sucrées, on peut  réaliser un dessert léger, frais et très GOURMAND. 

Cette recette convient aux diabétiques et est conseillée à tous les gourmets qui surveillent leur ligne.

Recette figurant sur une fiche distribuée par les pharmaciens.

Dessert : Mousse de mangue

Préparation : 15 minutes. Repos : 4 heures

Ingrédients pour 6 personnes :

- 3 mangues

- 1 citron vert

- 2 cuillères à soupe rases ou 20 g de sucre en poudre

- 4 blancs d'oeufs

- 50 g de noix de coco en poudre

1. Peler les mangues et couper la chair en morceaux puis mixer afin d'obtenir une purée homogène.

2. Verser la purée dans un saladier, ajouter le jus de citron, le sucre et mélanger.

3. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les incorporer délicatement dans la purée de mangue.

4. Mettre au frais au moins 4 heures.

5. Au moment de serivr, répartir la mousse dans des ramequins individuels et saupoudrer de noix de coco en poudre.

Toujours (encore ???) à la recherche de la texture du cheesecake dégusté à New-York. J'ai eu l'idée de le faire en mettant les blancs battus en neige (au lieu d'incorporer les oeufs entiers). Verdict : on obtient une texture légèrement mousseuse, aérée mais il manque encore quelque chose.

Voilà la recette qui a fait le bonheur (de certains) lors d'un pique-nique au bord du lac...

Dessert : Cheesecake (recette avec les blancs battus en neige)

Préparation : 30 minutes environ. Cuisson : 1 heure 

Ingrédients pour une 10 de parts :

- 200 g de spéculoos (ou : Petit Brun, Spritz, cookies, Petit Beurre...)

- 80 g de beurre fondu

- 300 g de Saint Moret

- 150 g de Philadelphia

- 120 g de sucre en poudre

- 1 citron 

- 4 oeufs

- 1 pincée de vanille en poudre

1. Préchauffer le four à 150°C.

2. Mixer les Spéculoos (je les écrase à l'aide d'un rouleau à pâtisserie après les avoir mis dans un sac congélation). Mettre la poudre dans un saladier et ajouter le beurre fondu. Mélanger à la main. Chemiser un moule à manqué de papier sulfurisé. Déposer le mélanger précédent dans le fond du moule. Répartir et bien tasser à l'aide de vos doigts. Placer le moule au congélateur le temps de préparer la garniture.

3. Laver et brosser le citron. L'essuyer. Faire quelques zestes très fins. Puis presser le citron.

4. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Puis fouetter le mélanger jaunes et sucre pendant 5 minutes (pour blanchir le mélange). Ajouter le Saint Moret et le Philadelphia. Mélanger toujours au batteur électrique. Puis incorporer le zeste de citron, le jus de citron et la vanille en poudre. Battre encore quelques instants pour bien mélanger. En dernier lieu, incorporer les blancs en neige à l'aide d'une sptatule en soulevant. Verser la crème sur les Spéculoos. 

5. Faire cuire une bonne heure (le gâteau doit être encore un peu tremblotant au centre). Il ne doit pas colorer : si c'était le cas le couvrir d'un papier sulfurisé. 

6. Mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Un très joli gâteau (lorsque que j'ai fait la photographie dehors il s'est mis à pleuvoir...) et assez simple à réaliser (j'ai simplifié la réalisation du sponge cake). L'auteur de la recette préconise d'utiliser un moule de  20 cm de diamètre et de couper la génoise en trois cercles : je me suis adaptée au moule que j'avais. 

Une recette du blog "Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça" parue dans le magazine "750 g".

Dessert : Victoria Sponge Cake aux fraises

Préparation : 40 minutes. Cuisson : 20 minutes 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 3 oeufs

- 90 g de sucre

- 90 g de farine

- beurre pour le moule

- 250 g de fraises

- 15 cl de crème fraîche

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- Sucre glace pour recouvrir la génoise

1. Préchauffer le four à 180°C.

2. Préparer la génoise. Dans un saladier, foutter les ouefs avec le sucre. Placer le saladier dans une casserole remplie à moitié d'eau tiède et sur feu moyen. Battre le mélange sans discontinuer jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume (la texture est alors celle d'une pâte à meringue). Retirer le saladier de la casserole et laisser refroidir un peu. 

