Je vous retrouverai en septembre pour d'autres aventures culinaires. 

Je pense à tous mes collègues et aux liens qui nous unissent depuis 21 ans pour certains...  La journée de lundi restera gravée dans ma mémoire. Encore bonnes vacances à tous ceux que je ne verrai pas jeudi et vendredi !

"Le travail, c'est d'abord une discipline excellente, et c'est l'indépendance complète."
Citation de Jean Anouilh.  La sauvage - 1934

"Le fruit du travail est le plus doux des plaisirs."
Citation de Vauvenargues. Réflexions et maximes

Ce midi, j'ai réalisé cette recette que je fais souvent quand je suis pressée. La préparation et la cuisson sont rapides. Normalement, on accompagne cette recette de riz. Pour ma part, j'ai prévu une poêlée de champignons de Paris et de poivrons (hier soir, j'ai cuisiné des pommes de terre du jardin - les premières - avec une omelette à la ciboulette). 

On trouve les ingrédients nécessaires à la préparation (sauce soja, saké, vinaigre de riz, graines de sésame) chez Carrefour au rayon "Produits du monde" ou bien dans les épiceries asiatiques.

Recette inspirée du site www.cléa.cuisine (publiée en mars 2008).

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour le poulet Teriyaki :

- 4 escalopes de poulet (ou 3 filets : allonger un peu le temps de cuisson)

- 100 ml de bouillon à base de Kub Or (2 cubes soit un petit emballage)

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de sauce soja

- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- 3 cuillères à soupe de saké (alcool de riz)

- 2 cuillères à soupe de farine 

- 2 cuillères à soupe d'huile d'arachide

- 1 cuillère à soupe de graines de sésame blond grillées

1. Laver essuyer la viande. La couper en lamelles moyennes. Les saler, poivrer. Les fariner dans une assiette contenant la farine. Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et faire dorer les lamelles de poulet des deux faces. Les réserver sur une assiette.

2. Enlever l'excédent d'huile de la poêle et ajouter : le bouillon, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et le saké. Porter à ébullition pendant 4 minutes. Ajouter les lamelles de poulet et les graines de sésame et faire cuire à feu doux (avec un couvercle) pendant 10 minutes. Rectifier l'assaissonnement.

Pour la poêlée de champignons et poivrons  :

- 10 champignons de Paris frais

- 1 poivron rouge

- 1 noisette de beurre

- Sel (herbamare) et poivre

1. Laver les champignons puis les peler. Les laver une nouvelle fois, les égoutter. Les couper en fines lamelles. Nettoyer et laver le poivron (enlever ce qui n'est pas mangeable) : le couper en lamelles fines.

2. Dans une poêle, faire cuire les champignons avec du sel (pour qu'ils rendent leur eau) et la noisette de beurre, jusqu'à l'absportion complète du liquide. Poivrer. Réserver au chaud.

3. Mettre à la place (sans matière grasse) les poivrons et les faire cuire en les mélangeant régulièrement sur un feu assez vif pour qu'ils grillent. Mais attention, cela doit se faire sous surveillance.

4. Mélanger les champignons et les poivrons. Rectifier l'assaisonnement.

Mon jardin, mes fleurs : mon autre passion. J'adore avoir les mains dans la terre (cela me rappelle mes origines...). 

Fotografias para aqueles que estão longe de mim. Vemos daqui 3 semanas. Abraço-vos muito forte. Maria.

Un des plats les plus connus de la cuisine italienne, plébiscité pour tous. Je vous donne ma recette.

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 15 plaques de lasagnes crues

- 300 g de viande hachée

- 3 oignons hachées grossièrement

- 2 gousses d'ail hachées

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 verrre de vin rouge 

- 1 grande boite de tomates concassées

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 pincée de sucre

- 4 pincées d'origan sec

- 4 pincées de basilic sec

- 20 g de beurre + 1 noix pour revenir la viande hachée

- 1,5 cuillère à soupe de farine

- 40 cl de lait 

- 1 sachet de parmesan et gruyère (100 g)

- Sel, poivre, muscade

La sauce 

1. Faire revenir les oignons et l'ail avec l'huile d'olive pendant quelques minutes. Ajouter le vin rouge. Laisser s'évaporer l'alcool puis ajouter les tomates. Retirer du feu et passer la sauce au mixeur plongeant. Ajouter : l'origan, le basilic, la pincée de sucre (pour enlever l'acidité des tomates), le concentré de tomates et deux verres d'eau. Saler et poivrer. Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.

