Voici une recette que l'on peut faire à l'avance : on peut inviter des amis et rester à table ! En cette saison, on achète des fèves surgelées.

On peut également accompagner ce plat d'un peu de riz (pour les récalcitrants aux légumes).

Source : Livre de cuisine "On mange quoi ?" de Sylvia Gabet (Editions de la Martinière).

Plat : Paupiettes de veau, fèves, carottes et champignons

Préparation : 15 à 20 minutes. Cuissons : 1 heure environ

Ingrédients pour 8 personnes :

- 8 paupiettes de veau

- 4 oignons

- 8 carottes

- 4 gousses d'ail

- 4 gros champignons 

- 4 tomates

- 600 g de fèves surgelées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 50 g de beurre

- 1 feuille de laurier, du thym

- Persil (facultatif)

- Sel (Herbamare dans mon cas), poivre

1. Peler et couper les oignons en rondelles. Eplucher les carottes ainsi que les gousses d'ail. Ecraser ces dernières et couper les carottes en rondelles. Laver les oignons. Laver les champignons et les couper en tranches. Couper les tomates en quartiers.

2. Faire revenir les paupiettes dans une cocotte huilée, saler, poivrer. Réserver sur une assiette.

3. Faire revenir les oignons, l'ail, les carottes, les champignons et les tomates dans les sucs de viande. Saler et poivrer. Au bout de 15 minutes, lorsque le mélange commence à se tasser un peu, disposer les paupiettes pardessus. Ajouter le laurier et le thym. Faire cuire à couvert, à feu doux pendant 30 minutes (si cela sèche : ajouter un peu d'eau chaude).

4. Ajouter les fèves. Rectifier, si nécessaire, l'assaisonnement. Laisser cuire encore 15 minutes à couvert, en ajoutant au besoin un peu d'eau pour allonger la sauce. Servir parsemé de persil plat émincé. 

Ce gâteau est une merveille : ultra-gourmand, facile à réaliser, des ingrédients faciles à se procurer et, surtout, il est délicieux. C'est une recette pour les "accros" au chocolat...

Source : Magazine de cuisine "Zeste"

Dessert : Gâteau choco-lait, mousse blanche et pépites de Daim

Préparation : 25 à 30 minutes (+ repos 2 heures). Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 8 personnes :

- 200 g de chocolat au lait pâtissier

- 250 g de beurre

- 150 g de sucre semoule

- 4 oeufs

- 200 g de farine

- 15 cl de crème liquide entière

- 200 g de chocolat blanc pâtissier

- 150 g de bonbons chocolatés Daim concassés

1. Préchauffer le four à 165°C. Faire fondre le beurre et le chocolat au lait en morceaux. Fouetter de temps en temps pour lisser.

2. Transférer dans un saladier. Incorporer le sucre, les oeufs et la farine, en fouettant bien entre chaque ajout. 

3. Verser la pâte dans un moule rectangulaire à fond amovible d'environ 12 x 33 cm, légèrement beurré et chemisé de papier cuisson. Enfourner pour 25 à 30 minutes.

4. Préparer la mousse : faire chauffer la crème et la verser sur le chocolat blanc coupé en morceaux. Mélanger bien et entreposer au frais pour au moins 2 heures.

5. Au moment de servir : fouetter la préparation précédente au batteur et garnir la gâteau. Parsemer de bonbons concassés.

Recette portugaise, ancienne et traditionnelle, transmise par ma maman qui la tenait de ma grand-mère. L'"esparregado" est une poêlée de légumes cuits, assaisonnée à l'ail et au vinaigre à laquelle on ajoute un peu de farine pour lier le tout. En été, on la réalise avec des légumes frais et, en hiver, on réalise la recette avec les légumes du congélateur ou les légumes d'hiver.

On accompagne ce plat de viande ou de poisson.

Il existe des versions à base de différents légumes dont les plus connus sont : les haricots verts, les fanes de navets, les épinards, les choux.

Accompagnement de légumes : "Esparregado de feijao verde" (Poêlée de haricots verts à l'ail et au vinaigre)

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 20 minutes environ

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 kg de haricots verts (frais ou surgelés)

- 2 cuillères à soupe de farine

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre

- 4 gousses d'ail (ou moins)

- Poivre

- Sel (Herbamare dans mon cas)

1. Si haricots verts frais : les équeuter, les couper en tronçons puis les faire cuire pendant 10 à 15 minutes (vérifier la cuisson). Égoutter.

Si haricots verts congelés (déjà équeutés et coupés en tronçons), les faire décongeler. Les plonger dans l'eau bouillante et égoutter. Les faire cuire dans de l'eau bouillante salée en surveillant la cuisson. Puis, égoutter.