3. Tamiser la farine au dessus du saladier. Mélanger délicatement avec une maryse.

4. Verser la pate dans un moule à manqué beurré. Enfourner 20 minutes. Vérifier la cuisson. Puis démouler et laisser refroidir.

5. Couper 8 fraises en deux sans les équeuter et les autres en tranches.

6. Battre la crème liquide en chantilly en ajoutant le sucre glace lorsque la crème commence à prendre.

6. Montage du gateau. Couper la génoise en deux dans l'épaisseur. Couvrir la base avec la moitié de la chantilly et poser les fraises tranchées dessus. Recouvrir avec le restant de chantilly. Terminer en posant le dessus de la génoise. Poudrer de sucre glace. Décorer avec les demi-fraises réservées.

Déguster sans attendre ou mettre au frais.

Recette d'Eric Fréchon parue dans le magazine CVF : on obtient une tarte fondante et caramélisée et sans "trottoirs".

On peut badigeonner la tarte de confiture de cassis ou myrtilles à sa sortie du four.

Elle se consomme tiède ou froide.

Jusqu'à aujourd'hui, cette recette est la meilleure que j'ai testée.

Dessert : Tarte aux pommes d'Eric Fréchon

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 6 pommes Golden (ou autres pommes à cuire)

- 80 g de beurre

- 80 g de sucre en poudre

1. Préchauffer le four à 180°C. 

2. Peler les pommes, couper les en deux et éliminer le coeur et les pépins. Les émincer à l'aide d'une mandoline.

3. Disposer la pâte sur la plaque du four (à défaut, utiliser une plaque à pâtisserie). Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette. 

4. Disposer les lamelles de pommes bien serrées en les faisant se chevaucher. Parsemer la tarte de petits morceaux de beurre et la saupoudrer de sucre.

5. Mettre au four (partie la plus basse), pendant 45 minutes jusqu'à ce que la pâte et les pommes soient dorées.

Une recette traditionnelle du Portugal qui est en fait une déclinaison du fameux "Pastel de Nata" de Lisbonne, qui est un petit flan crémeux dans lequel il n'y a aucune crème mais beaucoup de sucre et de la douceur c'est pourquoi on lui pardonne (pour le sucre).

Dessert : Tarte Flan Lait concentré, citron et cannelle - Tarta Pastel de Nata

Préparation : 10 minutes environ. Cuisson : 35 + 5 minutes

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 1 pâte brisée prête à l'emploi

- 7 cuillères à soupe de sucre en poudre

- 4 cuillères à soupe de Maïzena

- 1 pincée de sel

- 1 litre de lait demi-écrémé

- 3/4 d'une boîte de lait concentré sucré

- 1 zeste de citron

- 1 bâton de cannelle

- 7 jaunes d'oeufs

1. Préchauffer votre four à 200°C.

2. Préparer la crème. Dans une casserole à anti-adhérente, mélanger le sucre, la maïzena et la pincée de sel. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant constamment à l'aide d'un fouet. Ajouter le lait concentré, le lait concentré, le zeste de citron, le bâton de cannelle (lavé) et les jaunes d'oeufs. Porter à feu doux en mélangeant constamment jusqu'à épaississement et obtention d'une crème épaisse. Retirer du feu. Ôter le bâton de cannelle et le zeste de citron et transférer dans un saladier. Laisser tiédir.

3. Pendant ce temps, beurrer et fariner un moule à tarte (24 - 26 centimètres). Mettre la pâte brisée dans le moule et piquer à la fourchette. Verser la crème sur la pâte brisée (à l'aide d'une cuillère à soupe). Lisser la surface. 

4. Mettre au four pendant 35 minutes. Le dessus doit être légèrement brûlé. Servir tiède ou froid.

Un minimum de matièreq grasses, du parfum, nourrissant (plat complet), cette recette a tout pour séduire. Une idée à tester avec les premières courgettes.

A servir accompagné d'une salade verte bien fraîche, assaisonnée d'un peu d'huile d'olive mêlée à du vinaigre de Xérès.

Recette inspirée par le magazine "Avantages" de mars 2006 (qui avait réalisé la recette avec des poireaux).

