Terre et Mar

08 avril 2020

Accompagnement : Endives caramélisées à l'orange

 

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La saison des endives est presque (déjà ?) finie. J'en ai profité pour faire une recette désormais habituelle dans ma cuisine. Je sers ces endives avec une omelette ou des oeufs brouillés. Elles sont aussi très appréciées avec des filets de poulet.

Source : magazine de de cuisine

 

Accompagnement : Endives caramélisées à l'orange

 

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 à 20 minutes

 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 endives de taille moyenne

- le jus d'1/2 citron

- le jus d'une orange

- 40 g de beurre

- 1 cuillère à soupe de sucre 

- Sel et poivre

 

1. Rincer les endives puis les couper en deux. Retirer la partie blanche dure de la base de l'endive en y prélevant un cône au couteau d'office. 

2. Faire chauffer le beurre dans une grande poêle et faire colorer les endives sur les deux faces (5 minutes environ). Ajouter le sucre : faire caraméliser les endives quelques minutes en surveillant.  Ajouter le jus de citron et d'orange. Saler et poivrer. Ajouter un peu d'eau tiède (recouvrir le fond de la poêle). Couvrir et laisser mijoter à couvert, 10 à 15 minutes à feu doux ; le temps que les endives soient cuites. S'il n'y a plus de jus  : ajouter un peu d'eau tiède. Servir chaud.

 


01 avril 2020

Dessert : Flan pâtissier du Chef Christophe Felder

 

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J'adore le flan pâtissier et j'avais, depuis un certain temps, cette recette à tester. J'ai obtenu un flan délicieux ! Je garde la recette pour la refaire.

Source : Magazine de cuisine

 

 

Dessert : Flan pâtissier du Chef Christophe Felder


Préparation : 40 minutes environ. Cuisson : 35 minutes environ

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte :

  • 125 g de beurre 
  • 125 g de sucre
  • 1 oeuf
  • 250 g de farine
  • 1 pincée de levure chimique Alsa

Pour le flan :

  • 140 g de Maïzena 
  • 300 g de sucre 
  • 6 oeufs
  • 30 cl de Crème liquide
  • 1,2 litre de lait
  • 1 gousse de vanille 

 

1. Mettre dans un saladier : la farine, le beurre, le sucre et la levure chimique. Mélanger jusqu’à obtenir une texture sableuse. Puis ajouter ensuite l’œuf et mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte. Réserver au frais pendant 30 minutes.

2. Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte finement. Beurrer un moule à bords hauts (de 26 cm idéalement) et y déposer la pâte. Réserver au frais le temps de préparer le flan.

3. Préchauffer le four à 210°C.

4. Dans une casserole, mettre à bouillir le lait avec la moitié du sucre et  la gousse de vanille fendue et grattée. 

5. Fouetter les œufs avec le reste du sucre et la Maïzena. Verser ensuite la crème liquide et mélanger. Retirer la gousse de vanille et incorporer petit à petit le lait chaud tout en mélangeant. Remettre le mélange dans la casserole et porter à ébullition sur feu moyen sans cesser de fouetter. Retirer du feu dès que la crème épaissie. Laisser refroidir la crème pendant 30 minutes.

6. Verser la crème refroidie sur la pâte. Lisser la surface de la crème. Mettre au four 20 min à 210°C puis 10 min à 240°C. Si la surface du flan dore trop vite, le couvrir de papier sulfurisé.

7. Laisser refroidir à température ambiante dans le moule, puis démouler. Manger tiéde ou froid.

 

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29 mars 2020

Dessert : Gâteau de Savoie d'après le Chef savoyard (d'adoption) Yoann CONTE

 

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Et encore une recette de Gâteau de Savoie. J'ai une passion pour ce gâteau, étant savoyarde d'adoption depuis plus de 40 ans...

Durant cette période difficile de confinement, on a juste besoin d'oeufs, de sucre, de farine et de Maizena (on peut remplacer par de la fécule de pomme de terre) pour faire ce gâteau qui se conserve bien pendant quelques jours.

