Terre et Mar

19 octobre 2018

Apéritif – Cocktail : Capirinha brésilienne

 

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Si vous allez en vacances au Portugal, impossible d’éviter ce cocktail. Originaire du Brésil, cette boisson est très populaire au Portugal également. Elle est très rafraichissante et se déguste à toutes les époques de l’année et à toutes les occasions. On le trouve à la carte de presque tous les cafés à Lisbonne.

Ce cocktail est composée de cachaça. Cet alcool brésilien est élaboré à partir de la canne à sucre. Sa teneur en alcool varie de 38 % à 48 % suivant les marques. On en trouve facilement dans les supermarchés français.

On peut également réaliser une version sans alcool, on remplace l’alcool par de la limonade.

A consommer avec modération.


Apéritif – Cocktail : Capirinha brésilienne

 

Préparation : environ 5 minutes.

Ingrédients pour 1 verre :
- 1 citron vert lime non traité
- 2 cuillères à soupe de sucre (pas bombées)
- 3 glacons
- 30 à 50 ml de Cachaça

 

1. Laver et essuyer le citron. Les couper en deux. Puis couper des cubes.

2. Mettre dans un verre de service (assez costaud). Ajouter le sucre. A l’aide d’un pilon, écraser le tout jusqu’à ce que le jus soit entièrement extrait des cubes de citron. Mélanger. Ajouter l’alcool (Cachaça). Mélanger.

3. Ajouter les glacons. Mélanger. Servir accompagné d’une paille éventuellement.

 

 


04 octobre 2018

Plat complet : Morue aux frites et crème (Bacalhau com Natas). La vraie recette !!!

 

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Je retourne vers la cuisine portugaise et je vous présente une recette de morue qui est simplement, rappelons-le, du cabillaud séché. C'est une recette calorique et longue à cuisiner (vous êtes prévenus) mais quelle plaisir à la dégustation...  On trouve ce plat fait avec des chips coupées en allumettes... mais c'est vraiment meilleur fait avec des frites maison. C'est comme cela que ma maman a toujours fait ce plat et c'est comme cela que les puristes le font. Le problème c'est que c'est plus long...

Il faut prévoir de faire dessaler la morue à l'avance (entre 24 et 48 heures dans l'eau avec 3 ou 4 changements d'eau).

Ce plat est accompagné de salade verte et de vin vert (vinho verde) bien frais.

Si vous souhaitez d’autres renseignements sur la recette, il suffit de me laisser un message.

Source : Site « Saborintenso »


Plat complet : Morue aux frites et crème (Bacalhau com Natas)

Préparation : Environ Cuissons : environ

Ingrédients pour 6 personnes :


- 1 kg de morue crue que l’on a fait déssaler
- 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 2 oignons moyens émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 feuille de laurier
- 125 ml d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 250 ml de lait
- 250 ml de crème fraîche
- Sel, noix de muscade, poivre
- Quelques gouttes de jus de citron
- Huile d’olive pour badigeonner
- Fromage râpé
- Huile pour faire frire les pommes de terre

 

1. Faire bouillir la morue à l’eau, pendant 5 minutes. La morue doit simplement être recouverte d’eau. L’égoutter et la laisser refroidir. Réserver 200 ml d’eau de cuisson pour faire la béchamel. Quand la morue est froide : enlever la peau et les arrêtes et effilocher la chair.

2. Faire frire les pommes de terre puis les égoutter sur du Sopalin.

3. Dans une casserole à fond anti adhérent, faire fondre le beurre. Mettre la farine et bien mélanger. Puis ajouter petit à petit l’eau de cuisson de la morue (filtrée) le lait et la crème. Quand le mélange a épaissi et commence à bouillir, assaisonner (sel –si besoin, poivre, noix de muscade et quelques gouttes de jus de citron). Goûter et rectifier si besoin. Eteindre le feu.

4. Dans une autre casserole à fond épais, faire revenir l’ail, l’oignon et la feuille de laurier dans l’huile d’olive en mélangeant. Quand l’oignon est doré, ajouter la morue et faire revenir quelques minutes. Puis ôter la feuille de laurier, ajouter les pommes de terre frites. Mélanger. Ajouter les 2/3 de la béchamel et mélanger. Eteindre le feu.