Plat complet : Gratin Courgettes Bacon et Brebis

Préparation : environ 30 minutes. Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 4 courgettes de taille moyenne

- 2 oignons

- 300 g de pomme de terre

- 100 g de fromage de brebis

- 100 g de bacon fumé

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Thym 

- Sel (si possible Herbamare), poivre

1. Couper les extrémités de courgettes. Les laver. Les découper en rondelles. Réserver. Peler les pommes de terre et les oignons. Les laver et les émincer finement.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Huiler le plat à gratin à l'aide d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Disposer dans le plat à gratin les lamelles de pommes de terre, d'oignons et de courgettes en les alternant. Coucher dessus le bacon morcelé. Ajouter pardessus le brebis en tranches. Recouvrir avec l'autre moitié des légumes en les alternant toujours. Répartir les thym (après l'avoir lavé et effeuillé). Saler. Verser deux cuillères à soupe d'huile d'olive sur le dessus ainsi qu'une verre d'eau tiède.

4. Mettre au four pendant environ 45 minutes (vérifier si votre gratin est cuit à l'aide de la lame d'un couteau). Si le gratin sèche trop vite, il faut ajouter un fond de verre d'eau tiède. Si le gratin brunit trop vite : le couvrir avec du papier sulfurisé. Avant de servir, poivrer généreusement (si l'on aime).

La recette de gratin dauphinois réalisée par mon fils lorsqu'il a suivi quelques cours de cuisine au CE1 ; depuis, je ne fais plus que celle-là. 

La recette n'est pas celle préconisée par les puristes mais, à mon sens, c'est la plus savoureuse (forcément elle est plus riche en beurre, fromage, crème...). Elle n'est pas du tout diététique.

Un secret pour avoir une cuisson plus homogène, couper vos pommes de terre à l'aide d'une mandoline en fines tranches.

Astuce : le gratin est meilleur réchauffé. 

Accompagnement : Gratin Dauphinois

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1 kg de pommes de terre

- 1/2 litre de lait

- 20 cl de crème fraîche

- 75 gr de beurre

- 150 g de comté ou gruyère râpé

- Un peu de farine pour fariner le plat de cuisson

- Sel, noix de muscade

1. Eplucher, laver et sécher les pommes de terre avec un torchon (propre). Emincer vos pommes de terre à l'aide d'une mandoline (ou manuellement).

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Mettre dans un saladier les tranches de pommes de terre, le comté (ou gruyère) râpé, le sel, quelques pincées de muscade. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger. Disposer les pommes de terre dans le plat de cuisson après l'avoir beurré et fariné.

4. Arroser avec le lait.

5. Cuire au four pendant 45 minutes environ (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau  : pour savoir si votre gratin est bien cuit, il doit être fondant).

6. Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche. A déguster tout de suite ou réchauffé.

Une gourmandise absolue facile et rapide à faire par exemple pour le goûter. A noter qu'une irrésistible odeur de caramel se dégage à la cuisson du gâteau. 

La recette est tirée du livre de Sophie Dudemaine, "Le Cake Show de Sophie".

Je crois qu'il est inutile d'ajouter autre chose...

Dessert : Cake ultragourmand aux Carambars

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 15 quinzaine de tranches :

- 10 cl de lait

- 150 g de beurre

- 20 Carambars

- 160 g de sucre en poudre

- 3 oeufs

- 150 g de farine

- 1/3 de sachet de levure

1. Préchauffer le four à 165 C°.

2. Oter les emballages des Carambars. Faire chauffer dans une casserole le lait, le beurre, les Carambars en remuant de temps en temps.

3. Mettre dans un saladier, 3 oeufs et le sucre en poudre et battre au batteur électrique jusqu'à ce qu'il y ait des bulles. Ajouter la levure et la farine. Bien mélanger tout à l'aide du batteur. 

4. Ajouter le mélange Carambars, lait et beurre . Bien mélanger. Verser dans un moule à cake beurré et fariné.

5. Mettre au four pendant 40 minutes. 

Aspect de la pâte avant cuisson

Une réinterprétion de la recette classique des cannellonis aux épinard... On fait une cuire les épinards qui sont mixés avec la ricotta. On assaisonne de la pulpe de tomates, puis on blanchit les plaques de lasagnes et enfin on passe le tout au four. La préparation est très rapide et on obtient un plat complet avec beaucoup de saveurs.