Mes anciennes publications sont ici : 

http://terretmar.canalblog.com/archives/2013/01/24/26196730.html

 

Dessert : Gâteau de Savoie d'après le Chef savoyard (d'adoption) Yoann CONTE 

 

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 20 minutes environ

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 blancs d'oeufs 

- 2 jaunes d'oeufs

- 90 g de sucre en poudre 

- 50 g de farine tamisée

- 22 g de Maïzena tamisée

- 1 gousse de vanille (ou un sachat de sucre vanillée)

- Beurre et sucre pour le moule

 

1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer  et sucrer le moule.

2. Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre. Incorporer les grains de vanille (grattés sur la gousse), la farine et la Maïzena.

3. Monter les blancs en neige. Mélanger délicatement les blancs d'oeufs à la préparation précédente. 

4. Faire cuire à 180° C pendant 30 minutes.

 

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28 mars 2020

Plat complet : "Massada de peixe" - Rissotto de coquillettes aux fruits de mers

 

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Je vous donne la recette d'un plat très prisé au Portugal (notamment dans le Sud). Il s'agit d'un risotto de coquillettes avec des fruits de mer et des aromates. C'est addictif ! 

Il existe différentes recettes : on peut utiliser du poisson blanc, ferme à la cuisson comme  : la lotte, le mérou, le merlu ou ce que l'on trouve... On procède de la même façon. On garde les crevettes et les moules pour faire le bouillon de poisson. On ajoute le poisson quand le risotto est cuit.

Bonne dégustation !

 

Plat complet :

"Massada de peixe"

Risotto de coquillettes aux fruits de mers. Recette typique portugaise

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 1 oignon

- 5 cuillères à soupe de  pulpe de tomate 

- 2 petits homards cuits (facultatif)

- 400 g de crevettes cuites  (soit 20 à 30 pièces)

- 300 g moules crues

- 2 oignons

- 5 gousses d'ail hachées

- 1/2 poivron rouge

- 1 feuille de laurier

- 2 piments séchés (facultatif on peut mettre du paprika)

- 1 verre  de vin blanc

- 500 g de coquillettes

- 2 cuillères à soupe de fumet de poisson déshydraté 

- Persil plat haché pour la décoration (au Portugal, on met de la coriandre)

- Huile d'olive

- Sel et poivre

 

 1. Faire ouvrir les moules. Réserver la chair et le bouillon.Décortiquer les crevettes et les homards. Réserver. Faire un bouillon avec les carapaces. Dans une casserole, mettre l'oignon, la pulpe de tomate, le fumet de poisson, le jus des moules et du poivre. Faire bouillir à petit feu pendant 20 à 30 minutes. Puis filtrer. Réserver.

2. Dans une casserole faire revenir les deux autres oignons hachés, les gousses d'ail et le 1/2 poivron dans de l'huile d'olive (5 cuillères à soupe). Quand l'oignon est translucide, ajouter la feuille de laurier, les piments  et la tasse de vin blanc. Mélanger puis Laisser évaporer l'alcol.

3. Cuire le bouillon avec les coquillettes comme un risotto : Ajouter les coquillettes et un peu de bouillon de fruits de mer et laisser le bouillon s'évaporer. Remettre du bouillon  et laisser cuire à couvert les coquillettes doivent cuire une dizaine de minutes. On rajoute le bouillon au fur et à mesure.

4. A la fin ajouter les crevettes, les moules et les homards en coupés en tranches et les réchauffer quelques instants dans les pâtes.

Déguster brûlant; Mettre la casserole au centre de la table !

 

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26 mars 2020

Pâte brisée : Quantités pour faire une pâte pour un moule de 26 cm de diamètre

 

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J'ai trouvé une recette de pâte brisée pour mon moule à tarte salées qui fait 26 centimètres de diamètre.  Après test, elle est excellente ! Je la garde pour mes futures tartes salées. 