2. Faire revenir l'ail haché finement dans une poêle jusqu'à frémissement puis ajouter les haricots verts. Laisser revenir pendant 2 à 3 minutes. Ajouter la farine, le vinaigre. Mélanger et faire revenir pendant 3 à 4 minutes en mélangeant.  Déguster chaud.

Je vous propose  une recette de gâteau sans farine de blé mais avec de la crème de riz qui a l'avantage de ne pas contenir de gluten.

Le gâteau est très léger, moelleux et le goût du chocolat est très marqué. On peut ajouter dans la pâte de la menthe fraîche (en saison), de l'orange confite.

On trouve de la crème de riz au supermarché (à cote de la chapelure, de la fécule, des Perles du Japon).

 Dessert : Gâteau au chocolat de ma collègue Monique 

Préparation : 15 minutes environ. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 125 g de chocolat pâtissier

- 60 g de beurre

- 125 g de sucre

- 3 oeufs

- 2,5 cuillères à soupe de crème de riz

1. Préchauffer le four à 180 degrés.

2. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. 

3. Séparer les blancs et les jaunes. Monter les blancs en neige. Battre les jaunes avec le sucre. Mélanger la crème de riz aux jaunes. Puis incorporer les blancs en soulevant le mélange. Mettre la pâte dans un moule beurré.

4. Enfourner pour 20 minutes.

Avec une salade, cette tourte constitue un repas équilibré. Elle est idéale pour faire apprécier les épinards aux enfants notamment. Elle remplace la viande dans le repas.

Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser de la pâte à pizza toute prête (deux rouleaux).

Source : adaptée d'une recette du magazine de cuisine "Gazelle"

Plat : Tourte épinards et gorgonzola

Préparation : 45 minutes environ. Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients pour 6 personnes :

Pour la pâte :

    - 600 g de farine

    - 80 ml d'eau

    - 60 ml d'huile d'olive

    - 1 oeuf

    - 1 cuillère à café de sel

Pour la garniture :

    - 1 paquet d'épinards bio en branches 

    - 2 poireaux lavés et finement hachés

    - 1 gousse d'ail

    - 150 g de gorgonzola

    - 50 g de fromage râpé

    - 2 oeufs

    - Persil lavé et haché

    - Huile d'olive et une noix de beurre

    - Sel Herbarmare (ou sel simple)

    - Poivre

1. Mélanger à la main (dans mon cas) : la farine, l'eau, l'huile, l'oeuf et le sel. Dés que la pâte s'agglomère, former une boule, la filmer et la mettre au frais pendant au moins 20 minutes.

2. Mettre les épinards dans une poêle avec un verre d'eau. Faire cuire doucement (à couvert) en remuant régulièrement. Quand les épinards sont cuits et que l'eau s'est évaporée : les hacher finement (laisser refroidir). Dans la même poêle, faire chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive et une noix de beurre puis faire revenir les poireaux et l'ail râpé. Quand les poireaux sont cuits : ajouter les épinards. Mélanger. Laisser cuire 3 à 4 minutes puis retirer du feu.

3. Dans un saladier : mélanger les fromages (hacher le gorgonzola auparavant), les oeufs battus, le persil et la préparation aux épinards. Saler et poivrer.

4. Préchauffer le four à 180°C.

5. Abaisser la moitié de la pâte en rectangle puis garnir du mélange fromage / épinards. Recouvrir avec le restant de pâte en prenant soin de bien sceller les bordures. Enfourner à 180°C pendant 40 à 50 minutes.

Voici une déclinaison (d'après moi réussie) de la célèbre recette de la tartifette. On remplace les pommes de terre par des poireaux. J'ai accompagné ce plat d'une salade de scarole agrémentée de noix et de ciboulette. 

Source : Adaptée d'une recette du magazine "Cuisine et Vins de France"

Plat complet : Tartiflette de poireaux

Préparation : 30 minutes. Cuisson : 35 minutes.

Pour 4 personnes :

- 4 poireaux moyens (1 botte)

- 1 reblochon

- 100 g de lardons allumettes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel (Herbamare dans mon cas) et poivre

1. Eliminer les parties dures des poireaux. Les laver puis les émincer. Egoutter. Puis les faire revenir dans l'huile d'olive et un demi-verre d'eau. Mélanger de temps en temps (si la préparation sèche : ajouter de l'eau chaude). Lorsque les poireaux sont presque cuits : saler et poivrer puis réserver. 

2. Faire dorer les lardons à sec dans une poêle.

3. Préchauffer le four à 180°C. 

4. Oter un peu de croûte du reblochon et le découper en lanières. Mettre les poireaux dans un plat à gratin. Répartir la moitiè des  tranches de reblochon dans les poireaux et recouvrir avec le reste. Mettre au four pour 25 minutes environ (le fromage doit être fondu). Servir chaud.