Faire dorer la viande dans un noix de beurre et l'ajouter à la viande en cours de mijotage.

Les lasagnes

Les tremper dans l'eau chaude dans un plat large pendant une minute environ. Les égoutter sur un torchon propre.

La béchamel

Faire fondre le beurre. Ajouter la farine et à l'aide d'un fouet mélanger et cuire pendant 2 minutes. Ajouter le lait froid (s'il y a des grumeaux : passer au mixeur plongeant). Amener à ébullition. Puis pour finir,  assaisonner : sel, poivre et surtout noix de muscade.

Faire préchauffer votre four à 210 °C.

Montage

Dans un plat à lasagnes (rectangulaire), alterner des couches de sauce, gruyère, lasagnes et finir par la béchamel puis le parmesan.

Faire cuire 20 minutes.

Aujourd'hui, je vous propose une recette élaborée à l'aide de ma cocotte minute. Plat équilibré, qui peut se faire à l'avance car il se réchauffe sans aucun problème. On peut remplacer le lapin par des cuisses de poulet, du veau. Dans ce cas, il faut adapter la première cuisson au type de viande utilisé.

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Demain, journée piscine : s'il fait beau (mon fils et son copain sont en train de mourir de froid dehors, dans la tente, mais ils ne veulent pas rentrer). J'ai donc prévu un pique-nique et après pendant qu'ils se baigneront, je vais lire. J'ai fait l'acquisition de deux nouveaux livres à la Fnac d'Annecy il y a huit jours. Je les ai déjà survolés, ils me plaisent. Les voici :

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 lapin entier coupé en morceaux (dans le cas où on  garde les abats : ils doivent être ajoutés seulement lors de la cuisson des légumes)

- 1,5 kg de petits pois frais

- 6 blancs de poireaux

- 1 botte d'asperges vertes

- 1 oignon haché grossièrement

- 1 gousse d'ail hachée

- Thym (frais de préférence)

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 1 verre à eau de vin blanc sec

- 1 bouillon Kub Or

- 3 cuillères d'huile d'olive

- Sel, poivre

1. Écosser les petits pois. Éplucher le bas des asperges vertes. Couper les blancs de poireaux en deux. Laver tous les légumes et les égoutter.

2. Laver le lapin. L'égoutter. Dans la cocotte minute, mettre l'huile d'olive, l'ail et faire revenir pendant 2 minutes à feux doux en remuant. Mettre les morceaux de lapin à dorer des deux côtés. Lorsque le lapin est doré, ajouter le vin blanc et laisser évaporer l'alcool pendant 5 minutes. Puis incorporer le concentré de tomates, deux verres d'eau, le bouillon Kub Or, le thym. Saler, poivrer.

3. Dès que la cocotte minute est sous pression, faire cuire pendant 15 minutes.

4. Evacuer la vapeur et ouvrir la cocotte minute. Puis, ajouter les légumes (petits pois, asperges, poireaux) par-dessus le lapin (ne pas mélanger) et cuire à la vapeur à nouveau pendant 12 minutes.

5. Evacuer la vapeur. Rectifier l' assaissonnement. Servir chaud.

Comme je n'ai pas sommeil : je partage encore une recette avec vous. 

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Cette fois, il s'agit d'ingrédients traditionnels savoyards. La particularité de la recette tient dans la préparation des diots qui sont cuits à la vapeur de foin ramassé il y a quelques jours dans le pré d'à côté (je me suis inspirée de la recette du gigot au foin). Un gratin de crozets (pâtes carrées savoyardes) et une sauce au vin rouge accompagnaient les diots. 

