Terre et Mar

14 janvier 2019

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

 

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J'ai acheté dans une brocante un moule à kouglof qui ressemble un peu aux anciens moules à gâteau de savoie. En effet, je suis à la recherche d'un moule à gâteau de Savoie ancien mais pour l'instant je n'en ai pas encore trouvé un.... Je vous donne les proportions pour faire le gâteau de savoie dans ce moule.

Servir tel quel (au petit déjeuner par exemple), ou nappé de coulis de fruits rouges, crème chantilly, compote, glace, mousse au chocolat...

 

Dessert : Gâteau de Savoie dans un moule à Kouglof

Ingrédients :

- 100 g de farine

- 250 g de sucre en poudre FIN + pour le moule

 - 50 g de fécule de pomme de terre

 -  8 oeufs

 - Beurre fondu pour le moule

 - Facultatif : Zeste de citron ou vanille

 

1. Séparer les blancs et jaunes d'oeufs. Battre les jaunes mélangés à la moitié du sucre pour épaissir et faire "mousser" (la pâte doit prendre du volume : cela peut prendre 5 bonnes minutes). Éventuellement, ajouter le citron ou la vanille.

2. Ajouter la farine et la fécule puis mélanger délicatement (en évitant les grumeaux).

3. Battre les blancs en neige avec le restant du sucre, puis les verser délicatement dans le mélange jaune, sucre, farine et mélanger (ajouter les blancs en plusieurs fois).  Attention à ne pas casser les blancs : soulever la pâte au lieu de la tourner.

4. Mettre dans un moule à manqué beurré (à l'aide d'un pinceau) et sucré. Faire cuire au four à 180°C pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson. Démouler.

 

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Plat : Tarte rustique cancoillotte et poireau

 

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Avec le froid et la neige (ici...), on a envie de manger des plats gourmands... Hummm. On peut utiliser une pâte toute prête si on n'a pas le temps.

A accompagner d'une salade verte.

Source : Fiche recette "Grand Frais" (avec quelques modifications)

 

Plat : Tarte rustique cancoillotte et poireau

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 40 minutes. Repos pâte : 1 heure minimum

 

Ingrédients pour 6 personnes :

PATE :

- 190 g de beurre pommade

- 1 cuillère à café de sel fin

- 1 cuillère à café de sucre

- 1 jaune d'oeuf

- 5 cl de lait

- 200 g de farine

- 50 g de farine de sarrasin

GARNITURE :

- 60 g de cancoillotte

- 5 pommes de terre cuites avec la peau

- 1 blanc de poireau

- 1 filet d'huile d'olive

 

1. Dans un saladier, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter le beurre pommade et pétrir pendant quelques minutes puis "sabler" le mélange en le travaillant du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une préparation ayant la texture du sable. Puis incorporer le lait et le jaune d'oeuf pour lier la pâte. Mélanger assez rapidement pour former une boule. Abaisser la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées et placer au frais pendant au moins une heure.

2. Préchauffer votre four à 180°C.

3. Rincer et émincer finement le poireau. Le faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Eplucher et couper les pommes de terre en rondelles. Répartir la cancoillotte sur le fond de tarte en veillant à bien laisser une bordure un peu large. Répartir l'émincé de poireau, puis les rondelles de pommes de terre. Rabattre la bordure de pâte sur les pommes de terre et enfourner pour 30 minutes (jusqu'à ce que la pâte soit cuite et dorée). Servir très chaud.

 

 

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13 janvier 2019

Dessert : Cheesacake aux pommes

 

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Pour changer du traditionnel cheescake, j'ai essayé le cheescake aux pommes. On petu recouvrir le gateau de gelée de groseilles après cuisson et avant de le déguster, on le recouvre d'amandes effilées grillées à la poele quelques instants.

Source : ancien numéro de "Maxi Cuisine"

 

Dessert : Cheesacake aux pommes

 

Préparation : 20 minutes. Réfrigération : Une nuit

 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes ;

- 200 g de spéculos

- 3 pommes 

- 80 g de beurre + pour le moule

- 600 g de fromage blanc

- 400 g de de Philadelphia

- 20 cl de crème fraîche

- 20 g de farine

- 70 g de sucre

- 2 oeufs

- 3 sachets de sucre vanillé

- 1/2 citron

 

1. Peler et couper les pommes en 2, les épépiner. Les précuire 20 mini à couvert à feu doux avec 20 cl d'eau, le jus de citron et 1 sachet de sucré vanillé. Laisser refroidir et égoutter.

2. Beurrer un moule à charnière d'environ 26 cm. Mixer les biscuits et incorporer le beurre fondu. Etaler cette pâte dans le fond du moule, tasser et réfrigérer 30 minutes.

3. Préchauffer le four à 170°C. Mélanger le fromage blanc, les fromages frais, les sucres restants, la farine, les oeufs et la crème.

4. Verser un peu de cette préparation dans le moule, disposer les pommes, côté plat au fond, puis verser le reste de la préparation. Enfourner environ 1 h 25. La crème doit être tremblotante. Laisser refroidir. 

