Une recette de pâtes toute simple qui change de nos recettes habituelles. On peut accompagner les pâtes cuites à l'eau et les artichauts confits de mascarpone, crème fraîche, fromage de chèvre frais.

           Plat : Pâtes (Casarecce) aux artichauts poivrade          

Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes (environ)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 350 g de pâtes sèches (casarecce, macaroni, trofie, penne...)

- 1 bouquet d'artichauts poivrade

- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Quelques gouttes de jus de citron

- Quelques cuillères de ricotta (ou : mascarpone, crème fraîche, fromage de chèvre frais...)

- Sel, poivre

1. Laver les artichauts. Couper les tiges et les 2/3 supérieurs pour ôter le haut des feuilles. Couper les feuilles qui entourent le coeur (base) de l'artichaut en faisant "pivoter" l'artichaut dans vos mains. Dégager l'éventuel foin. Citronner au fur et à mesure les artichauts.

2. Cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée à laquelle vous aurez ajouté 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

3. Faire revenir à  l'huile d'olive (2 cuillères à soupe) les artichauts coupés en moitiés jusqu'à ce qu'ils soient tendres (ajouter quelques cuillères d'eau chaude si les artichauts sont trop secs).

4. Egoutter les pâtes.

5. Servir les pâtes avec les artichauts et de la ricotta. Rectifier éventuellement les assaisonnements.

Cadre historique pour le marché

Les tomates, les courgettes abondent encore à cette saison...

Parfums d'été avec le basilic et d'automne avec les fraisiers à repiquer  !!!

Véritables truffes de la région du Piémont (sous cloche pour préserver leur parfum)

Truffe blanche : un parfum à se damner....

Une merveille de saveurs et de simplicité. Recette adaptée d'une salade dégustée en croisière (merci petit-frère si tu passes par là).

         Entrée ou plat : Salade italienne Fenouil, Câpres et Mozzarella           

Préparation : 10 minutes

Ingrédients pour 4 personnes :

- 3 poignées de mesclun prêt à l'emploi (ou tout autre salade)

- 1/2 bulbe de fenouil

- Câpres à volonté

- 1 boule de mozzarella (Bufala si possible)

- Vinaigrette : Sel fin (Herbamare), poivre, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'eau froide

1. Préparer la vinaigrette. Mettre une pincée de sel et une autre de poivre dans un bol. Diluer avec la cuillère de vinaigre. Ajouter la cuillère à soupe d'eau puis bien mélanger. Puis, pour finir, incorporer les deux cuillères à soupe d'huile d'olive et mélanger à nouveau.

2. Nettoyer et laver le demi-bulbe de fenouil. L'émincer le plus finement possible.

3. Présenter la salade, le fenouil, les câpres et des rondelles de mozzarella dans une assiette. Arroser de vinaigrette et servir.

Une variante du hachis parmentier au confit de canard dans laquelle le potiron est l'invité de la saison.

Résumé recette :

- Une couche de cuisse de canard effillochées et evenues avec  de l'échalote

- De la purée de potiron (avec une ou deux pommes de terre pour assurer la liaison de la purée)

- De la mozarella râpée

le tout gratiné au four.

Plat complet : Hachis Parmentier de potiron au confit de canard

Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 tranche de potiron de 400 g

- 1 pomme de terre moyenne

- 4 cuisses de canard confit (en conserve)

- 3 échalotes

-  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 20 g de beurre

- 1 verre de lait

- Muscade, sel, poivre

- Mozzarella râpée

1. Eplucher la pomme de terre et le potiron. Les couper en morceaux. Faire cuire le tout dans de l'eau salée bouillante (cuisson : environ 20 minutes).

2. Pendant la cuisson : préparer les cuisses de canard. Les égoutter. Enlever les peaux et les os. Puis, ôter les nerfs. Effilocher la viande ainsi obtenue. L'ensemble de l'opération doit se faire avec les mains.

3. Faire la purée. Passer au moulin à légumes la pomme de terre et le potiron. Ajouter le beurre, la muscade, le lait (on peut ajouter plus ou moins de lait suivant la consistance souhaitée, on doit néanmoins avoir une consistance crémeuse). Saler (si nécessaire, le bouillon étant déjà salé) et poivrer généreusement.

4. Faire préchauffer le four à 210 ° C.

5. Hacher finement les échalotes. Les faire confire avec l'huile d'olive, dans une poêle en mélangeant constamment. Puis ajouter l'effilochée de canard et faire revenir un peu le temps de réchauffer la préparation.

6. Dans un plat à gratin rectangulaire (pour avoir deux couches pas trop épaisses), étaler la préparation au canard, puis par-dessus la purée chaude. Recouvrir de mozarella.

7. Faire dorer le gratin pendant environ 15 minutes. Servir chaud.

Salade de pâtes version automnale.

Plusieurs formes de pâtes (fusilli, papillon, casarecce...) peuvent être utilisées pour cette recette. On peut aussi mélanger les variétés de raisin (noir et blanc). Pour les amateurs de fromage de chèvre, on utilise du fromage de chèvre frais (type Petit Billy) pour faire la sauce.

Entrée ou plat complet : Salade de coquillettes aux raisins et poulet

Préparation : 15 minutes. Cuisson des pâtes : 10 minutes (suivant variété des pâtes)

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 blanc de poulet

- 150 g de coquillettes 

- 200 g de raisins blancs

- 1 pot de fromage blanc

- 1 cuillère à soupe d'huile de noix (à défaut : huile d'olive)

- le jus d'un demi-citron

- Ciboulette lavée et finement hachée

- Sel, poivre

- Facultatif : graines de tournesol

1. Cuire les pâtes dans de l'eau légèrement salée suivant les temps indiqués sur l'emballage. Les égoutter, puis les laisser tiédir.

2. Faire "griller" le blanc de poulet dans un poêle anti-adhérente. Le saler et poivrer. Puis le couper en dès. 

3. Laver le raisin : couper les grains en deux et ôter les pépins.

3. Préparer la sauce dans un saladier : mélanger le fromage blanc, le jus de citron, l'huile de noix, du sel du poivre et de la ciboulette. Ajouter les pâtes, les dés de poulet, le raisin. Mélanger doucement. Servir froid.

On va chercher au jardin trois feuilles de côtes de bettes bien tendres et on a un plat équilibré que l'on peut accompagner de féculents pour constituer un repas. 

Plat complet : Poêlée de bettes et pois chiches

Préparation : 10 minutes. Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 4 personnes

- 3 feuilles de bettes entières (pas trop grosses)

- 1 boite (400 g) de pois chiches (bio de préférence)

- 1 oignon

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Sel, poivre

1. Éplucher l'oignon. Le hacher finement et le faire revenir à l'huile d'olive pendant 5 minutes.

2. Nettoyer les bettes. Les laver. Les émincer. Puis, ajouter dans la poêle contenant l'oignon. Ajouter  un demi-verre d'eau chaude (bouilloire électrique). Faire cuire à couvert pendant 10 minutes.

3. Égoutter les pois chiches. Les ajouter à la poêlée. Laisser réchauffer quelques minutes. Saler et poivrer.

Variantes : On peut ajouter des épices (curry, curcuma...), du persil plat haché, des dés de tofu, des rondelles d'oeufs durs....