Ingrédients pour 6 personnes :

LES DIOTS

- 6 diots (saucisses  savoyardes) fumés et non fumés dans mon cas

- bouquet garni du jardin + 2 feuilles de laurier

- 2 bonnes poignées de foin (le fond de votre casserole doit être recouvert)

- 0,25 l d'eau

- 0,25 l de vin blanc sec

Laver le foin. Le mettre dans le fond d'une casserole. Arroser avec le vin blanc et l'eau. Ajouter les diots (ils ne doivent pas baigner dans le jus mais cuire à la vapeur dégagée par le foin, l'eau et le vin blanc). Mettre le bouquet garni. Fermer la casserole avec le couvercle. Cuire à feu doux pendant 30 minutes à partir du moment où le mélange dégage de la vapeur.

En cours de cuisson, il faudra peut-être ajouter de l'eau si le mélange ne dégage plus de vapeur.

LES CROZETS 

Ingrédients pour 6 personnes :

- 600 g de crozets

- 2 bouillon Kub Or

- 10 cl de crème fraîche

- 1 noix de beurre

- 200 g de BEAUFORT (ce fromage est parfait pour les pâtes gratinées)

- Sel, poivre

1. Faire les crozets dans une grande quantité d'eau bouillante avec les bouillons Kub Or, pendant une quinzaine de minutes. Vérifier la cuisson.

2. Préchauffer le four à 210° C.

3. Egoutter les crozets (garder la valeur d'un verre de bouillon). Verser dans un plat à gratin (ou des plats individuels). Mélanger avec le bouillon, le beurre, la crème fraîche et le BEAUFORT râpé, (réserver une partie pour la répartir sur le dessus du plat). Rectifier l'assaisonnement (surtout poivrer). Répartir le beaufort réservé sur le dessus du plat.

4. Mettre au four pendant 15 minutes environ, le plat doit être gratiné.

LA SAUCE AU VIN ROUGE

- 3 échalotes lavées et hachées

- 1,5 cuillère d'huile d'olive

- 2 cuillères à café de fond de veau

- 40 cl de vin rouge de bonne qualité

- Sel, poivre

- Un noix de beurre pour le brillant

1. Mettre les échalotes dans une casserole (n'attachant pas) et l'huile d'olive, faire revenir sur feu doux 4 minutes. 

2. Ajouter le vin rouge. Faire réduire sur feu doux pendant plus de 20 minutes. 

3. Ajouter le fond de veau, le poivre et le beurre. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Recette traditionnelle de la cuisine française, dont la préparation demande un peu de temps. Inégalable surtout avec des oeufs fermiers.

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Ce soir, j'ai fait le dessert pour mes invités de demain soir, la crème anglaise devant reposer une nuit pour rafraîchir et épaissir légèrement.

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Ingrédients pour 8 personnes :

- 6 oeufs

- 130 g de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe pour pocher les blancs

- 2 cuillères à soupe de sucre glace

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 gousse de vanille

- 1 litre de lait

- 1 pincée de sel

1. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont presque pris : ajouter le sucre glace et continuer de battre quelques instants. 

2. Faire chauffer le lait et les deux cuillères à soupe de sucre dans une grande casserole. Cuire les blancs en neige,en formant des "iles" à l'aide de deux cuillères à soupe, et les mettre dans le lait frémissant. Faire cuire par série de trois. Faire pocher pendant 15 secondes, retourner et attendre à nouveau 15 secondes. Egoutter à l'aide d'une écumoire et poser sur un grand plat. Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des blancs. Filtrer le lait restant au travers d'une passoire fine.

3. Battre les jaunes avec les 120 g de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faire tiédir le lait restant en complétant pour obtenir un litre de lait, avec la gousse de vanille fendue en deux. Mélanger aux jaunes d'oeufs battus. Transvaser dans une casserole (qui n'attache pas) et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer à l'aide d'une cuillère en bois sur feu doux jusqu'à ce que la crème "nappe" la cuillère en bois (la texture devient légèrement épaisse et adhére à la cuillère). Attention, ne pas faire bouillir : sinon la crème tourne. L'opération prend environ 15 minutes.

4. Verser la crème anglaise dans un grand saladier. Disposer les blancs dessus. Réserver au frais au moins une nuit.

On peut servir le dessert dans des coupes individuelles. 

On peut également les napper de caramel mais, à mon goût, cela masque le goût de la crème anglaise qui n'a pas besoin d'être dénaturé.

J'ai réalisé ce plat avec les premières courgettes de mon jardin. 