Plat complet : Lasagnes façon cannelloni (ricotta, épinards, tomates) à la tomme de (Haute) Savoie

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- 12 plaques de lasagnes crues

- 300 g d'épinards prêts à cuisiner (soit 1 sachet)

- 250 g de ricotta (soit un 1 pot)

- 800 g de pulpe de tomates (soit 2 boîtes moyennes)

- 2 gousses d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

- Dés de tomme de savoie (à volonté)

1. Cuire les épinards à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Les égoutter. Les mixer avec la ricotta. Saler et poivrer. Réserver.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Blanchir les plaques de lasagnes à l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Egoutter sur un torchon propre.

4. Verser la pulpe de tomes dans un saladier. Eplucher les gousses d'ail. Les laver et les hacher finement. Les mettre dans la pulpe de tomates. Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer. Bien mélanger.

5. Verser dans un plat à gratin la moitié du mélange aux tomates. Répartir les lasagnes et la purée d'épinards / ricotta en couches successives. Verser sur les dessus le restant de sauce tomates. Recouvrir avec la tomme en dés

6. Mettre au four pendant 30 minutes. Servir bien chaud.

Plat typiquement portugais que l'on déguste dans tous les restaurants de bords de mer (régions de Lisbonne "Estramadura" et Algarve notamment). Toutes les cuisinières portugaises ont leur recette, comme toujours je fais la recette de ma maman.

Les poissons utilisés varient en fonction de la saison et du prix. Les bases de la recette sont les suivantes : il faut utiliser des darnes de poisson qui tiennent à la cuisson sans se défaire (dos de cabillaud, darnes de saumon, darnes de lottes, raie) et des crustacés (des moules et/ou des crevettes). Au Portugal, on trouve dans les marchés un mélange de poisson variés pour ce plat. Les pommes de terre doivent se tenir à la cuisson (charlotte, roseval, bintje).

Le paprika et le jus rendu par les poissons font la saveur de ce plat tout simple et haut en saveurs.

Plat complet : Bouillabaisse portugaise lotte, crevettes, encornets, poivrons, carottes et pommes de terre - Caldeirada de peixe

Préparation  : 15 minutes. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 pommes de terre

- 1 carotte

- 1 poivron vert 

- 2 darnes de lotte (ou saumon, dos de cabillaud, tronçon de raie)

- 20 crevettes (cuites ou crues)

- 1 bel encornet (facultatif)

- 1 oignon, 1 gousse d'ail

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de paprika doux (ou piment d'espelette ou encore une petite cuillère de concentré de tomates dilué dans un peu d'eau)

- 1 feuille de laurier, du persil plat (facultatif)

- Sel, poivre

1. Laver et éplucher : les pommes de terre, la carotte, l'oignon, l'ail. Les émincer. Laver, nettoyer et émincer le poivron. Hacher finement l'ail.

2. Rincer les darnes de lotte et éplucher les crevettes. Réserver.

3. Mettre une cocotte (qui n'attache pas) : les pommes de terre, la carotte, le poivron, l'oignon, l'ail et les crevettes. Assaisonner : sel, poivre, paprika doux, huile d'olive, la feuille de laurier et les brins de persil. Ajouter deux verres d'eau et bien mélanger : le jus obtenu doit arriver à mi-hauteur de la préparation (ajouter encore de l'eau si pas assez). Enfouir les darnes de lotte dans le mélange à base de légumes. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 30 minutes (le temps de cuire les pommes de terre, le poisson aura cuit).

4. Pendant que le plat cuit, laver et vider l'encornet. Le couper en lamelles. Bien essuyer les lamelles dans un torchon propre. Quand le ragoût est cuit : faire poêler à l'huile d'olive très chaude les lamelles jusqu'à ce que les lamelles blanchisse.  Poivrer et incorporer les lamelles d'encornets dans la casserole.

La recette traditionnelle que tout le monde connaît.  Pour le rendre un peu plus diététique, je ne mets pas de lardons et je fais cuire à la cocotte-minute pour gagner du temps.

Viande : Boeuf bourguignon à la cocotte-minute

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

- 800 g de boeuf pour "bourguignon" 

- 1 barquette de champignons de Paris (à défaut une boîte de conserve)

- 1 noix de beurre (20 g)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50 cl de vin rouge

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à soupe de farine

- 1 feuille de laurier, thym

- Sel, poivre

- Persil haché (facultatif)

1. Faire dorer les oignons et l'ail finement hachés dans le beurre et l'huile. Ajouter le laurier et le thym. Mettre les cubes de viande et les champignons épluchés et lavés. Faire dorer le tout. 