Ici, j'ai fait une quiche poireaux, lardons, Crottins de Chavignol.

Source : la cuisinedannie.20minutes.fr

 

Pâte brisée : Quantités pour un moule de 26 cm de diamètre

 

 

 

Ingrédients:

- 200 g de farine

- 100 g de beurre

- 1/2 cuillère de sel fin

- 1/2 verre d'eau (environ 50 ml)

 

1. Mettre la farine, le sel et le beurre coupé en petits morceaux dans un saladier.

2. Effriter le tout à la main.

3. Ajouter progressivement l'eau en mélangeant jusqu'à former une boule souple sans être molle, en arrêtant dès que la pâte ne colle plus et forme une boule.

4. Arrondir la boule de pâte, la recouvrir d'un film et la mettre au frais pendant 30 minutes minumum.

 

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24 mars 2020

Dessert ou goûter : Gâteau au yaourt brassé et aux pommes

 

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On se fait plaisir en restant simple, comme d'habitude...

On peut adapter la recette au terroir et aux goûts de chacun.

Vous pouvez, si vous le souhaitez, saupoudrer le dessus du gâteau de sucre glace avant de le déguster.

Source : Inspirée par une recette parue sur le magazine "Saveurs" n°253

 

Dessert ou goûter : Gâteau au yaourt brassé et aux pommes

 

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 45 minutes

 

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 3 pommes à cuire (j'ai pris des Canada)

- 125 g de beurre demi-sel (+ pour beurrer le moule)

- 1 yaourt brassé (ou pas suivant vos goûts)

- 3 pots à yaourt de farine

- 2 pots à yaourt de sucre

- 3 oeufs

- 9 g de levure Alsacienne

- 1 cuillère à soupe de cassonade

 

1. Beurrer et fariner un moule à cake. Préchauffer le four à 180°C.

2. Peler et épépiner les pommes, les couper en tranches. Faire caraméliser le sucre dans une grande poêle, ajouter les pommes et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes. Réserver.

3. Faire fondre le beurre sur feu doux. Dans un saladier, mélanger le yaourt, les oeufs, la farine, la levure, le sucre et le beurre fondu.

4. Verser la préparation dans le moule à cake. Ranger les pommes sur le dessus de la pâte. Mettre au four pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois. Laisser refroidir avant de démouler.

 

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23 mars 2020

Plat pour le soir : Velouté de cresson

 

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C'est la saison du cresson alors on se fait une petite soupe ? Et comme on est à la montage, on accompagne celle-ci de dès de tome savoyarde.

Sinon, on peut aussi crémer la soupe et l'accompagner de cernaux de noix et de copeaux de parmesan.

La soupe réconforte donc on en abuse !

 

Plat pour le soir : Velouté de cresson 

 

Préparation : 20 minutes; Cuisson : 20 minutes

 

Ingrédients pour 4 personnes :

-  1 botte de cresson

- 4 pommes de terre coupées en cubes

- 1 gousse d'ail hachée

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel et poivre

 

1. Laver et effeuiller le cresson. Faire dorer l'ail avec l'huile d'olive. Ajouter un litre d'eau salée, les pommes de terre et faire cuire 15 minutes. Ajouter le cresson. Faire cuire encore 5 minutes. 

2. Mixer et servir brûlant.

 

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22 mars 2020

Plat complet : Crumble courgettes chèvre

 

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On se protège et on protège les autres : ON RESTE A LA MAISON ! C'est un devoir ! On ne le dira jamais assez ! Ensemble, nous allons nous en sortir !

L'année dernière, mon fils a réalisé ce crumble salé sans suivre de recette. Voici les ingrédients et les étapes à suivre pour faire ce crumble salé.

La saison des crougettes arrivant : on réalise ce crumble en plat et on l'accompagne d'une salade relevée de ciboulette. Miam miam...