5. Badigeonner, un plat à gratin d’huile d’olive. Répartir la préparation à la morue dedans. Recouvrir avec le restant de béchamel puis avec le fromage râpé.

6. Préchauffer votre four à 220 degrés. Mettre au four pendant 15 à 20 minutes. Servir brulant.

 

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18 septembre 2018

Plat complet : Salade de légumes et crevettes cuits au four

 

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Voilà une recette qui change de la salade traditionelle, à base de légumes cuits au four.  C'est délicieux.

Source : Blog "La Cuisine de Fabienne"

 

Plat complet : Salade de légumes et crevettes cuits au four

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 10 minutes

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

- 100 g de tomates cerises

- 2 carottes

- 1 oignon rouge

- 1 courgette

- 1 poivron vert et rouge

- Paprika

- Origan sec

- 4 crevettes par personnes

- Huile d'olive

- 1 demi citron

- Sel et poivre

 

1. Laver les tomates cerises et les couper en deux. Rincer la carotte grossièrement. Couper la courgette et les poivrons en dès. Emincer l'oignon.

2. Préchauffer le four à 200°C. 

3. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, disposer les légumes rangés les uns à côté des autres. Arroser d''un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, d'origan sec.  Enfourner à pendant 10 minutes. Ecarter les légumes et disposer les crevettes sur une couche. Remettre au four 10 minutes. 

4. Sortir du four la plaque, verser le tout dans un saladier à bords larges, ajouter encore un peu d'huile, de sel, de poivre et de jus de citron. Mélanger délicatement et servir tiède. 

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17 septembre 2018

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

 

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Je profite des belles mirabelles que l'on m'a données, sucrées et juteuses, pour essayer une recette excellente du terroir français. Ce gâteau se déguste tiède ou froid. On peut également ajouter des raisins secs macérés dans l'alcool de prune.

Source : Cuisine Actuelle

 

Dessert : Gâteau lorrain aux mirabelles

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 35 minutes

 

Ingrédients pour 10 de parts :

- 160 g de farine

- 1 sachet de levure alsacienne

- 120 g de sucre

- 500 g de mirabelles

- 1 cuillère à soupe d'alcool de prunes

- 100 g de beurre + pour le moule

- 5 cl de crème fraîche liquide

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs au dessus d'un saladier et les fouetter avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter la farine mélangée à la levure et bien mélanger. Incorporer le beurre fondu et la crème puis l'alcool et mélanger le tout délicatement.

3. Rincer les mirabelles puis les répartir dans un moule à manqué beurré. Ajouter la pâte et laisser cuire 30 à 35 minutes. 

 

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31 juillet 2018

Plat complet : Mac and Cheese

 

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J'ai essayé cette recette américaine à base de macaronis, cheddar et béchamel. J'ai découvert cela au Hard Rock de Lisbonne. C'est un plat simple, économique et qui plaît beaucoup aux enfants. Pour l'équilibre, je l'accompagne d'une salade verte à laquelle je mélange des fines herbes (il y en a beaucoup au jardin en ce moment) et de tomates coupées en cubes.

Source :  Blog "La Cuisine de Fabienne" (ici : http://cuisinefabienne.canalblog.com/archives/2017/02/20/34953620.html)

 

Plat complet : Mac and Cheese

 

Préparation : 10 à 15 minutes. Cuissons : environ 30 minutes

 

 

Ingrédients pour 4 :

- 500 g macaronis 

- 200 g cheddar râpé

- 20 g beurre 

- 15 g farine 

- Environ 20 cl de lait 

- Parmesan râpé

- Chapelure

- Sel et poivre

 

 

1. Faites cuire les pâtes al dente. Réservez.

2. Préparez une béchamel avec le beurre, farine et lait. Assaisonnez et râpez un peu de muscade. Incorporez 150 g de cheddar pour le faire fondre. Mélangez aux pâtes et versez dans un plat à gratin. Saupoudrez  de parmesan, chapelure des 50 g de cheddar.

3. Enfournez 15 minutes à180 °C (le temps de faire gratiner).

 

 

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26 juillet 2018

Dessert : Cookies croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur

 

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Je vous propose une recette inratable de cookies, transmise par l'une de mes collègues de Bretagne, Coline. Ce qui me plaît dans la recette c'est qu'elle l'a adaptée à son terroir en y ajoutant son "grain de sel" !!! La cuisine c'est le partage.