Facultatif : Faire tiédir de la gelée de groseilles (5 c. à soupe) et l'étaler sur le gâteau.

5, Réfrigérer pendant une nuit . 

 

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11 janvier 2019

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et cheddar / beaufort

 

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Ce soir, on fait des poireaux au jambon pour changer des traditionnelles endives. C'est économique et facile. Pour plus de saveur, j'ai mélangé du beaufort et du cheddar.

Source : inspirée par une recette trouvée sur Marmiton

 

Plat complet : Poireaux gratinés jambon et au cheddar / beaufort

 

Ingrédients  pour 3 personnes :

- 6 tranches de jambon

- 3 poireaux moyens

- 50 g de beurre

- 60 g de farine

- 1/2 litre de lait

- Sel, poivre, muscade

- Une poignée de cheddar et beaufort râpé

 

1. Faire cuire les blancs de poireaux à la vapeur ou à l'eau jusqu"à ce qu'ils soient tendres. Les égoutter.

2. Préchauffer le four à 200°C.

3. Béchamel : Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger à la cuillère en bois pendant quelques secondes (la farine doit "mousser"), environ 1 minute. Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien à chaque fois. Laisser cuire (en mélangeant) jusqu'à le mélange bout; Le faire sur feu moyen, 

4. Couper les poireaux en deux. Rouler une tranche de jambon autour de chaque morceau. Les mettre dans un plat à gratin. Etaler la béchamel sur les poireaux au jambon. Saupoudrer des fromages.

5. Laisser cuire jusqu'à ce que le plat soit bien gratiné.

 

 

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09 janvier 2019

Plat complet : Spatzles aux lentilles

 

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Plat végétarien à consommer tel quel ou à accompagner de saucisse de Francfort pour les autres... C'est délicieux !!!

Source : Cuisine des Terroirs. Le Jura Souabe

 

Plat complet : Lentilles aux Spatzle

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250 g de lentilles

- 1 emballage de Spatzle (rayon frais)

- 1 petit oignon

- 1 feuille de laurier

- 30 g de beurre

- 15 g de farine

- 10 ml de vinaigre balsamique

- Sel

 

1. Verser les lentilles dans une casserole d'eau froide non salée avec une feuille de laurier. Faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les égoutter et garder l'eau de cuisson.

2. Ébouillanter les pâtes quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Égoutter et garder au chaud.

3. Faire revenir l'oignon finement émincé dans la moitié du beurre et lier avec la farine. Mouiller avec l'eau de cuisson des lentilles. Ajouter les lentilles. Rectifier l'aissonnement avec du sel et du vinaigre.

4. Faire fondre le reste du beurre dans une poêle et y faire revenir les spatzes.  Servir les lentilles et les pâtes immédiatement.

 

 

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07 janvier 2019

Dessert : Salade de papaye, mangue et pamplemousse

 

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Des suprêmes de pamplemousse, des cubes de mangue et des cubes de papaye du Brésil achetés à Grand Frais. Voilà une de salade de fruits exotiques délicieuse et rafraîchissante après les agapes de fin d'année.

 

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06 janvier 2019

Plat complet : Tartiflette au Bleu de Gex

 

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Le Bleu de Gex est un fromage au lait cru de vache, à pâte persillée produit dans le Haut-Jura. Son goût est doux, léger avec une pointe de sel et d'amertume. Ce bleu développe des arômes lactés, légèrement vanillés mêlés de notes de champignon.

Je trouve ce fromage rare (production annuelle de 550 tonnes par 4 coopératives locales) à la Fruitière de Mieussy qui le propose pour faire des raclettes. J'ai essayé de le cuisiner en tartiflette : on obtient un plat aux saveurs marquées. On accompagne ce plat d'une salade verte nature.

 

Plat complet : Tartiflette au bleu de Gex

 

Préparation : 30 minutes, Cuisson : 15 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 250 g de Bleu de Gex

- 4 échalotes

- 150 g de lardons

- 1 kg de pommes de terre

- 3 cuillères à soupe de d'huile d'arachide

- Quelques pincées de gros sel, poivre

 

1. Eplucher et laver les pommes de terre. Les sécher. Les couper en dés. Eplucher les échalotes puis les laver et les couper en quatre.

2. Mettre dans une sauteuse : les pommes de terre en dés, les échalotes, l'huile d'arachide, deux pincées de gros sel, du poivre et faire revenir pendant 20 minutes environ (les pommes de terres doivent être fondantes).

3. Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans votre bouilloire électrique. Mettre les lardons dans un petit saladier. Les recouvrir d'eau bouillante et laisser reposer pendant 5 minutes. Egoutter.

4. Couper le Bleu de Gex en dés.Réserver.

5. Egoutter les pommes de terre sur du papier absorbant.

6. Préchauffer votre four à 200°C.

7. Dans un plat allant au four, mettre les pommes de terre mélangées aux lardons. Recouvrir de Bleu. Mettre au four pendant 15 minutes (jusqu'à ce que le fromage fonde).