 

Plat complet : Crumble courgettes chèvre

Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

- 6 courgettes moyennes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 oignon

- 1 barquette de lardons nature

- 1 fromage frais type Chavroux

- Sel et poivre

- Crumble : 150 g de farine, 150 g de parmesan, 125 g de beurre, une pincée de sel et de poivre

 

1. Laver les courgettes, couper les extrémités puis les couper en cubes (enlever un peu de peau si vous le souhaitez). Eplucher l'oignon et le hacher finement. 

2. Faire chauffer dans une poêle l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les cubes de courgettes Saler et poivrer. Faire revenir pendant 10 minutes : les courgettes doivent etre presque cuites mais encore croquantes. Ajouter les lardons et faire revenir 3 à 3 minutes. Verser le mélange dans un plat à gratin. Répartir le fromage de chèvre sur le dessus.

4. Préchauffer le four à 200°C.

5. Faire le crumble. Mélanger du bout des doigts tous les ingrédients jusqu'à ce le mélange soit sableux. Répartir sur les courgettes.

6. Mettre au four pendant 25 minutes environ : le dessus doit être doré. Déguster chaud c'est meilleur.

 

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20 mars 2020

Divers : Sirop de bourgeons de sapin

 

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La vie continue ! Je vous propose donc ce soir une recette de grand-mère de printemps. Si vous avez la chance de pouvoir disposer de bourgeons de sapin (la cueillette étant réglementée), il vous faut essayer ce remède de grand-mère.

Ce sirop est un antitussif que nos grands-mères utilisaient pour se soigner.

Antiseptique et expectorante, la pousse d'épicéa est connue  pour agir contre les affections respiratoires. C'est aussi un très bon tonique de printemps.

Source : Livre de Gilles Hobergry "Cueillir et utiliser les plantes sauvages de montagne"

 

Sirop de bourgeons de sapin 

Ingrédients :

- Bourgeons de sapin nettoyés, lavés et bien séchés

- Sucre en poudre

 

1. Mettre dans un grand bocal une couche de bourgeons bien tassés sur 3 cm et alterner avec une couche de sucre et cela jusqu'au somme tu bocal.

2. Laisser le bocal en plein soleil durant plusieurs semaines jusqu'à ce tout le sucre soit fondu. 

3. Filtrer le tout et mettre en bouteille.

 

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02 mars 2020

Viande : Roulé de poulet aux champignons Paris

 

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L'autonme dernier, lors d'une formation à Grenoble, j'ai mangé lors de la pause déjeuner des roulés de volaille aux champignons. J'ai essayé d'en faire à la maison à partir de plusieurs recettes que j'avais découpées dans des magazines de cuisine.

La viande est cuite à la vapeur puis dorée à la poêle, ce qui lui confère un moelleux extraordinaire !

A accompagner d'une purée de patates douces ou d'endives braisées à l'orange... Pas besoin de sauce pour moi. Miam !!!!!! 

Source : Magazine de cuisines

 

Viande : Roulé de poulet aux champignons de Paris

 

Préparation : 25 minutes environ. Cuisson : 20 minutes au minimum

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 4 escalopes de volaille sans la peau

- 200 g de champignons de Paris frais

- 1 gousse d'ail

- 1 échalote

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- Sel et poivre

 

1. Ouvrir les escalopes de volaille en deux. Les placer entre deux feuilles de papier cuisson. Aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. Réserver.

2. Laver et émincer finement les champignons, l'échalote, et l'ail. Faire revenir avec l'huile d'olive, du sel et du poivre, pendant 5 minutes au moins et jusqu'à ce que l'eau des champignons se soit évaporée.

3. Garnir chaque escalope avec les champignons puis rouler, et envelopper de film alimentaire en serrant. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Laisser tiédir.

4. Réchauffer les roulades dans une poêle avec du beurre fondu (ou les réchauffer au micro-onde pour une version plus diététique). Avant de servir, couper chaque roulade en deux.

 

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