2. Ajouter la cuillère de farine. Bien mélanger. Incorporer le fin rouge. Saler et poivrer. Fermer la cocotte-minute. Laisser cuire doucement (à partir du moment où la soupape chuchote) pendant 45 minutes. 

3. Ôter la vapeur. Rectifier éventuellement les assaisonnements. Servir saupoudré de persil haché.

Un gâteau que l'on retrouve sur beauoup de blogs de cuisine... J'ai moi aussi succombé à la tentation.

Tout d'abord, on prépare une seule et unique pâte à gâteau et la cuisson donne trois "couches" avec des textures différentes. Voila pourquoi on l'appelle magique.

On peut le décliner aux agrumes, au chocolat.

J'ai cuisiné la recette appartenant au site "http://www.marciatack.fr/recette-gateau-magique-une-seule-preparation-pour-3-couches-differentes/"

Dessert : Gâteau magique à la vanille

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 50 minutes

Ingrédients pour 8 à 10 personnes (on déguste des petites bouchées)

- 4 oeufs

- 150 g de sucre en poudre

- 1 cuillère à soupe d'eau

- 125 g de beurre fondu

- 115 g de farine

- 500 ml de lait tiède

- 1 goutte de vanille grattée

1. Préchauffer le four à 160°C.

2. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs, puis battre les blancs en neige et réserver.

3. A l'aide du batteur électrique, mélanger les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse, puis ajouter le beurre fondu, les graines de vanille, puis la farine tamisée petit à petit.

4. Ajouter enfin le lait et l'eau (toujours à l'aide du batteur).

5. Et pour finir, incorporer les blancs en neige dans la préparation. Il faut mélanger à l'aide d'un fouet pour "dissoudre" les blancs dans la pâte (la pâte devient liquide comme une pâte à crêpes).

6. Beurrer un moule (type "Pyrex") aux dimensions idéales de 20 x 20 cm puis verser la pâte. Mettre au four pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit doré.

7. Laisser refroidir, puis mettre au réfrégérateur pendant 4 heures minimum.

9. Pour démouler, passer un couteau le long des parois du gâteau. 

Il restait dans mon réfrigérateur des aubergines, un poivron rouge et un emballage de ravioles... de quoi faire un gratin onctueux.

A accompagner d'une salade verte assaisonnée avec de l'échalote finement hachée.

Plat complet : Ravioles, purée d'aubergines et poivron

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes environ (en comptant la cuisson des aubergines)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 emballage de ravioles

- 3 aubergines (de petit taille)

- 1 poivron

- le jus d'un demi-citron

- Origan sec

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- Sel, poivre

- Pignons de pin (facultatif)

1. Faire cuire les aubergines (à l'étouffée avec un peu d'eau, à la vapeur ou au four). Faire une purée puis l'assaisonner avec l'huile d'olive, l'ail finement haché, le jus de citron, du sel et du poivre. 

2. Préchauffer votre four à 200°C.

3. Eplucher et émincer le poivron.

4. Dans un plat à gratin, disposer en couches la purée et les plaques de ravioles (en terminant par une couche de ravioles). Parsemer le gratin avec les lamelles de poivron, l'origan et éventuellement les pignons. 

5. Mettre au four pendant 15 minutes.

 

J'ai moi aussi cédé à la tentation du "Bagel" et ce pour deux raisons, dans un premier temps : on le voit partout (télévision, magazines de cuisine, plat complet préparé sous-vide, rayon "Surgelés"...). D'autre part, ma curiosité était piquée car ce petit sandwich est cuit en deux temps : tout d'abord dans un bain d'eau chaude puis il est cuit au four : je me demandais quelle pouvait être la texture. C'est pourquoi après avoir vu leur préparation dans l'émission "Le meilleur Pâtissier", j'ai voulu essayer de les cuisiner. Le plus difficile dans la recette est la formation des Bagels.

Populaire aux Etats-Unis (notamment avec du cream cheese et du saumon, du pastrami...), ce petit pain salé est originaire d'Europe : ce sont les immigrés qui l'ont "emmené dans leurs valises"....

Côte cuisine, on les fourre avec du Saint-Moret (ou du Philadelphia), du fromage de chèvre frais, du saumon, du jambon... et on complète avec de la salade, des lamelles de tomates, des pommes râpées. Le choix est vaste et engloube de tout un chacun.

