Entrée : Terrine de canard, noisettes et pistaches

Entrée réalisée pour le repas d'anniversaire...

Cette terrine est très facile à réaliser et beaucoup plus légère, digeste que les terrines traditionnelles.

A accompagner d'une salade verte, de cornichons, de confiture d'oignons.

Source : Magazine 'Marmiton" (j'ai un peu modifié les quantités de pistaches et noisettes)

Entrée : Terrine de canard noisettes et pistaches

Pour une grosse terrine (15 personnes environ)

Préparation : 20 minutes. Cuisson : 1 heure. Repos : 2 heures. Réfrigération : 12 heures. (A faire la veille pour le lendemain)

Ingrédients : 

- 2 magrets de canard (environ 300 g)

- 500 g de chair à saucisse

- 1 bouquet de persil

- 3 échalotes

- 2 gousses d'ail

- 3 feuilles de laurier

- 40 g de pistaches (non salées et décortiquées)

- 30 g de noisettes

- 3 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2,5 cl de Cognac (ou Armagnac)

- 1 sachet de gelée au Madère

- 1 cuillère à soupe d'Herbes de Provence

- 1 cuillère à soupe de zestes d'orange confits

- 2 cuillères à café de poivre moulu

- 2 cuillères à café de poivre vert égoutté

- 3 cuillères à café de Sel de Guérande

1. Préchauffer le four à 225°C.

2. Détacher la chair de la peau des magrets à l'aide de la pointe d'un couteau. Disposer les peaux des magrets sur le fond et les parois d'une terrine (ou moule à cake) en les faisant se chevaucher. 

3. Laver et sécher puis effeuiller le persil. Peler les échalotes et l'ail puis hacher le tout. Concasser les noisettes et les pistaches. Couper en petits morceaux les zestes d'orange. Disposer un magret au fond de la terrine. Hacher grossièrement l'autre puis, dans un grand saladier, le mélanger à la chair à saucisse. Ajouter l'oeuf, la farine, le hachis aux échalotes, l'huile et les Herbes de Provence. Saler et poivrer. Mélanger. Y incorporer les noisettes et les pistaches concassées, le poivre vert, les zestes d'orange et le cognac. Mélanger.

4. Remplir la terrine en tassant bien. Décorer la surface avec les feuilles de laurier. Couvrir et mettre au four pendant 1 heure.

5. Eteindre le four et y laisser la terrine au moins 2 heures.

6. Puis, dans une casserole, faire chauffer 50 cl d'eau avec le contenu du sachet de gelée. Aux premiers frémissements, ôter du feu et laisser tiédir. Vider la terrine du gras qu'elle contient. Recouvrir légèrement la viande. Mettre au réfrigérateur pendant 1 nuit.