Terre et Mar

Ou comment faire manger des épinards à vos enfants (une toute petite quantité !). C'est la saison des épinards : profitez-en !

Accompagnement : Tagliatelles maison aux épinards

Ingrédients pour 4 à 6 personnes suivants les appétits :

- 400 g de farine à pizza

- 4 oeufs

- 150 g d'épinards frais equettés

- Sel

On prépare les épinards : on les fait cuire dans de l'eau bouillante salée. On les égoutte puis on les fait refroidir en les passant sous l'eau froide. Les presser entre ses mains puis les hacher très finement.

On prépare la pâte comme d'habitude en y incorporant les épinards.

Réglage du laminoir pour la découpe des tagliatelles (pour moi ) : 7

Accompagner de beurre fondu à la sauge et de parmesan !

J'ai essayé de faire les diots, ces petites saucisse à cuire savoyarde, d'une façon différente. On choisira des ditots fumés ou non, selon les goûts de chacun. Ce plat peut se faire à l'avance et se réchauffer sans problème.

Plat : Diots mijotés aux lentilles

Préparation : environ 30 minutes. Cuisson : environ 55 minutes

Ingrédients pour 6 personnes : 

- 300 g de lentilles vertes

- 1 cube de bouillon

- 1 feuille de laurier et un branche de thym

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 4 carottes

- 1 gousse d'ail

- 6 diots fumés ou fumés (c'est selon votre goût)

- Sel et poivre

- 1 pincée de bicarbonate

1. Laver les lentilles. Les mettre dans une cocotte avec 3 fois leur volume d'eau froide, le bouillon cube, le laurier, le thym et la pincée de bicarbonate. Porter à ébulliton et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes en mélangeant régulièrement.

2. Puis, éplucher et émincer l'oignon. Le faire suer avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les carottes épluchées et coupées en rondelles ainsi que l'ail haché. Saler et poivrer laisser cuire sur feu doux avec un peu de d'eau de cuisson des lentilles et ce pendant 10 minutes.

3. Ajouter les lentilles et une louche de bouillon. Puis ajouter les diots et laisser encore mijoter sur feu doux pendant 15 minutes (on peut remettre de l'eau de cuisson si le plat est trop sec). Servir aussitôt.

Vous avez dans votre congélateur un mélange de fruits de mer congelé : alors essayez cette quiche, elle est délicieuse.  Dans mon cas, j'ai utilisé un mélange bio qui coutaît dans les 10 Euros. C'est quand même un budget. On peut dire que cela reste un plat que l'on ne mange pas tous les jours. J'ai accompagné la quiche de tomates provençales.

Source : ELLE A TABLE

PLAT DE POISSON : QUICHE AUX FRUITS DE MER

Préparation : 10 minutes. Cuissons : 40 minutes

Ingrédients pour 6 personnes :

- Beurre et farine pour beurrer votre moule

- Pâte brisée (j'ai fait la mienne)

- 5 oeufs

- 25 cl de crème fraîche

- 3 cuillères à soupe de persil ciselé

- 3 échalotes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 500 g de fruits de mer surgelés

- Sel, poivre, muscade

1. Dégeler votre mélange de fruits de mer une heure avant de cuisiner la quiche.

2. Préchauffer votre four à 210 °C. Beurrer un moule à tarte et déposer la pâte brisée préalablement piquée à l'aide d'une fourchette.

3. Fouetter 3 oeufs et 2 jaunes, ainsi que 25 cl de crème fraîche.

4. Saler et poivrer. Ajouter une pincée de noix de muscade et 3 cuillères à soupe de persil ciselé (et / ou de la ciboulette). Eplucher et émincer 3 échalotes. Les faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les fruits de mer. Faire revenir le tout pendant 2 minutes à feu vif. Puis les déposer sur le fond de tarte. Verser dessus le mélange aux oeufs et faire cuire pendant 5 minutes à 210 °C. Puis baisser la température du four à 180° C et faire cuire pendant 25 minutes à cette température. La quiche doit être dorée.

Bon appétit !

Bon an, bona santa

Bonne année 

Feliz ano novo 

J'ai trouvé une super recette de biscuit, signée Cyril Lignac, pour faire un roulé chocolaté. Recette facile à faire, biscuit moelleux, léger et savoureux Pour un biscuit nature, on ajoute 20 g de farine (soit au total : 100 g) et on supprime le cacao en poudre. J'ai garni le biscuit de crème au mascarpone parfumée à la vanille. 

Le problème c'est que je ne suis pas arrivée à rouler le biscuit sans le casser : si vous avez des conseils, je suis preneuse !!!

Dessert : Pâte à biscuit roulé au chocolat de Cyril Lignac

Ingrédients pour un roulé :

- 80 g de farine

- 20 g de cacao en poudre

- 140 g de sucre

- 4 oeufs

- 10 g de miel

- 1 sachet de sucré vanillé

1. Préchauffer le four à 220 °C en chaleur statique.

2. Séparer les blancs des jaunes. 

3. Monter les blancs en neige avec 50 g de sucre. Puis, fouetter les jaunes pendant 10 minutes avec 90 g de sucre, le miel et le sucre vanillé : le mélange doit être mousseux.

4. Mélanger les blancs dans l'appareil jaunes + sucres + miel, à l'aide d'une spatule en plusieurs fois. Puis ajouter la farine et le cacao tamisés. 