Plat : Bagels faits "Maison" d'après la recette de Mercotte

Préparation : 2 heures environ (avec le repos de la pâte). Cuissons : 16 minutes

Ingrédients pour 6 bagels :

      - 450 g de farine de blé 

      - 10 g de levure de boulangerie

      - 9 g de sel

      - 230 g d'eau

      - 30 g de sucre

      - 18 g d'huile d'olive

+ Pour le pochage :

      - 3 litres d'eau

      - 20 g de fécule de pomme de terre

      - 20 g de cassonade

      - 40 g de sel

- Semoule de blé 

- Facultatif : graines de sésame, pavot, carvi...

 

La pâte :

1. Mélanger la farine avec la levure, l'huile d'olive et l'eau à température ambiante. Puis ajouter le sucre et le sel et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Filmer et recouvrir d'un torchon puis laisser reposer pendant 1 heure afin que la pâte double de volume.

2. Dégazer (appuyer sur le dessus de la pâte) et réserver au frais pendant 15 minutes.

3. Déposer ensuite la pâte sur un plan de travail fariné et diviser la pâte en 6 portions. Former des boules et le recouvrir d'un torchon pour que la surface ne forme pas une croûte.

4. Aplatir la pâte entre vos paumes et former les trous à l'aide de deux doigts farinés.

 

Le pochage et cuisson au four :

5. Préchauffer votre four à 220 °C.

6. Mettre à ébullition la cassonade, le sel et la fécule dans 3 litres d'eau. Pocher les bagels pendant 1 minute, les retourner et les pocher à nouveau 1 minute. Le sortir et absorber l'humidité sur un torchon.

7. Puis les poser sur une plaque de four surmontée de papier sulfurisé et sur laquelle vous aurez saupoudré un peu de semoule de blé fine.

8. Badigeonner avec un jaune d'oeuf et parsemer de graines de pavot, carvi, sésame.

9. Enfourner pendant 15 minutes et laisser refroidir

10. Les fourrer suivant vos goûts. 

 Les bagels sont constitués d'ingrédients basiques et naturels...

Une recette de pâtes toute simple qui change de nos recettes habituelles. On peut accompagner les pâtes cuites à l'eau et les artichauts confits de mascarpone, crème fraîche, fromage de chèvre frais.

           Plat : Pâtes (Casarecce) aux artichauts poivrade          

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes (environ)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de pâtes sèches (casarecce, macaroni, trofie, penne...)

- 1 bouquet d'artichauts poivrade

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Quelques gouttes de jus de citron

- Quelques cuillères de ricotta (ou : mascarpone, crème fraîche, fromage de chèvre frais...)

- Sel, poivre

1. Laver les artichauts. Couper les tiges et les 2/3 supérieurs pour ôter le haut des feuilles. Couper les feuilles qui entourent le coeur (base) de l'artichaut en faisant "pivoter" l'artichaut dans vos mains. Dégager l'éventuel foin. Citronner au fur et à mesure les artichauts.

2. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. Faire revenir à  l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) les artichauts coupés en moitiés jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ajouter quelques cuillères d'eau chaude si les artichauts sont trop secs).

4. Egoutter les pâtes.

5. Servir les pâtes avec les artichauts et de la ricotta. Rectifier éventuellement les assaisonnements.

Cette semaine, un reportage télévisé présentait le nouveau restaurant d'Eric Fréchon : "Lazare".  On y apprenait que le gâteau "Marie-Louise" est un gâteau rustique, ancien et lié à un souvenir d'enfance du Grand Chef. Ce dessert est à la carte de son nouveau restaurant sous l'appellation "Paris-Deauville". Après recherche, j'ai trouvé la recette  sur le blog  "http://lessenssansdessusdessous.blogspot.fr/2007/07/le-gteau-marie-louise-si-cher-eric.html".

Bilan : on obtient une texture soufflée, mousseuse, caramélisée. A refaire sans hésiter. Le gâteau ne demande que des ingrédients basiques que l'on trouve tous dans nos réfrigérateurs.

Dessert : Gâteau Marie-Louise ou "Paris-Deauville"

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 45 minutes à 1 h

Ingrédients pour 8 personnes :

- 1/2 litre de lait

- 3 cuillères à soupe de farine

- 100 g de sucre

- 15 morceaux de sucre

- 125 g de beurre

- 4 oeufs

1. Préchauffer le four à 180 °C. 

2. Faire un caramel avec le sucre en morceaux. Faire cuire le sucre avec un demi-verre d'eau. Arrêter la cuisson quand le caramel a une belle couleur dorée et une bonne odeur. Ajouter un peu d'eau tiède pour garder le caramel liquide. Verser le caramel dans un moule à savarin ou à défaut un moule à manqué. Recouvrir toutes les parois du moule en faisant pivoter le moule.