Je propose une recette typique de la cuisine portugaise : le Pao-de-Lo. Il s'agit d'une recette très ancienne qui a traversé les siècles et dont raffole les portugais. Il s'agit d'un gâteau type génoise très légère et avec un goût très particulier. Il n'est réalisé qu'avec des oeufs (les plus frais possible : c'est meilleur), du sucre et un peu de farine. La texture de la génoise est moelleuse car on met peu de farine (par rapport à la quantité d'oeufs...). Traditionnellement, on le faisait cuire dans le four à bois et dans un moule en terre cuite.

Actuellement, on le fait toujours "maison" et il est présent à toutes fêtes familiales (mariages, baptêmes, anniversaires) et religieuses (Noël, Pâques, Toussaint...).

J'ai fait la recette du livre "Gastronomia Regional Portuguesa". Editions Impala

Dessert : Pao-de-Lo (recette traditionnelle portugaise)

Préparation : 20 minutes environ. Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour une dizaine de parts :

- 10 jaunes d'oeufs

- 2 blancs d'oeufs

- 150 g de sucre

- 85 g de farine

- 1 cuillère à soupe de levure

- Beurre (pour le moule)

1. Préchauffer votre four à 165°C.

2. Battre les jaunes et les blancs avec le sucre pendant 15 minutes environ (le mélange doit gonfler et blanchir). 

3. Tamiser la farine mélangée à la levure. Mélanger la préparation aux oeufs à la farine/levure.

4. Beurrer un moule à gâteau à bord haut (genre kouglof) puis le chemiser à l'aide de papier sulfurisé. Y verser la pâte à gâteau.

5. Mettre au four pendant 30 minutes. 

Simple, efficace et complet pour un repas rapide le soir. L'association potiron / Fourme d'Ambert fonctionne très bien. On accompagne ce plat d'une salade verte garnie de morceaux de noix !

Source : Livre "Simplissime. Le livre de cuisine le + facile du monde" de J.F. Mallet

Plat complet : Potiron gratiné à la Fourme d'Ambert

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 45 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 200 g de Fourme d'Ambert

- 800 g de potiron

- 2 cuillères à soupe de crème fraîche

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (à l'origine huile de noix)

- Sel et poivre

1. Préchauffer votre four à 165 ° C. 

1. Couper la Fourme d'Ambert en morceaux. 

2. Eplucher et tailler le potiron en tranches (ou cubes)

3. Garnir un plat à gratin en intercalant le potiron et le fromage.

4. Ajouter la crème, l'huile d'olive. Saler et poivrer et enfourner pour 45 minutes. Servir très chaud

Bon ok, ce n'est pas la saison des courgettes mais cette soupe complète est tellement réconfortante qu'il faut vite l'adopter !

Source :  Livre "On mange quoi ce soir" de Sylvia Gabet

Entrée ou plat complet : Bouillon de courgettes et poireau aux Ravioles de Romans

Préparation : Environ : 10 minutes. Cuisson : 25 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 poireau

- 3 courgettes

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 1 Kub Or (ou autre bouillon)

- Persil (facultatif)

- 1 paquet de Ravioles de Romans

- Sel, poivre

1. Laver le poireau et le couper en rondelles.

2. Couper les courgettes en rondelles pas trop fines. 

3. Chauffer une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter les rondelles de poireau puis les courgettes. Saler légèrement. Mouiller avec un litre d'eau, incorporer le cube, poivrer légèrement et couvrir. Laisser mijoter pendant 20 minutes à feu doux. Ajouter les ravioles : elles sont cuites quand elles remontent à la surface (compter 1 à 2 minutes). Servir avec du persil ciselé (facultatif).

Cet été, j'ai fait une petite recette facile, simple et économique que l'on peut facilement préparer le soir en rentrant du travail. On accompagne ce plat d'une salade verte pour un repas équilibré.

Source : Recette du livre de J. F. Mallet "Simplissime. Le livre de cuisine le plus facile du monde"

Plat complet : Gratin de courgettes et haddock

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 35 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 courgettes

- 400 g de haddock (sans la peau)

- 20 feuilles de basilic (environ 3 à 4 tiges)

- 200 g de copeaux de parmesan

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1. Préchauffer le four à 170 °C. 

2. Laver et équeutter les courgettes, les tailler en fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un économe.

3. Découper le haddock en petites lamelles fines. Laver et hacher le basilic.

4. Superposer les courgettes, le parmesan, le haddock, le basilic et l'huile d'olive dans un plat à gratin. Enfourner pour 35 minutes et déguster.