 

 

Dessert : Cookies croquants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur 

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 9 à 11 minutes

Ingrédients : pour 15 cookies moyens

  • 250 g de farine
  • 90 g de sucre roux (ou cassonade)
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 pincée de sel de gros sel
  • 1/2 sachet de levure
  • 1 œuf
  • 130g de beurre demi-sel bien sûr
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Pépites de chocolat Chunck de chocolat (ou m&m's, noisettes, pralines...)

 

1. Mélanger la farine, les sucres, le sel et la levure dans un grand saladier.

2. Faire fondre le beurre.

3. Ajouter l'œuf et les 2 càS de miel dans le beurre fondu.


4. Incorporer le tout à la préparation.


5. Ajouter les pépites de chocolat, m&m's, noisettes... selon votre imagination


6.  Préchauffer votre four à 220°C (thermostat 7-8), avec la grille au plus bas.


7. Façonner les cookies d'environ 10cm de diamètre et disposez-les sur une plaque. ils doivent être assez espacés.


8. Enfounez-les 9 à11 minutes, selon que vous les souhaitiez "extra-moelleux, moelleux ou crousti-moelleux".

 

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14 juillet 2018

Accompagnement : Tomates cerise confites

 

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A utiliser pour garnir une salade composée, sur des toasts à l'apéritif, en garniture de pâtes, dans une salade verte, avec des billes de mozzarella.... 

 

Accompagnement : Tomates cerise confites

 

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 3 à 4 heures

 

Ingrédients pour 1 kilogramme de tomate cerises

- 1 kilogramme de tomates cerises

- 2 cuillères à soupe de cassonade

- Thym et romarin (quelques brins)

- Deux cuillères à café de sel fin  et poivre

- Huile d'olive (environ 50 cl)

 

1. Rincer les tomates cerise et les couper en deux.

2. Les placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de cassonade, de sel fin et répartir le thym et le romarin. Arroser d'huile d'olive et enfourner pour 3 à 4 heures dans un four préchauffé à 100°C. Les tomates sont prêtes lorsqu'il n'y a plus de jus sur la plaque.

3. Laisser tiédir puis les placer dans un bocal propre. Couvrir d'huile d'olive et fermer. Conserver au réfrigérateur. 

 

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13 juin 2018

Plat complet : Cannellonis poulet, chèvre frais et pignons de pins

 

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Plat simple à réaliser mais demandant un peu de temps. Les cannellonis sont excellents avec ces associations de parfums... A refaire sans hésitation !!!!

A accompagner d'une salade verte.

Source : magazine "Cuisine et vin de France"

 

 

Plat complet : Cannellonis poulet, chèvre frais et pignons de pin

Préparation : 35 minutes. Cuisson : 1 h 10

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 18 plaques de lasagnes

- 50 cl de crème liquide

- 40 cl de bouillon (poule, légumes, Kub Or...)

- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne

- 200 g de comté râpé

Garniture :

- 3 blancs de poulet (400 g environ)

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 4 cuillères à soupe de d'huile d'olive

- 200 g de chèvre frais

- 50 g de pignons de pin

- Ciboulette 

- Sel et poivre

 

1. Couper le poulet en morceaux. Éplucher l'oignon et l'ail puis les ciseler. Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir l'oignon 3 minutes. Ajouter les morceaux de poulet et l'ail. Saler et poivrer et laisser cuire 10 minutes.

2. Faire griller à sec les pignons puis les mixer avec le poulet et le chèvre. Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée en veillant à garder quelques brins pour le service. Mélanger et réserver au frais.

3. Préchauffer le four à 200°C. Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et plonger les plaques deux par deux. Laisser cuire 2 minutes seulement et les retirer avec une écumoire. Les disposer sur une planche à découper et y déposer une cuillère de farce à chaque extrémité. Rouler chaque extrémité vers le centre. A l'aide d'une écumoire, soulever les deux cannellonis et les placer dans un grand plat à four préalablement huilé. Poursuivre jusqu'à épuisement des ingrédients.

4. Mélanger la crème liquide avec la moutarde et le bouillon. Saler et poivrer et verser sur les cannellonis (ils doivent être recouverts). Parsemer de comté et enfourner pour 35 à 40 minutes. Servir bien chaud avec un peu de ciboulette ciselée.

 

 

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