Les ravioles sont des petits carrés de pâte farcis. C'est une spécialité culinaire de la région du Dauphiné (Saint-Jean-en-Royans). C'est un pur produit du terroir donc à sauvegarder.

On les trouve au supermarché dans le rayon des pâtes fraiches et différentes garnitures sont prosposées : Saint-Marcellin, chèvre, basilic... Ma variété préférée est celle au fromage de chèvre.

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Ce week-end, changement de programme. Cela sera : désherbage et binage de mon jardin, premières confitures, lessives, repassage, courses (j'espère avoir le temps de les faire demain soir après le travail), cuisine (le père et le beau-père d'un copain de Val viennent diner samedi), et surveillance piscine (encore mon fils et l'un de ses copains)... Mais je prends quand même les trois de congés qui étaient prévus en début de semaine prochaine pour faire tout cela : j'avancerai dans les tâches qui me restent à faire avant de partir en vacances.

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 1 emballage de ravioles au chèvre, soit 4 plaques

- 4 petites courgettes 

- 5 tomates

- 2 gousses d'ail dégermées et hachées

- 1 emballage de soja liquide (ou de crème fraîche)

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- Flocons d'avoine

- Origan sec

- Sel (Herbamare) et poivre

1. Laver les courgettes et enlever  les extrémités. Les couper en rondelles. Les blanchir dans de l'eau bouillante salée, pendant 2 minutes. Egoutter et passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson.

2. Laver les tomates. Enlever les pédoncules. Les couper en rondelles. 

3. Préchauffer votre four à 210 °C.

4. Dans un plat à gratin, étaler les courgettes. Puis recouvrir avec les plaques de ravioles (enlever le papier sulfurisé qui sépare les plaques). Enfin, ajouter, en les intercalant, les rondelles de tomates. Répartir l'ail haché. Ajouter le soja (ou la crème). Saler et poivrer. Saupoudrer d'origan sec, puis de flocons d'avoine (vous pouvez les remplacer par de la chapelure).

5. Mettre au four pendant 15 minutes. Ce plat se réchauffe sans problème.

Recette espagnole de saison, rafraîchissante, légère et simplissime. En ce moment, on peut servir cette soupe à l'apéritif dans des petits verres avec des pailles. Se conserve deux jours au frigo dans une bouteille qui ferme bien (type ancienne bouteille de limonade).

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Depuis vingt ans, j'écoute toujours avec le même plaisir cette musique qui fait aussi partie de mes doubles racines : http://www.youtube.com/watch?v=S-vE3siPVTw

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Ingrédients pour 6 personnes :

- 6 tomates bien mûres (en ce moment la variété "grappe" est parfumée)

- 1/4 de concombre épluché, épépiné et coupé en morceaux

- 1/4 de poivron rouge sans les pépins, épluché et coupé en dés

- 1 gousse d'ail épluchée, dégermée et hachée

- 1 petit oignon nouveau (facultatif)  coupé en lamelles

- Quelques tiges de persil, basilic, ciboulette

-  1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive

-  1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

-  Environ un demi-verre d'eau

-  1 petite tranche de baguette rassise trempée dans de l'eau pendant 10 minutes, puis pressée entre les mains pour enlever l'eau

-  1 cuillère à soupe de concentré de tomate

-  Sel (toujours de l'Herbamare pour moi) et poivre

1. Plonger les tomates dans un saladier rempli d'eau bouillante (se servir d'une bouilloire électrique pour gagner du temps). Laisser reposer 5 minutes, puis peler les tomates, enlever les pédoncules et les pépins. Couper celles-ci en morceaux. 

2. Mettre dans un robot mixeur : morceaux de tomates, concombre, poivron, les lamelles d'oignon, l'ail, les herbes aromatiques, le pain, le concentré de tomates. Mixer. Assaisonner avec : l'huile, le vinaigre, le sel, le poivre et allonger (jusqu'à obtenir un consistance de velouté) avec de l'eau. Mixer à nouveau. Goûter. Rectifier l'assaisonnement.

3. Mettre au frais (en bouteille hermétique) au moins 4 heures pour rafraîchir. Déguster à la petite cuillère dans des verres à eau.

Si on aime : on peut également ajouter du Tabasco (j'adore).