 

 

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04 janvier 2019

Dessert portugais : Serradura (Crème dessert à base de lait concentré et petits-beurre)

 

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Je vous propose une recette de dessert portugais que l'on trouve dans beaucoup de restaurants portugais. C'est une crème à base de lait concentré et de biscuits sec "Maria" que l'on trouve dans les rayons des produits portugais. On peut remplacer par des petits beurre.

La texture de ce dessert est très mousseuse et soyeuse.

 

Dessert portugais : Serradura (Crème dessert à base de lait concentré et petits-beurre)

 

Préparation : 20 minutes. Réfrigération : 6 heures minimum

 

Ingrédients pour 8 personnes :

- 400 ml de crème fraîche liquide

- 1 boîte de lait concentré 

- 2 feuilles de gélatine

- 125 ml de lait

- 20 biscuits "Maria" ou 15 Petits-beurre mixés très finement

 

1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire réchauffer le lait, ajouter les feuilles de gélatine ramollies et égouttées quand le lait est bien chaud. Couper le feu. Mélanger. Laisser refroidir.

2. Battre la crème en Chantilly. Ajouter le lait concentré, le lait avec la gélatine puis les biscuits mixés. Répartir dans une coupelle ou des tasses individuelles. Mettre au frais pendant au moins 6 heures. Déguster bien frais.

 

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03 janvier 2019

Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 

 

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Pour faire cette recette, je me suis inspirée d’un gratin servi par un bouchon lyonnais que se trouve à Vienne en Isère. Le Saint-Marcellin et l’andouillette se marient à merveille.

 A déguster avec une salade verte.

 

 Plat complet : Gratin d’andouillettes et Saint-Marcellins

 

 Ingrédients :

- 10 pommes de terre

- 3 andouillettes

- 3 Saint-Marcellins crémeux

- 10 cl crème liquide 

- 10 cl de lait

-  Sel et poivre

 


1.
 Faire cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante environ 30 minutes.

2. Pendant ce temps, retirer la peau des andouillettes et coupez-les en rondelles. Faire revenir les andouillettes pendant environ 10 minutes.

3. Lorsque les pommes de terre sont refroidies, les éplucher et les émincer en rondelles moyennes. Les disposer dans le fond d'un plat à gratin. Recouvrir de rondelles d'andouillettes. Couper les Saint-Marcellins en rondelles. Les disposer sur le dessus du plat. Verser la crème liquide mélangée au lait, dans le plat à gratin;

4. Placer au four pendant 30 minutes environ.

 

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02 janvier 2019

Entrée : Terrine au saumon frais et saumon fumé

 

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J'ai fait cette terrine pour le réveillon du Nouvel An et elle a eu beaucoup de succès. Elle peut se faire à l'avance. J'ai accompagné cette entrée d'un coulis de tomates au basilic tiède et de pain de seigle au citron.

Source : Cuisine Actuelle (Ancien numéro)

 

Entrée : Terrine au saumon frais et saumon fumé

 

Cuisson : 10 minutes. Préparation : 40 minutes. Réfrigération : 6 heures minimm

 

Ingrédients pour 6 personnes (15 tranches) :

- 400 g de saumon fumé

- 400 g de saumon frais

- 250 g de filet de poisson blanc (colin, cabillaud, merlan...)

- 1 bouquet d'aneth

- 15 cl de crème fraîche

- 250 g de fromage blanc

- 4 feuilles de gélatine 

- 1/2 citron

- 70 cl de fumet de poisson

- Sel et poivre

- Aneth et oeufs de saumon pour décorer (facultatif)

 

1. Mettre la gélatine à réhydrater dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition le fumet dans une casserole, mettre à pocher le saumon frais coupé en cubes et le poisson blanc. Couper le feu, couvrir et laisser tiédir pendant 10 minutes, puis égoutter.

2. Effeuiller et ciseler l'aneth, réserver 4 brins (ou plus) pour le décor. Effilocher la chair du saumon et la mixer avec le fromage blanc et 150 g de saumon fumé. Faire chauffer le jus de citron, y faire fondre la gélatine essorée, puis ajouter aussitôt à la préparation. Saler et poivrer. 

3. Monter la crème liquide en chantilly ferme et l'incorporer délicatement à la préparation aux deux saumons. Tapisser un moule à cake de film alimentaire en le faisant dépasser, puis disposer les tranches de saumon fumé restantes sur les bords en les laissant dépasser également.

4. Verser la moitié de la préparation aux deux saumons dans le moule, répartir le poisson blanc. Verser le reste de préparation. Rabattre les tranches de saumon fumé. Couvrir de film alimentaire et placer 6 heures (minimum) au réfrigérateur.

5. Démouler délicatement la terrine au moment de servir. Décorer avec l'aneth et les oeufs de saumon. Servir avec des quartiers de citron si vous le souhaitez.

 

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