3. Dans une casserole, délayer la farine en ajoutant petit à petit le lait. Porter à ébullition sans cesser de tourner et laisser cuire jusqu'à ébullition (à feu doux). Ajouter le sucre en poudre et le beurre. Mélanger et laisser tiédir.

4. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige pour qu'ils soient très fermes. Incorporer les jaunes un à un au mélange lait-farine. Puis ajouter les blancs en neige en soulevant à l'aide d'une spatule pour ne pas "casser" les blancs. 

5. Verser la pâte dans le moule sur le caramel. Mettre au four, au bain-marie, pendant 45 minutes. Laisser refroidir. Tremper le moule dans l'eau chaude pour pouvoir démouler le gâteau. Servir tiède ou froid.

Texture de la pâte à gâteau avant cuisson

Moule caramélisé

Recette issue de l'émission de samedi dernier (07/09/2013) qui était consacrée à la Bretagne : Les Carnets de Julie. Marie-Thérèse est la charmante cuisinière d'une maison (château???) d'hôtes.

Les filets de morue se trouvent au rayon "Saumon fumé"  frais et sous-vide. Ils demandent un dessalage d'une heure.

Plat : Brandade de Marie-Thérèse (Recette bretonne)

Préparation : 20 minutes environ. Cuissons : 45 minutes environ

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 800 g de morue dessalée en filets 

- Thym, 2 feuilles de laurier

- 1 gousse d'ail

Pour la purée :

- 750 g de pommes de terre à purée

- 50 g de beurre

- 80 cl de lait (entier si possible)

- Sel, poivre et noix de muscade

Pour la sauce blanche :

- 30 g de beurre demi-sel ou normal

- 30 g de farine

- 25 cl de lait

- 20 cl de fumet de morue (filtré)

- Fromage râpé

- Sel et poivre

1. Déposer la morue dans une cocotte et couvrir d'eau. Poivrer, ajouter la gousse d'ail écrasée, le thym et le laurier. Porter à ébullition. Couper le feu dès le l'eau est à ébullition. Egoutter la morue et conserver le fumet de la morue.

2. Peler les pommes de terre, et le faire cuire à l'eau froide salée pendant une 20 de minutes environ. Les égoutter. Les passer au moulin à légumes. Ajouter le beurre et le lait sur le feu. Saler, poivrer et ajouter une pincée de noix de muscade.

3. Préchauffer votre four à 180°C.

4. Préparer la sauce blanche : Faire fondre le beurre dans une casserole (à fond épais), ajouter la farine et remuer 30 secondes pour cuire l'ensemble. Ajouter le lait froid et le fumet de morue progressivement tout en mélangeant continuellement. La sauce est cuite quand  qu'elle a épaissi.

5. Effeuiller la morue et enlever les éventuels déchets.

6. Déposer la morue plat à gratin. Recouvrir avec la sauce blanche. Puis, répartir la purée dessus à l'aide d'une cuillère à soupe et l'étaler. Ajouter du fromage râpé.

7. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes.

Bon marché, l'encornet est une ressource de la mer souvent peu cuisinée par manque d'idées pour l'apprêter.

A accompagner de frites et d'un filet de jus de citron... un régal. 

C'est une recette traditionnelle de ma maman.

Poisson : Encornets frits - Lulas fritas

Préparation : 15 minutes (sans nettoyage des encornets). Friture : 10 Minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 8 petits encornets déjà nettoyés, lavés et séchés à l'aide d'un torchon

- Farine

- Huile de friture neutre 

- Sel, poivre

- Citron

(Pour nettoyer les encornets, marche à suivre ici : http://www.youtube.com/watch?v=bM97RZFkEbw)

1. Ouvrir les encornets en deux. Les couper en lanières.

2. Faire chauffer l'huile de friture.

3. Fariner les encornets (lanières et têtes).

4. Faire frire les différents morceaux pendant quelques minutes en les retournant : ils sont cuits quand la chair devient bien blanche. Ne pas laisser cuire trop longtemps car sinon on obtient une chair "caoutchouteuse".