5. Beurrer une feuille de papier sulfurisé (taille d'une plaque de pâtisserie soit environ : 25 x 36), la déposer sur la lèchefrite de votre four (Astuce : vous pouvez aussi beurrer la lèchefrite pour que le papier ne bouge pas). Etaler la pâte à biscuit. Egaliser  pour obtenir une épaisseur régulière (1 cm). 

6. Faire cuire pendant 7 minutes, sans ouvrir le four. 

7. Sortir du four : retirer le papier sulfurisé tout de suite. Saupoudrer la surface de sucre. Couvrir le biscuit d'un film alimentaire et laisser refroidir à température ambiante.

8. Garnir et rouler.

Cette année, j'ai découvert la Drôme Provençale. Quel bonheur, quel enrichissement, quel plaisir des yeux et enchantement des papilles !!

SAULT au mois de juillet :

MARCHE DE NYONS :

 Lavande et figues chez un petit producteur   

  Du producteur au consommateur

Le melon de Cavaillon  

  Fraises de Carpentras

 Variétés anciennes de tomates

 Les célébres fougasses

On consomme aussi de la morue (cabillaud séché) en Provence. Et des anchois ou sardines ?

Des poissons bien frais que je ne connaissais pas

MUSEE DE LA TRUFFE DE SAINT PAUL LES TROIS CHATEAUX :

"Les truffes sont à la terre ce que les astres sont au ciel"

Henri-Frédéric Blanc

  Zoomer sur la photo pour lire 

 Recette de la tartine de truffe

 Recette "Des poireaux et des truffes"

  Recette de la "Brouillade de truffes"

 Recette de la "Salade à la truffe"

 Recette de la "Poule à la Truffe"

 Recette de la "Croustade aux truffes"

Liste des produits proposés à la vente par le musée

Prix au 15 juillet 2021

Photographies diverses :

Je trouve cette idée formidable. Pourquoi ne généraliser cette initiative ? La solitude est le mal de notre société ! 

(Cet article est paru avant l'épidémie de Covid).

Un plat de saison d'hiver que je réalise avec les tomates que je congèle en été.  Hors saison, on peut utiliser un boîte de tomates en morceaux.

Un délice, qui change de la traditionnelle recette des lentilles. A accompagner d'une salade ou de riz pour les végétariens ; en tant savoyarde, j'ai fait pocher lentement des diots pour servir avec ces lentilles.

Plat : Lentilles à la compotée de tomates

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 1 h

- 300 g de lentilles vertes

- 1 oignon pelé et haché finement

- 1 gousse d'ail hachée

- 3 tomates pelées et coupées en gros cubes

- Persil, ciboulette hachée (selon ce que vous avez)

- Sel, poivre et muscade

- 1 feuille de laurier

-  2 carottes épluchées et coupées en demi-rondelles

- 1 cuillère à café de paprika

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Dans une casserole : faire revenir l'oignon, les carottes, le laurier, l'ail, le paprika avec l'huile d'olive pendant 5 bonnes minutes (à feu doux). Ajouter les tomates et laisser compoter encore 5 minutes. Ajouter les lentilles et la muscade. Recouvrir de 300 g d'eau chaude (utiliser votre bouilloire). Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes environ. Ajouter de l'eau chaude si besoin. Ne pas saler avant la cuisson des lentilles au risque de voir vos lentilles durcir.

2. Lorsque les lentilles sont cuites et que la sauce a bien réduit, saler et servir avec vos herbes fraîches. 

La énième recette de gâteau de savoie sur mon blog.

Verdict : j'ai trouvé ce gâteau bon mais, néanmoins, à mon goût, il présente une texture un peu "lourde".  Je préfère toujours cette recette : http://terretmar.canalblog.com/archives/2012/09/23/25162932.html. La recette (émanant du magazine "TV magazine") était présentée accompagnée de poires au vin, le gâteau a été conçu pour absorber le jus de cuisson des poires au vin je pense.

Dessert : Gâteau de Savoie d'Anne-Cécile DALLARD (Chef à l'Ecole de Cuisine d'Alain Ducasse)

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

- 8 blancs d'oeufs

- 7 jaunes d'oeufs

- 1 g de sel 

- 300 g de sucre semoule

- 250 g de farine T45

- 20 g de beurre pour le moule

- 80 g de cassonade pour le moule

1. Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et chemiser avec le sucre cassonade un moule à manqué ou à gâteau de savoie. Réserver.

2. Dans la cuve du batteur équipé d'un fouet, monter les jaunes d'oeufs avec 250 g de sucre (jusqu'à ce que le mélange double de volume et devienne mousseux). A la spatule, incorporer la farine en mélangeant délicatement et en prenant soin de ne pas faire retomber le mélange précédent.

3. Monter les blancs en neige avec le sel. Incorporer doucement les blancs montés au mélange réalisé à l'étape 2. en plusieurs fois, sans trop casser la texture mousseuse des blancs d'oeufs.

4. Verser la pâte aux deux tiers du moule. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes (le gâteau est cuit quand une lame de couteau plantée au centre du gâteau ressort sans résidu de pâte). Démouler et positionner à l'endroit sur une grille pour refroidissement.

Je suis énormément prise par mon nouveau travail et le quotidien, par conséquent peu de temps pour alimenter mon blog... 

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